方案的制定需要與相關(guān)人員進(jìn)行充分的溝通和協(xié)作。方案的目標(biāo)要明確具體,，可量化和可衡量,，以便于評(píng)估效果。請(qǐng)大家根據(jù)自身的需要和情況選擇合適的方案進(jìn)行參考,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇一
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)"學(xué)校讓社會(huì)滿意,，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開(kāi)始'的目標(biāo),，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù),、用餐自愿;自愿參與,、共同受益。
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立,。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏,。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2,、會(huì)計(jì),、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂,。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算,、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布,。
3、保管員：向詩(shī)忠,。
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任,、管理,。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù),。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作,。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5,、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng),。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排,，保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作。
6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
(1)大宗原材料采購(gòu),。
肉,、米、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨,、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬,。
(2)小宗原材料,。
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu),，送貨上門,。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱,、簽字,，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬,。
使用合理,、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過(guò)稱,、登記、領(lǐng)取人簽字,，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室,，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
(1)幼兒園,、12年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),。
(2)36年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食,、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
本著"合理解釋,、用餐自愿'原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情,，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐,。
集體辦證：1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2,、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用,。
3,、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé),。
八,、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé),，進(jìn)行考核,，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。
素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇二
為加強(qiáng)校園網(wǎng)絡(luò)輿情的引導(dǎo)與監(jiān)控，提高其正面宣傳功能,，及時(shí),、準(zhǔn)確的發(fā)布有關(guān)信息，正確引導(dǎo)社會(huì)輿論,，促進(jìn)和保障校園網(wǎng)絡(luò)信息服務(wù)健康,、有序發(fā)展，維護(hù)教育形象,，根據(jù)眉教體發(fā)【2013】131號(hào)文件精神,，制定我校網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作實(shí)施辦法。
一,、網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)組長(zhǎng)：曹茂君,。
成員：劉文軒汶磊田坤王震飛王華王哲宏邵軍濤張利花,，網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由王哲宏為主任,。
職責(zé)：
1,、對(duì)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情采取有效措施，協(xié)調(diào)和處理與相關(guān)媒體的事宜,。
2,、根據(jù)事情發(fā)展，確定學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情突發(fā)事件發(fā)言人,。
3,、負(fù)責(zé)審定輿情處置預(yù)案，確定對(duì)外新聞發(fā)布具體事宜,。
4,、收集,、跟蹤,、分析、處理學(xué)校輿情并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)情況,，采取措施,，以澄清事實(shí)，引導(dǎo)輿論正面發(fā)展,。
5,、學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情引導(dǎo)與監(jiān)控管理監(jiān)督由邵軍濤、張利花擔(dān)任,，主要負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)信息安全與網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)控工作,。
6、網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)督員每天分早晨,、中午,、晚上上網(wǎng)三次收集相關(guān)信息，主要瀏覽學(xué)校網(wǎng)站,、眉縣吧,、校內(nèi)外論壇、貼吧,、博客,、qq群、虛擬社區(qū)等網(wǎng)站,。對(duì)發(fā)現(xiàn)的有關(guān)學(xué)校的負(fù)面輿情（失實(shí)報(bào)道,、不良言論、錯(cuò)誤信息,、違法圖片等）,，及時(shí)的進(jìn)行分析,、評(píng)估，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告,，然后根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)小組的處理意見(jiàn)對(duì)輿情進(jìn)行舉報(bào)或者刪除處理，重大輿情實(shí)行上報(bào)縣局制,，堅(jiān)決防止輿情升級(jí),。
7、做好有害信息備份,，在國(guó)家有關(guān)機(jī)關(guān)依法查詢時(shí)予以提供,。把有害信息以文本、web頁(yè)面或圖片等電子格式保存,，并分類編號(hào)存儲(chǔ),。
8、做好有害信息的記錄情況,。包括：有害信息的網(wǎng)址,、主題、發(fā)布時(shí)間,、發(fā)現(xiàn)時(shí)間,、上報(bào)時(shí)間、處理結(jié)果等相關(guān)信息,。
三,、網(wǎng)絡(luò)輿情的應(yīng)對(duì)與控制。
1,、快速反應(yīng)明確態(tài)度,。
學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作小組對(duì)有關(guān)本單位的輿情，要及時(shí)關(guān)注和重視,，重大輿情要迅速上報(bào)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，第一時(shí)間表明態(tài)度，講清事實(shí),，不得回避,、敷衍問(wèn)題。
2,、正面回應(yīng)提高效率,。
對(duì)于負(fù)面輿情，要堅(jiān)持正面引導(dǎo)的原則,，網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作小組要進(jìn)行有針對(duì)性的解答,，澄清事實(shí)，以正視聽(tīng),。一般輿情,，網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作小組要組織安排監(jiān)督員,，及時(shí)查清掌握輿情出處，通過(guò)跟帖回復(fù),、網(wǎng)絡(luò)投訴,、書面回復(fù)等形式，對(duì)于輿情的失實(shí)之處進(jìn)行澄清,，及時(shí)快速的引導(dǎo)輿情正面發(fā)展,。
對(duì)于重大輿情，網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作小組要第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組并提出應(yīng)對(duì)措施,，然后及時(shí)以“輿情專報(bào)”的形式上報(bào)局網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作辦公室,，積極和網(wǎng)絡(luò)主管單位或者媒體及媒體工作人員聯(lián)系及時(shí)處理涉及人身攻擊、捏造事實(shí),、歪曲真相,、造謠誣陷等有損學(xué)校、師生形象,、聲譽(yù)的不良違法信息,。
3、把握尺度妥善處理,。
對(duì)于重大輿情,，學(xué)校要把握好尺度,，及時(shí)準(zhǔn)確予以回應(yīng),；如果對(duì)于一時(shí)不能拿出準(zhǔn)確調(diào)查結(jié)論的輿情，要按照上級(jí)安排部署,，不斷的發(fā)布階段性信息,，以便掌握輿論主動(dòng)權(quán)。
四,、學(xué)校信息安全建設(shè),。
1、學(xué)校網(wǎng)站作為學(xué)校宣傳的窗口必須嚴(yán)格遵守黨的路線,、方針,、政策及國(guó)家有關(guān)法規(guī)，任何部門和個(gè)人不得利用校園網(wǎng)制作,、復(fù)制,、查閱和傳播下列信息：煽動(dòng)分裂國(guó)家，破壞國(guó)家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié),，推翻社會(huì)主義制度的言論,；煽動(dòng)抗拒、破壞憲法和國(guó)家法律,、行政法規(guī)實(shí)施的言論,；泄漏國(guó)家機(jī)密,，危害國(guó)家安全等違法犯罪活動(dòng)；捏造或歪曲事實(shí),，故意散布謠言,，擾亂學(xué)校秩序；公然侮辱他人或者捏造事實(shí)誹謗他人,；宣傳封建迷信,、淫穢、色情,、暴力,、兇殺、恐怖,；失實(shí)扭曲報(bào)道學(xué)校發(fā)生的事情（包括上傳圖片）等,。
嚴(yán)禁上傳。
3,、加強(qiáng)學(xué)生網(wǎng)絡(luò)文明和網(wǎng)絡(luò)道德教育,。開(kāi)展文明上網(wǎng)和文明發(fā)帖、跟帖,、討論和評(píng)論活動(dòng),，擴(kuò)大網(wǎng)上主流聲音，掌握網(wǎng)上輿論主導(dǎo)權(quán),，對(duì)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿論進(jìn)行正面引導(dǎo),。
4、引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),、網(wǎng)絡(luò)道德和社會(huì)公德,，積極傳播健康信息，擴(kuò)大主流輿論的影響,，自覺(jué)抵制有害信息,。
5、學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)文化建設(shè)情況進(jìn)行階段檢查,，隨時(shí)指導(dǎo)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情工作建設(shè),。
2013.4.25。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇三
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,，特制定此實(shí)施方案,。
一,、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù),。
二,、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任,。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),，分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任,、幼兒園園長(zhǎng)和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：
校長(zhǎng)
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。
分管副校長(zhǎng)
1,、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
2,、制定食堂管理制度,，審核師生進(jìn)餐食譜。
3,、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理,。
4,、食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng),。
5、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理,。
總務(wù)主任
1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2,、組織師生進(jìn)餐,，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3,、認(rèn)定聘請(qǐng)工人,，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4,、審核食堂采購(gòu),。
5,、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案,。
幼兒園園長(zhǎng)
1,、全面負(fù)責(zé)幼兒園幼兒進(jìn)餐管理。
2,、安排幼兒園師生進(jìn)餐食譜,。
采購(gòu)員
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作,。
2,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
保管員
1,、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管,。
2,、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料,。
3、發(fā)放原材料,。
4,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理,。
工人領(lǐng)班
1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理,。
2,、組織生產(chǎn)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)工人管理,。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1,、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任,、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。
3、學(xué)校只聘請(qǐng)工人領(lǐng)班,，對(duì)全校早餐及幼兒園中餐整個(gè)生產(chǎn)服務(wù)工作實(shí)行工資包干制,，由工人領(lǐng)班再聘請(qǐng)相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人,，即全面協(xié)調(diào)管理員1人,，有蒸、煎,、煮,、炸過(guò)硬技術(shù)的工作人員各1人，雜工1人,。
4,、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí),、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)班級(jí),，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具,，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),，工資另計(jì)。
（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行精細(xì)管理。
1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間、更-衣間,、倉(cāng)庫(kù),、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
（1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開(kāi),。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi),。
（2）切配間
箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除,。
配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）烹調(diào)間
加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑,。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面，生進(jìn),、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái),，下面進(jìn)生，上面出熟,，避免進(jìn),、出菜在同一臺(tái)面。
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灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污,、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔。
（4）備餐間
