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中餐禮儀知識歸納篇一

因為只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆,。一說與古代“蠱毒”傳說有關。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲,，人將百蟲放進壇里,，經(jīng)過多年后打開看時，必定有一個蟲子把其它的蟲子都吃光,，這個勝利者就叫“蠱”,。

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆,，以便使蠱起作用,。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

筷子是中餐中最主要的進餐用具,。握筷姿勢應規(guī)范,，時餐需要使用其他餐具時，應先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上，還則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙,。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜,，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子,。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里,，應把它輕放在筷子架上。

在席間說話的時候,，不要把筷子當?shù)谰?，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人,。每次用完筷子要輕輕地放下,，盡量不要發(fā)出響聲。

中餐禮儀知識歸納篇二

餐具

中餐餐桌多為圓形,，且餐桌之上再置一略小,、可轉(zhuǎn)動臺面，以方便就餐者取食,。這是中餐特別的地方,。

宴會上,，主要餐具有筷及筷架、大小湯勺,、食盤,、飯碗、水杯,、酒杯,、餐巾、濕毛巾,、牙簽等,。

餐巾擺放，將其一角壓在餐盤下,，使其搭在膝蓋上,，用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手,、擦嘴角,，但不可擦臉、擦汗,、擦餐具。

熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的,。就餐之前,，用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡,，會覺得很爽快(提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間,，往往會有人拿錯，其結(jié)果是,，有人拿不到濕毛巾,。可否把兩濕毛巾并在一起呢?如果這樣,，就不會拿錯了),。

宴會上，公筷,、公勺至少應有兩套,，分放在主人和第二主人(在主人對過)面前。

不同

中餐與西餐在制作方法,、進餐次序以及餐具等方面,，都有顯著區(qū)別。如中餐以炒為主,，西餐不炒,，而是蒸,、烤、煮,、鹵等,。中餐喝湯，是在熱菜之后,，宴會行將結(jié)束時;而西餐,，則是在冷盤之后、熱菜之前,。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣,。

中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下，蓋住膝蓋部,，西餐則是將餐巾對折,，口朝外平鋪在膝蓋上。

西吃

我們舉辦中餐宴會,，常為外國客人準備刀叉,，讓他們用刀叉品嘗中餐，因此有中餐西吃的說法,。中餐菜肴,，如獅子頭、四喜丸子等,，使用刀叉,，很合適，但宮保雞丁中的花生米,，就不好使用刀叉,，只好用勺。

過去上菜,，常常盛在大盤里,，由就餐者各取所需，或由服務員在桌旁為每位就餐者分菜,。參考西餐做法,，現(xiàn)在正式宴會多采用分餐制，即在后臺,，已將菜為每位就餐者分好,，再送上。原則上,，每道菜后,，都會換上新餐盤，使用過的刀叉也會收走,，但是筷子則一直用到底,。

喝湯,，應用湯勺，一勺一勺喝,，且應注意不出聲,。湯熱，不可用勺攪拌,，更不可用嘴吹氣降溫,，要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢,，不要留在容器里,，應放在墊盤上。

禮儀

坐姿端正,，雙腳自然分開,，不可雙腿橫跨坐騎，不可將腳搭在椅稱上,。上身微前傾,，雙手可扶持餐桌邊沿，但不可將雙臂搭在餐桌上,。

禮待客人,，關照尊長和女士。女士不可在餐桌前打扮,、補妝,。

進食文雅，小口,、少量,，細嚼慢咽,。善于同人交談,，避免只顧個人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話,、祝酒,。避免不雅之聲，如清嗓子,、大聲咳嗽,、打飽嗝。喝過酒,、水,，把杯子放回原處。吃一道菜后,，把筷放在筷架上,。嘴中有食,，避免主動與人交談;如有人問話，需將食物咽下再答,。飲酒適量,，不可在外賓面前劃拳勸酒、灌酒,。不可吃飽后當眾松腰帶,。

烤鴨

北京烤鴨世界聞名，中外人士趨之若鶩,。新烤制的鴨子,，紅潤酥脆，外焦內(nèi)嫩,，果木清香,，口味美妙、獨特,?？绝嗧殹捌场保从玫秾Ⅷ喥?、肉片下,，蘸醬，夾蔥段,、黃瓜條等,，卷在軟餅里，或夾在芝麻酥餅里食之,。早年,，全聚德烤鴨店還供應一種特制的小米粥。吃完烤鴨,，再喝一碗小米粥,，會覺得很舒暢。

另外,，鴨內(nèi)臟以及鴨掌,，甚至鴨骨，都能加工成美味食品,。按中餐習慣,，最后一道是鴨湯，即用片去皮肉的鴨骨架,，熬制成乳白色的湯,，加入蔥絲,、胡椒粉,，香濃可口,，美味十分,。

