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西餐中敬酒禮儀篇一

2.為避免手的溫度使紅酒酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳,，即用大拇指,、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

3.喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯,，就像是將酒放在舌頭上似的喝,。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子,。

4.非敬酒時(shí)的一飲而盡,，或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、將口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為。

在較為正式的場(chǎng)合,，飲用酒水頗為講究具體的程式,。常見(jiàn)的飲酒程式之中，斟酒,、祝酒,、干杯應(yīng)用的最多。

斟酒：通常酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯,。除主人與侍者外,，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時(shí)要道謝,，如果男主人親自斟酒時(shí),，賓客則應(yīng)該端起酒杯致謝，必要時(shí),，還需起身站立,，女士則欠身點(diǎn)頭為禮。

敬酒：敬酒也稱(chēng)祝酒,，往往是宴會(huì)上不可少的程式,。敬酒時(shí),，主人一般都會(huì)有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時(shí),，其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒,。

干杯：干杯時(shí)，需要有人率先提議,。提議者應(yīng)起身站立,，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后,，以左手托扶其杯底,，面含微笑，真誠(chéng)地面對(duì)他人,。在主人提議干杯后,，即使你滴酒不沾，也要起身,，拿起酒杯裝裝樣子,，以視對(duì)主人的尊敬。

西餐用來(lái)干杯的酒,，講究只用香檳酒,，而絕對(duì)不可以用啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時(shí),，應(yīng)飲去杯中一半酒為宜,，當(dāng)然，也要量力而行,。

還有一點(diǎn)要注意：在西餐宴會(huì)干杯時(shí),，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的,。使用玻璃杯時(shí),，尤其不能碰杯。在西式宴會(huì)上,，是不允許隨便走下自己的座位,，越過(guò)他人之身，與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯,，尤其是交叉干杯,，更不允許。

酒度適量不管是在哪一種場(chǎng)合飲酒,，都要有自知之明,，并要好自為之，保持風(fēng)度，遵守禮儀,。

西餐中敬酒禮儀篇二

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。

初進(jìn)餐廳,，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位,，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳,。

當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后,，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士,。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大,，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí),，切勿采用拍手或彈手指的方式,，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn),。通常只要顧客使個(gè)眼色,，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了。

喝酒的順序一般是：先喝白酒,，后喝紅酒；先喝年輕的酒,，后喝老年份的酒,；先喝清淡的酒，后喝濃郁的.酒,；先喝干酒,，后喝甜酒。當(dāng)然這只是一般規(guī)則,，并非絕對(duì),。

點(diǎn)酒時(shí)，可以先瀏覽一下酒單,，考慮一下自己的興趣,、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意,，可以求助于服務(wù)員,，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類(lèi)的酒,，請(qǐng)他推薦或建議,。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問(wèn)得更仔細(xì)一些，包括產(chǎn)區(qū),、年份,，尤其是價(jià)格，以免超出您的預(yù)算,。

點(diǎn)過(guò)了酒,，服務(wù)員會(huì)把酒拿過(guò)來(lái)， 先讓您確認(rèn)一下,，驗(yàn)明正身后在您的身旁開(kāi)瓶,。開(kāi)瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查,，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常,。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開(kāi)始試酒了。

服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了,。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗,。在您試酒時(shí),，除非酒有明顯的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒,，更不可以”這個(gè)味道我不喜歡“為由而要求

如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話,，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可,。

換酒,。

開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi)，除去上端部分,。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起,，將軟木塞拉出,。

伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒,，酒的香味會(huì)更醇,。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱,，換瓶去渣后盡快飲用,。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫,。杯容量的三分之一為度,，讓酒香可以在杯口處留香,。

品酒：先觀色，再搖晃,，后聞酒,。最后當(dāng)然就是”品“。一般的說(shuō)法是啜一口酒,，口內(nèi)停留一會(huì)兒,。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

西餐飲酒小細(xì)節(jié)

（a）一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒,。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,，以示不想要了,。

（b）為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳,，即用大拇指,、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

（c）喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭上似的喝,。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子。

（d）非敬酒時(shí)的一飲而盡,，或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、將口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為。

西餐中敬酒禮儀篇三

1,、在西餐中,，服務(wù)員通常會(huì)按順序倒酒。當(dāng)侍者來(lái)倒酒時(shí),，不要拿杯子,，而是把杯子放在桌子上，由侍者倒,。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒,，用指尖觸摸杯子的邊緣，以示你不想要。

