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食堂采購管理制度篇一

一,、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作,。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品,、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽,、酵母、色素等）,；

④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品。

四,、從固定供應(yīng)商采購食品時,，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同,。

五,、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證,。

六,、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證,。

七,、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,，對驗收不合格的食品注明處理方式,。

八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,，不涂改,，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月,。

食堂采購管理制度篇二

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序,，節(jié)約采購成本,，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法,。

一,、采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強,，正直誠實,，不謀私利。

二,、嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程,，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品,。

三,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量,，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉,。

四,、實行“定點采購”，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商,。

五、對于常用菜品可批量采購進行儲存使用,；對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買,，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

一,、食堂采購員與管理員應(yīng)定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情,，建立意向供應(yīng)商檔案。

二,、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件（詳見附件）的供應(yīng)商作為定點采購的對象,，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需,。

三,、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前及時清點庫房物品，出入要分類登記入冊,。每周五根據(jù)下周需要列出下周需要采購的菜品及原料,；向行政部提出采購申請并經(jīng)審批后方可進行采購。

四,、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員嚴(yán)格按照公司采購流程統(tǒng)一采購,。

五、食堂管理員對所采購物品原料進行驗收入庫,；在驗收過程中,，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生,，拒收假冒偽劣,、腐敗變質(zhì)、過期,、無生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符，驗收后要保管好進貨單據(jù),，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間,，對單據(jù)進行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

六,、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的`庫存情況,，保證先進先出，防止貨物積壓變質(zhì),；同時在采購過程中不斷提出合理化的改進意見,，并報行政部修訂。

食堂采買負(fù)責(zé)人報銷的進貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理員驗貨簽字,，經(jīng)辦公室主任,、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理,、董事長簽字同意后,，交予財務(wù)部出納審核報銷。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

一,、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照,、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證,、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。特別是大米、面粉,、菜油,、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì),、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告,、動物檢疫合格證等等,。

二、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商,，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少彛员ＷC所采購的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料,。

三、長期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生,、定價辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等。

四,、供應(yīng)商必須向公司提供貨物清單,、收據(jù)等憑證。

辦公室

二〇xx年十一月十八日

食堂采購管理制度篇三

為加強食堂管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和水平,，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用,，特制定本機關(guān)單位食堂規(guī)章制度。

遵循為局機關(guān),、二級單位會議和來往客人服務(wù)的宗旨,，運用市場化管理模式，負(fù)責(zé)承擔(dān)局領(lǐng)導(dǎo)及機關(guān)安排的會議接待和二級單位的工作餐及客餐,，努力作到飯菜色鮮味美,，價格合理,，服務(wù)周到，方便及時,。

1,、食堂工作人員一律實行公開招聘，擇優(yōu)錄取的方式,。

2,、聘用廚師長一名，副廚一名,，配菜員一名,，打合一名，洗碗工一名,，服務(wù)員四名,。

3、實行廚師長負(fù)責(zé)制,，廚師的整個團隊月薪暫定13000,、00元，廚師長負(fù)責(zé)廚房工作人員的收入分配及工作分工,，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500,、00元。

4,、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后,，根據(jù)《勞動法》的規(guī)定，依法依規(guī)購買五險：（即養(yǎng)老保險,、醫(yī)療保險,、失業(yè)保險、工傷保險及生育保險）,，按勞定薪,，簽定正式勞動合同。

5,、所有聘用人員試用期暫定一個月,。

1、非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進餐,，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐,，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐,，嚴(yán)禁攜帶家屬進餐或打餐帶走,。

2、客餐實行專班專人負(fù)責(zé),，局機關(guān)客餐由局辦公室開進餐單,，確定進餐標(biāo)準(zhǔn),，（標(biāo)準(zhǔn)擬定為科級接待標(biāo)準(zhǔn)為200元；副局級接待標(biāo)準(zhǔn)為300元,；局級及上級領(lǐng)導(dǎo)來客接待標(biāo)準(zhǔn)為500元）對應(yīng)我們的菜單,，核定菜價。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主,，如若需要高檔酒水,，需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可）。

3,、局二級單位來客就餐,，按菜單點菜，餐后據(jù)實結(jié)算,。

4,、客餐就餐完畢后，需相關(guān)負(fù)責(zé)人在結(jié)算單上簽字,。

1,、食堂財務(wù)實行單獨核算，財務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行會計法的相關(guān)規(guī)定,，遵守財務(wù)制度,，及時填報憑證和帳務(wù)處理。

2,、每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字,，采購員每次在財務(wù)處領(lǐng)取20xx元作為周轉(zhuǎn)資金。

3,、局機關(guān)客餐按月結(jié)算,，食堂財務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準(zhǔn)無誤后，財務(wù)科予以結(jié)算,。

4,、二級單位客餐按月累計結(jié)算。

嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度,。

1,、工作人員每年進行一次體檢，持健康證上崗,。

2,、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，分片包干,，做到保持清潔,，無垃圾污物。保持炊具,、灶具清潔衛(wèi)生,。廚房、餐廳有防蠅,、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施,。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅,。食堂倉庫要專庫專用,。

