在日常的學(xué)習(xí),、工作、生活中,，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，一起來看看吧

我是一名廚師的自我鑒定書一

本人于20__年就讀于四川烹飪高等?？茖W(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè),，在校期間表現(xiàn)良好,，學(xué)習(xí)努力,、認(rèn)真，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,，專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn),、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)、雕刻等課程,。20__年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作,，在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,，故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),，在學(xué)習(xí)期間，勤勤懇懇,，深得廚師長(zhǎng)的賞識(shí),，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫唬_始學(xué)習(xí)制作涼菜,，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),，在涼菜崗位，由于人員配備不多,，所以我們?cè)诜泵Φ墓ぷ鳝h(huán)境中,，學(xué)到的東西就更多了，包括丁板切配、灶臺(tái)操作,、菜品味型調(diào)配很多事情,，20__年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié)。20__12月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管,，制作各類涼菜,，在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫,，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎(jiǎng),，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞。

20__年初由于各種原因來到了全國(guó)打工仔都向往的美麗城市福州,，在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),，看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師，故投簡(jiǎn)歷與試講,，順利成為該校20__級(jí)烹飪專業(yè)教師,，在20__年初至20__月這段時(shí)間，我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平,。這段時(shí)間讓我認(rèn)識(shí)到了要作為一個(gè)合格的教師,，我還有很長(zhǎng)的路要月開始開辦烹飪專業(yè)，招收第一屆20__級(jí)烹飪專業(yè)學(xué)生,，我從榕西職業(yè)中專辭職來到該校,，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)第一屆烹飪教師，由于本人年輕,，干勁也十足,，專業(yè)開辦起來有很多事情要做，我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專業(yè)的發(fā)展方向,。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生,，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性。在這5年的時(shí)間里,，本專業(yè)學(xué)生上升到200多人,，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下，我逐漸的走向成熟,，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié)：

一：涼菜制作,、雕刻技術(shù)方面：

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù),，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作,，從進(jìn)入涼菜崗位開始，我勤勤懇懇,，不怕累,，不怕苦,，別人休息的時(shí)候，我苦練刀功技術(shù),，虛心的向師傅請(qǐng)教各種涼菜的調(diào)味方法,。至今，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰,，一份菊花胡蘿卜絲的切配,，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長(zhǎng)短一致的絲，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜,。鹵水的調(diào)制,，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù)，現(xiàn)今我會(huì)調(diào)制川鹵,、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水,。冷菜拼盤方面，在學(xué)院上課期間,，我有教授《冷菜拼盤》一門課,，會(huì)拼制多種圖案的拼盤，如“椰島風(fēng)光”,、“老鷹”等象形拼盤。本人05月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班,。雕刻技術(shù)方面,，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法，現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥,、蟲,、魚、龍等雕刻品種,，在09月,，考取了高級(jí)食品雕刻師證書。

二：熱菜制作技術(shù)方面：

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制,，現(xiàn)今的社會(huì)餐飲各種原料不斷更新,，調(diào)味料也是層出不窮，但是,，味型的調(diào)制萬變不離其宗,，各種基本的味型的調(diào)制，決定一個(gè)菜品的走向,，一系列菜品的創(chuàng)新,。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花,，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁,，讓人吃起來清甜爽口,，食欲大增。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛,，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過店面,，專營(yíng)麻辣燙，在調(diào)制湯底的時(shí)候,，使用涼茶來熬湯,，再混合多種健康的香料，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品,，此種湯底吃后不會(huì)讓人虛火上升,，而且更加的芳香，最后將傳授給別人,，生意是絡(luò)繹不絕,。在菜品制作方面，由于本人精于川菜制作,，服務(wù)于福建人民,，福建人民大多不喜歡吃麻辣，但是又喜吃水煮活魚,，烤魚等菜品,，在制作這類菜品的時(shí)候，雖然已經(jīng)有很多前輩對(duì)菜品進(jìn)行了革新,，但是我也針對(duì)福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),，對(duì)菜品進(jìn)行了一些改進(jìn)，比如在制作水煮活魚的時(shí)候,，川菜的特點(diǎn)是麻辣,，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒。我在制作水煮活魚的時(shí)候,，我會(huì)少放花椒甚至不放,，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻，藤椒油有花椒的芬香味,，但是麻味點(diǎn)低,，很多客人比較喜歡)。另外還加入一點(diǎn)藿香,，增加魚的鮮香味,。很多人在制作魚的時(shí)候不喜歡去腥，導(dǎo)致做出來的魚土腥味比較重,，我在制作魚類菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水(蔥,、姜、胡椒粉,、料酒)去腥增香,。

