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服務員怎么管理制度 服務員管理制度及獎罰制度篇一

1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,，并落實安排好餐桌,。

2、理解客人的臨時訂座,。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。

3,、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映,。

4,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備,。在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐,。

二,、服務員崗位職責:

1、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損、無污跡,。

3,、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點,。

4、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺,，按程序帶給各種服務,，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的資料,，如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

三、跑菜員崗位職責:

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點,、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求,、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、協助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作,。

5、協助廚師長把好質量關,，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

6、協助前臺服務員,，溝通前后臺的信息,。

四、餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時,，老服務員有義務為新來服務員義務培訓,，在培訓過程中，我們要求她們,，首先樹立正確的事業(yè)觀,、人生觀，要以平常心去對待工作,，端正工作態(tài)度,，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感,，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通,。

五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語

1,、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2、拉椅請座——-"先生/小姐,，請坐!"

3,、斟茶——-"先生/小姐，請用茶,。"

4,、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上酒水好嗎?"

6,、收茶杯——-"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?"

7,、上湯——-"這是湯，請慢用。"

8,、上菜——-"這是菜,，請各位慢用,。"

9、更換骨碟——-"先生/小姐，幫您換骨碟,。"

10、撤換茶碟——-"請問,，這個茶碟能夠收走嗎?"

11,、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小留意意，請慢用,。"

12,、飯后茶——-"請用熱茶,。"

13,、結帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,，水果是免費的,、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠",。送客——-"多謝光臨,，歡迎下次在來,，拜拜!"

服務員怎么管理制度 服務員管理制度及獎罰制度篇二

為了加強客房的工作紀律,，提高客房對客服務質量、衛(wèi)生品質,，現制定以下規(guī)章制度：

1. 嚴格按照上班時間上班,、簽到，不得早退、遲到,，如需請假(休假)需提前告訴領班(經理),。

2. 上班時間按照酒店規(guī)定著裝(不得穿高跟皮鞋,、有響聲的鞋子)、佩戴工牌,。

3. 上班期間不得帶私人包、袋到客房工作區(qū)域,。

4. 上班期間不的串崗,，離開工作崗位(不得進出前臺工作區(qū)域).

