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服務(wù)員實(shí)踐心得篇一

本次認(rèn)知實(shí)習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有務(wù)必的感性認(rèn)識(shí)，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合,，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ),，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握,。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè),。

二、實(shí)習(xí)資料

我們在中酒是交易會(huì)的幫工,，做的是比較基本的waitress工作,。開檔，為客人倒茶,，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子,，盡量滿足客人的需求，到酒吧拿酒水,，收拾桌子,，擺位，清理垃圾,，抹銀器和水杯,，疊餐巾等等。工作簡單而繁瑣,，每一天都在重復(fù)相同的資料,。

三、實(shí)習(xí)過程

1,，起初的適應(yīng)階段.

由于剛?cè)ゾ频?，對那里的一切都很陌生，領(lǐng)班對我們很熱情,，態(tài)度和藹,，這更使鼓起了我適應(yīng)環(huán)境，戰(zhàn)勝困難和挑戰(zhàn)的信心和力量,，領(lǐng)導(dǎo)的耐心教導(dǎo),，同事的熱情幫忙無不在激勵(lì)著我，鼓舞著我,，尤其是發(fā)自內(nèi)心的那種想及早進(jìn)入社會(huì)的情緒是我適應(yīng)了酒店,，習(xí)慣生活，努力學(xué)習(xí)的動(dòng)力源泉,。根據(jù)工作的需要,，初次將我分到備餐學(xué)習(xí)，當(dāng)時(shí)心無雜念，盡頭十足,，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認(rèn)識(shí)大廳的臺(tái)號(hào),，備餐間的位置，到鍛煉托盤的托法,，再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料,，直至最后的開檔，收檔,，部分簡單菜式的做法,，菜名我們一點(diǎn)點(diǎn)，一滴滴,，一天天的反復(fù)記憶,，不恥下問，到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理,，運(yùn)作流程我也都了如指掌,，但是由于時(shí)間的推移，理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結(jié)合,，使得我們也發(fā)現(xiàn)酒店的某些不足,，也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過理論上的辯論,。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見,，我們是十分的不能理解，兩個(gè)月過去了,，出于學(xué)習(xí)的思考，開始用心主動(dòng)的申請換部門學(xué)習(xí),，但因酒店的立場和我們的立場不同,，利益點(diǎn)不同，因此進(jìn)行過正式的協(xié)商,。但最后還是給了我們一個(gè)部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),。

2，之后的用心工作,，努力學(xué)習(xí),。

部門交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)給了我們之后，我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習(xí),，進(jìn)入了一個(gè)新的部門,，各級領(lǐng)導(dǎo)都對我們給予厚望，對我們的工作信心很大,，剛進(jìn)服務(wù)部,，就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓(xùn)，從理論到實(shí)踐，從擺臺(tái)鋪臺(tái)布到餐中服務(wù)規(guī)范,，毫不保留的告訴了我們,，每一天的培訓(xùn)都是利用休息的時(shí)間，盡管很辛苦,，但很充實(shí)很滿足很高興,，筆記一頁又一頁，看了很有成就感,，由衷的感到是那么的自豪,。透過兩個(gè)月的觀察，進(jìn)入服務(wù)部我感覺上手很快,，進(jìn)步很快,，耐心的工作沒有給酒店的聲譽(yù)摸黑，但是由于語言溝通的障礙,，可能在生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順利,，因此也造成過工作上的小小失誤，領(lǐng)導(dǎo)也都能包容,。一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習(xí)之后,，工作越來越得心應(yīng)手，環(huán)境生活也適應(yīng)了,，對于飛臺(tái),，加臺(tái)，擺臺(tái),，看臺(tái),，洗家私等這些基本的工作分配狀況和班次的安排及運(yùn)作開始慢慢的了解，慢慢的懂得,。學(xué)會(huì)了怎樣樣推銷,，向客人推銷什么，尤其是時(shí)令菜單的制作作用十分重要,。日常的基本的茶市,，飯市服務(wù)操作也都熟悉了，對于一些餐桌禮儀,，及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作,，其他的飯市打荷位的準(zhǔn)備，上菜,，上湯的這些基本規(guī)范也都熟能生巧,。服務(wù)部3個(gè)多月的學(xué)習(xí)讓我學(xué)會(huì)了和客人的交流，懂得了廣東的生活飲食習(xí)俗,，同時(shí)也看到了新疆人的精神面貌,，消費(fèi)觀念等,。