有洗手池,，水龍頭為非手動(dòng)式,。有配餐臺(tái)，成品貨架,?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切,、配,、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
（6）更-衣間
設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,，特制定此實(shí)施方案,。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù),。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容
（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，是學(xué)校食堂管理工作的`第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),，分管副校長(zhǎng),、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,，其具體職責(zé)是：
校長(zhǎng)
全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。
分管副校長(zhǎng)
1,、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。
2,、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜,。
3,、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4,、食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng),。
5、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理,。
總務(wù)主任
1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2,、組織師生進(jìn)餐,，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3,、認(rèn)定聘請(qǐng)工人,，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4,、審核食堂采購(gòu),。
5、抓常規(guī)記錄,，建立食堂管理檔案,。
采購(gòu)員
1、全面負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作,。
2,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
保管員
1,、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管,。
2、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料,。
3,、發(fā)放原材料。
4,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理,。
工人領(lǐng)班
1,、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2,、組織生產(chǎn)隊(duì)伍,，負(fù)責(zé)工人管理。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng),。
1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng),、總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。
2,、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。
3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。
4,、工人必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí),、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品全部分配到每個(gè)班級(jí),，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。
（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理,。
1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、消毒柜,、更-衣間,、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室,?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
（1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開(kāi),。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi),。
（2）切配間
箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
（3）烹調(diào)間
加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面,，生進(jìn),、熟出最好做到分臺(tái)操作,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無(wú)油污、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
（4）備餐間
有洗手池，水龍頭為非手動(dòng)式。有配餐臺(tái),，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施。
（5）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒。
（6）更-衣間
設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具,。
2,、學(xué)校食堂實(shí)行“6t”管理法
天天處理,，提高效率,。天天整合,，減低成本。天天打掃,，提高環(huán)境清潔度,。天天規(guī)范，提升工作自覺(jué)性,。天天檢查,，提升員工自信心。天天改進(jìn),，提高員工的素質(zhì),。
義烏市成杰小學(xué)教育集團(tuán)
成杰校區(qū)
2017年春學(xué)期
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇四
為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)一步規(guī)范職工的日常用餐,，切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、實(shí)惠的伙食保障,，特制定機(jī)關(guān)食堂打卡管理制度。
一,、目標(biāo)原則,。
堅(jiān)持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則,。
二,、工作職責(zé)。
2,、負(fù)責(zé)食堂打卡設(shè)備及就餐券的使用管理等,；
鄉(xiāng)紀(jì)委：負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進(jìn)行督促。
三,、
適用范圍,。
全體鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐,。
四、就餐時(shí)間（根據(jù)上下班作息時(shí)間）,。
早餐：7：30-8：30（8：25之前,，食堂必須關(guān)門，保證8:30準(zhǔn)時(shí)上班）,。
五,、就餐標(biāo)準(zhǔn)。
就餐按照早餐5元/人,，中餐12元/人,，晚餐8元/人的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。
六、管理辦法,。
3.非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者,，需向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐,。
4.打卡設(shè)備故障時(shí),，食堂要第一時(shí)間報(bào)黨政辦，黨政辦及時(shí)維修,，并做好用餐記錄工作,，保障食堂記錄的連續(xù)。
5.黨政辦下個(gè)月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個(gè)月的餐費(fèi),。
七,、就餐及食堂工作規(guī)定。
4.食堂每個(gè)星期制定本周工作餐菜單,，并予以公布,；
5.客餐由黨政辦統(tǒng)一安排，標(biāo)準(zhǔn)不可超過(guò)上級(jí)指定標(biāo)準(zhǔn),；
6.會(huì)議伙食按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理,，參加會(huì)議人員憑辦公室臨時(shí)印制的會(huì)議餐票就餐；
經(jīng)常清理廚具污漬,，保持清潔干凈,；
生、熟菜板（刀）要分開(kāi),，不能混用,；
操作間每星期徹底清理擦洗1次；
餐具廚具不得外借,；
嚴(yán)防食物中毒,；
食堂門前做到清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物,、污漬,、污水；
9.餐廳及就餐房間保持整潔,、干凈,，窗明幾凈，物見(jiàn)本色,，無(wú)灰塵、無(wú)污漬,，清掃擦拭及時(shí)徹底,，采取一切必要手段滅鼠滅蠅,，保證始終達(dá)到無(wú)鼠蠅侵害。
為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn),，切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、實(shí)惠的伙食保障,，結(jié)合xx實(shí)際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度：
一、堅(jiān)持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則,。
二、加強(qiáng)指導(dǎo),，健全監(jiān)督機(jī)制,。黨政辦負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促；
社事辦負(fù)責(zé)食品安全,，采取不定期的對(duì)原料,、菜品等進(jìn)行抽檢；
財(cái)政所負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)支出進(jìn)行審查核實(shí),。
三,、就餐人員：全體機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐,。
四、就餐實(shí)行分餐制,。
早餐：8：00-8：50（8：55之前,，伙食團(tuán)必須關(guān)門，保證9:00準(zhǔn)時(shí)上班）,。
五.監(jiān)督考核,。
對(duì)于連續(xù)3次季度考評(píng)滿意率達(dá)不到80%的，按就餐總費(fèi)用的80%支付,，并勸其退出伙食團(tuán),。
就餐人員必須遵守就餐時(shí)間，對(duì)超過(guò)就餐時(shí)間仍然就餐的人員進(jìn)行通報(bào)批評(píng),，并按《xx鎮(zhèn)督查和問(wèn)責(zé)制度》問(wèn)責(zé),。
食堂管理規(guī)章制度。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇五
今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行,。為了切實(shí)做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作,，特制訂本方案。
為加強(qiáng)保障工作的領(lǐng)導(dǎo),，確保保障工作順利進(jìn)行,，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由局長(zhǎng)xx擔(dān)任,，副組長(zhǎng)由副局長(zhǎng)xx擔(dān)任,，xx為成員組成。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,，由張雄典同志兼任辦公室主任,，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。
分兩個(gè)小組實(shí)施：
第一組：組長(zhǎng)：xx,。
負(fù)責(zé)高坪中學(xué),、高坪三中、第十一中學(xué),、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查,。
出自 sevw.cn
第二組：組長(zhǎng)：xx。
負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū),、江霖大酒店,、江東大酒店、天來(lái)大酒店及周邊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的檢查,。
第一組組長(zhǎng)：xx,。
第二組組長(zhǎng)：xx。
第三組組長(zhǎng)：xx,。
組長(zhǎng)：xx,。
組員：張學(xué)全、肖明,、張雄典,。
一）考前專項(xiàng)檢查組在6月9日起對(duì)就餐接待單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查有無(wú)餐飲服務(wù)許可證,、食品流通許可證,、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全,，食品經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件,，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn),，增強(qiáng)做好中考食品安全責(zé)任感,，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，督促其在6月12日前整改完成,。
二）食品安全駐點(diǎn)保障組負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點(diǎn)30分前進(jìn)駐各點(diǎn)對(duì)駐點(diǎn)單位供餐情況做全面檢查。6月14日,、15日各駐點(diǎn)保障組到駐點(diǎn)單位進(jìn)行跟蹤蹲點(diǎn)檢查,，并做好檢查記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，及時(shí)整改。駐點(diǎn)檢查重點(diǎn)如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān),，做好臺(tái)賬記錄和索票索證工作。
2.做好對(duì)從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作,。檢查廚師,、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證,。從業(yè)人員要著裝整齊,，干凈整潔，操作符合規(guī)范,。
3.做好菜譜審查工作,，對(duì)每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆,、四季豆,、皮蛋等），少供涼菜,，對(duì)易污染的食品要重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督,。
4.做好現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開(kāi),，防止交叉污染,；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況,，不符合食品安全要求的.，提出書面整改措施,，并及時(shí)整改到位,。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗,、二清,、三消毒、四沖洗,、五保潔的程序進(jìn)行操作,，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無(wú)水垢,。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作,。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存,，48小時(shí)后方可處理,。
三）巡查組負(fù)責(zé)對(duì)各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查,，督促蹲點(diǎn)保障人員駐點(diǎn)期間隨時(shí)在崗在位,，履職盡責(zé)。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查,。對(duì)采購(gòu)的糧,、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查,，看是否建立索票索證制度和采購(gòu)使用臺(tái)帳,，是否使用過(guò)期,、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對(duì)存在的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)整改達(dá)標(biāo),?？荚嚻陂g,，負(fù)責(zé)對(duì)考生就餐接待單位實(shí)行三餐蹲點(diǎn)監(jiān)督,，對(duì)考生臨時(shí)安置點(diǎn)的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查,。
2.對(duì)每個(gè)菜品必須品嘗,，并要求學(xué)校帶隊(duì)老師對(duì)當(dāng)天菜品作評(píng)價(jià)，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良,。
3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生飲食情況及要求,。督促各學(xué)校組織考生到定點(diǎn)接待單位就餐,，不得隨意到考點(diǎn)學(xué)校或住宿地點(diǎn)周邊餐飲店就餐,，不得亂吃燒烤,、串串香、麻辣燙,、冰凍食品,、含糖飲品、西瓜等高危食品,。
4.各保障組要聽(tīng)從統(tǒng)一指揮,，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)做好食品安全保障工作,，努力為考生創(chuàng)造一個(gè)舒適安全的飲食環(huán)境,。各保障組在保障過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，相互配合,。
5.全體工作人員必須保持24小時(shí)通訊暢通,，服從安排。
6.每天做好蹲點(diǎn)記錄,，當(dāng)天保障結(jié)束后,，19點(diǎn)前向張雄典報(bào)告當(dāng)天保障情況。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇六
為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn),，切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、實(shí)惠的伙食保障，結(jié)合xx實(shí)際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度：
一,、堅(jiān)持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則。
二,、加強(qiáng)指導(dǎo),，健全監(jiān)督機(jī)制。黨政辦負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促,；社事辦負(fù)責(zé)食品安全,，采取不定期的對(duì)原料、菜品等進(jìn)行抽檢,；財(cái)政所負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)支出進(jìn)行審查核實(shí),。
