總結(jié)是在一段時(shí)間內(nèi)對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。總結(jié)書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇一

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作準(zhǔn)備作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求。

每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)視,，共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,。

儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗,，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí),，提高效勞效率,。

針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作,。

4,、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的馬上進(jìn)展為客人效勞,。

5,、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比擬集中,，往往會(huì)消失客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。

這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待預(yù)備,，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開工程,，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量,，制定了《自助餐效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率,。

收集餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常治理及效勞供應(yīng)重要依據(jù),，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)展分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性,，削減了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建立。

依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注意員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)。

要求保持良好的`工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)展考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)覺缺乏之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)規(guī)劃加以改良,，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效,。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)展剖析，使員員對(duì)日常效勞有了全新的熟悉和理解,，在日常效勞意識(shí)上形成了全都,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的狀況下，主次不是很清楚,。

2,、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員治理,，在治理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

3,、將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞,，提高效勞人員的入職資格,，提升效勞員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常效勞,，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口,，制造效勞亮點(diǎn)，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌,。

4,、在物品治理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)視。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

1、嚴(yán)格治理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃清楚確崗位考核等級(jí)，增加員工競爭意識(shí),，提高個(gè)人素養(yǎng)及工作效率,。

2、增加員工效益意識(shí),，加強(qiáng)本錢掌握,，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全治理。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率,。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇二

回顧xx年一年來自己的工作,，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：

3月份,，在田總的帶領(lǐng)下,，我們到濮陽、安陽,、新鄉(xiāng),、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn),；7月份參加了中國烹飪協(xié)會(huì)組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊,、濟(jì)南,、青島、武漢、長沙,、南京,、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察,；10月份又和田總到昆明,、上海、南京學(xué)習(xí)菜品,，11月份我們又到常州,、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí),。全年共引進(jìn)新菜品種60多個(gè),，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí),，開闊視野,，增長見識(shí)，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭,！

4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”,，聘請正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)，取得較好的效果,；10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”,，也同樣受到客人們的好評(píng)。

每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽,，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評(píng),，然后再邀請社會(huì)上的客人進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，認(rèn)為好的,，適合登封人口味的菜,，就開始推行，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評(píng)判,，確實(shí)好的菜品,，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于連續(xù)兩個(gè)月,，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗,。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一年來，不僅拉近了與客戶間的距離,，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督,、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源,，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開發(fā)新菜的積極性,，同時(shí),，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。

我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：

三是加大了部門對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度,，一年來共對(duì)原材料市場調(diào)查60余次,，調(diào)查品種200余種。

通過以上舉措的實(shí)施,，部門一年來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí),，綜合成本率控制在46.76%。

并專程安排廚師去洛陽,、鄭州,、欒川、禹州等原材料市場考察,，選購了部分登封市場上沒有的原材料,，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道,，確保原材料的質(zhì)量,。

一年來，我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團(tuán)一行等20多個(gè)政府考察團(tuán),，同時(shí),，也得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

一年來,，我的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多,，點(diǎn)子不夠新；

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯,；

三是在抓管理上決心和力度不夠,，存在一定差距。

1,、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力,；

2,、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃；

4,、大膽改革,，完善激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各崗積極性

5,、完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān),，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定,。

6、開展各種集體活動(dòng),，緩解工作壓力,，增加部門凝聚力和向心力。

發(fā)展才是硬道理,，創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù),，只要我們解放思想，堅(jiān)定信心,，與時(shí)俱進(jìn),，大膽創(chuàng)新，相信本酒店的明天一定會(huì)更加輝煌,！

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇三

過去的一年,，是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年____月____日的試營業(yè),，酒店在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)下,，我們緊緊圍繞集團(tuán)提出的工作思路和目標(biāo)，堅(jiān)持以開拓經(jīng)營,、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn),，狠抓經(jīng)營管理。

酒店董事長,、總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景,、發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營理念,、及企業(yè)文化,，以此為動(dòng)力和我們的目標(biāo)，帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管,、領(lǐng)班,，團(tuán)結(jié)酒店全體員工，上下一致,，齊心協(xié)力,，在創(chuàng)收、創(chuàng)利,、創(chuàng)優(yōu),、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn)，取得了頗為可觀的業(yè)績,。值此辭舊迎新之際,，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作,、成績、經(jīng)驗(yàn)及不足,，以利于揚(yáng)長避短,，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。

一,、科學(xué)決策，齊心協(xié)力,，酒店年創(chuàng)三點(diǎn)業(yè)績,。

(一)經(jīng)營創(chuàng)收。

20____年(____——____月)經(jīng)營收入____萬元,，其它業(yè)務(wù)收入____萬元,，總收入達(dá)____萬元(其中：餐飲部為____萬元，房務(wù)部為____萬元,，全年客房平均出租率為____%,，年均房價(jià)____元。營業(yè)成本____萬元,，毛利額____萬元,，綜合毛利率為____，營業(yè)費(fèi)用為____萬元,，營業(yè)稅金為____萬元,，管理費(fèi)用為____萬元，財(cái)務(wù)費(fèi)用為____萬元,，營業(yè)外支出____萬元,，利潤總額虧損____萬元。

(二)管理制度創(chuàng)利,。

俗話說“人管人氣死人,，制度管人人服人”，規(guī)章制度是一切工作開展的基石,。酒店自試營業(yè)以來,，隨著各項(xiàng)工作的深入和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)時(shí)由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,，并制約一些工作的順利開展,。

各部門根據(jù)實(shí)際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,，落實(shí)到每一個(gè)工作崗位,，并以每月的績效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn)，且與個(gè)人的工資掛鉤,。 目前酒店各項(xiàng)制度規(guī)范,，政令暢通,，有章可循，有據(jù)可依,，“制度管人”真正落到了實(shí)處,。

(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定。

酒店通過制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等項(xiàng)安全預(yù)案,，做到了日常的防火,、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故,。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下，經(jīng)理級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會(huì),，通報(bào)情況提出要求,。保安部安排干部員工加崗加時(shí)，勤于巡邏,，嚴(yán)密防控,。在相關(guān)部門的配合下，群防群控,，確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定,。

二、品牌管理,，酒店主抓八大工作,。

(一)以對(duì)外協(xié)調(diào)為主，建立良好社會(huì)關(guān)系,。

酒店自20____年____月____日試營業(yè)以來,，一直處于半施工半運(yùn)營的試營業(yè)期，酒店的消防未驗(yàn)收,，致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理,，也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門對(duì)我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)處罰單，通過總經(jīng)理辦公室的對(duì)外協(xié)調(diào),、溝通,，申請免除了市文化稽查大隊(duì)、市衛(wèi)生防疫站,、市衛(wèi)生局,、派出所等部門的近____萬元的罰款，避免了酒店的經(jīng)濟(jì)損失,，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會(huì)關(guān)系,。

