在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。相信許多人會(huì)覺(jué)得范文很難寫(xiě)？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀,。

山西刀削面作文400字 山西刀削面作文結(jié)尾篇一

大同刀削面物美價(jià)廉，色,、香,、味俱全，形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格,，很多外地朋友來(lái)到大同,，在品嘗之后,，都贊不絕口,。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后,，都要先趕去削面店,，去吃一碗刀削面，來(lái)解日夜思念之情,。

關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說(shuō),。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝,。為防止“漢人”造反起義,，他們將家家戶(hù)戶(hù)的金屬全部沒(méi)收,，并規(guī)定10戶(hù)用廚刀一把，切菜做飯輪流使用,，用后再交回韃靼保管,。一天中午，一位老婆婆和好面后,，讓老漢去取刀,，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回,。在出韃靼的大門(mén)時(shí),，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來(lái)揣在懷里,?；丶液螅侀_(kāi)得直響,，全家人等刀切面條吃,，可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，忽然想起懷里的鐵皮,，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看,，鐵皮薄而軟,，嘟囔著說(shuō)：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說(shuō)：“切不動(dòng)就砍,?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上,，左手端起,，右手持鐵片，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面,，一片片面葉落入鍋內(nèi),，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃,，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很,，好得很，以后不用再去取廚刀切面了,?！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地,。

刀削面的操作方法是一手托面,，一手拿刀，直接削到開(kāi)水鍋里,，其要訣是：“刀不離面,，面不離刀，胳膊直硬手平,，手端一條線(xiàn),，一棱趕一棱，平刀是扁條,，彎刀是三棱,。”要說(shuō)吃了刀削面是飽了口福,，那么觀看刀削面則飽了眼福,。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀,，銀魚(yú)落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?！?/p>

到了大同,，除了要看美景，還要記得來(lái)碗刀削面哦,！

山西刀削面

俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”,。幾乎每個(gè)地方都有自己的美味。你看：北京的烤鴨,，西安的羊肉泡饃,，內(nèi)蒙古的小肥羊，云南的過(guò)橋米線(xiàn),，山西的刀削面…… 從宴會(huì)上的正餐大菜,，到街頭村邊的風(fēng)味小吃，可以說(shuō)是舉不勝舉,。今天,，我

向大家介紹一個(gè)風(fēng)味小吃，那就是——山西的刀削面,。

山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特,，制作方法別具一格,，因此而躋身于“五大西式名品”之列,，享有非常高的聲譽(yù)。山西刀削面色、香,、味,、形俱全，是山西的風(fēng)味小吃,。

山西刀削面看相好,。做好面時(shí)，面條又薄又寬,，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里,，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉，再將綠油油的小青菜,，淡黃的豆腐皮,，一小片一小片的香菜散落其間，著食時(shí),，真是令人垂涎欲滴!

山西刀削面得名于它有非比尋常的做法——刀削,。搓面團(tuán)時(shí)，必須揉勻,、揉軟,，揉到表面光滑并且平整為止。下鍋時(shí),，左手托著面團(tuán),，右手持著特制的弧形削刀，一刀一刀削進(jìn)鍋中,，最后煮好時(shí),，盛到碗里，加上熟了的紅燒五花肉,、小青菜,、豆腐皮、香菜,。

山西刀削面的味道更好,，吃刀削面的時(shí)候還挺有意思呢！吃面條時(shí),，我喜歡一根一根地吃,，找到面條的“頭”以后，“噓”地一下吸進(jìn)嘴里,，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉,、小青菜、豆腐皮,、香菜時(shí),，我喜歡慢慢地嚼著吃，一口一口嚼著吃的時(shí)候，我感覺(jué)好吃極了,！有一次,，我吃面條時(shí)很急，吸面條時(shí)過(guò)猛,，湯濺的滿(mǎn)臉都是,，弄得我狼狽不堪，爸爸,、媽媽和妹妹看見(jiàn)我這樣,，都捂著肚子笑了起來(lái)。從那以后,，我給山西刀削面取了個(gè)別名——“濺滿(mǎn)臉”,。

