報(bào)告是一種常見(jiàn)的書面形式，用于傳達(dá)信息,、分析問(wèn)題和提出建議,。它在各個(gè)領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用，包括學(xué)術(shù)研究,、商業(yè)管理,、政府機(jī)構(gòu)等,。優(yōu)秀的報(bào)告都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧,。

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇一

各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！首先祝你新年快樂(lè)，工作順利,！回顧過(guò)去的一年,，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為了實(shí)現(xiàn)食堂的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，我們勤奮盡責(zé),。一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我集思廣益，制定出了更合理的商業(yè)計(jì)劃,。比如根據(jù)客戶的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點(diǎn),，我們提供一些特色菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工的實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的烹飪培訓(xùn)，經(jīng)常鼓勵(lì)員工把工作當(dāng)成自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工的整體素質(zhì)有所提高,，比如重視儀器,，遵守廚房規(guī)章制度；一些員工甚至開(kāi)始自己制定新的食譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂生存和發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師,，我嚴(yán)格控制質(zhì)量。我們?yōu)槊恳坏啦硕贾贫孙曫B(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和制作程序清單,，烹飪時(shí)嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn),，保證每一道菜的色、香,、味的穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取了前臺(tái)工作人員的意見(jiàn)和客人的反饋,，總結(jié)了日常生產(chǎn)中的問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)了日常例會(huì)中的不足之處,；我們經(jīng)常更新食譜,，開(kāi)動(dòng)腦筋,，想辦法,，改變模式，保證回頭客每次都能嘗到新的味道,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作,，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)自己的健康區(qū)域負(fù)責(zé),，同時(shí)我會(huì)進(jìn)行不定期的檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分開(kāi)存放和處理,，廚具也必須存放在固定的位置；此外,，廚房,、保鮮柜、冰柜等原料存放場(chǎng)所也定期進(jìn)行溫濕度測(cè)量,。我們使用一切可用的力量來(lái)確保食品衛(wèi)生和安全,，并防止顧客被食物中毒和造成不必要的后果。

在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓客戶受益，一直是我們的重要目標(biāo),。作為廚師,，我也總結(jié)了一些降低成本的新方法。比如,，掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決貫徹“先進(jìn)先出”的原則，盡快賣掉庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的原材料,；開(kāi)發(fā)無(wú)成本菜品,，將主菜剩余原料做成托盤菜品，降低成本,；還要讓每一個(gè)員工都知道自己使用的原材料的單價(jià),，每天估算自己使用的'原材料的價(jià)值，這樣成本控制才能落實(shí)到每一個(gè)員工身上，讓所有的廚房員工都關(guān)心成本,，從而實(shí)現(xiàn)效益最大化,。

綜上所述，在這一年里,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著的成績(jī)；在菜品創(chuàng)新,、菜品質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面取得了較高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們還有一些不足。例如,，由于a流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者的品味和用餐檔次下降，在一定程度上影響了我們的年收入,。但面對(duì)不可抗力,，我們需要開(kāi)發(fā)更好更便宜的美食來(lái)吸引客戶，最大化年收益,，以達(dá)到化危機(jī)為機(jī)遇的良好效果,。從這次事件中，我也感受到了我的工作具有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性,。未來(lái)我一定會(huì)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)接受挑戰(zhàn),，勇于創(chuàng)新，做出更精致的菜肴,。

我完成了我的工作報(bào)告,，謝謝！

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇二

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我支持,，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,，較好的完成了xxxx年工作。下面將xxxx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào),。

xxxx年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入,。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。xxxx年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn),。成本率是40%。成本率xxxx比xxxx下降2,。2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200。

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開(kāi)河魚如蟲(chóng)蟲(chóng)魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2,、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平,。

3,、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣點(diǎn),。

4,、—圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì)，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可。9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹,、茴香豆,，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí),，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力,，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒,。

5,、11月初考察了莊河，寬殿,、桓仁,、長(zhǎng)春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式。東北土菜節(jié)推出以來(lái),，受到客人好評(píng),。如炭燒鴿子、莊河大骨雞,、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣,。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

1,、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn),、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2、認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹(shù)菇28、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤,。客人反應(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見(jiàn),，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜,、炒鍋,、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹(shù)菇,、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的,。

b,、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚,。

c,、參加同行比賽、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d,、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶,。

e,、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4,、婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴,。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫(kù)內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板,、水臺(tái)：胡蘿卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心,、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s：立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則,，告示全員,，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月1020月底考察市場(chǎng),，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格,。

2、1020月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念,。

3,、研制脫式菜品(無(wú)成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等,，以降低成本,。

4、研制造型菜式,。如金絲大蝦,。

5、營(yíng)業(yè)過(guò)程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

6,、數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值,，每日直撥分部驗(yàn)收,，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單,，讓各部(如涼菜,、粵菜、燒味,、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7,、周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù),，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。

1,、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔),，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律,、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。

2,、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組,，成員有劉宗賀、鄭印民,、李廷波,、余化、李春武,。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高,，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效,、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述,，xxxx年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xxxx年設(shè)想：在xxxx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xxxx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。

xxxx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,，xxxx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，xxxx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xxxx。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn),，不是money而是：千萬(wàn)要快樂(lè),、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安,。

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇三

因?yàn)閯?chuàng)業(yè)失敗,，開(kāi)餐館賠光所有積蓄,，并借了債,，老婆天天和我吵架，叫我別干了,，否則就要和我離婚,，不想跟我這個(gè)賠錢貨過(guò)了。我因?yàn)樯獠缓?，加上勞累和心煩,，脾氣也變得很壞，氣上心頭,，二人都不冷靜,。我對(duì)老婆說(shuō)就要干，要干到底,，要把賠的錢賺回來(lái),。我沒(méi)有退讓，最后老婆真的和我離婚了,。她年輕漂亮,，也許她又有主了。想想這一年創(chuàng)業(yè)的艱難和挫折,，起因是我,，在我快崩潰時(shí)，她選擇了逃避和拋棄,，真的很傷我的心,，這種不能共患難的人，不值得相守一生,。

