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餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇一
1,、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),，名稱(chēng)為都市快餐店,，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐,，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜,，午餐和晚餐多以炒菜,、無(wú)煙燒烤為主,。
2,、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店,，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基,、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3,、都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××,，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會(huì)在本行內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
4,、本店需創(chuàng)業(yè)資金xx萬(wàn)元，其中xx萬(wàn)元已籌集到位,，剩下xx萬(wàn)元向銀行貸款,。
1、由于地理位置處于商業(yè)街,，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,，特別是本店剛開(kāi)業(yè),，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求,。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本,。
2,、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店,，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌,。
1,、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%,；附近學(xué)校的學(xué)生,、商店工作人員、小區(qū)居民,，約占50%,?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔,。
3,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：
都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家,，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上,?！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴,，客源泉稀疏,。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差,，就餐環(huán)境擁擠臟亂,。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地,。
1,、快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高,，屬中低價(jià)位,。
2、大力開(kāi)展便民小吃,，早餐要品種繁多,，價(jià)格便宜,，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3,、午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型,、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴,，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4,、隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù),。
5,、經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚！
6,、對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作,，各盡其職,。我們將會(huì)在衛(wèi)生,、服務(wù)、價(jià)格,、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,，爭(zhēng)取獲得更多的客源。
1,、本店開(kāi)業(yè)前期,，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：
1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,，有一定工作經(jīng)驗(yàn),，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間,，有意加入餐飲行業(yè)者,。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試
2）經(jīng)面試，筆試,，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）,。
2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),，被招上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓(xùn)計(jì)劃,，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法,。
2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗,，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資,，直至合格為止。若3次考試及不合格者,，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
1,、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略,，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求,，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2,、推出會(huì)員制，季卡,、月卡，從而吸引更多的顧客,。
3、每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。