(二)以財(cái)務(wù)管理為目標(biāo)，抓好每一項(xiàng)工作,。

1,、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作方面,。

為了確保財(cái)務(wù)核算在單位的各項(xiàng)工作中發(fā)揮準(zhǔn)確的指導(dǎo)作用，在遵守財(cái)務(wù)制度的前提下,，認(rèn)真履行財(cái)務(wù)工作要求,，正確地發(fā)揮了會(huì)計(jì)工作的重要性。

2,、會(huì)計(jì)管理方面,。

加強(qiáng)了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理,，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理,。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿,，對(duì)帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記;對(duì)酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理,，每月及時(shí)收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng);對(duì)酒店前臺(tái)收銀到日夜審、出納,、日常采購價(jià)格,、客房成本控制等進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格控制;由會(huì)計(jì)人員監(jiān)督,，定期對(duì)出納庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤,，并由日審定期對(duì)前臺(tái)收銀員庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤，做到萬無一失,。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇四

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將201x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇五

【導(dǎo)語】本站的會(huì)員“寶安-純”為你整理了“餐飲領(lǐng)班月

總結(jié)

回顧這半年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任,，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。

認(rèn)真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大,，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能,，充當(dāng)餐廳的主力人員,，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上,，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,，耐心講道理,、講制度，大家共同遵守,，以身作則的行為帶動(dòng)員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁,，形成團(tuán)結(jié)友好的.工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力,。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí),、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心，向書本,、向同事學(xué)習(xí),，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行,。

半年來,，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在,，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,，但還是有很多的不足,，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理,，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好，很清楚的思路,，自己又有一點(diǎn)大舌頭,，咬字不清，怕講話,，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂,。第三,，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,，第四，執(zhí)行力不強(qiáng),，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,，也不能堅(jiān)持到底。第五,，自己的理論水平還不夠,。第六，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動(dòng)去學(xué),。

1,、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作,。

4,、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí),。

5,、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6,、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí),。

7,、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn),，把培訓(xùn)能力提高,，掙取做到。

餐飲領(lǐng)班辭職報(bào)告

餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃

餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)

領(lǐng)班月工作計(jì)劃

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇六

過去的一年,，是不平凡的一年,。從去年開始籌備到今年xxxx月xxxx日的試營業(yè)，酒店在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)下,，我們緊緊圍繞集團(tuán)提出的工作思路和目標(biāo),，堅(jiān)持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn),，狠抓經(jīng)營管理,。

酒店董事長、總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景,、發(fā)展目標(biāo),、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化,，以此為動(dòng)力和我們的目標(biāo),，帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班,，團(tuán)結(jié)酒店全體員工,，上下一致,，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收,、創(chuàng)利,、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn),，取得了頗為可觀的業(yè)績,。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作,、成績,、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長避短,，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

(一)經(jīng)營創(chuàng)收,。

20xx年(xxxx——xxxx月)經(jīng)營收入xxxx萬元,，其它業(yè)務(wù)收入xxxx萬元，總收入達(dá)xxxx萬元(其中：餐飲部為xxxx萬元,，房務(wù)部為xxxx萬元,，全年客房平均出租率為xxxx%，年均房價(jià)xxxx元,。營業(yè)成本xxxx萬元,，毛利額xxxx萬元，綜合毛利率為xxxx,，營業(yè)費(fèi)用為xxxx萬元,，營業(yè)稅金為xxxx萬元,，管理費(fèi)用為xxxx萬元，財(cái)務(wù)費(fèi)用為xxxx萬元,，營業(yè)外支出xxxx萬元,，利潤總額虧損xxxx萬元,。

(二)管理制度創(chuàng)利,。

俗話說“人管人氣死人,，制度管人人服人”，規(guī)章制度是一切工作開展的`基石,。酒店自試營業(yè)以來,，隨著各項(xiàng)工作的深入和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)時(shí)由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,，并制約一些工作的順利開展,。

各部門根據(jù)實(shí)際工作中的遇到的問題,，逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,，落實(shí)到每一個(gè)工作崗位,，并以每月的績效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn)，且與個(gè)人的工資掛鉤,。目前酒店各項(xiàng)制度規(guī)范,，政令暢通，有章可循,，有據(jù)可依,，“制度管人”真正落到了實(shí)處。

(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定,。

酒店通過制定“大型活動(dòng)緊急預(yù)案”等項(xiàng)安全預(yù)案,，做到了日常的防火、防盜等“六防”,，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故,。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下，經(jīng)理級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會(huì),，通報(bào)情況提出要求,。保安部安排干部員工加崗加時(shí)，勤于巡邏,，嚴(yán)密防控,。在相關(guān)部門的配合下，群防群控,，確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定,。

(一)以對(duì)外協(xié)調(diào)為主，建立良好社會(huì)關(guān)系,。

酒店自20xx年xxxx月xxxx日試營業(yè)以來,，一直處于半施工半運(yùn)營的試營業(yè)期，酒店的消防未驗(yàn)收,，致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理,，也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門對(duì)我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)處罰單，通過總經(jīng)理辦公室的對(duì)外協(xié)調(diào),、溝通,，申請免除了市文化稽查大隊(duì)、市衛(wèi)生防疫站,、市衛(wèi)生局,、派出所等部門的近xxxx萬元的罰款，避免了酒店的經(jīng)濟(jì)損失,，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會(huì)關(guān)系,。

(二)以財(cái)務(wù)管理為目標(biāo)，抓好每一項(xiàng)工作,。

1,、會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作方面,。

為了確保財(cái)務(wù)核算在單位的各項(xiàng)工作中發(fā)揮準(zhǔn)確的指導(dǎo)作用，在遵守財(cái)務(wù)制度的前提下,，認(rèn)真履行財(cái)務(wù)工作要求,，正確地發(fā)揮了會(huì)計(jì)工作的重要性。

2,、會(huì)計(jì)管理方面,。

加強(qiáng)了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理,，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理,。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿,，對(duì)帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記;對(duì)酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理,，每月及時(shí)收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng);對(duì)酒店前臺(tái)收銀到日夜審、出納,、日常采購價(jià)格,、客房成本控制等進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格控制;由會(huì)計(jì)人員監(jiān)督,，定期對(duì)出納庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤,，并由日審定期對(duì)前臺(tái)收銀員庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤，做到萬無一失,。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇七

