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山西刀削面作文100 山西刀削面作文450字篇一

爺爺有一個(gè)山西老友，善做面食，于是爺爺就從他那兒學(xué)會(huì)了刀削面,，每逢有閑余時(shí)間,，就做給一家人吃。

對(duì)刀削面來說,，澆頭很重要,。若是澆頭少了點(diǎn)意思，那面也跟著掉一個(gè)檔次,。我們家常用的澆頭是用新鮮小蔥切細(xì),，澆上一點(diǎn)滾熱油，“滋啦”一聲,，蔥香味會(huì)在一瞬間以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)入你的鼻腔,，口水也要伴著聲兒流下來。然后加入醬油,、煎好的蛋皮,、鹽，根本無需味精這類的調(diào)味品,，這澆頭就讓人神往了,。澆頭可以做得咸一些，兌了面湯就咸淡適中了,。

面團(tuán)的制作可有一番講究,，水不能加多了，也不能加少了,，不然做出來的面要么太硬,，要么會(huì)糊掉，沒了咀嚼的樂趣,。

半鍋水煮開,，倒油，放一點(diǎn)鹽,，可以讓面湯面皮帶一點(diǎn)底味,。削面皮是一項(xiàng)技術(shù)活，刀要快,，要準(zhǔn),，要穩(wěn)。爺爺一邊不停地削著面,，一邊調(diào)整著面團(tuán)凸起的角度,。被刀刮起的一層面皮在手與鍋之間躍出一道弧線，像跳水運(yùn)動(dòng)員一樣波瀾不驚地入水,。鍋里漸漸躺起了一片片面皮,，手里的面團(tuán)也漸漸小下去。鍋一蓋，火一燜,，不一會(huì)白色的面皮成熟,，便可入碗了。

當(dāng)一碗熱氣氤氳的人間至味上了桌,，再澆上金燦燦,、綠油油的蔥味澆汁，真是要饞哭了的節(jié)奏啊,。面皮入口,，滑，初嚼也平平無奇,，但當(dāng)它咸香的湯汁與面皮的俏皮融合在舌尖時(shí),，用家鄉(xiāng)話說，就是打了嘴巴子也不松口,。此時(shí),，奶奶會(huì)真的拍一下我鼓大的腮幫子，說一句：“好吃吧,！”

現(xiàn)在人吃刀削面喜歡不同的風(fēng)味,，瘦肉絲的、蛤蜊肉的,，葷素搭配,，卻也失掉了面的純真與自然。我是不喜歡的,。

山西刀削面作文100 山西刀削面作文450字篇二

我的家鄉(xiāng)在山西,，那里的面食聞名于天下，其中最美味還有最出名的是這些：刀削面,、莜面“栲栳栳”,、山西小窩頭等。這些都是我吃過的,。

在這里,，我就為大家詳細(xì)地介紹這三個(gè)吧,。 小窩頭大致分為兩種：一種是由玉米面做成的窩窩頭,；還有一種便是雜糧窩窩頭。山西小窩頭吃起來感覺比較甜,，挺好吃,，清末時(shí)慈禧曾經(jīng)贊過它。但是好吃的東西也不能多吃,，因?yàn)楦C頭吃多了傷胃,。 刀削面想必許多人都吃過，一片一片的，一邊比一邊厚,。許多人以為它是用刀削的,，這是一個(gè)誤區(qū)，刀削面可以不用刀削,，用鐵片也很好,。

刀削面被發(fā)明時(shí)就是用鐵片“砍”的。這還有一個(gè)典故呢,！相傳在宋末時(shí),，蒙古入侵中國，占領(lǐng)了中國,。當(dāng)蒙古進(jìn)攻太原時(shí),，百姓們就用刀抵御蒙古兵。當(dāng)蒙古占領(lǐng)了太原之后,，便下令收了百姓的菜刀,，每十戶只給一把，輪流使用,。有個(gè)老人看排隊(duì)領(lǐng)菜刀的人太多,，便郁悶地回到家里。路上,，他撿到一鐵片,，于是就讓老伴用鐵片“砍面”，再和鹵汁一起煮,。結(jié)果做成了天下聞名的刀削面,。 莜面“栲栳栳”，也許許多人覺得它這個(gè)名字怪怪的,，不敢去吃,。你們可錯(cuò)過了這美味了！它用莜面制成,，形狀為蜂窩狀,。許多個(gè)圓形的'窟窿整齊地排列著。將它放進(jìn)蒸籠蒸一陣子,，美味的莜面“栲栳栳”就出爐了,，熟時(shí)即香味撲鼻。做法是：將莜面加一倍開水或冷水和制,，用手掌在光滑的板面上推一個(gè),，食指卷一個(gè)，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,，長寸許,、薄如葉,、色淡黃。

