時(shí)間過(guò)得真快,，總在不經(jīng)意間流逝,，我們又將續(xù)寫新的詩(shī)篇，展開新的旅程，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了,。相信許多人會(huì)覺得計(jì)劃很難寫？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好,，我們一起來(lái)看一看吧,。

餐飲行業(yè)年度工作計(jì)劃篇1

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,，__餐飲又翻開了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象、拓市場(chǎng),，一路歡歌,，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo),。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功,，爭(zhēng)創(chuàng)_品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20__年餐飲工作計(jì)劃如下：

一,、提升產(chǎn)品質(zhì)量,，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著x市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟,，對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高,，不斷地提升餐飲產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇,。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在_年改造的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立__人才庫(kù),，以人才庫(kù)為依托,，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化,、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

二、加大促銷力度,，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“__”之川菜品牌,，已在_市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中，要加大促銷力度,，進(jìn)一步打造,、樹立、堅(jiān)定_餐飲之品牌,，充分拓展市場(chǎng)空間,，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,，20__年,，我們對(duì)餐飲產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營(yíng)銷方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20__年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四,、嚴(yán)格成本控制,，量化部門成本

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年餐飲店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、__部)實(shí)行獨(dú)立核算,，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好餐飲店各項(xiàng)成本控制工作,。

五,、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活,，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施,，員工的待遇得到了大幅度改善,，餐飲店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時(shí)期,，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺,，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心,、必勝心。綜觀全局,，加快發(fā)展的機(jī)遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性,、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種.種困難，把x餐飲的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn),?；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪;展望未來(lái),，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借x市快速發(fā)展的春風(fēng),，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī),，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂(lè)章,，共同描繪__餐飲美好的明天!

餐飲行業(yè)年度工作計(jì)劃篇2

新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20__年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一,、增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在x年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段

以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布,，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠(chéng),、熱情、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的`餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。

最后,，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

餐飲行業(yè)年度工作計(jì)劃篇3

面對(duì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，20__年高星級(jí)賓館形勢(shì)任然是不容樂(lè)觀,，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定,，六項(xiàng)禁令”,，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級(jí)賓館一樣,，在這新形勢(shì)環(huán)境中將會(huì)繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心,、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,，壓力是大的,，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對(duì)工作思路和經(jīng)營(yíng)思路進(jìn)行調(diào)整,，對(duì)人員的配比將會(huì)提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來(lái)賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計(jì)劃,。

一、 面對(duì)新形勢(shì),，搶抓新機(jī)遇

1,、分析市場(chǎng)新形勢(shì)，確定新目標(biāo)

20__年我們將會(huì)對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)進(jìn)行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì),， 餐廳、廚房?jī)纱髰徫痪o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開展工作,，堅(jiān)持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次,，時(shí)刻堅(jiān)持以星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù),，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定20__年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為 7000 萬(wàn)元,，食品總成本率控制在 44 %以下,，水、電,、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),。要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì),，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實(shí)員工和管理人員隊(duì)伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，計(jì)劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長(zhǎng),，來(lái)完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地,。

2、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢(shì)將會(huì)發(fā)生根本性變化,，我們計(jì)劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點(diǎn)培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)工作新思路,，這既避免了招工難的問(wèn)題又降低了酒店的人工支出壓力,。

3、樹立餐飲全員營(yíng)銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴,、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實(shí)惠性宴席,，調(diào)動(dòng)全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營(yíng)銷,，發(fā)揮全員作用,，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進(jìn)工薪階層中，拓寬更大的客源市場(chǎng),，同時(shí)還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

20__年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度,，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大,。

4,、 借助外來(lái)力量共同完成各檔接待

20__年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管20__年部門經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī),，但餐飲員工卻不能滿足形狀,，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在20__年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理,。

5、 繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作

我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高,。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作,，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降,，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

6,、 增加外出頻率 ，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對(duì)一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量， 豐富菜肴品種,，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中,，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求,，部門將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì),、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒,、講解，從而及時(shí)整改,。