我不甘心失敗,，又扛了一個(gè)月，虧損繼續(xù),。除了心痛,，更多的是心累,。每天晚上睡不著，想想從辭職開(kāi)店的那一天起,，操心操勞,，事事都要費(fèi)心，一切的一切,，從一開(kāi)始選址談判,，水電裝修，辦各種的執(zhí)照,，為了省錢,，我什么都要干啊，要采購(gòu),，還要當(dāng)廚師,，管財(cái)務(wù)，還要負(fù)責(zé)營(yíng)銷,，事事求人,，受的那些氣就別提了。我真得理解了什么叫“每天起得比雞早,，睡的比狗晚”,。因?yàn)樾菹⒉缓茫瑝毫μ?，我的身體一下變差了,，在債務(wù)和心理雙重壓力下，我終于扛不住了,，我認(rèn)栽了,，承認(rèn)創(chuàng)業(yè)失敗。直到這時(shí),，我才想起來(lái)不知誰(shuí)說(shuō)過(guò)的一句話：“辭職窮半年,，改行窮三年”。我真的窮困潦倒了,，必須借錢度日了,。我揮淚低價(jià)轉(zhuǎn)讓了店，還了部分債,。為了生存和繼續(xù)還債,，我必須重新找工作，感謝現(xiàn)在的老板收留了我,，我又重新當(dāng)了廚師,，我比過(guò)去任何時(shí)侯都更珍惜現(xiàn)在的.工作。我就打算做一輩子匠人了。

話說(shuō)回來(lái),，做老板不易,，做廚師也同樣壓力山大啊。現(xiàn)在的老板要求廚師不但要會(huì)炒菜,，還要會(huì)經(jīng)營(yíng)會(huì)營(yíng)銷,，會(huì)處理與前廳與顧客的矛盾，每天面臨的顧客投訴壓力不斷,，就讓人頭疼,。我遇到過(guò)數(shù)次不講理的顧客，真把自己當(dāng)上帝了,，廚師不敢和他講理,，有些過(guò)激的食客經(jīng)常對(duì)我們破口大罵，甚至要對(duì)廚師動(dòng)粗,，而最終處理結(jié)果倒霉的都是廚師,。此外，老板還要求你必須不斷創(chuàng)新,，出新菜,，我這十幾年的廚師生涯,，不斷地嘗試新菜,，不停地試吃，嘗新,，每一種新菜的誕生,，都是經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)和試吃才成功的。吃吃吃,，終于把我這個(gè)原來(lái)的苗條小伙,，吃成了快170斤的胖子，血糖高,，血脂高,，血壓高，終于纏上了我,。因?yàn)榻?jīng)常要研發(fā)新的菜品,，就不得不反復(fù)試吃，越吃越胖,，這種胖真是不健康啊,，還因?yàn)槲肓诉^(guò)多的油煙，芳香烴改變了內(nèi)分泌導(dǎo)致的肥胖,，再這樣下去,，我真怕有一天會(huì)倒在灶臺(tái)上。

20xx年快來(lái)了，又長(zhǎng)了一歲的我,，雖心存孝感之悌,，但總難盡孝。其實(shí)每個(gè)廚師都懂孝順之道,，想當(dāng)年父母把我們送出來(lái)學(xué)手藝謀生路,，我們成長(zhǎng)了，也想感恩父母,，總想過(guò)年過(guò)節(jié)回家陪陪父母,，但每每過(guò)年過(guò)節(jié)，總是廚師最忙的時(shí)候,，后廚實(shí)在離不開(kāi),。年底了，越是臨近年關(guān),，這種負(fù)疚的心情越嚴(yán)重,。年年如此，這種過(guò)年也不能見(jiàn)父母的心情折磨著我,，也折磨著每一個(gè)廚師,，但這就是現(xiàn)實(shí)，是遺憾,，也是無(wú)奈,，只希望這種遺憾不要永遠(yuǎn)。

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們xx獨(dú)特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

此致

敬禮!

述職人：xx

2022年x月x日

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇五

在我們平凡的日常里,，報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢(shì)，通常情況下,，報(bào)告的內(nèi)容含量大,、篇幅較長(zhǎng)。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎,？下面是小編收集整理的廚師個(gè)人述職報(bào)告,，希望能夠幫助到大家。

一,、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。等等,。

二、管理方面：

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每一天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改善不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都務(wù)必對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放,，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而到達(dá)效益化。

綜上所述,，在本,，透過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響,。但應(yīng)對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入,，從而到達(dá)轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我必須會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在##年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改善自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在##年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得##年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下,，我們的團(tuán)隊(duì)必須能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的##,！

回顧過(guò)去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在同事的支持下,，我們團(tuán)結(jié)一起完成了很多的事情,，一起度過(guò)了跟多艱難的時(shí)刻。而作為一名廚師長(zhǎng),，我深知我的職位它代表著什么,，我在本職工作中，始終懷有一顆真誠(chéng)服務(wù)的心,，我?guī)ьI(lǐng)餐廳同事認(rèn)真辦好每一次的宴會(huì),，盡心為客戶提供精美的菜肴與熱忱的服務(wù)，也為酒店帶來(lái)了客觀的收益和社會(huì)效益?，F(xiàn)我將這一年來(lái)的工作總結(jié)陳述,，望各位領(lǐng)導(dǎo)同事批評(píng)指教。

1,、食品安全方面,。猶記得年初曝光一起食品衛(wèi)生事件，有家酒店食品衛(wèi)生不過(guò)關(guān),，過(guò)期食物扎堆,，后廚環(huán)境臟、亂,、差,。我在看到這起新聞時(shí)，及時(shí)團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廚房同事,，大搞食品檢查,，全面摸排，大到廚房用具,，小到食物用品,、用量。我們力求為酒店?duì)I造一個(gè)健康安全的食品環(huán)境,，并也以此為戒,，杜絕發(fā)生這類安全問(wèn)題。

