當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,，肯定成績(jī),，找出問(wèn)題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí),，明確方向，以便進(jìn)一步做好工作,，并把這些用文字表述出來(lái),，就叫做總結(jié)。寫(xiě)總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

酒店傳菜部工作總結(jié)2500字篇一

一.傳菜員儀容儀表要求; a.容貌：表情明朗,面帶微笑,親切和善,端莊大方。

1.頭發(fā)梳理整潔,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型要精致美觀,， 前不遮眉,后不過(guò)領(lǐng),不得留鬢角,胡須,。

2.按公司要求,上班不佩帶項(xiàng)鏈,戒指等貴重飾物。 3.不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,堅(jiān)持每天刮胡須,。 b.著裝：

1.著規(guī)定工裝,洗滌干凈,紐扣要齊全,不得卷起袖子.佩帶工號(hào)牌(戴在左胸前),。

2.鞋襪整齊,穿酒點(diǎn)指定鞋,每天保持工鞋干凈明亮,不的沾泥土,襪口不宜短與褲角。 c.個(gè)人衛(wèi)生：

1.做到"四勤",即勤洗手,洗澡,勤理發(fā),修面;勤洗衣服;勤剪指甲,。

2.班前不吃生蔥,生蒜等有濃烈異味的食品,。 3.傳菜員每日上班前做到,要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子,梳頭,整理儀表要到指定的工作間。

1 d.行走：

1.傳菜員傳菜步子要輕而穩(wěn),步幅不能過(guò)大,要瀟灑自然,舒展大方,眼睛要平視前方,。

2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時(shí),要禮貌致歉,遇到賓客要點(diǎn)頭致意,并說(shuō)“您早”,“您好”等禮貌用語(yǔ),。

3.在酒店內(nèi)行走,一般靠右側(cè)(不走中間),行走時(shí)盡可能保持直線(xiàn)前進(jìn)。 e.傳菜員要做到三輕：

說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕,(傳菜員收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放,動(dòng)作有條不紊,不要慌手慌腳)

2 二.傳菜部托盤(pán)規(guī)范及程序

在餐廳服務(wù)工作過(guò)程中,從傳菜部傳菜到餐前擺臺(tái),餐中提供菜單,酒水和客人更換餐具,遞送帳單等一系列工作,到餐后的收臺(tái)整理,都要使用托盤(pán),可謂說(shuō)托盤(pán)是傳菜員或服務(wù)員第二生命。

1.托盤(pán)有輕托重托之分;在傳菜用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤(pán),裝盤(pán),起盤(pán)三部分,。

2.理盤(pán),在所有菜傳完之后將托盤(pán)洗凈擦干,準(zhǔn)備下次再用,。

3.裝盤(pán)要根據(jù)菜碟的形狀進(jìn)行合理裝盤(pán),大菜放中間.小菜放兩邊,重量要分布得當(dāng)。

4.起盤(pán)時(shí)左腳在前,右腳在后,屈膝彎腰,用右手慢慢地把托盤(pán)平拉出1/3或1/2,左手托住盤(pán)底右手相幫,托起托盤(pán)撤回左腳,。

5.行走時(shí)必須頭正,肩平,盤(pán)平,上身挺直,目視前方,腳步輕快而穩(wěn)健,托盤(pán)可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng),但幅度要小,以防菜汁,湯水溢出,。

6.托盤(pán)行走到目的地到站穩(wěn),落盤(pán)時(shí),以防湯汁外溢或翻盤(pán);用右手取出盤(pán)內(nèi)物品,隨著托盤(pán)內(nèi)物品的不斷變化,重心也要不斷調(diào)整,掌握好托盤(pán)的重心,。

3 7.重托主要用于托較多的菜和空碟,重托行走時(shí),步伐不宜過(guò)大,過(guò)急.行走時(shí)應(yīng)保持頭正,肩平,上身直,隨著行走步伐,且不可使盤(pán)面左右或前后晃動(dòng),注意不能上盤(pán)面向外傾斜,。

