人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧。

廚師個(gè)人鑒定100字篇一

三十一歲的,，有一個(gè)五歲的孩子需要照顧,。但是他總是一心撲在工作上，家里的事情什么也顧不上,。孩子的棉衣需要拆洗,，她就找來姐姐幫忙，春節(jié)前需要擦玻璃,、打掃衛(wèi)生,，她和愛人一起，分幾個(gè)晚上干,，春節(jié)期間別人可以走親戚看朋友拜年,，可是她顧不上，一天也舍不得休息,，每天盯在食堂,，生怕哪里出現(xiàn)問題。廚師們要炒一個(gè)香菜木耳,，她發(fā)現(xiàn)香菜切的太碎,，立即對(duì)廚師提出批評(píng);他發(fā)現(xiàn)廁所的地板臟了，院里的地板有污泥,，馬上安排清掃;他發(fā)現(xiàn)食堂門前的雪堆分散,，不便于職工行走，立即帶領(lǐng)服務(wù)員重新清理,，把積雪歸置到一塊;在售飯口,，她發(fā)現(xiàn)一盤大米飯顏色不新鮮，可能是剩飯,，她立即安排撤下去,，讓服務(wù)員自己吃飯時(shí)吃掉，不能讓職工吃不好看的米飯……,。點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，她總是考慮的那么精細(xì)，用高度負(fù)責(zé)的精神,，審視著食堂的工作進(jìn)程。

春節(jié)快到了，她考慮要為職工準(zhǔn)備上好的年夜飯,。由于供應(yīng)單位節(jié)日期間不供貨,，春節(jié)前十幾天，就制定了節(jié)日菜譜和采購(gòu)計(jì)劃,，提前購(gòu)進(jìn)了四百斤餃子,，到節(jié)前又購(gòu)進(jìn)了七百斤水餃。由于春節(jié)前購(gòu)進(jìn)的蔬菜較多,，她每天注意檢查蔬菜存放情況,，查看有無腐爛現(xiàn)象。甚至于每次送菜的車走后,，她都要檢查一下大門是否鎖好,。他還檢查了各炊事機(jī)械、烤箱是否正常,，發(fā)現(xiàn)絞肉機(jī)缺配件,，立即督促采購(gòu)維修。年三十中午,，他們炸好了雞腿和帶魚,，又炒了十個(gè)新鮮蔬菜，還煮了部分餃子,，另有饅頭,、燒餅、烙餅,、花卷等主食,。在售飯過程中，她發(fā)現(xiàn)因?yàn)橛胸S富的菜,，許多職工喜歡吃大米飯,，她立即安排再蒸十盤。由于是免費(fèi)工作餐,，有個(gè)別不自覺的職工,，吃完后還要往外帶，她當(dāng)即予以制止,，還安排專人在門口檢查把關(guān),。在正月初一中午，她們又炸了大蝦和丸子,，僅在三十晚上和初一早上,，就售出了七百斤水餃。就是這樣,，她在食堂工作經(jīng)過的三個(gè)春節(jié),，沒有回家過一個(gè),，平時(shí)沒有休息過星期天，總是這樣兢兢業(yè)業(yè)的工作著,。

為保證讓職工吃好過年的四頓免費(fèi)工作餐,，她在年三十和初一兩天，一直盯在食堂,，連自己家的餃子也顧不上包,，愛人和孩子在家隨便吃點(diǎn)什么了事。他對(duì)家里是那么粗心,，可是在食堂里卻又是那么細(xì)致,。他看見哪個(gè)菜切的刀法不好了，都要立即糾正,，哪個(gè)菜售的只剩菜底了,，她就安排再炒一點(diǎn)，不讓職工吃菜底……,。

到了二季度,，面對(duì)副食品價(jià)格高漲的壓力，為了既讓職工吃飽,，又要吃好,，他合理安排菜譜，注重營(yíng)養(yǎng),。肉類價(jià)格高,，就適當(dāng)安排一些雞、魚類食品,，職工喜歡吃,，價(jià)格相對(duì)較低。還采取葷素搭配,，貴菜,、便宜菜搭配等措施，既讓職工吃的滿意,，又適當(dāng)控制了成本,。為了避免浪費(fèi)，將炸油條的油,，用于和油酥面打燒餅,。