烤鴨宴席有一特別的講究,，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉，服務員還會另送上一個小盤兒,，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,，擺成鴨子狀,，有頭有尾，而兩條鴨里脊,，則橫放在鴨頭上，表示這是一個完整的鴨子,。這兩條鴨里脊,，通常是留給本桌貴賓或年長者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,，而鴨尾肉是不可食的,，只用來示意鴨的完整而已。

中餐禮儀知識歸納篇三

宴席不可無酒,，純粹的中餐,，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以,，如波斯葡萄酒,，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐,，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有),，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒,，米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低，酒具也較為龐大,，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,，酒具也越來越小。但均以瓷為主,。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令,，現(xiàn)已近絕跡。應當重新推廣開來,，尤其是家宴上,，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人,，立刻酒量大漲,，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手,，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的,，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7,，8兩的酒量,，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境,，最好完全中式,，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風,，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭,，只見湖光山色,。美哉其極!

所以廳里宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛;四圍墻上,，張懸書法字畫,燈光音響要盡量保持中國特色。

至于正規(guī)的宴席,，作為店家,，應該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊，引導至席,，接掛衣帽,，引至座位，遞香巾凈手,，上茶,，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的,，屬舶來品)

入席進餐--上茶點,，冷盤,，斟宴酒，介紹,，開餐,，上菜，續(xù)酒水,，撤盤,。

餐畢--遞香巾凈手，上清口茶,。遞賬單送客

至于國宴,，現(xiàn)在用分席制,，四(熱)菜一湯,，外加冷菜,，甜點,，果品,，冷飲。酒水為白酒茅臺,，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒，還有礦泉水,。

國宴更重排場,，如輝煌的大廳，或如釣魚臺的亭臺水榭,。間或有樂隊伴奏,，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻,，擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢,，金瓶梅,，和眾多的明清小說。

中餐禮儀知識歸納篇四

一,、點菜

我們在請客吃飯時經(jīng)常會犯“自以為好”的毛病,，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的，其實不然,，在禮儀中,，首先做到的便是要學會尊重對方，要懂得投其所好,。因此,，我們要對客人有相當了解,，大致能判斷客人的基本口味。不知道客人最喜歡吃什么菜,，但是一定要知道對方不喜歡吃什么,，在確定基本口味基礎上，排除不喜歡吃的,，大體上不容易出錯,。

二、上菜

中餐不同于西餐,，上菜時會非常迅速地上完所有的菜,，然后再進行吃食。而在這一盤接著一盤的情況下,，很多人都會一股腦兒放在桌上,，然后再來慢慢移動。其實上菜也是有禮儀可講,。在商務交往中,，請客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉(zhuǎn)動型的,，因此一般采取的原則是十字上菜,，這樣一方面方便擺放，另一方便也能照顧到桌上所有的客人,。

三,、轉(zhuǎn)桌

在商務會餐中，很多朋友不清楚轉(zhuǎn)桌的順序和方向,。中國的禮儀是以右為貴,，以人為尊。我們作為主人,，其主賓應該坐在我們的右側(cè),，在吃菜時理應讓貴賓先吃到，因此在轉(zhuǎn)桌時采取的原則是順時針方向,，從右向左轉(zhuǎn),，先讓主賓吃，再讓其他人吃,。

四,、呼叫方式

在會餐中，我們呼叫服務生的方式一般都是招手,，或是打響指,，這種呼叫方式是不符合商務禮儀的。試想一下，如果一個人像招呼小狗一樣招呼你,，你會是什么感受,，再或者像在酒吧里被一個響指就招呼過去，那還像是一家大酒店的服務生嗎?禮儀講究的是以尊重為本,，凡事都要想著去尊重他人,，你才會得到應有的尊重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直,，然后朝向服務生揮揮手,，這樣的動作看起來既優(yōu)雅也得體!

五、小歇中

大家在酒足飯飽后,，總會繼續(xù)聊上一聊,，注意，此時若不注意,，出賣你的小動作又會不約而至,。這個時間段是我們準備離身的過渡段，因此,，總會有些人(特別是女生)在這個時候當眾整理服飾,，更有甚者還當眾涂口紅。這些行為都是不可取的,，它會給客人一種搔首弄姿的感覺,，同時當眾涂口紅在國外是一種性的誘惑,，商務禮儀中是不允許的,。但是倘若在其他私人約會中，那也是你的自由!