玉壺光轉(zhuǎn),、物換星移。我們帶著自信與喜悅走進(jìn)了布滿希望的20xx年,?；仡欉^去的一年，所走過的路程,，心中感慨萬千,。由于20xx年對(duì)于我們工程來說，可算是布滿了艱辛與挑戰(zhàn)的一年,，下面我就把20xx年度的工作向在座的各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們做以總結(jié)與匯報(bào)：

由于我們工程部是一支較年輕的隊(duì)伍,，大多人員都沒有從沒過酒店的修理工作，缺少實(shí)際工作閱歷,，因此我組織員工們,，進(jìn)行技能及行為規(guī)范培訓(xùn)，培育他們高度的責(zé)任感和自信念,。使他們懂得只要努力工作,，工作就會(huì)帶給他們足夠的尊嚴(yán)和實(shí)現(xiàn)自我的滿足感。鼓舞他們不斷的提高技能超越自我，并且在年底我組織員工們進(jìn)行了一次特殊有意義的消遣活動(dòng),，通過掰腕子,，增加體質(zhì)增加員工們之間的感情相互溝通，通過行走有軌電車,，增加了員工們之間的合作默契。通過猜謎語促使員工們開發(fā)智力,，擅長動(dòng)腦,。通過形體比劃猜詞組，使員工們懂得只有相互協(xié)作才能取得成功,。通過多種培訓(xùn),。使他們在各個(gè)方面都有了長促的進(jìn)步。在工作中克服了一個(gè)又一個(gè)的困難,。解決了一個(gè)又一個(gè)的難題,。同時(shí)我們建立了各項(xiàng)規(guī)章制度。要求每名員工必需做到克盡職守,。但是由于我們工程部是后勤部門,，所做的工作是很少為人所知的，甚至有些人對(duì)我們的工作不以為然,，持有偏見,，認(rèn)為我們不是營業(yè)部門，不能直接為酒店創(chuàng)效益,，只能花錢,，為此，我時(shí)常告誡我的員工說：“只要我們努力工作,，做到勤儉節(jié)約,，保障設(shè)備、設(shè)施完好為客人供應(yīng)一個(gè)良好而又舒適的環(huán)境,，就是為酒店創(chuàng)效益”,，在這種思想指導(dǎo)下使我們的員工對(duì)各部門的設(shè)備、設(shè)施成功的修理了上萬次,。假如將酒店比做一個(gè)人,，我們工程部好比是一個(gè)人的心臟，而我們工程部的水,、電,、油、暖就好比是向各個(gè)部門輸送的血液,、氧氣和養(yǎng)分,，無論任何一個(gè)環(huán)節(jié)消逝問題，都將會(huì)給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟(jì)損失，直接影響酒店的聲譽(yù)和形象,。為此我們建立了巡檢制度,，發(fā)覺問題急時(shí)解決，把一切事故都?xì)缭诿妊繝顟B(tài)之中,，例如：今年冬天進(jìn)九以來,，我們接到餐飲部門的投訴，說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠,，空調(diào)吹冷風(fēng)的問題,。

得知這一狀況后我們大家經(jīng)過仔細(xì)的分析和認(rèn)真爭論，發(fā)覺是由于鐵路鍋爐房供應(yīng)的熱源溫度過低,，也由于我們的換熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,，針對(duì)這一問題，將怎樣解決呢?我經(jīng)過反復(fù)思索后,，果決的做出準(zhǔn)備,，把低區(qū)的換熱罐，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱,，把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能,，全部轉(zhuǎn)換出來，從而達(dá)到空調(diào)所需要的溫度,，確保各部門正常營業(yè),。

節(jié)水：有一段時(shí)期，我們時(shí)常發(fā)覺低區(qū)供水系統(tǒng)不正常,，時(shí)常有丟水的現(xiàn)象,。我們通過對(duì)地溝管網(wǎng)進(jìn)行了實(shí)地考查發(fā)覺系統(tǒng)上消逝了問題，為使這一問題能得到很好的解決,，我們將原來直起供水,，改造成變頻恒壓供水，并對(duì)水箱增加了電磁閥把握,，其中水位把握器是利用一些廢舊門的電路板改造而成的,，這樣即保證了水壓的平穩(wěn)供應(yīng)，而每個(gè)月又可節(jié)約用水1500噸,。

節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,，我們增加了排風(fēng)設(shè)備，同時(shí)使用了大量的高功率的光源,，但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之0.42在這種狀況下,，我時(shí)常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢?經(jīng)大家集思廣益，最終準(zhǔn)備將91間客房的地?zé)?，臺(tái)燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,，這樣可節(jié)約8.8千瓦，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電2,。2千瓦,，而同時(shí)我們又把停車場的10盞400瓦鈉燈，降至3盞,，可節(jié)電,，3.88千瓦，通過選擇實(shí)行這些措施,，使耗電量比開業(yè)初期降低了百分之0.13,。

降耗：由于客房的小冰箱以全部超過保修期，而每次制冷裝置修理都是由廠家更換,，全套的制冷裝置，成本是xx元,，那么90多臺(tái)冰箱要這樣下去,，是必造成很大的費(fèi)用，我們的助理工程師諸英春師傅,，通過在網(wǎng)上查閱大量的技術(shù)資料以冰箱經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),，最終找出問題的關(guān)鍵所在，只要更換制冷片即可解決問題,，其成本只需要26,。5元，僅此一項(xiàng),，就可節(jié)約1萬多元,。可是廚房的冰箱又給我們帶來了新的問題,，由于蒸發(fā)器泄漏,，無法修補(bǔ)。假如因此而報(bào)廢特殊惋惜,，重新購買則需要幾千元,，為降低成本，節(jié)約資金,，我們經(jīng)過認(rèn)真仔細(xì)的爭論準(zhǔn)備,，用紫鋼管制做蒸發(fā)器。將其固定在物品架上,，既不破壞箱體又增加了制冷量,，類似這種狀況的冰箱我們修復(fù)了三臺(tái)，為酒店節(jié)約資金一萬兩千余元,。

