確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計(jì)劃開(kāi)展某項(xiàng)工作的時(shí)候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。寫(xiě)方案的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家收集的方案策劃書(shū)范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案范本篇一

第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在xx就餐的職工,。

第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐,。

第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約、適宜,，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠,。

第七條食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜,、魚(yú)肉,、瓜果必須新鮮、潔凈,，無(wú)污染,、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩，味精等盡量降低使用量,。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序,，無(wú)油膩,、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水,、無(wú)雜物,。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗,、電子滅蠅器,、滅蠅紙、滅蠅拍,、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無(wú)蒼蠅,、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬,。

第十一條桌椅表面無(wú)油漬,、擺放整齊，經(jīng)常清洗,；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，每月大檢查一次,，保持清潔,，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈,、無(wú)煙蒂,。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢,，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用。

第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定,。

第十六條xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員,、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐,。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng),。

第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng),。

第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員,。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象,。

第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的,，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩。

第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定,。

第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核,。辦公室要設(shè)置信箱,，受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條考核實(shí)行百分制,，每月考評(píng)一次,。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好,，60分以上（含）為及格,，60分以下為不及格。

第二十五條連續(xù)三次不及格者,，通報(bào)批評(píng),，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案范本篇二

1,、學(xué)習(xí)并執(zhí)行和的各項(xiàng)規(guī)定。

2,、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

3,、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買(mǎi),、不食用來(lái)歷不明的可疑食物,。

4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗,。

5,、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏,、加工,、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

6,、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,，檢查合格方可上崗。

7,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作衣帽,。

8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,，定期大掃除,，確保每天整潔、干凈,。

xx學(xué)校食品采購(gòu),、驗(yàn)收、儲(chǔ)存,、加工制度

1,、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

2,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐朽變質(zhì)、有害有毒,、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3,、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名,、數(shù)量,、價(jià)格、有關(guān)證件,、感官性狀逐一檢驗(yàn),，并每日做好驗(yàn)收記錄。

4,、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理,，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品,。

5,、食品保存應(yīng)分類(lèi),、分架、離地隔墻,，并標(biāo)明進(jìn)貨日期,，先進(jìn)先出。

6,、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi),；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透,；不準(zhǔn)制售冷葷,、涼菜。

7,、食品加工的操作流程合理,，防止交叉污染。

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案范本篇三

1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障,，在食品及就餐過(guò)程中安全,、衛(wèi)生、舒適的前提下,，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平,，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活,。

2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

(1)切實(shí)保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo),。

1.校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:

ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格,；?

ⅱ檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；?

ⅲ抽查,、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,；?

ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。?

2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理,，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂,。

1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo):

餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元(就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,，每年按10個(gè)月);

材料成本占比65%;?

燃料成本占比10%(水、電,、煤,、氣);人工成本占比10%;經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;利潤(rùn)7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等),。

2.資金指標(biāo):

相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。

1.保障食品安全措施,，確保飲食安全：

ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品,，確保飲食安全,；

ⅱ建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專(zhuān)職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,；

ⅲ建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度;

ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天,、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

ⅴ蔬菜,、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn);

ⅵ在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲,。?

2.保證花色品種,，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量:

ⅰ提供豐富的面點(diǎn),、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴,其早,、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘,、粵、閩及西式菜品,，其菜譜在每周六公布;

ⅱ提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應(yīng);

ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋,。?

3.快餐式店面服務(wù):

ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

ⅲ為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù),；

ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。

4.成本費(fèi)用管理:

ⅰ專(zhuān)人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道;

ⅱ建立,、健全內(nèi)控制度,，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售,、加工,、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,，杜絕人情貨,、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,、核價(jià),，做到日計(jì)量，月盤(pán)存,，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理,。

5.廢棄物處理:

ⅰ廢棄物分類(lèi)集中,專(zhuān)人定點(diǎn)回收;

ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

ⅲ油煙回收得力,不污染周邊空氣。

在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,、食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,、精神文明建設(shè),、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循,。每套制度裝訂成冊(cè),，均報(bào)校方一份。?