三,、中西點(diǎn)心制作技術(shù)方面：

由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐，點(diǎn)心方面沒有多少經(jīng)驗(yàn),，但是本人好學(xué),，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后，相關(guān)專業(yè)的發(fā)展,，需要中西點(diǎn)心方面的教師,，我毅然接下?lián)樱ヅ嘤?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級(jí)點(diǎn)心制作技術(shù),，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級(jí)酒店總廚,，故本人所學(xué)很多品種，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會(huì)制作,。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚餃,、冠頂餃、櫻花餃,、白菜餃等,，做出的餃子形狀栩栩如生，形象逼真,。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作,，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰、層次分明的要求,，后經(jīng)過請(qǐng)教名師,，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵，然后經(jīng)過多次的試做,，已經(jīng)能夠做出滿意的效果。西式點(diǎn)心方面,，多次進(jìn)入85C學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作,，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻、蛋糕,、面包等品種,。

四、個(gè)人學(xué)習(xí)與進(jìn)步方面

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來,，自我得到了很大的提升：20__月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn),，并順利畢業(yè)。20__10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí),，并于20__年順利拿到本科畢業(yè)證書,。

20__年12月11日，受聘為《EastEat,。東方美食》雜志社記者,，有專門的記者采訪證,。20__月12日，獲得高級(jí)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書,。

20__月,，考取高級(jí)食品雕刻師證書。20__月18日在全國(guó)第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎(jiǎng),，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽,，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績(jī)，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎(jiǎng),。20__月獲得學(xué)院第一屆“育人教書”專項(xiàng)獎(jiǎng)金,。20__月獲得“黎明杯”個(gè)人銅牌，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn),。20__月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待,，獲得良好效果。

20__月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽,，取得一金3銀的好成績(jī),。

20__年至今參加福建省高職高專旅游大類__規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》,、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作,。目前《中餐制作技術(shù)》、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿,。綜上所述,，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié)，我也會(huì)在今后的教學(xué)工作中,，不斷的改進(jìn)和提升自己,，不斷的學(xué)習(xí)新的技能，活到老學(xué)到老,，我需要不斷的成長(zhǎng),，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn)，不斷的為社會(huì)培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn),。

我是一名廚師的自我鑒定書二

我叫……,，來自湖北襄樊。我是一個(gè)誠(chéng)實(shí),、富有責(zé)任感,、待人熱情的人。我能夠在短期內(nèi)適應(yīng)各種不同的環(huán)境,。第二,，我非常喜歡飲食這個(gè)行業(yè)，并且我把它當(dāng)成我的終身職業(yè),。到目前為止,，我在飲食行業(yè)有一年的經(jīng)驗(yàn),。作為一個(gè)已過21歲的成年人，我想要體驗(yàn)的更深來豐富我的生活,，并且在那個(gè)時(shí)候,，飲食工作能幫我未來的職業(yè)規(guī)劃奠定一個(gè)好的基礎(chǔ)。做我們喜歡做的事情往往沒有用,，我們必須熱愛上我們要做的事情,，就好像飲食這個(gè)領(lǐng)域一樣。同時(shí),，我以應(yīng)聘這份工作而感到自豪,，希望貴店能給我一個(gè)展示的平臺(tái)，我將全力以赴將它做到更好,。最后,，我希望貴店的事業(yè)如日中天，做飲食行業(yè)的領(lǐng)頭人,。謝謝您抽出時(shí)間來面試,。

我是一名廚師的自我鑒定書三

本人于20xx年就讀于四川烹飪高等專科學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè),，在校期間表現(xiàn)良好,，學(xué)習(xí)努力、認(rèn)真,，在專業(yè)學(xué)習(xí)方面狠下功夫,，專業(yè)課程有中餐實(shí)訓(xùn)、面點(diǎn)實(shí)訓(xùn),、雕刻等課程,。20xx年畢業(yè)進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)工作，在酒店實(shí)習(xí)的一段時(shí)間里,，我深知在學(xué)校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)還不能滿足酒店廚房實(shí)踐操作,，故從打荷開始學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，在學(xué)習(xí)期間,，勤勤懇懇，深得廚師長(zhǎng)的賞識(shí),，從打荷崗位調(diào)到?jīng)霾藣徫?，開始學(xué)習(xí)制作涼菜，涼菜這個(gè)崗位包括熱菜很多崗位的技術(shù),，在涼菜崗位,，由于人員配備不多，所以我們?cè)诜泵Φ墓ぷ鳝h(huán)境中,，學(xué)到的東西就更多了,，包括丁板切配,、灶臺(tái)操作、菜品味型調(diào)配很多事情,，20xx年我已經(jīng)能夠勝任涼菜房所有工作環(huán)節(jié),。20xx12月我進(jìn)入西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤部綠楊餐廳任涼菜主管，制作各類涼菜,，在此期間自己開發(fā)和創(chuàng)新了很多新型涼菜,，在裝盤和盤飾方面就做到了現(xiàn)在比較流行的盤畫，在單位個(gè)人技能比賽中也得到了個(gè)人技能一等獎(jiǎng),，深得單位領(lǐng)導(dǎo)贊賞,。