到了夏季，她又著重做好食品衛(wèi)生工作,。蒼蠅易于進(jìn)入餐廳和操作間,。在較高的氣溫條件下，食品腐敗速度加快,，在食堂的各個(gè)門口,，掛了防蠅簾,，對(duì)蔬菜保存使用護(hù)蠅罩，并在周圍噴灑滅蠅藥,。為了保證食品不變質(zhì),，她堅(jiān)持把好四道關(guān),，一是采購(gòu)關(guān),，盡量不采購(gòu)熟食，若必須采購(gòu)時(shí),，首先要檢查,、品嘗是否變質(zhì);二是把好保管關(guān)，按照入庫(kù)順序,，先入庫(kù)先使用,，變質(zhì)原材料不準(zhǔn)入庫(kù);三是把好制作關(guān)，腐爛的蔬菜不使用,，變質(zhì)的肉類不加工;四是把住銷售關(guān),，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，寧肯浪費(fèi)也不能讓職工食用,。他及時(shí)檢查維修電冰箱,、消毒柜，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn),，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)聯(lián)系維修。堅(jiān)持生熟食品分開存放,，發(fā)現(xiàn)廚師,、服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生不整潔，她就立即提出批評(píng),。她按照崗位責(zé)任制,，加強(qiáng)檢查、監(jiān)督,，落實(shí)各項(xiàng)措施,，保證讓職工吃上放心飯、衛(wèi)生飯,、安全飯,。

她經(jīng)常翻看干水桶，看看哪些菜職工不喜歡吃;到餐桌前詢問調(diào)查,，征求職工的意見,，組織廚師召開研討會(huì)，研究對(duì)飯菜的改進(jìn)工藝和花樣翻新,，始終保持主副食品種數(shù)量,，達(dá)到職工滿意,。十一月份，征求意見時(shí),，聽到有的職工反映,，上早班的四點(diǎn)鐘吃飯，有時(shí)準(zhǔn)備的不充分,，等的時(shí)間長(zhǎng);有的反映,，早餐小咸菜給的多，會(huì)造成浪費(fèi);還有的反映售大鍋菜的量不均勻等等,，她立即采取措施,，對(duì)服務(wù)員加強(qiáng)教育。為了讓早班的同志吃得更好,，她安排廚師提前上班,，每天增加兩個(gè)熱菜和一個(gè)大菜，保持一咸一淡兩個(gè)湯,。他們了解到,，有的職工喜歡吃咸湯，比如:豆腐湯,、豆腐腦,、面片湯、雞蛋湯,，而有的職工怕下井后喝不上水,，喜歡喝淡湯，象豆?jié){,、小米粥,、大米粥、玉米面粥等,，他們就輪流供應(yīng),，每天保持兩個(gè)湯，早餐還供應(yīng)小咸菜和油條,，努力滿足職工的需要,。

她變著法的組織改善飯菜花樣，注重營(yíng)養(yǎng)搭配,，避開食品搭配禁忌,，確保品種齊全。每餐副食不低于八個(gè)品種,，主食不低于6個(gè)品種,。堅(jiān)持小鍋炒菜，保持菜的顏色;每菜必償,，把握菜的口味;調(diào)整供應(yīng)飯菜花樣的時(shí)間,，讓不同時(shí)間就餐的職工感受到花樣的變化,。在打掃衛(wèi)生方面，她更是嚴(yán)格要求,，一絲不茍,，帶頭爬梯子、擦窗戶玻璃,，還把就餐大廳打掃的一塵不染,，在操作間，不論是灶臺(tái)后面還是屋頂,，所有角落都打掃得一塵不染,。一進(jìn)食堂就有一種亮堂堂的感覺，讓職工有愉悅的心情就餐,。

3月份后勤部對(duì)廚師考核，進(jìn)行實(shí)際操作比賽,。他提前做好準(zhǔn)備工作,，把比賽需用的肉、菜,、調(diào)料等,，全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。十一月份,，他們?cè)俅芜M(jìn)行技術(shù)比賽,，把比賽范圍擴(kuò)大到服務(wù)員和面案廚師，她又是提前做好準(zhǔn)備工作,。