4,、每月累計(jì)消費(fèi)100元者,，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券,，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類(lèi)推,。
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,，記帳使用復(fù)式記帳法,，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,，以免帳務(wù)混亂,，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益,，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行,；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高,，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除,。
1）本店固定資產(chǎn)（）萬(wàn)元1
桌椅（）套
營(yíng)業(yè)面積（）平方米
冷凍柜（）臺(tái)
灶件若干
2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）
3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳,，月有月帳，季有季帳,，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性,。
注：因剛開(kāi)業(yè),，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細(xì)算,，但要保證飯菜的質(zhì)量,，盡量把價(jià)格放低。
餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇二
xx西餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新,，以客為尊”，經(jīng)營(yíng)理念為“極意營(yíng)造幽雅,、舒適、休閑之氣氛,，融匯西方餐館美食”。
1.選址方面：xx西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi),，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
2.格調(diào)方面：xx西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅,、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境,，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然,、追求健康方面轉(zhuǎn)變,。
3.校園市場(chǎng)環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小,，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主,，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，首先，要吸引學(xué)生的注意目光,，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店,，所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的,；其次,，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)效果
潛在客戶
現(xiàn)實(shí)客戶
滿意客戶
美譽(yù)度
所運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的。
分析
學(xué)院現(xiàn)有一萬(wàn)三千幾個(gè)師生,，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此,，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下：
同時(shí)在校院里經(jīng)營(yíng)西餐廳的swto分析圖如下：
s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方,，偶爾去美食街的人占了全師生
w：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒停瑢?duì)于西餐廳來(lái)說(shuō)不那么的習(xí)慣,，但資料表明對(duì)西餐廳有興趣嘗試的占了
o：現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合x(chóng)x西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅,、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境,，這可表明了,，xx西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。
t：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格
2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作,，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解
3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工,，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力,，提高工作積極性
4.公平對(duì)待，一視同仁,，各盡所能，發(fā)揮才干
以西式扒類(lèi)為主,，結(jié)合快餐,、中西燉湯,、中西式局飯、皇牌主食套餐,，小食天地、美顏甜品,、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐,、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有（粟米忌廉湯,、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè)）,，最適合校園情侶品味。
2.西餐結(jié)合快餐
例如：扒類(lèi)（牛扒,、豬扒,、雞扒）,、各式快餐、各式小食,、各種中西燉湯,、中西式局飯,、粉面類(lèi)（意粉、米粉等）,。
3.美顏甜品
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露,、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等,，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,，熱飲，點(diǎn)心,、沙拉等
