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餐飲企業(yè)策劃書篇一
1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),，名稱為都市快餐店,，是個人獨(dú)資企業(yè),。主要提供中式早餐，如油條,、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜,，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主,。
2,、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店,，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基,、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3,、都市快餐店的所有者是×××,，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××,，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗,，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會在本行內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。
4、本店需創(chuàng)業(yè)資金xx萬元,，其中xx萬元已籌集到位,，剩下xx萬元向銀行貸款。
1,、由于地理位置處于商業(yè)街,，客源相對豐富，但競爭對手也不少,，特別是本店剛開業(yè),，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求,。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本,。
2,、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán),，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,，并成餐飲市場的知名品牌。
1,、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者,，約占50%,；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員,、小區(qū)居民,，約占50%?？驮磾?shù)量充足,，消費(fèi)水平中低檔。
3,、競爭對手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對手,，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店,。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I,，價格較貴，客源泉稀疏,。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂,。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地,。
1,、快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高,，屬中低價位,。
2、大力開展便民小吃,，早餐要品種繁多,，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐,。
3,、午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴,，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境,。
4、隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品,，以適應(yīng)變化的市場需求,，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù),。
5、經(jīng)營時間：早~晚,！
6,、對于以上計劃，我們將分工協(xié)作,，各盡其職,。我們將會在衛(wèi)生、服務(wù),、價格,、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源,。
1,、本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師）,，多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：
1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的,，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德,，年齡在20-30歲之間,，有意加入餐飲行業(yè)者。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試
2）經(jīng)面試,，筆試,，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）,。
2,、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn),，具體內(nèi)容如下：
1）制定培訓(xùn)計劃,，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法,。
2）實施培訓(xùn)計劃,，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3）考核上崗,，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí),，扣除20%工資，直至合格為止,。若3次考試及不合格者,，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
1、開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費(fèi)者介紹本店“物美價廉”的銷售策略,，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求,，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容,。
2、推出會員制,，季卡,、月卡，從而吸引更多的顧客,。
3,、每月累計消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名）可獲得價值888元的禮券,。
4,、每月累計消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券,，200元贈送20元禮券,，以此類推。