四、實(shí)習(xí)意見

我認(rèn)為酒店的管理要注重這些方面的加強(qiáng)和改革：

1,，更新管理理念,，樹立員工滿意的公司用人制度。一改以前的片面強(qiáng)調(diào)顧客滿意的思維,。千萬不能出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)和管理的現(xiàn)象,，這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現(xiàn)工作漏洞。要注重員工的考核,，加強(qiáng)培訓(xùn)和實(shí)戰(zhàn)操練,。

2，創(chuàng)新管理模式,，不能生搬硬套的按部就班或循規(guī)蹈矩,，千方百計(jì)的調(diào)動(dòng)員工的工作熱情和用心性。預(yù)見性的防止不該發(fā)生的事情的出現(xiàn),。

3,，健全管理體制，酒店要實(shí)事求是的分析現(xiàn)狀并制定切實(shí)可行的措施解決現(xiàn)實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問題,，增強(qiáng)員工和管理者的執(zhí)行力,，注重公平.

4，增強(qiáng)大局意識(shí),，樹立良好的管理者的良好形象,，對于行業(yè)的固有的不良現(xiàn)象要有分寸的處理和對待(如偷吃等)，靈活的處理員工的錯(cuò)誤和過失行為,，堅(jiān)持教育為本,，處罰為輔，爭取到達(dá)標(biāo)本兼治的目的,。

五,、實(shí)習(xí)心得

對于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本,、競爭之道、財(cái)富之源,。對于從事酒店業(yè)的員工來說,，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這一個(gè)多月,，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有務(wù)必的提高,。多站在客人的角度，為客人的利益著想,，是最基本的要求,，也是帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源,。于細(xì)微處見精神，于善小處見人情,，酒店務(wù)必做到用心服務(wù),，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽客人的要求,，真心帶給真誠的服務(wù),，注意服務(wù)過程中的感情交流，并創(chuàng)造簡單自然的氛圍,，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑,，每一次問候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的,，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注,。客人并非職業(yè)人,，而是追求享受的自由人,，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以,，其往往以自我為中心,，思維和行為大都具有情緒化的特征，對酒店服務(wù)的評價(jià)往往帶有很大的主觀性,，即以自己的感覺加以決定,。

在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng),、最簡潔,、最直接的歡迎詞，也是的武器,。有時(shí)候面比較較不講理的客人,，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他,。事實(shí)上,，人非圣賢，孰能無過,，客人并不務(wù)必總是對的,，但是只要克服了想不通和心理障礙把客人放在第一位，自覺,、熱情地為客人做好服務(wù)工作,，也就把客人當(dāng)成了皇帝，客人也能得到滿意,。在同事關(guān)系上,，微笑也是的交流工具,，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就能夠消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離,。

為客人帶給個(gè)性化的服務(wù),，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求,。實(shí)習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子,，立刻拿來bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,，立即幫客人套上西裝套,，這樣保證客人的財(cái)物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細(xì)微,，但是用心去做好后,，總能時(shí)客人十分滿意，露出贊許的笑臉,。記住和使用客人的名字,，個(gè)性是常客的名字,，能夠使客人感覺到自己受重視,，從而提高滿意度?？Х葟d有很多?？停渲杏幸晃幌愀鄣睦钕壬?，每一天早上都會(huì)來那里吃早餐,，剛開始我不明白，幫他倒咖啡的時(shí)候稱呼他為先生,，他似乎不大高興,。老員工告訴我他是酒店的長住客，也是咖啡廳的?？?，大家都認(rèn)識(shí)他，我才明白他不大高興的原因,。之后我每次一看到他都會(huì)主動(dòng)打招呼：李先生,，早上好!他會(huì)顯得比較高興。不僅僅僅要記住客人的名字,，也要用心留意客人不同的需求,。有些客人不喜歡喝我們事