二,、加大內(nèi)部管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)

1,、 新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度,，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)

中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、 20__年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),，在現(xiàn)

有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度,，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車輪的日常保管,，提高運(yùn)輸車輛使用效率,，降低人工成本。

3,、 定人定位,，責(zé)任到人

各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定,，采取針對(duì)性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎(jiǎng)金掛鉤,。同時(shí)百桌大廳在開餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門各級(jí)管理人員分布A、B,、C,、D四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作,，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度。

4,、 新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺

臺(tái)用品，20__年擺臺(tái)小件損耗率比較高,，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級(jí)管理人員齊抓共管， 繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位,。

5、 酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng),，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)

標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整,，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

三,、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) ，利于服務(wù)質(zhì)量的提高,。

1,、20__年度部門根據(jù)20__年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,，進(jìn)一步完善部

門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃,，并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果,。

2、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效,，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工C級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開口說(shuō)英語(yǔ),，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn),，提高員工處理問(wèn)題的能力。

4對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì),，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_口服務(wù),、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中,，做到“學(xué)有所用”,。

四、 加強(qiáng)前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào) ,，提高工作效益

新的一年,，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運(yùn)行,。20__年部門繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳,，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析,，確保對(duì)客服務(wù),。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制,，想客人之所想,，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺。

五,、全員參與成本控制工作

實(shí)現(xiàn)20__年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),， 全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度,。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。

積極配合PA組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時(shí)做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品安全,，

餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭(zhēng)降低部門總成本率,，使利潤(rùn)最大化。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí),，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，20__年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策,，帶領(lǐng)全體員工,，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取,，開拓創(chuàng)新,，扎實(shí)工作，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo),，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階,。

餐飲行業(yè)年度工作計(jì)劃篇4

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1,、廚房的運(yùn)營(yíng)管理

（1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全。

（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,，制定成本控制計(jì)劃,，并督促實(shí)施。

2,、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

（3）開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。

（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目，定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì),，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

（10）靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì),。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì),，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面

1,、制定能源費(fèi)用（水,、電、油,、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎(jiǎng)懲制度,。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表，每月統(tǒng)計(jì),，一月后參

考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議，實(shí)行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度,，從采購(gòu)—收貨、驗(yàn)貨—庫(kù)存,、保管—發(fā)貨,、盤點(diǎn)—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口,。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓,，影響資金運(yùn)作,。

6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃,、建立采購(gòu)審批流程,，抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購(gòu)員。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格,。

8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。

9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料,、誰(shuí)確認(rèn),、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,，實(shí)行分部門領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法,，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的`獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子,、價(jià)格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價(jià)格各異,。

16,、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無(wú)論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,，還是酒水,、飲料、用品用具,，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,，除堅(jiān)持每天用

電腦打出庫(kù)單外,，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),，防止跑賬、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經(jīng)濟(jì)損失。

18對(duì)于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率,，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報(bào)損單,，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。

19,、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力,。

20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營(yíng)銷,。

三、營(yíng)銷方面：

1,、受國(guó)家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味,、特色,、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2,、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實(shí)施,。

3,、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

4,、利用各種媒體渠道（傳單、短信,、微信等,、電臺(tái)、電視,、報(bào)紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群,，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。

5、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè),，對(duì)餐廳風(fēng)格,、位置、電話號(hào)碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹,。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì),，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,。

8、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)

9,、發(fā)掘烹飪?cè)希虺銎放撇它c(diǎn),，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10,、以綠色健康,、無(wú)污染，無(wú)公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷,，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成,。

15,、了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì),，應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ｕr為主,。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品（火機(jī),、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品,。

餐飲行業(yè)年度工作計(jì)劃篇5

時(shí)光荏苒，20__年即將結(jié)束,，新的一年就要到來(lái),。回首過(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千,，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20__年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于__次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,，__下市前準(zhǔn)備好20__年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)__年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于__店

__店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以___--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,，通過(guò)對(duì)一些和__路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

3,，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

4，針對(duì)__店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作

5,，在__月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面,。