六,、買單

在飯畢離行前,，作為東道主的我們比較習慣當眾買單，將吃飯所花的金額完全暴露于所有的在場客人面前,，倘若金額花得較少,，其中一位大老板客人心里會嘀咕：“哼，這么便宜就把我們給打發(fā)了!”倘若花費較大,，另一位客人又會犯愁了：“這少的菜都要這么多錢,，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中,，你獨自拿起便攜包到外面的前臺去結(jié)帳,，大家聊天完畢后直接離開，這樣既得體又干脆!

中餐禮儀知識歸納篇五

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人了,。作為客人，赴宴講究儀容,，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約;抵達后，先根據(jù)認識與否,，自報家門,，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排,。

然后入座：這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動手，都不能動手,，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲。

更講究的,，如果來報有人來,，無論尊卑地位，全席之人應出迎,。

若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,，4,，6，8(8在對面),，右手邊為3,，5，7(7在正對面),。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4,，6席，右邊為3,，5,，7席。

根據(jù)主客身份,，地位,，親疏分坐。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究:先涼后熱,，先炒后燒，咸鮮清淡的先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

(茶)-在酒家里，因為要等待,，所以先來清口茶,。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。

涼菜-冷拼,，花拼,。

熱炒-視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆，燴,，燒,，蒸，澆,，扒等組合,。

大菜-(不是必須的)指整只，整塊,，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬，一只全羊,，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子,，銀耳甜湯等

點心-一般大宴不供飯,，而以糕，餅,，團,，粉，各種面,，包子,，餃子等。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口,，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時可以算在冷盤里上，點心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜,，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒,，紅燜，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加,。

至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗,，參錯其間,，方覺生色?！?。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜,，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點心,，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,。外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具,，茶具,，酒具。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì)，質(zhì)地,，名稱,，選取不同質(zhì)地，形狀,，顏色,，花紋的盛器。

切忌中西混雜,，土洋不分,，不倫不類。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤,。

中餐禮儀知識歸納篇六

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養(yǎng)的人都不能夠當眾寬衣解帶,，脫鞋或卷袖子,。

不布菜

讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人,，但是不可為客人布菜,。

不勸酒

祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休,，如果對方不喜飲酒,，不要勉強于人，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn),。

不出聲

吃東西不發(fā)出聲音,，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點。在一些西方客人看來,，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn),。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐。進了嘴的東西,，原則上是不應該當眾再吐出來的,。萬不得已，要用餐巾,，或者手掌加以遮掩,，不可以當眾搞得沸沸揚揚，一團糟,。

中餐禮儀知識歸納篇七

約會

約會的具體時間與對象,，一定要三思而行,。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席,。范圍過大,，造成浪費，范圍太小,，則會得罪某些人,。總的原則是在照顧各方面關系的前提下,，盡量控制范圍,，減少人數(shù)。

宴請的時間

確定宴請時間,，最好先征求被邀主,、賓的意見，選擇主,、賓雙方都適宜的時間,，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間,，涉外宴請也應避開對方國內(nèi)重大節(jié)假日,。

回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”,，特別是恰逢13日的星期五,。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以,，宴會只宜安排在日落以后,。

給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作,。

特定的節(jié)日,、紀念日的宴請，只能在節(jié)日,、紀念日之前或當日舉行,，不能拖到節(jié)日、紀念日之后,。

環(huán)境

宴請地點恰當與否,，體現(xiàn)著主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據(jù)宴請目的,、規(guī)模,、形式和經(jīng)費能力來確定。通常應選擇環(huán)境優(yōu)雅,、衛(wèi)生方便,、服務優(yōu)良,、管理規(guī)范的飯店或賓館,。

落實宴請地點時應注意：

按客人多少確定宴請地點,。客人多,，在大賓館;客人少,，則可在小酒樓。

按宴請類型確定宴請地點,。宴會可安排在飯店,、賓館，冷餐會,、酒會則可安排在大廳或花園,。

賓主熟悉程度、關系深淺也是選擇宴會地點的依據(jù),。

注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點,。

可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的,、有聲譽的飯店或賓館,。

費用

在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行,，反對浪費,。商務交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費,，所以要注意少吃少餐,，少餐而精，也就是說既要強調(diào)宴請內(nèi)容的少而精,，又要避免大吃大喝,、鋪張浪費的做法。

菜單

在菜單的安排上關鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么,，排除個人禁忌,、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么,。具體安排菜單時,，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化,，即吃文化,、吃特色。