1,、在次客房裝修過程中，原方案只是進(jìn)行刮大白和換壁紙但是在實(shí)施過程中，卻發(fā)覺很多樓層的棚項(xiàng)都有開裂和起層的現(xiàn)象,，特別是8層,、9層的棚面已經(jīng)脫落下來，假如要重新做水泥灰層,，則需要有有段時(shí)間的養(yǎng)生期,，而且是既費(fèi)人才又費(fèi)物力。在這種狀況下,，我們立即向領(lǐng)導(dǎo)請示,，并說明假如由我們自己有石膏板吊棚，不但可以省時(shí),，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金,，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過了認(rèn)真的爭論，最終接受了我的薦意,，還有就是在每層樓裝修前,，我們工程部負(fù)責(zé)必需將室內(nèi)全部的家具全部愛惜起來，并且把全部的電器設(shè)施全部拆除,，等裝修結(jié)束后,，再將其全部重新恢復(fù)。當(dāng)時(shí)在我們電工少,，工期又緊的狀況下,，我們在工作中不怕苦，不怕累,，敢闖,、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖，帶領(lǐng)兩名倒班電工,，不分白天,，黑夜，加班加點(diǎn),，按時(shí)完成了工作任務(wù),。

2、為了維護(hù)我們酒店的勞動(dòng)紀(jì)律,，加強(qiáng)院內(nèi)的保安措施,，領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備由我們工程部負(fù)責(zé)在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個(gè)任務(wù)后，大家群策群力,，各自發(fā)揮了自己的特長,，只用了六、七天時(shí)間,，就將保安辦公室成功的砌筑起來了,，并得到了領(lǐng)導(dǎo)的觀賞,。

3、在十月份的消防檢查中,，消防部門提出了我們油,、汽路管線的材料不合乎標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行改造,。這了不影響正常營業(yè),，必需利用晚市后的時(shí)間開頭做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,，我們的王鐵巖,、官子新、丁振忠三位同志,，在不影響白天上班的狀況下,，連續(xù)工作了3個(gè)通宵，將全部的油,、氣路管線全部改造完畢,。順當(dāng)?shù)赝ㄟ^了消防部門的檢查驗(yàn)證。

12月19日這天,，酒店的其它工作人員跟平常一樣,，間續(xù)地走進(jìn)酒店按部就班,，預(yù)備開頭工作的時(shí)候,，誰也不會(huì)想到，此時(shí),，工程部的全體人員早已提前兩個(gè)多小時(shí)到崗,，此刻正處于緊急的工作狀態(tài)中，由于市供電局在幾天前就下達(dá)了一個(gè)由于要進(jìn)行線路改造,，需對(duì)鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知,，時(shí)間是12月19日早7時(shí)~晚5時(shí)當(dāng)時(shí)我們接到這通知后立即向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)和請示，為避開酒店的聲譽(yù)受影響,，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù),，酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過認(rèn)真爭論，準(zhǔn)備租用一臺(tái)發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè),。但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店全部設(shè)備的用電需求,，我們工程部召開了緊急會(huì)議，經(jīng)過仔細(xì)地方案和周密的分析,，制定了兩套應(yīng)急方案,，準(zhǔn)備對(duì)各部門和一部分的設(shè)備限電管制，工程部的人員全體出動(dòng),，分別派專人進(jìn)行死看死守,，并對(duì)大家講明白,，假如稍有疏忽，有較大的`電流使用,，就會(huì)造成直接經(jīng)濟(jì)損失或發(fā)電車因滿負(fù)荷超載而停止發(fā)電,。不但燒毀發(fā)電車，還會(huì)使酒店癱瘓,，蒙受經(jīng)濟(jì)損失的嚴(yán)峻后果,。所以我們大家確定要聽從指揮，各負(fù)其責(zé),，確保發(fā)電工作的順當(dāng)進(jìn)行,。但a、b,、c三項(xiàng)電流始終處于不平衡狀態(tài),，尤其是b項(xiàng)，總是特別接近滿負(fù)荷,，我們的人員就分別到各部門不斷的進(jìn)行電流調(diào)定,。就這樣，在這個(gè)上午最終了有驚無險(xiǎn)的平安度過,，到了下午四點(diǎn)鐘,，就在規(guī)定的送電時(shí)間既將要到的時(shí)候，大家慢慢放松緊急心情的時(shí)候,，我們又接到通知,，由于改線路工作進(jìn)行的不順當(dāng)，停電時(shí)間將連續(xù)順延,。

此時(shí),，大家的心情又進(jìn)入了緊急狀態(tài)，由于既將要面臨的是晚間用電高峰的開頭,。因此我們立即又召開會(huì)議制訂了三套應(yīng)急方案,。為了削減酒店的經(jīng)濟(jì)損失，經(jīng)過了更加周密,、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟贾梅桨?，在?duì)又一部分設(shè)備進(jìn)行停止使用的同時(shí)，我們大膽地開啟亮化系統(tǒng),，用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢,，來贏得客源。就這樣堅(jiān)持到了凌晨兩點(diǎn),，修改線路的工作才成功的結(jié)束了,，開頭了正式供電，這時(shí)我們大家才深深的松了一口氣,，拖著疲乏的身體離開了酒店,。這次發(fā)電工作前后經(jīng)受了18個(gè)小時(shí),，所停電的時(shí)間之久和面積之大，是我們沒有經(jīng)受過的,。正是由于各部門的主動(dòng)協(xié)作和我們工程部集體的才智和力氣,，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。

20xx年的工作已經(jīng)告一段落,，有成果也有不足由于我的性情比較耿直,，有時(shí)難免還有此急躁，所說出來的話就會(huì)簡潔傷人,，這勢必會(huì)給工作帶來不必要的麻煩,。在今后的工作中，我將調(diào)整好自己的心態(tài),，努力把握電器方面的學(xué)問,，在工作和學(xué)習(xí)中不斷地善自己，進(jìn)一步提高工程部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的技能,，為在20xx年更好的為各部門服務(wù),，打下了良好的基礎(chǔ)。

我們已擬定了在20xx年將要方案實(shí)施的幾個(gè)專項(xiàng)工程：

1,、為保證全酒店的空調(diào),，能在夏季正常使用，我們要對(duì)空調(diào)機(jī)組進(jìn)行全面地大修,。

2,、我們酒店的水資源受外界的把握，為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟(jì)損失,，我們預(yù)備制做一個(gè)儲(chǔ)備水箱,。

3,、按市局的要求,，也為了確保客人的經(jīng)濟(jì)財(cái)產(chǎn)不受損失,，我們要為客戶的每個(gè)樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。

4,、各部門所使用的電量免遭非議,，我們預(yù)備為各部門分增設(shè)電表，以便于監(jiān)控,。

5,、客房裝修期間全部0a房的外墻均已損壞，我們準(zhǔn)備為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,，即保證了形象,、美觀,，又能預(yù)防雨水從窗口侵入。