三、就餐人員：全體機(jī)關(guān)工作人員,。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。
四,、就餐實(shí)行分餐制,。
早餐：8：00-8：50（8：55之前，伙食團(tuán)必須關(guān)門,，保證9:00準(zhǔn)時(shí)上班）,。
五、監(jiān)督考核,。
伙食團(tuán)人員實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗制,，并采取集中抽檢和季度考評(píng)的考核方式進(jìn)行，主要對(duì)飯菜質(zhì)量、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,。對(duì)于集中抽檢不合格的,，責(zé)令整改。每個(gè)季度機(jī)關(guān)全體就餐人員對(duì)伙食團(tuán)的菜品,、服務(wù),、衛(wèi)生等情況進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，對(duì)于連續(xù)2次季度考評(píng)滿意率達(dá)不到80%的,，按就餐總費(fèi)用的90%支付,；對(duì)于連續(xù)3次季度考評(píng)滿意率達(dá)不到80%的，按就餐總費(fèi)用的80%支付,，并勸其退出伙食團(tuán),。
六、嚴(yán)格問(wèn)責(zé)：全體就餐人員按照就餐時(shí)間嚴(yán)格要求自己,，按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約,；就餐人員必須遵守就餐時(shí)間，對(duì)超過(guò)就餐時(shí)間仍然就餐的人員進(jìn)行通報(bào)批評(píng),，并按《xx鎮(zhèn)督查和問(wèn)責(zé)制度》問(wèn)責(zé)。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇七
小小餐桌,、大大幸福,。新教育倡導(dǎo)要讓師生過(guò)一種幸福完整的教育生活，西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活,。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理,，使師生能夠享受舌尖上的幸福。
一,、規(guī)范管理,，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購(gòu),、原材料的出入、灶費(fèi)的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu),、儲(chǔ)存,、清洗、加工,、衛(wèi)生,、就餐,、人員、安全,、教育等“九關(guān)”,，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,，飯菜質(zhì)量安全可口,。
二,、營(yíng)養(yǎng)搭配,，享受舌尖上的幸福。
一直以來(lái),，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,，保證營(yíng)養(yǎng)豐富；午飯吃飽,，保證能量充足,；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則,，每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐,。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入,，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子,、米飯,、面條，每周菜譜不重樣,，每天吃足十種以上菜類,，五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐,，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入,，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三,、文明服務(wù),，助力舌尖上的幸福。
在學(xué)?！昂兔拦采?、守正出新”文化理念的引領(lǐng)下,，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),，要以“為家人做飯的態(tài)度,，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生,，并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng),。同時(shí),，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署,，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù),。
四,、多方監(jiān)督,，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管,，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外,，還成立了食堂監(jiān)督小組,，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問(wèn)卷,，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和意見(jiàn),，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng),，都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐,，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)微信群向家長(zhǎng)公示，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督,。今年重陽(yáng)節(jié),，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐,，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議,，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”,、“大眾食堂”。
五,、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福,。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),，都會(huì)有餐桌上的慶典,，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂(lè)和家一般的溫暖,。在中秋節(jié),，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅,；在國(guó)慶節(jié),，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅,。
1.
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇八
的》等要求,，特制定此實(shí)施方案。
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式,。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1,、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。
2,、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。
采購(gòu)的`原材料先由保管員驗(yàn)貨后,，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。
4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí),、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行規(guī)范管理,。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù),、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間,。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間,、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi),。加工場(chǎng)所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi),。
(2)切配間,。
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
(3)烹調(diào)間,。
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無(wú)油污、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔,。
(4)備餐間。
有配餐臺(tái),，成品貨架,。空氣消毒設(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施,。
(5)消毒間,。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi),、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
(6)更衣間,。
設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具,。
食堂承包經(jīng)營(yíng)方案及投標(biāo)書,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇九
為貫徹落實(shí)《健康中國(guó)行動(dòng)》有關(guān)合理膳食行動(dòng)及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》，全面推進(jìn)我市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)相關(guān)工作,，切實(shí)提高居民營(yíng)養(yǎng)健康水平和身體素質(zhì),。結(jié)合我市實(shí)際，制定本方案,。
積極推動(dòng)把健康融入所有政策,，通過(guò)在我市開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng),，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提升營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平,。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現(xiàn)以“三減”,、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí),。實(shí)施餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí),，推廣營(yíng)養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式。針對(duì)不同人群營(yíng)養(yǎng)不良,、超重,、肥胖情況開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù)，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習(xí)慣,，增強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí),。
成立杭州市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)由市衛(wèi)生健康委主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任,，副組長(zhǎng)由市衛(wèi)生健康委,、市教育局、市商務(wù)局,、市市場(chǎng)監(jiān)管局,、市民政局分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，成員由市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市民政局,、市疾病預(yù)防控制中心,、市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)及市餐飲旅店協(xié)會(huì)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任,。
各區(qū),、縣（市）要結(jié)合自身實(shí)際情況，成立工作組織,，確保建設(shè)工作有力有序推進(jìn),。
建設(shè)工作采取分類實(shí)施，示范引領(lǐng),、督導(dǎo)落實(shí)的方式進(jìn)行,。
（一）分類實(shí)施。
1.公立中小學(xué)校,、幼兒園,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu),。全市所有公立中小學(xué)校,、幼兒園,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自建的食堂均應(yīng)參與營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè),，實(shí)施配送餐的應(yīng)協(xié)調(diào)要求供餐單位開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè),。結(jié)合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會(huì)、市教育局,、市民政局《關(guān)于印發(fā)杭州市營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔20xx〕58號(hào)）要求，在二級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)設(shè)置營(yíng)養(yǎng)科,，所有公立中小學(xué)校,、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)均聘任營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員,。以此為依托將營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作部署納入年度工作計(jì)劃,，開(kāi)展自查自評(píng)，相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)參照《杭州市營(yíng)養(yǎng)健康食堂評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》（附件1）,。
2.其他社會(huì)餐廳和單位食堂,。采取自愿申請(qǐng)和行業(yè)主管、監(jiān)管部門推薦的方式推進(jìn)建設(shè),。各區(qū),、縣（市）積極發(fā)動(dòng)轄區(qū)內(nèi)連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過(guò)食品安全行政處罰的餐廳及食堂開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設(shè)活動(dòng),，并逐年推進(jìn)工作覆蓋面,。相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)分別參照《杭州市營(yíng)養(yǎng)健康食堂評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》（附件1）和《杭州市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）。
（二）示范引領(lǐng),。
在分類實(shí)施推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的基礎(chǔ)上,、各區(qū)、縣（市）應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況,，遴選考核評(píng)分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位,，發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國(guó)合理膳食行動(dòng)典型案例上報(bào)省衛(wèi)生健康委,。對(duì)中小學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)成果優(yōu)秀的學(xué)校積極推薦其申報(bào)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校,。
（三）督導(dǎo)落實(shí)。
市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)管局,、市民政局將聯(lián)合對(duì)各區(qū),、縣（市）營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動(dòng)進(jìn)行督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)對(duì)組織管理,、工作機(jī)制,、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進(jìn)行檢查,，對(duì)建設(shè)進(jìn)度不達(dá)標(biāo)的地區(qū)予以通報(bào)并在健康杭州考核中相應(yīng)扣分。
（一）組織管理要求,。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立建設(shè)單位領(lǐng)導(dǎo),、后勤、工會(huì)和食堂管理等人員組成的營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì),，鼓勵(lì)單位主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì)的負(fù)責(zé)人,；圍繞合理膳食和減鹽、減油,、減糖制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案,；建立健全原材料采購(gòu)制度、營(yíng)養(yǎng)健康管理制度,，鹽油糖采購(gòu),、臺(tái)賬制度；明確營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）工作的組織管理,、人員培訓(xùn)和考核,、營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪,、供餐服務(wù)等具體分工事宜,。