8.重托落托時(shí),一要慢,二要穩(wěn).三要平.由于重托眼睛視面與臺(tái)面平行時(shí),再用左肩及左手掌將盤(pán)向前推進(jìn).落托動(dòng)作結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將盤(pán)內(nèi)物品清理好,并擦凈盤(pán)面以備后用,。

9.托盤(pán)操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進(jìn)行,不可單手抓盤(pán)邊操作.以確保操作安全,。

4 三.傳菜員的崗位職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)

1.按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。

2.做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,積極配合值臺(tái)員準(zhǔn)備好調(diào)料,配料,及傳菜所需要的用具,主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作,。

3.了解菜品特點(diǎn),名稱(chēng)和服務(wù)方式,熟悉各餐位及宴會(huì)廳位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項(xiàng),并提醒值臺(tái)服務(wù)員,。

4.協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品,將以領(lǐng)物品搬到酒水倉(cāng)庫(kù)或吧臺(tái)內(nèi)擺好,。

5.將菜單上的所有菜點(diǎn)按出菜(上菜)的次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到值臺(tái)員處(餐廳)傳菜要迅速.對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜,及時(shí)和值臺(tái)員溝通,等客人入座后,通知廚房發(fā)菜,并控制好時(shí)間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜),。

6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作.所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù),并做好催促上菜,控制好上菜速度,。

7.傳菜時(shí)要使用托盤(pán),送入餐廳,托盤(pán)必須保持清潔.托盤(pán)行走中注意步伐的運(yùn)用,一般走菜用常步,火候菜用急步,湯汁菜碎步,遇到障礙用巧步.行進(jìn)過(guò)程中,若遇客人注

5 意禮讓,需超越客人時(shí)要向客人道歉;“對(duì)不起,請(qǐng)讓一下,謝謝”，進(jìn)入餐廳落盤(pán)時(shí)要注意動(dòng)作輕,姿勢(shì)優(yōu)美(不可背對(duì)客人),。

8.餐中,協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間,并分類(lèi)放置;協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),上菜前檢查菜肴質(zhì)量,不合格的及時(shí)退回;要及時(shí)溝通前后信息,將就餐客人的要求及意見(jiàn)及時(shí)反饋給廚房,并負(fù)責(zé)落實(shí),。

9.餐后,要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類(lèi)放置,按要求進(jìn)行洗刷和消毒,清理好崗位衛(wèi)生,接受檢查,。

6 四.傳菜員的綜合素質(zhì)及精神

1.傳菜員上班工作中,如：提前上班,臨時(shí)加臺(tái)位或托班等要有較全面正確的認(rèn)識(shí),對(duì)本職工作要有責(zé)任心,對(duì)傳菜要求要敏感,反應(yīng)快,如菜有質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)傳達(dá)信息,在服從指揮的前提下要有一定的靈活性和創(chuàng)造性,同時(shí)也要有敬業(yè)樂(lè)業(yè)的精神,。

2.傳菜部的工作與其它部門(mén)有所不同,更多的時(shí)候它的勞動(dòng)程度大于服務(wù)員,也就是說(shuō)出頭露面的機(jī)會(huì)少,這就需要傳菜部員工要有踏踏實(shí)實(shí)和吃苦耐勞的精神,在每天的傳菜過(guò)程中能夠具有良好的心理素質(zhì),不盲目攀比,以高度的責(zé)任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中,要求盡職盡責(zé),互幫互助.這就需要傳菜部員工具有以我為主,善與同事合作的能力.以各自的努力,營(yíng)造一個(gè)和睦相處,分工明確,配合默契,心境愉快的小范圍內(nèi)部工作場(chǎng)景,提高效率,以利本質(zhì)工作的順利完成.同時(shí)傳菜部每位員工要具有責(zé)任心強(qiáng),善與同事合作的精神。