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳,，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法,，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點(diǎn),，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走,，每月的總收益，除去一切費(fèi)用,，剩下的存入銀行,；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高,，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn),，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除,。
1）本店固定資產(chǎn)（）萬元1
桌椅（）套
營業(yè)面積（）平方米
冷凍柜（）臺
灶件若干
2）每日流動資金為多少萬元
（主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨）
3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳,，季有季帳,，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性,。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算,，但要保證飯菜的質(zhì)量,，盡量把價格放低。
餐飲企業(yè)策劃書篇二
xx西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新,，以客為尊”,，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適,、休閑之氣氛,，融匯西方餐館美食”。
1.選址方面：xx西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi),，與連串的快餐店連在一起,，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.格調(diào)方面：xx西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅,、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,，向崇尚自然,、追求健康方面轉(zhuǎn)變。
3.校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域,，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi),，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純,，以小投資為主,，服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生,，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，首先，要吸引學(xué)生的注意目光,，讓他們能在最短的時間來光顧本店,，所運(yùn)用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達(dá)到以下營銷效果
潛在客戶
現(xiàn)實客戶
滿意客戶
美譽(yù)度
所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的,。
分析
學(xué)院現(xiàn)有一萬三千幾個師生,，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此,，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路,。消費(fèi)對象比例圖如下：
同時在校院里經(jīng)營西餐廳的swto分析圖如下：
s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生
w：大多數(shù)學(xué)生都習(xí)慣了到快餐和學(xué)校所設(shè)的飯?zhí)镁筒?，對于西餐廳來說不那么的習(xí)慣,，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了
o：現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合xx西餐廳設(shè)計是幽雅,、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了,，xx西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性,。
t：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格
2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解
3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,，也要關(guān)懷員工,，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力,，提高工作積極性
4.公平對待,，一視同仁，各盡所能,，發(fā)揮才干
以西式扒類為主,，結(jié)合快餐、中西燉湯,、中西式局飯、皇牌主食套餐,，小食天地,、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求：
1.推出皇牌主食套餐,，經(jīng)濟(jì)實惠,，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐,、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜,、熱奶茶或凍檸樂）,，最適合校園情侶品味。
2.西餐結(jié)合快餐
例如：扒類（牛扒、豬扒,、雞扒）,、各式快餐、各式小食,、各種中西燉湯,、中西式局飯、粉面類（意粉,、米粉等）,。
3.美顏甜品
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露,、粟子蓉鮮奶露,、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗,。
4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,，熱飲，點(diǎn)心,、沙拉等
例如：現(xiàn)磨咖啡,、花式精致冰啡、香滑奶茶,、特式風(fēng)味茶,、天然花茶、精美飲品,、鮮榨果汁,、雪糕新地、滋潤甜品等等,。
1.品牌策略：
“xx西餐廳”這個店名易記,，易讀，好聽,?！皒x”一詞可以
營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求,。
而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方,，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意,。
2.價格策略：