（二）開(kāi)展人員培訓(xùn)。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)需配備有資質(zhì)的專（兼）的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員,。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員應(yīng)按照省市關(guān)于營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員建設(shè)方案的要求定期參加專業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn),。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員負(fù)責(zé)制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導(dǎo)菜品采購(gòu),、配料和加工,、菜品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)設(shè)置；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育,，指導(dǎo)服務(wù)人員幫助顧客合理選餐,；定期組織管理、從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和技能培訓(xùn)包括低鹽,、少油,、低糖菜肴制作技能培訓(xùn)等。
（三）設(shè)置營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí),。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）應(yīng)按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示,，重點(diǎn)標(biāo)注菜品中能量、脂肪,、鹽的含量,，對(duì)菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和適宜人群進(jìn)行提示。營(yíng)養(yǎng)健康食堂結(jié)合不同年齡段人群健康需要,，遵循“營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、葷素搭配、均衡膳食”的原則,，根據(jù)菜品中營(yíng)養(yǎng)含量，設(shè)計(jì)每日的帶量食譜,。
（四）營(yíng)養(yǎng)健康教育。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌,、櫥窗,、播放視頻、設(shè)置知識(shí)展牌等形式,，全方位,、多角度宣傳科學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍,。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國(guó)居民平衡膳食寶塔，提供可以自由取閱的'營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)小冊(cè)子,、折頁(yè),、單頁(yè)等宣傳材料。充分利用菜單,、餐具包裝,、訂餐卡等進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、文明用餐,、節(jié)約糧食宣傳,。有條件的餐廳（食堂）可設(shè)置營(yíng)養(yǎng)健康小屋等為用餐人員開(kāi)展體質(zhì)監(jiān)測(cè)，展示營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，供大眾進(jìn)行自我健康營(yíng)養(yǎng)自測(cè),、自評(píng)。鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）使用智能化評(píng)價(jià)系統(tǒng),，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果,，指導(dǎo)大眾科學(xué)的配餐和用餐。
全市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng)由市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監(jiān)管局,、市民政局五部門聯(lián)合組織開(kāi)展,，由市疾病預(yù)防控制中心、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì),、市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),、市餐飲旅店協(xié)會(huì)等協(xié)助實(shí)施。各部門按照職責(zé)對(duì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的單位進(jìn)行調(diào)研督促指導(dǎo),。各部門職責(zé)分工如下：
衛(wèi)生健康部門協(xié)調(diào)動(dòng)員轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營(yíng)養(yǎng)食堂建設(shè),，遴選并協(xié)調(diào)參與營(yíng)養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳教育和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，廣泛宣傳合理膳食行動(dòng)和“三減三健”（減鹽,、減油,、減糖，健康口腔,、健康體重,、健康骨骼）核心信息，開(kāi)展區(qū)域內(nèi)學(xué)校,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的監(jiān)測(cè)工作,，定期組織開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)工作，廣泛開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng),。積極發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)專家團(tuán)隊(duì)作用,，聯(lián)系市疾病預(yù)防控制中心和市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作業(yè)務(wù)指導(dǎo),，為營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)提供有力的技術(shù)保障。
教育部門要協(xié)調(diào)動(dòng)員全市所有公立中小學(xué)校,、幼兒園參與營(yíng)養(yǎng)食堂建設(shè),，遴選并協(xié)調(diào)中小學(xué)校食堂參與營(yíng)養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)管理制度,，將學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé),、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，全面落實(shí)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的帶量食譜并進(jìn)行公示,。積極利用多種形式對(duì)學(xué)生,、教師和家長(zhǎng)開(kāi)展均衡膳食和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣教，培養(yǎng)學(xué)生逐步養(yǎng)成營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念,。
商務(wù)部門負(fù)責(zé)聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會(huì),，協(xié)調(diào)動(dòng)員餐飲企業(yè)參與營(yíng)養(yǎng)餐廳建設(shè)，遴選并協(xié)調(diào)參與營(yíng)養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建,。引導(dǎo)協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作的指導(dǎo),，發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo),、服務(wù)作用,，促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實(shí)施。
市場(chǎng)監(jiān)管部門做好對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作,，督促營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,，加強(qiáng)食材加工制作，餐飲具清洗消毒，食品進(jìn)貨查驗(yàn),、食品留樣,、索證索票和臺(tái)賬登記檢查。
民政部門協(xié)調(diào)動(dòng)員全市所有公立養(yǎng)老機(jī)構(gòu)參與營(yíng)養(yǎng)食堂建設(shè),，遴選并協(xié)調(diào)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂參與營(yíng)養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。指導(dǎo)和督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建立健全食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，推進(jìn)實(shí)施老年?duì)I養(yǎng)改善行動(dòng),，并給予營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo),，將養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容,，加強(qiáng)督促檢查,，及時(shí)消除食品安全隱患，提升營(yíng)養(yǎng)健康水平,。
市疾病預(yù)防控制中心,、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)、市食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),、市餐飲旅店協(xié)會(huì)協(xié)助實(shí)施營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作,，開(kāi)展前期調(diào)研、情況匯總及評(píng)價(jià)等具體工作,。
（一）宣傳動(dòng)員（20xx年7月15日前）,。
各區(qū),、縣（市）要按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》等3項(xiàng)指南要求對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的中小學(xué)校與幼兒園,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu),、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務(wù)業(yè)單位進(jìn)行摸底調(diào)查,，確定建設(shè)名單并動(dòng)員創(chuàng)建。20xx年7月15日前,，各轄區(qū)衛(wèi)生健康,、教育、商務(wù),、民政行政部門將本轄區(qū)本年度營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)單位名單（附件3）按行業(yè)類別報(bào)上級(jí)行政部門及本級(jí)衛(wèi)生健康部門,。同時(shí)各地通過(guò)微信公眾號(hào)、網(wǎng)站等各類媒體平臺(tái),，廣泛宣傳報(bào)道營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動(dòng),，引導(dǎo)大眾樹立營(yíng)養(yǎng)均衡和健康科學(xué)飲食理念。
（二）全面建設(shè)（20xx年7月1日開(kāi)始）,。
各區(qū),、縣（市）要結(jié)合方案要求，圍繞《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》等3項(xiàng)指南內(nèi)容,，完善營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設(shè),，全面開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng),，率先抓好本機(jī)關(guān)單位食堂、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作,。積極聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家開(kāi)展人員培訓(xùn),、科學(xué)合理設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康宣傳氛圍,。20xx年11月底完成本年度建設(shè)工作,，要求全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu),、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營(yíng)養(yǎng)健康食堂考核評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)》（附件1）所有基礎(chǔ)要求且總評(píng)分在70分以上。
11月30日前,，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報(bào)本轄區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報(bào)單位名單（附件3）,。示范單位建設(shè)明確創(chuàng)建指標(biāo)，20xx年每區(qū),、縣（市）創(chuàng)建學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康示范食堂10所,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)健康示范食堂2所、營(yíng)養(yǎng)健康示范餐廳1家,。此后每年11月底前上報(bào)當(dāng)年度本地區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況,，逐年推進(jìn)示范單位創(chuàng)建覆蓋面。
（三）檢查評(píng)價(jià)及示范驗(yàn)收,。
每年12月底前,，市級(jí)各行政主管部門聯(lián)合對(duì)各區(qū)、縣（市）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動(dòng)進(jìn)行督導(dǎo)檢查,。委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)情況特別是示范單位進(jìn)行評(píng)審,、驗(yàn)收、公示及授牌,。評(píng)審情況向社會(huì)公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營(yíng)養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾,。示范單位實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的要限期整改,，整改后仍未達(dá)到要求的公示取消其命名,，并收回牌匾。
（一）提高認(rèn)識(shí),，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進(jìn),。各區(qū)、縣（市）要深刻認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的重要意義,，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),，盡快制定本地營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作實(shí)施方案，細(xì)化工作措施，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn),、責(zé)任分工,，將營(yíng)養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來(lái)抓。各地衛(wèi)生健康,、教育,、商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管,、民政部門要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào),，形成多部門協(xié)同推進(jìn)、多學(xué)科聯(lián)合融入的良好工作格局,。
（二）創(chuàng)新機(jī)制,，積極宣傳報(bào)道。各部門,、各區(qū),、縣（市）要在推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作中，緊密結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際,，借力原有工作基礎(chǔ),，把握工作重點(diǎn)，大膽創(chuàng)新和探索,，全力打造工作特色和亮點(diǎn),。充分發(fā)揮新媒體作用，通過(guò)微信公眾號(hào),、網(wǎng)站等各類媒體平臺(tái),，制作各種營(yíng)養(yǎng)健康科普短片、微視頻,，積極推廣營(yíng)養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式,，引導(dǎo)公眾樹立科學(xué)健康飲食理念,。
（三）總結(jié)評(píng)價(jià),，持續(xù)開(kāi)展建設(shè)。各部門,、各區(qū),、縣（市）要認(rèn)真總結(jié)本地建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）活動(dòng)的工作成效，通過(guò)開(kāi)展系統(tǒng)的評(píng)價(jià)和效果分析,，及時(shí)對(duì)建設(shè)中好的做法,、有效經(jīng)驗(yàn)和成果進(jìn)行總結(jié)和推廣，為今后我市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）推進(jìn)活動(dòng)的積累經(jīng)驗(yàn),。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的,、系統(tǒng)的工作，各地要全力高效長(zhǎng)期推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，保持工作的常態(tài)化,、持續(xù)性,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十
為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)一步規(guī)范職工的日常用餐,，切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、實(shí)惠的伙食保障,，特制定機(jī)關(guān)食堂打卡管理制度。
堅(jiān)持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則,。
鄉(xiāng)紀(jì)委：負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進(jìn)行督促。
全體鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員,。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。
早餐：7：30-8：30（8：25之前,，食堂必須關(guān)門,，保證8:30準(zhǔn)時(shí)上班）。
就餐按照早餐5元/人,，中餐12元/人,，晚餐8元/人的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