我已經(jīng)介紹完了，是不是有一種垂涎欲滴的感覺(jué),？其實(shí),，山西刀削面非常的好吃，用文字是不可能完全描述出來(lái)的,，真正的味道還需要你自己去品嘗,，相信你品嘗完以后，絕對(duì)會(huì)回味無(wú)窮,！

家鄉(xiāng)的面食

我的家鄉(xiāng)在山西,，那里的面食聞名于天下，其中最美味還有最出名的是這些：刀削面,、莜面“栲栳栳”,、山西小窩頭等。這些都是我吃過(guò)的,。

在這里,，我就為大家詳細(xì)地介紹這三個(gè)吧。 小窩頭大致分為兩種：一種是由玉米面做成的窩窩頭,；還有一種便是雜糧窩窩頭,。山西小窩頭吃起來(lái)感覺(jué)比較甜，挺好吃,，清末時(shí)慈禧曾經(jīng)贊過(guò)它,。但是好吃的東西也不能多吃，因?yàn)楦C頭吃多了傷胃,。 刀削面想必許多人都吃過(guò),，一片一片的，一邊比一邊厚,。許多人以為它是用刀削的,，這是一個(gè)誤區(qū),，刀削面可以不用刀削，用鐵片也很好,。

刀削面被發(fā)明時(shí)就是用鐵片“砍”的,。這還有一個(gè)典故呢,！相傳在宋末時(shí),，蒙古入侵中國(guó)，占領(lǐng)了中國(guó),。當(dāng)蒙古進(jìn)攻太原時(shí),，百姓們就用刀抵御蒙古兵。當(dāng)蒙古占領(lǐng)了太原之后,，便下令收了百姓的菜刀,，每十戶(hù)只給一把，輪流使用,。有個(gè)老人看排隊(duì)領(lǐng)菜刀的人太多,，便郁悶地回到家里。路上,，他撿到一鐵片,，于是就讓老伴用鐵片“砍面”，再和鹵汁一起煮,。結(jié)果做成了天下聞名的刀削面,。 莜面“栲栳栳”，也許許多人覺(jué)得它這個(gè)名字怪怪的,，不敢去吃,。你們可錯(cuò)過(guò)了這美味了！它用莜面制成,，形狀為蜂窩狀,。許多個(gè)圓形的窟窿整齊地排列著。將它放進(jìn)蒸籠蒸一陣子,，美味的莜面“栲栳栳”就出爐了,，熟時(shí)即香味撲鼻。做法是：將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制,，用手掌在光滑的板面上推一個(gè),，食指卷一個(gè)，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,，長(zhǎng)寸許,、薄如葉、色淡黃,。

做好后,，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩,。我最喜歡吃它了！要是選料好,，做工精細(xì)的莜面“栲栳栳”,，如配以羊肉或蘑菇湯、肉醬等,，那實(shí)在是太美味了,！又軟又香，吃起來(lái)香噴噴的,，肉醬的香味在你的嘴里回蕩,。咬起來(lái)軟綿綿的，又有些彈牙,，這感覺(jué)保證你吃了還想吃,，使人聞之垂涎，胃口頓開(kāi),，食之香醇異常,，回味無(wú)窮。

除了美味外,，還可健腦醒目,，還可降低現(xiàn)代“三高“（血壓高、血脂高,、血糖高）,。 看著看著，你不禁想嘗嘗了吧,？那你就趕緊到附近的一家正宗的山西面館品嘗吧,！

“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀,，銀魚(yú)落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢?！贝蠹也虏率鞘裁?？對(duì)，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面,。

“世界面食在中國(guó),，中國(guó)面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng),?！边@是日本友人明星食品珠式會(huì)社長(zhǎng)卜厚昌先生考察山西面食后說(shuō)的一句贊譽(yù)。 令人百吃不厭的刀削面的做法你一定想知道吧,！

