人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇一

一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人,。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的.規(guī)章制度,，守法經(jīng)營,。

三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,，確保飲食衛(wèi)生安全。

四,、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證,；食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗,。

五,、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜,、防食物中毒和人身安全工作,。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶,、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,，防止投毒事件的發(fā)生。

2,、禁止購買,、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑,。不采購,、不加工腐敗、變質(zhì),、霉變,、蟲蛀、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過期食品,。要從正規(guī)渠道采購食品，相對(duì)固定采購商店,，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度,。

3、不制作冷葷食品,。肉類,、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

4,、煮飯起火時(shí)灶間不離人,，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯,、燒開水,、取暖。

5,、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,，嚴(yán)禁就餐者自取食品。

6,、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門,、關(guān)閉灶具、斷電熄火,，確保安全,。

六,、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購、加工,、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督,，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒,。

七,、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣,，確保安全使用,。

八、由于經(jīng)營管理不善,，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇二

要求為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理，監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,，預(yù)防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全,。

小組組長：xxx

副組長：x

成員：xx

1,、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。

2,、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實(shí),、各項(xiàng)證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn),。

3,、嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。

4,、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯,、菜質(zhì)量和銷售價(jià)格,，監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價(jià)格。

5,、每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營場(chǎng)所的衛(wèi)生情況,、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,，并進(jìn)行記錄,。

6、做好學(xué)生用膳紀(jì)律的管理,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育,。

7,、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查，發(fā)現(xiàn)存在的.問題督促及時(shí)整改,。

8,、不定期抽查和每月一次定期檢查。

9,、定期召開師生和家長代表座談會(huì),，聽取其對(duì)食堂的意見和建議，對(duì)照并督促食堂及時(shí)整改,。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇三

一,、每天對(duì)食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。

二,、嚴(yán)格禁止任何員工私自將殘菜剩飯擔(dān)出食堂,。

三、食堂每天的`殘菜剩飯由各食品班組長負(fù)責(zé)集中,，由承包人運(yùn)出,，要做到日日清、餐餐清,。

四,、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，終止供應(yīng),，并報(bào)主管部門查處，潲水要進(jìn)行油水分離并加蓋,，由資質(zhì)的單位負(fù)責(zé)處理,，簽訂協(xié)議。

五,、食堂垃圾每天按時(shí)集中到垃圾池,，禁止堆放在食堂或廚房?jī)?nèi)，禁止隨意亂倒,、亂攜,。

六、禁止使用剩飯剩菜,。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇四

1,、 食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入,。

2,、 庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿,，堅(jiān)持入,、出庫驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫儲(chǔ)存,。

4,、 食品原料分類、分架,、隔墻（15厘米）,、離地（20厘米）安全儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)明顯,。

5,、 食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存時(shí)間,，避免食品原料變質(zhì)腐爛,。

6、 建立庫存食品定期檢查,、報(bào)告制度,，經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料,。

7,、 庫房環(huán)境做到防火、防盜,、防毒（包括防投毒）,、防蠅、防塵,、防鼠,，確保食品原料衛(wèi)生安全。

8,、 庫房衛(wèi)生定期打掃,，儲(chǔ)存物品定時(shí)整理，保持干燥,、通風(fēng),、整潔,，確保食品原料衛(wèi)生安全,。

9、 庫房嚴(yán)禁存放有毒,、有害,、易燃易爆,、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

10,、 庫房?jī)?chǔ)存食品原料,，因庫管員的原因造成損失，學(xué)校追究庫管員責(zé)任,。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇五

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品,；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存,、清洗、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對(duì)不符合燒煮,、烹調(diào)要求的'食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí),，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉,；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無關(guān)食品混放。

十,、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗,、清掃工作場(chǎng)所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設(shè)施,，定期開展除害活動(dòng)。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品,。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇六

為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置,，杜絕食品安全隱患,，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),，保障廣大師生及人民群眾的食品安全,，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一,、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定,。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理,。有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的`密閉容器存放,，集中處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施,。

三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,，分別處理,。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須,、動(dòng)物內(nèi)臟,、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子,，運(yùn)往學(xué)校垃圾站,，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯,、菜、湯水,、鍋底,、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,。不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用,。

五,、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量、去向,、用途等情況,，定期報(bào)告后勤處，并接受監(jiān)督檢查,。

六,、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂,，責(zé)令立即改正,，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇七

一,、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗,，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng),。

二,、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

三,、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中,。

四,、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

五,、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人。

六,、食品留樣必須立即密封好,，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

七,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱，便于檢查,。

八,、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉,。

九,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的.其他食品,。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇八