3.非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者,，需向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐。
4.打卡設(shè)備故障時(shí),，食堂要第一時(shí)間報(bào)黨政辦,，黨政辦及時(shí)維修，并做好用餐記錄工作,，保障食堂記錄的連續(xù),。
5.黨政辦下個(gè)月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個(gè)月的.餐費(fèi)。
4.食堂每個(gè)星期制定本周工作餐菜單，并予以公布；
5.客餐由黨政辦統(tǒng)一安排,，標(biāo)準(zhǔn)不可超過(guò)上級(jí)指定標(biāo)準(zhǔn),；
6.會(huì)議伙食按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，參加會(huì)議人員憑辦公室臨時(shí)印制的會(huì)議餐票就餐,；
9.餐廳及就餐房間保持整潔,、干凈，窗明幾凈,，物見(jiàn)本色,，無(wú)灰塵、無(wú)污漬,，清掃擦拭及時(shí)徹底,，采取一切必要手段滅鼠滅蠅,，保證始終達(dá)到無(wú)鼠蠅侵害。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十一
為認(rèn)真貫徹落實(shí)“安全第一,、預(yù)防為主,、綜合治理”的安全生產(chǎn)方針，進(jìn)一步提高我礦的安全管理水平,，加強(qiáng)對(duì)我礦重大危險(xiǎn)源的監(jiān)督管理,，防止和減少生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，確保安全生產(chǎn),，結(jié)合我礦實(shí)際,，特制定本實(shí)施方案。
一,、指導(dǎo)思想
認(rèn)真貫徹執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》,、《關(guān)于開(kāi)展重大危險(xiǎn)源監(jiān)督管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，《關(guān)于規(guī)范重大危險(xiǎn)源監(jiān)督與管理工作的通知》堅(jiān)持“以人為本,、安全第一,，預(yù)防為主”方針，實(shí)施“科技興安”戰(zhàn)略,，努力實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)工作從被動(dòng)防范向源頭管理轉(zhuǎn)變,，遏制和減少重、特大傷亡事故的發(fā)生,。
二,、成立領(lǐng)導(dǎo)組
組 長(zhǎng)：礦長(zhǎng)
副組長(zhǎng)：總工 生產(chǎn)副礦長(zhǎng) 安全 機(jī)電 通風(fēng) 成 員：各職能科室負(fù)責(zé)人
領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在安監(jiān)科,，由總工程師程長(zhǎng)青負(fù)責(zé),。 職責(zé)劃分：
組 長(zhǎng)：程長(zhǎng)青負(fù)責(zé)重大危險(xiǎn)源監(jiān)督管理全面工作。
副組長(zhǎng)：賈拯,、常永軍,、馮艷龍、杜海平,、郭全年負(fù)責(zé)井下及地面重大危險(xiǎn)源監(jiān)督管理工作,。
各科室成員：負(fù)責(zé)重大危險(xiǎn)源的監(jiān)督檢查落實(shí)工作。
三,、主要任務(wù)
加強(qiáng)對(duì)重大危險(xiǎn)源監(jiān)督管理的組織領(lǐng)導(dǎo),；安全生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施；按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)重大危險(xiǎn)源有組織的開(kāi)展普查辯識(shí),、隱患治理,、監(jiān)測(cè)監(jiān)控，并制定好應(yīng)急救援預(yù)案,。
四,、工作目標(biāo)
（一）依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)重大危險(xiǎn)源進(jìn)行辨識(shí)分級(jí)，確定重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象,；
（二）對(duì)重大危險(xiǎn)源及事故隱患整改情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤監(jiān)控,，督促整改；
（三）為礦井安全生產(chǎn)決策提供科學(xué)依據(jù),，為安全生產(chǎn)監(jiān)管部門及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位提供科學(xué)化,、制度化、規(guī)范化,、信息化的現(xiàn)代安全生產(chǎn)管理手段,。
五、工作職責(zé)
(一)礦井安全生產(chǎn)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本單位重大危險(xiǎn)源的安全管理與檢測(cè)監(jiān)控全面負(fù)責(zé),。
(二)建立健全重大危險(xiǎn)源安全管理規(guī)章制度,，制定，定期對(duì)重大危險(xiǎn)源的安全狀況進(jìn)行檢查,，對(duì)重大危險(xiǎn)源應(yīng)逐一登記建檔管理,。
(三)保證重大危險(xiǎn)源安全管理與檢測(cè)監(jiān)控所必需的資金投入。
等,；應(yīng)在重大危險(xiǎn)源作業(yè)場(chǎng)所設(shè)置標(biāo)牌和圖示,，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所的平面布局以及安全責(zé)任、操作規(guī)范,、作業(yè)危險(xiǎn)性,、應(yīng)急措施等事項(xiàng)進(jìn)行告知；應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),，設(shè)置相應(yīng)的防火,、防爆、防毒,、防靜電,、監(jiān)測(cè)、報(bào)警等安全設(shè)施,、設(shè)備和裝置,，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢測(cè),，并做好相關(guān)記錄,。
(五)建立重大危險(xiǎn)源監(jiān)控系統(tǒng)，以粉塵為重點(diǎn)對(duì)井下所有作業(yè)場(chǎng)所,、設(shè)施以及粉塵濃度進(jìn)行監(jiān)控,，并及時(shí)進(jìn)行分析匯總。
(六)當(dāng)建立健全事故隱患排查治理,、隱患建檔,、資金專項(xiàng)使用,、隱患報(bào)告和舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)等制度,，逐級(jí)建立并落實(shí)從主要負(fù)責(zé)人到每個(gè)從業(yè)人員的隱患排查治理和監(jiān)控責(zé)任制,。對(duì)排查出的事故隱患，應(yīng)當(dāng)按照事故隱患的等級(jí)進(jìn)行登記,，建立事故隱患信息檔案,，并按照職責(zé)分工實(shí)施監(jiān)控治理。
(七)對(duì)于一般事故隱患,，由單位負(fù)責(zé)人或者有關(guān)人員立即組織整改,。對(duì)于重大事故隱患，必須采取切實(shí)可行的安全措施,，防止事故發(fā)生,，并及時(shí)上級(jí)主管部門報(bào)告。重大事故隱患報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：隱患的現(xiàn)狀及其產(chǎn)生原因,；隱患的危害程度和整改難易程度分析,；隱患的治理方案。
生,。
(九)每季,、每年對(duì)本單位事故隱患排查治理情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
(十)制定事故應(yīng)急救援預(yù)案,，落實(shí)應(yīng)急救援預(yù)案的各項(xiàng)措施,，每年至少進(jìn)行一次事故應(yīng)急救援演練。重大危險(xiǎn)源應(yīng)急救援預(yù)案必須報(bào)送縣煤炭局備案,。并將可能發(fā)生事故時(shí)的危害后果,、應(yīng)急措施等信息告知周邊相關(guān)單位和人員。
六,、監(jiān)督檢查
(一)我礦對(duì)重大危險(xiǎn)源單位實(shí)施分級(jí)監(jiān)控管理,，建立重大危險(xiǎn)源動(dòng)態(tài)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系，層層落實(shí),，明確相關(guān)職責(zé)和監(jiān)控要求,，并將重大危險(xiǎn)源監(jiān)管工作列為年度安全生產(chǎn)目標(biāo)管理考核內(nèi)容之一，形成對(duì)重大危險(xiǎn)源全方位,、多層次的監(jiān)管,、監(jiān)控格局。
(二)建立健全重大危險(xiǎn)源數(shù)據(jù)庫(kù),，制定重大危險(xiǎn)源監(jiān)控及隱患治理實(shí)施辦法及方案,，加強(qiáng)重大危險(xiǎn)源隱患排查治理，通過(guò)檢查加強(qiáng)對(duì)重大危險(xiǎn)源的安全管理與監(jiān)控,，監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括：
1.貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)的.情況；
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食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十二
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理,，業(yè)務(wù)上精益求精。
3,、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。
4,、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài),。
5,、熱情待客，態(tài)度謙和,，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),，以改進(jìn)工作。
6,、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、物資、用具等,，做到帳物相符,，保持規(guī)定的完好率。
7,、抓好餐具,、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8,、做好餐廳完全和防火工作,。
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無(wú)缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無(wú)破損,、無(wú)污跡。
3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。
4,、儀容整潔，不擅自離崗,。
5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。
6,、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。
7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等,。
8,、做好餐后收尾工作。
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2,、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3,、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復(fù)核,。
5,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。
6,、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等,。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十三
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,，盡快實(shí)現(xiàn)https:///“學(xué)校讓社會(huì)滿意,，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開(kāi)始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
誠(chéng)信服務(wù),、用餐自愿,；自愿參與、共同受益,。
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立。
1,、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏,。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2,、會(huì)計(jì),、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂,。
（2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算,、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布,。
3、保管員：向詩(shī)忠,。
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。
4,、炊事班長(zhǎng)（1人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）,。
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理,。
（2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜,；做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù),。
（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作,。
（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。
（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。
5,、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng),。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排,，保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查,。
（1）大宗原材料采購(gòu),。
肉、米,、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨,、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款,、會(huì)計(jì)做賬,。
（2）小宗原材料。
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次,，采取定點(diǎn)采購(gòu),，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨,、驗(yàn)稱、簽字,，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款,、會(huì)計(jì)做賬。
使用合理、提倡節(jié)約,，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過(guò)稱、登記,、領(lǐng)取人簽字,，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料,，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。
（1）幼兒園,、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等,，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。
（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理,。
本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：
（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。
（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情,，在收費(fèi)前一周公布,。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
（4）為便于管理,、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐,。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再?gòu)墓べY中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3,、伙食團(tuán)長(zhǎng),、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間,、更衣室一間,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十四
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立,。
1,、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。
2、會(huì)計(jì),、出納：梁倫泉宗元生,。
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂,。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布,。
3,、保管員：向詩(shī)忠。
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨,、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。
4,、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任,、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù),。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作,。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處,。
5,、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排,，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全,、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。
6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查,。
(1)大宗原材料采購(gòu),。
肉、米,、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門,。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨,、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款,、會(huì)計(jì)做賬,。
(2)小宗原材料。