以上的幾項(xiàng)工作方案不是很全面,，還需要在實(shí)施中逐步的進(jìn)行完善,。最終我要對(duì)工程部的全體同事們說：“你們辛苦了!我特殊感謝你們!由于是你們的支持給了我自信與士氣!是你們的付出成就了我們的希望和幻想，我要贊美你們吃苦耐勞的精神,?！痹谛碌囊荒昀镂覀兇_定會(huì)再創(chuàng)佳績。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇八

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇九

認(rèn)真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容,，上半年餐廳員工流動(dòng)性大,，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾,，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能,，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力,，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié),，積極向上,，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,，但方式和方法過于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,，耐心講道理,、講制度，大家共同遵守,，以身作則的行為帶動(dòng)員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快，讓員工有干勁,，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力,。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí),、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心,，向書本,、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí),，認(rèn)真領(lǐng)悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高,，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行,。

半年來，雖然順利完成了工作,，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在，第一,，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排,、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞,。第二,，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好,，很清楚的思路,，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清,，怕講話,，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂,。第三，在一些工作上不夠細(xì)心,、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,，第四，執(zhí)行力不強(qiáng),，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,，也不能堅(jiān)持到底。第五,，自己的理論水平還不夠,。第六，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動(dòng)去學(xué),。

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作,。

4,、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí),。

5,、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6,、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí),。

7,、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn),，把培訓(xùn)能力提高,，爭取做到最好。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇十

在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下,，較好的履行酒店領(lǐng)班職責(zé)，圓滿完成工作任務(wù),，得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下。

今年客房最重要的工作是前裝修工作,，自接到通知上班后,，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難,，發(fā)揚(yáng)不怕苦,、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上,，加班加點(diǎn),、連續(xù)作戰(zhàn)，利用了很短的時(shí)間就完成了房間新舊家具清理,、擺放和裝修前期,，中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作,，確保了客房的裝修和及時(shí)出租,，為酒店增加收入做出了我們的貢獻(xiàn),。

為更好的協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作，今年以來領(lǐng)班一直進(jìn)行常白班制,。這項(xiàng)制度的實(shí)施就意味著領(lǐng)班必須每天參加工作,，每天監(jiān)督和參與各項(xiàng)服務(wù)工作。操心,、費(fèi)力,、得罪人的活一個(gè)干了，還不一定落好,。但是,，為不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的重望，不影響酒店的正常運(yùn)營,，我不辭勞苦的每天上班,，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外,。

換班值班是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié),。做到讓服務(wù)員既做好酒店工作又不誤家里的事宜，我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式,，使領(lǐng)班將能操的'心都操到,，能夠即時(shí)的監(jiān)督服務(wù)員的每一項(xiàng)工作，盡可能做到只有做不到的,，沒有想不到的,。使每個(gè)工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務(wù)工作中，每天以嶄新的姿態(tài)面對(duì)客人,。

做為領(lǐng)班,，最主要的工作是配合部門經(jīng)理做好各項(xiàng)上傳下達(dá)疑難問題等。開張初,，各項(xiàng)工作有待理順,。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客,，有的是住賓館的,，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往,，加上一大部分工作人員也是新手,。我暗暗穩(wěn)住自已，對(duì)每個(gè)工作人員的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行跟蹤,，提醒,，做細(xì)致的安排,，使開張接待工作順利進(jìn)行。新裝候的客房存在水,、電,、電話等各項(xiàng)維修問題，每一個(gè)細(xì)節(jié)都做詳細(xì)記錄并及時(shí)上報(bào)給經(jīng)理迅速解決,，以免給初來的顧客留下不良影響,。同時(shí)也及時(shí)將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報(bào)給領(lǐng)導(dǎo)，期望領(lǐng)導(dǎo)予以解決,。

從參加工作的頭一天,，酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)安全問題再強(qiáng)調(diào)，所以安全問題始終是我們平時(shí)工作的重中之重,。所以每天安排工作的每一項(xiàng)我都強(qiáng)調(diào)安全問題,。查房時(shí)注意環(huán)節(jié)，床鋪上面,、地板上面,，樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是隱患。理所當(dāng)然是首查問題,。其次,，為做好衛(wèi)生工作，我們也做了細(xì)致的安排,。

這段時(shí)間以來,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)和大家的共同努力下，取得了一定的經(jīng)濟(jì)效益,，但離領(lǐng)導(dǎo)的期望還很大很大,，在以后我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再力,，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高酒店效益,。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面,。

文檔為doc格式

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇十一

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng),、的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求、,、合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合,、的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放,、齊,、無傾斜,。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較,、中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù),、體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收,、制度，減少顧客投訴幾率,，收,、餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收、的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào),、好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào),、新員工的'心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合,、，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí),，增強(qiáng)員工競爭意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合、用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理,。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,，增加會(huì)員率,。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇十二

時(shí)刻如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了,；在這半年來,，我從一具一般的服務(wù)員經(jīng)過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班,。盡管有時(shí)候,，自己很辛苦，但我覺得日子得很充實(shí),。這對(duì)我來說是一具很好的鍛煉機(jī)會(huì),，尤其是在工作中遇到不少的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理別妥當(dāng)?shù)臅r(shí)候。

第一次開班前例會(huì)的時(shí)候,，怕自己的語氣損害到大伙兒,，可我依然損害了大伙兒；

第一次分配工作的時(shí)候,，生怕自己會(huì)分配得別夠合理,；

第一次給職員開罰單的時(shí)候，我的里七上八下,，生怕自己會(huì)損害到職員,；

第一次，站在上面給大伙兒做工作總結(jié)匯報(bào),，如有什么欠缺或別腳的地點(diǎn)，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，職員見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,職員之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的'檢查,，儀容儀表別合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)覺儀容咨詢題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，職員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求職員只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品治理從大件物品到小件物品別管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾歪,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出別耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備,，以減少客人等候時(shí)刻,，并且也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)刻，仔細(xì)接待好每一桌客人,，做到忙而別亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常治理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)咨詢題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇十三

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元,。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元,，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元,，完成全年計(jì)劃1000萬的129%。

從今年的經(jīng)營情況來看,，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9％,。

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人）,，會(huì)議3573桌（34532人）,，宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人）,，綜合臺(tái)面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）,。

2．完善部門會(huì)議制度,，按照酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì),、每周管理人員例會(huì),、每月經(jīng)營分析及菜品研討會(huì)等，及時(shí)地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)分析,，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評(píng),。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4,、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí),，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來，部門就要求所有員工,，提高認(rèn)識(shí),，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