2,、為了避免手的溫度增加紅酒的溫度,，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕輕握住杯腳，即用拇指,、中指和食指握住杯腳,，將小指固定在杯底。

3,、喝酒時(shí)千萬(wàn)不要吸著喝,。你應(yīng)該傾斜杯子，就像把酒放在舌頭上一樣,。你可以輕輕搖動(dòng)杯子,，讓酒接觸空氣，增加酒的醇香,，但不要?jiǎng)×覔u動(dòng)杯子,。

4、不敬酒的時(shí)候喝一杯,，或者邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，邊喝邊拿著酒杯說(shuō)話，把口紅印在酒杯禮貌的,。

敬酒和干杯西餐：

在比較正式的場(chǎng)合,，酒相當(dāng)注重具體的程序。在常見(jiàn)的飲酒程序中,，倒酒,、祝酒、干杯應(yīng)用最多,。

倒酒：通常,，飲酒前應(yīng)倒入酒杯。除了主人和侍者,，其他客人通常不應(yīng)該自己給別人倒酒,。侍者在倒酒時(shí)應(yīng)該表示感謝。如果男主人親自倒酒,，客人應(yīng)該拿起酒杯表示感謝,。如有必要，他還需要站起來(lái),，而女士則欠身點(diǎn)頭,。

敬酒：敬酒，也被稱(chēng)為祝酒,，通常是宴會(huì)上不可或缺的,。敬酒時(shí),，主人通常有祝酒詞。當(dāng)別人敬酒或致辭時(shí),，其他在場(chǎng)的人應(yīng)該停止吃飯或喝酒,。

干杯：干杯時(shí)，有人需要率先提出建議,。提議者應(yīng)站起來(lái),，右手拿起酒杯，或用右手拿起酒杯,，用左手握住酒杯底部,，微笑，真誠(chéng)地面對(duì)他人,。在主人提議干杯后,，即使你不碰酒，你也應(yīng)該站起來(lái),，拿起酒杯,，假裝看起來(lái)像主人的尊重。

西餐用來(lái)干杯的酒,，注意只用香檳,，絕對(duì)不能用啤酒或其他葡萄酒來(lái)彌補(bǔ)。喝香檳干杯時(shí),，最好喝杯子里一半的酒,。當(dāng)然，你也應(yīng)該盡你所能,。

還有一點(diǎn)需要注意的是,，在西餐宴會(huì)上干杯時(shí)，人們只是祝酒而不是勸酒,，只是敬酒而不是真正碰杯,。使用玻璃時(shí)，尤其不要碰玻璃,。在西方宴會(huì)上,，不允許隨便走下座位，穿過(guò)別人的身體,，祝酒干杯,，尤其是交叉干杯,。

適量飲酒,，無(wú)論在哪種場(chǎng)合飲酒，都要有自知之明,，好好照顧自己,，保持風(fēng)度,，遵守禮儀。

西餐中敬酒禮儀篇四

葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,，現(xiàn)在已逐漸成為國(guó)際社會(huì)的普遍,。

當(dāng)你第一次進(jìn)入餐廳時(shí)，你應(yīng)該在等候區(qū)等待領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo),。你不能直接進(jìn)去找你認(rèn)為合適的座位,。如果你在歐洲這樣做，你可能會(huì)被邀請(qǐng)出餐館,。

當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)帶到座位時(shí),，女士應(yīng)該先坐下來(lái)，把最好的座位給女士,。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右邊很大,，所以試著讓女人坐在男人的右邊。

當(dāng)你需要打電話給服務(wù)員時(shí),，不要拍手或彈手指,，只要舉起一點(diǎn)手。這也可以測(cè)試餐廳的服務(wù)水平,。通常,，只要顧客看起來(lái)不錯(cuò)，一個(gè)好的服務(wù)員就會(huì)注意到你需要他的服務(wù),。

喝酒的順序一般是：先喝白酒,，再喝紅酒；先喝年輕酒,，再喝老年酒,；先喝清淡的酒，再喝濃郁的酒,。,、酒；先喝干酒,，后喝甜酒,。當(dāng)然這只是一般規(guī)則，并非絕對(duì),。