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次,，采取定點(diǎn)采購(gòu),，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨,、驗(yàn)稱,、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款,、會(huì)計(jì)做賬,。
使用合理、提倡節(jié)約,，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過(guò)稱,、登記、領(lǐng)取人簽字,，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。
(1)幼兒園,、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等,，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理,。
本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布,。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理,、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐,。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。
2,、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用,。
3、伙食團(tuán)長(zhǎng),、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé),。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間2個(gè),、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十五
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲(chǔ)存至關(guān)重要,。在中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,，對(duì)原料儲(chǔ)存提出具體要求:。
（1）原輔料進(jìn)庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn),，發(fā)現(xiàn)不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書又無(wú)化驗(yàn)單者,，拒絕入庫(kù)。驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,，登記內(nèi)容包括品名,、供貨單位、數(shù)量,、進(jìn)貨日期,、感官檢查情況,、索證情況等。
（2）食物儲(chǔ)藏應(yīng)做到各類食物分庫(kù)存放,，隔墻離地,，分類上架,。一般要設(shè)主食庫(kù)、副食庫(kù),、干貨庫(kù),、調(diào)料庫(kù),，還要有足夠的冷藏庫(kù)。肉,、禽,、水產(chǎn)、蛋,、豆制品必須冷藏,。
（3）常溫庫(kù)要通風(fēng)、防潮,、保持庫(kù)內(nèi)干燥,。環(huán)境相對(duì)濕度低于70%，地面,、貨架、容器保持清潔,。設(shè)有防鼠,、防蠅措施，并避免陽(yáng)光直曬食品,，容器應(yīng)加蓋防塵,。
（4）冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度管理，設(shè)溫度計(jì),，每天檢查記錄溫度,。高溫冷庫(kù)應(yīng)在0~10度之間，低溫冷庫(kù)贏在-18度以下,。冷庫(kù)要及時(shí)清掃,，保持無(wú)霜、無(wú)血水,、無(wú)冰碴,。
（5）儲(chǔ)存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，儲(chǔ)存期限不超過(guò)保質(zhì)期限,。各種貨品應(yīng)掛牌,，標(biāo)出進(jìn)貨日期，盡量縮短儲(chǔ)存期,。
按照上述要求,，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：
（一）不同種類食品原料的儲(chǔ)存地點(diǎn),。
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲(chǔ)存食品原料的庫(kù)房、保鮮庫(kù)及冷藏冰柜,、冰箱等設(shè)備設(shè)施,。糧食類、調(diào)料品類的食品原料,，一般都儲(chǔ)存在食品原料的庫(kù)房?jī)?nèi),；果蔬類的原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的保鮮庫(kù)內(nèi),；肉與水產(chǎn)類,、豆制品類的食品原料，一般都儲(chǔ)存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi),。因條件限制不能設(shè)專用庫(kù)房的,，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放,，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放,，時(shí)間不超過(guò)2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長(zhǎng)使用時(shí)間,。
（二）不同種類食品原料的儲(chǔ)存要求,。
（1）儲(chǔ)存在庫(kù)房?jī)?nèi)的食品原料，如糧食類,、調(diào)料品類的食品原料,，在庫(kù)房?jī)?nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。隔墻離地,，分類上架,，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米,。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,，保持在16~21度，濕度低于70%,，食品原料要堅(jiān)持“先存放,、先取用”的原則。
（2）儲(chǔ)存在保險(xiǎn)庫(kù)內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,，在保鮮庫(kù)內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存,。要隔墻離地，分類上架,。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,，保持在0~10度。
（3）儲(chǔ)存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,，如肉與水產(chǎn)類,、豆制品類的食品原料,，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時(shí)間：新鮮魚蝦、肉,、禽,、蔬菜，存放不得超過(guò)3天,；新鮮雞蛋存放不超過(guò)兩周,；奶制品、半成品存放不超過(guò)2天,。食品原料要堅(jiān)持“先存放,、先取用”的原則。
（4）儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食品,，如食品樣餐,，在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，要求設(shè)備專用,，不能再存放其他的食品,。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度,。食品按照規(guī)定留存48小時(shí),。
一、原材料采購(gòu),、價(jià)格及質(zhì)量保障,。
1、食材供應(yīng)方不采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。副食品由獲得政府認(rèn)可、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供,；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格,。
2、原材料供應(yīng)方蔬菜主品來(lái)源于自有基地或加盟合作社基地,，產(chǎn)品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格,，學(xué)校可聘請(qǐng)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)督員,，進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)督,。
3、供應(yīng)方每一批次材料均通過(guò)農(nóng)殘檢測(cè),，帶檢測(cè)報(bào)告,，確保質(zhì)量安全,。
4、學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件）,，采購(gòu)肉類食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或送貨單,，并建立臺(tái)賬,。
5、學(xué)校驗(yàn)收采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查,，對(duì)外觀不潔,、包裝破損、不新鮮的食材,，可拒收退還,。
6、供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時(shí)清洗,，定期消毒,；筐具、器皿每天清洗消毒,，配送區(qū)及時(shí)清洗,，定期消毒，無(wú)衛(wèi)生死角,。
二,、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度。
1,、食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,，未取得體驗(yàn)合格證不得上崗。
2,、發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,，學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
3,、食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識(shí)培訓(xùn),，未參加培訓(xùn)的不得上崗。
4,、從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴。
三,、學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度,。
1、學(xué)校食堂庫(kù)房應(yīng)為專用，并有防鼠,、防蟲,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施，不堆放其它雜物,，嚴(yán)禁存放殺蟲劑,、農(nóng)藥等有毒物品。沒(méi)有條件配備專用庫(kù)房的學(xué)校,，應(yīng)有專門的儲(chǔ)藏空間,、儲(chǔ)藏架（柜），并保證衛(wèi)生,、通風(fēng)良好,。
2、對(duì)入庫(kù)的各種食品,、物品,、原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收、登記,，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫(kù),，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對(duì)配送方運(yùn)輸過(guò)程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫(kù),。
3,、庫(kù)房物品要做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng),。定型包裝食品按類別,、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等，其他食品要分類,、上架、隔墻,、離地存放,。
4、用容器盛裝的食品,、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,，防止灰塵污染；冷庫(kù)冷藏食品和保鮮食品要分開(kāi)，溫度要適當(dāng),；冷藏的肉類要吊架存放,，禁止堆積，生熟要分開(kāi)存放并有標(biāo)識(shí),。庫(kù)房要及時(shí)清掃,，保持清潔。
7,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物,，
8、每天清掃,、整理,，保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔,。
四,、學(xué)校食堂食品留樣制度。
1,、為保證學(xué)生食品安全,，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條,、米線,、饅頭、水餃,、包子等帶餡食品）,、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品，留量標(biāo)準(zhǔn)為150克,。
2,、食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放,，與樣品無(wú)關(guān)物品不得存入專柜,，任何人不得靠近或開(kāi)啟專柜。
3,、食品留樣時(shí)限為48小時(shí),，堅(jiān)持每日留樣不間斷。
4,、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,，立即由主要負(fù)責(zé)人開(kāi)啟留樣，專人送往檢疫部門檢查,，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,。
5,、建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期,、留樣食品名稱,、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名,、管理人簽字,、消除留樣時(shí)間等。
五,、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度,。
1、食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗,，清洗池（器具）按不同用途分別注明,。
2、加工肉類,、水產(chǎn)品與蔬菜的刀,、墩、案,、盆要分開(kāi)使用并有標(biāo)識(shí),。3.加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),，不準(zhǔn)隨地堆放,。
4、隔餐隔夜的熟食,，食用前要徹底熱透,；不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗，要用專用工具,，品嘗的剩余食品要倒掉,，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。
5,、食堂所有餐具,、容器要保持干凈無(wú)污染，每餐清洗,，定期消毒,；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時(shí)更換,。
6,、食堂灶臺(tái)、地面要做到每日隨時(shí)清潔,，保持干凈衛(wèi)生，無(wú)死角。
六,、學(xué)校食堂人員崗位管理制度,。
1、學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,，注意個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,、手鏈?zhǔn)罪棧荒惺拷沽糸L(zhǎng)發(fā),，工作時(shí)要佩戴工作帽,，工前、便后洗手消毒,。
2,、食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲,，勤洗澡,、理發(fā)，勤換洗衣服,，勤洗工作服,、帽）。
3,、工作時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生,，不得吸煙，不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作（如抓頭發(fā),、剪指甲,、掏耳朵、伸懶腰,、揉眼睛,、剔牙等，打哈欠,、咳嗽,、打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻）。
4,、端菜時(shí)手指不得接觸食品,，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5,、使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗,，定期消毒,，不干凈的器具不得擺上操作臺(tái)；工作結(jié)束做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作,。
七、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度,。
1,、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬,，獨(dú)立核算,，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算,。
2,、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員,、物資采購(gòu)員,、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確,、責(zé)任要清楚,。
3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長(zhǎng)直接審批,，也可授權(quán)主管后勤的副校長(zhǎng)或總務(wù)主任審批食堂收支,、往來(lái)、采購(gòu)等事宜,。
4,、學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專（兼）職財(cái)會(huì)人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬,、日記賬,、明細(xì)賬等，實(shí)行獨(dú)立核算,。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,，每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。
5,、上級(jí)部門對(duì)學(xué)生提供的營(yíng)養(yǎng)餐撥款等專項(xiàng)?？钜O(shè)立臺(tái)賬，并按照營(yíng)養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐,。
6,、要對(duì)食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算，食堂工人工資,、燃料,、水電,、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7,、要建好物資管理臺(tái)賬,，嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度，所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫(kù)登記,、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理，當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登記,，非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù),。食堂主管應(yīng)不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
9,、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示,。
八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十六