先備好的咖啡而要喝新鮮的,，e區(qū)就有這樣的兩桌?？?，了解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖啡端上去,，他們會(huì)很驚訝和高興,，也會(huì)多說幾句thankyou。很多東西以前在書上學(xué)的時(shí)候只是明白大概,，真正用到的時(shí)候才明白它的重要性,。理論和實(shí)踐相結(jié)合，這也是學(xué)院安排實(shí)習(xí)的初衷,。

一些感悟：實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì),，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中,，我們要處理好不同的關(guān)系,，上下級之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系,、與客人之間的關(guān)系等等,，很多完全不像我們在校園那么簡單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了,，像我們這些被稱為天之驕子的大學(xué)生,，在酒店里面受很多的約束，每一天干那么多體力活,，有時(shí)還要忍氣吞聲,，的確挺磨練心境的。但是走過了,，經(jīng)歷了,，心境也就開闊許多，看待問題的角度會(huì)更切合實(shí)際,。

總結(jié)：實(shí)習(xí)也告一段落了,，這次實(shí)習(xí)使我們對酒店有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識(shí),，學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東西,，同時(shí)也對我們今后的擇業(yè)有務(wù)必的幫忙。

服務(wù)員實(shí)踐心得篇二

我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員,，在酒店工作中熱忱固然重要,，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件,，客人心肌梗塞突然昏厥,，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會(huì)有危險(xiǎn),。服務(wù)人員這時(shí)如果沒有一點(diǎn)急救常識(shí),，縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事,，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題。因此,，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力.

一,、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼,，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn),、態(tài)度性格,。客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行,。

服務(wù)員在表達(dá)時(shí),，要注意語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速,，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加,。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣,，如“您,、請、抱歉,、假如,、可以”等等。另外,，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對象,，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。

人們在談?wù)摃r(shí),，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用,。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí),，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、?dòng)作,，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

二,、交際能力

酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場所,，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級,、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系,，妥善地處理好這些關(guān)系,，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重,、被優(yōu)待,。客人這一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳,、傳播起到不可估量的作用,。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

三,、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能,，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的,、不需客人提醒的服務(wù),。例如,，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí),，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求,。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng),。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù),。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分,。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的,，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性,。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到,。

四、記憶能力

在服務(wù)過程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施,、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題,，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”,、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向,、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

服務(wù)員實(shí)踐心得篇三

這個(gè)假期，我的工作是一名普通的服務(wù)員,，可能在大多數(shù)人心中,，都不大看好這份職業(yè)，覺得這只是伺候人,，端茶倒水的簡單工作,，一開始我也這樣認(rèn)為。但當(dāng)自己真的接觸了這份工作時(shí),，才體會(huì)到自己原來的想法是多么的可笑,。

1、實(shí)踐目的：

通過社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),，了解社會(huì)就業(yè)形勢,，體會(huì)社會(huì)就業(yè)壓力，增強(qiáng)自己的社會(huì)就業(yè)能力,，為年學(xué)畢業(yè)之后走出校園更好的就業(yè),，更好的服務(wù)于社會(huì)，更好的實(shí)現(xiàn)自己的人生理想做準(zhǔn)備,。

2,、實(shí)踐內(nèi)容及感悟：

這個(gè)寒假又是一個(gè)有意義的寒假，因?yàn)橛值搅擞H身體會(huì)在外工作的感覺了,，雖然不如父母的辛苦,，但多少也能讓我更進(jìn)一步接觸社會(huì)了，所以我必須好好把握住,。這次我在家附近的一家新營業(yè)的西餐廳工作,，因?yàn)橛泻门笥训慕榻B我很快在餐廳里當(dāng)了一名服務(wù)員，但不要小巧這份工作,，要學(xué)的知識(shí)還真不少,，我必須了解各個(gè)方面的問題,，下面就逐一說說我的工作歷程吧。