具體注意事項如下：

擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌,。

擬定的菜單既要注意通行的慣例,，又要照顧到地方的特色,。

應考慮開支的標準，做到豐儉得當,。

宴席的菜單,，應安排有冷有熱，有葷有素,，有主有次,。

菜單以營養(yǎng)豐富、味道多樣為原則,。

略備些家常萊,，以調(diào)劑客人口味。

晚宴比午宴,、早宴都隆重些,，所以菜的種類也應豐富一些。

考慮季節(jié),，菜肴應時,、鮮、特,，如春吃鰣魚秋吃蟹,。

在征求飯店同意的情況下，可以自己設計菜單,，以更加適應客人的口味和宴會的需要,。

舉止

在餐桌上，賓主均應舉止優(yōu)雅,、文明,、規(guī)范。

禮貌入席

首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦,，依次為其他賓客及陪客人員,。

當長輩、女性入座時,，晚輩,、男性應走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時,，輕輕將椅子向前推一點,，待其坐穩(wěn)后再離開。

一般應從自己行進方向的左側(cè)入座,。

同桌的女士,、長者、位高者先落座。

落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠,，距離最好為20厘米左右,。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上,。

舉止文雅

入席后當眾補妝,、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領帶是不禮貌的,。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指,。

交談適度

就餐期間，靜食不語是不禮貌的,。

交談的對象要盡量廣泛。

交談的內(nèi)容應愉快,、健康,、有趣。

交談的音量要適中,。

若的確有話不便公開講,，則應另找適宜的場合個別交談。

與人交談時應放下手中餐具,，暫停進食,。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

席間若失手把餐具掉落在地上,，應請服務員補上相應的餐具,。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應表示歉意并幫助擦干,。如對方是女士,，則應把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干,。

應把餐巾攤放在膝蓋上,，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

餐巾不應用來擦汗,、擦眼鏡或擦拭餐具,。

只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

中餐禮儀知識歸納篇八

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進,，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了。

點菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因為具有鮮明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時,，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細心和對被請者的尊重,。

同時，在安排菜單時,，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方,。筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。在上蝦、蟹,、雞等菜肴前，服務員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個“排座次”，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化,?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時,，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時,，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個人的餐桌前,，相距較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭,，一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時離開時,，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時,，不要把筷子當作道具，在餐桌上亂七八糟地揮舞;也不要在請別人用菜時,，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的。

中餐禮儀知識歸納篇九

關于中餐的點菜選菜,，你要注意下面的三個細節(jié)：

首先,，非常重要的宴請，不建議去從來沒有吃過的餐館,。

其次,，注意三個量：數(shù)量、質(zhì)量和分量,。

點菜時,，合理的數(shù)量一般在人數(shù)的兩倍左右，不要出現(xiàn)單數(shù),。質(zhì)量就是葷素搭配,，冷熱皆有，主食湯羹兼?zhèn)?，讓客人吃的滿足,、開心。分量就是根據(jù)感情,、交情和吃飯的目的點合適的菜,。

不在特別重要的場合，點過于家常的特價菜;也不知隨意場合,，點鮑魚龍蝦等讓人有心理負擔的高端菜。

最好,，不要在餐桌上吐槽菜品,，經(jīng)常去吃的餐館，老板主動打折,、贈送果盤是面子,，但換作你當桌要求就會顯得失禮。也不要在餐桌上跟服務人員核對數(shù)量,、價格和發(fā)票信

中餐禮儀知識歸納篇十

一,、中餐席次和桌次的安排

1.正式的中餐宴會一般均安排席位

在國際交往場合和商務交際場合,，中餐習慣于按職務和身份高低排列席位，如果攜夫人出席,，通常將女士排在一起,，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方,。

如遇主賓身份高于主人時,，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上,，而主人則坐在主賓的位子上(1號座位),，第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號座位)或按常規(guī)排列。

主賓攜帶夫人,，出于禮節(jié),，主人的夫人應該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時,，可請與主人有聯(lián)系且身份相當?shù)呐孔鞯诙魅?若無適當?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號和2號座位)。

2.中餐宴會的桌次排列

按照國際慣例,，桌次高低以離主桌位置遠近而定,，右高左低。桌數(shù)較多時,，要擺桌次牌,，既方便賓、主,，也有利于管理,。

中餐宴會上的主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌,，主賓面向眾席而坐;另一種是大圓桌,，圓桌中央設花壇或圍桌，主賓圍桌而坐,。主桌的座位應擺放名簽,。

一般，臺下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準備的,，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座,。

中餐宴會多使用圓桌，如果是多桌中餐,，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌,。

二、筷子的使用禮儀

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子,，在中國幾千年的飲食文化中,，筷子的使用已形成了基本的'規(guī)則和禮儀,。

(1)正確使用筷子。標準的握筷姿勢,，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。

(2)使用筷子的忌諱。在等待就餐時,，不能用筷子敲打桌邊,、碗盞或杯子。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去,，上下亂翻,，不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓,，避免“筷子打架”;不要將筷子含在嘴里或?qū)⒖曜赢斞篮炇褂?在進餐過程中進行交談,，不能將筷子當?shù)谰撸更c別人;餐畢,，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上,，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時方可離座,，不可自己用餐完畢,，便扔下筷子離開。