點(diǎn)酒時(shí),，你可以先瀏覽酒單，考慮你的興趣,、預(yù)算和酒單中是否有驚人的發(fā)現(xiàn),。如果你暫時(shí)不確定自己的想法，你可以向服務(wù)員求助,，告訴他你點(diǎn)了什么菜,，想喝什么酒或喜歡喝什么酒,。請(qǐng)推薦或建議。如果你想要的酒恰好不在酒單上,，你應(yīng)該更仔細(xì)地詢問(wèn),，包括產(chǎn)地、年份,，尤其是價(jià)格,，以免超出你的預(yù)算。

點(diǎn)酒后,，服務(wù)員會(huì)拿酒,，讓你先確認(rèn)一下，在你身后打開(kāi)瓶子,。打開(kāi)瓶子后,，服務(wù)員應(yīng)該先檢查木塞，你可以聞到是否有氣味,，木塞是否異常,。如果一切正常，你點(diǎn)頭開(kāi)始嘗試酒,。

服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了。依照試酒三部曲,，先看后聞最后品嘗,。在您試酒時(shí)，除非酒有明顯的變質(zhì),，否則不可任意要求換酒,，更不可以”這個(gè)味道我不喜歡“為由而要求

如果你不想再喝酒，服務(wù)員想繼續(xù)給你倒酒,，你只需要用手碰杯子,，表示你不想再喝了。

換酒,。

打開(kāi)瓶子：用刀切開(kāi)封口,，去除上端。然后對(duì)準(zhǔn)中心,，慢慢將螺旋錐擰入軟木塞,，然后擰緊瓶口,，然后平穩(wěn)地慢慢拉起手柄,，拉出軟木塞。

伺酒：開(kāi)瓶后不要馬上喝,，要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇厚,。成熟期的紅酒只需要提前半小時(shí)。老酒通常結(jié)構(gòu)脆弱,，換瓶去渣后盡快飲用,。

倒酒：最好用餐巾裹酒瓶，以免手溫加熱酒,。杯子容量的三分之一是度,，讓酒香在杯口留香。

品酒：先看顏色,，然后搖晃,，然后聞酒。最后,，當(dāng)然是產(chǎn)品,。一般來(lái)說(shuō)，喝一口酒,，在嘴里停留一會(huì)兒,。最好給點(diǎn)時(shí)間品嘗葡萄酒。

西餐飲酒的小細(xì)節(jié)

（a）一般服務(wù)員會(huì)按順序倒酒,，侍者會(huì)倒酒,。這個(gè)時(shí)候，不要拿杯子,，而是把杯子放在桌子上,，由侍者倒。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒,，用指尖觸摸杯子的邊緣,，以示你不想要。

（b）為了避免手溫升高酒溫,，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕輕握住杯腳,，即用拇指、中指和食指握住杯腳,，將小指固定在杯底,。

（c）當(dāng)你喝酒時(shí)，你不能吸著它,。你應(yīng)該傾斜酒杯,，就像把酒放在舌頭上一樣。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯,，讓酒與空氣接觸,，以增加酒的醇香，但不要?jiǎng)×覔u動(dòng)酒杯,。

（d）不敬酒的時(shí)候喝一杯,，或者邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，邊喝邊拿著酒杯說(shuō)話，口紅,，都是不禮貌的,。

西餐中敬酒禮儀篇五

1、西餐紅酒禮儀

第一步：酒溫

冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀,。

傳統(tǒng)上,，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間,，在這溫度下,，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒,，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為明顯,，因而味道較澀。

第二步：醒酒

紅酒充分氧化后才夠香,。

一瓶佳釀通常是塵封多年的,，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒,，在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘,，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和氧氣的接觸面最大,，紅酒充分氧化之后,，濃郁的香味就流露出來(lái)了。

第三步：觀酒

陳年佳釀的酒邊呈棕色,。

紅酒的那種紅色足以撩人心扉,，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求,。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了,，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀,。

第四步：飲酒

讓它在口腔內(nèi)多留片刻,。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下,，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香,，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾,，使感官充分體驗(yàn)紅酒,，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中,。

第五步：酒序

先嘗新酒再?lài)L陳酒,。

一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果,。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則,。

西餐紅酒基本知識(shí)：

選酒：

1,、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識(shí)判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好,，即：干旱少雨,、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無(wú)病害,，農(nóng)藥污染少,。

2、看出廠日期,。

3,、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算,，五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期,。

4、看酒中是否有沉淀或異物,。異物如果是軟木渣,，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀,，瓶倒立沉淀迅速下降,，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀,，亦不影響其飲用,。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變,，不宜選購(gòu),。

5、看顏色,。干白葡萄酒多為微黃帶綠,，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色,。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化,；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺,，并帶有淡棕色,。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。

