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餐飲業(yè)安全責(zé)任書(shū)篇一

一,、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),，學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定,，強(qiáng)化法律意識(shí),、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二,、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度,，認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收并做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄，購(gòu)進(jìn)食品(含原料),、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺(tái)帳率達(dá)100%,。

三,、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為,。

四,、落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理和衛(wèi)生制度,。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn);配備專(zhuān)人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度;保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作,。

五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑管理和使用,，落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購(gòu),、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用,、專(zhuān)人登記,、專(zhuān)柜保存)管理制度，按照規(guī)定的品種,、使用范圍,、用量使用并建立臺(tái)帳。使用自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨),、自制火鍋底料,、自制調(diào)味料的，必須到縣食品藥品監(jiān)督管理局備案所使用的食品添加劑名稱(chēng),，并在菜單和店堂醒目位置公示,。

六、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,。

七、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗消毒保潔管理制度,，按照規(guī)范流程清洗,、消毒、保管餐(飲)具;如購(gòu)進(jìn)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規(guī)定建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳,。

八,、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。做好防蠅,、防鼠,、防蟲(chóng)工作;按規(guī)定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放,、登記,、流向記錄的管理工作;垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清。

九,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告公司管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理,，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào)、瞞報(bào),。

十,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,。

本責(zé)任書(shū)一式二份,，公司與負(fù)責(zé)人各留存一份,。

責(zé)任單位(蓋章)：

年月日

責(zé)任人：

年月日

餐飲業(yè)安全責(zé)任書(shū)篇二

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所,，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,，保證師生身體健康和生命安全,，營(yíng)造干凈,、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,，結(jié)合我縣實(shí)際,，特制訂本責(zé)任書(shū)：

一,、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開(kāi)會(huì)議,，專(zhuān)題研究食品衛(wèi)生安全工作,，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改,。

二、各鎮(zhèn)人民政府,、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作，制定年度食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作方案,，每季度組織一次市場(chǎng)巡查，按時(shí)向有關(guān)部門(mén)反饋工作動(dòng)態(tài),，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行督促整改，參與實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作,，保證經(jīng)費(fèi)投入，確保餐飲服務(wù)單位食品安全,。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人,，接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo)，對(duì)本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé),。

1,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī),、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。3,、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施。

4,、食品制作過(guò)程規(guī)范并符合安全要求。

5,、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

6,、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度,。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理,。

四,、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款,，保證食品安全,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,，如違反上述規(guī)定,，按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任,。

五、本責(zé)任書(shū)一式兩份,，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份,，自簽訂之日起生效,。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)

負(fù)責(zé)人簽字：

20xx年月日

負(fù)責(zé)人簽字：

年月日

餐飲業(yè)安全責(zé)任書(shū)篇三

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律,、法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn),，配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度,，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范,，牢固樹(shù)立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念,。

二,、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育,，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

四,、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票規(guī)定,，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、來(lái)源不明的食品及食品添加劑,，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。

五,、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為，落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”(專(zhuān)人采購(gòu),、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用,、專(zhuān)人登記,、專(zhuān)柜保存)管理制度,，按照規(guī)定的品種,、使用范圍,、用量使用并建立使用臺(tái)帳。

六,、如有自制火鍋底料,、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨),、自制調(diào)味料的,，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

七,、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求,，不使用非食品原料加工食品，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品,，不使用非食品用具及容器,、包裝材料。

八,、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗,、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具,、工具和容器,。

九、餐廳設(shè)置醒目的禁止吸煙禁語(yǔ)和標(biāo)志,，并配備專(zhuān)(兼)職人員對(duì)吸煙者進(jìn)行勸阻,。

十、自覺(jué)接受消費(fèi)者,、新聞媒體的監(jiān)督,，如實(shí)、主動(dòng)回答消費(fèi)者,、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢,。如有違法行為，本單位愿承擔(dān)由此帶來(lái)的法律后果,。

簽名：

日期：年 月 日