五.傳菜員的工作態(tài)度

1.服從 2.主動(dòng) 3.守時(shí) 4.禮貌 5.友善 6.責(zé)任心

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酒店傳菜部工作總結(jié)2500字篇二

酒店傳菜部工作總結(jié)

餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,，傳菜員的工作也很重要。傳菜員的工作總結(jié)怎么寫(xiě)?x為你精心準(zhǔn)備20xx傳菜員自我總結(jié),，希望能對(duì)你有幫助哦~

20xx傳菜員自我總結(jié)篇1：

我在酒店傳菜的崗位上,所做的一舉一動(dòng)都代表著酒店,但是在這一年里,我在思想認(rèn)識(shí)還有實(shí)際工作中并沒(méi)有盡到這個(gè)責(zé)任.通過(guò)認(rèn)真反思,總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

針對(duì)以上的在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,我會(huì)通過(guò)反思積極的改正,并立志做到以下幾點(diǎn)：

一,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練,提升自身素質(zhì).

在酒店的門(mén)面前工作,個(gè)人的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理水平,因此平時(shí)對(duì)自己嚴(yán)格要求,積極掌握業(yè)務(wù),才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù).

二、加強(qiáng)銷(xiāo)售意識(shí)和銷(xiāo)售技巧,提高入住率.

根據(jù)客人的需求,調(diào)配好房間,推出客房促銷(xiāo)方案,讓每一位進(jìn)到酒店的客人,都有可能住下來(lái),爭(zhēng)取更高的入住率.

三,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)工作.

酒店是一個(gè)復(fù)雜的大家庭.前臺(tái)是大家庭的核心.加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人的需求,進(jìn)而滿(mǎn)足.加強(qiáng)與樓層的溝通,協(xié)調(diào)好前后臺(tái)關(guān)系.加強(qiáng)與公關(guān)銷(xiāo)售部的關(guān)系,提前了解并做好入住接待的準(zhǔn)備工作.

四,、加強(qiáng)微機(jī)數(shù)據(jù)和報(bào)表管理.

根據(jù)公安系統(tǒng)的要求,認(rèn)真填寫(xiě)入住登記表,并及時(shí)的輸入電腦,確保客人的安全和酒店的操作.積極建立各類(lèi)表格,實(shí)施表格化管理.對(duì)于各類(lèi)報(bào)表,要細(xì)微化,嚴(yán)謹(jǐn)化,對(duì)比化.

五,、加強(qiáng)主人翁精神.

以身作則,在工作中起到積極的帶頭作用,做好榜樣.讓領(lǐng)導(dǎo)放心把事情交到自己手中去完成.積極配合領(lǐng)導(dǎo)的工作,比如在忙的時(shí)候,要為領(lǐng)導(dǎo)解憂(yōu).接待大小型會(huì)議的時(shí)候,提前做好準(zhǔn)備工作.

做好以上幾點(diǎn),那么自己的工作在新的一年中會(huì)有一個(gè)

進(jìn)步.但是在我們積極工作的時(shí)候,我也有幾點(diǎn)建議：

一,、酒店機(jī)器老化.前臺(tái)的復(fù)印機(jī),傳真機(jī),驗(yàn)鈔機(jī)都存在問(wèn)題,不能很好的為客人服務(wù),經(jīng)常引起客人投訴,減少了酒店的收入.希望領(lǐng)導(dǎo)能夠考慮更新機(jī)器.

二、創(chuàng)建綠色飯店主張“開(kāi)源節(jié)流,增收節(jié)支”.總臺(tái)的各類(lèi)燈具在開(kāi)餐高峰期的時(shí)候,希望不要太限制.每一個(gè)部門(mén)都有自己的記錄表,防止推脫責(zé)任.

三,、微機(jī)聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用還是沒(méi)有普及.希望在xx能夠程序化.