5. 正確使用對講機(聲音開到適中，不能過大,、小),，聽到對講機有呼叫時，應及時回復,，不宜在對講機里講過長的話語,，如有需要可致電前臺溝通。

6. 工作要做到：說話輕,、走路輕,、操作輕。

7. 客人的遺留物品要及時的上交到領班(前臺),。不得私自保管,，帶走。

8. 在工作區(qū)域看到客人要禮貌的打招呼,，問好,。

9. 如發(fā)現客人在酒店吵鬧、生病或醉酒立即通知領班,、經理,。

10. 不得用客房電話撥打私人電話。

11. 不得向客人或透露無關人員提供酒店管理或其他客人的信息,。

12. 若在客房或公共區(qū)域內發(fā)現老鼠,、蚊蟲及時報告領班、經理(如自己能處理的,，及時處理掉),。

13. 服務員在工作中要有強烈的服務意識，努力向客人提供周到,、快捷的服務,，對客人的正常要求不可拒絕。

14. 嚴格按照酒店標準做好房間,、公共區(qū)域衛(wèi)生,，如因衛(wèi)生不達標造成客人投訴所造成的酒店損失，由當班人員負責,。

15. 服務員不得把布草當抹布使用,，違者全額賠償布草費用。

16. 對客人加借物品要做到登記，如因未登記造成物品丟失,、損壞,，由當班人負責全額賠償。

17. 服務員在做房中不得把雜物扔到馬桶,、下水道里面。

18. 熟悉酒店客房設施,、設備的使用功能和物品的擺放位置,，熟悉酒店周邊的超市、醫(yī)院,、餐廳,、景點具體位置，更好的為客人及時的回答,、服務,。

19. 愛護酒店公物，不得損壞公物,，在保證工作質量下,，節(jié)約各類材料、物品,，降低費用,，控制成本。

20. 領班在工作中要做到盡心盡責,、現場督導,、做好員工的表帥，不得以權謀私,、以情違章,。

21. 凡在工作中遇到難處、建議應及時向領班,、經理匯報,。

22. 在工作時間內在酒店任何地方發(fā)現垃圾、雜物需及時清理,。

23. 服務員在離開工作場所時要及時關燈,、設施、設備,。

24. 在酒店內發(fā)現任何物品損壞,、丟失或其他異常情況應立即向領班、經理報告,。

25. 工作前,、下班后將工作區(qū)域清理干凈、布置整齊。

26. 客房或領班在接到前臺超常規(guī)的要求時,，要向經理報告,，經經理同意后方可執(zhí)行。

服務員怎么管理制度 服務員管理制度及獎罰制度篇三

1,、及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單,，并落實安排好餐桌

2、理解客人的臨時訂座,。

3,、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據不一樣對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的有關飲食,、飯店設施方面的問題，收集有關意見,，并及時向餐廳主管反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。

8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備,。

9,、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

服務員崗位職責:

1、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口,。桌布、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3,、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點,。

4、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺,，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的資料,，如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作,。

服務員怎么管理制度 服務員管理制度及獎罰制度篇四

一：基本制度

1、服務員應按照公司規(guī)定的作息時間以及休息排班安排自己的時間,，不可遲到早退,，按照規(guī)定進行打卡簽到。并在規(guī)定時間內換好工裝,，工牌及時到崗,。

2、到崗后按照店長的分配及時清理臺面,、餐廳地面,、以及擺放店內外所需展示品，并開啟所需照明與其他用電器,。收銀員到崗后要盡快把一天的準備工作進行處理,，包括零錢等常備品,。

3、按照店長的指示準備早會,，早會中不可隨意喧嘩,、交頭接耳，如有不清楚要及時發(fā)問,。

4,、早會結束后確保飯時前餐具、調料,、現調飲料,、以及啤酒等消費品配備充足。

5,、飯時確保自己的心情,，基本禮儀與外觀條件符合營業(yè)標準，絕不可以帶有不好情緒參加工作,。

6,、閑時勤巡臺，保持店內臺面,、地面整潔,，忙時注意以迎客為主，迎客后交替撤臺同時向客人解釋由于忙時工作力度大而導致撤臺速度降低,。

7,、客人需要餐具等器皿時，要導引客人自取,。

8,、注意保存好包工組的單號，不可丟失,、臟污,。上餐時注意要與客人的待餐牌一致。如有上錯餐,，必須向客人解釋,，請客人諒解。并在一定時間內將錯餐銷售出去,，否則錯餐將由店長與事故人員共同買單,。

9、及時查看打包盒,、筷子,、調料等日常所需物品的數量情況，如有缺失及時向店長說明,，并做好補充準備,。

10,、要配合店長的安排做好店內照明以及用電器的節(jié)能控制。

11,、下班前要負責把自己區(qū)域內的衛(wèi)生搞好,，區(qū)域內的門窗、用電器,、以及水電煤氣開關要按照規(guī)定關閉好,。

二：導流與銷售制度

1、服務員應根據客流情況做基本的導流工作,，如一樓客滿時要向客人解釋,，并帶領客人到二樓就餐。如遇到就餐團體需要大桌且大桌有單人或少數人員就餐時,，要做好讓客人拼桌的準備,。并向客人解釋原因請客人諒解。

2,、店外如有觀望,、好奇的客人，要及時引導客人進店品嘗與消費,。

3、店內銷售導流要按照技術流程操作,，引導客人依次到達菜品區(qū)并做好肉菜素菜與拼菜的組合,、然后到達酒水區(qū)推銷酒水、最后到達收銀區(qū)與收銀員配合銷售主食餃子類的推銷并做好買單工作,。

