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員工工作管理制度 公司員工管理制度完整版篇一

2,、特殊營養(yǎng)食品、保健食品,、新資源食品等,，應(yīng)索取規(guī)定的產(chǎn)品批準證書。

3,、食用酒精,、食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明。

4,、采購新鮮肉類食品應(yīng)索取衛(wèi)生防疫部門檢驗合格證明,。

5、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品應(yīng)當索取食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構(gòu)的檢驗合格證或者化驗單,。

6,、進口食品應(yīng)當索取口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)的進口食品衛(wèi)生檢驗合格證書，進口保健食品還應(yīng)索取<進口保健食品批準證書>,。

7,、帶給的食(產(chǎn))品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號、品種,，務(wù)必與實際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號,、品種相符。不得重復(fù)使用,。

8,、對供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格,。

9,、采購定型包裝食品，食品標簽務(wù)必貼合要求,，不得采購使用無標簽食品,。

10、庫房內(nèi)定型包裝食品務(wù)必貼有標簽。

11,、票證與實物的規(guī)格,、型號、質(zhì)量不相符應(yīng)拒絕入庫,，由采購員退庫,、索賠。

員工工作管理制度 公司員工管理制度完整版篇二

1,、目的：規(guī)范工作服的管理,，防止著裝污染，確保人員衛(wèi)生符合gmp要求,。

2,、范圍：素食車間、制粉車間,、微粉車間,、庫房、保潔員工,。

3,、責(zé)任者：各車間、庫房,、后勤負責(zé)人,。

4、程序：

4.1員工工作服是進入生產(chǎn)車間,、庫房的人員所穿著的職業(yè)裝,，所有進入生產(chǎn)車間、庫房的人員均應(yīng)按規(guī)定穿著相應(yīng)的工作服,。

4.2生間車間工作服應(yīng)防塵,、防靜電，不脫落纖維及顆粒狀碎屑,，耐洗滌,、消毒，不易褪色,。

4.3生產(chǎn)車間工作服應(yīng)切合崗位需要,，式樣簡潔、設(shè)計合理,，一般應(yīng)符合以下要求：

4.3.1潔凈區(qū)工作服材質(zhì)應(yīng)選用化學(xué)纖維類,，避免使用天然纖維織物，以減少細菌或其他微生物滋生,。

4.3.2潔凈區(qū)工作服不使用紐扣,、金屬拉鏈及其它易脫落掛件(應(yīng)選擇無毒尼龍拉鏈);領(lǐng)口,、袖口、褲角等處應(yīng)設(shè)計為松緊式,，以減少人體脫落物對生產(chǎn)過程的污染,。

4.3.3工作服一般不宜選擇深色、暖色(如深紅色,、橙黃色等)及復(fù)色面料,，以防影響工作人員對藥品或包裝材料顏色的正確判斷。

4.3.4除必要的編號外,，工作服上不得有其它裝飾圖案及花紋,。

4.4工作服按編號專人專用(參觀服除外)，投入使用的工作服應(yīng)在規(guī)定位置印有編號,。

員工工作服管理制度 版本號:s1.0

4.5工作服編號規(guī)定如下：

4.5.1素食車間員工的工作服(包括鞋,、帽)編號：s001～s300。

4.5.2制粉車間員工的工作服(包括鞋,、帽)編號：z001～z100。

4.5.3微粉車間車間員工的工作服(包括鞋,、帽)編號：g001～g100,。

4.5.4品管部員工的工作服(包括鞋、帽)編號：w001～w100,。

4,、5.5參觀服無編號。

4.6生產(chǎn)區(qū)工作服分類如下：

4.6.1白色潔凈區(qū)生產(chǎn)車間員工作服(帽,、鞋);潔凈區(qū)生產(chǎn)人員穿著,。

4.6.2藍色一般區(qū)分工作服(帽、鞋);一般區(qū)生產(chǎn)人員,、維修人員穿著,。

4.6.3(3)藍色一般區(qū)參觀服(帽、鞋);進入一般區(qū)的臨時外來人員穿著,。

4.7工作服由公司后勤部門統(tǒng)一定制,，專人管理，統(tǒng)一發(fā)放并做好記錄,。

4.8工作服定期由專人清洗,、消毒并有記錄。不同區(qū),、不同潔凈級別區(qū)域的工作服應(yīng)在規(guī)定的洗衣房清洗,、消毒或存放。

4.9工作服的添置,、廢棄由公司后勤部門應(yīng)按規(guī)定程序進行并有記錄,。在使用期內(nèi)的工作服不得帶出生產(chǎn)區(qū),。廢棄的衣物應(yīng)在原編號附近印上醒目的“報廢”字樣，并立即移出生產(chǎn)區(qū),。

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員工工作管理制度 公司員工管理制度完整版篇三

廚房紀律

1,、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時光要換制服,，以便準時到達工作崗位,。

2、嚴禁員工替代他人打卡,，嚴格考勤,。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù),。

4、廚房員工在工作時光應(yīng)堅守工作崗位,，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上,。

5、為保證清潔,，良好的工作環(huán)境,，提高工作效率，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙,、不得高聲喧嘩,、聊天。

6,、工作時光需穿整潔,、大方、得體的工作服,，圍裙,、工作帽、男員工不可留長發(fā),。

7,、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8,、廚房內(nèi)嚴禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。

9,、廚房為生產(chǎn)重地,，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入,，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行,。

10、廚房員工不得理解供貨商的饋贈,。

11,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

12,、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

員工工作管理制度 公司員工管理制度完整版篇四

廚房管理制度

一,、行政總廚

直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門

工作職權(quán)：

1,、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),，部門溝通,，做到“上傳下達”。

2,、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo),。

3、負責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品,、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作,。

4,、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5,、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制,。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件,。

7,、負責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向,。

工作職責(zé)：

1,、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題,。

2,、進行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo),。

3,、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置,，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4,、組織制定酒店原料的采購,，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控,。

5,、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo),、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng),。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃,，定期組織菜品研究與開發(fā),，并負責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)職責(zé)指標。

7,、根據(jù)公司總經(jīng)理指示,，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動,。

8,、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9,、負責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行狀況進行監(jiān)督和糾正,。

員工工作管理制度 公司員工管理制度完整版篇五

廚房處罰評分標準

1、遲到,、早退每分鐘處罰5分,、5分鐘以上按曠工一天處理。

2,、工作衣帽不整潔,、工號牌位置不正確、每次5分,。

3,、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分,。

4,、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者,，組長處罰5分,，職責(zé)人處罰10分。

5,、下班時,，各崗位做好剩余菜品,、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì),、變味,、按價賠償并處罰13分。

6,、偷吃,、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分,。

7,、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速,、菜質(zhì)不貼合要求者處15-18分,，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分,。

8,、廚師職責(zé)心不強，造成湯鍋水燒干,，菜肴燉枯,，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了,、米飯煮糊了,、原料貯存不當造成廚房成本增大者，職責(zé)人賠償損失并罰20-25分,。

9,、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,，處罰5-18分,。

10,、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾,，拉幫結(jié)派,、影響同事間的關(guān)系者、罰15分,。

11,、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者,，按價賠償并罰5一10分,。

12,、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者,，承擔(dān)民事職責(zé)并罰20分,。

13、歐打他人者,，開出并處罰20分。14,、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重,，處罰5-25分,。

15、累計扣分到達5分以上10以下為警告,、到達10分罰款10元,，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分到達30分以上辭退處理