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案范本篇四

為了切實(shí)解決師生中午的飲食問(wèn)題,，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的學(xué)校理念,，盡快實(shí)現(xiàn)學(xué)校滿足社會(huì)，首先從食堂滿足家長(zhǎng)的目標(biāo),，制定移民小學(xué)食品團(tuán)管理方案

一,、指導(dǎo)思想:誠(chéng)信服務(wù)，飲食自愿自愿參加,，共同利益,。

二、管理體制:

食品團(tuán)由總部負(fù)責(zé)日常管理,，并根據(jù)需要設(shè)立,。

1、食品團(tuán)長(zhǎng):xx,。

主要責(zé)任:負(fù)責(zé)食品團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生和飲食質(zhì)量的檢查。

2,、會(huì)計(jì),、出納:xx,。

主要責(zé)任:(1)根據(jù)收費(fèi)情況，每月最后一天將下個(gè)月各班的飲食人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交給食堂,。

(2)在餐飲集團(tuán)收支設(shè)立專(zhuān)業(yè)會(huì)計(jì),，經(jīng)每月會(huì)計(jì)、核價(jià)集團(tuán)審查后當(dāng)月發(fā)表,。

3,、保管員:向詩(shī)忠。

主要責(zé)任:原材料檢驗(yàn),、收貨,、保管、發(fā)貨和食品加工中原材料的使用情況和衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4,、烹飪班長(zhǎng)(1人)(由社會(huì)聘請(qǐng)的有烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)

主要責(zé)任:(一)負(fù)責(zé)小工的錄用、管理,。

(2)每周一公布當(dāng)周每日菜譜,，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù),。

(3)具體負(fù)責(zé)食品團(tuán)的安全,、衛(wèi)生、食品加工和收發(fā),。

(4)每天下午2點(diǎn)將第二天所需的菜單資料清單交給總務(wù)所,。

(5)建議每周五下午3點(diǎn)和保管員一起購(gòu)買(mǎi)下周的原材料交給總公司。

5,、炊事員:原則上炊事班長(zhǎng)聘用,。錄用人數(shù)的確定:每100人吃飯一名炊事員。

主要責(zé)任:根據(jù)烹飪班長(zhǎng)的安排,，完成食品團(tuán)安全,、衛(wèi)生、食品加工和分發(fā),、餐廳衛(wèi)生清潔等工作,。

6、核價(jià)格小組:每學(xué)年入學(xué)前從教職中選3名代表成立食品小組,，每月底審查食堂收支會(huì)計(jì),。

三、原材料的采購(gòu),。

(1)大宗原材料采購(gòu),。

肉,、米,、油,、調(diào)味料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，送貨上門(mén),。每次采購(gòu)由保管員檢查,，食品團(tuán)長(zhǎng)檢查并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納支付,，會(huì)計(jì)結(jié)賬,。

(2)小宗原材料。

季節(jié)性蔬菜:每天購(gòu)買(mǎi)一次,，定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),，送貨上門(mén)。每天由保管員檢查,、檢查,、簽字，當(dāng)月由主管領(lǐng)導(dǎo)審查簽字后,，出納付款,、會(huì)計(jì)結(jié)賬。

四,、原材料的使用管理,。

合理使用，提倡節(jié)約,，堅(jiān)持當(dāng)天接受,、當(dāng)天使用的原則，炊事班長(zhǎng)必須根據(jù)需要在保管室接受原材料,，保管員必須過(guò)度稱呼,、注冊(cè)、接受者簽字,，同時(shí)保管員和伙食團(tuán)長(zhǎng)必須加強(qiáng)原材料的使用過(guò)程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用的肉、油等重要原材料必須在當(dāng)天下午3點(diǎn)30分之前接受者返回保管室,，避免原材料的浪費(fèi)和流失,。

五、學(xué)生的飲食管理,。

(一)幼兒園,，1-2年級(jí):

各班負(fù)責(zé)教師根據(jù)收費(fèi)情況確定飲食人數(shù)，在指定的窗口飲食,，在餐廳區(qū)域飲食,。管理者負(fù)責(zé)維持飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),。

(2)3-6年級(jí)由該班管理人員帶學(xué)生到餐飲團(tuán)安全返回教室,，按核定人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生飲食紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)，及時(shí)將盛餐桶返回餐飲團(tuán),。教育學(xué)生珍惜糧食,，珍惜餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,。