例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡,、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶,、天然花茶,、精美飲品,、鮮榨果汁、雪糕新地,、滋潤(rùn)甜品等等。
1.品牌策略：
“xx西餐廳”這個(gè)店名易記,，易讀，好聽(tīng),。“xx”一詞可以
營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷,，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求,。
而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,，要具有獨(dú)特性,；易吸引人的注意,。
2.價(jià)格策略：
（1）主要走中低檔價(jià)格策略,，在食品“色”,，“香”,，“美味”,，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足,。
（2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,，將同類(lèi)食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列,，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”,。
3.促銷(xiāo)策略
（1）西餐廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案,，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
（2）為迎合本餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨為：“著意求新”,，促銷(xiāo)戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：
a.求新：我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富,，已初步形成了高、中,、低檔的格局，沖,、泡、蒸,、煮、烤,、炸、炒,，可謂五花八門(mén),，一應(yīng)俱全,，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感,，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流,，因此,，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力,。
b.求變：過(guò)去20年，人們以能解決溫飽為主,，而今天人們則以營(yíng)養(yǎng)和享受為主，所以,，西餐廳也要以變應(yīng)變,，在工藝,、烹調(diào),、配料上求變來(lái)滿足人們的口味,，一變天地寬,，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場(chǎng)空間,。
c.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品,，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國(guó)外餅干,、水果等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí),，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長(zhǎng)補(bǔ)短,，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國(guó)工藝嫁接洋西餐廳,，做到出奇制勝。
d.求特：這個(gè)特,，就是中國(guó)特色的特色西餐廳?；赝袊?guó)西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào),，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地,，老死不相往來(lái)，結(jié)果是誰(shuí)也做不大快上“蛋糕”,，有的甚至失傳或萎縮了，因此,，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳,，上規(guī)模，拓市場(chǎng),，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn),。
（3）促銷(xiāo)策略中的宣傳策略走低成本,，高產(chǎn)出方式,，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放,，采用密集戰(zhàn)略，同時(shí)利用學(xué)校廣播站,，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢(shì)宣傳和突出形象
1.按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行：
我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行,。單店的選址將會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作，開(kāi)業(yè)前規(guī)劃,，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析，門(mén)店規(guī)劃,，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估,，預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開(kāi)始著手招聘培訓(xùn),。層次定位在xx元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為xx萬(wàn)人民幣,。
2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心,，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意,，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣。
3.人員與制度
1）店長(zhǎng)
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作,，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督,，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作