2,、成本用量方面,。有些食品用量無(wú)需多加，有些人力無(wú)需多使,。在日常廚房管理過(guò)程中,，要做到物盡其用，不多用,，控制花銷,，節(jié)約成本。我們提倡綠色的,、節(jié)儉的作風(fēng),，鼓勵(lì)每位員工按需用餐。并且,，我們會(huì)回收資源,，循環(huán)利用可用材料，保證能達(dá)到綠色環(huán)境的最大化,。

3,、菜品創(chuàng)新方面,。作為廚師長(zhǎng)，我每月都會(huì)召集員工大會(huì),，大家集聚一堂,，共商菜肴創(chuàng)新大計(jì),。通過(guò)交流實(shí)踐,，我們部門推出了多種菜品，并且有部分菜品反映良好,，有望成為酒店的特色佳肴,。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近x年,。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時(shí)不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力,，較好的完成了20xx年工作,。下面將20xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一,、中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率

20xx年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入xx員,。完成指標(biāo)xx萬(wàn)的x%，出品成本率xx%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。20xx年?duì)I業(yè)收入是xx萬(wàn),。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%,，由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)xx,。

二、經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義,，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了相對(duì)應(yīng)符合季節(jié)的菜品

2,、x月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平。

3,、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點(diǎn),。

通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的xx%,。

三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新

1,、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn),、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2,、認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足,?？腿说囊庖?jiàn)反應(yīng)，我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏恕?/p>

b,、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式,。

c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式

d、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品,。

4,、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。

四,、成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,，打造數(shù)字化管理模式

1：清潔檢查(常清潔)。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。

2：分開(kāi)處理(常組織)是先分開(kāi)后處理的意思,。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi);過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi);好的和壞的分開(kāi);常用的和不常用的分開(kāi)等等,。再考慮如何處理，以保證先進(jìn)先出,，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi)。

3：定量定置(常整頓)：在冷庫(kù)內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板,、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心,、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4：立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則,，告示全員,，使大家有規(guī)可守。

5：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí),，也可以提高員工的能力。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1,、x月底考察市場(chǎng),，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格。

2,、x月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念。

3,、研制脫式菜品(無(wú)成本菜品),，將主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,。

4,、研制造型菜式。

5,、營(yíng)業(yè)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單,，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。

6、數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收,，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7,、周三清理冷庫(kù),、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式,。

五、管理方面

1、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔),，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律,、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。

2,、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組,，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3,、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí),，自己各方面能力也將同時(shí)提高,，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì),、高效、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊(duì),。

總上所述，20xx年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

20xx年設(shè)想：在20xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng),。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

20xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品,，加快出品的.創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

20xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,，20xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，20xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn)，千萬(wàn)要快樂(lè),、千萬(wàn)要健康,、千萬(wàn)要平安。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去,。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事,，但是本著從衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn),，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場(chǎng)允許的前提下,，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。等等,。

本食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破,，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。

二,、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表,、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面

作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力,。

我們還認(rèn)真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。

四,、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利職工,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

六、在菜品定位上

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。

從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

展望20xx年,，作為一名廚師長(zhǎng),，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了,，回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千。今年整個(gè)____市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作情況述職如下：

一,、廚房管理方面1、20xx年廚房人員調(diào)整,。

2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),，廚房得到了明顯的改善,。

3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水達(dá)到x萬(wàn)元一月,，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、xx店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī),，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過(guò)廚房自己摸底考試x次,，店里組織x次，集團(tuán)x次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒(méi)有影響,。

二,、廚房存在的問(wèn)題

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

2,、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1,、通過(guò)學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品,。

4,、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

5,、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6、溝通——管己,、管人,、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們xx獨(dú)特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好,！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持,，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào),。

一．中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率：

××年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18，329,，851,。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。xx年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn),。成本率是40%。成本率××比××下降2.2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200,。

二．經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義,，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃如

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽,、山芹菜、鮮紅蘑,。4月份推出開(kāi)河魚如蟲(chóng)蟲(chóng)魚,、河刀、島子魚等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2、5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平,。

3,、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣點(diǎn),。

4,、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì)，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可,。9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆,，平價(jià)黃酒,，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力,，共計(jì)銷售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。

5,、11月初考察了莊河,，寬殿、桓仁,、長(zhǎng)春,、西豐、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái)，受到客人好評(píng),。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣,。達(dá)到了淡季不淡的效果,。通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1,、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn),、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2,、認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如、讒嘴蛙,、香辣茶樹(shù)菇28,、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤,?？腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見(jiàn),，我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò?、涼菜、炒鍋,、面點(diǎn)）,，新菜品香辣茶樹(shù)菇、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。

b,、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚。

c,、參加同行比賽,、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品,。如撈汁三寶,。

e、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4,、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴,。

四,、成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開(kāi)處理（常組織）是先分開(kāi)后處理的意思,。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi),；過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi)；好的和壞的分開(kāi),；常用的和不常用的分開(kāi)等等,。再考慮如何處理，如：食品原料急銷,、出套餐,。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期,。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi),。

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板,、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心,、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s：立法守法（常規(guī)范）無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則,，告示全員,，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì) 下午16：40例會(huì) 晚8：30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月底考察市場(chǎng),，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格,。

2、月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹(shù)立成本概念,。

3、研制脫式菜品（無(wú)成本菜品）,，將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等,，以降低成本,。

4、研制造型菜式,。如金絲大蝦,。

5、營(yíng)業(yè)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單,，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。

6、數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收,，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的報(bào)單，讓各部（如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜）統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7,、周三清理冷庫(kù),、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。

五,、管理方面

1,、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)（如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律,、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高,。

2、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組,，成員有劉宗賀,、鄭印民、李廷波,、余化,、李春武。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3,、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí),，自己各方面能力也將同時(shí)提高,，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì),、高效,、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì),。

總上所述,，xx年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng),。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。

xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn)，不是錢而是：千萬(wàn)要快樂(lè),、千萬(wàn)要健康,、千萬(wàn)要平安。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！

首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利！回首過(guò)去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。

二,、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,。我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,。我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述,，在本，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