一,、廚房是幼兒園重要組成部分，擔(dān)負(fù)全體幼兒及職工的膳食,、采購,、制作的工作。對(duì)幼兒健康成長起舉足輕重的'作用,。

二,、廚房衛(wèi)生管理分層次進(jìn)行，自律自查與監(jiān)督并舉,，安排每月至少有2次全面的自查,，并做記錄。

三,、炊事人員按照崗位責(zé)任制履職,，廚房日常工作按照各種制度要求進(jìn)行，炊事班長與管理員進(jìn)行管理,，協(xié)調(diào),。

四、保健室工作人員負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房按食譜安全采購，準(zhǔn)確出入庫,，按人數(shù)計(jì)算下鍋量,，科學(xué)烹調(diào)食物。按人數(shù),、年齡分發(fā)飯菜,，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食堂個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，做好防蠅蟲,、防鼠，用具餐具清洗與消毒等,，并做好相應(yīng)記錄,。

五、財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂采購資金籌備,，通過帳務(wù)往來監(jiān)督檢查購物渠道是否正確,，保證兒童食物與原料來源安全。監(jiān)督檢查兒童,、成人伙食分開,，掌握兒童、成人伙食費(fèi)使用額度,。

六,、建立食堂衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度：

1、采購：對(duì)采購工作不重視,，發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨渠道不正確,，購物無索證，不按食譜量購入,，采購食物腐爛變質(zhì),，對(duì)責(zé)任人記過處分，進(jìn)行懲罰,。

2,、不認(rèn)真執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度者，給予園內(nèi)警告,，并扣發(fā)半年獎(jiǎng)金,。

3、庫管人員未按庫管制度執(zhí)行者,，給予園內(nèi)記過處分,，并扣發(fā)全年獎(jiǎng)金。

4,、未執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度者,，園內(nèi)記過處分,。

5、未執(zhí)行餐具,、用具清洗消毒制度者,，給予園內(nèi)警告。

6,、未執(zhí)行面食加工制度者,，給予園內(nèi)警告。

7,、未執(zhí)行分餐管理制度者,，給予園內(nèi)警告。

8,、烹調(diào)制作：對(duì)努力鉆研烹調(diào)知識(shí),，創(chuàng)新幼兒食品，烹調(diào)幼兒飯菜從色,、香,、味,、形方面精心制作,，吸引幼兒食欲，得到幼兒家長,、教師好評(píng)者,；發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)，及時(shí)上報(bào),，杜絕食物中毒事件發(fā)生者,，給予獎(jiǎng)勵(lì)。

9,、對(duì)烹調(diào)工作不重視,，烹調(diào)技術(shù)低下，私自使用腐爛變質(zhì)食物及原料制作食品或因加工制作不熟,，加熱不透,。用具餐具消毒不嚴(yán)密，二次污染而造成食物中毒或疾病發(fā)生者進(jìn)行處罰,。

10,、做好的食物成品如有質(zhì)量問題，如含有異物,、口感不適等,，對(duì)制作者進(jìn)行相應(yīng)處罰。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇九

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備,、設(shè)施管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定管理制度。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二,、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的'設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔,。

三、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所（所有出入口中）,，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,。

七,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺(tái)、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志,。

八,、貯存、運(yùn)輸售,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

九,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

十、用于食品加工操作的設(shè)備,、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇十

一、鮮菜,、鮮肉,、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購,。

二,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三,、禁止采購下列食品：

(1)有毒,、有害、腐爛變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四,、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開,，運(yùn)輸過程采取防蠅,、防塵,、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品,。

五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱,、時(shí)間、地點(diǎn),、數(shù)量,、人員，并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、和食用方法等,。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3,、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱,、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三,、采取有效的措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅,、老鼠,。

四、餐廳地面,、墻壁,、門窗、燈具,、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠,。

五,、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁,、天花板清潔工,、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾,、廢棄物及時(shí)清除,。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理,。

九、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進(jìn)行消毒,。

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3,、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上),。

(2),、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上),、排氣扇、紗門紗窗,、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

(3),、地面應(yīng)由防水,、防滑、無毒,、易清洗的材料建造,，具有一定坡度，易于清洗與排水;

(4),、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

(5),、 原料庫有防鼠、防蟲,、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備 2個(gè)以上的水池,，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí),。

5,、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的`餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

6,、 餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)記。

7,、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

8,、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),，有充足,、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),，有充足,、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥),。

二,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,，并有三聯(lián)池(一洗,、二消、三沖),。

三,、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。

五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專人負(fù)責(zé)保管,。

六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時(shí)清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

一,、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

二,、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六,、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長,、不涂指甲油、不戴戒指),，戴口罩,，工作前清洗、消毒手,。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1,、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗,。

2,、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》,、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育,，不斷提高員工素質(zhì)。