古時(shí)刀削面技巧最難,，亦為精彩,。削面師傅頭覆白巾，上置面團(tuán),，雙刀飛舞,，薄面片如雪花般飛向開(kāi)水鍋中，削面者還口中吟唱詞,，讓觀者在悠悠的民歌中陶醉在滾滾的湯鍋旁,，誘惑你非嘗一碗不可。技高者還邊削邊舞邊唱,，這種神技自然得幾十年才能練成,，不過(guò)現(xiàn)在一些地方也能看到有這樣本事的師傅?，F(xiàn)在刀削面一般為左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀，手腕要靈,，出力要平,，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋,，順面團(tuán)的平面一刀一刀地往前削,，削出的面葉兒，一葉連一葉,，恰似流星趕月,，在空中劃出一道弧形白線(xiàn)，面葉落入湯鍋,，湯滾面翻,，又像銀魚(yú)戲水，好看極了,！刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面,，面不離刀，胳膊直硬手端平,，手眼一條線(xiàn),，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條,，彎刀是三棱,。”刀削面同北京的打鹵面,、山東的伊府面,、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,，同稱(chēng)為中國(guó)五大面食名品,，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù),。關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說(shuō)。蒙古韃靼侵占中原后,，建立元朝,。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶(hù)戶(hù)的金屬全部沒(méi)收,，并規(guī)定10戶(hù)用廚刀一把,，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管,。一天中午,，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀,，結(jié)果刀被別人取走,，老漢只好返回。在出韃靼的大門(mén)時(shí),，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,，他順手撿起來(lái)揣在懷里?；丶液?，鍋開(kāi)得直響，全家人等刀切面條吃,，可是刀沒(méi)取回來(lái),，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮,，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧,！老婆婆一看，鐵皮薄而軟,，嘟囔著說(shuō)：“這樣軟的東西怎能切面條,？”老漢氣憤地說(shuō)：“切不動(dòng)就砍?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀?，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起,，右手持鐵片,，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi),，煮熟后撈到碗里,，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很,，好得很,，以后不用再去取廚刀切面了,。”這樣一傳十,，十傳百,，傳遍了晉中大地。后來(lái),，“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國(guó),，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販,，又經(jīng)過(guò)多次改革,，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬,，軟中有韌,，澆鹵、或炒或涼拌,，均有獨(dú)特風(fēng)味

剛端來(lái)一碗刀削面,，面葉雪白雪白的中厚邊薄,。棱鋒分明,，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘,，越嚼越香，一股暖流從心里蒸發(fā)出來(lái),。冬天喜歡吃辣的人還可以澆勺紅紅的辣油,，熱騰騰的，辣辣的,，暖和極了,。

山西刀削面作文400字 山西刀削面作文結(jié)尾篇二

俗話(huà)說(shuō)得好，“民以食為天”我非常贊成這句話(huà),。

我之所以封自己為“小小美食家”,，就是因?yàn)槲覍?duì)菜頗有一番研究。光菜名,，我就可以滔滔不絕地說(shuō)出上百種：北京烤鴨,、內(nèi)蒙古小肥羊、西安羊肉泡饃,、重慶麻婆豆腐……在這么多的美食中,，我最喜愛(ài)的還是山西刀削面。

嫩白的面片排著整齊的隊(duì)正站在湯中,，穿上了西紅柿雞蛋醬做成的外衣,，看上去火紅火紅的一片,，就像一團(tuán)熊熊燃燒的火焰，中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫,。綠色的蔥花散落在碗中,，就如同一片片綠葉。沾著西紅柿醬的面片成了一朵朵盛開(kāi)的紅花,，在綠葉的映襯下顯的格外引人注目,。