述職人：xxx

20xx年x月x日

時(shí)間過(guò)得很快,，轉(zhuǎn)眼要到20xx年了?；仡?0xx年,，我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的績(jī)效考核,，節(jié)能降耗,，六常整理。我自己在這一年里也對(duì)管理的深入了解,，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng),，重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺(jué)，還有余世維講座的學(xué)習(xí),。這些都讓我更加了解企業(yè),，更加科學(xué)的管理。

一,、20xx年菜品投訴方面：

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,，各個(gè)檔口在去年的`基礎(chǔ)上有所提升。針對(duì)菜品原料的投訴不多,，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生,。比如:6月份開(kāi)胃魚頭的醬料比較咸，我們處理不到位,，出現(xiàn)大量客人投訴,，我有失職之處，解決問(wèn)題不深入,，后來(lái)還是經(jīng)過(guò)劉總的提醒問(wèn)題才得以解決,。

二、績(jī)效考核的實(shí)行：

績(jī)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性,，也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣,，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，明年要把績(jī)效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善,。

三,、工作的不足之處：

1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位,，例如脫水機(jī),，全年壞掉3臺(tái)，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件,。

2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開(kāi)關(guān),，員工基本上都能夠及時(shí),，但是水資源的控制就要稍差,，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過(guò)大，殺洗人員洗東西水量過(guò)大,，爐臺(tái)水龍頭不及時(shí)關(guān)閉,。今后要加以監(jiān)管，把浪費(fèi)降低到最小,。8月份食堂老師的更換,，由于提前安排和準(zhǔn)備不到位，沒(méi)有做好銜接,，給后來(lái)的工作造成很大的被動(dòng),，連續(xù)一個(gè)星期菜品都不合口味，加之又正處夏天,，員工反映強(qiáng)烈,。這是我們兩位廚師長(zhǎng)的失職造成的，今后要引以為戒,，不再發(fā)生類似事件,。

四、20xx年公司提供的學(xué)習(xí)方面：

今年舉辦的三次菜品研討會(huì),，使我加深了如何對(duì)原料提鮮的理解,，劉總在會(huì)上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā),。學(xué)習(xí)余世維講座,，從中學(xué)到很多對(duì)員工管理，工作要求,，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí),。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂(lè)大專班”,，通過(guò)考前輔導(dǎo),，所有學(xué)員都通過(guò)了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生,。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng),，提供免費(fèi)上大學(xué)的機(jī)會(huì)，邊上班邊學(xué)習(xí),。加上今年的工資調(diào)整,，員工福利得以提高。

五,、六常管理的實(shí)施：

通過(guò)六常法的實(shí)行,，我們員工對(duì)于衛(wèi)生要求，物品的整理,、分類存放,、用具定位,。大部分員工做的都很到位，因?yàn)闄z查時(shí)跟績(jī)效相結(jié)合打分,，雖然我們今年做的不是很好，但今后會(huì)更加規(guī)范,，爭(zhēng)取做得更好,。

六、日常的工作情況：

已完成每月考勤的匯總和核對(duì),，每月破損餐具的清點(diǎn),，開(kāi)餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制,，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉,、鰻鲞的自制工作。

20xx年很快就要到了,，我會(huì)把今年做得不到位的地方加以改正,，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作,。愿我們的明天更加美好,！

尊敬的各位：

一、經(jīng)營(yíng)：

我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,，推出特價(jià)菜。等等,。

二,、辦理：

以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求,，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下,。

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,。將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位,。對(duì)廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

二,、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,。我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,。同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。身為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),，或同采購(gòu)和庫(kù)管溝通,，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格,，以便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本。還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

六,、得與失

在這近一年里,，我同時(shí)管理著x個(gè)廚房的廚師、廚工,，在x至x月份用餐較多情況下,，由于我們x個(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力下,，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，尤其是婚宴的接待,，為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用,。

綜上所述，在本,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果,。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx年,！

述職人：xxx

20xx年x月x日

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼三個(gè)月就這樣過(guò)去了,，回顧過(guò)去的三個(gè)多月的時(shí)間里，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上三多月的工作進(jìn)行了總結(jié),。

工作上我作為一名廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)顧客的危害，保障顧客的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”,。生與熟隔離。成品與半成品隔離,。食品與雜品,、藥品隔離。食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,。勤洗澡,、理發(fā)。勤洗衣服,、被褥,。勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭廚房地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過(guò)去的三個(gè)月中，我努力學(xué)習(xí)文化,、政治,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及廚房的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對(duì)客人態(tài)度和藹,，說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好烹調(diào)工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了自己的職責(zé),，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作,。

合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)不符合要求的予以指出、及時(shí)糾正,，在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則,，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó),，熱愛(ài)社會(huì)主義,。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

述職人：xxx

20xx年x月x日

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇六

時(shí)光飛逝新的一年即將到來(lái)，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有x年的時(shí)間了,。職校食堂,，作為一個(gè)集體食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)__公司等所在單位員工的就餐任務(wù),，以及員工培訓(xùn)班用餐，公司中小型會(huì)議用餐,，公司活動(dòng)用餐,。從接手這份工作以來(lái)在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù),；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心,；吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效,。一年的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去，新的開(kāi)始新的挑戰(zhàn)即將來(lái)臨,。為了20__年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,，我總結(jié)了__年工作上的成果與不足。

20__年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確,，個(gè)人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題,。

(2)對(duì)于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,，就餐菜品問(wèn)題，在食堂內(nèi)部定時(shí)定期開(kāi)會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化,。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn),。

(4)緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求采購(gòu)物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證,。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間；面案間指定衛(wèi)生到人,，定時(shí)定期食堂大掃除所有職工參加,。

(6)圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個(gè)原則,，在大家吃好吃滿意的前提下,，節(jié)約附帶開(kāi)銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請(qǐng)柬節(jié)約的好習(xí)慣,，開(kāi)展節(jié)約用水節(jié)約用電競(jìng)賽,。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會(huì);建安分公司職工代表會(huì),；唱紅歌頌比賽,；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓(xùn)班近期x次,。

(8)調(diào)動(dòng)所有食堂員工的工作激情,，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無(wú)節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可,。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲(chǔ)備期間組織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等,。