三,、中餐進餐禮儀

宴會開始時,，一般是主人先致祝酒辭。此時應停止談話,，不可吃東西,，注意傾聽。致辭完畢,，主人招呼后,，即可開始進餐。

進餐時要注意舉止文雅,，嘴嚼食物時,，不可發(fā)出聲響;食物過熱時，可稍候再吃,，切勿用嘴吹;魚刺,、骨頭、菜渣等不可直接外吐,，要用餐巾掩嘴，用筷子取出,，或輕吐在叉匙上,，放在碟中,。

用餐前應先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè),，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過。餐巾只能擦嘴不能擦面,、擦汗等,。服務員送來的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內(nèi),。

若遇本人不能吃或不愛吃的菜品,，當服務員或主人夾菜時，不可打手勢,，不可拒絕,，可取少量放人盤中，井表示“謝謝,，夠了”,。對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情,。作為主人宴請時,，席上不必說過分謙虛的話。對來華時間較長的外賓,，不必說這是中國的名酒名菜,。在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊,，切不可用自己的餐具讓菜,。

注意牙簽的使用。正式宴會中,，不宜當眾使用牙簽,，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時,，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時，最好以手掩口輕輕剔牙,，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀,。

中餐禮儀知識歸納篇十一

進餐時要注意舉止文雅，嘴嚼食物時,，不可發(fā)出聲響;食物過熱時,，可稍候再吃，切勿用嘴吹;魚刺、骨頭,、菜渣等不可直接外吐,，要用餐巾掩嘴，用筷子取出,，或輕吐在叉匙上,，放在碟中。

用餐前應先將餐巾打開鋪在腿上,，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè),，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過,。餐巾只能擦嘴不能擦面,、擦汗等。服務員送來的香巾是擦面的,，擦畢放回原盛器內(nèi),。 若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當服務員或主人夾菜時,，不可打手勢,，不可拒絕，可取少量放人盤中,，井表示“謝謝,，夠了”。

對不合口味的萊,，勿顯出難堪的表情,。作為主人宴請時，席上不必說過分謙虛的話,。對來華時間較長的外賓,，不必說這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時,，要用公用餐具主動讓萊,，切不可用自己的餐具讓菜。

注意牙簽的使用,。正式宴會中,，不宜當眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物,，如果感覺有必要時,，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時,，最好以手掩口輕輕剔牙,，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀,。

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子，在中國幾千年的飲食文化中,，筷子的使用已形成了基本的規(guī)則和禮儀,。

(1)正確使用筷子,。標準的.握筷姿勢,，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。

(2)使用筷子的忌諱,。在等待就餐時,，不能用筷子敲打桌邊,、碗盞或杯子,。在使用筷子夾萊時不要在菜肴里挑來挑去,，上下亂翻,，不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓,，避免“筷子打架”;不要將筷子含在嘴里或把筷子當牙簽使用;在進餐過程中進行交談,，不能把筷子當?shù)谰撸更c別人;餐畢,，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上,，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時方可離座,，不可自己用餐完畢,，便扔下筷子離開。

中餐禮儀知識歸納篇十二

主要介紹宴會,、家宴,、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會

兩種類型,。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等,，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進交流,，加深了解，促進信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當服務員;或男主人下廚，女主人充當服務員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時間準時赴宴,。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當走進主人家或宴會廳時,，應首先跟主人打招呼。同時,。對其他客人，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時,，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座,。應讓身份高者,、年長者以及女士先入座，自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

用餐時應該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,，要小口進食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;如果太遠,，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

工作餐

是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴,，為進行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。它不同于正式的工作餐,、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會友,，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務活動，把餐桌充當會議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進行答復,，時間、地點可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時候,，還會繼續(xù)商務上的交談。但這時候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣,，進行錄音、錄像,，或是安排專人進行記錄,。非有必要進行記錄的時候，應先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,，更不可以堅持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,，可以打個招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會主動打電話給您”。

自助餐

是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食,、菜肴,、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個人愛好,，自己選擇,、加工、享用,。

采取這種方式,，可以節(jié)省費用，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時,，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇。

中餐禮儀知識歸納篇十三

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷,、匙,、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯,、濕巾,、水盂、牙簽等,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方,，筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。

① 取菜要文明,，應等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷，不要搶在鄰座前面。一次取菜不要過多,，更不能端起菜盤往自己盤里撥,。

