計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。因此,，我們應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到計(jì)劃的作用,，并在日常生活中加以應(yīng)用,。下面是我給大家整理的計(jì)劃范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

廚房工作安排計(jì)劃篇一

在上學(xué)期的期末考試中，我們學(xué)校的最終成績(jī)是在這個(gè)學(xué)期有了分曉,?？傮w來(lái)說(shuō)，我們的教學(xué)成績(jī)?nèi)〉昧瞬诲e(cuò)的效果,，我們的學(xué)生也都在不斷的成長(zhǎng)中,，雖然有個(gè)別學(xué)生的心思沒(méi)有用在學(xué)習(xí)上，但是大部分的同學(xué)還是認(rèn)真好學(xué)的,，這些都是我們一直以來(lái)要做好的的,。在這個(gè)學(xué)期，我們要繼續(xù)上學(xué)期的教學(xué)方法,，將更多的同學(xué)的成績(jī)提高,。

一、指導(dǎo)思想：

本學(xué)期,，我校將以黨的十七精神為指導(dǎo),，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，以強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)為抓手,，以提升教育質(zhì)量為中心,，鞏固擴(kuò)大“隊(duì)伍爭(zhēng)一流，質(zhì)量再攻堅(jiān),，管理創(chuàng)特色,，改革促發(fā)展”四項(xiàng)重點(diǎn)工作，全面深化教育教學(xué)改革,，大面積提高教學(xué)質(zhì)量,，全面打造品牌學(xué)校,，為全鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

二、工作目標(biāo)：

1,、高質(zhì)量推進(jìn)省,、市課題按計(jì)劃、有條不紊的研究,，年內(nèi)爭(zhēng)取有相關(guān)論文在省,、市,、縣報(bào)刊或各類(lèi)論文評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)中獲獎(jiǎng)。

2,、開(kāi)展各類(lèi)實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)xx人次,，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力600人，培養(yǎng)致富骨干300人,，初職教育240人,。應(yīng)屆初中畢業(yè)生實(shí)用技術(shù)參培率達(dá)95%。成人初中招生300人,。

3,、錘煉一支一心為民，廉潔從教的領(lǐng)導(dǎo)班子,。

4,、繼續(xù)將“保先”教育推向深入，開(kāi)展教育幫扶活動(dòng),。

5,、繼續(xù)扎實(shí)開(kāi)展“控流” 工作，鞏固“無(wú)流生鄉(xiāng)鎮(zhèn)”的成果,。

6,、全面嘗試年級(jí)部管理教育教學(xué)模式，積極探討年級(jí)部管理的管理理論,。

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廚房工作安排計(jì)劃篇二

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看,，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述,。

一、倡親密風(fēng)尚

所謂親密,，即全體員工,，包括管理者與員工，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家,。

二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié),，即全體員工分工明確,，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié),。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作,。

三,、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無(wú)論在工作中,，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助,。

四、提倡友愛(ài),，

即員工彼此友好相處,，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善,。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人,。

五,、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi),，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí),，能尊重別人的人格,、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣,。

七,、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作,，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人,。

八,、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌,，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人,，不欺上瞞下,，能選賢任能，知人善任,，唯才是舉,，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn),，熱忱相待,。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣,。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo),，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌,，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述,，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象,，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去,，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù),，制訂該系列管理計(jì)劃,。

廚房工作安排計(jì)劃篇三

7、確保各年級(jí)各學(xué)科教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步上升,，縣各項(xiàng)教育教學(xué)競(jìng)賽活動(dòng)名列前茅,，力爭(zhēng)明年的中考質(zhì)量綜合評(píng)估躍居縣第九名。

8,、區(qū)域推進(jìn)“古詩(shī)文誦讀特色”,、爭(zhēng)創(chuàng)市“無(wú)流生鄉(xiāng)鎮(zhèn)”和“雙高兩基鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

9,、積極實(shí)施新課程改革,，全面落實(shí)新課標(biāo),。要促進(jìn)新課程理念從認(rèn)識(shí)層面向操作行為層面轉(zhuǎn)化。

10,、提高教科研水平,，加強(qiáng)對(duì)課題研究的管理，努力將學(xué)習(xí)化組織的建設(shè)研究向縱深推進(jìn),，并確保階段突破性成果,。

三、具體措施：

(一)強(qiáng)化后勤管理,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

1,、后勤服務(wù)是學(xué)校教育教學(xué)工作的基本保障和前提基礎(chǔ)。后勤工作人員要進(jìn)一步增強(qiáng)主人翁意識(shí),、服務(wù)意識(shí),、奉獻(xiàn)意識(shí)，想教學(xué)所想,，急教學(xué)所急,，以主動(dòng)服務(wù)、超前服務(wù),、優(yōu)質(zhì)服務(wù)為主導(dǎo)思想,，明確職責(zé)、堅(jiān)守崗位,，高質(zhì)量的完成各項(xiàng)工作,。

2、嚴(yán)格按規(guī)定項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),，任何個(gè)人不得擅自向?qū)W生增設(shè)收費(fèi)項(xiàng)目,。加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)管理，嚴(yán)明紀(jì)律,，繼續(xù)開(kāi)展校務(wù)公開(kāi),、民主理財(cái)活動(dòng)，學(xué)校重大決策由教代會(huì)通過(guò),，充分利用黨,、工、團(tuán)的廉政監(jiān)督作用,。健全完善財(cái)務(wù)管理制度,，嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，如期如實(shí)完成各項(xiàng)報(bào)表,。切實(shí)做好校產(chǎn)校具的管理工作,，完善校產(chǎn)校具的管理制度，加強(qiáng)防范意識(shí)，確實(shí)做好安全工作,。

3,、優(yōu)化育人環(huán)境，搞好校園綠化,。

(二) 充分發(fā)揮工會(huì)組織的作用，實(shí)行民主治校,。

學(xué)校要成立教職工代表大會(huì),，定期召開(kāi)會(huì)議，進(jìn)一步完善學(xué)校管理體制,。讓工會(huì)組織參政議政,，民主治校，要采用多種形式,，定期開(kāi)展工會(huì)活動(dòng),，豐富教師的文娛生活。

(三)建立健全檔案制度,，規(guī)范檔案管理

建立健全教師業(yè)務(wù),、教學(xué)、校產(chǎn)校具,、文書(shū),、會(huì)計(jì)等各類(lèi)檔案制度，規(guī)范檔案收集與管理,，每學(xué)期整理一次,，每學(xué)年裝訂一次。充分發(fā)揮檔案的作用,。