(10)在食堂開(kāi)展主人翁精神建設(shè),，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍,。

當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進(jìn)入的問(wèn)題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止,。

員工在長(zhǎng)期無(wú)節(jié)假日工作,，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時(shí)沒(méi)有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號(hào),，我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善,。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí)，使食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長(zhǎng)技能,，讓食堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛(ài)崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性,。

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇七

時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝,，回顧這段時(shí)間的工作,，有得有失，為此要寫好述職報(bào)告了,。為了讓您在寫述職報(bào)告時(shí)更加簡(jiǎn)單方便,，以下是小編幫大家整理的公司廚師個(gè)人述職報(bào)告范文，歡迎閱讀與收藏,。

伴隨著公司六周歲生日之際,，20xx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),，反省,，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講,。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元,，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長(zhǎng)率為16。79%,。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。20xx年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長(zhǎng)率達(dá)72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,，同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%,。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展,。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時(shí)間方面得到提高,。

對(duì)出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān),。雖然今年以來(lái),，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。此外,，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn),，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來(lái),。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度,。為了限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況,，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高,，原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂,，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對(duì)此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除,。

多難以儲(chǔ)存,，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送,，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái),，菜架搬進(jìn)廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,，員工流動(dòng)小。大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可,，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值,。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng),、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng),，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流,。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng),，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi),，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決,。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處,，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅,、小弟的傳、幫,、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣,，讓工作得以順利開(kāi)展。

5,、五常法的跟進(jìn)與鞏固,。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來(lái),，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高,，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水,、電,、氣等物耗也得以降低。

6,、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念,、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò),，很受消費(fèi)者青睞,。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò),。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題,，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。

三,、我們存在的不足之處

1,、對(duì)產(chǎn)品的把握不足,。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,。

3,、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,，需加強(qiáng)引導(dǎo),。

四、20xx年工作計(jì)劃

1,、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng),，其它三店也必須鞏固好,，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點(diǎn)表,，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn),。

5,、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座,、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期,，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。

回首過(guò)去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

二,、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的'衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，在本,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

一、經(jīng)營(yíng):我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:顧客的消費(fèi)生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方,推出特價(jià)菜。等等,。

二,、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味,。

4,、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),，由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量,。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果,。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的,。廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決“先進(jìn)先出”原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

二,、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價(jià)位菜品,。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

四,、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇八

時(shí)光飛逝,，在這段時(shí)間的工作中我們通過(guò)努力，爭(zhēng)取到了自己的勝利,，也有了一點(diǎn)收獲,，好好地做個(gè)總結(jié)并寫一份述職報(bào)告吧。相信大家又在為寫述職報(bào)告犯愁了吧,！下面是小編收集整理的廚師個(gè)人轉(zhuǎn)正工作述職報(bào)告,，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助,。

一,、加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，堅(jiān)定政治信念,，認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)踐群眾路線,。

1、理解了踐行群眾路線重要性,，樹(shù)立服務(wù)干部,、服務(wù)職工、服務(wù)一線的理念,；

6,、結(jié)合以人為本的發(fā)展理念,，努力學(xué)習(xí)食堂管理的專業(yè)知識(shí)，提高了自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力,。

二、遵守廉政制度,，筑牢思想道德防線,。

結(jié)合十八屆中紀(jì)委三次會(huì)議精神，本人能認(rèn)真貫徹執(zhí)行關(guān)于厲行節(jié)約制止奢侈浪費(fèi)等八項(xiàng)規(guī)定,，能按照《領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔自律準(zhǔn)則》規(guī)范自己的行為,，強(qiáng)化廉潔自律意識(shí)，時(shí)刻做到自警,、自省,、自律，廉潔奉公,，堅(jiān)決反對(duì)腐敗,，拒絕腐化墮落。在食堂管理嚴(yán)格遵守機(jī)關(guān)的規(guī)章制度,，嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)關(guān)有關(guān)力行節(jié)約和保障食品安全的規(guī)定,，認(rèn)真做好蔬菜的復(fù)稱把關(guān)工作，認(rèn)真落實(shí)每天抽取樣品食品安全監(jiān)測(cè)工作,，做到食堂工作無(wú)小事,。始終堅(jiān)持把維護(hù)黨的政治紀(jì)律放在首位，沒(méi)有利用職權(quán)收受任何單位,、個(gè)人以各類名義贈(zèng)送的現(xiàn)金,、有價(jià)證券，沒(méi)有謀取過(guò)一點(diǎn)非法的利益和和好處,，時(shí)刻以一個(gè)共產(chǎn)黨員的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格要求自己的一言一行,。同時(shí)監(jiān)督并且嚴(yán)格要求食堂工作人員潔身自好，勤儉節(jié)約,，不拿公家一一點(diǎn)一滴,，不沾公家一絲一毫。