20xx年初由于各種原因來到了全國(guó)打工仔都向往的美麗城市福州，在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),，看到福州榕西職業(yè)中專烹飪專業(yè)在招聘教師,，故投簡(jiǎn)歷與試講，順利成為該校20xx級(jí)烹飪專業(yè)教師,，在20xx年初至20xx月這段時(shí)間,，我學(xué)習(xí)到了作為一個(gè)烹飪專業(yè)教師應(yīng)該具備的素質(zhì)與技能水平。這段時(shí)間讓我認(rèn)識(shí)到了要作為一個(gè)合格的教師,，我還有很長(zhǎng)的路要月開始開辦烹飪專業(yè),，招收第一屆20xx級(jí)烹飪專業(yè)學(xué)生，我從榕西職業(yè)中專辭職來到該校,，任福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)第一屆烹飪教師,，由于本人年輕，干勁也十足,，專業(yè)開辦起來有很多事情要做,，我一邊學(xué)習(xí)一邊琢磨專業(yè)的發(fā)展方向。烹飪專業(yè)第一屆學(xué)生招收了17名新生,，這也讓學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)看到了本專業(yè)的可發(fā)展性,。在這5年的時(shí)間里，本專業(yè)學(xué)生上升到200多人,，我在院領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下,，我逐漸的走向成熟，現(xiàn)將這些年在烹飪行業(yè)及烹飪教育的工作的技能技術(shù)做一個(gè)總結(jié)：

一：涼菜制作,、雕刻技術(shù)方面：

進(jìn)入廚房學(xué)習(xí)階段,，主要是學(xué)習(xí)菜品的制作技術(shù)，首先我學(xué)習(xí)的是涼菜制作,，從進(jìn)入涼菜崗位開始,，我勤勤懇懇，不怕累，不怕苦,，別人休息的時(shí)候,，我苦練刀功技術(shù)，虛心的向師傅請(qǐng)教各種涼菜的調(diào)味方法,。至今,，我的刀功技術(shù)已經(jīng)達(dá)到個(gè)人巔峰，一份菊花胡蘿卜絲的切配,，我可以用一分鐘的時(shí)間就可以切出粗細(xì)長(zhǎng)短一致的絲,，并在一分鐘內(nèi)就調(diào)出糖醋味型并拌好此菜。鹵水的調(diào)制,，涼菜工作崗位很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是鹵水制品的制作技術(shù),，現(xiàn)今我會(huì)調(diào)制川鹵、潮州鹵水等各種味道芬香的鹵水,。冷菜拼盤方面,，在學(xué)院上課期間，我有教授《冷菜拼盤》一門課,，會(huì)拼制多種圖案的拼盤,，如“椰島風(fēng)光”、“老鷹”等象形拼盤,。本人05月曾經(jīng)在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)后勤公司綠楊酒店做涼菜領(lǐng)班,。雕刻技術(shù)方面，我刻苦努力的學(xué)習(xí)前輩們的雕刻手法,，現(xiàn)在可以在短時(shí)間內(nèi)雕刻出鳥,、蟲、魚,、龍等雕刻品種,，在09月，考取了高級(jí)食品雕刻師證書,。

二：熱菜制作技術(shù)方面：

熱菜制作技術(shù)方面主要是菜品味型的調(diào)制,，現(xiàn)今的社會(huì)餐飲各種原料不斷更新，調(diào)味料也是層出不窮,，但是,，味型的調(diào)制萬變不離其宗，各種基本的味型的調(diào)制,，決定一個(gè)菜品的走向,，一系列菜品的創(chuàng)新。本人曾經(jīng)制作一到“爽口山藥”,，將山藥去皮焯水后用小刀刻成小花，下墊山楂調(diào)制的甜酸味汁，讓人吃起來清甜爽口,，食欲大增,。本人創(chuàng)新制作的健康麻辣燙配方也深得客人喜愛，本人曾經(jīng)在福州經(jīng)濟(jì)學(xué)校食堂開過店面,，專營(yíng)麻辣燙,，在調(diào)制湯底的時(shí)候，使用涼茶來熬湯,，再混合多種健康的香料,，不加任何化學(xué)香料及調(diào)味品，此種湯底吃后不會(huì)讓人虛火上升,，而且更加的芳香,，最后將傳授給別人，生意是絡(luò)繹不絕,。在菜品制作方面,，由于本人精于川菜制作，服務(wù)于福建人民,，福建人民大多不喜歡吃麻辣,，但是又喜吃水煮活魚，烤魚等菜品,，在制作這類菜品的時(shí)候,，雖然已經(jīng)有很多前輩對(duì)菜品進(jìn)行了革新，但是我也針對(duì)福建人民不喜歡吃太麻辣的特點(diǎn),，對(duì)菜品進(jìn)行了一些改進(jìn),，比如在制作水煮活魚的時(shí)候，川菜的特點(diǎn)是麻辣,，就是制作菜品的時(shí)候放很多的花椒和辣椒,。我在制作水煮活魚的時(shí)候，我會(huì)少放花椒甚至不放,，或者使用少量的藤椒油(花椒油太麻,，藤椒油有花椒的芬香味，但是麻味點(diǎn)低,，很多客人比較喜歡),。另外還加入一點(diǎn)藿香，增加魚的鮮香味,。很多人在制作魚的時(shí)候不喜歡去腥,，導(dǎo)致做出來的魚土腥味比較重，我在制作魚類菜品的時(shí)候習(xí)慣使用蔥姜水(蔥,、姜,、胡椒粉、料酒)去腥增香。

