廚師年終總結(jié)個(gè)人總結(jié)篇五

食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門(mén)， 服務(wù)好廣大師生是食 堂工作的主要任務(wù),。如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項(xiàng)工作,，確實(shí)是 食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當(dāng)好助手,。

一,、 認(rèn)真做好思想工作。一年來(lái),，本人在食堂負(fù)責(zé)人的帶 領(lǐng)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)廚師業(yè)務(wù)知識(shí),，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,，努力當(dāng) 好廚師的助手，積極向廚師學(xué)習(xí)食堂相關(guān)知識(shí),，熟練掌握操作技 能,，以創(chuàng)一流菜、做一流服務(wù)為目標(biāo),，認(rèn)真做好本職工作,。

二,、 一年來(lái)， 本人嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,， 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五 四”制,。以身作則的情況下，團(tuán)結(jié)同事,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 ,， 防止“病從口入” ，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,， 保障就餐者的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成 品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán) 境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分 工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、 理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻 保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn) 真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

三,、嚴(yán)格遵照食堂作息時(shí)間，為了保證菜肴品種不重復(fù),，精 心安排,，做好幫廚師工作。

四,、努力學(xué)習(xí)文化,、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為 人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及職工食堂的一切 規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛(ài)護(hù)集 體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,， 我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的 主食，符合質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗 干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜 味美，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度 和藹,，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好職工食堂 伙食工作,。

五、嚴(yán)格要求自己，很好的完成了一個(gè)幫廚的職責(zé),，經(jīng)常向 同事們學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實(shí)行全過(guò)程 的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生，督促本班人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),， 清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅,、防鼠并組織好開(kāi) 飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及2 烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)不符合 要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正,，在生活上經(jīng)常同事溝通,。

六、遵守食堂幫廚人員崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)食堂的擇菜,，洗菜等幫廚工作，協(xié)助廚師完成各餐,、 點(diǎn)的烹制,。

2、把好食品安全,、質(zhì)量關(guān),。對(duì)有毒、霉變等食物原料有權(quán) 拒絕使用,，并及時(shí)匯報(bào),。

3、負(fù)責(zé)食品留樣與登記工作,。

4,、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、餐具清 洗,、消毒工作,。

5、完成廚師交給的其他工作,。

6,、完成園領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作,。

總之，一年來(lái),，本人在幫廚工作中取得了一定的成績(jī),，但還 存在著不足，本人將在今后工作的工作中加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),，更 進(jìn)一步熟練掌握操作技能,，把工作做得更好，取得更好的成績(jī),， 讓大家滿意,。

廚師年終總結(jié)個(gè)人總結(jié)篇六

新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年,，感慨良多,。做為一名班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié),。

新韻數(shù)控食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機(jī),。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過(guò)去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、政治、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工作,。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案,。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作,。合理安排本班人員的工作,，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則畢業(yè)證樣本,，，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。

在政治思想上我熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)中國(guó)共產(chǎn)黨,，熱愛(ài)社會(huì)主義;在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長(zhǎng),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師年終總結(jié)個(gè)人總結(jié)篇七

在x酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了,，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨(dú)立做事,，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開(kāi)的。下面將一年來(lái)的工作與體會(huì)總結(jié)如下：

1)既然我們選擇了做技術(shù),，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高,，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本,，否則就沒(méi)有底氣,，專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行,，愛(ài)一行,，只要自己喜歡,，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗,，形成自己的王牌,。

2)方法很重要。我們明確了方向,，就是要注意學(xué)習(xí)的方法,。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底,，不恥下問(wèn),，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么,，勤于記筆記，善于總結(jié),。形成學(xué)習(xí)實(shí)踐再學(xué)習(xí)再實(shí)踐的套路,。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做,，勤動(dòng)腦筋,，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步,，多動(dòng)手,，多去做，不怕苦不怕累,，與困難作斗爭(zhēng),。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會(huì)提升,，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化,。

3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體會(huì)到,，如果不是大家的通力合作,，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成,，個(gè)人的成長(zhǎng)離不開(kāi)集體的力量,，沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累,，但是我們大家很開(kāi)心,，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí),。

4)要有超強(qiáng)的自信心,。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣,，我們可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，每個(gè)人都有自己的特長(zhǎng),，沒(méi)有必要那么不自信,，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn),，要熱忱,，青春就是有活力，敢想敢干,，樹(shù)立起目標(biāo),，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足,，及時(shí)地去追蹤,，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累,，就是大的進(jìn)步,，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持,，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的,。

5)加強(qiáng)外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間,，看看英語(yǔ),，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落,，這樣還可以提高溝通的能力,。真的，一個(gè)人的會(huì)說(shuō)話能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一,。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師,，自己學(xué)習(xí)外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧,，他就是英語(yǔ)神廚張立勇先生的感人事跡,。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品,，多想想為什么,，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，臺(tái)灣,，日本,，法國(guó)的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識(shí)的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店,，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地,。