4,、如忙時，要導引客人到指定區(qū)域,，由區(qū)域內的人員接手銷售然后按順序依次進行推銷,。

5、如有到店消費兩次以上,、或單筆消費在100元以上的客人,，服務員要導入會員卡的推銷，做好基本的話術,，向客人解釋會員卡的尊貴與好處,。

三：衛(wèi)生以及禮儀制度

1、要保持個人衛(wèi)生,，工裝必須要3天一洗(冬裝除外),，勤剪指甲，不涂指甲油,，盤好頭發(fā),。

2,、保持自己的手勢、站位與面容表現,。

3,、做好服務時的基本禮貌用語。

4,、不可與客人爭吵,。

5、要配合店長的工作不可擅自行動或不聽從店長的安排,。

服務員怎么管理制度 服務員管理制度及獎罰制度篇五

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便,。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3、了解菜式的特點,、名稱和服務方式,，根據前臺的時間要求、準確,、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4、了解結帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復核。

5,、協助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作。

6,、協助廚師長把好質量關,，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

7,、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息,。

服務員怎么管理制度 服務員管理制度及獎罰制度篇六

1,、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作,。

2,、以身作則,，責任心強，敢于管理,。

3,、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序,。

4,、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次,。

5,、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒,，并對服務員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映,。

6,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報,。

7,、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧,。

8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9,、隨時留意客人動向,，督導員工主動,、熱情,、禮貌待客。

10,、要求服務員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水。

11,、完成餐廳主管臨時交辦的事項,。

12、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù)

服務員崗位職責

1. 整理好儀容儀表,，化淡妝，準時點到,，不遲到,、早退,，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真,、快速的完成工作任務,。

2. 上班前了解就餐人數及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求,，做好針對個性化服務工作,。

3. 正式開餐前，按照領班安排認真做好桌椅,、餐廳衛(wèi)生,，餐廳鋪臺，準備好各種用品,，確保正常營業(yè)使用,。

4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑,，以飽滿的精神面貌迎接客人,。

5. 客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位,，主動拉椅(接掛衣物放第一位)主動介紹本店特色及經營性質。

6. 服務開餐間,，請字開頭謝不離口,，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶,、斟茶,、派巾，介紹點菜方式,，征詢客人酒水并報名稱及價格,。

7. 當餐服務時，多與客人溝通,，有問必答，不知者委婉回答客人,，有必要時要問清再做回答,，戒驕戒躁戒急戒煩。

8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,，以便達到更好的協作服務，以便捷優(yōu)質的服務使客人滿意,。

9. 操作時一定要使用托盤,，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲,，先到，以免與客人碰撞,，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉,。

10. 如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級,。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一,，煙缸內有2個及2個以上煙頭就應該立即更換,。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔,。

12. 客人就餐時要及時為客人斟酒,、茶，及時清理臺面,，確保臺面衛(wèi)生整潔,。

13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加,。菜品或主食,，要主動推銷，主動介紹,，及時為客人結帳,，但不要催客人買單，自己結帳時要自己先審單,，避免單據出錯,。

14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務,，及時添加最后一道禮貌菜及香巾,。

15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔,，宴會廳要主動為客人送果盤,。

16. 客人買單時要當面數清錢數并告訴客人，如掛帳確認后方可讓其簽字，并表示感謝,，如客人有走的動向,，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包,。

17. 送客意識加強落實,，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放,。

18. 收臺時應按收臺程序進行收臺,，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。

19. 下班前檢查工作區(qū)域是否關燈,、關門,、關窗，電源是否切斷,，確保安全,，請示領導方可下班。

20. 出現爆滿翻臺時不得出現空崗無人盯臺現象,，禁止客人外叫或自己斟倒現象,。無論閑忙時要按標準質量正常心態(tài)，接待好下一批客人,。

21. 員工之間建立好良好的同事關系,，不計較個人得失，互相幫助,，遵守本店一切規(guī)章制度,。

22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能,，業(yè)務素質能力形成學,、幫、趕,、超的良好風氣,，熟悉其他部門的情況，以便應答客人,。

餐廳服務員領班崗位職責

1,、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作,。

2,、以身作則，責任心強,，敢于管理,。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序,。

4,、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次,。

5,、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒,，并對服務員當天的工作,，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映,。