(四)扎實(shí)開(kāi)展德育工作,，努力提高德育實(shí)效

1、要充分發(fā)揮校黨支部在學(xué)校德育工作中的作用,，全面落實(shí)《中學(xué)德育綱要》,。狠抓“保先”教育的第二階段工作，推動(dòng)教育教學(xué)活動(dòng)上臺(tái)階,。

2,、建立健全德育工作制度，成立領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校建立以校,、黨支部、政教處,、教務(wù)處,、共青團(tuán)、班主任、政治教師組成的德育工作組織,，利用校會(huì),、班會(huì)、政治課等時(shí)間,，加強(qiáng)《守則》,、《規(guī)范》教育，以《守則》,、《規(guī)范》為準(zhǔn)繩,，狠抓落實(shí)，常抓不懈;以《班級(jí)管理細(xì)則》規(guī)范每個(gè)班級(jí);以班主任為主,，學(xué)科教師配合多元化,、多角度加強(qiáng)班級(jí)管理，抓好學(xué)生道德行為規(guī)范的養(yǎng)成;以評(píng)選“文明班級(jí)”,、“文明學(xué)生”為契機(jī),，從而努力營(yíng)造“人人為班級(jí)爭(zhēng)光”“人人爭(zhēng)當(dāng)文明學(xué)生”的良好氛圍，促進(jìn)良好校風(fēng),、班風(fēng)的形成,。

3、創(chuàng)造條件,，深入開(kāi)展愛(ài)國(guó)主義教育。堅(jiān)持升國(guó)旗制度,，充分利用國(guó)旗下講話,，及邀請(qǐng)鄉(xiāng)關(guān)心下一代委員會(huì)、校外輔導(dǎo)員為學(xué)生進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育,、革命傳統(tǒng)教育和人生觀教育的專題報(bào)告，從小培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立“學(xué)好科學(xué),，報(bào)孝祖國(guó)”的遠(yuǎn)大理想和信念。在教學(xué)中結(jié)合各學(xué)科特點(diǎn)滲透愛(ài)國(guó)主義教育內(nèi)容,，激發(fā)學(xué)生愛(ài)國(guó)熱情。同時(shí)充分利用校園電影,，及愛(ài)國(guó)主義教育電視節(jié)目，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生愛(ài)校,、愛(ài)鄉(xiāng)、愛(ài)國(guó)教育,，并根據(jù)我校的特點(diǎn)在重大節(jié)目,、紀(jì)念日舉行以集體主義、愛(ài)國(guó)主義教育為主的集體活動(dòng),，豐富學(xué)生課余生活,，鍛煉學(xué)生的說(shuō)、寫(xiě)能力,。

4、加強(qiáng)校園治安工作,，營(yíng)造良好育人環(huán)境，成立學(xué)生護(hù)校隊(duì),，在教師的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)學(xué)校治安工作，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)師生的普法宣傳力度,，不斷增強(qiáng)全體師生的法律意識(shí)和法制觀念,。定期邀請(qǐng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)及鄉(xiāng)派出所領(lǐng)導(dǎo)來(lái)校作法制講座,，以具體的事件,，生動(dòng)的圖片展等，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生法制教育,，使學(xué)生知法、懂法,、守法。堅(jiān)持開(kāi)展創(chuàng)建安全學(xué)?；顒?dòng)，把校園治安綜合治理同周邊綜合治理結(jié)合起來(lái),。創(chuàng)造良好育人環(huán)境。

一,、指導(dǎo)思想

以“三個(gè)代表”重要思想和黨的十七大精神為指導(dǎo),，認(rèn)真貫徹落實(shí)黨的教育方針,，用科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)學(xué)校工作全局,。堅(jiān)持以教學(xué)質(zhì)量為中心,，為建設(shè)成為“師德高尚,、常規(guī)扎實(shí)、質(zhì)量上乘,、人民滿意”的現(xiàn)代化教育而努力奮斗,。

二,、基本情況

貴迷小學(xué)教學(xué)點(diǎn)：全校共有學(xué)生**人,，其中女**人，開(kāi)設(shè)有*—*年級(jí),。教職工*人，代課教師*人,。

三、工作目標(biāo)

1.強(qiáng)化辦學(xué)理念,，堅(jiān)持以德立校、依法治校,，質(zhì)量強(qiáng)校。培養(yǎng)學(xué)生具有良好的思想品質(zhì),，即：培養(yǎng)學(xué)生做好身邊的小事，做身邊的好人,，做適應(yīng)時(shí)代要求用人的辦學(xué)宗旨,。

2.努力提高教學(xué)水平。圍繞課堂教學(xué),，體現(xiàn)素質(zhì)培養(yǎng),完成德智雙全，美勞兼顧的培養(yǎng)目標(biāo),。

3.更新觀念，樹(shù)立新型的教師觀和學(xué)生觀,。積極探索教育教學(xué)新方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力,。

4.質(zhì)量目標(biāo)：

(1)數(shù)學(xué)、語(yǔ)文及格率1年級(jí)為65%,，2-6年級(jí)為60%。

(2)優(yōu)秀率1年35%,，2-6年級(jí)為30%,。

(3)輟學(xué)率為零,。

(4)學(xué)生思品合格率達(dá)100%。

四,、具體工作：

(一)德育工作

1.教師要樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)的精神，率先垂范,。

2.教師認(rèn)真貫徹學(xué)習(xí)《新教師職業(yè)道德》，提高思想認(rèn)識(shí),，強(qiáng)化道德觀念。

3.經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想道德教育,，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的思想品質(zhì)。利用晨會(huì)或周會(huì)組織學(xué)生學(xué)習(xí)《小學(xué)生守則》和《日常行為規(guī)范》,，逐漸培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為習(xí)慣。

4.教育學(xué)生學(xué)會(huì)樹(shù)立保護(hù)環(huán)境的意志,，注重校園清潔衛(wèi)生，鍛煉學(xué)生吃苦耐勞的精神,，讓學(xué)生經(jīng)常參加校園清掃活動(dòng)。

5.以班主任為工作主線,，抓好常規(guī)管理.