三,、盡職盡責(zé),，努力抓好食堂管理和食堂服務(wù)。機(jī)關(guān)食堂是后勤服

務(wù)的重要部門,，也是保證機(jī)關(guān)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的前提,；它不但負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)全體職工的伙食問(wèn)題，還負(fù)擔(dān)著為領(lǐng)導(dǎo),、為老干部服務(wù)的問(wèn)題,，尤其是老干部和領(lǐng)導(dǎo)干部,，年齡相對(duì)較大，工作任務(wù)重,，責(zé)任大,，壓力大，身體素質(zhì)往往欠安,，對(duì)飯菜的品種和營(yíng)養(yǎng)更需要合理搭配,，營(yíng)養(yǎng)膳食。結(jié)合食堂管理的實(shí)際,，我進(jìn)一步完善了管理制度,，新制定《關(guān)于食譜合理搭配的規(guī)定》、《包間服務(wù)細(xì)則》,、《關(guān)于進(jìn)一步提高服務(wù)水平的建議》,、《關(guān)于提升飯菜質(zhì)量的規(guī)定》、《關(guān)于保證食品安全與衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定》等規(guī)章制度,，進(jìn)一步規(guī)范了管理,，提高伙食的質(zhì)量，提升服務(wù)水平,；進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)食堂工作的管理,，多次召集工作人員開(kāi)會(huì)和協(xié)商，研究如何調(diào)劑食譜,，如何營(yíng)養(yǎng)膳食,，如何為領(lǐng)導(dǎo)和老干部提供更加細(xì)致周到的服務(wù)，在總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,，實(shí)行了一下辦法：提前做好每周的菜譜計(jì)劃,，一頓一換、一周盡量不重復(fù),；葷素合理搭配,，增加魚和蛋的數(shù)量；針對(duì)老干部人群膽固醇過(guò)高,、血壓過(guò)高的狀況,，提前準(zhǔn)備，增加飲食品種,，不斷變換烹調(diào)手法（以蒸煮為主,，煎炸為輔），減少高蛋白的肉類食品,、增加隨季新鮮綠色有機(jī)蔬菜,，做好包間衛(wèi)生和服務(wù)，優(yōu)先服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)干部和服務(wù)老干部,；進(jìn)一步落實(shí)了崗位責(zé)任制,，從食品儲(chǔ)存到飯菜出售,，從飯菜清洗到烹飪，從廚房衛(wèi)生到餐廳打掃,，都明確了各自的責(zé)任,，做到事事有人管，事事有人來(lái)負(fù)責(zé),；進(jìn)一步加強(qiáng)了對(duì)職工的教育培訓(xùn),，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，做到微笑服務(wù),，陽(yáng)光服務(wù)，做到熱心,、誠(chéng)心,、耐心，周到體貼,，服務(wù)到位,。

四、不足與差距,。

回顧半年來(lái),，我取得了一些成績(jī)，但還存在不足,，主要有深入基層不夠,，對(duì)職工的要求、思想的動(dòng)態(tài)不能及時(shí)掌握,；工作有時(shí)會(huì)顧此失彼,，尤其是由于忙于應(yīng)付日常事務(wù)時(shí)，忽略了對(duì)一線職工的服務(wù),。這些問(wèn)題我會(huì)在今后工作改正和完善,。

五、今后努力的方向,。

今后,，我將繼續(xù)加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，結(jié)合群眾路線的要求,，努力提高管理水平,，積極做好食堂工作，力爭(zhēng)在食堂管理上更加規(guī)范,，在菜譜搭配上更加科學(xué)合理,，在烹飪手法上更加健康細(xì)致，在就餐環(huán)境上更加舒適,，在服務(wù)上更加人性化,，更加溫馨,，更加突出照顧領(lǐng)導(dǎo)干部和老干部，切實(shí)地提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,，讓爭(zhēng)讓領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可職工們滿意,。

一、在精細(xì)管理上下功夫

食堂事務(wù)復(fù)雜繁瑣,，服務(wù)對(duì)象,，多需求廣泛，眾口難調(diào),。為切實(shí)抓好食堂工作,，我就在細(xì)致管理上下硬功夫，摸索出了一套適合校情的管理辦法,。

1.健全機(jī)制細(xì)致化,。在分管校長(zhǎng)的指導(dǎo)下，我們建立了食堂管理的責(zé)任機(jī)制,，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位,，責(zé)任到人，消除管理盲區(qū),。結(jié)合食堂實(shí)際,，制定和完善了各項(xiàng)管理制度，對(duì)食堂整體工作流程進(jìn)行細(xì)化分工,、定人定崗,，對(duì)食品加工，安全衛(wèi)生實(shí)行一周一評(píng)議,，從而推進(jìn)了工作流程的細(xì)致管理,。

2.把好“五關(guān)”嚴(yán)管理。一是嚴(yán)把職工健康關(guān),，開(kāi)學(xué)初,，對(duì)炊事人員進(jìn)行健康檢查，杜絕身體不合格人員上崗,。二是嚴(yán)把物資采購(gòu)關(guān),。大宗物資按上級(jí)要求，實(shí)行定點(diǎn)配送,，集體采購(gòu),，蔬菜、肉食采購(gòu)堅(jiān)持定期了解市場(chǎng)行情,，根據(jù)市場(chǎng)變化,，調(diào)整物質(zhì)價(jià)格，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。三是嚴(yán)把食品入庫(kù)關(guān),。物資入庫(kù)堅(jiān)持由我和保管員負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量,、核定數(shù)量，專人負(fù)責(zé),、出入有據(jù),，四是嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)。盡力做到零儲(chǔ)存,，堅(jiān)持當(dāng)天消費(fèi)多少購(gòu)進(jìn)多少,，對(duì)少量的庫(kù)存物質(zhì)實(shí)行安全存放，杜絕腐敗變質(zhì),。五是嚴(yán)把財(cái)務(wù)管理關(guān),。在食堂財(cái)務(wù)上實(shí)行兩人采購(gòu)，做到賬目,、現(xiàn)金,、條據(jù)、物質(zhì)四相符,。

二、在科學(xué)配餐上動(dòng)腦筋

達(dá)到主食,、蛋白,、蔬菜、油脂的均衡攝入,，以促進(jìn)學(xué)生的健康和生長(zhǎng)發(fā)育,。

1. 滿足營(yíng)養(yǎng)需要。堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)配餐原則,，實(shí)行1月制定一次菜譜,。早餐設(shè)置多種配料，中餐保證一葷一素,，葷菜的配料一周不重復(fù)兩次以上,。

2. 注重花樣翻新，為了提高學(xué)生食欲,，做到合理搭配,，科學(xué)搭配，堅(jiān)持隨季節(jié)變化,，參照市場(chǎng)供應(yīng),，及時(shí)進(jìn)行食品調(diào)整。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類食品的比例,，配備部分肉類半成品2次加工,，補(bǔ)充學(xué)生熱量。春夏季側(cè)重于新鮮蔬菜供應(yīng)，增加維生素含量,，提高學(xué)生免疫力,，促進(jìn)學(xué)生腸道吸收。

3. 避免食物營(yíng)養(yǎng)損失,。為盡量減少食物在加工,、烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失，提高食物利用率,，盡管食堂每天加工量很大,，但盡量做到蔬菜手工刀切，蔬菜長(zhǎng)短保持適當(dāng),，土豆等含淀粉量大的食品盡量減少浸泡時(shí)間,，豆制品減少?zèng)_洗次數(shù)，蔥花,、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時(shí)間,，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)損失。