6,、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報,。

7,、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧,。

8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9,、隨時留意客人動向,，督導員工主動、熱情,、禮貌待客,。

10、要求服務員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水,。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項,。

12,、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)

三,、點菜員的素質能力要求;

1,、點菜員要求有強烈的責任心和顧客意識，要熱情有耐心,，時刻為顧客著想,，同時，具有較強的成本意識,，再保證質量的基礎上,，提高酒店的經濟效益。

2,、業(yè)務素質要求

(1)點菜員必須熟悉酒店的基本情況,，包括酒店的組織結構、發(fā)展史;經營特色,，服務質量;企業(yè)精神;酒店要求;領導情況等,。

(2)點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應的菜品名稱、價格;清楚每款菜品的主輔用料;熟記方法,，成菜特色,、口味風格、裝盤點飾,，主料產地等,。

(3)點菜員必須熟悉掌握酒店供應的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規(guī)格,、價格,、產地、產品特點等,。

(4)點菜員必須了解美學,、社會學、心理學,、營銷學,、公關禮儀學的基本知識和原理。

(5)點菜員必須了解相關的烹調知識,，掌握菜肴的搭配原理;以便制定讓客人滿意的菜單,。

(6)點菜員應隨季節(jié)更替;每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。

(7)點菜員應了解本店穩(wěn)定客源的口味特點,。

3,、能力要求

(1)社交能力：點菜員應具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象,。

(2)應變能力：面對身份各異的顧客,，點菜員應充分利用觀察分析，判斷能力,，察言觀色;采取不同的推銷方式和技巧,，力爭掌握點菜的主動權，合理搭配菜單,，讓 顧客滿意,。

(3)推銷能力：點菜員應在短時間內用精練的語言，讓顧客對酒店供應的菜品了解——認同——接受,。

4,、巡臺能力

(1)點菜員點完菜后,，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可根據主管安排的具體位置進行巡視,。

(2)如果點菜過程中,，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號,，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上,，并對其營養(yǎng)價值等做詳細介紹。

(3)點菜員巡臺,，要輕輕將房間的門推開,，進入房間時要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意,，如果遇見熟客,，必須上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務,。

(4)點菜員進入房間后,，要及時的對服務員的臺面、服務細節(jié)進行檢查,，并及時做出指導與教授,，監(jiān)督服務員進行改正。

(5)進入房間后要幫助服務員進行服務,，及時找出與客人的溝通切入點,，并向客人詢問酒店的菜品、服務,、環(huán)境的建議,。

(6)點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼)，要后退著出房間,，并微笑著注視著客人,，并向注視自己的客人點頭示意，退出房間后輕輕將房門關閉,，做好巡臺記錄,。

四、點菜員的工作流程

1,、開餐前排餐會,。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經理為各部門主管和點菜員召開排餐會。

(1),、《廚師長評審單》開具人在會前根據廚房原料的儲備及當天的原料的采供情況,，結合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況,，開具好《廚師長評審單》,，在開餐前10分鐘內交于前廳經理,。

(2)餐廳經理在會前了解當餐的海鮮供應情況(包括品種、質量,、價格,、數量等)，并仔細閱讀《廚師長評審單》,。

(3)餐廳經理召集所有點菜員和各部門主管,，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會,，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召開,，時間不得超過15分鐘。

(4),、餐廳經理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作,，并對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的詳細制作過程和其它廚房注意事項,。

2,、了解廚房儲備情況

開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現場了解原料儲備供應情況,，再次確定《廚師長評審單》的菜肴(根據酒店情況制定),。

3、做好點菜前準備工作

(1),、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品,，如點菜菜譜，夾好四聯碳素復寫紙的菜單,，圓珠筆,，酒水價目表，《廚師長評審單》等,。

(2),、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己的個人形象,，制服是否整潔,，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體,。

(3),、調整好心態(tài)，點菜員在點菜前記得必須調整好心態(tài),。以飽滿的熱情,，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒,，精神恍惚或情緒緊張,。