刀削面不僅看上去好看，吃起來(lái)美味,，其制作工藝更是近似苛嚴(yán),。例如，和面時(shí),，水,、面的比例，要求準(zhǔn)確,，一般是一斤面兩三兩水,，打成面穗，再揉成面團(tuán),，然后用濕布蒙住,，待半小時(shí)后再揉，直到揉勻,、揉軟,、揉光。如果揉面功夫不到,，削時(shí)容易沾刀,、斷條。而刀削面之妙,，妙在刀功,。刀，一般不使用菜刀,，要使用特質(zhì)的弧形削刀,。削面時(shí)，左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀,，手腕要靈，出手要平,，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，一刀趕一刀，削出的面,，一葉連一葉,，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線(xiàn),，面葉落入湯鍋,，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水,，煞是好看,。

如果說(shuō)面是靈魂，那么鹵便是精髓,。山西刀削面的“澆頭”品種繁多,，有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬,、肉絲什錦鹵湯,、羊肉湯、茄子肉丁鹵,、金針木耳雞蛋鹵……再配上黃瓜絲,、韭菜花、綠豆芽,、青蒜末等時(shí)令鮮菜,，撒入煮黃豆、辣椒面,，再滴上幾滴山西老陳醋,，絕對(duì)是一級(jí)棒的可口美味。

怎么樣,？聽(tīng)完我的介紹，你是不是已經(jīng)垂涎欲滴,？心動(dòng)不如行動(dòng),，那就快去品嘗一下正宗的山西刀削面吧！

山西刀削面作文400字 山西刀削面作文結(jié)尾篇三

俗話(huà)說(shuō)：“足以天為食”幾乎內(nèi)個(gè)地方的有自己的美味,。北京的烤鴨,，內(nèi)蒙古的小肥羊，云南的過(guò)橋米線(xiàn),，西安的泡饃,，個(gè)個(gè)都色香味俱全，但最令人垂涎三尺的要數(shù)山西刀削面了,。

刀削面湯味好,，看相也好，一條條白色的面片進(jìn)放在米黃色的湯里，翠綠翠綠的香菜鑲在其中,，粉紅的雞肉泛出白色,。白綠相間，油光滑亮,，讓人的口水“飛流直下三千尺”,。只要提起刀削面，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)豎起大拇指,。

其實(shí)刀削面的做法很簡(jiǎn)單,，把面片放進(jìn)去，舀上一勺肉和湯,。再用勺子攪一覺(jué),，放些香油，頓時(shí),，碗里會(huì)尼曼出一股香氣,，誰(shuí)都抵擋不住這種香味。一碗香噴噴的刀削面就大功告成了,。

吃刀削面也有意思,，有一次，我和弟弟吃刀削面,，我狼吞虎咽的吃著,，結(jié)果吃得狼狽不堪，弟弟在哪捧腹大笑,，笑我吃的很有意思,，吃完后，我倆異口同聲的說(shuō)“真好吃”,。

刀削面色香味俱全沾染了中國(guó)大地之脈,，博聚了中華大地的精華。

山西刀削面

普天之下,，總不乏奇人異事,。在我們身邊就有這類(lèi)人存在，那一天我見(jiàn)到拉一個(gè)身壞絕技的刀削面師傅,。

那一天,，我路過(guò)一家拉面館，拉面師傅正在拉面的動(dòng)作震住了,。不知是店里的那位客人點(diǎn)了刀削面,。師傅正在削面，那動(dòng)作之快,。令人震驚,。削出來(lái)的面,，更是薄如紙。

不知是做久了,，熟練了,，還是別的什么。只見(jiàn)拉面師傅神色從容,，動(dòng)作敏捷,。他手里的削刀，被他運(yùn)用的極為靈活,。不得不佩服的是,，一快簡(jiǎn)單的削刀，一堆面粉,，在他的手里,，居然可以削出一片片大小差不多，卻有薄的如紙蟬翼般的面魚(yú)來(lái),。師傅左手抓著面團(tuán),，右手拿著削刀。不停地削著,，右手在面團(tuán)上一劃,，出來(lái)的面魚(yú)小巧可人，落在高湯里,，活像暢游在水中的小魚(yú),。也許，這就是它被稱(chēng)為“面魚(yú)”的原因吧,。消出來(lái)的面魚(yú),，兩頭尖尖，中間則寬寬的,，一點(diǎn)也不失諧調(diào),。乍眼一看，鍋里已經(jīng)有滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋的面魚(yú)了,。令人胃口大開(kāi),，真想趕緊品嘗這美味，呵,。沒(méi)一會(huì)兒功夫，一碗刀削面便出鍋了,。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,，就已經(jīng)聞到了刀削面的味道。我想,，這碗刀削面一定不矢為一碗美味,。