② 如果要取遠處食物，不要站起來去拿,，可請鄰座或服務員幫助,。

③ 進餐時應閉著嘴細嚼慢咽，盡量不發(fā)出聲音,。嘴內(nèi)有食物時切勿說話,，更不要大聲談笑，以免噴出飯菜,、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物,。

④ 喝湯時不要發(fā)出響聲，湯菜太熱,，稍涼后再食用,，忌用嘴吹去熱氣。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時,，不要拒絕,，可取少量放在自己的餐盤內(nèi)。

⑥ 上蝦,、蟹時,，有時送上水盅供洗手用，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,，切勿當作一道湯食用,。洗手時兩手輪流沾濕指頭，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

⑦ 就餐過程中，不可玩桌上的酒杯,、盤碗,、刀叉、筷子等餐具,。

⑧ 如果不小心將餐具碰落,，或者將酒水碰灑，不要著急,，應向鄰座致歉并請服務員再另送一套,。

⑨ 吃剩的菜，用過的餐具,、牙簽及骨,、刺等都要放入盤內(nèi)，忌隨意亂扔,。

⑩ 剔牙時要用牙簽,，而不要用手指,，并用手或餐巾遮口。

中餐禮儀知識歸納篇十四

中餐禮儀

(一)由多桌組成的宴請桌次排序

在安排多桌宴請的桌次時,，除了要注意“面門定位”,、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外,，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近,。通常，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠,、桌次越低。

在安排桌次時,，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過大或過小,。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次,，可以在請柬上注明對方所在的.桌次,、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數(shù)字書寫),。

(二)單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心,，住房其余座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列,，同時要做到主客相間。

(三)男女主人共同宴請時的座次排序

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對,、以右為貴的排列,。男主人坐上席，女主人位于男主人的對面,。賓客通常隨男女主人,，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間,。國際慣例是男主賓安排在女主人右側(cè),，女主賓安排在男主人右側(cè)。

(四)同性別雙主人宴請時的座次排序

第一,、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法,，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到主客相間,。

飯桌中的“排座次”

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷、官府,、行幫,、民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了,。

作為客人，赴宴講究儀容,，根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約。抵達后,，先根據(jù)認識與否自報家門,，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排,，然后入座：這個“排座次”,，是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時自首席按順序一路敬下,。若是圓桌，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

中餐禮儀知識歸納篇十五

1,、三長兩短

這意思就是說在用餐前或用餐過程當中,，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法

是大不吉利的,，通常我們管它叫“三長兩短”,。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認為人死以后是要裝進棺材的,，在人裝進去以后,，還沒有蓋棺材蓋的時候,，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板,，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情,。

2、仙人指路

這種做法也是極為不能被人接受的,，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指,、無名指、小指捏住筷子,，而食指伸出,。這在北京人眼里叫“罵大街”,。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人,，北京人一般伸出食指去指對方時,，大都帶有指責的意思,。所以說,，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責別人,，這同罵人是一樣的,，是不能夠允許的,。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人,。

3,、品箸留聲

這種做法也是不行的,，其做法是把筷子的一端含在嘴里,，用嘴來回去嘬，并不時的

發(fā)出咝咝聲響,。這種行為被視為是一種下賤的做法,。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音,，更是令人生厭,。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認為是缺少家教，同樣不能夠允許,。

4、擊盞敲盅

這種行為被看作是乞丐要飯,，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗,。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆,，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍,。這種做法被視為極其下賤的事情,，被他人所不齒,。

5、執(zhí)箸巡城

這種做法是手里拿著筷子,，做旁若無人狀,，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找,，知從哪里下筷為好,。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn),，且目中無人極其令人反感。

6,、迷箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉,，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般,。這種做法同“迷箸巡城”相近,，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法,，令人生厭。

7,、淚箸遺珠

實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時,，手里不利落,，將菜湯流落到其它菜里或桌子上,。這種做法被視為嚴重失禮，同樣是不可取的,。

8,、顛倒乾坤

這就是說用餐時將筷子顛倒使用,，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食,，以至于都不顧臉面了,，將筷子使倒,，這是絕對不可以的。

9,、定海神針

在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品,，這也是不行的,，這是被認為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時作出這種舉動,，無異于在歐洲當眾對人伸出中指的意思是一樣的,，這也是不行的,。

10,、當眾上香

則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方,。被會人視為大不敬,，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中,，無異是被視同于給死人上香一樣,，所以說,，把筷子插在碗里是決不被接受的。

11,、交叉十字

這一點往往不被人們所注意,，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上,。這是不對的,，為北京人認為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定,，就如同學生寫錯作業(yè),，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣,，不能被他人接受。除此以外,，這種做法也是對自己的不尊敬,，因為過去吃官司畫供時才打叉子,，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的,。