4. 確保食品安全,。一是對(duì)四季豆等皂素含量多的食品,，實(shí)行兩次加工，先開(kāi)水煮熟,，再加工成成品,，二是嚴(yán)禁讓季節(jié)生芽的有毒食品進(jìn)食堂，不供應(yīng)涼菜,。三是不加工含色素的散裝食品,，不加工無(wú)“qs”質(zhì)量鑒定標(biāo)志的食品。

三,、在師生滿意上想辦法

1. 增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),。我堅(jiān)持加強(qiáng)職工的崗位培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，以增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí),，堅(jiān)持和職工一起把學(xué)生當(dāng)做自己的孩子,，把老師當(dāng)成自己的家人。

2. 嚴(yán)格成本核算,。在物價(jià)上漲的情況下,，為兌現(xiàn)飯菜不漲價(jià)的承諾，我和工人們向內(nèi)挖潛,，控制購(gòu)入成本,，精細(xì)核算每一份食品實(shí)際耗用的主料、輔料,、調(diào)料,、天然氣費(fèi)用，盡量減少加工成本，定期對(duì)食堂的賬目進(jìn)行審核,，做到保本微利,。

3. 提高制作水平。不斷加強(qiáng)對(duì)飯菜質(zhì)量的監(jiān)督,，督促員工提高烹飪技藝,，提高食品制作質(zhì)量，增加食品花樣品種,，菜肴講究色香味俱全,，特別是增加早餐的品種，改善早餐質(zhì)量,，科學(xué)合理地安排每天的膳食,，盡量滿足不同層次的需求，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，在老師的幫助下,，我和食堂工作人員共同努力，學(xué)校食堂越辦越好,，在工作中,，我有三點(diǎn)體會(huì)，:

一是“德乃做人之本”,。本人一貫注重自己的品行,，做人做事都能以德為先，真誠(chéng)相處,、寬厚待人是我為人處事的準(zhǔn)則。律己足以服人,，量寬足以待人,，身先足以率人。

二是“人和”是做好工作的保證,?！碍h(huán)境寬松、處事寬容,、待人寬厚”的工作方法極大地調(diào)動(dòng)了工作人員的主觀能動(dòng)性和服務(wù)積極性,，改變了“要我做”和“我要做的”被動(dòng)局面。和則心齊,，和則事順,，和則暢通，凝聚產(chǎn)生力量,，團(tuán)結(jié)締造和諧,。我的工作就得益于憑借和，依靠這和諧的集體智慧和力量來(lái)積極應(yīng)對(duì)師生們眾多的服務(wù)要求。

三是“手勤,、腿勤,、眼勤”是我做好后勤工作的前提，把師生的呼聲當(dāng)作第一服務(wù)信號(hào),，把師生服務(wù)要求當(dāng)做第一選擇,，把師生滿意當(dāng)作第一標(biāo)準(zhǔn)。這就是我做好后勤保障工作的切入口,，在服務(wù)中,，吃力不討好的事情在所難免，但對(duì)我而言,，為師生謀利不僅是我的一種承諾,，更是一種責(zé)任。

一,、自身學(xué)習(xí)

今年以來(lái),，我根據(jù)自身工作實(shí)際需要，堅(jiān)持理論學(xué)習(xí)不放松,，一是始終堅(jiān)持先進(jìn)性教育的學(xué)習(xí)及時(shí)掌握領(lǐng)導(dǎo)在新時(shí)期的路線,、方針、政策,，并將其貫徹落實(shí)到工作實(shí)際中,；二是加快知識(shí)更新，提高能力水平,，注重學(xué)習(xí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)良作風(fēng),，學(xué)習(xí)先進(jìn)員工的智慧和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和技能,，不斷提高解決實(shí)際問(wèn)題和做好本職工作的能力,，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派,、服務(wù)熱情,，能夠從大局出發(fā)，為搞好各項(xiàng)工作出主意,、想辦法,。

二、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度

做好自己工作在工作中,，我首先能夠做到擺正自己位置,，按照領(lǐng)導(dǎo)要求完成各項(xiàng)工作任務(wù)，在工作中能夠做到嚴(yán)格把關(guān),，以精益求精的態(tài)度對(duì)待工作,，同時(shí)也注重傾聽(tīng)職工的意見(jiàn),，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量,，把工作作好,。

我負(fù)責(zé)職工食堂的工作，食堂承擔(dān)著職工和領(lǐng)導(dǎo)的就餐及接待任務(wù),，飲食安全的重要性顯而易見(jiàn),，不能有一絲疏忽。在去年的一年里,，在有限的伙食標(biāo)準(zhǔn),，物價(jià)不斷上漲的情況下，想方設(shè)法烹制出精美的飯菜供大家就餐,。為此,，從采購(gòu)、驗(yàn)收,、入庫(kù),、出庫(kù)等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，做到萬(wàn)無(wú)一失,，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,，禁止將霉變、腐爛,、異味的食品供應(yīng)員工,，搞好灶房?jī)?nèi)外的清潔，保障員工的身體健康,。同時(shí),，在飯菜的花色品種上，我認(rèn)真制定每天食譜,，努力做到品種不重復(fù),、花色時(shí)時(shí)新。在接待任務(wù)工作上,，我們根據(jù)各項(xiàng)接待標(biāo)準(zhǔn)，制定出菜譜,，做到了標(biāo)準(zhǔn)雖有高低,，但質(zhì)量、口味不變的原則,。把講禮儀,、懂服務(wù)的人員應(yīng)用到工作崗位上，使食堂的服務(wù)達(dá)到了規(guī)范化,。

三,、存在的差距及努力的方向

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面：

1,、在自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠,，投入的精力不多。

2,、工作不夠細(xì)致,，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。

在今后的工作中,，我要把食堂餐飲做為第一要?jiǎng)?wù),，發(fā)揚(yáng)“認(rèn)真負(fù)責(zé)、扎實(shí)苦干”優(yōu)良作風(fēng),，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,，保質(zhì)保量完成，更加積極,、努力的工作,，保證公司全體員工的就餐和對(duì)外招待。