工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情,，聽(tīng)取員工的意見(jiàn).綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,，向上反映員工的意見(jiàn)及要求,，向下傳遞學(xué)校所要求的工作
2）行政人事
主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理,，各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理,，員工檔案資料管理，員工請(qǐng)假,，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況,，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè),。
餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇三
主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳,。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體,，不單提供飲食,，還提供以某種特別文化為主體的服務(wù),。
＂xx后＂的消費(fèi)意識(shí)與能力都較強(qiáng),，客觀上形成了巨大的市場(chǎng)，開(kāi)辦這個(gè)主題餐廳的目的就是能夠讓?xiě)雅f文化與xx年代一代人的＂特殊＂身份在＂xx后＂主題餐廳得到共鳴,。本餐廳主要通過(guò)一些個(gè)性的裝飾和差異化的服務(wù),，為那些具有個(gè)性消費(fèi)、時(shí)尚消費(fèi),、品牌消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)特點(diǎn)的xx后提供獨(dú)特的服務(wù),，以滿足他們個(gè)性化的需求，最終達(dá)到盈利的目的,。
餐廳名稱(chēng)：xx
店面選址：**南營(yíng)子大街，周邊主要是銀行,、商場(chǎng),、服裝店,、化妝品店等，店面約八十平米,。
目標(biāo)人群：xx后。入店前會(huì)檢查身份證,，若是xx后，不允許進(jìn)去,，因?yàn)閤x后會(huì)覺(jué)得里面的東西幼稚，xx后理解不了,。
布局規(guī)劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室，內(nèi)部展示主要通過(guò)物品及墻面展示來(lái)渲染,，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū),、課桌點(diǎn)菜區(qū)等。
企業(yè)定位：緊緊圍繞xx后主題餐廳文化這個(gè)理念建設(shè)一個(gè)高檔次形象的餐廳,，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂(lè)餐廳。
餐廳布局主要分為外部和內(nèi)部?jī)刹糠郑?/p>
1,、店頭以涂鴉的形式寫(xiě)著＂8號(hào)學(xué)苑＂，店頭橫幅寫(xiě)上＂8號(hào)學(xué)苑開(kāi)學(xué)了，歡迎新老同學(xué)前來(lái)報(bào)名＂,，給人以比較新奇又懷舊的感覺(jué)。店外布置一把彩條小太陽(yáng)傘,，下面放四把老椅子，坐在傘陰下,，可以喝下午茶再看看書(shū)，或者三兩老友閑來(lái)聊天敘舊,，為那些上班一族的xx后提供一個(gè)放松悠閑的環(huán)境。
2、店內(nèi)整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的,，白墻綠漆，裝飾的簡(jiǎn)單而懷舊,，主要分為幾個(gè)部分：
a.收銀臺(tái)后面的墻上是一個(gè)大黑板,，上面寫(xiě)有校規(guī)、測(cè)驗(yàn)題,、課程安排（營(yíng)業(yè)時(shí)間）,，最上面插面小國(guó)旗,；
b.餐廳后面布置一個(gè)黑板報(bào)，大標(biāo)題是＂開(kāi)學(xué)啦＂,，黑板上面是＂優(yōu)秀班級(jí)＂的獎(jiǎng)狀；
c.餐桌類(lèi)似課桌的摸樣,，只不過(guò)中間挖空了放電磁鍋,，椅子都是老式課桌椅摸樣的,。
d.每個(gè)＂課桌＂上面都有一個(gè)課程標(biāo)志，比如歷史,、化學(xué)、數(shù)學(xué),、語(yǔ)文等，作為桌號(hào),；
e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區(qū)有放），（）餐具是xx后小時(shí)候常用的那些,，搪瓷缸、搪瓷盤(pán)等,，給人一種追憶往事的感覺(jué),；
f.店里兩側(cè)掛有魯迅、雷鋒,、愛(ài)迪生等名人頭像，也可以是名人名言,。
g.其他從各個(gè)細(xì)節(jié)著手,，布置各種小玩意兒,，如孩提時(shí)用的鐵制文具盒、xx后小時(shí)候玩的霸王游戲機(jī)卡帶,、七巧板、鐵皮青蛙,、溜溜蛋,、萬(wàn)花筒、小人書(shū),、俄羅斯方塊掌機(jī)、老式照相機(jī),、老式錄音機(jī)、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片,、老的手工木匠的工具箱和各種動(dòng)畫(huà)片的照片等。
xx后主題餐廳主要是以火鍋為主,，同時(shí)有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，＂班長(zhǎng)＂推薦菜,，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設(shè)計(jì)上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類(lèi)齊全,，盡量加入一些xx后的元素,。第二是價(jià)格合理,，工薪消費(fèi),，在量和價(jià)格上做好平衡。
1,、把服務(wù)員叫做值日生，佩戴中隊(duì)長(zhǎng)的袖標(biāo),，撐經(jīng)理為班長(zhǎng)。收桌子是大掃除,，點(diǎn)菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子,，結(jié)賬時(shí)交學(xué)費(fèi)，按學(xué)號(hào)上菜,。
2、要辦學(xué)生證的話,，需要答一份＂考試卷子＂，有英語(yǔ)閱讀,、物理、化學(xué),，都是初中內(nèi)容，全部答對(duì)免學(xué)費(fèi)（會(huì)員費(fèi)）,，學(xué)生證里面夾著中小學(xué)生守則和會(huì)員卡，班級(jí)是統(tǒng)一的＂一年級(jí)二班＂,。會(huì)員卡可以用來(lái)訂位、積分,。
3,、營(yíng)業(yè)時(shí)間：休息時(shí)間可以忽略,，中間有下課鈴。