12,、落地驚神

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上,，這是嚴重失禮的一種表現(xiàn)。因為北京人認為,，祖先們?nèi)块L眠在地下,，不應當受到打攪,，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝,，所以這種行為也是不被允許的,。但這有破法,，一但筷子落地，就應當趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向,，在地上畫出十字,。其方向為先東西后南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先,，然后再將起筷子,，嘴里同時說自己該死,。

中餐禮儀知識歸納篇十六

餐飲是一種常見的社交活動,，中國餐飲文化很豐富,，中國人熱情好客,，很講究餐飲禮儀。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風格的宴會,，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規(guī)范,。

宴請活動就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情,、表示友好,、發(fā)展友誼，如：接風,、送行,、告別,、聚會等。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

濕毛巾

用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。

水盂

在宴席上，上雞,、龍蝦,、水果時,，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸),，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

中餐禮儀知識歸納篇十七

中國餐飲文化漫談 中華飲食文化博大情深,、源遠流長,，在世界上享有很高的聲譽。

中國人講吃,，不僅僅是一日三餐，解渴充饑,，它往往蘊含著中國人認識事物,、理解事物的折理,，一個小孩子生下來,，親友要吃紅蛋表示喜慶,。“蛋”表示著生命的延續(xù),，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”,，十八歲時要“吃”，結(jié)婚時要“吃”,，到了六十大壽,，更要觥籌交錯地慶賀一番,。這種“吃”,，表面上看是一種生理滿足,，但實際上“醉翁之意不在酒”,，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵,。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,，獲得了更為深刻的社會意義。

通過中西交流,，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色,。如于色,、香、味,、型外又講究營養(yǎng)，就是一種時代進步,。十大碗八大盤的做法得到了改革,，這也是十分可喜的。但是,，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中,，應該有一個堅固的支點,，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展,，保持不衰的生命力,。

我覺得,，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì),，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。因此,，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察,，不僅有助于飲食文化理論的深化,，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠的積極意義,。我認為,，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛,，可以概括成四個字：精,、美,、情,、禮,。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì),、審美體驗,、情感活動,、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系,。

精,，是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,。孔子說過：“食不厭精,，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識,。當然,，這可能僅僅局限于某些貴族階層,。但是,，這種精品意識作為一種文化精神,，卻越來越廣泛,、越來越深入地滲透,、貫徹到整個飲食活動過程中,。選料、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境,，都體現(xiàn)著一個“精”字,。

美,，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界,，重要原因之一,，就在于它美,。這種美,，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美,。孫中山先生講“辨味不精,，則烹調(diào)之術不妙”,，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉,。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,，焯之以薪，宰夫和之,，齊之以味,。”講的也是這個意思,。 美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中,。

情,，這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝,，不能簡單視之,，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動,。一邊吃飯,，一邊聊天，可以做生意,、交流信息,、采訪。朋友離合,，送往迎來,，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風波,，人們也往往借酒菜平息,。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館,，大家坐下來喝茶,、聽書,、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩,。 中華飲食之所以具有“抒情”功能,，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式,。 對于飲食活動中的情感文化,，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美,、奮發(fā)向上的文化情調(diào),，追求一種高尚的情操。

禮,，是指飲食活動的禮儀性,。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關系,。生老病死,、送往迎來、祭神敬祖都是禮,。禮記禮運中說：“夫禮之初，始諸飲食,?！薄叭Y”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范,。坐席的方向,、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”,。 我們談“禮”,，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應該將它理解成一種精神,，一種內(nèi)在的倫理精神,。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中,。

中餐禮儀知識歸納篇十八

吃中餐的禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

在宴席上

上雞,、龍蝦、水果時,，有時送上一小水盂,、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進餐用具,。握筷姿勢應規(guī)范,，時餐需要使用其他餐具時，應先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請服務員換一雙。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子,。有事暫時離席，不能把筷子插在碗里,，應把它輕放在筷子架上,。

中餐禮儀知識歸納篇十九

讓長輩先動碗筷用餐,，或聽到長輩說：“大家一塊吃吧”，你再動筷,，不能搶在長輩的前面,。

吃飯時，要端起碗,，大拇指扣住碗口,，食指、中指,、無名指扣碗底,，手心空著。不端碗伏在桌子上對著碗吃飯,，不但吃相不雅,，而且壓迫胃部，影響消化,。

夾菜時,，應從盤子靠近或面對自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起,，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”,，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多,。遇到自己愛吃的菜,，不可如風卷殘云一般地猛吃一氣，更不能干脆把盤子端到自己跟前,，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟,。如果盤中的菜已不多,，你又想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見,，別人都表示不吃了,，你才可以把它吃光。