以上,，是我對(duì)一年來(lái)的工作述職,，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們給予批評(píng)指正,。

一,、 今年以來(lái)，我公司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。

在此情況下,，我們食堂的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢(shì),，必將愧對(duì)我公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,，也無(wú)顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的廣大干部和員工。因此,，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作,，當(dāng)作貫徹全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,，使職工食堂真正成為“職工之家”,。特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際情況,，堅(jiān)持對(duì)食堂員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”,、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育,，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去,。今年以來(lái),，職工食堂的所有工作人員，都能以（公司名字）的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作,，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

二,、作為一個(gè)集體食堂,， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工、領(lǐng)導(dǎo)身體健康的大事,。

首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗,。食堂是公司職工用餐的地方,，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。 第三,、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解,，如有不周,，及時(shí)作好調(diào)控。

如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，食堂職工工作壓力大,，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策,，指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢,，干勁更足；同樣,，良好的就餐環(huán)境,，也給全體就餐人員帶來(lái)了愉悅，使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去,。

三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),，沒(méi)有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜，食品每日采購(gòu),、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu),。

四、在菜譜的安排方面：

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放,。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

五,、就餐方面

我們沒(méi)有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，職工食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯,、饅頭外,，還增加了包子、餅,、花卷,，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){,，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜,、湯、粥 ,，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。

六、 在菜品和庫(kù)房的管理上

各種貨物進(jìn)食堂倉(cāng)庫(kù)，都必須進(jìn)行驗(yàn)收,，登記在冊(cè),。食堂用一切貨物包括調(diào)味品，都會(huì)根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā),，科學(xué)、合理地貯存食品,，冷菜庫(kù),、糧食庫(kù)、調(diào)味料庫(kù)經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn),、清庫(kù),，食品按首進(jìn)首吃的原則，以防止變質(zhì),，或造成不必要的損失,。在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。

八,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí),。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),，做到警鐘長(zhǎng)鳴,，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到：

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子,，開(kāi)飯先洗手,。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn),、定時(shí)間,、定要求。必須做到每日清掃,，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

(3)各種餐具,、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色,，鐵見(jiàn)光,，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi),，不得混用,。

(4)開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話,、咳嗽等,。 食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

一、認(rèn)真學(xué)習(xí),，加強(qiáng)宣傳

4月份縣教育局召開(kāi)營(yíng)養(yǎng)餐專題大會(huì)后,，我中心校立即召開(kāi)了全鎮(zhèn)中小學(xué)校長(zhǎng)會(huì)，認(rèn)真學(xué)習(xí)縣局文件,，就學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作做了認(rèn)真部署,，要求各校懸掛橫標(biāo)、張貼宣傳畫和十條禁令,，切實(shí)讓學(xué)生和家長(zhǎng)知道這一惠民工程的重要意義,。

二、領(lǐng)導(dǎo)重視,，親自參與,。

中心校成立了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，以切實(shí)做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作,，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐按時(shí),、足額、準(zhǔn)確發(fā)放,。為確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作開(kāi)展順利,，4月6日（即第一天）中心校人員親自參與到工作中幫助分裝牛奶和雞蛋，盡量讓學(xué)生第一次營(yíng)養(yǎng)餐吃好喝好,。

三,、健全管理制度,、落實(shí)工作責(zé)任制。

為使我鄉(xiāng)的營(yíng)養(yǎng)餐管理工作逐步走向制度化,、規(guī)范化,，我鄉(xiāng)制定了《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度》、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案》,、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐應(yīng)急預(yù)案》,，同時(shí)還制定管理人員崗位職責(zé)，中心校與各學(xué)校,，學(xué)校與各班,、各班與學(xué)生家長(zhǎng)層層簽訂了目標(biāo)責(zé)任書。

四,、認(rèn)真組織，及時(shí)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐,。

4月6日,，中心校人員分兩組親自跟車檢查，針對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行指導(dǎo)和安排,。上午第二節(jié)后,，中心校校長(zhǎng)先后來(lái)到小學(xué)、馬中,、六中對(duì)學(xué)生雞蛋和牛奶的發(fā)放情況進(jìn)行了詢問(wèn),。并對(duì)學(xué)生餐后垃圾的處理情況進(jìn)行了督查。

五,、存在問(wèn)題

1,、供餐管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)，管理制度有待進(jìn)一步健全完善,。

2,、受地域、路況,、交通設(shè)備等客觀條件的限制,，個(gè)別學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐配送不太及時(shí)。

3,、雞蛋包裝應(yīng)該改為小包裝,，便于操作發(fā)放。

4,、蛋,、奶質(zhì)量有待于改進(jìn)。

總之,，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施,，切實(shí)保障了學(xué)生的健康成長(zhǎng)，拉近了學(xué)校與家庭之間的距離，減輕了家長(zhǎng)負(fù)擔(dān),，促進(jìn)學(xué)校良好學(xué)風(fēng)的形成,。在以后的工作中，我們要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，力爭(zhēng)做得更好,。

一、全年主要工作指標(biāo)完成情況

（經(jīng)營(yíng)收入,、經(jīng)費(fèi)支出,、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生,、其他等）,。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo),，依靠骨干,，發(fā)動(dòng)職工，整章建制,，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1,、從年__月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”（后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范,，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。

2,、從年__月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理會(huì),，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì),，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣,，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

3,、從年__月起,，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種,，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評(píng),。

4、年__月起,，接洽廠商,，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備,，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃上美味的食品,。

5,、年__月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,，規(guī)范排隊(duì)秩序,，并在院所職工的共同努力下,，有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題,。

6、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8,、最重要一環(huán),，年x月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全院職工的用餐福利，限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處,。

廚師個(gè)人述職報(bào)告篇九

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首過(guò)去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我的工作述職報(bào)告完畢,，謝謝大家!

此致

敬禮!

述職人：xx

2022年x月x日