他經(jīng)常告誡職工,，不要把營(yíng)養(yǎng)餐看成僅僅是一頓飯，它擔(dān)負(fù)著提高職工生活水平,、增強(qiáng)職工身體素質(zhì)的責(zé)任,，對(duì)凝聚職工力量，提高我礦的吸引力也有著很大作用,。因此要把營(yíng)養(yǎng)餐做成不僅有營(yíng)養(yǎng),，而且還好吃，受職工歡迎的一頓飯,。作為一個(gè)女同志,，不但做好工作，還要操持家務(wù),、照顧孩子,，肩上的擔(dān)子是可想而知的，可是她不論白天黑夜,，一個(gè)電話,，馬上到現(xiàn)場(chǎng)處理解決問題,。20xx年的七月份，晚上兩點(diǎn)多,，電話鈴響了,，外面下著雷陣雨，班長(zhǎng)匯報(bào)說“食堂沒電了”他馬上穿衣服,，孩子哭喊著不讓他走,，他顧不上孩子，撐起雨傘就走,，路上沒有一個(gè)人影,，只有風(fēng)聲、雨聲,，雷鳴聲,，她心驚身冷的堅(jiān)持到食堂，聯(lián)系電工及時(shí)進(jìn)行了處理,。尤其是公司季度驗(yàn)收前,，突擊整理環(huán)境衛(wèi)生，總是早出晚歸,，家里的事情什么也顧不上收拾,，連飯也顧不上做，總是煮些方便面湊合著,，顧不上照顧丈夫和孩子,，為了大家，他舍棄了小家,。

廚師個(gè)人鑒定100字篇二

本人來自甘肅省蘭州市我叫###,，今年21歲，20xx年x月份在運(yùn)城上島咖啡西餐廳工作,，20xx年x月份很高興來到第2客廳這個(gè)大家庭廚房部廚師一職,，和同仁們工作在一起，本人在這里先感告一聲,，所在第2客廳領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的照顧和工作上的支持,，這次競(jìng)聘給了我挑戰(zhàn)自己的舞臺(tái)，在這快一年的風(fēng)雨打拼里,，在余店長(zhǎng)行政總廚和王廚師長(zhǎng)及我的帶班,，嚴(yán)謹(jǐn)教導(dǎo)下同時(shí)我也學(xué)了不少東西，學(xué)會(huì)怎樣做人,、做事,，我從做小弟道師傅遇到批評(píng)不喪氣、遇到表?yè)P(yáng)不傲氣，提高個(gè)人素質(zhì),，約束自己,，服從領(lǐng)導(dǎo)的合理安排跟外場(chǎng)部、吧臺(tái)部工作人員語(yǔ)言交流,，溝通更加不斷的加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自己，處好師徒關(guān)系,。

在這么好的環(huán)境下工作,，要做到萬無一失，確定菜的色,、香,、味、形,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，成本的控制，節(jié)約保持原料的形態(tài),，菜的光滑,，飽滿，增加菜的營(yíng)養(yǎng),。

前期我也付出了很多，所以得來今天的成績(jī)我感到很高興,，同時(shí)也感謝我的領(lǐng)導(dǎo),，俗話說的好“干一行愛一行”，既然我們選擇了廚師服務(wù)這一行業(yè)那么就要做好,，就要具備企業(yè)精神,，團(tuán)結(jié)、奮進(jìn),、創(chuàng)新,、成功。

其次的程序化,，首先頭腦要有一定的程序去做事,，胸有成竹，當(dāng)然第一時(shí)間要有：勤快,、脾氣少一點(diǎn),，膽量大一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn),，理由少一點(diǎn),。

廚師要了解烹飪技術(shù)，技術(shù)的發(fā)展,，技術(shù)的特點(diǎn),，職能要求和烹飪知識(shí),。

假如我是一名廚房領(lǐng)班：

1、安全是一個(gè)單位的主題,，防止廚房火災(zāi),、煤氣泄漏。

2,、合理食品添加劑,，深技改進(jìn)食品的質(zhì)量而不能破壞同有的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