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式,。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng),。
1,、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。
采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù),。出庫(kù)材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。
3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。
4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí),、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行規(guī)范管理,。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉(cāng)庫(kù),、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
（1）粗加工間,。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開(kāi),。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi),。
（2）切配間,。
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
（3）烹調(diào)間。
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污,、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔。
（4）備餐間,。
有配餐臺(tái),，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施,。
（5）消毒間,。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi),、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
（6）更衣間,。
設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十七
?學(xué)校將組織承包食堂,、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理示范開(kāi)展專項(xiàng)學(xué)習(xí)。將“天天處理,、天天整合,、天天清掃、天天規(guī)范,、天天檢查,、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中。全面普及“六t”標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí),，做到人人知曉,、人人參與。
2,、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實(shí),，持續(xù)改進(jìn)提升。
?“六t”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施,，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人,，完善臺(tái)帳，落實(shí)責(zé)任制,，進(jìn)行每日一次的日常檢查,。專業(yè)管理人員（醫(yī)務(wù)室醫(yī)生）每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查,。通過(guò)三級(jí)檢查制度,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，通過(guò)檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán)，達(dá)到“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善,。
3,、內(nèi)部評(píng)審，落實(shí)整改,。
?為了“六t”工作結(jié)果有個(gè)初步的自我評(píng)價(jià),，兩家食堂將按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審，落實(shí)整改,。隨后由后勤保衛(wèi)處對(duì)兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評(píng)估,，進(jìn)一步對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行持續(xù)整改。
?“六t”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建,，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平,，有效保障了高校的食品安全，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化,、長(zhǎng)效化管理,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十八
食堂管理是指以專業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu),、源頭采購(gòu)形成品種,、價(jià)格、數(shù)量,、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì)。下面是有20xx學(xué)校食堂管理工作實(shí)施方案,，歡迎參閱,。
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量,，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí),，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理辦法公開(kāi),、管理過(guò)程公開(kāi),、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi))的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案,。
一、食堂運(yùn)營(yíng)模式,。
1,、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2,、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款(含米飯),，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定,。
3,、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯,。
二,、食堂人員管理職責(zé)。
1,、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名,，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布,。
2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn),、采購(gòu)品名、數(shù)量,、單價(jià),、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字,，以保證質(zhì)量安全,。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3,、核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià),，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表,，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。
4,、食堂工作人員集體管理,，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),，積極提高服務(wù)水平。
5,、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì),。
三,、管理監(jiān)控措施。
1,、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管,。學(xué)校伙委會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名,，中層1名,，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名,。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示,。
2、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。
3,、學(xué)?；镂瘯?huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄,，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布,。
4、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生,、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂,，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升,。
5,、學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目,。
6,、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布,，由學(xué)校伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行,。
7,、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件,、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等,。
8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用,，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算,。
四,、執(zhí)行辦法。
1,、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施,。
2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室,。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,，特制定此實(shí)施方案。
一,、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的,。
通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù),。
(一)健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng),。
1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2,、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,，再登記入庫(kù),。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。
3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。
4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí),、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具,，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行規(guī)范管理。
1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室,?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開(kāi),。加工場(chǎng)所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi),。
(2)切配間,。
切配間應(yīng)有專間,，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
(3)烹調(diào)間,。
加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無(wú)油污、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔,。
(4)備餐間。
有配餐臺(tái),，成品貨架,?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施。
(5)消毒間,。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切,、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi),、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開(kāi)始”的目標(biāo),，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一,、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與,、共同受益,。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立,。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏,。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì)計(jì),、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂,。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算,、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布,。
3、保管員：向詩(shī)忠,。
主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。
4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任),。
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任,、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù),。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作,。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處,。
5,、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。
主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排,，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全,、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。
6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查,。
三,、原材料的采購(gòu)。
(1)大宗原材料采購(gòu)。
肉,、米,、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門,。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款,、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料,。
時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次,，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門,。每天由保管員驗(yàn)貨,、驗(yàn)稱、簽字,，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬,。
四,、原材料使用管理。
使用合理,、提倡節(jié)約,，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過(guò)稱、登記,、領(lǐng)取人簽字,，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料,，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。
五,、學(xué)生用餐管理。
(1)幼兒園,、1—2年級(jí)：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食,、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六,、收費(fèi),。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情,，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐,。
七,、健康證。
集體辦證：1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。
2,、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3,、伙食團(tuán)長(zhǎng),、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八,、每名相關(guān)工作人員,，由學(xué)校制定工作職責(zé),，進(jìn)行考核，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度,。
九、功能室設(shè)置,。
素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間2個(gè),、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇十九
根據(jù)我公司實(shí)際情況,，就食堂（零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)）用餐管理辦法作出以下規(guī)定：
1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金補(bǔ)貼,，標(biāo)準(zhǔn)為米飯2格,，菜為一葷二素。超出部分自付費(fèi)：米飯0.5元/格（按整格計(jì)費(fèi),，不拆分）,、葷菜2元/份、素菜0.5元/份,。（油鹽醬醋調(diào)料及湯等其他需成本0.5元）,。最低消費(fèi)為4.5元/人。
2,、早晚餐：自付費(fèi),；
3、客餐：自付費(fèi),，由對(duì)口部門帶到綜管部辦理臨時(shí)用餐劵,。
1,、員工考勤卡充當(dāng)用餐卡，除公司副總以上領(lǐng)導(dǎo),，所有員工一律必須實(shí)行刷卡考勤,、就餐。