四,、多加強(qiáng)一些業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),提高崗位操作能力.

五、穩(wěn)定員工隊(duì)伍,減少流動(dòng)量.培養(yǎng)忠 忠誠(chéng)度.

新的一年即將開(kāi)始,我會(huì)以新的精神面貌和實(shí)際行動(dòng)來(lái)想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù).

20xx傳菜員自我總結(jié)篇2：

從這次餐飲服務(wù)員,，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行,，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),，立志要么不做,，要做就做一個(gè)有理想、有道德,、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工

作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái),、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜,、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等,。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛(ài)你的工作:當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作,，你就會(huì)快樂(lè)地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人,。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心:與金錢(qián),、勢(shì)力,、出身背景相比，自信是最

重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學(xué)會(huì)做人:做人就是做一位敬業(yè),、感恩、樂(lè)于助人,、講職業(yè)道德的人,，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事,，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任:就是以公司利益為重,，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”,，即使沒(méi)有人監(jiān)督你,，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平:在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平,，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是

均等的,。沒(méi)有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,，我覺(jué)得我們做每一件事情都是,，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn):積沙成塔、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

20xx傳菜員自我總結(jié)篇3：

我在3星級(jí)酒店的餐飲部宴會(huì)廳負(fù)責(zé)傳菜工作,。一段時(shí)

間以來(lái)，能夠做到熱愛(ài)崗位工作,，認(rèn)真履行自己的職責(zé),，忠于職守，盡心竭力,，受到了顧客的好評(píng)?，F(xiàn)總結(jié)如下：

一、認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，嚴(yán)于律己,。我每天按要求，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì),、點(diǎn)名,，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細(xì)打掃衛(wèi)生,，清洗香巾,，熟練掌握折香巾等技能;認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿(mǎn)的熱情迎接客人到來(lái),。餐中服務(wù),，準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面服務(wù),、員把臟餐具全部收回洗碗間,，并做好與值班人員的交接工作。

二,、注重自己的形象,，保持良好的精神狀態(tài)我知道，在這里為顧客服務(wù),，我代表的是宴會(huì)廳,，代表的是酒店。我的文明舉止,，直接影響著飯店的形象,。為了飯店的榮譽(yù)，我做到端菜時(shí)起端要穩(wěn),，端得要平,，身體挺直，步伐均勻,，做到傳菜時(shí)菜形不變;端湯穩(wěn),，湯汁不撒，端飯快,，手,、碗,、底部干凈，份量足;做好準(zhǔn)備工作,，傳菜器皿齊全,，及時(shí)補(bǔ)充，擺放位置正確;傳菜到臺(tái)時(shí),，一定要向服務(wù)員報(bào)菜名,，太忙時(shí)提醒較近的服務(wù)員上菜，或自己核單正確無(wú)誤后上菜,。

今后,，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,，進(jìn)一步滿(mǎn)足顧客需要,。為酒店?duì)幑?

酒店傳菜部工作總結(jié)2500字篇三

xx年傳菜部年終工作總結(jié)

xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了大大小小的各類(lèi)宴席，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展,，俗話(huà)說(shuō)“經(jīng)一事,，長(zhǎng)一志”，是的,，就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多,；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線(xiàn),，遇到問(wèn)題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo),。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感,，這也是做人做事的一種態(tài)度吧,！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì),，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,。

xx年工作總結(jié)

一：環(huán)境衛(wèi)生方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問(wèn)題,，為此下大力氣改變這些臟，爛,，差問(wèn)題,，制定了每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過(guò)以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。

二：菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題,，并找出解決問(wèn)題的方法,。

在上菜方面，堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上,，數(shù)量、分量不足者不上,，點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上等,。雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：

1,、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具，用具的流失比較大,。

2,、在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng),，沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥,；對(duì)員:工過(guò)于寬仁，處罰力度不足,。