（1）主要走中低檔價格策略,，在食品“色”，“香”,，“美味”,，服務(wù)等方面力求盡善盡美,，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
（2）針對消費(fèi)者比較價格的心理,，將同類食品有意識地分檔,，形成價格系列，使消費(fèi)者在比較價格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次,，得到選購“滿足”,。
3.促銷策略
（1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況,，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中,，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格,，樹立起鮮明的企業(yè)形象。
（2）為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”,，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：
a.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn),，而且品種豐富，已初步形成了高,、中,、低檔的格局，沖,、泡,、蒸、煮,、烤,、炸、炒,，可謂五花八門,，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔,，消費(fèi)者對此缺少新鮮感,，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流,，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章,，增強(qiáng)其吸引力,。
b.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主,，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主,，所以,，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝,、烹調(diào),、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬,，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者,，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。
c.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇,，同樣一個商品,，變換一個新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干,、水果等進(jìn)入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā),，同時，求奇,，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補(bǔ)短,，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳,，做到出奇制勝,。
d.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳,?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”,，固守一塊陣地,，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”,，有的甚至失傳或萎縮了,，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳,，上規(guī)模,，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,，打造特色品牌,，搶占名牌制高點(diǎn)。
（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本,，高產(chǎn)出方式,，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放,，采用密集戰(zhàn)略,，同時利用學(xué)校廣播站,，宣傳欄免費(fèi)宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象
1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行：
我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行,。單店的選址將會通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作,，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費(fèi)分析,，門店規(guī)劃,，營業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場競爭狀況做科學(xué)評估,，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況,。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn),。層次定位在xx元的人均消費(fèi),，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為xx萬人民幣。
2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型,。
以顧客為中心,，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意,，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣,。
3.人員與制度
1）店長
店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作,，同時接受學(xué)校的監(jiān)督,，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作
工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情,，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運(yùn)行.代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流,，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作
2）行政人事
主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理,，各類人事資料的匯總,，建檔及管理，員工檔案資料管理,，員工請假,，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況,，稽查,，統(tǒng)計作業(yè)。