3,、建立員工培訓(xùn)檔案資料,，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn),、內(nèi)容,、對(duì)象,、授課人員和考試或考核資料等。

4,、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人,、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí),，食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí),。

5,、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況,，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一,。

一,、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手,。

二,、堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣,、帽)，不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指。

三,、不得有面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染,。

四,、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、不吃零食,、不挖耳,、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品,，廚師不用加工用具直接嘗味,。

五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服,，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽,、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

一,、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二,、切配用刀、砧板,、案板,、盆、盤等用具,、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉,，加工臺(tái)面,、抹布干凈。

三,、切配過程生熟食品分開,，生熟用具、容器分開,，嚴(yán)防交叉污染,。

四、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板,，刮洗干凈后再切配其他食品。

五,、工作結(jié)束后,，地面、臺(tái)面沖洗干凈,，廢棄物及時(shí)清除,，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

一,、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達(dá)低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。凡隔餐,、隔夜,、外購熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開存放,。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋。食品不接觸有毒物,、不潔物,。

四、碗,、盤,、盆、抹布等用具,、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩,。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六、工作結(jié)束后,，工具,、用具、灶上,、灶下,、地面、臺(tái)面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生,。

食堂食品配餐管理制度

一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒,，每次消毒0.5-1小時(shí),。

二,、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品,。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間,。

三、配餐所用的勺,、盤,、盆、碗,、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔。

四,、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。不加工經(jīng)營賓客,、員工,、學(xué)生吃剩的食品。

五,、配餐結(jié)束,，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度

一,、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé),。

二,、建立涼菜留樣記錄，包括日期,、餐次,、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱,、留樣數(shù)量,、留樣人等。

三,、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣,，用已消毒過的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品,，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏,。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn),。

一,、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé),。

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的,，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任,。

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育,。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇十一

1,、庫房設(shè)專職保管員,，主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作,。

2,、把好驗(yàn)收關(guān)，不僅要防止物品缺斤少兩,，更要杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品入庫,。

3、嚴(yán)格出庫手續(xù),，領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記,。

4、對(duì)庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn),，建立帳目,，做到帳帳、帳物相符,。

5,、做好防火、防爆,、防盜,、防毒工作，庫房?jī)?nèi)禁止吸煙,，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,。

6、勤儉節(jié)約,，物盡其用,，防止浪費(fèi)。

7,、庫房管理員要按時(shí)上下班,、堅(jiān)守崗位，提前備貨,，確保食堂物資的`正常供應(yīng),。

8、庫房要經(jīng)常通風(fēng),、保持庫內(nèi)干燥,，冷庫要加強(qiáng)溫度控制,，設(shè)溫度計(jì)，各類食品應(yīng)掛牌,，標(biāo)明進(jìn)貨日期,，做到先進(jìn)先出，建立衛(wèi)生制度,，定期打掃制度,，定期打掃除，搬運(yùn)食品出入庫時(shí)應(yīng)穿工作服,。

9,、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,，做好滅蠅,、滅蚊、滅鼠工作,。

學(xué)校食堂的管理制度及流程篇十二

一,、所有的員工必須服從分配，服從管理,，遵守學(xué)校的'各項(xiàng)制度,，嚴(yán)守作息時(shí)間，不得遲到,、早退或中途離崗,，否則按規(guī)定處理。

二,、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,，按各自的崗位職責(zé)，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

三,、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報(bào)后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì)審核。菜譜要求四菜一湯,，葷素合理搭配,，注重營養(yǎng)全面。

四,、食堂 職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體,，嚴(yán)禁帶病工作,，特別注意傳染性疾病的流行。

五,、采購員要遵守采購制度,，采購時(shí)要求貨比三家，價(jià)廉物美。杜絕買“人情菜”,。不得購進(jìn)三無食品和過期變質(zhì)食品,。對(duì)因購買不慎而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，要承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任,。

六、愛惜勞動(dòng)工具,，因使用不當(dāng),、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。

七,、不能攜帶任何生,、熟食品回家。

八,、不能“開小灶”,，私自招待客人。所有對(duì)外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排,。

九,、.工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒，因酒誤事要嚴(yán)肅處理,。

十,、工作時(shí)間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧,，嚴(yán)禁打架罵人,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

十一,、因病因事必須有書面請(qǐng)假條,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗。

十二,、所有職工和全體師生共同就餐,，標(biāo)準(zhǔn)同一，不搞特殊化,。

十三,、食堂 倉庫管理員對(duì)購進(jìn)的生熟食品原料，要認(rèn)真檢驗(yàn),，杜絕不良食品原料入庫,。

十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款,，一旦違規(guī),，將按相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理,，以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行,。