(3)師生必須在食品團(tuán)的洗碗處洗碗,。對(duì)不注意衛(wèi)生的人嚴(yán)格按照食堂管理細(xì)則處理。

六,、收費(fèi),。

基于合理解釋、飲食自愿原則

(1)每月末班主任提前一周向?qū)W生索取生活費(fèi),，每月最后一天(星期天前轉(zhuǎn)移到上周五)向出納支付生活費(fèi),，嚴(yán)禁收費(fèi)者停止留學(xué)生活費(fèi)。

(2)每月正常教育時(shí)間內(nèi)的第一周是支付期限,。中途原則上不接受飲食學(xué)生，確實(shí)有特殊情況的中途飲食者,，按當(dāng)月的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收飲食費(fèi),。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周發(fā)表,。

注:教職員按六年級(jí)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收,，教師兒童和臨時(shí)工兒童按同年級(jí)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)征收,。

(4)為了方便管理,，不解決學(xué)生的臨時(shí)飲食。

七、健康證明書(shū),。

集體事務(wù)證明書(shū):

1、食堂的所有員工必須通過(guò)體檢才能出港,。

2、員工駕照費(fèi)用由學(xué)校墊付,，從工資中扣除,，一年以上的學(xué)校全額返還駕照費(fèi)用。

3,、食品團(tuán)長(zhǎng),、保管員的體檢費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé),。

八,、各有關(guān)人員由學(xué)校制定工作責(zé)任，進(jìn)行審查,，執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度,。

九、設(shè)置功能室,。

蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲(chǔ)藏室2間、主食(米)蔬菜保管室,、更衣室1間,。

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案范本篇五

以“服務(wù)第一,，安全第一”為原則,，全心全意為教育教學(xué)服務(wù)，全心全意為老師和學(xué)生的工作,、學(xué)習(xí)、生活服務(wù),，以“老師,、學(xué)生滿意”為標(biāo)準(zhǔn),，努力做好服務(wù)工作。現(xiàn)將本學(xué)期工作計(jì)劃安排如下：

始終堅(jiān)持敢于管理,、嚴(yán)格管理,、全程管理，把監(jiān)督,、檢查和服務(wù)有機(jī)結(jié)合,，把參與管理、灌輸管理理念,、分享管理經(jīng)驗(yàn)和技巧,、解決管理困難等作為服務(wù)的重要內(nèi)容。

1,、教工食堂工作

教工食堂本學(xué)期開(kāi)始由學(xué)校自己經(jīng)營(yíng),，以服務(wù)老師為第一原則,，著力提高飯菜質(zhì)量。堅(jiān)持早餐4,。00元,、中晚餐8。00元的標(biāo)準(zhǔn);堅(jiān)持正餐兩葷兩素的標(biāo)準(zhǔn),，如果條件成熟將改過(guò)去的兩葷兩素為兩葷一素,，把葷菜的檔次提高。在自營(yíng)過(guò)程中把握好采買(mǎi)關(guān),、入庫(kù)關(guān),、資金交易關(guān)，每周進(jìn)行成本核算,，著力提高早餐質(zhì)量水平,，嚴(yán)把食品安全關(guān)，嚴(yán)格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作,，嚴(yán)格餐具消毒制度,。出臺(tái)《天門(mén)中學(xué)教工餐廳管理制度》依規(guī)依制管理好教工食堂。

2,、學(xué)生食堂工作

學(xué)生餐廳由--惜緣餐飲有限公司(3,、4、5號(hào)餐廳)和武漢--公司經(jīng)營(yíng)(1,、2號(hào)餐廳),，要求本公司自營(yíng)不準(zhǔn)轉(zhuǎn)租承包窗口。

(1)9,。1-9,。5做好防蠅防鼠放蟑螂設(shè)施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。

(2)9,。6號(hào)前要求兩家公司上交菜名及價(jià)格并公示,，價(jià)格不得超過(guò)市場(chǎng)價(jià)，堅(jiān)持做到價(jià)格及時(shí)公示,，控制飯菜價(jià)格,，控制高檔產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量;價(jià)格控制在8元以內(nèi)。

(3)9,。9-9,。10對(duì)原材料入庫(kù)臺(tái)帳、原材料質(zhì)量,、原材料存放設(shè)施進(jìn)行檢查,。

(4)9月中旬前請(qǐng)市食品監(jiān)督局專(zhuān)家進(jìn)行一次食品操作加工流程規(guī)范和食品安全知識(shí)講座。

(5)每月不定期對(duì)食堂衛(wèi)生,、原材料質(zhì)量,、工作流程,、工作規(guī)范等進(jìn)行檢查。

(6)開(kāi)展老師代表,、學(xué)生代表,、家長(zhǎng)代表評(píng)議食堂的工作，評(píng)選食堂,，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)選組織由第三方負(fù)責(zé),。