看了山西刀削面的做法，不禁對(duì)拉面師傅佩服至極。

山西的刀削面

俗話(huà)說(shuō)的好：“世間面食在中國(guó),，中國(guó)面食在山西”,，山西的面食可謂是鼎鼎有名，而在眾多面食之中,，我最喜歡刀削面,。

刀削面由于制作訊速，材料簡(jiǎn)單,，風(fēng)味獨(dú)特,，深受大家喜歡，刀削面的做法與其他面不同,，刀削面不是用刀切,，而是用刀削，削出來(lái)的面是否好吃,？就要看你的刀功是否就好了,。再削面時(shí)，左手拖住揉好的面團(tuán),，右手持刀,，不僅手腕要靈，而且出力要平,，只聽(tīng)嚓,，嚓，嚓,，幾聲,，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中，在鍋內(nèi),，湯滾面翻,，十分迅速，不到兩分鐘一碗,。廚師把煮好的面撈入碗中,，澆上香飄四益的濃湯，灑上香菜和牛肉,，白的,，紅的，綠的,，五彩繽紛,，光看一眼，就會(huì)讓你一飽眼福,！再放入口中吃吃,，只見(jiàn)刀削面軟而不爛,，口感極佳，再看看這刀削面中厚邊薄,，棱鋒分明,，有的像柳葉，有的像木耳的花邊,，樣子十分奇特,，放入口中吃吃，仿佛還有一甜味,，另每一個(gè)食面人十分喜歡,。轉(zhuǎn)眼間，一大碗面讓人吃了個(gè)底朝天,，四周香飄四溢,。

刀削面不愧為山西面食之首，怪不得享有聲譽(yù),。

刀削面

每人都有自己喜歡吃的美食,，下面我給大家介紹介紹我喜歡吃的美食吧：刀削面。

刀削面味道美極了,，看相也好,。粗粗的面條浸在湯里，一個(gè)個(gè)牛肉飄在湯的上面,，一看,，口水都要留下來(lái)似的。

下面介紹刀削面的做法：山西高手們削出的面條,，每條長(zhǎng)21厘米左右,，厚0。2―0,。4厘米,。每分鐘削118刀，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán),，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢,。”刀削面的調(diào)料(俗稱(chēng)“澆頭”),，也是多種多樣的,，有番茄醬、肉炸醬,、金針木耳雞蛋打鹵等,，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲,、綠豆芽等,，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口

吃面條的時(shí)候,，我總是喜歡吃一根數(shù)一根,。有一次，我們?nèi)フ憬?，那是九點(diǎn)多,，我們一起吃刀削面，我也是這樣吃的,，結(jié)果,，爸爸媽媽等了我半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，還說(shuō)吃就吃還邊吃邊玩,。

刀削面真的很好吃你們也嘗嘗吧,。

山西刀削面

俗話(huà)說(shuō)得好：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”,，山西的面食可謂是鼎鼎有名,，而在眾多面食之中，我最喜歡刀削面,。

刀削面由于制作迅速,，材料簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特,，深受大家的喜愛(ài),。

刀削面的做法與其他面不同，刀削面不是用刀切,，而是用刀削,，削出來(lái)的面是否好吃，就要看你的刀功是否夠好了,。在削面時(shí),，左手拖住揉好的面團(tuán)，右手持刀,，不僅手腕要靈,，而且出力要平，只聽(tīng)“嚓,，嚓,，嚓”幾聲，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中,，在鍋內(nèi),，湯滾面翻,，十分迅速，不到兩分鐘一碗,。