周一到周五：10：00-14：30語(yǔ)文,；16：30-19：00自習(xí)；19：10-22：00數(shù)學(xué),。
周六日：9：00-14：30歷史；14：40-19：00地理,；19：10-23：00自習(xí),。
4、通過(guò)店內(nèi)的整個(gè)布局營(yíng)造一個(gè)屬于xx后記憶里的小世界,，讓每位近點(diǎn)消費(fèi)的顧客在切身體驗(yàn)中享受獨(dú)特的服務(wù),。
1、店鋪?zhàn)饨穑簒x元/月（12個(gè)月）xx元
日常必需品（碗,，刀叉，杯子等）xx元
裝修及桌椅xx元
推廣費(fèi)用xx元
電器及廚房大型設(shè)備xx元
人員服裝費(fèi)xx元
初期流水資金xx元
餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用xx元
銷(xiāo)售促進(jìn)和開(kāi)業(yè)慶典xx元
其他費(fèi)用xx元
合計(jì)xx元
2,、運(yùn)營(yíng)階段的費(fèi)用：?jiǎn)T工的工資，物料采購(gòu)費(fèi)用,，場(chǎng)地租賃費(fèi)用,，稅，固定資本,，折舊率，雜項(xiàng)開(kāi)支等,。
經(jīng)理*1人（每人xx元/月）xx元
廚師*3人（每人xx元/月）xx元
服務(wù)員*10人（每人xx元/月）xx元
清潔工*1人（每人xx元/月）xx元
采購(gòu)員*1人（每人xx元/月）xx元
合計(jì)xx元
電費(fèi)
夏天xx元/月
冬天xx元/月
其他費(fèi)用xx元
1,、店面條幅
開(kāi)業(yè)當(dāng)天在店面門(mén)頭懸掛條幅,，宣傳新店開(kāi)張，優(yōu)惠多多,，歡迎進(jìn)店試吃之類(lèi)的標(biāo)語(yǔ)。
2、宣傳頁(yè)廣告
在開(kāi)業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)發(fā)放宣傳單頁(yè),，并介紹開(kāi)業(yè)優(yōu)惠信息，也可在廣場(chǎng)附近向過(guò)往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放,。對(duì)過(guò)往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天。
3,、免費(fèi)供應(yīng)
凡進(jìn)店消費(fèi)者，皆可免費(fèi)享受餐廳提供的酸梅湯,，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了xx年代的懷舊信息,。
4、代金券返還
開(kāi)業(yè)當(dāng)天凡消費(fèi)滿一百元的顧客,，均可獲贈(zèng)10元代金券，代金券不可本次使用,，以后任何時(shí)候消費(fèi)皆可使用。
5,、積分升級(jí)
凡進(jìn)店消費(fèi)顧客，都會(huì)有消費(fèi)記錄,，每消費(fèi)十元可積一分，積夠十分從學(xué)前班升到一年級(jí),，以后以此類(lèi)推，每積十分升一級(jí),，升到五年級(jí)后可頒發(fā)畢業(yè)證。
餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇四
1,、市場(chǎng)需求與本人關(guān)聯(lián)
本人是xx本地人，在餐飲行業(yè)服務(wù)xx多年,，對(duì)于早餐行業(yè)的現(xiàn)狀及xx本地人的早餐習(xí)慣有著十分清楚的了解，因此,，我認(rèn)為自己在餐飲行業(yè)一定會(huì)找到屬于自己的一片天地。
1,、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式
集中采購(gòu)加工配送原物料，在各門(mén)店采用流水線作業(yè)出品,，為顧客提供自助式服務(wù),。
借鑒知名中西連鎖餐飲品牌（如麥當(dāng)勞,、肯德基、真功夫等）的經(jīng)營(yíng)模式并根據(jù)地域特點(diǎn)加以改進(jìn),。
2、企業(yè)主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：
前期產(chǎn)品共設(shè)三大塊：a,、xx牛肉面/湯粉系列配黃酒和豆?jié){；b,、江浙湯包系列配各式粥品{玉米粥,、紅豆粥,、清粥等}；c,、西式糕點(diǎn)系列配牛奶和咖啡等。
3,、中心餐飲與直營(yíng)餐飲
粉面系列和湯包系列由公司直屬運(yùn)營(yíng)。
4,、加盟餐飲
西式糕點(diǎn)系列邀請(qǐng)知名西餅品牌加盟（如妞妞、皇冠等）,。
5、增值服務(wù)
后期規(guī)模允許的情況下,，可設(shè)立與一卡通/公交卡一體的早餐卡，并對(duì)學(xué)生,、老人、社會(huì)弱勢(shì)群體適當(dāng)折扣,。在各門(mén)店增設(shè)一些便民服務(wù)項(xiàng)目（如寄存、郵寄、干洗等）,，實(shí)現(xiàn)真正的民生化。
6,、服務(wù)質(zhì)量控制
將顧客滿意度與各管理層績(jī)效掛鉤，公司采取定期督導(dǎo)巡視,、神秘顧客意見(jiàn)調(diào)查、消費(fèi)者意見(jiàn)反饋等方法來(lái)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量并加以改善,。
1、行業(yè)與發(fā)展前景
目前xx地區(qū)早餐市場(chǎng)仍處在就餐環(huán)境差,、品質(zhì)衛(wèi)生差、服務(wù)意識(shí)差的“三差”階段,。沒(méi)有一家專(zhuān)業(yè)正規(guī)的早餐品牌。由于早餐的低利潤(rùn)和連鎖經(jīng)營(yíng)管理方法的欠缺,，本地餐飲界無(wú)人愿意投資發(fā)展連鎖早餐,。與傳統(tǒng)正餐,、特色餐飲及夜市餐飲的白熱化競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面形成了鮮明對(duì)比。
然而隨著現(xiàn)代都市人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,，越來(lái)越多的人愿意外出食用早餐來(lái)節(jié)約寶貴的時(shí)間，也越發(fā)在意早餐的質(zhì)量,。市場(chǎng)的格局正在改變，品牌早餐呼之欲出。早餐將成就一個(gè)前景無(wú)限的廣闊市場(chǎng),。
2、客源市場(chǎng)分析
xx雄跨漢江兩岸,，城市規(guī)模位居全省第二，城區(qū)常住人口110多萬(wàn),，是名副其實(shí)的大中型二線城市，是國(guó)家產(chǎn)業(yè)向中西部轉(zhuǎn)移的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)區(qū)域,。目前地區(qū)產(chǎn)值,、人均收入正在快速增長(zhǎng),。
