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食堂采購管理制度篇一

一,、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二,、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品、米面及其制品等）,；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉,、禽肉等）；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽,、酵母,、色素等）；

④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識(shí)，購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品。

四,、從固定供應(yīng)商采購食品時(shí),，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同,。

五,、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六,、采購生豬肉時(shí),，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證,。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購物憑證。

七,、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式,。

八,、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改,，不偽造,，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

食堂采購管理制度篇二

為加強(qiáng)食堂管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和水平,，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用,，特制定本機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度,。

遵循為局機(jī)關(guān)、二級(jí)單位會(huì)議和來往客人服務(wù)的宗旨,，運(yùn)用市場化管理模式,，負(fù)責(zé)承擔(dān)局領(lǐng)導(dǎo)及機(jī)關(guān)安排的會(huì)議接待和二級(jí)單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美,，價(jià)格合理,，服務(wù)周到，方便及時(shí),。

1,、食堂工作人員一律實(shí)行公開招聘，擇優(yōu)錄取的方式,。

2,、聘用廚師長一名，副廚一名,，配菜員一名,，打合一名，洗碗工一名,，服務(wù)員四名,。

3,、實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，廚師的整個(gè)團(tuán)隊(duì)月薪暫定13000,、00元,，廚師長負(fù)責(zé)廚房工作人員的收入分配及工作分工，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500,、00元,。

4、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后,，根據(jù)《勞動(dòng)法》的.規(guī)定,，依法依規(guī)購買五險(xiǎn)：（即養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn),、失業(yè)保險(xiǎn),、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn)），按勞定薪,，簽定正式勞動(dòng)合同,。

5、所有聘用人員試用期暫定一個(gè)月,。

1,、非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進(jìn)餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐,，就餐人員必須是本大樓工作人員,，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴(yán)禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走,。

2,、客餐實(shí)行專班專人負(fù)責(zé)，局機(jī)關(guān)客餐由局辦公室開進(jìn)餐單,，確定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn),，（標(biāo)準(zhǔn)擬定為科級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為200元；副局級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為300元,；局級(jí)及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來客接待標(biāo)準(zhǔn)為500元）對(duì)應(yīng)我們的菜單,，核定菜價(jià)。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主,，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可）,。

3,、局二級(jí)單位來客就餐，按菜單點(diǎn)菜,，餐后據(jù)實(shí)結(jié)算,。

4,、客餐就餐完畢后，需相關(guān)負(fù)責(zé)人在結(jié)算單上簽字,。

1,、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行單獨(dú)核算，財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法的相關(guān)規(guī)定,，遵守財(cái)務(wù)制度,，及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理。

2,、每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字,，采購員每次在財(cái)務(wù)處領(lǐng)取20xx元作為周轉(zhuǎn)資金。

3,、局機(jī)關(guān)客餐按月結(jié)算,，食堂財(cái)務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準(zhǔn)無誤后，財(cái)務(wù)科予以結(jié)算,。

4,、二級(jí)單位客餐按月累計(jì)結(jié)算。

嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度,。

1,、工作人員每年進(jìn)行一次體檢，持健康證上崗,。

2,、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，分片包干,，做到保持清潔,，無垃圾污物。保持炊具,、灶具清潔衛(wèi)生,。廚房、餐廳有防蠅,、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施,。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無蠅,。食堂倉庫要專庫專用,。

3、原料分類存放,，食品生熟分開保管,，并有四防（防蠅,、防塵、防鼠,、防潮）措施,，防止食品污染。

4,、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲,，換洗工作服,；工作前、便后要洗手,，工作時(shí)不吸煙,，不隨地吐痰，不面向食品說話,、咳嗽,。食堂工作人員均應(yīng)按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃,、洗刷,，做到每日一小掃，每周一大掃,。

1,、采購員采購的主副食原料、水果等及其他接待性禮品,，需嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，每日購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量,、價(jià)格需由管理人員及保管員驗(yàn)收,。

2、保管人員對(duì)食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù),，物品擺放到位有序,。

3、購物發(fā)票由采購,，保管,、管理人員簽字后報(bào)主管主任簽字報(bào)銷。保管人員對(duì)物品要心中有數(shù),，及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物的庫存情況,，按時(shí)報(bào)送物品管理臺(tái)帳及就餐情況表。

4,、炊事員應(yīng)根據(jù)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪,，不得擅自超標(biāo)。

1,、在使用爐灶前,，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，然后點(diǎn)火預(yù)熱,，一切正常后再使用。

2,、使用完畢,，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查,。

3,、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位,，防止意外事故發(fā)生,。

4、操作電器設(shè)備前,，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好,。

5、操作時(shí)必須精力集中,，保證安全,，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

6,、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開,。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。

7,、嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備,。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈,，應(yīng)停止使用,。

食堂采購管理制度篇三

為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購管理，節(jié)約資金,，降本增效,，提高職工伙食待遇，特制訂本制度,。

1,、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，采購人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場采購,。

2,、采購員應(yīng)多方詢價(jià),，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān),，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單,。每日采購物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收,，復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購記錄,。