除此之外,，選購(gòu)葡萄酒時(shí)要注意幾點(diǎn)：

一是選多年經(jīng)營(yíng)的名牌產(chǎn)品,；

二是選擇知根知底的產(chǎn)品；

三是到直銷(xiāo)店,、特約經(jīng)銷(xiāo)店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷(xiāo)店去選購(gòu),。

場(chǎng)所：

品酒的場(chǎng)所最好選在氧氣清新、氣溫涼爽的房間,。室溫以攝氏18-20度為佳,，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14-16度,，口感豐厚的約在18度左右,，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā),，使酒精味太濃,，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā),，易出現(xiàn)酸味,。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味,、香煙味,、花香味。另外還需要具備白色的背景,，最好采用白色的桌巾和餐巾,，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色,。

時(shí)間：

理想的品酒時(shí)間是在飯前,，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡,、吃巧克力,、抽煙或嚼檳榔。專(zhuān)業(yè)性的品酒活動(dòng),，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦,，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段,，人的味覺(jué)最靈敏。

酒杯：

葡萄酒杯類(lèi)雖多,，在選購(gòu)時(shí)仍有共同的基本原則：

1.無(wú)色透明,；

2.杯腹最好無(wú)裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色,；

3.材質(zhì)不宜太厚,，以免影響品嘗時(shí)的觸感；

4.選用高腳杯子,。

這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的'酒,。此外，葡萄杯使用過(guò)后應(yīng)立即清洗,。洗滌時(shí)先用溫和的清潔劑洗凈,，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干,，即可倒掛于杯架,，或?qū)⒈诔狭⒎?，以免積存悶臭氣味,。

溫度：

要品嘗一款絕佳的紅酒，不能不注意品酒溫度：如果溫度太低,，酒的香味便會(huì)被封閉在酒中揮發(fā)不出來(lái),；如果溫度太高，會(huì)因酒精味道過(guò)重而失其均衡感,，極大影響酒的品質(zhì),。 紅酒一般適宜在室溫中飲用，15-18攝氏度之間最為理想,。如果是高溫天氣,，紅酒的降溫辦法以冰桶為宜，不宜放入冰箱,，尤其是像豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒這樣一款好酒,，過(guò)于冰鎮(zhèn)會(huì)破壞酒的原味。

開(kāi)酒：

優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一門(mén)藝術(shù),。開(kāi)酒時(shí),，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,，切除瓶封,，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”,。切除瓶封之后,，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了,，容易撥斷木塞）,，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器,，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí),，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí),，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長(zhǎng),，就很難一次就將其順利撥出來(lái)）。如果是用所謂的“侍者之友”的專(zhuān)業(yè)開(kāi)瓶器,，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去,，留下一環(huán)（因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,，會(huì)穿過(guò)木塞,，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下,，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口,，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”（注意,！是“提”而不是推,，推很容易將軟木塞推斷，另外,，提也會(huì)比較省力,，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力）。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng),，無(wú)法順利撥出時(shí),，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,，重新再“提”一下,，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞,，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng),，輕輕地、安靜地,、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?/p>

醒酒：

品嘗紅酒之前通常要先醒酒,，使酒與氧氣充分接觸,，讓紅酒進(jìn)行“呼吸”,。陳年紅酒通過(guò)醒酒能釋放成熟而且封閉的香味，使酒的香氣更加平衡,；而新酒經(jīng)過(guò)醒酒可避免強(qiáng)烈的單寧感,。 醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于酒的年齡、品種和特性等,。一般年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)甚至10分鐘就可以了,。比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲(chǔ)存年限太短,，單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈,，這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開(kāi)啟酒，使酒液充分接觸氧氣以增加香味,、加速成熟,。成熟期的紅酒，如豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒,，一般提前半個(gè)小時(shí),，至多一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿,、酒香淳厚,，是最佳的品嘗時(shí)間。

觀色：

紅酒都有自己獨(dú)特的顏色,。一般觀色主要看酒顏色的透明度,、清澈度和酒體的濃度,。 將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內(nèi),，約1/4-1/3杯。對(duì)著光源,，向前傾斜45度,，舉杯齊眉觀察其顏色。優(yōu)質(zhì)紅酒能體現(xiàn)出鮮亮的質(zhì)感,。豐收經(jīng)典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色,，晶瑩絢麗。了解酒的透明度和質(zhì)感后,，還要看一下酒體的濃度如何,。輕輕晃動(dòng)酒杯，傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡,，即是否掛杯,。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿,，酒精含量高,，輕晃酒杯,，酒液順杯壁緩緩留下。

