無論是身處學(xué)校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

中餐用餐禮儀知識篇一

精

是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識作為一種文化精神,，滲透,、貫徹到整個飲食活動過程中。選料,、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字,。

美

體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一,，就在于它美,。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上,、顏色上,、器具上，甚至在服務(wù)人員的`服飾上,，都透著美的成份,，讓人時時刻刻感覺到美的沖擊和享受?？梢?，美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在,，貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中,。

情

中華文化歷來以情為紐帶，同樣,，中華飲食“情”為重要的功能,。在中國，吃飯實際上是人與人之間情感交流的媒介,，是一種別開生面的社交活動,。一邊吃飯，一邊聊天,，一邊談生意,、交流信息,、采訪。古往今來,，中國人習慣在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息,。隨著社會生活節(jié)奏的加快,，飲食活動的社會調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。

精,、美、情,，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,，換言之，這三個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念,。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài),、習俗和社會功能,。但是，它們不是孤立地存在,，而是相互依存,、互為因果的。惟其“精”,，才能有完整的“美”;惟其“美”,，才能激發(fā)“情”。三者環(huán)環(huán)相生,，完美統(tǒng)一,，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準確地把握“精,、美,、情”，才能深刻地理解中華飲食文化,，才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化,。

中餐用餐禮儀知識篇二

我們主要介紹宴會、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

1.宴會,，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的`人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進交流,，加深了解，促進信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當走進主人家或宴會廳時,，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座,，自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

中餐用餐禮儀知識篇三

吃中餐的禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

在宴席上

上雞,、龍蝦,、水果時，有時送上一小水盂,、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用,。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，時餐需要使用其他餐具時,，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上,，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務(wù)員換一雙,。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里,，應(yīng)把它輕放在筷子架上。

中餐用餐禮儀知識篇四

中餐的席位排列,，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇,，所以是一項重要的內(nèi)容。

中餐席位的排列,，在不同情況下，有一定的差異,?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫妗?/p>

1.桌次排列

在中餐宴請活動中,，往往采用圓桌布置菜肴,、酒水。排列圓桌的尊卑次序,，有兩種情況,。

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請,。這種情況,，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。

當兩桌橫排時,，桌次是以右為尊,，以左為卑。這里所說的右和左,，是由面對正門的位置來確定的,。

當兩桌豎排時,，桌次講究以遠為上，以近為下,。這里所講的遠近,，是以距離正門的遠近而言。

第二種情況,，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請,。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”,、“以遠為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠近,。通常,，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠,、桌次越低,。

在安排桌次時，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請時赴宴者及時,、準確地找到自己所在的桌次,，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫)。

2.位次排列

宴請時,，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別,。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用,。

方法一，是主人大都應(yīng)面對正門而坐,，并在主桌就坐。

方法二,，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座,。位置一般和主桌主人同向,，有時也可以面向主桌主人。

方法三,，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠近而定,，以近為上,，以遠為下,。

方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次,，講究以右為尊,，即以該桌主人面向為準，右為尊,，左為卑。

另外,，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),，最好是雙數(shù)。比如,，六人、八人,、十人。人數(shù)如果過多,，不僅不容易照顧,，而且也可能坐不下。

根據(jù)上面四個位次的排列方法,，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況,。它們都是和主位有關(guān)。

第一種情況：每桌一個主位的排列方法,。特點是每桌只有一名主人,，主賓在右首就坐,，每桌只有一個談話中心,。

第二種情況：每桌兩個主位的排列方法,。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人,，女主人為第二主人,，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心,，如圖9-5和如圖9-6,。

如果主賓身份高于主人,，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上,。

為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐,，除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外,，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡,。舉行涉外宴請時,，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫,。我國的慣例是,，中文在上，英文在下,。必要時,，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時,，如果需要進行桌次的排列,，可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列,，可以遵循四個原則,。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐，通常以右為上座,，以左為下座,。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧,。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐,，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。

三是面門為上原則

用餐的時候,，按照禮儀慣例,，面對正門者是上座，背對正門者是下座,。

四是特殊原則

高檔餐廳里,，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞,。這時候,，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時,，通常以靠墻的位置為上座,，靠過道的位置為下座,。

中餐用餐禮儀知識篇五

1.瞄準賓主，把握大局

大多數(shù)餐宴都有一個主題,，也就是喝酒的目的,。

赴宴時首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次,，不要單純地為了喝酒而喝酒,，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思,。