餐飲企業(yè)策劃書篇三
主題餐廳,，顧名思義就是有主題的餐廳,。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費(fèi)群體,，不單提供飲食,，還提供以某種特別文化為主體的服務(wù)。
＂xx后＂的消費(fèi)意識與能力都較強(qiáng),，客觀上形成了巨大的市場,，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與xx年代一代人的＂特殊＂身份在＂xx后＂主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務(wù),，為那些具有個性消費(fèi),、時尚消費(fèi)、品牌消費(fèi),、體驗消費(fèi)特點(diǎn)的xx后提供獨(dú)特的服務(wù),，以滿足他們個性化的需求，最終達(dá)到盈利的目的,。
餐廳名稱：xx
店面選址：**南營子大街,，周邊主要是銀行、商場,、服裝店,、化妝品店等，店面約八十平米,。
目標(biāo)人群：xx后,。入店前會檢查身份證，若是xx后,，不允許進(jìn)去,，因為xx后會覺得里面的東西幼稚，xx后理解不了,。
布局規(guī)劃：裝修風(fēng)格融合小學(xué)初中教室,，內(nèi)部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區(qū)主要由黑板收銀區(qū),、課桌點(diǎn)菜區(qū)等,。
企業(yè)定位：緊緊圍繞xx后主題餐廳文化這個理念建設(shè)一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳,。
餐廳布局主要分為外部和內(nèi)部兩部分：
1,、店頭以涂鴉的形式寫著＂8號學(xué)苑＂，店頭橫幅寫上＂8號學(xué)苑開學(xué)了,，歡迎新老同學(xué)前來報名＂,，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘,，下面放四把老椅子,，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書,，或者三兩老友閑來聊天敘舊,，為那些上班一族的xx后提供一個放松悠閑的環(huán)境,。
2、店內(nèi)整體布局是學(xué)校課堂風(fēng)格的,，白墻綠漆,，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個部分：
a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板,，上面寫有校規(guī),、測驗題、課程安排（營業(yè)時間）,，最上面插面小國旗,；
b.餐廳后面布置一個黑板報，大標(biāo)題是＂開學(xué)啦＂,，黑板上面是＂優(yōu)秀班級＂的獎狀,；
c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋,，椅子都是老式課桌椅摸樣的,。
d.每個＂課桌＂上面都有一個課程標(biāo)志，比如歷史,、化學(xué),、數(shù)學(xué)、語文等,，作為桌號,；
e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區(qū)有放），（）餐具是xx后小時候常用的那些,，搪瓷缸,、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺,；
f.店里兩側(cè)掛有魯迅,、雷鋒、愛迪生等名人頭像,，也可以是名人名言,。
g.其他從各個細(xì)節(jié)著手，布置各種小玩意兒,，如孩提時用的鐵制文具盒,、xx后小時候玩的霸王游戲機(jī)卡帶、七巧板,、鐵皮青蛙,、溜溜蛋、萬花筒、小人書,、俄羅斯方塊掌機(jī),、老式照相機(jī)、老式錄音機(jī),、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片,、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。
xx后主題餐廳主要是以火鍋為主,，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜,，＂班長＂推薦菜,，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設(shè)計上主要突出兩方面：第一是菜名有創(chuàng)意且種類齊全,，盡量加入一些xx后的元素,。第二是價格合理，工薪消費(fèi),，在量和價格上做好平衡,。
1、把服務(wù)員叫做值日生,，佩戴中隊長的袖標(biāo),，撐經(jīng)理為班長。收桌子是大掃除,，點(diǎn)菜成為做選擇題,，提交菜單叫交卷子，結(jié)賬時交學(xué)費(fèi),，按學(xué)號上菜,。
2、要辦學(xué)生證的話,，需要答一份＂考試卷子＂,，有英語閱讀、物理,、化學(xué),，都是初中內(nèi)容，全部答對免學(xué)費(fèi)（會員費(fèi)）,，學(xué)生證里面夾著中小學(xué)生守則和會員卡,，班級是統(tǒng)一的＂一年級二班＂。會員卡可以用來訂位,、積分,。
3、營業(yè)時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴,。
周一到周五：10：00-14：30語文,；16：30-19：00自習(xí)；19：10-22：00數(shù)學(xué),。
周六日：9：00-14：30歷史,；14：40-19：00地理；19：10-23：00自習(xí),。
4,、通過店內(nèi)的整個布局營造一個屬于xx后記憶里的小世界，讓每位近點(diǎn)消費(fèi)的顧客在切身體驗中享受獨(dú)特的服務(wù),。
1,、店鋪租金：xx元/月（12個月）xx元
日常必需品（碗，刀叉,，杯子等）xx元
裝修及桌椅xx元
推廣費(fèi)用xx元
電器及廚房大型設(shè)備xx元
人員服裝費(fèi)xx元
初期流水資金xx元
餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用xx元
銷售促進(jìn)和開業(yè)慶典xx元
其他費(fèi)用xx元
合計xx元
2,、運(yùn)營階段的費(fèi)用：員工的工資，物料采購費(fèi)用,，場地租賃費(fèi)用,，稅，固定資本,，折舊率,，雜項開支等。
經(jīng)理*1人（每人xx元/月）xx元
廚師*3人（每人xx元/月）xx元
服務(wù)員*10人（每人xx元/月）xx元
清潔工*1人（每人xx元/月）xx元
采購員*1人（每人xx元/月）xx元
合計xx元
電費(fèi)
夏天xx元/月
冬天xx元/月
其他費(fèi)用xx元
1,、店面條幅
開業(yè)當(dāng)天在店面門頭懸掛條幅,，宣傳新店開張，優(yōu)惠多多,，歡迎進(jìn)店試吃之類的標(biāo)語,。
2、宣傳頁廣告
在開業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)發(fā)放宣傳單頁,，并介紹開業(yè)優(yōu)惠信息,，也可在廣場附近向過往行人（年齡介于20-30之間）發(fā)放。對過往行人的宣傳單發(fā)放可持續(xù)10天,。
3,、免費(fèi)供應(yīng)