在部門內(nèi)部,，鼓勵(lì)員工全員營銷,，個(gè)個(gè)都做營銷員，通過清收帳款,，會(huì)議接待等機(jī)會(huì),，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的常客,，可直接為客人訂房間消費(fèi),。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個(gè)性化服務(wù),，部門對(duì)來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕,，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如,，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房,、會(huì)議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。

部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動(dòng),，活躍員工業(yè)余生活,；關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事,；員工拾金不昧等,，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析,，促進(jìn)下步工作,。

內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件，員工與廚師發(fā)生矛盾等,，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響,，嚴(yán)重影響了部門的有序管理，事件發(fā)生后,，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對(duì)以上事件進(jìn)行了討論和分析,，要求員工相互尊重,，相互寬容，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒,，后事之師。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化,，比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用,；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用,；規(guī)格型號(hào)不一湊合使用,；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題,。針對(duì)此項(xiàng)問題，部門將在近期進(jìn)行全面清查,，及時(shí)補(bǔ)充,、修復(fù)、完善,。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中,，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶,、收銀接待,、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待,。針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求,，準(zhǔn)備采用末尾淘汰，用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強(qiáng),，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報(bào)不及時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于被動(dòng)局面,。此問題要從小事開始,，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn),，逐步提高,。

二、菜品開發(fā)不及時(shí)

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜,、“看家菜”，菜品更新及時(shí),，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對(duì)酒店的菜品不滿意,。針對(duì)此項(xiàng)，要求廚師集思廣意,，用心鉆研,，通過品嘗、考察,、挖掘來推出新菜,、特色菜、當(dāng)家菜,。并做到及時(shí)更新,。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,，服務(wù)技能不熟，靈活性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多,，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶,。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”,，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四,、酒店意識(shí)要加強(qiáng)

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店，但是,，員工沒有達(dá)到“四星”級(jí)的員工,，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí),、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮,。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇十四

（1）參加部門例會(huì),，了解每日接待、預(yù)定情況,，召開班前例會(huì),。

（2）合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接,，使接待工作順利完成,。

（3）營業(yè)時(shí)向服務(wù)員布置任務(wù),，督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作。

（4）協(xié)調(diào),、溝通中餐廳及廚房的工作，保證中餐廳的正常經(jīng)營,。

（5）及時(shí)填寫值班意見反饋表及交接本,，以便下一班領(lǐng)班開展工作。

（6）每日營業(yè)后,，全面檢查餐廳并填寫工作日志,、營業(yè)報(bào)告，做好餐廳的銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立,。

2.組織客人接待工作

（1）帶領(lǐng)員工完成每日客人接待和餐品,、酒水銷售工作，努力提高中餐廳的經(jīng)營效益,。

（2）開餐前檢查擺臺(tái),、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況,，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),。

（3）督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,，保證所有工作符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

（4）全面掌握客人用餐情況，及時(shí)征詢客人的意見,、建議,，及時(shí)處理客人投訴。

（5）隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),，遇特殊客人,、重要客人要親自服務(wù)，為其介紹菜單內(nèi)容,、推薦特色菜,、回答客人問題，確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

3.人員管理

（1）協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考勤,、績效評(píng)估工作，及時(shí)掌握員工的思想狀況,、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,。

（2）協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能與技巧,，做好餐廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)工作,。

[餐飲領(lǐng)班周計(jì)劃總結(jié)怎么寫]

文檔為doc格式

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇十五

但是因?yàn)槲覀児こ滩渴呛笄诓块T，所做的工作是很少為人所知的,，甚至有些人對(duì)我們的工作不以為然,，持有偏見，認(rèn)為我們不是營業(yè)部門,，不能直接為酒店創(chuàng)效益,，只能花錢，為此,，我時(shí)常告誡我的員工說：“只要我們努力工作,，做到勤儉節(jié)約，保障設(shè)備,、設(shè)施完好為客人提供一個(gè)良好而又舒適的環(huán)境,，就是為酒店創(chuàng)效益”，在這種思想指導(dǎo)下使我們的員工對(duì)各部門的設(shè)備,、設(shè)施成功的維修了上萬次,。

如果將酒店比做一個(gè)人，我們工程部好比是一個(gè)人的心臟,，而我們工程部的水,、電、油,、暖就好比是向各個(gè)部門輸送的血液,、氧氣和營養(yǎng)，無論任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,，都將會(huì)給酒店帶來無法挽回的經(jīng)濟(jì)損失,，直接影響酒店的聲譽(yù)和形象。為此我們建立了巡檢制度,，發(fā)現(xiàn)問題急時(shí)解決,，把一切事故都消滅在萌芽狀態(tài)之中，例如：今年冬天進(jìn)九以來,，我們接到餐飲部門的投訴,，說我們酒店來用餐的客人普遍都反映室內(nèi)溫度不夠，空調(diào)吹冷風(fēng)的問題,。

得知這一情況后我們大家經(jīng)過仔細(xì)的分析和認(rèn)真研究,，發(fā)現(xiàn)是由于鐵路鍋爐房提供的熱源溫度過低，也因?yàn)槲覀兊膿Q熱系統(tǒng)由于老化而造成的換熱效率降低所至,，針對(duì)這一問題,，將怎樣解決呢？我經(jīng)過反復(fù)思考后，果斷的做出決定,，把低區(qū)的換熱罐,，改造為空調(diào)系統(tǒng)換熱，把鐵路鍋爐房供應(yīng)僅有的50多度熱能,，全部轉(zhuǎn)換出來,，從而達(dá)到空調(diào)所需要的溫度，確保各部門正常營業(yè),。

節(jié)電：酒店在裝修期間為了提高視覺效果并為客人營造舒適的就餐環(huán)境,，我們增加了排風(fēng)設(shè)備，同時(shí)使用了大量的高功率的光源,，但是開業(yè)后每月的電量與以往相比增加了百分之在這種情況下，我常常在想怎樣工作才能既不影響光照度又能把電量降下來呢,？經(jīng)大家集思廣益,，最后決定將91間客房的地?zé)簦_(tái)燈由原來40瓦蘑菇泡改成11瓦節(jié)能燈,，把40瓦床頭燈改成25瓦燭光泡,，這樣可節(jié)約千瓦，據(jù)此我們又把一至三層的格柵燈由原來的50瓦降至35瓦可節(jié)電