2,、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理,，員工應(yīng)于每月1-3日（后勤管理人員1日、生產(chǎn)一線人員2-3日）到綜管部將公司伙食補(bǔ)貼定額打入員工個(gè)人用餐卡,。第一次充值時(shí)多充15元/卡,，作為充值日用餐預(yù)支。費(fèi)用自行控制,，超出自付,。
4、用餐卡余額不足的,，應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)部交納現(xiàn)金,，憑財(cái)務(wù)部收款收據(jù)到綜管部充值,。
6,、保潔工、門衛(wèi)等應(yīng)于午餐前在考勤機(jī)上打卡,，否則視為放棄午餐補(bǔ)貼,。
7、當(dāng)天外出辦事人員在外吃午餐的,，返崗后應(yīng)請(qǐng)部門領(lǐng)導(dǎo)在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員,，方可視為出勤。
8,、員工自費(fèi)充值的可結(jié)轉(zhuǎn)使用,。
2、外來(lái)人員用餐,，由對(duì)口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時(shí)用餐劵,。
1、每月初綜管部應(yīng)對(duì)上月工作餐,、客餐進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)匯總表連同現(xiàn)金一并交財(cái)務(wù)部,。
2、員工入職時(shí)由綜管部發(fā)放考勤卡,，并在綜管部充值,；離職時(shí)交回綜管部。
3,、用餐卡請(qǐng)妥善保管,，如有丟失請(qǐng)及時(shí)到綜管部掛失補(bǔ)辦并交納20元補(bǔ)辦費(fèi),。未及時(shí)掛失造成卡內(nèi)金額被消費(fèi)的損失自行承擔(dān)。
4,、磁卡不要彎折,，或與強(qiáng)磁器具同時(shí)存放。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇二十
學(xué)校食堂“6t”工作實(shí)施方案學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作,，也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線,。根據(jù)-省教育廳關(guān)于印發(fā)20**年云南省學(xué)生食堂“6t”無(wú)視管理推廣工作計(jì)劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神，結(jié)合我校的工作實(shí)際,，提高學(xué)校食堂的管理,，特制定學(xué)校食堂“6t”工作實(shí)施方案。
為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和-省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神,，提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平,，按照“天天處理、天天整合,、天天清掃,、天天規(guī)范、天天檢查,、天天改進(jìn)”的管理模式,，推廣“6t”無(wú)視管理，實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化,，確保食品安全,，改善服務(wù)，保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ),。通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)服務(wù)。
（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。-校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng),、總務(wù)主任,、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，即領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：-副組長(zhǎng)：-組員：等,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,，其具體職責(zé)是：
校長(zhǎng)：-全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。
分管副校長(zhǎng)：
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。
2,、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜,。
3,、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
4,、食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng),。
總務(wù)主任：
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全,。
2,、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量,。
3,、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。
4,、審核食堂采購(gòu),。
5、抓常規(guī)記錄,，建立食堂管理檔案,。
定菜,、驗(yàn)菜：
1,、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。
2,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理,。
3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管,。
4,、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料。
3,、發(fā)放原材料,。
4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理,。
工人領(lǐng)班：
1,、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2,、組織生產(chǎn)隊(duì)伍,，負(fù)責(zé)工人管理,。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式,。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1,、學(xué)校派人員全面管理,，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)、總務(wù)主任,、食堂采購(gòu)員全權(quán)負(fù)責(zé),。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。學(xué)校每月定期盤庫(kù)。
3,、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。
4,、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí),、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢，并對(duì)餐具消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。
（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理,。
1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、消毒柜、更衣間,、倉(cāng)庫(kù),、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
（1）粗加工間,。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間,、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi),。加工場(chǎng)所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢,，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi),。
（2）切配間,。
切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌,，并有一定坡度,，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,，并無(wú)污跡和食物殘?jiān)?；墻壁、鐵皮天花板的油漆無(wú)脫落,、無(wú)霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池,，下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
（3）烹調(diào)間。
加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑,。
灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面,，生進(jìn),、熟出最好做到分臺(tái)操作，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無(wú)油污,、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇二十一
學(xué)校食堂事關(guān)每個(gè)學(xué)生的身心健康,。日前，把關(guān)學(xué)校食堂的《長(zhǎng)沙市中小學(xué)校學(xué)生食堂管理實(shí)施細(xì)則》（以下簡(jiǎn)稱“細(xì)則”）已出臺(tái)并對(duì)外公布,，自公布之日起施行,，要求學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。
細(xì)則明確學(xué)生食堂管理應(yīng)堅(jiān)持公益性,、非營(yíng)利性原則,，學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利。學(xué)生食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程,。原則上寄宿生需在學(xué)校食堂就餐,，走讀生遵循自愿原則就餐。
學(xué)生食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生,、家長(zhǎng)、教師,、轄區(qū)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)管部門人員或社區(qū)居民代表等組成的膳食委員會(huì),，對(duì)學(xué)生食堂伙食質(zhì)量、帶量食譜、營(yíng)養(yǎng)均衡,、食品安全和服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)督,、檢查和測(cè)評(píng)。
學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師代表應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐,，做好陪餐記錄,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。膳食委員會(huì)每月至少組織一次師生對(duì)學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量的滿意度測(cè)評(píng)（滿意度不得低于80%）,，滿意度測(cè)評(píng)采樣率不得低于學(xué)生食堂就餐人數(shù)的30%,，并公示測(cè)評(píng)結(jié)果。托管企業(yè)每學(xué)年的綜合滿意度不得低于80%,，經(jīng)營(yíng)期間兩次綜合滿意度測(cè)評(píng)低于80%的無(wú)條件終止合同,，企業(yè)損失自行負(fù)責(zé)。
細(xì)則要求學(xué)校食堂實(shí)行信息公開(kāi)制度,，每月公示大宗物資采購(gòu)情況,，每周公示帶量食譜及餐價(jià)，當(dāng)月公示上月食堂經(jīng)費(fèi)收支情況,，自覺(jué)接受師生,、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,，公示相關(guān)責(zé)任人電話,、職責(zé)，建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案,。
學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員,，學(xué)校規(guī)模在500名學(xué)生以下的可兼職。推行營(yíng)養(yǎng)帶量食譜制度,，市,、縣（區(qū)）教育行政部門和學(xué)校應(yīng)配備專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師，制定并公示每周營(yíng)養(yǎng)帶量食譜和學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐指南,。
學(xué)校應(yīng)規(guī)范采購(gòu)制度,，實(shí)行行政集體決策，學(xué)生食堂原材料的采購(gòu)采取定點(diǎn)集中采購(gòu)的方式,，落實(shí)索證索票制度,。禁止學(xué)校采購(gòu)、制售,、使用腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,、食品添加劑,；禁止采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，以及未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類,、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品等,。推廣使用冷鮮肉，少使用或不使用調(diào)和油與凍品（控制在鮮肉總量的10%以下）,、香腸,、肉丸等加工肉制品。
嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑,，嚴(yán)禁超范圍超劑量使用,。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125g,，留樣時(shí)間不少于48小時(shí),。
細(xì)則明確學(xué)校自營(yíng)食堂不得盈利，托管食堂供餐價(jià)格應(yīng)控制在市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格80%以內(nèi),。
學(xué)生食堂應(yīng)為學(xué)生提供品種多樣,、數(shù)量充足、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜,，做到保質(zhì)保量,、價(jià)質(zhì)相符。學(xué)生食堂不得制作,、供應(yīng)對(duì)學(xué)生身體有害的食品,。學(xué)生食堂供餐價(jià)格，由學(xué)校民主管理小組在征求膳食委員會(huì)意見(jiàn)后公示執(zhí)行,。
加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂從業(yè)人員和設(shè)施設(shè)備管理,，從業(yè)人員需持有效的健康證上崗，嚴(yán)格落實(shí)“晨檢”和“五病調(diào)離”制度,，盡職盡責(zé)履行崗位責(zé)任,。
學(xué)生食堂的托管和餐飲配送服務(wù)單次合同期限不得超過(guò)3年，根據(jù)滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果一年一簽,。
食堂監(jiān)控方案的實(shí)施和管理篇二十二
公開(kāi),、管理過(guò)程公開(kāi)、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi))的原則,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案,。
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式,。
3,、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯,。
1,、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu)，1人記帳),，核算報(bào)帳員1名,，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2,、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān),。
規(guī)定。
實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn),、采購(gòu)品名,、數(shù)量,、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字,，以保證質(zhì)量安全,。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員,。
3、核算報(bào)帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià),，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì),。
4,、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量,，要精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平,。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管,。學(xué)?；镂瘯?huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名,，中層1名,，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名,。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示,。
2,、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法,。
3、學(xué)?；镂瘯?huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查,，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布,。
4,、學(xué)校伙委會(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生,、教師合理化的,。
意見(jiàn)。
和建議,，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂,，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5,、學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6,、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布,，由學(xué)校伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行,。
7,、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等,。
8,、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算,。
1,、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2,、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室,。
