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餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇一

2,、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

3,、及時(shí)跟蹤,、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正,、改正;

4,、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解,，及時(shí)催菜;

5,、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

6,、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇二

1.開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái),，清潔衛(wèi)生,，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

2.開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用,，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),。

3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳,、傳菜部及廚房的工作,。

4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容,、推薦特色菜點(diǎn),，并回答客人問(wèn)題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,，對(duì)特殊情況及時(shí)處理,，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決,。

6.負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充,。

7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇三

1,、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施;

2,、 負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配,，班次安排和員工的考勤，考核,，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人,、有服務(wù);

3,、 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作,，并于西廚房保持密切聯(lián)系,，協(xié)調(diào)工作;

4、 掌握市場(chǎng)信息,，了解客情和客人需求變化,，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo);

5,、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單,，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷;

6、 負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn),，設(shè)備和物料用品管理,，做好物料用品的領(lǐng)用,，保管及耗用賬目;

7、 保持餐廳設(shè)施,、設(shè)備整潔,，完好，有效,，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn);

8,、 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴,，認(rèn)真改進(jìn)工作;

9,、 了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣，生活忌諱;

10,、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,，做好餐前準(zhǔn)備,，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn);

11、 召開(kāi)班前會(huì),，分配任務(wù),，總結(jié)經(jīng)驗(yàn);

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇四

1、按餐廳的工作計(jì)劃,，完成本餐廳的各項(xiàng)工作指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn),。

2,、控制餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工限度地滿足賓客的需求,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

3、定期與員工交流思想,，限度地調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

4、處理客戶投訴,，與客戶建立良好的關(guān)系,。

5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、設(shè)施,、物資等，做到財(cái)物相符,，并保持完好,。

6,、控制好本餐廳的費(fèi)用支出。

7,、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作及日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇五

1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示,。

2,、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次,。

3,、檢查本班人員出勤情況、準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映;

4,、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果,。

5、隨時(shí)檢查員工的工作情況,，檢查清潔用品及器具等,，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào),。

6,、指導(dǎo)及評(píng)估下屬的工作質(zhì)量。

7,、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。

8,、完成上級(jí)布置的其他任務(wù),。

9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,。

10、根據(jù)客情,，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,，作好交接班工作，編排員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作,。

11、在營(yíng)業(yè)期間,，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo),、巡查以及對(duì)客溝通工作,。

12、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作,。

13、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴,，主動(dòng)征求客人意見(jiàn),，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

14,、檢查結(jié)賬過(guò)程,，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

15,、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,，控制餐具損耗,，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

16,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適,。

17,、每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問(wèn)題匯總填寫考核綜合表呈交部長(zhǎng);

18、必須每日填寫交接班記錄;

19,、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并向餐廳部長(zhǎng)匯報(bào);

20、監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量,、工作標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)態(tài)度等完成情況,。

21,、配合餐廳部長(zhǎng)對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧;

22,、做好本班組物品的使用,、管理;

23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;

24,、對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn);

25,、制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃;

26、及時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題脫離時(shí)匯報(bào);

27,、對(duì)上級(jí)做出的現(xiàn)場(chǎng)決定,，應(yīng)及時(shí)記錄并由上級(jí)本人簽字生效;

28,、對(duì)以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志;

29、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情、禮貌待客;

30,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水;

31、完成餐廳部長(zhǎng)臨時(shí)交辦的事項(xiàng),。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇六

1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。

2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

3),、開(kāi)餐前集合全體部屬,，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng),。

4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,，門窗燈光是否光潔明亮,，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。

開(kāi)餐期間的工作：

1),、客人進(jìn)餐期間,，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察,，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù),。

2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù),。

3)、對(duì)客人之間,，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理,。

4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,，防止漏單,。

5),、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,，對(duì)服務(wù)好的或者差的,，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng),。

收市后的工作：

1),、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

2)、布臺(tái)：收好餐具,，換上干凈的臺(tái)布,，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài),。

3),、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生,，保持餐廳的潔凈美觀,。

4)、部屬做完上述工作后,，要進(jìn)行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班。

5),、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇七

1、負(fù)責(zé)按照開(kāi)業(yè),、結(jié)業(yè)流程,、以及其他營(yíng)運(yùn)流程執(zhí)行外場(chǎng)日常營(yíng)運(yùn)班次管理，確保順暢進(jìn)行,，維持符合營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

2,、熟悉掌握外場(chǎng)各個(gè)崗位sop,，用以規(guī)范日常營(yíng)運(yùn),。

3、安排員工執(zhí)行每個(gè)餐期(前中后)相關(guān)營(yíng)運(yùn)用物料的補(bǔ)充及制備

4,、與廚房,、各工作站充分溝通配合以達(dá)到餐品正常供應(yīng),，及每日工作目標(biāo)。

5,、負(fù)責(zé)主持召開(kāi)班前會(huì),，完成上級(jí)主管交付工作目標(biāo)。

6,、負(fù)責(zé)所有門店表格有效執(zhí)行

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇八

1,、做好餐廳主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì),、按量,、按時(shí)完成;

