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學(xué)校食堂安全管理制度目錄篇一

2,、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁,、天花板無脫落,、無霉變，地面無積水,、無雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標。

3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒,。

4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管,。

6、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的`警示標志，落實專人保管,。

7,、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度。

8,、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵,、防蠅、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施,。

9,、食堂周圍25米內(nèi)不得有糞坑、污水池,、垃圾場（站）、旱廁等污染源,。

10,、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味,、不透水,、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑,。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間,、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上）,，以防止積垢和便于清洗,。粗加工、切配,、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所,、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水,、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11、食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺,，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12,、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃,，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒,、無異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）,；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,。清潔操作區(qū),、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機械通風使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求,。

學(xué)校食堂安全管理制度目錄篇二

為了搞好食堂安全管理,，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生,，特制定學(xué)校食堂安全管理制度,。

一、學(xué)?？倓?wù)處對食堂安全負監(jiān)管責任,，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二,、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營,。

三,、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則,，確保飲食衛(wèi)生安全,。

四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證,；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，持健康合格證上崗。

五,、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1,、搞好防火、防盜,、防食物中毒和人身安全工作,。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品,。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、禁止購買,、使用,、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購,、不加工腐敗、變質(zhì),、霉變,、蟲蛀、攙雜使假,、標識不全及過期食品,。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店,，認真執(zhí)行購物索證制度,。

3、不制作冷葷食品,。肉類,、蛋白食品要留樣48小時。

4,、煮飯起火時灶間不離人,，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯,、燒開水,、取暖。

5,、非食堂工作人員不準進入食堂,，嚴禁就餐者自取食品。

6,、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門,、關(guān)閉灶具、斷電熄火,，確保安全,。

六、總務(wù)管理人員要對食堂采購,、加工,、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒,。

七,、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣,，確保安全使用,。

八、由于經(jīng)營管理不善,，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責任人的責任,。

學(xué)校食堂安全管理制度目錄篇三

為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實際情況,，特制定本制度。

1,、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃氣報警裝置,。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時能迅速有效的處理,。

2,、食堂的燃氣使用必須專人負責開關(guān)，應(yīng)熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置,。每餐下班前應(yīng)仔細檢查煤氣關(guān)閉情況,，并做好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

3,、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關(guān)）,，應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味,，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味，不得開電閘,，以免引起著火或爆炸,。

4、在使用煤氣前,，應(yīng)打開風機將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走,，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種,，才能打開爐子的大火氣閥使用,。調(diào)好風量（風門，）使煤氣完全燃燒,。

5,、煤氣設(shè)施附近不準堆放易燃易爆,、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點,，不能封閉遮蓋煤氣設(shè)施,，保持設(shè)施清潔干凈、通風透氣,。發(fā)現(xiàn)隱患及時報告及時處理,。

6、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕,，膠管（點火棒）有無龜裂,、穿孔、甚至斷裂的情況,，發(fā)現(xiàn)其中之一情況,，要及時報告，并維修或更換,。

7,、煤氣供應(yīng)商必須有資質(zhì),，并簽訂供氣合同,。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用,。

8,、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬不要驚慌,，應(yīng)及時切斷氣源,，關(guān)閉爐前總閥，及時疏散人群,，保護人身安全,，盡量減少損失。

學(xué)校食堂安全管理制度目錄篇四

1,、食堂經(jīng)營負責人應(yīng)當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔任司爐工,，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗證后,，留復(fù)印件存檔,。

2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐,，每天按規(guī)定排污,，沖洗水位計，每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1——2次,，防止閥門銹柱,。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗,，保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,，防止銹蝕,。正常運行2——3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時修理或更換配件,，嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下,，進行修理、調(diào)試,、拆裝,。每次檢查要詳細紀錄，司爐工要簽字,。

3,、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓實驗,，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書,。出現(xiàn)問題需要整改，由食堂經(jīng)營負責人負責落實到位,，并將整改情況出面報告相關(guān)單位,，留復(fù)印件給學(xué)校備案。

4,、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場,，報告學(xué)校和相關(guān)部門,，再進行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作,。

5,、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來水,，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水,。

6、要保持鍋爐房地面,、墻壁干凈,、整潔、無灰塵,，應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈,，水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪,、爐門外灰塵,、爐渣要定時清理，保持整潔暢通,。

7,、嚴禁閑人進入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位,。

8,、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。

9,、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時將檢查結(jié)果報學(xué)校備案,。

學(xué)校食堂安全管理制度目錄篇五

1、學(xué)校要建立校長負責制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制,；強化安全防范措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,。

4,、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。

5,、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道,，建立進貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量,；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時的,，應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當餐加工,，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜,。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,，做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購訂餐時,，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,，水果,、蔬菜一定要清洗干凈。

2,、徹底加熱食品,，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

3,、做熟的食品放置時間不宜過長,，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4,、妥善貯存熟食品,，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

6,、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生、熟食品的刀具,、案板等也要分開,。

7、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈,。

8、保持加工操作間的清潔,，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒,。

9,、避免昆蟲,、鼠類和其他動物接觸食品,。

1、食品倉庫實行專用,，并設(shè)有防鼠,、放蠅、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

2,、食品應(yīng)分類分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存,。

3,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,、先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標志,，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。

1,、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所,。

2,、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時,，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過的污水,，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪,。

3,、地面、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入,。

4、應(yīng)裝置排油煙機,。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理,。

5,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生,、熟食物分開處理,。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔,。

6,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7,、凡易腐敗食品,，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生,、熟食物分開貯存,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,，使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸,。

9,、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜,，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10,、食堂從業(yè)人員工作時,，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

11,、在加工操作間工作時,，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏；萬一打噴嚏時,，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手。

12,、加工操作間工作人員在工作前,、便后，均應(yīng)徹底洗手,，保持一雙清潔的手,。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所,，并指定專人管理,。

14,、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

1,、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度,，按時上下班，不無故缺席,。

2,、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,。

3,、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn),。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣,。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲,、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹,。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等,。

6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒,。

7,、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù),。

8,、作好安全工作,，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,。

1,、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜,，不得隨意跑跳,、打鬧。

2,、就餐排隊時要保持秩序,，不得隨意浪費食物。

3,、就餐前要洗手,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4,、增強自我保健意識,，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。