3,、保持成本的標(biāo)準(zhǔn),，成本的價(jià)低，百分率的把握,，省下的就是賺下的,。

4、節(jié)約：要做到水不浪費(fèi),，按時(shí)開關(guān)電源,、開關(guān)煤氣、開源節(jié)流,。

5,、假如我是一名廚房領(lǐng)班，要培養(yǎng)出一批不怕吃苦,、愛鉆研,、有積極性的班組

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房一切工作,，以身作則,。

既然公司給了我這一次機(jī)會(huì)，機(jī)會(huì)不等人要把握“三分條件,，七分創(chuàng)造”,，本人從做小弟到師傅，受氣,、受苦是理所當(dāng)然,，“苦難是一生的老師，勤勞征服一切”,不要拿自己的長(zhǎng)處比人家的短處,，“想要人前顯貴,，必須人后受罪”，我已這一原則做事,，在廚房有做的不對(duì)的地方,，和其他工作人員配合交流，說話語(yǔ)氣重的，廚師長(zhǎng),、我的帶班領(lǐng)班已批評(píng),，在這次應(yīng)聘中，假如上不去沒關(guān)系,，我會(huì)在加油,，繼續(xù)努力，如果被選上,，希望領(lǐng)導(dǎo)已更深的教導(dǎo),，嚴(yán)格的管理，其次,，同仁們指導(dǎo)我會(huì)做的更好,。

投出你們手中神圣的一票，支持我吧!在這樣一個(gè)富有朝氣,、活動(dòng)力的行業(yè)工作中感到驕傲,，我相信是金子到那都會(huì)發(fā)光，我沒有輝煌的過去,，只求把握好現(xiàn)在和將來,，我相信以后的第2客廳會(huì)更加光明、輝煌,，勇往直前,。我們努力吧!

廚師個(gè)人鑒定100字篇三

我從xx年開始從事餐飲工作。xx年5月在廚師技校學(xué)習(xí)炒菜,。經(jīng)過短期培訓(xùn)后,，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。xx年初到山東東方美食學(xué)院進(jìn)修學(xué)習(xí)中餐制作,。在校期間獲得優(yōu)秀學(xué)員榮譽(yù)，到東方美食大酒樓參觀實(shí)習(xí),。曾經(jīng)在廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班為聘請(qǐng)來的名廚當(dāng)助手,，同時(shí)也給我自己一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)。

10月份培訓(xùn)結(jié)束,，經(jīng)過實(shí)踐和理論考試獲得由山東省勞動(dòng)局職業(yè)資格培訓(xùn)中心的廚師職業(yè)資格證書,。在校期間參加過3期廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。xx年到北京國(guó)利來山莊工作,，在山莊期間在,，頭沾，炸鍋,，上雜,，炒鍋崗位工作，在工作期間學(xué)習(xí)涼菜和簡(jiǎn)單的面食制作。xx年就改革,，廚房承包合同到期,，山莊老板留我配合廚師長(zhǎng)工作，參于冷葷,，和炒鍋檔口工作,。期間被派別的酒店學(xué)習(xí)粉腸，風(fēng)干腸等特色菜的制作方法,，后來又到正東方,，百姓坊參觀學(xué)習(xí)交流。

xx年5跟廚師長(zhǎng)到京城小院工作,。xx年2月23日到本公司工作,，主要負(fù)責(zé)涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時(shí)間通過中國(guó)烹飪,，上網(wǎng),，有關(guān)餐飲管理等書籍學(xué)習(xí)，向師傅請(qǐng)教,，來不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,。

我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來,，積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn),，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)。在生活和工作中,，尊重領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志，服從領(lǐng)導(dǎo),，工作負(fù)責(zé),，不重名利，不計(jì)較個(gè)人得失,。xx年到公司至今,，曾獲得xx年和xx年的優(yōu)秀員工。在工作期間在領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助和支持下,，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜,，和金槍魚和壽司刺身的制作。xx年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)閤x大代表制作啤酒魷魚的任務(wù),。在平時(shí)認(rèn)真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作,。