xx人一直有在外過(guò)早的習(xí)慣，每天早上大概有60%的人選擇在外就餐,。以目前人均x元的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，這將是一個(gè)日均xx多萬(wàn)的大市場(chǎng)（xx萬(wàn)*xx%*x元）,。
3,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與對(duì)策
最大的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于無(wú)處不在且價(jià)格低廉的路邊攤,、面館等,。
“愛(ài)心早餐”立志于做平民早餐工程，我們通過(guò)集中采購(gòu)降低食品成本,、流水線標(biāo)準(zhǔn)操作降低人工成本,、科學(xué)選擇店址降低鋪?zhàn)獬杀镜纫幌盗惺侄螌⑦\(yùn)營(yíng)成本壓縮到最低，從而提供真正物美價(jià)廉,、物有所值的早餐。
4,、政府產(chǎn)業(yè)政策
市民放心早餐已被列為國(guó)家重點(diǎn)民生工程之一,，各地政府都有相應(yīng)的扶持政策,，在許多一二線城市已有經(jīng)營(yíng)發(fā)展良好的放心早餐品牌（如xx一百放心早餐工程）
“愛(ài)心早餐”計(jì)劃在人力資源方面也盡量吸納下崗職工、外來(lái)勞工等社會(huì)弱勢(shì)群體,。努力成為地區(qū)下崗再就業(yè)示范企業(yè),。
1、營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃
在各門(mén)店運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定的情況下,，公司成立推廣部,，設(shè)立推廣經(jīng)理一名,，各店設(shè)推廣代表一名,。
推廣人員主要職責(zé)：收集顧客意見(jiàn)、推動(dòng)顧客關(guān)懷文化,、組織推廣活動(dòng)、商圈調(diào)查等（參照麥當(dāng)勞,、肯德基推廣組工作模式）。
2,、cis計(jì)劃
mi（思想識(shí)別系統(tǒng)）：在公司內(nèi)部大力推行企業(yè)經(jīng)營(yíng)宗旨“永遠(yuǎn)致力于為顧客提供卓越的用餐價(jià)值”，使之融入所有人思想行為中去,。
bi（行為識(shí)別系統(tǒng)）：帶動(dòng)公司積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，以實(shí)際行動(dòng)實(shí)踐一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任,；日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)，追求高水平的qsc（品質(zhì),、服務(wù),、清潔）,，讓顧客感受到真正的價(jià)值。
vi（視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)）：統(tǒng)一制服,、招牌,、餐具、標(biāo)識(shí)等,。注冊(cè)“安心早餐”商標(biāo)，經(jīng)營(yíng)及對(duì)外活動(dòng)中,，使用統(tǒng)一logo。
3,、餐飲文化活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)策略
（1）將愛(ài)心早餐的“牛肉面系列”打造成xx地區(qū)特色飲食代表之一。
（2）把“健康營(yíng)養(yǎng)”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略重心,，讓顧客真正吃的“安心”。
1,、公司組織結(jié)構(gòu)
前期分店人員配置：店經(jīng)理一名，儲(chǔ)備干部一名,，推廣代表一名，洗碗工一名,，員工6名（依照營(yíng)業(yè)情況安排員工數(shù)量）。后勤中心人員配置：后勤負(fù)責(zé)人一名,，工人6名,。
2,、管理機(jī)制
（1）建立標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)流程
（2）建立系統(tǒng)的訓(xùn)練系統(tǒng)
（3）建立完善的晉升機(jī)制
（4）建立完善的督導(dǎo)機(jī)制
（5）完善數(shù)字化管理
（6）規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
（7）建立顧客滿意度管理體系
（8）強(qiáng)化員工職業(yè)心態(tài)建設(shè)
（9）強(qiáng)化服務(wù)過(guò)程督導(dǎo)
3、人力資源計(jì)劃
（1）公開(kāi)透明的晉升機(jī)制
（2）持續(xù)循環(huán)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)
（3）不斷儲(chǔ)備管理人員
（4）努力提升員工滿意度
4,、企業(yè)文化
尊重個(gè)人,、追求卓越、共同成長(zhǎng),。
1、營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)
前期將產(chǎn)品定價(jià)高于市場(chǎng)同行xx%（提高品質(zhì),、服務(wù),、清潔的附加成本），各門(mén)店前期預(yù)計(jì)日均營(yíng)業(yè)額在xx元左右,，以人均x元的消費(fèi)水平,，每天接待客人xx人次左右，預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)率xx%,，一年后日營(yíng)業(yè)額達(dá)到xx元左右。
2,、營(yíng)業(yè)成本
食品成本（原物料）：35%
運(yùn)營(yíng)成本：（能源,、損耗、運(yùn)輸,、稅、鋪?zhàn)獾龋?5%
人力成本：（人工）13%
管理成本：（間接人工）2%
凈利潤(rùn)：25%（利潤(rùn)率與營(yíng)業(yè)額成正比）
3,、財(cái)務(wù)分析結(jié)論：
餐飲行業(yè)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)較快,，在前期投入后,，后續(xù)不再需要大筆投入,。
“愛(ài)心早餐”采用中央廚房集中配送，前期門(mén)店較少的情況下,，運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)較高,，隨著門(mén)店的增多,，間接成本將會(huì)逐漸降低。預(yù)計(jì)一年收回投資,。
餐飲企業(yè)策劃書(shū)篇五
詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置,，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況,。有無(wú)居民樓、寫(xiě)字樓,、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣,、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力,、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定,。擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米,，,。必須有三通（水、電,、煤氣）并咨詢相關(guān)部門(mén)是否禁止建立餐廳。