2.敬酒有序,，主次分明

一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小,、職位高低,、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,，分清主次,。

3.勸酒適度，切莫強求

在餐桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象,，有的人總喜歡把酒場當戰(zhàn)場,。

有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞,。

4.語言得當,，詼諧幽默

餐桌上可以顯示出一個人的才華、常識,、修養(yǎng)和交際風度,，有時一句詼諧幽默的語言，會給他人留下很深的印象,。

5.眾歡同樂,，切忌私語

大多數(shù)餐宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題,，得到多數(shù)人的認同,。

因為個人的興趣愛好、知識面不同,，所以話題盡量不要太偏,，避免唯我獨尊，而忽略了眾人,。

特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,，給別人一種神秘感。

中餐用餐禮儀知識篇六

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷,、匙,、碗,、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯、濕巾,、水盂、牙簽等,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方,，筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙杯中,，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。

① 取菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷，不要搶在鄰座前面,。一次取菜不要過多,，更不能端起菜盤往自己盤里撥。

② 如果要取遠處食物,，不要站起來去拿,，可請鄰座或服務(wù)員幫助。

③ 進餐時應(yīng)閉著嘴細嚼慢咽,，盡量不發(fā)出聲音,。嘴內(nèi)有食物時切勿說話，更不要大聲談笑,，以免噴出飯菜,、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物。

④ 喝湯時不要發(fā)出響聲,，湯菜太熱,，稍涼后再食用，忌用嘴吹去熱氣,。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時,，不要拒絕，可取少量放在自己的餐盤內(nèi),。

⑥ 上蝦,、蟹時，有時送上水盅供洗手用,，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,，切勿當作一道湯食用。洗手時兩手輪流沾濕指頭,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

⑦ 就餐過程中,，不可玩桌上的酒杯、盤碗,、刀叉,、筷子等餐具。

⑧ 如果不小心將餐具碰落,，或者將酒水碰灑,，不要著急，應(yīng)向鄰座致歉并請服務(wù)員再另送一套,。

⑨ 吃剩的菜,，用過的餐具、牙簽及骨,、刺等都要放入盤內(nèi),，忌隨意亂扔。

⑩ 剔牙時要用牙簽,，而不要用手指,，并用手或餐巾遮口。

中餐用餐禮儀知識篇七

用餐過程中您是否表現(xiàn)的得體大方,、禮貌周全?中餐餐桌上的禮儀知識快快學(xué)起來! 座次禮儀：

中國飯桌上的座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。若是圓桌,，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看,，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

如果你是主人，你應(yīng)該提前到達,，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座。如果你是被邀請者,，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座,。

一般來說，如果你的老板出席的話,，你應(yīng)該將老板引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高,。

點菜禮儀：

如果時間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點菜。當然,，作為公務(wù)宴請,，你會擔心預(yù)算的問題，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,，這樣客人也能大大領(lǐng)會你的預(yù)算,。況且一般來說，如果是你來買單,，客人也不太好意思點菜,，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因為尊重他,，或是認為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來點菜,，除非是他/她主動要求。否則,，他會覺得不夠體面,。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點菜時太過主動,，而是要讓主人來點菜,。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了,。點菜后,，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來點其它的什么”等等,。

點菜時，一定要心中有數(shù),。點菜時,，可根據(jù)以下三個規(guī)則：

1.看人員組成。一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會可適當加量。

2.看菜肴組合,。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。如果桌上男士多，可多點些葷食,，如果女士較多,，則可多點幾道清淡的蔬菜。

3.看宴請的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物,，那么則要點上幾個夠份量的菜,，例如龍蝦、刀魚,、鰣魚,，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚,、翅粉等,。

還有一點需要注意的是，點菜時不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的`價格，或是討價還價,，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,，而且客戶也會覺得不自在。

吃菜禮儀：

中國人一般都很講究吃,，同時也很講究吃相,。隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究,。以下以中餐為例,，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手,。 中餐宴席進餐伊始,，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉,。上龍蝦,、雞、水果時,，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時,，可兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

