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學(xué)校食堂管理方案篇一

一,、實(shí)施對(duì)象

全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂,。

二、規(guī)范化管理內(nèi)容

（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

1,、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所,、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源,，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染,，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉(cāng)庫(kù),、副食倉(cāng)庫(kù)、雜物庫(kù)）,、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間,、切配間,、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）,、餐具清洗消毒場(chǎng)所,、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等,。

①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,，設(shè)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗,，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開,。地面,、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢,，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。

②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌,，并有一定坡度,，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,，并無(wú)污漬和食物殘?jiān)?；墻壁、天花板無(wú)脫落,、無(wú)霉斑,；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢,，案板表面采用不透鋼皮包裹,，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，冰箱（冰柜）應(yīng)及時(shí)除冰,，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑,。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝,，保持不水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩，以煤,、柴為燃料的.燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤,、出渣等問(wèn)題,。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污,、無(wú)積灰,、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔。

④備菜間：應(yīng)密閉,，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方1.5米或距地面2.5米為宜,，開關(guān)置間外,。

⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切,、配,、燒煮間分開，以免交叉污染,。設(shè)有專用洗刷,、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米）,，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜,、肉類設(shè)施混用,。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí),。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈,。洗滌,、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

（二）日常管理衛(wèi)生要求

1,、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營(yíng),。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù),。

2,、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案,。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái),、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語(yǔ),。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手,，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露,，不留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、佩戴飾物,。工作服（包括衣,、帽,、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所,。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū),。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

3,、制度及標(biāo)識(shí)

①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計(jì),、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi),。

②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致,，標(biāo)識(shí)醒目，采用統(tǒng)一的材料制作,。

③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全,。

4,、原料采購(gòu)與貯存管理

①不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

②大宗食品原料定點(diǎn)采購(gòu),，采購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購(gòu)貨憑證，臺(tái)賬齊全,。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄,。

④食品庫(kù)房清潔,、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不存放有毒,、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。

⑤食品類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

⑥食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，不得將食品堆積,、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜,，保持霜薄氣足。

5,、加工過(guò)程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,，不得隨意變更，不交叉使用,。

②加工后的原料,、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,，已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染。砧板立式存放,。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用,，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

④食物燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃,，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,，剩余飯菜及時(shí)處理,，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,，標(biāo)志明顯,，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí),。

6,、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣,、洗滌,、清洗、消毒的程序進(jìn)行,，保持100度10分鐘以上,。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物,。按除渣,、洗滌、消毒,、清洗的程序進(jìn)行,，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中,，浸泡5分鐘以上,。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí),。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈，不得存放其它物品,。

7,、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬,。

①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬,。1）學(xué)校基本情況一覽表,，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱,、學(xué)校地址、學(xué)校類別,、郵政編碼,、在校人數(shù)、法人代表,、分管負(fù)責(zé)人,、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理員,、聯(lián)系電話,、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì),、食堂負(fù)責(zé)人,、食堂衛(wèi)生許可證號(hào)、就餐人數(shù),、從業(yè)人員數(shù),、商店數(shù)量、商店性質(zhì),、商店負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生許可證號(hào)、從業(yè)人員數(shù)等,。2）上級(jí)及相關(guān)部門的文件、會(huì)議材料,、通報(bào)等,。3）相關(guān)管理部門各類檢測(cè)報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄,、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等,。4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃,。5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名,、性別,、年齡、居民身份證號(hào)碼,、學(xué)歷,、家庭住址、聯(lián)系電話,、工種,、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等。6）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料（每學(xué)期至少一次）,。7）食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳小樣（每月至少一次）,。8）餐用具清洗消毒記錄。9）衛(wèi)生檢查記錄,。10）食品留樣記錄,。11）學(xué)校平面圖等。

②食品原料采購(gòu)臺(tái)賬,。內(nèi)容包括采購(gòu)品種,、數(shù)量,、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、商標(biāo)及合格證、采購(gòu)人,、驗(yàn)收人等,。

三、工作目標(biāo)

（一）20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60％以上,。

（二）20xx年度經(jīng)市教育局,、衛(wèi)生局評(píng)定的a級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100％。

（三）從20xx年起,，新,、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求,。

四,、實(shí)施步驟

（一）宣傳培訓(xùn)階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案,，召開專業(yè)工作會(huì)議,。

（二）全面實(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱海縣學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,，認(rèn)真組織實(shí)施,，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。

（三）總結(jié)階段（20xx年11月底前）對(duì)照本方案的要求,，教育,、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

五,、保證措施

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織,。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措,，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo),，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來(lái),，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,，明確職能部門,，落實(shí)專門人員，確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作,。

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí),。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),，加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解，通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求,；另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn),，通過(guò)培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識(shí),，調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺性,，從而促進(jìn)自身建設(shè)。

（三）加強(qiáng)指導(dǎo),，防止走樣,。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位,，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中,，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過(guò)程中的問(wèn)題，積極引導(dǎo),、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

（四）加強(qiáng)監(jiān)督,，確保實(shí)效,。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理,。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了,，要堅(jiān)決防止走過(guò)場(chǎng),。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

學(xué)校食堂管理方案篇二

一,、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗,。

二、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間,；

三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置,；

四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；

五,、炊事員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

六,、炊事人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員,；

七,、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi),；同時(shí)，保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛,、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退；

八,、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元,。

九,、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具,、電器等物品,，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償,；

十,、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,，則視為貪污，處處以100元以上的罰款,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高,、味道宄,，要準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工,，未經(jīng)許可,，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)；

十二,、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,；

十三,、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議,；

十四,、炊事員要堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾,，維護(hù)公司利益,；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì),。