3,、在上菜速度上還有待進(jìn)一步提高。

4,、在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工傳菜能力相差太大。

5,、員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專(zhuān)業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞,，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄。

上述問(wèn)題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn),，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練,，管理工作沒(méi)跟上所造成的,，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度,，按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn),，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問(wèn)題,，使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

三：?jiǎn)T工方面

1、過(guò)年期間酒店生意興隆,，可以說(shuō)是高峰期,。這相對(duì)而言給部門(mén)上下人員都會(huì)有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒,、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度,，給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我,？某某某應(yīng)該讓他去,。有的人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己,，為什么做事的時(shí)候找一堆理由,，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣,，大家要相互配合,、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利,。

做事,，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”,。做什么事我們多看一下多想一下,，我們是不是做好了，做到位了,，哪里不足須要改正,。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。

2,、經(jīng)我調(diào)查,，傳菜部還存在三個(gè)主要問(wèn)題：

1、工資低,。

2,、累。

3,、學(xué)不到什么東西,。針對(duì)這一問(wèn)題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎,？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的,，學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想,，做什么事要三思而后行,。

3、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不達(dá)標(biāo),。

四：管理方面

1、上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，小事親為，大事共為,。

2,、對(duì)下屬公正、公開(kāi),。

3,、由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

xx年工作的具體要求：

1,、首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符,、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確,、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈,。

2、傳菜時(shí)要注意保持平衡,，不可以左搖右晃,，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。

3,、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下,。

4、傳菜途中遇到拐角時(shí)要緊靠右手前行以免發(fā)生碰撞,。

5,、遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問(wèn)好。

6,、傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人（打擾一下）,，不可從客人縫隙中穿過(guò)。

7、注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩,。

8,、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時(shí)清理,。

9,、檢查衛(wèi)生狀況

10、檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理

11,、地面衛(wèi)生,，燈光的使用情況。

12,、傳菜部的作用： 主要承接前廳與廚房,，客人用餐的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，起到傳菜,，傳遞信息的用途,，是酒店不可缺少的環(huán)節(jié)。

二：傳菜部的工作要求：

1,、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù),。

2、保證準(zhǔn)時(shí),、準(zhǔn)位上菜,。

3、熟悉酒店的菜系,、特色等,。

4、檢查菜品的質(zhì)量,，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,。

5、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通,、傳遞工作,。

6、要確定客人離開(kāi)才可以進(jìn)入房間,。

7,、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。

8,、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上,。

9、客人的遺留物品不可私拿,。

10,、不要吃客人剩下的食物與酒水。

11、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù),，不斷提高自己的素質(zhì)水平,。

12、做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通,、傳遞工作,。

13,、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù),，不斷提高自己的素質(zhì)水平。

三：崗位職責(zé)

1,、傳菜部人員的管理,。

2、傳菜部人員的協(xié)調(diào),。

3,、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制。

認(rèn)真做事,，才可以把事做成,，用心做事，才可以把事做好,。作為新的一年,，這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始，不管過(guò)去如何,，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在,。xx年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存,，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距,，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn),，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天,，原地踏步，就意味著后退,，后退就意味著被淘汰,，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),，加深個(gè)人內(nèi)涵,，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間,，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才,；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓,，有理想就應(yīng)該去追求,，這樣才不會(huì)失去人生的意義。

最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌,，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆,、財(cái)源廣進(jìn)。

傳菜部

二〇一三年十二月

酒店傳菜部工作總結(jié)2500字篇四

傳菜員工作流程

（一）到考勤處打卡后進(jìn)崗,。

注意：必須穿工裝打卡,，不準(zhǔn)著便裝打卡，不準(zhǔn)穿便裝進(jìn)崗,。

（二）儀容儀表達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),。

準(zhǔn)時(shí)到崗參加早會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項(xiàng),。