(二)教學(xué)常規(guī)工作

1.做到按國(guó)家要求開(kāi)齊開(kāi)足課程，執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的作息時(shí)間,，不挪課、占課和隨意調(diào)課,，加強(qiáng)課堂教學(xué)的過(guò)程管理,，落實(shí)培優(yōu)輔差工作,。做好各個(gè)教學(xué)科目的教學(xué)、研究,、考試、考核,，使學(xué)生綜合素質(zhì)得到提高,。

2.任課教師要合理安排學(xué)科教學(xué)計(jì)劃,，認(rèn)真?zhèn)湔n,。作業(yè)批改認(rèn)真，講評(píng)及時(shí),。

3.要注重經(jīng)驗(yàn)積累，總結(jié)教學(xué)得失,。

4.班主任學(xué)期內(nèi)至少召開(kāi)一次家長(zhǎng)會(huì),，對(duì)每名學(xué)生至少家訪一次,。

(三)教學(xué)科研工作

1.注重課程改革,，深刻理解校本教研的基本內(nèi)涵,，途徑,、方法、策略,。

2.強(qiáng)化課堂教學(xué)效率意識(shí)，落實(shí)學(xué)生主體地位,，抓好常規(guī)教學(xué)，認(rèn)真學(xué)習(xí)新課標(biāo),，嚴(yán)格執(zhí)行備,、教,、批、輔,、考制度,，找準(zhǔn)目標(biāo),，挖掘潛力,，發(fā)揮潛能,，培養(yǎng)習(xí)慣,，向40分鐘要質(zhì)量,。

3.積極主動(dòng)到中心小學(xué)或村級(jí)完小進(jìn)行教學(xué)經(jīng)驗(yàn)交流,。

4.教師要積極參加優(yōu)質(zhì)課競(jìng)賽，不斷總結(jié)教學(xué)成功與不足,。

合理利用資金,，不斷改善辦學(xué)條件,，增添教學(xué)具及教學(xué)用品,。主動(dòng)與村委聯(lián)系,，使學(xué)校工作得到社會(huì)大力支持。

校園整理做到環(huán)境衛(wèi)生天天做,，綠化、美化年年做,，力爭(zhēng)創(chuàng)建舒適的教學(xué)環(huán)境。

(五)學(xué)校安全工作

1.認(rèn)真貫徹落實(shí)《安全生產(chǎn)管理規(guī)定》的有關(guān)要求,，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校安全工作。

2從貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的高度出發(fā),，不斷增強(qiáng)做好學(xué)校安全工作的責(zé)任感和使命感，把加強(qiáng)學(xué)校安全工作作為教育工作的一項(xiàng)重要任務(wù),，時(shí)時(shí)事事講安全,。

3.建立定期檢查制度，主要以校舍安全防火,、防電為重點(diǎn)、把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài),。

4.加強(qiáng)教育，努力增強(qiáng)師生的安全防范意識(shí),。學(xué)校堅(jiān)持把安全教育滲入課堂和活動(dòng)，特別是每逢節(jié)假日都集中進(jìn)行安全防范知識(shí)教育,，組織學(xué)生進(jìn)行安全演練，不斷提高了廣大師生的安全防范意識(shí)和事故應(yīng)急處理能力,。

(六)財(cái)經(jīng)工作

1.做好經(jīng)費(fèi)收支預(yù)算,，年度開(kāi)支合理,。

2.認(rèn)真做好賬目收支登記,，票據(jù)真實(shí)，嚴(yán)格審核,。支出票據(jù)要有領(lǐng)導(dǎo)簽字，支出發(fā)票一般都為統(tǒng)一稅票,。

3.做好免費(fèi)教科書(shū)的發(fā)放和登記。

附：具體月程安排：

三月：

1,、開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備工作

2、開(kāi)學(xué)報(bào)名,發(fā)教科書(shū)

3,、制訂教學(xué)計(jì)劃,，課程安排,。

4,、新生入學(xué)教育。

四月：

作業(yè)學(xué)生檢查,。

五月：

1,、期中檢測(cè),。

2,、總結(jié)半期的教學(xué)得失。

3,、家長(zhǎng)活動(dòng)周。

4,、“五一”假安排,。

六月：

1、學(xué)生作業(yè)檢查

2,、迎“六一”優(yōu)秀作業(yè)展。

3,、教學(xué)研討活動(dòng)。

七月：

1,、制訂復(fù)習(xí)計(jì)劃,，期末復(fù)習(xí),。

2,、期末質(zhì)量檢測(cè),。

3、總結(jié)一學(xué)期來(lái)的教學(xué)工作得失,，并寫(xiě)好學(xué)期教育教學(xué)工作總結(jié)。

6,、安排暑假假生活,。

廚房工作安排計(jì)劃篇四

產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃是指企業(yè)為了向本企業(yè)及其顧客提供更多的利益，而根據(jù)其質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃和計(jì)劃質(zhì)量指標(biāo)的要求,，針對(duì)某項(xiàng)工藝編制的質(zhì)量改進(jìn)措施項(xiàng)目計(jì)劃或者某個(gè)質(zhì)量問(wèn)題,，進(jìn)行有目的,、有計(jì)劃的持續(xù)不斷的質(zhì)量改進(jìn)。

一,、產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃的內(nèi)容

產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃包含了以下內(nèi)容：

(1)生產(chǎn)流程：要求標(biāo)明從來(lái)源到最終成品的每一個(gè)工序及工序

(2)生產(chǎn)設(shè)備：要求標(biāo)明各工序所使用的生產(chǎn)設(shè)備,。

(3)作業(yè)指引：要求標(biāo)明各工序的作業(yè)指導(dǎo)文件,。

(4)控制項(xiàng)目：要求標(biāo)明各工序應(yīng)該控制的項(xiàng)目,。

(5)接收標(biāo)準(zhǔn)：要求標(biāo)明各工序作業(yè),、測(cè)試的接收標(biāo)淮,。

(6)責(zé)任者：要求標(biāo)明檢測(cè)責(zé)任者,。

(7)其他：包括抽樣方法及頻度，檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法等,。

二、編制產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃的步驟

(3)質(zhì)量管理部門(mén)根據(jù)季度計(jì)劃和臨時(shí)出現(xiàn)且急待解決的質(zhì)量問(wèn)題,，編制月度計(jì)劃草案,，經(jīng)審批后,，同生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃一起下達(dá)執(zhí)行。質(zhì)量管理部門(mén)負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況,。