餐廳作為服務(wù)行業(yè),，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞,，并進(jìn)一步影響服務(wù)收益。因此,，應(yīng)大力提高員工素質(zhì),。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃,。餐廳向來把客人的利益放在首位,，目前在業(yè)內(nèi)，也有人士指出,，應(yīng)提升員工利益的地位,。因?yàn)閱T工直接對客服務(wù)，只有員工的需求得到了滿足,，才能更好的服務(wù)于顧客,，這樣立足于員工，服務(wù)于客人,，在滿足客人需要的前提下,，為酒店?duì)幦〉睦妗Ｍ瑯?，因?yàn)椴蛷d是服務(wù)業(yè),，因?yàn)楝F(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù)，所以,，我們餐廳內(nèi)部管理中,，也應(yīng)該實(shí)施人性化管理,。因?yàn)槲覀兊幕鶎訂T工是直接面向客人的,，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們餐廳的整體形象,。而員工利益的滿足程度,，又影響員工上班的工作效率。因此我們的經(jīng)理總是很溫柔耐心的教導(dǎo)我們,。她對我們員工在吃或者無客休息方面從來對我們不苛刻,。我們的`伙食非常好，沒人的時(shí)候經(jīng)理也會(huì)跟我們一起玩耍,，跟朋友一樣,。但是我們也知道我們是拿人家工資的，自然不能太放肆,。雖然有時(shí)工作繁重忙碌,，也會(huì)有過抱怨,，但是總體還是開心的。

剛開始接觸工作的時(shí)候感覺自己無從下手,，因?yàn)椴恢牢鞑投加惺裁礀|西,，所以連基本的點(diǎn)餐我都不會(huì)呢！在西餐廳工作的時(shí)候講究很多,！比如刀叉的裹法與擺放,，紅酒應(yīng)該到多少；此外還要了解菜式的種類間的區(qū)別與配料等,！這些在點(diǎn)餐的時(shí)候顧客會(huì)問到,，所以必須熟練掌握。

服務(wù)員實(shí)踐心得篇四

1.緒論

本人于20__年3月5日至7月4日在__酒店進(jìn)行了接近__個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員,，實(shí)習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識(shí)有了相當(dāng)?shù)牧私夂驼J(rèn)識(shí)，也對酒店的運(yùn)作程序有了務(wù)必的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí),。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識(shí)上有所提升,。

1.1實(shí)習(xí)的目的和好處

透過本次實(shí)習(xí),，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì)如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識(shí),，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊,。

1.2實(shí)習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙,，能夠乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù),。

1.3實(shí)習(xí)要求

在酒店實(shí)習(xí)期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情,。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練,，到達(dá)一流的水平;在服務(wù)意識(shí)上加強(qiáng)思考，到達(dá)超前的意識(shí),。不管是在客人面前,，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

2.實(shí)習(xí)崗位和資料

2.1實(shí)習(xí)崗位

我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每一天做的事：布草的盤點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺(tái)面。每一天我都按要求地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作,。

2.2實(shí)習(xí)資料

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人,，明白客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

詢問客人是否能夠點(diǎn)菜，并將菜單交于主人,。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否能夠起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會(huì)早已透過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以能夠直接向主人詢問是否能夠通知廚房開始做菜,，如有vvvip,，同時(shí)要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童,、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒,。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選取不重要客人的位置;上湯時(shí),，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí)，要立刻手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候,，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或立刻喝完,，要立刻問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時(shí),，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺(tái):先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布,。

3.實(shí)習(xí)總結(jié)

經(jīng)過四個(gè)月的實(shí)習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力,，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步,。在那里我學(xué)到的不僅僅僅是理論知識(shí)，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認(rèn)識(shí),。最主要的是不僅僅僅讓我學(xué)會(huì)了做事,，還教會(huì)了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識(shí)和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的好處。

服務(wù)員實(shí)踐心得篇五

從這次餐飲服務(wù)員,，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法,，樹立了干一行，愛一行的思想,，知道了一個(gè)人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),，立志要么不做,，要做就做一個(gè)有理想、有道德,、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序,；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐,；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng),；換煙灰缸的重點(diǎn),；點(diǎn)菜、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧,；斟酒水的'基本方法、程序和酒水的一般知識(shí),；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧,；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等,。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員實(shí)習(xí)工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備的條件,。

1,、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

2,、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

3,、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重,，多做一些與不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動(dòng)地工作,，主動(dòng)地尋找工作,。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

4、要有自信心：與金錢,、勢力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的,。

5,、要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人，真誠做人,、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會(huì)更成功。

6,、責(zé)任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負(fù)責(zé),；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是“敬無在”,，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

7、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前,，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

8、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的實(shí)習(xí)給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收,；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。