3,、當(dāng)日采購成本、購菜價(jià)格要及時(shí)公布,，接受職工監(jiān)督,。

4、采購員與辦公室每月初對(duì)上月采購資金逐日對(duì)賬,、匯總,，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。

5,、采購員每月填寫《食堂就餐報(bào)銷憑證》,，并附賬目匯總表，由辦公室證明,，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批,。

6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

7,、本制度至公布之日起施行。

食堂采購管理制度篇四

1,、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí),，不謀私利,。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生,、安全、質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,，同時(shí)提請(qǐng)采購部審批,。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,，及時(shí)提出采購申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購,。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量,、質(zhì)量、價(jià)格,，提出改進(jìn)意見和建議,。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5,、協(xié)同驗(yàn)收員,，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6,、調(diào)研市場價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動(dòng)行情,。

7,、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,，申請(qǐng)付款。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,，提出改進(jìn)意見和建議。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2,、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生,、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需,。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動(dòng)的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證,、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。

2、特別是大米,、面粉,、菜油、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告,、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3,、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4,、長期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、定價(jià)辦法、配送方式,、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等。

5,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

1,、堅(jiān)持原則，秉公辦事,，堅(jiān)決維護(hù)公司利益,。

2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫,，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量,、份量、重量,、質(zhì)量相符,，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3,、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝,，包裝是否完好,，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期,、廠名,、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無變色,、腐?。欢劇剼馕?，是否有異味,、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常,；四問——問生產(chǎn)過程,、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件,、送貨單,。

2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證,。②看肉的顏色,，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色,。③查看是否注水,。④肉外表無毛。

3,、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥,；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全,。②凍魚：看顏色不發(fā)黃,，看眼睛不渾濁、凹陷,。

4,、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證、稱重,、看米的色澤,。

5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證,、檢驗(yàn)證明,；②看透明度，色澤透明的是植物油,；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收；④嘗味道,，有異味的可能是地溝油,；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo),；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收,。

1,、采購前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,，確定各種食品原料輔料的需求量,。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時(shí)間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐,。

2,、采購員咨詢價(jià)格、砍價(jià),、定價(jià),，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計(jì)劃表》（附件二）,，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn),。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨,。

3,、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收,。對(duì)不合格食品拒收,，退回要求重新配送；對(duì)合格食品,，核實(shí)數(shù)量,、份量、重量,、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,，按驗(yàn)收實(shí)際入庫,。

4、貨款定期結(jié)算,。付款時(shí),，食堂管理員憑采購申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

5,、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,，食堂管理員不得擅自采購。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作,。

食堂采購管理制度篇五

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序,，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平,，特制訂本辦法,。

行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門,，對(duì)采購結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。

3.1.采購員和食堂管理員必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠實(shí)，不謀私利,。

3.2.嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程,，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本,，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品,。

3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

3.4.實(shí)行“定點(diǎn)采購”,，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生,、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。

3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后,，在條件相同的情況下,，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況,，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時(shí)更換供應(yīng)商,，事后記錄在賬，上報(bào)行政管理中心審查,。

3.6.科學(xué),、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查,，確保食品原材料安全,。

4.1.食堂器具等耐用品類采購

4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等,。餐飲用具采購,，筷子、餐盤等,。

4.2.食堂原材料等消耗品類采購

2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)

4.2.1.4.2.2.食品原材料采購,，食品原料采購分糧油類,、調(diào)料類、蔬菜類,、肉類,、其他。餐廳招待品采購,，酒水,、煙、休閑食品,、餐巾等,。

5.1.食堂器具等耐用品類采購流程

食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算。

食堂采購管理制度篇六

1,、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià),。

2、不采購腐敗變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、蟲蛀,、有毒有害,、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類食品,。

3,、采購食品及原輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報(bào)告,，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

4、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),，炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

5,、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量,、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,，杜絕變質(zhì),、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量,、價(jià)格,，并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考,。

6,、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品,，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。炊事員在揀菜,、洗菜等過程中,，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,，對(duì)于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用,，并應(yīng)及時(shí)向校長,、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。

食堂采購管理制度篇七

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品采購行為,，確保食品采購做到公平,、公正、公開和采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全,，價(jià)格合理,，根據(jù)平等自愿和誠實(shí)信用的原則，學(xué)校食堂制定了一下食堂采購管理制度：

一,、采購員要根據(jù)食譜計(jì)劃采購,，采購食物要精挑細(xì)選，確保新鮮,、衛(wèi)生,，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒,。

二,、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米,、白面,、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認(rèn)。

三,、采購物品必須貨比三家,，價(jià)廉物美，不缺斤短量,。

四,、不準(zhǔn)采購腐爛、變質(zhì),、不新鮮以及過期物品,。

五、食堂食材采購要及時(shí),，經(jīng)常觀察使用量,，要適當(dāng)留有庫存以備急用,。

六、采購物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格,，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣,。

七、采購物品后,，立即送炊事員驗(yàn)收并及時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作,。

八、按時(shí)參加每周食堂和餐廳的大清掃工作,。

九,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。