聞香：

觀色完畢便進(jìn)入聞香階段,。葡萄酒的香味同樣因酒的年份,、葡萄品種以及釀造方法不同而時(shí)有改變。將酒倒入酒杯,，輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞,，通常可以聞到自然揮發(fā)的香味,。然后輕輕旋動(dòng)酒杯,，使酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)以增加香氣濃度。優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有純正,、協(xié)調(diào)的果香和酒香,，經(jīng)像木桶儲(chǔ)存過(guò)的葡萄酒還有柔和適中的橡木香，變質(zhì)的酒則會(huì)有酸味,、硫磺味等不愉快的氣味,。

西餐中敬酒禮儀篇六

開(kāi)瓶：

瓶前，應(yīng)先讓瀏覽酒標(biāo),，確認(rèn)該酒在品種,、年份等方面與所點(diǎn)的能否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡,、酒標(biāo)能否潔凈后葡萄酒再開(kāi)瓶,。

在豪爽的瓶壁中，新酒得以充沛氧化,，果香能在瓶中最大水準(zhǔn)的孕育,，奇怪的瓶頸讓醒酒器在手中輕松拿捏，而瓶口的滴酒牽制讓你在倒酒時(shí)任重道遠(yuǎn),。

開(kāi)瓶后掏出軟木塞,，看看軟木塞是否潮濕，若濕潤(rùn)則證實(shí)該瓶酒采納了較為合理的保存門(mén)徑,，否則,，極大約會(huì)因生活生計(jì)不當(dāng)而蛻變?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味,，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的風(fēng)致葡萄酒,。在確定無(wú)誤后,，才可以正式倒酒。

倒酒：

千萬(wàn)別把酒滿上,，至少將酒倒至杯中的三分之一處,，即約在杯身直徑最大處就足矣,，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣,。

斟酒：

斟酒等就事通常是主賓,、主人、陪客,、其他人員,。在家宴中則先為先輩，后為小輩;先為主人,，后為主人,。而海內(nèi)上較風(fēng)靡的效勞按次是先女賓后主人，先女人后教師,，先晚葡萄酒輩后幼者,，婦女處于相對(duì)于的領(lǐng)先位置。

碰杯：

對(duì)于葡萄酒來(lái)講,，溫度是最須要的,，切確的姿式是手指捏著杯身下的杯桿，以致用拇指和食指捏著杯底也是正確的,，這樣一方面防備將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒,，另一方面也是防止手指印留在杯身，影響對(duì)酒的觀摩,。若是自認(rèn)為酒溫過(guò)低,，將杯桿夾在中指和有名指間，陋俗而又浪漫,。

晃杯：

超薄觸感絕佳的杯緣葡萄酒解決,，讓您更能享用酒的奇妙。

葡萄酒出口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作,?；伪闹笜?biāo)是禁錮酒的香氣,，同時(shí)也是給酒留有更充足的侵蝕光陰,，使酒更和善，所以酒不能倒太多,。

晃杯使酒液自下而上,，并順著杯動(dòng)彈的左袒打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒組成較大的凹面,，從而放慢香氣的禁錮和腐蝕;同時(shí)又有精巧的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡——又稱(chēng)“天使的淚痕”,。

西餐中敬酒禮儀篇七

先看酒的成色。為了正確觀察,，把杯子放在白色背景的前方,，微微向外傾斜酒杯,。注意看是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色,?？Х壬瑝牧?紫紅色,，酒的年紀(jì)很輕;暗紅,，外圍帶褐黃色，好酒,。

再就是聞酒的味道,。將杯口整個(gè)罩住鼻孔深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來(lái)味道很“厚”,，讓人感覺(jué)它很濃很復(fù)雜,，由于鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)舌頭，因此有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí),，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃,，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝。

聞完了,，覺(jué)得味道很厚,，接著試飲，淺淺一口,，含在口中,，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺(jué)細(xì)胞都感受一下。

開(kāi)瓶后,，先用餐巾紙將瓶口和瓶頸擦拭干凈;在用餐巾包住瓶身和瓶頸,，以防止倒酒后紅酒從瓶口回流弄臟就標(biāo)。

拿起瓶身,，讓瓶標(biāo)對(duì)著客人,，然客人可以清楚的看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶頸處，手的位置最好是在瓶身中下部,。