3、原料分類存放,，食品生熟分開保管,，并有四防（防蠅、防塵,、防鼠,、防潮）措施，防止食品污染,。

4,、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡,，理發(fā)剪指甲,，換洗工作服；工作前,、便后要洗手,，工作時不吸煙，不隨地吐痰,，不面向食品說話,、咳嗽。食堂工作人員均應(yīng)按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,，經(jīng)常打掃,、洗刷，做到每日一小掃,，每周一大掃,。

1、采購員采購的主副食原料,、水果等及其他接待性禮品,，需嚴(yán)把進貨關(guān)，每日購進的食品原材料的數(shù)量,、質(zhì)量,、價格需由管理人員及保管員驗收,。

2、保管人員對食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù),，物品擺放到位有序,。

3、購物發(fā)票由采購,，保管,、管理人員簽字后報主管主任簽字報銷。保管人員對物品要心中有數(shù),，及時向主管主任匯報常用物的庫存情況,，按時報送物品管理臺帳及就餐情況表。

4,、炊事員應(yīng)根據(jù)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進行烹飪,，不得擅自超標(biāo)。

1,、在使用爐灶前,，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常,，然后點火預(yù)熱,，一切正常后再使用。

2,、使用完畢,，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進行全面檢查,。

3,、在油鍋加熱時，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位,，防止意外事故發(fā)生,。

4、操作電器設(shè)備前,，應(yīng)先檢查防護設(shè)備及電源是否完好,。

5、操作時必須精力集中,，保證安全,，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

6,、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開,。下班時操作人員應(yīng)對電源進行一次檢查。

7、嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備,。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣,、壓力表失靈，應(yīng)停止使用,。

食堂采購管理制度篇四

為進一步加強機關(guān)食堂采購管理,，節(jié)約資金，降本增效,，提高職工伙食待遇，特制訂本制度,。

1,、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，采購人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進行市場采購,。

2,、采購員應(yīng)多方詢價，嚴(yán)把原材料價格,、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價廉,，并保存好原始進料單,。每日采購物資必須由辦公室安排專人進行復(fù)核和驗收，復(fù)核人員根據(jù)原始進料單復(fù)核數(shù)量,，并做好當(dāng)日采購記錄,。

3、當(dāng)日采購成本,、購菜價格要及時公布,，接受職工監(jiān)督。

4,、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬,、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn),。

5,、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表,，由辦公室證明,，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報主要領(lǐng)導(dǎo)審批。

6,、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

7、本制度至公布之日起施行。

食堂采購管理制度篇五

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序,，節(jié)約采購成本,，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法,。

行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門,，對采購結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。

3.1.采購員和食堂管理員必須講原則,，責(zé)任心強,，正直誠實，不謀私利,。

3.2.嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程,，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本,，并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品,。

3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量,，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉,。

3.4.實行“定點采購”,，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生,、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素,，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。

3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后,，在條件相同的情況下,，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況,，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時更換供應(yīng)商,，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查,。

3.6.科學(xué),、客觀、認(rèn)真地進行收貨質(zhì)量檢查,，確保食品原材料安全,。

4.1.食堂器具等耐用品類采購

4.1.1.4.1.2.廚房品采購,，廚具等。餐飲用具采購,，筷子,、餐盤等。

4.2.食堂原材料等消耗品類采購

2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)

4.2.1.4.2.2.食品原材料采購,，食品原料采購分糧油類,、調(diào)料類、蔬菜類,、肉類,、其他。餐廳招待品采購,，酒水,、煙、休閑食品,、餐巾等。

5.1.食堂器具等耐用品類采購流程

食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結(jié)算,。

食堂采購管理制度篇六

為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理,，落實采購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全,，保障師生身體健康,，特制定本制度。

一,、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作,。

二、學(xué)校食堂采購食品,、蔬菜,、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。

三,、進行采購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品、米面及其制品等）,；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉,、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母,、色素等）,；④其他產(chǎn)品,。

四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、無衛(wèi)生許可證的食品,、蔬菜及原材料。

五,、盡可能實行定點采購,，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛,、變質(zhì),、變味、發(fā)霉,、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂,。

六、采購生豬肉時,，查驗確認(rèn)為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明,，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明,，并索取購物憑證,。

七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫或使用,，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

食堂采購管理制度篇七

1,、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價,。

2、不采購腐敗變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、蟲蛀,、有毒有害,、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品,。

3,、采購食品及原輔料時,，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

4,、食堂食品的驗收采用食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員協(xié)助驗收的方式進行,。

5,、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量,、價格等方面的驗收,，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進入食堂,。同時記錄食品的數(shù)量,、價格，并有一名炊事員證明簽字,。驗收記錄妥善保存以備查考,。

6、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的食品,，應(yīng)予以當(dāng)場退貨,。炊事員在揀菜、洗菜等過程中,，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,，對于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用,，并應(yīng)及時向校長,、總務(wù)處匯報以便及時解決問題。