三,、實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃的步驟

1,。確定產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)的項(xiàng)目并做好活動(dòng)的準(zhǔn)備工作

組織全體成員參與產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)及活動(dòng)的準(zhǔn)備。對(duì)質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)目及活動(dòng)的范圍,、計(jì)劃,、資源配置和重要性都應(yīng)加以明確規(guī)定和論證,。規(guī)定應(yīng)包括有關(guān)的背景和歷史情況,，相關(guān)的質(zhì)量損失以及目前的狀況,。如可能,，應(yīng)盡量具體。應(yīng)將項(xiàng)目及活動(dòng)分配到小組,、組長(zhǎng)和員工。應(yīng)制定日程表并配置充足的資源,。也應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)的進(jìn)展情況的定期評(píng)審做出規(guī)定,。

項(xiàng)目的計(jì)劃也應(yīng)在這一階段準(zhǔn)備好,。要根據(jù)用戶的需求和生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題,，確定每個(gè)季度和全年的質(zhì)量改進(jìn)措施項(xiàng)目和項(xiàng)目負(fù)責(zé)部門(mén),。各負(fù)責(zé)部門(mén)訂出每一項(xiàng)目的改進(jìn)措施計(jì)劃后,，經(jīng)質(zhì)量管理部門(mén)綜合平衡,，匯編成企業(yè)的季度,、年度計(jì)劃草案,。同時(shí),，質(zhì)量管理部門(mén)要根據(jù)季度計(jì)劃和臨時(shí)出現(xiàn)且亟待解決的質(zhì)量問(wèn)題,，編制月度計(jì)劃草案,。

2。調(diào)查可能的因果關(guān)系

通過(guò)數(shù)據(jù)的搜集,、分析和確認(rèn)，進(jìn)而提高對(duì)改進(jìn)過(guò)程的性質(zhì)的認(rèn)識(shí),。應(yīng)認(rèn)真按照制定的計(jì)劃采集數(shù)據(jù);以事實(shí)為依據(jù),，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，掌握待改進(jìn)過(guò)程的性質(zhì),，并確定可能的因果關(guān)系。

3,。采取預(yù)防和糾正措施

在確定因果關(guān)系后，應(yīng)針對(duì)相應(yīng)的原因制定不同的預(yù)防或糾正措施的方案,，組織參與該措施實(shí)施的成員研究各方案的優(yōu)缺點(diǎn),。

4,。確認(rèn)改進(jìn)措施的實(shí)行

在采取了預(yù)防和糾正措施后,，必須搜集有關(guān)的數(shù)據(jù)加以分析,，以確認(rèn)預(yù)防和糾正措施取得的結(jié)果。要注意的是,，搜集數(shù)據(jù)的環(huán)境應(yīng)與以前調(diào)查和確定因果關(guān)系時(shí)搜集數(shù)據(jù)的環(huán)境相同。

如果在采取預(yù)防或糾正措施之后,，那些不希望的結(jié)果仍繼續(xù)發(fā)生,，且發(fā)生的頻次與以前幾乎相同,，以致影響了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展計(jì)劃,，那就需要重新確立質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)目及活動(dòng),。

5,。保持改進(jìn)成果

質(zhì)量改進(jìn)結(jié)果經(jīng)確認(rèn)及認(rèn)可后,。需保持下夾,。對(duì)改講后的過(guò)程則需要在新的水平上加以控制,。

6,。繼續(xù)完善及改進(jìn)

如果所期望的改進(jìn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn),，則應(yīng)根據(jù)企業(yè)自身的情況再選擇和實(shí)施新的質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)目或活動(dòng),。進(jìn)一步改進(jìn)質(zhì)量的可能性總是存在的,，要善于發(fā)現(xiàn)需要改進(jìn)的地方,。

產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃可以確定特殊項(xiàng)目或合同的特殊質(zhì)量要求,，并將其列入計(jì)劃表中。產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)計(jì)劃還可以制定實(shí)現(xiàn)質(zhì)量要求的具體措施和作為監(jiān)督和評(píng)定質(zhì)量的依據(jù),。在整個(gè)企業(yè)內(nèi)所采取的旨在提高活動(dòng)和過(guò)程的效益和效率的各項(xiàng)措施中，企業(yè)主管所進(jìn)行的質(zhì)量改進(jìn)必須是持續(xù)不斷的,。

廚房工作安排計(jì)劃篇五

這段時(shí)間以來(lái),，通過(guò)對(duì)本酒店后廚的觀察和酒店老總的要求,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下,。

一；酒店后廚管理比較混亂,；

二；后廚員工不團(tuán)結(jié),；

三；人員配合不夠默契,；

四；員工的自我奉獻(xiàn)精神差,；個(gè)干各的，不愿意去多干一點(diǎn),，沒(méi)有主人翁的精神。

五,；衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

六,；無(wú)謂的浪費(fèi)比較大。沒(méi)有做到個(gè)菜系原料的配合利用,。

七；沒(méi)有好的制度去約束員工。標(biāo)準(zhǔn)不明確,。

針對(duì)以上問(wèn)題；作如下改進(jìn)和調(diào)整：

一,；打破這種格局。在保證酒店正常的運(yùn)作狀態(tài)下,，作人員的適當(dāng)調(diào)整。定一個(gè)廚師長(zhǎng)統(tǒng)一安排工作,。不要大廚房?jī)?nèi)小包廚，定一個(gè)爐灶主管,，荷臺(tái)主管，砧板主管,，面點(diǎn)主管,，涼菜主管,。給他們一定的權(quán)利下放，定責(zé)任,，分管區(qū)。能把具體的工作落實(shí)到人,。不要現(xiàn)在這種各自為政的局面，用制度去管理,。制度面前人人平等。爭(zhēng)取在一個(gè)月內(nèi)做到人員調(diào)整,，提高廚房的工作效率,。

二；控制成本,，杜絕浪費(fèi)。如長(zhǎng)明燈,，長(zhǎng)流水。原料的處理,，減少大的庫(kù)存。原材料的充分利用率,。

三；建立一套行之有效的獎(jiǎng)罰制度,。要有獎(jiǎng)有罰，建議設(shè)立一定的獎(jiǎng)項(xiàng),，通過(guò)全體員工的評(píng)選，提高員工的積極性,，如；優(yōu)秀員工獎(jiǎng),，吃苦耐勞獎(jiǎng)，,，全勤獎(jiǎng)。等,。