這次竟聘不僅是一次展示自我，認(rèn)識(shí)自己的機(jī)遇,，更是一次互相學(xué)習(xí),，互相交流的機(jī)會(huì),。今天我競(jìng)聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對(duì)我來說不僅是走上管理崗位的機(jī)遇,，更主要是一次難得的學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì),。作為一名合格的領(lǐng)班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業(yè),、吃苦耐勞.有責(zé)任心,、有業(yè)務(wù)技能、善于團(tuán)結(jié)同志,、有管理才能,還要起到帶頭的作用,，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，檢查,，監(jiān)督,，各項(xiàng)工作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員,，合理安排班次,，保證按時(shí)供餐。負(fù)責(zé)工作餐,，客飯的加工制作,，花樣品種的安排，審查菜譜食譜,。組織開發(fā)新品種,，每周召開質(zhì)量分析會(huì)對(duì)存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會(huì)對(duì)存在的問題制定改正措施,。負(fù)責(zé)餐飲綜合成本核算,，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進(jìn)貨申請(qǐng)?zhí)岢鲋鞲笔充N售價(jià)格的建議,。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,，組織開展技術(shù)交流。負(fù)責(zé)對(duì)在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作,。負(fù)責(zé)客飯的原料及餐飲用品設(shè)備實(shí)施采購(gòu),。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現(xiàn)場(chǎng)情況,，設(shè)備管理，及安全制度落實(shí)實(shí)施情況并做好記錄,。對(duì)后廚人員完成崗位工作情進(jìn)行監(jiān)督檢查,，提出考核意見根據(jù)工作實(shí)際情況，提出完善內(nèi)部管理的意見和建議,。負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)工作記錄,。負(fù)責(zé)完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù),。還要熟悉部門業(yè)務(wù)。對(duì)廚房的管理和改革有自己的見解和建議;

1,，要把客戶放在第一位,，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多,，剛出鍋的時(shí)候符合成菜求,，由于加熱和，售飯速度影響,，使菜品顏色變黃,，看上去不新鮮;有的成菜顏色深，芡大,，沒有食欲,。控制燉菜數(shù)量,，燉菜成菜要求需要長(zhǎng)時(shí)間一次性燉制,，成菜量大;受售飯的時(shí)間和速度的影響，菜品燜的時(shí)間過長(zhǎng),，質(zhì)量會(huì)大打折扣,，沒有買相。炒菜的時(shí)候由于原料多,，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求,，一次炒制過多，就會(huì)影響菜的質(zhì)量,。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，只是靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行制作。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn),。要把客戶放在第一位,，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多,，剛出鍋的時(shí)候符合成菜求,，由于加熱和，售飯速度影響,，使菜品顏色變黃,，看上去不新鮮;有的成菜顏色深，芡大,，沒有食欲,。

控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長(zhǎng)時(shí)間一次性燉制,，成菜量大;受售飯的時(shí)間和速度的影響,，菜品燜的時(shí)間過長(zhǎng),，質(zhì)量會(huì)大打折扣，沒有買相,。炒菜的時(shí)候由于原料多,，受熱面小達(dá)不到炒菜的要求，一次炒制過多,，就會(huì)影響菜的質(zhì)量,。菜品的口味沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，只是靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行制作,。為該進(jìn)以上缺點(diǎn)制定炒制程序和成品標(biāo)準(zhǔn),。在內(nèi)部員工餐方面，建議對(duì)內(nèi)部員工和客戶錯(cuò)開用餐;

11:15————11:30為員工開,，

12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法,，同時(shí)為員工開飯，這樣可以避免食品剩余,。調(diào)查員工的口味和喜好同時(shí)按照公司員工餐標(biāo)準(zhǔn)制定菜單和花樣品種,。

周六日和下午用餐時(shí)間有1小時(shí)速短到35分鐘。

2,，降低成本,。降低成本要從原料初步加工開始，選用最新鮮的原料,，抓原材料的出成率,，原料的使用率，來降低成本,。監(jiān)督操作過程和制作程序,，監(jiān)督原材料出成率是否達(dá)到預(yù)期計(jì)劃。制定標(biāo)準(zhǔn)的食譜,，所有菜品,，按標(biāo)準(zhǔn)食譜下料，某一道菜主料的多少,，配料的多少,。根據(jù)銷售量采購(gòu)原材料，比免剩余量過多,。根據(jù)飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況,，以及客戶的評(píng)價(jià)，來分析各種食品的市場(chǎng)的需求量和客戶滿意度,，所有食品按市場(chǎng)的需求量生產(chǎn)制作,，避免生產(chǎn)過多，買不出去就會(huì)食品剩余,，造成總成本上升和虧損,。

還有一些日常工作中用的，洗潔靈,，消毒液,，手套，鋼絲球等工具的使用情況,，還有各種電器設(shè)備使用和維護(hù),。

3，提供小炒,，蓋澆飯?jiān)黾拥断髅?，牛肉拉面，燴面等特色面食,。

4,，鼓勵(lì)大家各方面技能，實(shí)現(xiàn)一人多能,，在工作中更好的配合,，共同為提高食品質(zhì)量作出最大力量。