(7)每月請(qǐng)市食品監(jiān)督局到食堂檢查至少檢查一次。

(8)每月至少召開(kāi)一次管理人員會(huì)議,、每月至少召開(kāi)一次全體員工會(huì)議,。

(9)對(duì)北邊食堂水管進(jìn)行改造(北邊食堂水壓較低，經(jīng)常斷水),。

(10)1,、2號(hào)餐廳寒假進(jìn)行裝修改造。

1,、開(kāi)學(xué)初進(jìn)行水電設(shè)施檢查,。

2、統(tǒng)一安裝新的電動(dòng)車(chē)充電插座,。

3,、水電、門(mén)窗維修遵循總務(wù)處巡查和年級(jí)辦公室,、班級(jí)報(bào)告相結(jié)合的原則,。總務(wù)處每天安排值班人員巡查三次(上,、下午,、晚上各一次),，及時(shí)做好水電,、門(mén)窗的維修。

4,、堅(jiān)持做好節(jié)約用電的檢查工作,。

超市經(jīng)營(yíng)以食品安全、價(jià)格合理為原則,，堅(jiān)持安全,、衛(wèi)生第一。在保證質(zhì)量,、品牌的情況下,，商品的價(jià)格應(yīng)低于大型超市商品的價(jià)格;豐富學(xué)生日常用品和學(xué)生文具的種類(lèi);每月1號(hào)上交各項(xiàng)財(cái)務(wù)報(bào)表：月?tīng)I(yíng)業(yè)額總表、商品庫(kù)存總表,、供應(yīng)商月購(gòu)進(jìn)和庫(kù)存總表,、收銀員報(bào)表,。

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案范本篇六

服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂,、大學(xué)院校食堂,、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)?；蚪逃龣C(jī)構(gòu)的食堂團(tuán)膳,。

學(xué)校食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)

1、小學(xué)中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,，三個(gè)以上素菜,，供學(xué)生選擇二葷二素；

2,、初中中晚餐必須保證兩個(gè)以上葷菜,，五個(gè)以上素菜，供學(xué)生選擇二葷二素,；

3,、高中中晚餐必須保證三個(gè)以上葷菜，五個(gè)以上素菜,，供學(xué)生選擇二葷二素,；

學(xué)生食堂收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

1至3年級(jí)早餐：2.0元?中餐4-4.5元?晚餐4-4.5元?合計(jì)：10-11元

4至6年級(jí)早餐：2.5元?中餐4.5-5元?晚餐4.5-5元?合計(jì)：11-12.5元

初中學(xué)生早餐：3.0元?中餐5-5.5元?晚餐5-5.5元?合計(jì)：13-14元

高中學(xué)生早餐：3.0元?中餐5.5-6元?晚餐5.5-6元?合計(jì)：14-15元

中晚餐都必須有湯類(lèi)

1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類(lèi)每生每頓不少于一兩,，或魚(yú)類(lèi)不少于二兩,，或蛋類(lèi)不少于一個(gè)。

2,、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù),。每周一公布本周菜譜，接受社會(huì),、師生監(jiān)督,。

3、早餐每周供應(yīng)有饅頭,、花卷,、包子、炒花飯,、湯類(lèi)等,，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個(gè)鹵（煮）雞蛋,，搭配1-2個(gè)素菜或葷菜,。

4、炒小菜時(shí)必須動(dòng)植物油各一半，各校嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)桶裝豬油,，嚴(yán)禁使用轉(zhuǎn)基因油,。

5、本著節(jié)約的原則,，要讓每個(gè)學(xué)生吃飽吃好,。

1、經(jīng)營(yíng)方針：以服務(wù)學(xué)生為核心,，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù),，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意,；以實(shí)惠,、衛(wèi)生、可口,，薄利多銷(xiāo)為基本原則,；按《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格操作規(guī)程。

2,、人員配置：面食人員：2—3人,，廚師6人，蔬菜加工員16人,。對(duì)所有人員先進(jìn)行體檢,，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢,，如有特殊情況,，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3,、保證按點(diǎn),、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要,。對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見(jiàn),，加強(qiáng)與校方的交流和溝通,。