廚師年終總結(jié)個(gè)人總結(jié)篇八

你們好我是xx店廚師長(zhǎng)xx，緊張而忙碌的已經(jīng)結(jié)束了,，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì),。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔,，可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任,，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。

1,、順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作,。4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營(yíng)收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3,、對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其xx灌輸做人和與人相處的'自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

1,、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3、自控力差,。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說(shuō)我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作；

2、細(xì)化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度,；

5,、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行,；

6,、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己,。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī),，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì)，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起奮斗二十年,，謝謝！

廚師年終總結(jié)個(gè)人總結(jié)篇九

伴隨著公司六周歲生日之際,，13年也即將過(guò)去,。這一年對(duì)我們xx來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年,。15年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),，反省,，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講,。

在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元,，同比09年增加1627296元，增幅37.43%,。其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元,，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16,。79%,。南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元,，增長(zhǎng)率33.86%,。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長(zhǎng)0.45%南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,，同比增長(zhǎng)1.76%南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整,。在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展,。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊,。

1,、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房,。

依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材,，還專(zhuān)門(mén)找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚(yú)煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚(yú)煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷(xiāo)量少,，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的.麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時(shí)間方面得到提高。對(duì)出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用,、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn),，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià),，及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用,，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān),。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況,。此外,，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷(xiāo)賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,，做到每日盤(pán)點(diǎn),，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度,。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷(xiāo)賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專(zhuān)薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高,，原料浪費(fèi)減少。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。

年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后,，我們及時(shí)采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂,，取得的效果也不錯(cuò),。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除,。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。

這塊在南昌店變動(dòng)比較大,，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大,。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送,，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺(tái),，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高,。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類(lèi)煲仔類(lèi)菜肴加熱問(wèn)題,。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用。還對(duì)中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

4,、團(tuán)隊(duì)建設(shè),。

在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,，員工流動(dòng)小,。大、中專(zhuān)學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說(shuō)明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值,。同時(shí)在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng),、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品,、原料及五常管理專(zhuān)題講座也取得很好的效果,。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎(jiǎng)勤罰懶,。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng),，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長(zhǎng),，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī),。此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi),，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá),。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處,，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,。一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳,、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順利開(kāi)展。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái),，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高,，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6,、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念,、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò),，很受消費(fèi)者青睞,。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò),。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題,，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī),。

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3,、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo),。

1,、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2,、到家廚房5s需要加強(qiáng),，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持,。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷(xiāo)及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤(pán)點(diǎn)表,，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn),。

5,、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專(zhuān)題講座,、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫,。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期,，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。以上是我對(duì)20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正,。謝謝!

廚師年終總結(jié)個(gè)人總結(jié)篇十

今年的時(shí)間真的很快，不知不覺(jué)就走到了十二月,，提供優(yōu)良的菜肴,，并做做好廚房方面的后勤工作。

一年來(lái),，在領(lǐng)導(dǎo)的要求和管理下,，我較為出色的完成了總結(jié)：

一、工作的自我管理

在今年來(lái)工作中,，我積極的加強(qiáng)了自我的要求,，在工作中嚴(yán)格的遵守工作規(guī)定，能提前到崗,，盡早準(zhǔn)備,，保證食堂的能在員工休息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)張。

工作中,，我重視自身的那能力,，一邊努力的完成公司的標(biāo)準(zhǔn)，一邊在自身的技術(shù)和技巧上鍛煉和學(xué)習(xí),，較好的在工作中提高了菜肴的質(zhì)量和口味,。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時(shí)的更新，并還會(huì)通過(guò)對(duì)調(diào)查投票,，來(lái)根據(jù)員工們的喜好更新新菜色,，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好,。

此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上,，我重視自身的要求,，加強(qiáng)自身的衛(wèi)生整理，并對(duì)食堂的打掃做好管理,，還會(huì)對(duì)碗筷和公共區(qū)域分別進(jìn)行消毒處理，保證食堂的干凈衛(wèi)生能?chē)?yán)格符合標(biāo)準(zhǔn),。

二,、學(xué)習(xí)和改進(jìn)

在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問(wèn)題,，不僅自身嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和更新,，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅(jiān)持保證食堂食品的安全和健康,。并且,，對(duì)于食堂的采購(gòu)我們也一直在嚴(yán)格的把控,，只會(huì)選擇最新鮮，最優(yōu)質(zhì)的食材,，并配合公司用餐人數(shù)的計(jì)劃,，積極的控制制作，減少浪費(fèi),。

作為一名廚師,，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多,，但也總有吃膩的時(shí)候,。為此，我我在工作中也積極的開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)了不少新的菜品,，盡管有個(gè)別沒(méi)能被大家接受,，但大部分還是得到了同事們的認(rèn)可。

三,、自我的反思

要說(shuō)在工作中的問(wèn)題,，應(yīng)該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下,，我們并沒(méi)有太多的重視員工們的要求,，導(dǎo)致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中,，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽(tīng)聽(tīng)員工們的想法，讓食堂能得到更多好評(píng)!

如今,，