凡進(jìn)店消費(fèi)者，皆可免費(fèi)享受餐廳提供的酸梅湯,，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝,，充滿了xx年代的懷舊信息。
4,、代金券返還
開業(yè)當(dāng)天凡消費(fèi)滿一百元的顧客,，均可獲贈10元代金券,，代金券不可本次使用，以后任何時候消費(fèi)皆可使用,。
5,、積分升級
凡進(jìn)店消費(fèi)顧客，都會有消費(fèi)記錄,，每消費(fèi)十元可積一分,，積夠十分從學(xué)前班升到一年級，以后以此類推,，每積十分升一級,，升到五年級后可頒發(fā)畢業(yè)證。
餐飲企業(yè)策劃書篇四
1,、市場需求與本人關(guān)聯(lián)
本人是xx本地人,，在餐飲行業(yè)服務(wù)xx多年，對于早餐行業(yè)的現(xiàn)狀及xx本地人的早餐習(xí)慣有著十分清楚的了解,，因此，我認(rèn)為自己在餐飲行業(yè)一定會找到屬于自己的一片天地,。
1,、企業(yè)經(jīng)營模式
集中采購加工配送原物料，在各門店采用流水線作業(yè)出品,，為顧客提供自助式服務(wù),。
借鑒知名中西連鎖餐飲品牌（如麥當(dāng)勞、肯德基,、真功夫等）的經(jīng)營模式并根據(jù)地域特點(diǎn)加以改進(jìn),。
2、企業(yè)主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：
前期產(chǎn)品共設(shè)三大塊：a,、xx牛肉面/湯粉系列配黃酒和豆?jié){,；b、江浙湯包系列配各式粥品{玉米粥,、紅豆粥,、清粥等}；c,、西式糕點(diǎn)系列配牛奶和咖啡等,。
3、中心餐飲與直營餐飲
粉面系列和湯包系列由公司直屬運(yùn)營,。
4,、加盟餐飲
西式糕點(diǎn)系列邀請知名西餅品牌加盟（如妞妞、皇冠等）,。
5,、增值服務(wù)
后期規(guī)模允許的情況下，可設(shè)立與一卡通/公交卡一體的早餐卡，并對學(xué)生,、老人,、社會弱勢群體適當(dāng)折扣。在各門店增設(shè)一些便民服務(wù)項目（如寄存,、郵寄,、干洗等），實現(xiàn)真正的民生化,。
6,、服務(wù)質(zhì)量控制
將顧客滿意度與各管理層績效掛鉤，公司采取定期督導(dǎo)巡視,、神秘顧客意見調(diào)查,、消費(fèi)者意見反饋等方法來監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量并加以改善。
1,、行業(yè)與發(fā)展前景
目前xx地區(qū)早餐市場仍處在就餐環(huán)境差,、品質(zhì)衛(wèi)生差、服務(wù)意識差的“三差”階段,。沒有一家專業(yè)正規(guī)的早餐品牌,。由于早餐的低利潤和連鎖經(jīng)營管理方法的欠缺，本地餐飲界無人愿意投資發(fā)展連鎖早餐,。與傳統(tǒng)正餐,、特色餐飲及夜市餐飲的白熱化競爭場面形成了鮮明對比。
然而隨著現(xiàn)代都市人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,，越來越多的人愿意外出食用早餐來節(jié)約寶貴的時間,，也越發(fā)在意早餐的質(zhì)量。市場的格局正在改變,，品牌早餐呼之欲出,。早餐將成就一個前景無限的廣闊市場。
2,、客源市場分析
xx雄跨漢江兩岸,，城市規(guī)模位居全省第二，城區(qū)常住人口110多萬,，是名副其實的大中型二線城市,，是國家產(chǎn)業(yè)向中西部轉(zhuǎn)移的重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域。目前地區(qū)產(chǎn)值,、人均收入正在快速增長,。
xx人一直有在外過早的習(xí)慣，每天早上大概有60%的人選擇在外就餐,。以目前人均x元的標(biāo)準(zhǔn)計算,，這將是一個日均xx多萬的大市場（xx萬*xx%*x元）,。
3、市場競爭與對策
最大的競爭來自于無處不在且價格低廉的路邊攤,、面館等,。
“愛心早餐”立志于做平民早餐工程，我們通過集中采購降低食品成本,、流水線標(biāo)準(zhǔn)操作降低人工成本,、科學(xué)選擇店址降低鋪租成本等一系列手段將運(yùn)營成本壓縮到最低，從而提供真正物美價廉,、物有所值的早餐,。
4、政府產(chǎn)業(yè)政策
市民放心早餐已被列為國家重點(diǎn)民生工程之一,，各地政府都有相應(yīng)的扶持政策,，在許多一二線城市已有經(jīng)營發(fā)展良好的放心早餐品牌（如xx一百放心早餐工程）
“愛心早餐”計劃在人力資源方面也盡量吸納下崗職工、外來勞工等社會弱勢群體,。努力成為地區(qū)下崗再就業(yè)示范企業(yè),。
1、營銷隊伍建設(shè)計劃
在各門店運(yùn)營穩(wěn)定的情況下,，公司成立推廣部,，設(shè)立推廣經(jīng)理一名，各店設(shè)推廣代表一名,。
推廣人員主要職責(zé)：收集顧客意見,、推動顧客關(guān)懷文化,、組織推廣活動,、商圈調(diào)查等（參照麥當(dāng)勞、肯德基推廣組工作模式）,。
2,、cis計劃
mi（思想識別系統(tǒng)）：在公司內(nèi)部大力推行企業(yè)經(jīng)營宗旨“永遠(yuǎn)致力于為顧客提供卓越的用餐價值”，使之融入所有人思想行為中去,。
bi（行為識別系統(tǒng)）：帶動公司積極參與社會公益活動,，以實際行動實踐一個企業(yè)的社會責(zé)任；日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn),，追求高水平的qsc（品質(zhì),、服務(wù)、清潔）,，讓顧客感受到真正的價值,。
vi（視覺識別系統(tǒng)）：統(tǒng)一制服、招牌,、餐具,、標(biāo)識等,。注冊“安心早餐”商標(biāo)，經(jīng)營及對外活動中,，使用統(tǒng)一logo,。
3、餐飲文化活動營銷策略
（1）將愛心早餐的“牛肉面系列”打造成xx地區(qū)特色飲食代表之一,。
（2）把“健康營養(yǎng)”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略重心,，讓顧客真正吃的“安心”。
1,、公司組織結(jié)構(gòu)
前期分店人員配置：店經(jīng)理一名,，儲備干部一名，推廣代表一名,，洗碗工一名,，員工6名（依照營業(yè)情況安排員工數(shù)量）。后勤中心人員配置：后勤負(fù)責(zé)人一名,，工人6名,。
2、管理機(jī)制
（1）建立標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營流程
（2）建立系統(tǒng)的訓(xùn)練系統(tǒng)
（3）建立完善的晉升機(jī)制
（4）建立完善的督導(dǎo)機(jī)制
（5）完善數(shù)字化管理
（6）規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
（7）建立顧客滿意度管理體系
（8）強(qiáng)化員工職業(yè)心態(tài)建設(shè)
（9）強(qiáng)化服務(wù)過程督導(dǎo)
3,、人力資源計劃
（1）公開透明的晉升機(jī)制
（2）持續(xù)循環(huán)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)