選好店址的同時(shí),，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位,。人均50元---60元，特色以色天然食品,、野生菌類(lèi)為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念,。
建立客戶檔案與投訴處理小組,。建立詳細(xì)的客戶檔案，在節(jié)日,、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福,、問(wèn)候。建立一個(gè)良好的客戶群體,。投訴意見(jiàn)處理小組,。第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶一個(gè)滿意的結(jié)果,，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響,，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。
完善各項(xiàng)表格與制度,，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制,，服務(wù)手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單,，員工資料單,，庫(kù)存報(bào)表，月支出表,，外賣(mài)記錄表，訂餐表,，會(huì)員卡，員工意見(jiàn)箱,。
前廳領(lǐng)班,、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘,，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核,、培訓(xùn)、菜譜定制,、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí),。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化,，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程,、崗位技能,、職業(yè)道德、儀容儀表要求,，以及十個(gè)習(xí)慣：
1.知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀,，工作范圍。
2.使用姓氏稱(chēng)呼客人,，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù),、熱情的迎送客人。
3.任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先,。
4.三輕、禮讓,、微笑。
5.為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。
6.不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量,。
7.積極溝通不可有消極的情緒。
8.處理好顧客投訴,。
9.遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。
10.愛(ài)護(hù)餐廳公物,。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人,、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人,、炒菜3人、配菜3人,、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人,、洗碗粗加工2人）人員工資控制在xx萬(wàn)/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營(yíng)業(yè)20天,。
確定營(yíng)銷(xiāo)方案，制作廣告單頁(yè),，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告,。
廚房設(shè)備,、前廳設(shè)備,、員工宿舍用具、廚房原料,、先了解市場(chǎng),，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備,。裝修的同時(shí),、廚房設(shè)備與宿舍用具到位,。抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu),、驗(yàn)收、安裝,、調(diào)試安排管理人員。
試營(yíng)業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核,，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)（內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)和外部營(yíng)銷(xiāo)）
基本格局500平方米,，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點(diǎn)20平方米,、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米,、庫(kù)房33平方米、辦公室10平方米,、前廳300平方米。（以每個(gè)餐位2平方米）可擺150個(gè)餐位,，設(shè)雅間4個(gè)（隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待,、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古,、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合,，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與視覺(jué)識(shí)別效果,，以方便顧客,，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則,，每平方米裝修、裝飾費(fèi)xx元----xx元之間,。20天完成，燈光以暖色為基調(diào),。
工商,、稅務(wù),、消防、環(huán)保,、防疫站、公安局,、宿舍租賃
只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立,，要不就是不完全的，不全面的,。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展,，餐飲才會(huì)得到更大的完善,，進(jìn)步！