四；每天班前會(huì)于總結(jié)每天出現(xiàn)的問(wèn)題,。小問(wèn)題隨時(shí)解決,。大問(wèn)題開(kāi)會(huì)討論解決。

五,；隨時(shí)與前廳部門(mén)溝通，,，及時(shí)了解客人對(duì)于菜品的第一手信息,，及時(shí)調(diào)整。

六,；月底通報(bào)當(dāng)月的流水和酒店的運(yùn)營(yíng)成本,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和有效的控制各個(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題。

七,；安排一些員工集體參與的活動(dòng),，讓員工有歸屬感,，如月總結(jié)會(huì),。。月座談會(huì),。

八；建立衛(wèi)生檢查制度，確定打掃除的時(shí)間和檢查的時(shí)間,，明確一線領(lǐng)導(dǎo)需帶隊(duì)作評(píng)。各個(gè)主管需參加,，,。

九；監(jiān)督的作用,。所有的制度如果沒(méi)有好的監(jiān)督等于形同虛設(shè)，要有一個(gè)負(fù)責(zé)監(jiān)督的團(tuán)體,。以上就是對(duì)酒店工作的一些想法和計(jì)劃，后附對(duì)于酒店的一些制度設(shè)想,，希望領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)。

[關(guān)于廚房改進(jìn)和工作安排的計(jì)劃書(shū)]

廚房工作安排計(jì)劃篇六

1.做足餐前準(zhǔn)備,。餐前準(zhǔn)備要充足，必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成,，這項(xiàng)工作尤為重要。每個(gè)崗位要根據(jù)菜品平常的銷(xiāo)售情況做一個(gè)統(tǒng)計(jì),，然后做餐前粗加工、切配,、半成品底貨烹制的準(zhǔn)備工作。拿到菜單后,，配菜這個(gè)環(huán)節(jié)就省事多了，只需抓配即可,，不需要現(xiàn)摘現(xiàn)洗切，配菜上省了時(shí)間那整個(gè)出菜就會(huì)贏得時(shí)間,。比如蔬菜摘洗過(guò)后,，按份分裝起來(lái)冷藏保鮮;需要改刀工或上漿就需要根據(jù)相應(yīng)的客流量以及菜品的銷(xiāo)量而備料;冰鮮的原料,，像魷魚(yú)須,，蝦仁等，治凈之后要按照每份的用量分裝起來(lái),，然后冷藏;再如梅菜扣肉,、臘味合蒸,，珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品,，只需稍微加熱即可出菜。

除此之外,，各種原材料在處于半成品狀態(tài)時(shí)，調(diào)料的使用也不可忽視,。如我們?cè)谧雒凡丝廴狻⑴D味合蒸時(shí),，提前將家樂(lè)濃縮雞汁,、煨制到足夠的時(shí)間,，也是提高出菜速度的重要一步。

2.給每道菜制定時(shí)間,。在菜譜上注明每道菜的出菜時(shí)間，就是從客人點(diǎn)菜到將點(diǎn)菜單傳遞給后廚,，再到廚房加工制作出菜這一段所需要的時(shí)間。其目的是讓客人了解每個(gè)菜從加工到出品的大體時(shí)間,，客人可自己對(duì)出菜時(shí)間作一些把握，避免客人因?yàn)辄c(diǎn)了幾個(gè)很復(fù)雜,、很費(fèi)事的菜品卻遲遲上不了菜時(shí)不停催菜的尷尬局面。若真有客人點(diǎn)了幾個(gè)很復(fù)雜的菜品,，那就需要準(zhǔn)備一個(gè)小夾子,，上面標(biāo)有臺(tái)位的編號(hào)，可分為綠色,、黃色和紅色3種顏色,，綠色代表正常出菜速度,，黃色代表快速出菜,，紅色則代表需要加速出菜，打荷的則會(huì)根據(jù)顏色安排出菜順序,。尤其在加菜時(shí)就需夾上醒目的紅色，以加速出菜,。

3.確保人員編制到位。廚房中人員編制是否恰當(dāng)合理是出菜快的一個(gè)重要因素,。各崗位設(shè)置一位頭腦靈活、業(yè)務(wù)精通的主管,，在接下點(diǎn)菜單后能有條不紊的指揮工作,，使后廚人員各司其職,。配菜人員將小夾子隨配好的菜一同交給荷臺(tái)，荷臺(tái)再根據(jù)點(diǎn)菜單及小夾子的顏色合理分配灶臺(tái),。菜做好后小夾子夾在盤(pán)子邊上,，將菜端到傳菜間，傳菜間一看夾子就知道是哪一桌子的菜品,，即使在很忙的情況下也不會(huì)因?yàn)橥瞬煌蓝霈F(xiàn)錯(cuò)菜或漏菜的現(xiàn)象,。

4.前廳服務(wù)員引導(dǎo)點(diǎn)菜。雖然菜譜上注明每個(gè)菜的出菜時(shí)間,，有時(shí)客人還是會(huì)點(diǎn)一些很復(fù)雜的菜品，并因著急而頻繁催菜,，會(huì)給客人留下不良印象，這時(shí)就需要服務(wù)員引導(dǎo)客人點(diǎn)菜,，將容易出的菜與慢菜盡量搭配的平衡一些，使等待時(shí)間趨于合理,。有時(shí)備好的原料未能及時(shí)賣(mài)掉，也需要后廚與前廳及時(shí)溝通,，讓前廳服務(wù)員重點(diǎn)推銷(xiāo)，而且因?yàn)槭翘崆邦A(yù)制的菜,，只要推銷(xiāo)出去，出菜速度自然很快,。

5.制定菜品的標(biāo)準(zhǔn)卡。每一個(gè)菜單標(biāo)準(zhǔn)卡上都有制作的規(guī)定時(shí)間限制,，此時(shí)間是從落單到刷單的時(shí)間差。故每條生產(chǎn)線必須按規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成操作,，否則會(huì)受到制度的處罰。

每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜卡都附上這個(gè)菜肴的照片和文字,，張貼在廚房的墻面上，讓各崗位的廚師都可以學(xué)習(xí)自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品,，并默記下來(lái)，工作起來(lái)不會(huì)出現(xiàn)差錯(cuò),，因?yàn)槌霈F(xiàn)差錯(cuò)任何人都可以對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)菜卡進(jìn)行互相指正，從而保障菜肴出品的穩(wěn)定性,。