（3）不斷儲備管理人員
（4）努力提升員工滿意度
4,、企業(yè)文化
尊重個人、追求卓越,、共同成長,。
1、營業(yè)收入預(yù)測
前期將產(chǎn)品定價高于市場同行xx%（提高品質(zhì),、服務(wù),、清潔的附加成本），各門店前期預(yù)計日均營業(yè)額在xx元左右,，以人均x元的消費(fèi)水平,，每天接待客人xx人次左右，預(yù)計營業(yè)額年增長率xx%,，一年后日營業(yè)額達(dá)到xx元左右,。
2、營業(yè)成本
食品成本（原物料）：35%
運(yùn)營成本：（能源,、損耗,、運(yùn)輸、稅,、鋪租等）25%
人力成本：（人工）13%
管理成本：（間接人工）2%
凈利潤：25%（利潤率與營業(yè)額成正比）
3,、財務(wù)分析結(jié)論：
餐飲行業(yè)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)較快，在前期投入后,，后續(xù)不再需要大筆投入,。
“愛心早餐”采用中央廚房集中配送,，前期門店較少的情況下，運(yùn)營成本相對較高,，隨著門店的增多,，間接成本將會逐漸降低。預(yù)計一年收回投資,。
餐飲企業(yè)策劃書篇五
詳細(xì)的調(diào)查與分析市場,，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務(wù)設(shè)施,，生產(chǎn)原料供給情況,。有無居民樓、寫字樓,、大型廠家以及所針對消費(fèi)群體的消費(fèi)能力,、飲食習(xí)慣、喜好,，了解周邊競爭對手的實力,、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定,。擬訂營業(yè)面積為500平方米,，。必須有三通（水,、電,、煤氣）并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。
選好店址的同時,，根據(jù)對市場的分析調(diào)查,，確定消費(fèi)定位。人均50元---60元,，特色以色天然食品,、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念,。
建立客戶檔案與投訴處理小組,。建立詳細(xì)的客戶檔案，在節(jié)日,、生日或特殊的日子里,，發(fā)短信或打電話祝福、問候,。建立一個良好的客戶群體,。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果,，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響,，做到合理完美的處理顧客投訴意見,。
完善各項表格與制度，員工手冊,，廚房崗位責(zé)任制,，服務(wù)手冊，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單,，員工資料單,，庫存報表，月支出表,，外賣記錄表,，訂餐表，會員卡,，員工意見箱,。
前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任,，其他人員由社會招聘,，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時進(jìn)行前期考核,、培訓(xùn),、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學(xué)習(xí),。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化,，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程,、崗位技能,、職業(yè)道德、儀容儀表要求,，以及十個習(xí)慣：
1.知道餐廳目標(biāo)價值觀,，工作范圍。
2.使用姓氏稱呼客人,，增加親和力,，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人,。
3.任何時間地點(diǎn)以客人優(yōu)先,。
4.三輕、禮讓,、微笑,。
5.為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。
6.不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量,。
7.積極溝通不可有消極的情緒,。
8.處理好顧客投訴,。
9.遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。
10.愛護(hù)餐廳公物,。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人,、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人,、炒菜3人,、配菜3人、面點(diǎn)2人,、荷臺3人,、洗碗粗加工2人）人員工資控制在xx萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天,。
確定營銷方案,，制作廣告單頁，網(wǎng)站,，廣告牌及商業(yè)廣告,。
廚房設(shè)備、前廳設(shè)備,、員工宿舍用具,、廚房原料、先了解市場,，多比較,，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時,、廚房設(shè)備與宿舍用具到位,。抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購,、驗收,、安裝、調(diào)試安排管理人員,。
試營業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核,，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進(jìn)行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）
基本格局500平方米,，廚房150平方米（涼菜20平方米,，面點(diǎn)20平方米,、粗加工10平方米,、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米,、辦公室10平方米,、前廳300平方米,。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設(shè)雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的,，方便會議接待,、生日聚會等。裝修以復(fù)古,、原生態(tài),、時尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果,，以方便顧客,，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則,，每平方米裝修,、裝飾費(fèi)xx元----xx元之間。20天完成,，燈光以暖色為基調(diào),。
工商、稅務(wù),、消防,、環(huán)保,、防疫站,、公安局,、宿舍租賃
只有做好以上的準(zhǔn)備,，餐飲企業(yè)才可以建立,，要不就是不完全的,，不全面的,。只有做好這些工作,，不斷的發(fā)展,，餐飲才會得到更大的完善,，進(jìn)步！