三,、中西點(diǎn)心制作技術(shù)方面：

由于本人以前所學(xué)專業(yè)主要是側(cè)重中餐,，點(diǎn)心方面沒有多少經(jīng)驗(yàn)，但是本人好學(xué),，進(jìn)入黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院后,，相關(guān)專業(yè)的發(fā)展，需要中西點(diǎn)心方面的教師,，我毅然接下?lián)?，去培?xùn)學(xué)校培訓(xùn)高級(jí)點(diǎn)心制作技術(shù)，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)老師也是五星級(jí)酒店總廚,，故本人所學(xué)很多品種,，現(xiàn)今很多廚房的廚師也不會(huì)制作。比如象形的中式點(diǎn)心餃：金魚餃,、冠頂餃,、櫻花餃、白菜餃等,，做出的餃子形狀栩栩如生,，形象逼真。中西點(diǎn)心的難點(diǎn)在酥類開酥的制作,，本人經(jīng)過多次鉆研還是不能達(dá)到酥層清晰,、層次分明的要求，后經(jīng)過請(qǐng)教名師,，虛心的學(xué)習(xí)后明白水油面團(tuán)的調(diào)制是關(guān)鍵,，然后經(jīng)過多次的試做，已經(jīng)能夠做出滿意的效果,。西式點(diǎn)心方面,，多次進(jìn)入85C學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心的制作，現(xiàn)在已經(jīng)能夠做出可口的蛋撻,、蛋糕,、面包等品種。

四,、個(gè)人學(xué)習(xí)與進(jìn)步方面

我進(jìn)入福州黎明職業(yè)技術(shù)學(xué)院以來,，自我得到了很大的提升：20xx月參加了省烹飪學(xué)校的面點(diǎn)技能培訓(xùn)，并順利畢業(yè),。20xx10月考取福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行專升本課程學(xué)習(xí),，并于20xx年順利拿到本科畢業(yè)證書。

20xx年12月11日,，受聘為《EastEat,。東方美食》雜志社記者,，有專門的記者采訪證。20xx月12日,，獲得高級(jí)中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書,。

20xx月，考取高級(jí)食品雕刻師證書,。20xx月18日在全國(guó)第三屆飯店業(yè)技能大賽上榮獲銀獎(jiǎng)，并帶領(lǐng)4名學(xué)生參賽,，4名學(xué)生也獲得了4塊銀牌的好成績(jī),，學(xué)院也獲得團(tuán)體銀獎(jiǎng)。20xx月獲得學(xué)院第一屆“育人教書”專項(xiàng)獎(jiǎng)金,。20xx月獲得“黎明杯”個(gè)人銅牌,，在此次比賽組織工作中做出了巨大的貢獻(xiàn)。20xx月帶領(lǐng)烹飪專業(yè)學(xué)生參加高招辦高考錄取餐飲接待,，獲得良好效果,。

20xx月組織指導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生參加福建海鮮兩岸廚藝交流賽，取得一金3銀的好成績(jī),。

20xx年至今參加福建省高職高專旅游大類規(guī)劃教材編寫《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》、《西餐制作技術(shù)》三本教材的編寫工作,。目前《中餐制作技術(shù)》,、《中西點(diǎn)心制作技術(shù)》已經(jīng)出版發(fā)行;《西餐制作技術(shù)》也正在審稿。綜上所述,，便是我這幾年的工作技能技術(shù)總結(jié),，我也會(huì)在今后的教學(xué)工作中，不斷的改進(jìn)和提升自己,，不斷的學(xué)習(xí)新的技能,，活到老學(xué)到老，我需要不斷的成長(zhǎng),，不斷的為專業(yè)技術(shù)的建設(shè)做貢獻(xiàn),，不斷的為社會(huì)培養(yǎng)合格的專業(yè)人才做貢獻(xiàn)。

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