計(jì)劃是指為了實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的一系列有條理的行動步驟,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,？以下是小編收集整理的工作計(jì)劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇一

時(shí)光荏苒,，__年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個(gè)xx市場物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升,，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比__年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

（略）,。

部門時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比,。

__年。

__年,。

1,、__年廚房人員調(diào)整。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是__年帶入xx的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、__年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月，同比__年,、__年,、__年取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作。

7,、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對成本及費(fèi)用加以控制,。

5,、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí),。

6、溝通——管己,、管人,、管隊(duì)伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面,。

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇二

新的一年又將來臨，回顧過去一年,，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以招待所利益為重，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：

1、人員管理

每天堅(jiān)持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時(shí)主動打招呼，并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。

在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,，菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧,、小吃等品種,，如核桃酥、手抓餅,、蔥花餅等也都受到了好評,。

在每次的外事活動都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛好等,，進(jìn)行配菜、燒制,，受到過韓國,、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng),。

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)行調(diào)研,，及時(shí)了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3,、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,，專人負(fù)責(zé),，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

（2）設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn),，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，知道主要電源,、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等,。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量,。對每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對菜量進(jìn)行控制,，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會餐,，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過多造成浪費(fèi),。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,，避免積壓,。對原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工,、切配的出成率,。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,，查看原材料的浪費(fèi)情況,，對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰,。

1,、創(chuàng)新意識不強(qiáng),，走出去的少,，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1、建立招待所廚房菜庫,，對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。

2,、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進(jìn)行研制,，把菜品做細(xì),、做精,。

3,、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進(jìn)行研討,，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑,。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源,，不斷更新菜品。集眾家之長,，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流,、取經(jīng),，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊。

5,、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),，要檢查菜品的使用率,，從原材料的購進(jìn),，要及時(shí)了解市場行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時(shí)要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面,，加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7,、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià),。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見,，對員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚(yáng)成績,，克服不足,，繼續(xù)努力,，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評,、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家,！

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇三

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間又過了一周了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員,，深感到責(zé)任的重大,。為了今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：

1,、把好食堂原材物料進(jìn)貨關(guān),，不怕遠(yuǎn)路,，進(jìn)市場,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價(jià)廉,，讓干部職工吃得好,，花錢少,。比喻說購買當(dāng)季的青菜,、現(xiàn)宰的豬肉,、新鮮的花生油等等,。

2、管理好食堂的原材物料,，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買,，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計(jì)劃的購買。保證原材物料不腐爛,，不變質(zhì)，不浪費(fèi),，以節(jié)省食堂開支,。同時(shí)對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符,。

3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜,，盡量做到不剩菜或少剩菜。

我們在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件。

我們根據(jù)季節(jié),、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時(shí)令的可口飯菜,，比喻：包餃子、包包子,、燉白菜,、燉土豆,、炒青菜等,，盡量滿足干部職工的要求,。

我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度,，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是食品的安全,。因此，我們認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí),，抓出成效,。切實(shí)做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證,、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買,，工制作餐臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲,。

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律回春暉漸,，萬象始更新,。作為廚師工作了一年的時(shí)間，是時(shí)候需要準(zhǔn)備年度工作總結(jié)了,，那么你知道廚師年度工作總結(jié)怎么寫嗎,？下面是小編精心為您整理的“20xx廚師年度工作總結(jié)（個(gè)人通用）”

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇四

xxxx年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結(jié)：

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的'能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，()采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,，以提高對廚工技能為準(zhǔn),。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。

1,、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇五

1,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸構(gòu)成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自我的品牌,。

2,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情景加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每一天都對員工進(jìn)行有針對性的`廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自我的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜,。此刻,，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

3,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。

4,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

5,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客,。

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇六

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的.剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家,！

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇七

為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個(gè)星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時(shí)候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。

在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息,，不斷改進(jìn)食品采購方法,，收集、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量,。

二,、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當(dāng)然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅(jiān)持以

人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好食堂,，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心,，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階,、上水平。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人,，抓緊抓實(shí),，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等,。同時(shí)，食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價(jià)放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),，要加強(qiáng)學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇八

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的相關(guān)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購計(jì)劃,，與樓面、采購部,、倉庫部,、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量,、成本、毛利率,、衛(wèi)生,、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長,，是酒樓的一個(gè)重要角色,，必需懂專業(yè)技術(shù)、會管理,、精曉酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé),。.廚師掙錢靠手不靠嘴,，靠嘴只是臨時(shí)好處，技術(shù)才是長久的效益,。