十五,、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應(yīng)商,；

十六、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品,；

十七、每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符,；每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì),；食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

學(xué)校食堂管理方案篇三

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補(bǔ),。

2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取,。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼,。

4,、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量,，請(qǐng)各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者,，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

1,、用餐時(shí)間：12:00-13:00

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無(wú)水跡、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡,、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

7,、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇,、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn);

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈,，保證無(wú)油污,、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無(wú)水跡;

(二)食物采購(gòu)要求

1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物。

2,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,。

4,、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí),、保質(zhì),、保量提供菜品。

4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

5,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎(jiǎng)懲

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元,。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款。

5,、采購(gòu)廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,，不得謊報(bào),，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理,。

6,、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7,、對(duì)就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

8,、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

10,、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),，不服從工作安排者扣罰50-100元,，嚴(yán)重者予以辭退。

11,、準(zhǔn)時(shí)開伙,，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元,，嚴(yán)重者辭退,。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退,。

13,、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

1、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

2,、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

3、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

學(xué)校食堂管理方案篇四

一,、 目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定,。

二,、 適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員,。

三,、管理部門及職責(zé)

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門,，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理,。

2、負(fù)責(zé)食堂日常管理,，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行,。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量,、日常開支、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見,，處理雙方關(guān)系等等。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率,、飯菜質(zhì)量,、工作態(tài)度、減少浪費(fèi),、降低成本的培訓(xùn)教育工作,。

4、負(fù)責(zé)食堂安全,、衛(wèi)生管理,。

5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理,。

6,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四,、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

1,、 食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證,。

2,、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理,。

五,、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗,，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案,。

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、統(tǒng)一著裝、外表整潔,、美觀,；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊,、衣冠不整等拖沓和不文明行為,；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無(wú)深色甲垢；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲,、凍傷龜裂,、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗,；

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明,、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),，如果有爭(zhēng)議,，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映,；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公,、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地,；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理,；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰,。

六,、食物的管理規(guī)定

1、采購(gòu)要求

①由專人按需采購(gòu),，專人驗(yàn)收,。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買，保持新鮮,。

③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程,。

④第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié),。

2,、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜,、水產(chǎn)品,、肉類、食用油,、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,；

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗,，杜絕傳染病源,。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品,；不混放或混切生熟食物。

③采購(gòu)蔬菜,、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買,。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購(gòu)買流動(dòng)攤販的熟食,，更不準(zhǔn)購(gòu)買病,、死的肉類及制品；新鮮的錢類,、禽類應(yīng)購(gòu)活體,。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,，防止污染,。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,，不得留到第二天食用。

4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛）,，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái)上,。

③所用餐具、灶具,、必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二涮、三沖,、四消毒,、五保潔”。

5,、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具,、炊具,、水池，擦試餐桌,、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái),，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。

② 冰箱,、冰柜,、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施,；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離,、分區(qū)存放，防止串味,；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房,、餐廳的地面,、桌椅,、灶臺(tái)、工作臺(tái),、水池,、廚柜,、餐具,、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗,、墻面,、墻角、天花扳,、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔,。

④ 食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境,、設(shè)備,、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源,、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生,。

七、員工就餐要求

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00,，晚餐17：00---17：30。

2,、用餐要求

① 購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺排隊(duì),，不得插隊(duì)，違者,，給予處罰20元/次,，各員工互相監(jiān)督。

② 就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。

③ 就餐時(shí)應(yīng)愛惜糧食,，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次,。

④ 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,，不得隨意移動(dòng)餐桌,、餐椅，有意破壞者按價(jià)賠償,。

⑤ 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,，就餐完畢，請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi),。

⑥ 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況,。

八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1,、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價(jià)不高于5元/餐,。

②“成本”是指除去人工工資，水,、電,、燃油、設(shè)備以外的大米,、葷菜,、素菜、佐料的成本價(jià),。

③總部員工實(shí)行刷卡用餐制,，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次,，餐費(fèi)在本月工資中扣除,。

④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購(gòu)買餐券,，第餐2元,，中餐為2元/次,，晚餐為4元/次,。

⑤部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券制，每餐5元,，每次為5元,。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）,、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐,，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效,。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，必經(jīng)人力資源部,、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元,，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源,、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效。

2,、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班,、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門,、用餐人數(shù),、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂,。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象、人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn),、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂,，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

3,、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總,，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù),。

②領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳,，小餐廳支出,，交總務(wù)科，進(jìn)支核對(duì),。

④由總務(wù)科做每月采購(gòu),、支出,、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。

⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款,、報(bào)銷,。

⑥食堂日常采購(gòu)開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支,，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳,。

學(xué)校食堂管理方案篇五

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎,，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,，確保鼓樓教育和諧、平安,、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案。

一,、食堂工作要求

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí),，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，對(duì)違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購(gòu)買,，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理,，一級(jí)抓一級(jí),，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動(dòng)追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3,、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作,。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購(gòu),、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,，位置要合理，生,、熟分儲(chǔ),，預(yù)防過(guò)期食品。③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗,。④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫、保潔,；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度,。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施,，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二,、具體措施

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制,，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞,，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即整改,。

四,、食品原料的采購(gòu)

1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

2,、購(gòu)買肉類及其制品時(shí),，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

3,、嚴(yán)禁購(gòu)買病死,、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟,、下水，四季豆,，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件。

4,、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害,。

五,、食堂工作要求

1、廚房保持清潔,、整齊,。

2、餐具,、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒，放置有序,。

3,、食品生、熟分開,，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗,。

6、糧,、油,、豬肉、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地,，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識(shí)。