對(duì)著酒杯的中心倒酒,，不要沿著杯壁倒酒。要控制倒酒的量,，不可以一次性倒入太多,，不然晃酒時(shí)很容易濺出。紅葡萄酒適合倒入三分之一杯,，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒入二分之一杯,。

在快要倒好酒時(shí)，不要直接把酒瓶直立起來(lái)，而是要輕輕轉(zhuǎn)一下瓶口,，讓酒自然停止流動(dòng),。

最后，用餐巾擦拭一下瓶口和瓶頸,。

紅酒開(kāi)瓶以后,，看酒的類(lèi)型、品質(zhì),，以及成熟程度,，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用,。假如沒(méi)有耐性,，可以直接倒進(jìn)酒杯(依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過(guò)杯子容量的三分之一),，甚至晃動(dòng)酒杯,，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。

晃動(dòng)酒杯的方法有兩種,，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃,，這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻,，得有點(diǎn)技術(shù);另一種方法,，是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底,，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn),，要小力一點(diǎn)，不要讓酒灑出杯口,。

昂貴的,、好的紅酒是藝術(shù)品，不要“喝”,，而是“品”,。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯,，再用鼻子深吸一下,，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間,，之后才咽下去,。

注意，喝酒前請(qǐng)先將嘴吧擦干凈,，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請(qǐng)勿干杯一口喝完,。此外,，喝紅酒不應(yīng)加雪碧或檸檬,，這會(huì)破壞紅酒原來(lái)的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法,。

西餐中敬酒禮儀篇八

如果是宴會(huì),，敬酒一般是在宴會(huì)開(kāi)始之前，由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意,。而其他人一般是在主菜吃完,，開(kāi)始上甜點(diǎn)時(shí)開(kāi)始敬酒。不過(guò),，在非正式的場(chǎng)合,，敬酒的時(shí)機(jī)可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時(shí)都可以舉杯以表達(dá)對(duì)他人的祝愿或祝賀,。

按照傳統(tǒng)習(xí)慣,，一般是由女主人或男主人最先開(kāi)始敬酒，不過(guò)這只適用于正式的場(chǎng)合,。在非正式的場(chǎng)合,，如朋友聚餐，經(jīng)常是由賓客最先敬酒,，這是為了表達(dá)對(duì)主人的感謝,。值得注意的是，無(wú)論誰(shuí)敬酒,，都應(yīng)確保每個(gè)酒杯中都有酒,。

是坐著敬酒還是站起來(lái)敬酒，應(yīng)該視情況而定,。如果在餐前且在客廳中敬酒,，則敬酒的人可以站起來(lái)敬酒。而如果是在用餐時(shí),，賓客較少的話,，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多,，則應(yīng)站起來(lái)敬酒,，以便被敬酒的人能聽(tīng)到祝酒詞。同時(shí)如果在向新婚夫婦,、領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩等敬酒時(shí),，也需站起來(lái)敬酒。

祝酒詞應(yīng)簡(jiǎn)短得體,。宴會(huì)上第一個(gè)敬酒的人應(yīng)該準(zhǔn)備一段簡(jiǎn)短的演講,，演講內(nèi)容可以是回憶往昔、與宴會(huì)相關(guān)的故事或者玩笑等，只要符合宴會(huì)的氛圍都可以,。一般情況下,，活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺(jué)得說(shuō)一段祝酒詞有困難,，選擇加入群體敬酒將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。幾個(gè)人一起舉杯高喊“為××干杯”不僅免去了復(fù)雜的祝酒詞，更活躍了氣氛,。

在敬酒時(shí)一般會(huì)相互碰杯,，但所用高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎,，因此,，敬酒時(shí)，應(yīng)該手心相對(duì),，杯口岔開(kāi),，盡量用杯肚相碰，目光直視對(duì)方,，以表示尊敬,。

特別值得注意的是，類(lèi)似“感情深一口悶”等喝白酒時(shí)的中國(guó)式說(shuō)辭,，不少其他國(guó)家卻以此為忌,。因此，在敬酒時(shí),，最好不要要求別人干杯豪飲,。喝葡萄酒時(shí)，可以慢慢品嘗,，因?yàn)檎嬲拿谰贫加兴墓适潞惋L(fēng)土人情,，大口吞咽未免可惜。