2,。

1、在次客房裝修過程中,，原計(jì)劃只是進(jìn)行刮大白和換壁紙但是在實(shí)施過程中,，卻發(fā)現(xiàn)很多樓層的棚項(xiàng)都有開裂和起層的現(xiàn)象，特別是8層,、9層的棚面已經(jīng)脫落下來,，如果要重新做水泥灰層，則需要有有段時(shí)間的養(yǎng)生期,，而且是既費(fèi)人才又費(fèi)物力,。在這種情況下，我們馬上向領(lǐng)導(dǎo)請示,，并說明如果由我們自己有石膏板吊棚,，不但可以省時(shí)，還可以在人力上節(jié)約一大筆資金，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過了認(rèn)真的研究,，最終采納了我的薦意,，還有就是在每層樓裝修前，我們工程部負(fù)責(zé)必須將室內(nèi)所有的家具全部保護(hù)起來,，并且把所有的電器設(shè)施全部拆除,，等裝修結(jié)束后，再將其全部重新恢復(fù),。當(dāng)時(shí)在我們電工少,，工期又緊的情況下，我們在工作中不怕苦,，不怕累,，敢闖、敢干而得名的小老虎領(lǐng)班王鐵巖,，帶領(lǐng)兩名倒班電工,，不分白天，黑夜,，加班加點(diǎn),，按時(shí)完成了工作任務(wù)。

2,、為了維護(hù)我們酒店的勞動(dòng)紀(jì)律,，加強(qiáng)院內(nèi)的保安措施，領(lǐng)導(dǎo)決定由我們工程部負(fù)責(zé)在后院建一所房屋來做為保安辦公室我們接到這個(gè)任務(wù)后,，大家群策群力,，各自發(fā)揮了自己的特長，只用了六,、七天時(shí)間,，就將保安辦公室成功的砌筑起來了，并得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞,。

3,、在十月份的消防檢查中，消防部門提出了我們油,、汽路管線的材料不合乎標(biāo)準(zhǔn),，需要進(jìn)行改造。這了不影響正常營業(yè),，必須利用晚市后的時(shí)間開始做業(yè)。將原鋁朔管線全部改為鍍鋅管線,，我們的王鐵巖,、官子新、丁振忠三位同志，在不影響白天上班的情況下,，連續(xù)工作了3個(gè)通宵,，將所有的油、氣路管線全部改造完畢,。順利地通過了消防部門的檢查驗(yàn)證,。

12月19日這天，酒店的其它工作人員跟平時(shí)一樣,，陸續(xù)地走進(jìn)酒店按部就班,，準(zhǔn)備開始工作的時(shí)候，誰也不會(huì)想到,，此時(shí),，工程部的全體人員早已提前兩個(gè)多小時(shí)到崗，此刻正處于緊張的工作狀態(tài)中,，因?yàn)槭泄╇娋衷趲滋烨熬拖逻_(dá)了一個(gè)因?yàn)橐M(jìn)行線路改造,，需對(duì)鐵源酒店以北方路段停止供電一天的通知，時(shí)間是12月19日早7時(shí)~晚5時(shí)當(dāng)時(shí)我們接到這通知后馬上向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)和請示,，為避免酒店的聲譽(yù)受影響，為體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù),，酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過認(rèn)真研究,，決定租用一臺(tái)發(fā)電車來保證酒店各部門的正常營業(yè)。

但由于所租用的發(fā)電車200千瓦的功率難以滿足酒店所有設(shè)備的用電需求,，我們工程部召開了緊急會(huì)議,，經(jīng)過仔細(xì)地計(jì)劃和周密的分析，制定了兩套應(yīng)急方案,，決定對(duì)各部門和一部分的設(shè)備限電管制,，工程部的人員全體出動(dòng)，分別派專人進(jìn)行死看死守,，并對(duì)大家講明了,，如果稍有疏忽，有較大的電流使用,，就會(huì)造成直接經(jīng)濟(jì)損失或發(fā)電車因滿負(fù)荷超載而停止發(fā)電,。不但燒毀發(fā)電車，還會(huì)使酒店癱瘓,，蒙受經(jīng)濟(jì)損失的嚴(yán)重后果,。所以我們大家一定要聽從指揮，各負(fù)其責(zé),，確保發(fā)電工作的順利進(jìn)行,。但a、b、c三項(xiàng)電流一直處于不平衡狀態(tài),，尤其是b項(xiàng),，總是特別接近滿負(fù)荷，我們的人員就分別到各部門不斷的進(jìn)行電流調(diào)定,。就這樣,，在這個(gè)上午總算了有驚無險(xiǎn)的平安度過，到了下午四點(diǎn)鐘,，就在規(guī)定的送電時(shí)間既將要到的時(shí)候,，大家逐漸放松緊張心情的時(shí)候，我們又接到通知,，由于改線路工作進(jìn)行的不順利,，停電時(shí)間將繼續(xù)順延。

此時(shí),，大家的心情又進(jìn)入了緊張狀態(tài),，因?yàn)榧葘⒁媾R的是晚間用電高峰的開始。因此我們馬上又召開會(huì)議制訂了三套應(yīng)急方案,。為了減少酒店的經(jīng)濟(jì)損失,，經(jīng)過了更加周密、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟贾糜?jì)劃,，在對(duì)又一部分設(shè)備進(jìn)行停止使用的同時(shí),，我們大膽地開啟亮化系統(tǒng)，用以制造鐵源酒店沒有停電的聲勢,，來贏得客源,。就這樣堅(jiān)持到了凌晨兩點(diǎn)，修改線路的工作才成功的結(jié)束了,，開始了正式供電,，這時(shí)我們大家才深深的松了一口氣，拖著疲憊的身體離開了酒店,。這次發(fā)電工作前后經(jīng)歷了18個(gè)小時(shí),，所停電的時(shí)間之久和面積之大，是我們沒有經(jīng)歷過的,。正是由于各部門的積極配合和我們工程部集體的智慧和力量,，才使我們圓滿地完成了這次發(fā)電任務(wù)。

20xx年的工作已經(jīng)告一段落,，有成績也有不足因?yàn)槲业男郧楸容^耿直,，有時(shí)難免還有此急躁，所說出來的話就會(huì)容易傷人,，這勢必會(huì)給工作帶來不必要的麻煩,。在今后的工作中,，我將調(diào)整好自己的心態(tài),，努力掌握電器方面的知識(shí),，在工作和學(xué)習(xí)中不斷地善自己，進(jìn)一步提高工程部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的技能,，為在20xx年更好的為各部門服務(wù),，打下了良好的基礎(chǔ),。

