人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

廚師培訓(xùn)機構(gòu)廚師短期培訓(xùn)班篇1

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營運部xx電力項目助理廚師長李xx,，我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。由于時間短,、工作經(jīng)驗少,，在工作中難免不足，請大家諒解,。在這幾個月的`工作中,，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果,。比如,，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,，以滿足不同口味的需求,。有些菜品，大家不愿吃,，就盡量不做,。大家喜愛的菜品,，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果,。

二,、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,，冰箱,、冰柜及時清理除霜，成品,、半成品做好防護工作,，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三,、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進貨的驗收,、半成品的加工，到菜品的制作,，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

四,、對員工的管理培訓(xùn)

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識,。在平常的工作中,，由于項目人員少,，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬,。

五、經(jīng)常和甲方溝通,，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工,、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處,，望大家指正,。

廚師培訓(xùn)機構(gòu)廚師短期培訓(xùn)班篇2

一、經(jīng)營方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜等,。

二,、管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素質(zhì)教育,，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改善不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放,，分別處理,，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切能夠利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，透過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。

當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響,。但應(yīng)對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我必須會帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

廚師培訓(xùn)機構(gòu)廚師短期培訓(xùn)班篇3

時間過得很快,，轉(zhuǎn)眼要到20xx年了,。回顧20xx年,，我有很多方面在明年要去改進和完善,。如今年的績效考核，節(jié)能降耗,，六常整理,。我自己在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢,，重新回到學(xué)生時代的感覺,，還有余世維講座的學(xué)習(xí)。這些都讓我更加了解企業(yè),，更加科學(xué)的管理,。

一、20xx年菜品投訴方面：

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,，各個檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升,。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生,。比如：6月份開胃魚頭的醬料比較咸,，我們處理不到位，出現(xiàn)大量客人投訴,，我有失職之處,，解決問題不深入，后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決,。

二,、績效考核的實行：

績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣,，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細化,，明年要把績效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。

三、工作的不足之處：

1,、在物品保管方面：很多工作做得還不到位,，例如脫水機，全年壞掉3臺,，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件。

2,、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān),，員工基本上都能夠及時，但是水資源的控制就要稍差,，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大,，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不及時關(guān)閉,。今后要加以監(jiān)管,，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換,，由于提前安排和準(zhǔn)備不到位,，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動,，連續(xù)一個星期菜品都不合口味,，加之又正處夏天，員工反映強烈,。這是我們兩位廚師長的失職造成的,，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事件,。

四,、20xx年公司提供的學(xué)習(xí)方面：

今年舉辦的三次菜品研討會，使我加深了如何對原料提鮮的理解,，劉總在會上的講話,，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座,，從中學(xué)到很多對員工管理,，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識,。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂大專班”,，通過考前輔導(dǎo),，所有學(xué)員都通過了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生,。公司給我們圓了一個大學(xué)夢,，提供免費上大學(xué)的機會,，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整,，員工福利得以提高,。

五、六常管理的實施：

通過六常法的實行,，我們員工對于衛(wèi)生要求,，物品的整理、分類存放,、用具定位,。大部分員工做的都很到位，因為檢查時跟績效相結(jié)合打分,，雖然我們今年做的不是很好,，但今后會更加規(guī)范，爭取做得更好,。

六,、日常的工作情況：

已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點,，開餐前的衛(wèi)生檢查,，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉,、鰻鲞的自制工作,。

20xx年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正,，做好每一道菜肴,，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好,！

廚師培訓(xùn)機構(gòu)廚師短期培訓(xùn)班篇4

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口,，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生,、營養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康,，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng),、吃出健康。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。等等,。本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔,，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心,、放心是我工作的第一出發(fā)點,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋,，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)?？梢試L到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利職工,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

六,、在菜品定位上,，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來食堂消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。展望20xx年,，作為一名廚師長,，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師培訓(xùn)機構(gòu)廚師短期培訓(xùn)班篇5

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁,！

大家好！

20xx年即將過去,，新的一年又將向我們邁進，又要面對新的挑戰(zhàn),。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了,，我深感責(zé)任重大，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵,，我們的團隊,，有能力，有信心,，面對新的挑戰(zhàn),，昂首邁進充滿信心。

在經(jīng)歷了14年的工作之后,，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié),。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛，廚房出現(xiàn)個別人員不夠團結(jié),，發(fā)生摩擦,，等現(xiàn)象。還需要努力改正,。在成本控制方面還有不足,，主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強，但相比往年有所提高,，我們還需繼續(xù)努力,。在管理方面，執(zhí)行力度還是不夠,，責(zé)任心不強,，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。

在做

工作總結(jié)

工作計劃

對20xx年的工作計劃如下：

1,、菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性

在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新,，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，我們要不斷地進行創(chuàng)新,，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品，要加強針對性的廚藝培訓(xùn),，要員工意識到,，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴,，確保每季度讓顧客能夠,，品嘗到經(jīng)濟實惠和不同的新菜品。要實行成本量化,，出品量化,，對出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已達到菜品長期穩(wěn)定性,，同時也要了解菜品的反饋意見,，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時糾正,。在工作中使大家要有活力，有熱情,，團結(jié)的服務(wù),，使酒店在來年更有競爭力。

2,、廚房成本和節(jié)約

隨著物價每年都在不斷的上漲,，要降低成本，首先在原料的采購方面多源化,，原料貨比三家,，對原料的`價位要經(jīng)常進行調(diào)查，高于市場價位的,，應(yīng)及時調(diào)整,，加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴(yán)格把關(guān),，不符合要求的應(yīng)及時退換，進行調(diào)整,。在原料加工過程中要求每個員工嚴(yán)格要求自己,，杜絕浪費，一定要加強員工的節(jié)約意識,，提高原料的使用率,。對能源方面的`節(jié)約，要做到人走水,，電,，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實到當(dāng)天值班人員,，要求員工愛店如家,，對所有用具和公共設(shè)施要愛護有加。

3,、管理方面

以身作則,，以人為本，結(jié)合員工實際情況加強員工的素質(zhì)教育,，經(jīng)常對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房

規(guī)章制度

4,、食品安全方面

1）堅持搞好廚房衛(wèi)生,，做到地面干凈，臺面整潔,。

2）保證專人管理,，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序,，生熟分開,，實施食品安全，避免交叉感染,。

3）要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”,。確保食品加工各個環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn),，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品,，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。

4）每天下班要求當(dāng)日總值負責(zé),，認(rèn)真檢查廚房水,，電，天然氣的關(guān)閉情況,，并做到值班簽名記錄,。在平時如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決維修，杜絕一切安全隱患,。

最后在這辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,，和成本控制,，同時要改變自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績而奮斗,。

謝謝大家,！