廚師把煮好的面撈入碗中,，澆上香飄四溢的濃湯，灑上香菜和牛肉,，白的,、紅的、綠的,，五彩繽紛,，光看一眼，就會(huì)讓你垂涎欲滴,，一飽眼福,！

再放入口中吃吃，只見(jiàn)這刀削面軟而不爛,，口感極佳,，再看一看，這刀削面中厚邊薄,，棱鋒分明,，有些像柳葉，有些像木耳的花邊,，樣子十分奇特,。放入口中，再仔細(xì)嚼嚼,，仿佛還有一絲甜味,，越嚼越香，另每一個(gè)食面人都十分喜歡,。轉(zhuǎn)眼間,，一大碗面就讓人吃了個(gè)底朝天。四周頓時(shí)香飄四溢,。

一碗刀削面不僅可以讓你眼,，嘴都得到滿(mǎn)足，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,。刀削面里富含各種礦物質(zhì),，可以防止各種疾病，讓人身體健康,。

刀削面不愧為山西面食之首,，怪不得在世界享有盛譽(yù)。

山西刀削面作文400字 山西刀削面作文結(jié)尾篇四

正宗的山西刀削面我沒(méi)有吃過(guò)，但“臨摹版”的對(duì)我來(lái)說(shuō)也別有一番滋味,。

爺爺有一個(gè)山西老友,，善做面食，于是爺爺就從他那兒學(xué)會(huì)了刀削面,，每逢有閑余時(shí)間,，就做給一家人吃。

對(duì)刀削面來(lái)說(shuō),，澆頭很重要。若是澆頭少了點(diǎn)意思,，那面也跟著掉一個(gè)檔次,。我們家常用的澆頭是用新鮮小蔥切細(xì)，澆上一點(diǎn)滾熱油,，“滋啦”一聲,，蔥香味會(huì)在一瞬間以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)入你的鼻腔，口水也要伴著聲兒流下來(lái),。然后加入醬油,、煎好的蛋皮、鹽,，根本無(wú)需味精這類(lèi)的調(diào)味品,，這澆頭就讓人神往了。澆頭可以做得咸一些,，兌了面湯就咸淡適中了,。

面團(tuán)的制作可有一番講究，水不能加多了,，也不能加少了,，不然做出來(lái)的面要么太硬，要么會(huì)糊掉,，沒(méi)了咀嚼的樂(lè)趣,。

半鍋水煮開(kāi)，倒油,，放一點(diǎn)鹽,，可以讓面湯面皮帶一點(diǎn)底味。削面皮是一項(xiàng)技術(shù)活,，刀要快,，要準(zhǔn)，要穩(wěn),。爺爺一邊不停地削著面,，一邊調(diào)整著面團(tuán)凸起的角度。被刀刮起的一層面皮在手與鍋之間躍出一道弧線(xiàn),，像跳水運(yùn)動(dòng)員一樣波瀾不驚地入水,。鍋里漸漸躺起了一片片面皮,，手里的面團(tuán)也漸漸小下去。鍋一蓋,，火一燜,，不一會(huì)白色的面皮成熟，便可入碗了,。

當(dāng)一碗熱氣氤氳的人間至味上了桌,，再澆上金燦燦、綠油油的蔥味澆汁,，真是要饞哭了的節(jié)奏啊,。面皮入口，滑,，初嚼也平平無(wú)奇,，但當(dāng)它咸香的湯汁與面皮的俏皮融合在舌尖時(shí)，用家鄉(xiāng)話(huà)說(shuō),，就是打了嘴巴子也不松口,。此時(shí)，奶奶會(huì)真的拍一下我鼓大的腮幫子,，說(shuō)一句：“好吃吧,！”

現(xiàn)在人吃刀削面喜歡不同的風(fēng)味，瘦肉絲的,、蛤蜊肉的,，葷素搭配，卻也失掉了面的純真與自然,。我是不喜歡的,。