我們已擬定了在20xx年將要計(jì)劃實(shí)施的幾個(gè)專項(xiàng)工程：

1、為保證全酒店的空調(diào),，能在夏季正常使用,，我們要對(duì)空調(diào)機(jī)組進(jìn)行全面地大修。

2,、我們酒店的水資源受外界的控制,，為防止因外界停水給酒店帶來的經(jīng)濟(jì)損失，我們準(zhǔn)備制做一個(gè)儲(chǔ)備水箱,。

3,、按市局的要求，也為了確?？腿说慕?jīng)濟(jì)財(cái)產(chǎn)不受損失,，我們要為客戶的每個(gè)樓層都要安裝上監(jiān)控系統(tǒng)。

4,、各部門所使用的電量免遭非議,，我們準(zhǔn)備為各部門分增設(shè)電表，以便于監(jiān)控,。

5、客房裝修期間所有0a房的外墻均已損壞,，我們決定為0a房的外墻全部重新粘貼瓷磚,，即保證了形象、美觀,，又能預(yù)防雨水從窗口侵入,。

以上的幾項(xiàng)工作計(jì)劃不是很全面，還需要在實(shí)施中逐步的進(jìn)行完善,。最后我要對(duì)工程部的全體同事們說：“你們辛苦了,！我非常感謝你們！因?yàn)槭悄銈兊闹С纸o了我自信與勇氣,！是你們的付出成就了我們的希望和夢想,，我要贊美你們吃苦耐勞的精神?！痹谛碌囊荒昀镂覀円欢〞?huì)再創(chuàng)佳績,。

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇十六

進(jìn)入工作以來,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心培育下，并且通過自身的不斷努力,，不管是在思想上,，還是治理工作上，都得到了進(jìn)展和頗多的收獲,。

在工作期間,。以身作則，身先士卒,，帶著著員工共同進(jìn)步,，共同解決困難，以工作為己任,。以事實(shí)為依據(jù),，以效率為準(zhǔn)則，腳踏實(shí)地,，扎實(shí)工作,，在各項(xiàng)工作都存在不同難度的問題，勇于面對(duì)困難,，應(yīng)中了：“明知山有虎,，偏向虎山行”的態(tài)度，把難題化為動(dòng)力,，我從內(nèi)部治理抓利潤,。加強(qiáng)財(cái)務(wù)治理，降低本錢,，獲得更大的利潤,，是加強(qiáng)餐飲治理的動(dòng)身點(diǎn)和歸宿。建立原材料選購規(guī)劃和審批流程,，餐飲部治理人員要依據(jù)酒店餐飲的營運(yùn)特點(diǎn),，制訂周期性的原料選購規(guī)劃，并細(xì)化審批流程,。如每日直接進(jìn)廚房的原料,，要按當(dāng)天的經(jīng)營狀況和倉庫現(xiàn)有儲(chǔ)存量，來制定次日的原料選購量,，并由行政總廚把關(guān)審核,。重要的原料如燕、翅,、鮑等要實(shí)行二級(jí)掌握,，要經(jīng)總廚申報(bào)，餐飲總監(jiān)審核報(bào)總經(jīng)理審批,。削減無規(guī)劃選購,。對(duì)于規(guī)劃外及大件物品則必需通過呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)展選購,。

為了能更好的完善治理工作，進(jìn)展了以下工作措施：

完善,，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲本錢核算體系,。利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)完善。如我們以前運(yùn)用的物流系統(tǒng),，可以科學(xué)化治理選購—驗(yàn)收—庫存—標(biāo)準(zhǔn)菜單—本錢核算—供給商溝通等,。同時(shí)我們也要留意現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能的應(yīng)用。如現(xiàn)有的ncr系統(tǒng),，可以定期做來賓消費(fèi)分析,、菜肴銷售排行等。為加強(qiáng)本錢掌握供應(yīng)有用的數(shù)據(jù),。提高員工的意識(shí),。在各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的員工來說,，是本錢費(fèi)用的直接有效掌握者,。全體員工從上到下組成一個(gè)全員本錢治理的群體，形成一個(gè)人人為酒店,，到處講效益的氣氛,。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善治理和評(píng)估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對(duì)收集的案例進(jìn)展分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案,，使治理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率,。

為了培育員工的效勞意識(shí),，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層效勞人員在效勞意識(shí),，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加,，自今年四月份以來,，在歷次的.人力資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴治理》,、《餐飲人員的根本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿足經(jīng)營》,、《如何有效的治理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項(xiàng)根本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間治理》,、《餐飲六常治理法》、《食品安全與養(yǎng)分》,、《菜單制作》,、《治理者情商》等，其中《餐飲六常治理法》將作為年度主要課程進(jìn)展專題培訓(xùn),，并將把日常治理工作與所學(xué)內(nèi)容嚴(yán)密結(jié)合,，全面推動(dòng)餐飲治理。

轉(zhuǎn)瞬間道了工作快速進(jìn)展之期,，我始終以“上下一心,，其利斷金”的態(tài)度充分利用,，與團(tuán)體的合作精神并肩作戰(zhàn),，使企業(yè)快速的進(jìn)展。在往后的治理工作上,，我會(huì)不斷努力,，挑戰(zhàn)自己,，進(jìn)一步提升治理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努力,！

餐飲領(lǐng)班總結(jié)篇十七

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長xxx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xxx元,，增加xx元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升（或下降）xx%,，營業(yè)費(fèi)用為xx元,，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元,，增加（或下降）率xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元，超額完成xx元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）,。

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元,，上升6xxxx元,，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù),、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元,，元,，增加了xxx元，增長率為xx%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2、完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

（三）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（四）增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依x制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近二個(gè)月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（五）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。

1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實(shí)隊(duì)伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長xxxx,，領(lǐng)班xxxx,。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對(duì)屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx,。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2、完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

（六）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

（七）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

存在的問題：

1,、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

明年的設(shè)想：

1、提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2、抓好友誼夜總會(huì),、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3、加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4、開設(shè)餐飲連鎖分店,。

一月來,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行行李員職責(zé),，圓滿完成工作任務(wù),，得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定、總結(jié)起來收獲很多,。

1,、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。

2,、做好考勤,、簽到工作。

3,、合理安排樓層服務(wù)員的值班,、換班工作。

4,、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待,、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理,，有疑難問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

5,、做好樓層的安全,、防火、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助,、共同進(jìn)步,。

8、切實(shí)履行職責(zé),，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作雖然有一定成績,，但是還有許多差距,，應(yīng)該向更高的標(biāo)準(zhǔn)看齊,，努力做好本職工作,。