用餐時要注意文明禮貌,。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點,，吃不吃由他,。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜,。外賓沒這個習慣,，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了,，你非逼我干什么?”依此類推,，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜,。你要是等別人給自己布菜,，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立即動手取食,。而應(yīng)待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面,。夾菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子,，不要搶在鄰座前面,，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽,，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽,，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食,，不要只盯住自己喜歡的萊吃,，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。

用餐的動作要文雅,，夾萊時不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時“咕嚕咕嚕”,，吃菜時嘴里“叭叭”作響,，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,，一邊和人聊天,。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口,，用筷子取出來放在碟子里,。掉在桌子上的菜，不要再吃,。進餐過程中不要玩弄碗筷,，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳,。用牙簽剔牙時,，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴,。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后,，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時,，客人不能先離席,。

中餐用餐禮儀知識篇八

1、奉茶之人

以茶待客時,，由何人為來賓奉茶,，往往涉及到對來賓重視的程度問題。在家中待客時,，通?？捎杉抑械耐磔吇蚣彝シ?wù)員為客人上茶。接待重要的客人時,，則應(yīng)由女主人,，甚至由主人自己為之親自奉茶。

在工作單位待客時,，一般應(yīng)由秘書,、接待人員、專職人員為來賓上茶,。接等重要的客人時,，則應(yīng)由本單位在場的職位最高者親自為之上茶。

2,、奉茶順序

若來訪的客人較多時,，上茶的先后順序一定要慎重對待,，切不可肆意而為,。合乎禮儀的做法應(yīng)當是：

其一，先為客人上茶,，后為主人上茶;

其二,，先為主賓上茶，后為次賓上茶;

其三,，先為女士上茶,，后為男士上茶;

其四，先為長輩上茶,，后為晚輩上茶,。

如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時,，可采取下列四種順序上茶：其一,，以上茶者為起點,，由近而遠依次上茶;其二，以進入客廳之門為起點,，按順時針方向依次上茶;其三,，在上茶時以客人的先來后到為先后順序;其四，上茶時不講順序,，或是由飲用者自己取用,。

中餐用餐禮儀知識篇九

中餐的餐具主要有杯、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

在宴席上

上雞,、龍蝦,、水果時，有時送上一小水盂,、銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用,。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，時餐需要使用其他餐具時,，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上,，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務(wù)員換一雙,。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里,，應(yīng)把它輕放在筷子架上。

中餐用餐禮儀知識篇十

根據(jù)我們的飲食習慣,，與其說是“請吃飯”,，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點菜和準備菜單兩方面的問題,。

點菜時，不僅要吃飽,、吃好,，而且必須量力而行。如果為了講排場,、裝門面,，而在點菜時大點、特點,，甚至亂點一通,，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話,。這時,，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支,，不亂花，不鋪張浪費,?？梢渣c套餐或包桌。這樣費用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,，省事,。也可以根據(jù)“個人預(yù)算”，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜,。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個人的財力和口味。

被請者在點菜時,，一是告訴作東者,，自己沒有特殊要求，請隨便點,，這實際上正是對方歡迎的,。或是認真點上一個不太貴,、又不是大家忌口的菜,，再請別人點。別人點的菜,，無論如何都不要挑三揀四,。

一頓標準的中餐大菜，不管什么風味,，上菜的次序都相同,。通常，首先是冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜，然后上點心和湯,，最后上果盤,。如果上咸點心的話，講究上咸湯;如果上甜點心的話,，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序,，不僅有助于在點菜時巧作搭配,，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話,。

在宴請前,，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用。

第一類,，有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

第二類，有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評,。

第三類，本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重,。

第四類,，主人的拿手菜。舉辦家宴時,，主人一定要當眾露上一手,，多做幾個自己拿手菜。其實,，所謂的拿手菜不一定十全十美,。只要主人親自動手，單憑這一條,，足以讓對方感覺到你的尊重和友好,。

在安排菜單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

宗教的飲食禁忌,，一點也不能疏忽大意,。例如,，__通常不吃豬肉，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品,，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥,、蒜,、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,。

出于健康的原因,，對于某些食品，也有所禁忌,。比如,，心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點,，在安排菜單時要兼顧,。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物,、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪。

有些職業(yè),，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時不準吃請,，在公務(wù)宴請時不準大吃大喝,，不準超過國家規(guī)定的標準用餐，不準喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,，還有可能使對方犯錯誤,。

在隆重而正式的宴會上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后,，每人一份,，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀念,。