結(jié)束語(yǔ)：

敬酒的學(xué)問(wèn)是非常多的,，從敬酒中能看出個(gè)人的應(yīng)酬能力和辦事能力,。

主人敬酒時(shí)，各桌人員應(yīng)起立舉杯,，碰杯時(shí)要目視對(duì)方致意,。祝酒時(shí)，不目視對(duì)方是不禮貌的,。當(dāng)主桌未祝酒時(shí),，其他桌不可先起立或串桌祝酒?？腿瞬灰讼忍嶙h為主人干杯,，以免喧賓奪主,。

相互碰杯祝酒，可以表示友好,，活躍宴會(huì)氣氛,，但注意不要交叉碰杯,，女士不宜提議為男士干杯,。人多時(shí)，可同時(shí)舉杯示意,，不一定碰杯,。

敬酒干杯時(shí)，要有自知之明,，保持風(fēng)度,，切忌飲酒過(guò)量。一般正式宴會(huì),，要主動(dòng)將飲酒控制在本人酒量的1/3以內(nèi),，切不可飲酒過(guò)多，失言失態(tài),，或醉酒誤事,。

西餐宴會(huì)的祝酒、干杯,，同中餐有很大不同,，在西餐宴會(huì)上，祝酒干杯講究只用香檳酒,，這時(shí)即使不會(huì)喝也要沾幾滴,。西方人一般只祝酒，不勸酒;只敬酒,，不真正干杯,，喝與不喝，喝多喝少隨個(gè)人自便,。在餐桌上飲酒失態(tài)是有失身份的,。

西餐中敬酒禮儀篇九

1、明確預(yù)算

挑選葡萄酒第一步就是明確預(yù)算,，確定葡萄酒的價(jià)格區(qū)間,，這可以大大縮小選擇范圍。

2,、查看酒單

一般情況下,，餐廳中的酒單會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行大致的描述，不過(guò)酒單上的酒款琳瑯滿目,，一一查看頗費(fèi)時(shí)間,，在點(diǎn)酒前可以先詢問(wèn)你的同伴想喝什么類(lèi)型的葡萄酒,，確認(rèn)好感興趣的葡萄酒類(lèi)型，紅葡萄酒或者白葡萄酒之后,，你幾乎就可以忽略酒單上一半的酒款了,。

點(diǎn)酒時(shí)可以根據(jù)菜肴來(lái)點(diǎn)酒，如果是吃法國(guó)菜,，那法國(guó)的羅納河谷葡萄酒自然是個(gè)不錯(cuò)的選擇,，還可以秉著“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的常規(guī)搭配來(lái)選酒,，比如品嘗牛排,、羊排等煎烤的肉類(lèi)時(shí)，可以搭配羅納河谷紅葡萄酒,，盡享美食美酒之樂(lè)趣,。

3、咨詢侍酒師

如果你對(duì)選酒依舊毫無(wú)頭緒,，可以征詢侍酒師的意見(jiàn),，侍酒師一般會(huì)根據(jù)你的價(jià)格、食物等給出中肯的意見(jiàn),。

待點(diǎn)好的酒送過(guò)來(lái)時(shí),，也有一些值得注意的餐桌禮儀，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧,！

4,、確認(rèn)酒款

通常，侍酒師會(huì)拿著訂單和酒走過(guò)來(lái)為你展示酒瓶并告訴你酒款的名字,，你可以通過(guò)查看酒標(biāo),，確定葡萄酒的年份、品種和產(chǎn)地等正確無(wú)誤,。

5,、檢查酒的溫度

檢查酒的溫度可以讓你更顯專(zhuān)業(yè)范兒，你可以用手握住瓶子,，用手掌來(lái)感受酒的溫度,。一般而言，紅葡萄酒的最佳飲用溫度為15℃-18℃,，白葡萄酒的最佳飲用溫度為8℃-12℃,，起泡酒的最佳適飲溫度是6℃-8℃，如果你覺(jué)得溫度不合適,，可以讓侍酒師重新調(diào)整,。

6、檢驗(yàn)葡萄酒

侍酒師在揭開(kāi)軟木塞后,，將會(huì)把軟木塞放置你面前,，此時(shí),，你需要檢驗(yàn)軟木塞是否良好。干裂松散或完全濕爛的軟木塞都說(shuō)明空氣有可能已經(jīng)進(jìn)入酒瓶中,，破壞了葡萄酒,。之后侍酒師將酒倒入酒杯中，此時(shí)你可以通過(guò)晃杯,、觀察和聞香來(lái)檢查葡萄酒的顏色和香氣,，鑒別酒款是否存在缺陷，如果你未發(fā)現(xiàn)任何瑕疵,，向侍者點(diǎn)點(diǎn)頭,，這就是你的“心動(dòng)之選”了,。如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒有瑕疵,，可以要求退換該瓶葡萄酒，并重新進(jìn)行選擇,。