廚房工作安排計(jì)劃篇七

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開(kāi),，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理,。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。

五,、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色,、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

一,、廚房與其它部門(mén)(營(yíng)銷(xiāo)部,、采購(gòu)部,、廣告部),，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求,，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā),。

1,、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng),、質(zhì)量,、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解,。

2,、對(duì)菜品價(jià)位,、促銷(xiāo)手段,、銷(xiāo)售量、廣告宣傳進(jìn)行了解,。

3、對(duì)市場(chǎng)容量,，顧客需求,，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。

二,、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì),，并使其制度化,，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí),。

三,、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭,，有采購(gòu),、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與。根據(jù)市場(chǎng)信息,，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

四,、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書(shū)，通過(guò)評(píng)估,、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書(shū),，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與服務(wù)方式,。

五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估,、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。

廚房工作安排計(jì)劃篇八

一、廚房流程控制計(jì)劃

1,、廚房出品流程包括粗加工、切配,、烹調(diào),、裝盆等程序,。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位,，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,。所以就要對(duì)廚房流程加以控制,。

2,、流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本,，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作,，形成最佳的出品秩序和流程。

3,、對(duì)菜譜，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范化制作。對(duì)粗加工規(guī)格,、切配規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格,，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn),。

二、廚房質(zhì)量管理計(jì)劃

1,、廚房為了向客戶及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求,，對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé),。

2,、各班組在總廚和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證,。

3、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),。按菜譜、明檔,、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開(kāi)檔工作,，搞好衛(wèi)生，準(zhǔn)備好調(diào)味品,，并過(guò)濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。

4,、加工原料時(shí)以先進(jìn)，先出的原則,，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。冰箱擺放整齊,，生熟分開(kāi)，防止食品變質(zhì)串味,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長(zhǎng)處理,。

5,、堅(jiān)持出品不合質(zhì)量,、數(shù)量,、盛器不佳不上,。所有出品認(rèn)真對(duì)待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序掌握出品,。

6、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨，領(lǐng)料,，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,，嚴(yán)格按制作程序工作,，對(duì)工具按規(guī)定消毒,。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，著名制作,，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量,。

每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利,，不虧損,，合理使用原料,，促銷(xiāo)、特價(jià),、接待簽單，及折扣成本另算,。 應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心,。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào),。 必須對(duì)當(dāng)月主營(yíng)成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn),、負(fù)責(zé)、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù),，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類(lèi)程序,。

1、餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望,，才能開(kāi)發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求,。

2,、廚房與其他部門(mén)緊密聯(lián)系,，隨時(shí)了解顧客的需求對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā),。 隨時(shí)了解當(dāng)?shù)氐南M(fèi)心理。對(duì)菜品價(jià)位的定位,，市場(chǎng)的容量,，進(jìn)行出媒劃策,。

3、并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并制度化,，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

4,、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核,。根據(jù)工作實(shí)責(zé)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

五,、廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

1、民以食為天,，食以潔為本,。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分,。

2、建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持,，主管衛(wèi)生工作,。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理,，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查,。

3,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制,。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問(wèn)題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見(jiàn),，由班組執(zhí)行。

4,、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工，包干負(fù)責(zé),，落實(shí)到人的原則

（1）、地面,、墻壁,、天棚整潔,，無(wú)垃圾,、臟物、無(wú)亂張貼,、無(wú)亂刻劃。

（2）,、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置,，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

（3）,、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi),，并保證下水管道暢通,。

5,、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行,。杜絕中毒事故發(fā)生。堅(jiān)持四隔離制度,，即生與熟,，成品與半成品，食品與雜物,，食品與藥品。

6,、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理

（1）、一線制作員須持健康證上崗,。患有傳染等疾病者,，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門(mén)的健康證方能重新報(bào)到上班。

（2）,、制作員必須穿戴好工作服（三白）上班,。不準(zhǔn)吃零食,，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或留胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油,。

對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé),，組織關(guān)系,，技能要求。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置,，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限,。

（1）、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo),，對(duì)大型的宴會(huì)、酒會(huì)的菜單親自制定,，制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品,。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利,。

（2）、制定菜品開(kāi)發(fā),。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔,，檢查各流程的出品規(guī)格,。

（3）,、制定廚房設(shè)備、工具,、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

2,、組織簽到計(jì)劃

（1）組織和指揮廚房工作,、督導(dǎo)檢查廚師長(zhǎng)和主管的工作情況,，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估。

（2）,、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作,。

（3）、檢查開(kāi)檔的準(zhǔn)備工作,。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味,，裝盆和盆飾。速度和溫度,，食品衛(wèi)生安全，食品原料的利用等,。保證菜肴符合要求,。

（4）,、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào)，前后廚之間,，客人之間的溝通,。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生,。提醒員工遵守《員工守則》,，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

3,、廚師長(zhǎng)工作職責(zé)

（1）,、接受總廚工作指令,，并匯報(bào)工作。制訂主管工作職責(zé),，對(duì)主管考核評(píng)估，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平,，提出崗位安排和建議，并編排工作班次,。

（2）,、參與菜譜,、明檔的制作,，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究,。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策劃,，根據(jù)菜單和銷(xiāo)售情況，開(kāi)出每天的采購(gòu)計(jì)劃,。

（3）、開(kāi)餐供應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)指揮,，督促檢查,，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度,，符合要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作,。

（4）、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作,，及員工儀表衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任,，簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

4,、主管計(jì)劃職責(zé)

（1）,、接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo),，做好班次編排，合理安排休息,。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作,，承擔(dān)崗位職責(zé)。

（2）,、開(kāi)餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施。掌握當(dāng)天菜單和住房情況,，并將任務(wù)明確分配到各崗。

（3）,、指揮班組衛(wèi)生工作。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí),，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存,。

七,、廚房罰款條例

1、衛(wèi)生方面要求：

(1) 地面有水,、有油膩、不干爽扣10元,。

(2) 料理臺(tái)、料理架,、油架、油庫(kù)不潔凈,、堆放不整齊扣5元,。

(3) 休息室,、更衣室,、倉(cāng)庫(kù)不整潔扣5元。

(4) 分管冰箱,、衛(wèi)生包干區(qū)域,、不整潔、不清潔扣5元,。

(5) 保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元,。

(6) 爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員，保證料理臺(tái)整齊,、調(diào)料添加及荷臺(tái)里消毒餐具的干爽。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作,。不合格的師傅扣10元,。