2、發(fā)揮帶頭人作用,，對(duì)自己嚴(yán)格要求,，對(duì)屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo),，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù);

3,、熟悉菜牌,、熟記每天供應(yīng)的品種;

4、抓好員工紀(jì)律,，服務(wù)態(tài)度,，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);

5,、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,，保持餐廳整潔;

6、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè),、臺(tái)椅定位情況,、餐前準(zhǔn)備，開(kāi)餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,，收餐后的檢查餐具備放情況;

7,、當(dāng)值領(lǐng)班檢查門、水,、電,、空調(diào)開(kāi)關(guān)等，做好安全和節(jié)能工作,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇九

1,、確保在崗人員準(zhǔn)時(shí)上崗，保證服務(wù)熱情周到，并使服務(wù)員嚴(yán)格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的職責(zé),。

2,、開(kāi)市前巡視檢查餐廳的裝飾、音樂(lè),、燈光,，餐桌擺臺(tái)及服務(wù)員的到崗情況等各方面均要達(dá)標(biāo)。

3,、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)流程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作。

4,、與客人多接觸,，了解他們對(duì)菜點(diǎn)佳肴以及服務(wù)等方面的滿意程度。

5,、負(fù)責(zé)處理服務(wù)中的客訴,，協(xié)調(diào)客人與服務(wù)人員之間的關(guān)系，保證客人心情愉快,。

6,、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與公司其他各部門的關(guān)系，協(xié)調(diào)下屬主管與服務(wù)的工作崗位,。

7,、負(fù)責(zé)制定餐廳的各項(xiàng)服務(wù)程序、服務(wù)效率,、服務(wù)效果鑒定檢查標(biāo)準(zhǔn),。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇十

1.監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，保證服務(wù)工作符合酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),。

2.按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告主管,。

3.領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,，著重檢查用品、物品是否齊備,、清潔和無(wú)破損,。

4.檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單,、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損,。

5.開(kāi)餐后注意觀察賓客用餐情況。隨時(shí)滿足賓客的各種用餐需求,。遇有重要賓客和服務(wù)員人手不夠時(shí),，要親自服務(wù)。

6. 督導(dǎo)服務(wù)員向賓客推薦特別菜點(diǎn)、飲料,，主動(dòng)介紹菜單,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇十一

1,、在餐廳部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下做好餐廳管理工作,。

2、負(fù)責(zé)檢查,、核對(duì)總臺(tái)及訂餐處的通知單,，核實(shí)用餐人數(shù)。

3,、負(fù)責(zé)召開(kāi)每天的班前會(huì),，下達(dá)具體任務(wù)并布置其它工作。

4,、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能,，開(kāi)餐期間，隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),，遇有vip客人或重點(diǎn)宴會(huì)要親自上臺(tái)服務(wù),，起帶頭作用。

5,、營(yíng)業(yè)中遇有突發(fā)事件或投訴,，要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

6,、負(fù)責(zé)每天檢查服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量是否標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化、規(guī)范化,。

7,、落實(shí)財(cái)產(chǎn)保管工作，并做到每周檢查,。

8,、負(fù)責(zé)做好本部門員工的考勤、考核工作,。

9,、檢查本部門環(huán)境衛(wèi)生及宿舍衛(wèi)生情況。

10,、做好本部門的傳菜員與廚房的溝通,、銜接工作。

11,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作,。

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇十二

督導(dǎo)部門按照公司的配方及制作流程生產(chǎn)，確保出品率和商品品質(zhì)達(dá)到公司要求;

合理調(diào)配人員工作，檢查并跟進(jìn)員工服務(wù)情況,，并跟進(jìn)銷售區(qū)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);

結(jié)合門店實(shí)際情況,，制定、跟進(jìn),、實(shí)施促銷陳列計(jì)劃及生產(chǎn)訂貨計(jì)劃,，及時(shí)跟進(jìn)原料的訂貨和管理，并相關(guān)銷售報(bào)告;

按照食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)運(yùn)政策流程要求,，巡視并檢查樓面陳列,、后倉(cāng)加工間及個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到公司要;

確保部門毛利，損耗等關(guān)鍵指標(biāo)的達(dá)成,，并通過(guò)盤點(diǎn)確保部門庫(kù)存的準(zhǔn)確性;

通過(guò)培訓(xùn),、宣傳、考核等方式,，提高團(tuán)隊(duì)服務(wù)意識(shí)與技能,，以保證持續(xù)提供高質(zhì)量的會(huì)員服務(wù);

指導(dǎo)及培訓(xùn)部門同事，完成主管分配的工作

餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)職能篇十三

1,、開(kāi)餐前合理分配服務(wù)員工作,，發(fā)揮帶頭作用;

2、餐前檢查擺臺(tái),、清潔及餐用具的儲(chǔ)備情況;

3,、協(xié)調(diào)溝通前廳、傳菜及廚房的工作;

4,、及時(shí)關(guān)注餐廳內(nèi)賓客用餐及需求情況;

5,、店內(nèi)突發(fā)情況對(duì)接及處理;

6、協(xié)助店經(jīng)理完成其他日常管理事宜;