如果以上環(huán)節(jié)一切確認(rèn)無(wú)誤,，那就和你的同伴好好品嘗所點(diǎn)的葡萄酒吧，享受美酒佳釀,，品味杯酒人生,。

西餐中敬酒禮儀篇十

紅葡萄酒是有生命的藝術(shù)品，它的神奇是因?yàn)樗柡缩r活的生命原汁,，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵,，綿延了高尚的文化積累。品著紅葡萄酒,，感受著歡樂(lè),，沉醉于神秘，自然是人生難得的美妙意境,。當(dāng)你拿起曲線玲瓏,、晶瑩剔透的郁金香型杯子細(xì)細(xì)把玩，輕輕搖曳,，聽(tīng)著冰塊與杯體撞擊發(fā)出的悅耳聲音,，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光澤時(shí),，你的心是何等的安詳,、寧?kù)o、和諧與清雅,。

通常紅酒是平放著儲(chǔ)放,，軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑,。飲用前一天要直立,，讓木屑沉淀到瓶底,。

喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里,，最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏15-17度,。珠海的冬天，可以直接飲用;夏天,，最好先放到冰箱的冷藏室,，用餐前一至半小時(shí)取出，先開(kāi)瓶,，放在一旁慢慢醒酒,，同時(shí)讓溫度回升。

開(kāi)瓶后,，紅酒會(huì)先“呼吸”一會(huì),，進(jìn)行氧化，以達(dá)到飲用階段,。之后,，侍者會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)入酒杯。此時(shí)要做的是“試酒”,，試酒的過(guò)程為：

聞木塞：侍者取出軟木塞,，讓你聞聞軟木塞，有芬芳的果香和馥郁的酒香,，沒(méi)有異味,，就能進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。無(wú)誤后,，就可以請(qǐng)他倒酒,。

觀酒液：已成熟的酒外圍酒邊帶褐色，而里面的酒色澤較深,。未成熟的酒大多呈紫紅色,，如果是磚紅色就不對(duì)了。

嗅酒味：年輕的酒聞起來(lái)尚有果味,，久釀的酒則有復(fù)合香味,。

嘗味道：喝一小口酒，在舌間打轉(zhuǎn),，年輕的紅紅酒單寧是新澀的,，它會(huì)隨著時(shí)間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時(shí),，試酒結(jié)果滿意,，便可示意侍者繼續(xù)倒酒。如不滿意,，可對(duì)侍者表示不接受,。

年代老的酒瓶底一定有木屑,，即使三五年，有的也有木屑,。因此倒酒時(shí)要小心,，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后,，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部,，把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的,。

紅酒開(kāi)瓶以后,，看酒的類(lèi)型、品質(zhì),，以及成熟程度,，先靜放15分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣“呼吸”進(jìn)行化學(xué)作用,。如果直接倒進(jìn)酒杯(不要超過(guò)杯子容量的三分之一),，可晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的幾率,。建議去餐廳點(diǎn)餐之前先點(diǎn)酒，這樣侍者可以先開(kāi)酒醒著,，你可以慢慢看菜譜,、吃頭盆、喝湯,，等主菜上來(lái),，酒也醒得差不多了。

1,、享受性：好的紅酒具有豐富的內(nèi)涵和美好的風(fēng)味,。飲用后令人愉悅歡快、給人以溫暖的情感享受,。有人說(shuō),，紅酒是藝術(shù)和產(chǎn)品的結(jié)合，具有較高品嘗價(jià)值,。

2,、佐餐性：獨(dú)特的紅酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開(kāi)胃,、消食提高用餐質(zhì)量,，又使人興奮、放松心情,。

3,、營(yíng)養(yǎng)性：紅酒中的天然原料及釀制過(guò)程,，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素,，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品,。

4、保健性：紅酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物,，使紅酒具有降低血脂,、抑制壞的膽固醇、軟化血管,、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng),。又有美容、防衰老的功效,。

當(dāng)然了,，畢竟紅酒也是含有酒精的，過(guò)量飲用肯定會(huì)對(duì)身體有影響,，所以一定要適量,。