(7) 留長(zhǎng)發(fā)、染有色發(fā),、留長(zhǎng)指甲、蓄胡須,、涂指甲油、戴戒指扣10元,。

(8) 不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔,、不按要求戴口罩扣10元。

(9) 每市二次不更換消毒水,、不按比例配消毒水扣20元,。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。

(10) 洗晚間保潔柜及餐具不清潔,、不整理、不消毒扣10元,。

2,、質(zhì)量要求方面：

（1） 食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn),，未造成投訴的，扣20元,。

（2） 食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn),，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元,，爐灶扣20元。超過(guò)50元的按50元的倍數(shù)比例處罰,。

（3） 對(duì)不新鮮、死的,、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買(mǎi)單,。

（4） 菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價(jià)買(mǎi)單,。

（5） 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的,，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的.扣5元,。

（6） 菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的,，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元,，爐灶未發(fā)覺(jué)的扣5元,。

（7） 對(duì)有朋友親戚等來(lái)客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過(guò)同意,，加放20%的數(shù)量（每人每除外），但必須事先經(jīng)廚師長(zhǎng)準(zhǔn)許,，否則扣20元。

（8） 上菜夾錯(cuò)夾子,、不貼標(biāo)簽、不按規(guī)定圍邊,、不按規(guī)定裝盆,、不擦凈邊扣5元,。

（9） 鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化,、木桶石頭不燙未開(kāi)的扣10元。

（10） 菜肴中有頭發(fā),、鋼絲球、蟑螂,、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠,。

（11） 菜肴浸洗不清、有泥,、有蟲(chóng)、有雜物,；水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈、加工不當(dāng),；未造成損失的扣10元，造成損失的按原價(jià)買(mǎi)單,。

（12） 質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無(wú)法退貨的扣10元，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款,。

（13） 沒(méi)有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元,。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買(mǎi)單。叫單的菜單配成即單的,，扣10元，造成原料損耗的按原料價(jià)格買(mǎi)全單。

（14） 熟食的刀具,、拈板未消毒、有竄味的扣20元,。

（15） 每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時(shí)備料,，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元。

（16） 盲目備料過(guò)多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償,。

（17） 不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元,。

（18） 除爐灶師傅上灶燒菜或備料的扣20元,，當(dāng)班師傅均扣10元。

3 工作制度紀(jì)律要求方面

(1) 上班考勤,，上崗考勤，如有一次不簽到,，一律扣休息一天。

(2) 遲到二次均可扣休息一天,，第三天后，口罰50元1次,。

(3) 每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一次,，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方，否則雙方均扣10元,。

(4) 未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元,。在店里搓麻將的,，均作除名處理,。

(5) 上班時(shí)間串崗扣5元；非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。

(6) 未經(jīng)允許在店里洗腳,、洗澡、上客廁的扣10元,。

(7) 在規(guī)定時(shí)間（10：00-10：20）（16：00-16：20）外用餐；浪費(fèi)飯菜,；用客人的餐具、筷子,；扣10元。(8) 中午休息一律在廚房休息室休息,，在倉(cāng)庫(kù),、布草房或其他地方休息的扣5元,。

(9) 值班師傅和打菏中午休息不得離開(kāi)廚房，制止非廚房人員的進(jìn)出,，違反扣5元,。

(10) 值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉，并作簽名記錄,。未簽名5元,。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任,。

(11) 營(yíng)業(yè)期間，串崗去前廳者,，扣10元。

(12) 賓館內(nèi)與任何人打架者,，除名處理,。

(13) 偷竊賓館內(nèi)任何物什者,，皆作除名處理,。

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，接待指標(biāo),。根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式,，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃?；洸?條線,、川湘2條線、本幫菜6條線,。

廚房工作安排計(jì)劃篇九

普及和掌握新型冠狀病毒疫情防控知識(shí)，提我防護(hù)意識(shí),，建快速反應(yīng)機(jī)制，采取及時(shí),、有效的防控措施,，預(yù)防和控制新型冠狀病毒在xxxx酒店的發(fā)和蔓延,。

二、作針和原則

新型冠狀病毒疫情防控作遵循“度戒備,、預(yù)防第”的針，貫徹“統(tǒng)領(lǐng)導(dǎo),、分負(fù)責(zé),、措施得當(dāng),、反應(yīng)及時(shí),、處置果斷”的原則。

三,、防控作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

成xxxx酒店專項(xiàng)防控領(lǐng)導(dǎo)組，負(fù)責(zé)新型冠狀病毒疫情防控作的指導(dǎo),、監(jiān)督,、執(zhí)，并根據(jù)疫情變化,，研究和提出合理防控措施并及時(shí)調(diào)整防控案。

組長(zhǎng)：xxx

負(fù)責(zé)全部署xxxx酒店新型冠狀病毒疫情防控作,。

副組長(zhǎng):xxx

負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)各防控組成員,，負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè),、匯總和收集新型冠狀病毒疫情防控作的信息和防控作開(kāi)展情況,，依據(jù)防控作形勢(shì),，督促和指導(dǎo)各項(xiàng)防控作的開(kāi)展及落實(shí)。

(三)信息收集與宣傳組：安全保障部,、資源部

每天掌握內(nèi)部員及酒店客的健康狀態(tài)情況及返深情況，發(fā)現(xiàn)異常(如發(fā)熱)及時(shí)報(bào)告給酒店值班經(jīng)理,、防控領(lǐng)導(dǎo)組并采取控制措施，將發(fā)熱員送醫(yī)并向政府相關(guān)部門(mén)報(bào)告,，同時(shí)持續(xù)提員做好我防護(hù)。

負(fù)責(zé)收集員動(dòng)態(tài)及健康情況統(tǒng)計(jì),。

(四)環(huán)境消毒組：客房部、眾公司(外包清潔單位)

聯(lián)合昌公司每周2次按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒店進(jìn)全消毒作,?？头坎棵堪才艑１O(jiān)督外包單位的清潔衛(wèi)及消毒作，安排專跟進(jìn)消殺公司全消毒作,。

(五)秩序維護(hù)組：安全保障部

求的員禁進(jìn)酒店,；

加強(qiáng)對(duì)酒店區(qū)域的巡視檢查,，確保酒店內(nèi)秩序穩(wěn)定及協(xié)助各項(xiàng)強(qiáng)制性措施落到實(shí)處,。