早會(huì)結(jié)束后,，到達(dá)本人工作區(qū)域做餐前準(zhǔn)備工作 (一)衛(wèi)生準(zhǔn)備

1、清潔臺(tái)面衛(wèi)生

2,、清潔墻面衛(wèi)生

3,、電腦、電梯,、電器衛(wèi)生

4,、清潔地面衛(wèi)生

5、準(zhǔn)備傳菜用具,、底座等

6,、從洗碗間將所需餐具、味碟,、備到傳菜部

（二）做好餐前準(zhǔn)備后找領(lǐng)班檢查,，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格立馬整改,。

（一）餐前準(zhǔn)備就緒后,，除值班人員外，其他人員用工作餐 值班員：

1,、從廚房拿估清單交領(lǐng)班

2,、打一部分下籃筐上二樓

（二）崗前儀容儀表檢查 1．自檢儀容儀表。 2．領(lǐng)班檢查,，發(fā)現(xiàn)不足立即改正,，多次提醒不改正者予以處罰。

1,、認(rèn)真聽(tīng)取工作安排

2,、了解當(dāng)餐包房預(yù)訂情況,。

3、開(kāi)完餐前例會(huì)后值班人員用工作餐（時(shí)間30分鐘）

1,、準(zhǔn)備米飯,、泡菜

2、準(zhǔn)備跟料,，分到跟料碟中

3,、到指定位置站位上崗

（一）出菜前準(zhǔn)備工作

1、熟悉各種菜品,、菜名,、主要配料、外型

2,、熟悉有跟料的菜品及其跟料

3,、嚴(yán)格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮

4,、檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等,，不合格決不能出菜

5,、檢查菜和菜單是否一致，不一致要了解清楚原因

6,、注意核對(duì)菜品,，未起菜絕不出菜

7、需跟服務(wù)用具的菜品,，提前將服務(wù)用具送到相應(yīng)包房

（二）傳送工作

1,、按照規(guī)范的托盤(pán)要求傳菜

2、有跟料的菜品要帶上跟料

2,、傳菜只能走指定傳送通道,，同時(shí)靠右行

3、傳送時(shí)采用中快步,，不得在對(duì)客區(qū)域奔跑

4,、不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應(yīng)立即通知pa,，并做好防范

5,、傳送過(guò)程中遇見(jiàn)客人、上級(jí),，主動(dòng)讓道并點(diǎn)頭問(wèn)好

（三）送達(dá)交接

1,、菜品送到相應(yīng)包房后再次檢查菜與菜單是否一致

2、提示服務(wù)員上菜

3,、經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下的空盤(pán) 整個(gè)傳送流程中,，嚴(yán)禁偷吃，違者重罰,！

（四）收餐具

1,、客人離開(kāi)后經(jīng)服務(wù)員檢查同意方可進(jìn)包間收餐

2、服務(wù)員收走玻璃器皿,、口布,、小毛巾后再收臺(tái)

3、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交,，否則嚴(yán)懲,！

4、收餐過(guò)程中嚴(yán)禁偷吃,，違者重罰,！

5、注意餐具大小分類(lèi)放置,，易碎餐具單獨(dú)放置,，誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償

6、禁止在包間長(zhǎng)時(shí)間無(wú)故逗留,，收完餐具及時(shí)送回洗碗間

做好收市衛(wèi)生后找領(lǐng)班檢查確認(rèn),，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格不準(zhǔn)下班,。 注意：此時(shí)在餐廳內(nèi)不準(zhǔn)串崗,、大聲喧嘩！

如果有客人未走完應(yīng)交接給值班人員,，值班人員負(fù)責(zé)剩余包房的收餐工作以及相應(yīng)清潔衛(wèi)生,。

注意： 已下班人員不準(zhǔn)無(wú)故在餐廳內(nèi)逗留！

值班人員要等客人走完后方可打卡下班,。下班前仔細(xì)做好防火防盜檢查工作,，離開(kāi)時(shí)關(guān) 掉不必要的電源