4,、定期向校方匯報(bào)工作情況,，了解師生對(duì)食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見(jiàn)箱,，隨時(shí)聽(tīng)取師生與校方的意見(jiàn)和建議,，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。

5、按時(shí)像學(xué)校交納承包費(fèi),、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用,，不拖不欠。

1,、排隊(duì)打飯時(shí)不得跨越黃線排隊(duì),，按就餐時(shí)間站隊(duì)，不許不準(zhǔn)插隊(duì),、搶位置,、打鬧；

2,、以班級(jí)為單位,，統(tǒng)一站在一個(gè)大窗口打飯（每個(gè)大窗口分為四列，共四個(gè)大窗口）,；

3,、打粥、豆?jié){,、湯時(shí)要到離自己餐桌最近處打取,，不得竄區(qū)域打取,；

4,、打完餐后從兩側(cè)回到餐桌，用餐時(shí)不打鬧嬉耍,、竄桌用餐,，不得食用他人餐盤(pán)內(nèi)食物；

5,、對(duì)餐盤(pán)內(nèi)的食物和領(lǐng)取的水果盡量保持不浪費(fèi),；剩余飯菜應(yīng)倒入指定地方；

6,、若發(fā)現(xiàn)飯菜有異樣或質(zhì)量問(wèn)題時(shí),，可以找食堂管理人員說(shuō)明問(wèn)題，或在食堂設(shè)立的意見(jiàn)箱中放入投訴信,，我司將對(duì)此類(lèi)問(wèn)題及時(shí)處理并給出交代,。?

學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理方案范本篇七

為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生食品質(zhì)量,，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工民主管理意識(shí),，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持三公開(kāi)(即管理辦法公開(kāi),、管理過(guò)程公開(kāi),、運(yùn)營(yíng)情況公開(kāi))原則,，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案,。

一,、食堂的運(yùn)營(yíng)模式。

1,、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式,。

2、教師的飲食按每天的計(jì)算價(jià)格照實(shí)支付(包括米飯),，飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯,。學(xué)期結(jié)束后，對(duì)全體教職員實(shí)施一次性飲食補(bǔ)助金,，補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定,。

3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價(jià)格,，保證每天一肉一湯,。

二、食堂人員管理責(zé)任,。

1,、學(xué)校食堂設(shè)置采購(gòu)人員2人（其中1人采購(gòu)，1人記賬）,，記賬報(bào)稅人員1人,，其他人員參與監(jiān)管，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1人,，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。

2,、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門(mén)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu),，記賬人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名,、數(shù)量,、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,，并要求賣(mài)方簽字,，以保證質(zhì)量安全。購(gòu)買(mǎi)者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人,。

3,、會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價(jià)，立即制作賬目,、報(bào)告書(shū),，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會(huì)報(bào)告,。

4,、食堂工作人員集體管理,，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì)，精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪裝浪費(fèi),，積極提升服務(wù)水平。

5,、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報(bào)酬,。

三、管理監(jiān)控措施,。

1,、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱餐飲委員會(huì))負(fù)責(zé)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團(tuán)委員會(huì)成員組成:校長(zhǎng)室成員1人,，中層1人,，工會(huì)委員1人，普通教職員代表1人,。期初學(xué)校通過(guò)教師會(huì)議推薦公示,。

2、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲方法。

3,、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營(yíng)管理，做好相關(guān)記錄,，立即在教師會(huì)議上發(fā)表,。

4、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)成員平時(shí)要注意收集學(xué)生,、教師的合理意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂,，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高,。

5、學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目,。

6、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎(jiǎng)懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體協(xié)商后發(fā)表,，由學(xué)?；锇槲瘑T會(huì)監(jiān)督執(zhí)行,。

7、食堂凈馀額用于鼓勵(lì)學(xué)生飲食狀況良好的班主任,，改善食堂飲食條件,，增加設(shè)備，提高教師福利待遇等,。

8,、對(duì)于學(xué)校的日常招待和用餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際與學(xué)校結(jié)算,。

四,、執(zhí)行方法。

1,、本方案經(jīng)教代會(huì)通過(guò)后,，本學(xué)期可試行實(shí)施。

2,、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室,。