(六)通風(fēng)保障組：程部

程部每加強(qiáng)設(shè)備巡檢及保養(yǎng)作，保證酒店各設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),；

按照風(fēng)機(jī)最載荷量定時(shí)開(kāi)啟酒店新風(fēng)系統(tǒng)；

每周次對(duì)酒店公共區(qū)域中央空調(diào)各出風(fēng),、送風(fēng)進(jìn)消毒。

四,、防控措施

疫情防控宣傳

1.利微信、宣傳頁(yè)向酒店員,、客宣傳病毒防護(hù)知識(shí),；

2.向客宣傳疫情防控的具體措施及管控要求；

3.每發(fā)布酒店疫情防控情況,。

員防護(hù)及要求

1.進(jìn)宣傳教育，使員認(rèn)知及重視個(gè)防護(hù),；

2.為員配備罩,、洗液等必要的防護(hù)品；

3.教育及要求員不得組織及參與任何形式的聚會(huì)(集)活動(dòng),；

4.帶罩上崗及上崗前進(jìn)體溫篩查。

5.不信謠,、不傳謠，履好本職作,。

6.按要求對(duì)員健康情況進(jìn)統(tǒng)計(jì)(登記),，并按照《xx市xx區(qū)xx街道辦事處新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于實(shí)施企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)報(bào)備制度的通知》精神嚴(yán)格執(zhí),。要求外包單位在酒店的作員按此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí),。

(三)酒店出管控

1.實(shí)施全封閉管理,，對(duì)所有進(jìn)酒店的員,、車(chē)輛,、物品進(jìn)全篩查；

2.員管控：

3)所有外賣(mài)及快遞員禁進(jìn)酒店,。外賣(mài)或快遞物品由客下樓拿取。

息和健康狀況,。

2)拒絕所有客車(chē)輛進(jìn)停車(chē)場(chǎng)。

(四)酒店內(nèi)部員管控要求

1.除餐期間,，酒店內(nèi)的所有員必須佩戴罩，酒店防控組不定期檢查,；

2.通知酒店所有員,，強(qiáng)制執(zhí)以下要求：

1)近期有湖北地區(qū)旅史的員返程后,，要居家觀察14天，留在家中并進(jìn)早晚體溫檢測(cè),。待14天觀測(cè)期結(jié)束、體狀況異常后可返崗,。

2)近期經(jīng)過(guò)湖北以外疫情較為嚴(yán)重地區(qū)(截213下午2點(diǎn)，累計(jì)確診數(shù)超過(guò)100的北京,、東、江蘇,、上海、河南,、安徽、浙江,、江西、福建,、東除xx,、湖南,、**、四川)等的返程員,，要居家觀察7天，并做好早晚體溫檢測(cè),。待7天觀測(cè)期結(jié)束、體狀況異常后可返崗,。

3)員本涉及有發(fā)熱,、發(fā)燒、乏,、咳等癥狀且不屬于冠狀病毒肺炎的,，在體康復(fù)后可以返崗,。

3.安排專對(duì)接重點(diǎn)單位的員防控作,。

(五)消毒及通風(fēng)

1.公共區(qū)域重點(diǎn)部位實(shí)施每消毒(具體由眾公司承擔(dān))。

2)每4次對(duì)消防通道及洗間門(mén)把等其他易觸碰區(qū)域進(jìn)清潔消毒,。

3)每2次使漂或其他合格消毒液對(duì)公共區(qū)或地進(jìn)拖洗消毒(洗間及茶間增加頻次),。

4)每2次使漂或消毒液垃圾桶及周?chē)M(jìn)噴灑覆蓋消毒。垃圾做到產(chǎn)清,。

5)設(shè)置罩專門(mén)回收箱(點(diǎn)),，定時(shí)消毒及清理。

2.公共區(qū)域每周2次實(shí)施全消毒(具體由聯(lián)合昌公司承擔(dān))：按疾控中指引配消毒劑量,，每周2次對(duì)酒店整棟公共區(qū)域?qū)嵤┤?，尤其要?duì)電梯轎廂、公共道,、垃圾桶,、垃圾堆放點(diǎn)、洗間,、茶間,、電梯廳、堂等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)重點(diǎn)消毒,。

3.客房部每安排專對(duì)眾公司,，檢查每清潔和消毒作的執(zhí)情況，安排專監(jiān)督聯(lián)合昌公司的全消毒作,，檢查消毒液配情況及消毒執(zhí)情況,，確保監(jiān)督的消毒作執(zhí)有效，落實(shí)到位。

4.保持每通風(fēng)措施,。

1)每上午8:0011：00及下午14:0017:00,，程部將根據(jù)風(fēng)機(jī)載荷量開(kāi)啟新風(fēng)系統(tǒng)。

2)每每個(gè)樓層有的辦公室,、客房盡可能開(kāi)啟窗戶保持通風(fēng),。

3)程部每周1次對(duì)酒店公共區(qū)域中央空調(diào)各出風(fēng)、送風(fēng)進(jìn)消毒,。

廚房工作安排計(jì)劃篇十

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類(lèi)要細(xì)心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美,，對(duì)菜品的搭配,，份量，溫度以及盤(pán)邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān),，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物!肉類(lèi)的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)正確對(duì)待和重視,，以及及時(shí)找出原因,，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí)，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

二：制作產(chǎn)品的出菜順序

2：因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi),，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量。

3：中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi),，主食類(lèi)較多,，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐,。

三：成本控制

1：從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量,，通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí)，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,，對(duì)原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用!

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理

1：定期清掃各部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生,，及死角,，墻角，保證無(wú)異味,。無(wú)油跡

2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺(tái)面，地面清理干凈,。

3：每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,，如頭發(fā)，胡子,，指甲,，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

五：能源節(jié)約

1：對(duì)每天用的水,，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí),，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)!!

六：設(shè)備及道具的保養(yǎng)

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門(mén)的使用,，操作人員為主來(lái)執(zhí)行,，有問(wèn)題需及時(shí)報(bào)修,以不斷提高部門(mén)對(duì)設(shè)備的安全正常使用!如各部門(mén)冰箱，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長(zhǎng)刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí),，用的力氣小,，不容易打滑，手也不容易累!

七：嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度