要閉嘴咀嚼,，細嚼慢咽,，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能張開大嘴,，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的,，更不能在夾起飯菜時,，伸長脖子,，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進口,，不然會給人留下一副饞相和貪婪的印象,。

用餐的動作要文雅一些。夾菜時,，不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻,，不要將菜湯滴到桌子上,。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去,，不要用舌頭去舔,。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”,、“呱嘰呱嘰”的聲音,。口含食物,，最好不要與別人交談,，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來,，或者嗆入氣管,，造成危險;確需要與家人談話時，應輕聲細語,。

吐出的骨頭,、魚刺、菜渣,，要用筷子或手取接出來,，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上,。如果要咳嗽,，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴,，并把頭向后方轉(zhuǎn),。吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時,，要離開餐桌去吐掉,。

在吃飯過程中，要盡量自己添飯,，并能主動給長輩添飯,、夾菜,。遇到長輩給自己添飯、夾菜時,，要道謝,。

吃飯時要精神集中，有些小同學在吃飯時看電視或看書報,，這是不良的習慣,，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收,，還會損傷視力,。

中餐禮儀知識歸納篇二十

一、斟酒

敬酒之前需要斟酒,。按照規(guī)范來說,，除主人和服務人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒,。如果主人親自斟酒,，應該用本次宴會上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝,，必要的時候應該起身站立,。

如果是作為大型的商務用餐來說，都應該是服務人員來斟酒,。斟酒一般要從位高者開始,，然后順時針斟。如果不需要酒了,，可以把手擋在酒杯上,，說聲“不用了，謝謝”就可以了,。這時候,，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒。

中餐里,，別人斟酒的時候，也可以回敬以“叩指禮”,。特別是自己的身份比主人高的時候,。即以右手拇指、食指,、中指捏在一起,，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝,。

酒倒多少才合適呢?白酒和啤酒可以斟滿,，而其他洋酒就不用斟滿,。

二、敬酒時間

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒,。正式的敬酒,，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬,，一般都是主人來敬,，同時還要說規(guī)范的祝酒詞。而普通敬酒,，只要是在正式敬酒之后就可以開始了,。但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有和其他人敬酒,，嘴里不在咀嚼,，認為對方可能愿意接受你的敬酒。而且,，如果向同一個人敬酒,，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。

三,、敬酒順序

一般情況下應按年齡大小,、職位高低、賓主身份為序,，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況,。即使你分不清或職位,、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒,，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒,，或是從左到右、從右到左進行敬酒等,。

四,、敬酒要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候,，主人先向大家集體敬酒,，并同時說標準的祝酒詞。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長一點,，但也就是在五分鐘之內(nèi)講完,。

無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來,，面含微笑,，手拿酒杯，面朝大家,。

敬酒的方式

文敬

即有禮有節(jié)地勸客人飲酒,。酒席開始，主人在講完祝酒詞后,，便開始第一次敬酒,。這時，主客都要站起來,，主人先將杯中的酒一飲而盡,，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完,，以示對客人的尊重,。客人一般也要喝完,。席間,，主人還應到各桌去敬酒。

回敬

這是客人向主人敬酒,。當主人領完第一輪酒,，客人要回敬主人，和他再干一杯,?；鼐吹臅r候，要右手拿著杯子,，左手托底,，和對方同時喝。干杯時,，可以象征性地和對方輕碰下酒杯,，不要用力過猛，非聽到響聲不可,。出于敬重,，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和雙方相距較遠,，可以以酒杯杯底輕碰桌面,，表示碰杯。

互敬

這是客人與客人之間的“敬酒”,。為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒的理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由,，就得喝酒,。在這種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人的感情交流得到升華,。

代飲

這是一種既不失風度,，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。如果你不會飲酒,，或已飲酒太多,，這時他人再次向你敬酒，你就可請人代飲,。代飲酒的人一般與自己有特殊的關系,。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物,，故他們的酒量必須大,。

罰酒

這是中國人“敬酒”的一種獨特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門,。最為常見的是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。

中餐禮儀知識歸納篇二十一

使用調(diào)羹,，主要是喝湯,，有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時,，要注意以下幾點,。

1、使用時,，不要將調(diào)羹碰碗,、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度,，要以不離碗,、盤正面為限，切不可使湯滴在碗,、盤的外面,。

2、喝湯時不能發(fā)出響聲

有的`同學對此不太注意,，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,，這是十分粗俗的。

3,、口對著熱湯吹氣

有時端上桌的湯很燙,，這時,，應先少舀些湯嘗一嘗,。如果太燙，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,，等湯稍許降溫時，再一口一口地喝,。

4,、將湯碗直接就口

當湯碗里的湯將喝盡時，應用左手端碗,，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),，再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來,，一飲而盡,，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。