要當(dāng)好一名合格的廚師長,，就必需做好以下全部工作;。

一,、制定好菜譜;菜名要普通易懂,，盡量的避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜肯定要用寓意菜名時(shí),，后面必需加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜品的了解,。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜,，高檔奢華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,，這類客人消費(fèi)高，菜品品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,，菜品品種應(yīng)從中檔的海鮮,、禽類為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,，菜品要以家畜,、家禽、魚鮮為主,，菜價(jià)要便宜,，菜品要實(shí)惠。如高檔奢華酒樓經(jīng)營一般的菜品,，客人就會感覺檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，制定菜譜必需與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)符合,，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。

二,、制訂成本表、做好成本的核算;是將每一道菜的用料,、用量做個(gè)詳細(xì)地列表,，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，出品的份量就會得到很好的控制,，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

1,、廚師長必需了解原材料的市場價(jià)格,，把握各種原料的凈料率，熟悉各種菜品的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜品的銷售價(jià)格,，關(guān)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合具體情況而靈活看待。不肯定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜品,、急推菜品、特價(jià)菜品則可降低毛利率,，乃至可以賠本銷售,。不見得成本越低,，毛利率越高，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差,，即使成本再低、毛利率再高,，也照舊沒利潤,，乃至虧損。如果生意特別好,，即使成本高一些,，毛利率低一些，也照舊掙錢,，反而利潤還大了,。

2、認(rèn)真做好盤點(diǎn)工作,，盤點(diǎn)時(shí)必需全面盤清,、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確,。

三、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的'特長和愛好進(jìn)行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上可以更好地發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好。

1,、采購應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料必需新鮮、質(zhì)優(yōu),、而且還要符合菜品的選料要求,。

2、廚房不受也不用不符合菜品要求的原材料,。

3、原材料的加工【刀工,、火候,、調(diào)味】必需按照菜品的要求進(jìn)行。

4,、主,、配、調(diào)料肯定要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配,。

5,、裝盤的成形美觀。

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇九

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx馬上接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲馬上敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下,，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶著食堂員工,，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約本錢,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不白費(fèi),，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

在確保不超支、不白費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約本錢,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法,。如：隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品,，以降低本錢,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、本錢操縱,、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們還存在缺乏,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作根底上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出缺乏,，保存好的`傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶著我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢操縱，同時(shí)要改良自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,，提高自身素養(yǎng),、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的開展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下,，依據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個(gè)足印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會開展的會越來越好,。

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇十

回顧過去一年的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，,，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好,，我對一年的'工作狀況總結(jié)如下,。首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了,，太油,、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的相識到了工作中的不足賜予剛好訂正,。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；食物與自然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。

在這一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問,。按時(shí)上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，聽從工作調(diào)配,，愛惜群眾財(cái)物，做好群眾和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證平安、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱,，駕馭火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜仔細(xì),，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員看法親善,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一樣,，做好廚房工作。

總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇,，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨,，專心履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇十一

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回憶過去一年,，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。

為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作,，我對20xx年的工作進(jìn)行了總結(jié)。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下,，帶著全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健4康。成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取四定方法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識,。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完本錢職工作。

工作上,，服從工作調(diào)配,，保護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，符合質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗潔凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲清楚,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。

在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和氣,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作,。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的.工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。機(jī)場將繼往開來,，再接再厲，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持開展戰(zhàn)略,，不斷提高自我，努力完成公司各項(xiàng)工作任務(wù),，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，相信沒有,，只有更好,。

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇十二

在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自我的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法,。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程,，工作細(xì)節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí),，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上頭臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)本事還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原先的工作層面上?，F(xiàn)對20xx年的工作做出如下總結(jié)：

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的職責(zé)。20xx年,，食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照必須的工作要求落到實(shí)處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),，我會采取具體的辦法堅(jiān)持整潔干凈。

養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率,。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展,。

菜肴的出品工作,，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在必須的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完,。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),，淡季時(shí)間,，庫存要堅(jiān)持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),，小料的新鮮度要給予堅(jiān)持,。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自我平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識,，和大家一齊交流和分享。

20xx年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年,，我實(shí)現(xiàn)了夢想成功的第一步,，得到了教師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會以實(shí)際行動來感激他們,，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題,。相信自我，我會和老員工主動交流,，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題,。相信自我在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破,！

廚師年度工作總結(jié)及下一年工作計(jì)劃篇十三

現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,。