做好后,，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩,。我最喜歡吃它了！要是選料好,，做工精細(xì)的莜面“栲栳栳”,，如配以羊肉或蘑菇湯、肉醬等,，那實(shí)在是太美味了,！又軟又香，吃起來香噴噴的,，肉醬的香味在你的嘴里回蕩,。咬起來軟綿綿的，又有些彈牙,，這感覺保證你吃了還想吃,，使人聞之垂涎，胃口頓開,，食之香醇異常,，回味無窮。

除了美味外,，還可健腦醒目,，還可降低現(xiàn)代“三高“（血壓高、血脂高,、血糖高）,。 看著看著，你不禁想嘗嘗了吧,？那你就趕緊到附近的一家正宗的山西面館品嘗吧,！

“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀,，銀魚落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！贝蠹也虏率鞘裁?？對(duì)，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面,。

“世界面食在中國,，中國面食在山西,，山西不愧為面食之鄉(xiāng),?！边@是日本友人明星食品珠式會(huì)社長卜厚昌先生考察山西面食后說的一句贊譽(yù)。 令人百吃不厭的刀削面的做法你一定想知道吧,！

古時(shí)刀削面技巧最難,，亦為精彩。削面師傅頭覆白巾,，上置面團(tuán),，雙刀飛舞，薄面片如雪花般飛向開水鍋中,，削面者還口中吟唱詞,，讓觀者在悠悠的民歌中陶醉在滾滾的湯鍋旁，誘惑你非嘗一碗不可,。技高者還邊削邊舞邊唱,，這種神技自然得幾十年才能練成，不過現(xiàn)在一些地方也能看到有這樣本事的師傅?，F(xiàn)在刀削面一般為左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀，手腕要靈,，出力要平,，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋,，順面團(tuán)的平面一刀一刀地往前削,，削出的面葉兒，一葉連一葉,，恰似流星趕月,，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋,，湯滾面翻,，又像銀魚戲水，好看極了,！刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面,，面不離刀，胳膊直硬手端平,，手眼一條線,，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條,，彎刀是三棱,。”刀削面同北京的打鹵面,、山東的伊府面,、河南的魚焙面,、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食名品,，在國內(nèi)外享有盛譽(yù),。關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說。蒙古韃靼侵占中原后,，建立元朝,。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收,，并規(guī)定10戶用廚刀一把,，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管,。一天中午,，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀,，結(jié)果刀被別人取走,，老漢只好返回。在出韃靼的大門時(shí),，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,，他順手撿起來揣在懷里?；丶液?，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃,，可是刀沒取回來,，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮,，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧,！老婆婆一看，鐵皮薄而軟,，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條,？”老漢氣憤地說：“切不動(dòng)就砍?！薄翱场弊痔嵝蚜死掀?，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起,，右手持鐵片,，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi),，煮熟后撈到碗里,，澆上鹵汁讓老漢先吃,，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很,，以后不用再去取廚刀切面了,?！边@樣一傳十,，十傳百，傳遍了晉中大地,。后來,，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國，建立明朝,，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販,，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面,。刀削面柔中有硬,，軟中有韌，澆鹵,、或炒或涼拌,，均有獨(dú)特風(fēng)味

剛端來一碗刀削面，面葉雪白雪白的中厚邊薄,。棱鋒分明,，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘,，越嚼越香，一股暖流從心里蒸發(fā)出來,。冬天喜歡吃辣的人還可以澆勺紅紅的辣油,，熱騰騰的，辣辣的,，暖和極了,。

山西刀削面作文100 山西刀削面作文450字篇三

俗話說“民以食為天”。幾乎每個(gè)地方都有自己的美味,。你看：北京的烤鴨,，西安的羊肉泡饃，內(nèi)蒙古的小肥羊,，云南的過橋米線,，山西的刀削面…… 從宴會(huì)上的正餐大菜，到街頭村邊的風(fēng)味小吃,，可以說是舉不勝舉,。

今天,，我向大家介紹家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃，那就是鼎鼎有名的------刀削面,。

山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特,，制作方法別具一格，因此而躋身于“五大西式名品”之列,，享有非常高的聲譽(yù),。山西刀削面色、香,、味,、形俱全，是山西的風(fēng)味小吃,。

山西刀削面看相好,。做好面時(shí)，面條又薄又寬,，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里,，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉，再將綠油油的小青菜,，淡黃的豆腐皮,，一小片一小片的香菜散落其間，著食時(shí),，真是令人垂涎欲滴!

山西刀削面得名于它有非比尋常的做法——一刀削,。搓面團(tuán)時(shí)，必須揉勻,、揉軟,，揉到表面光滑并且平整為止。下鍋時(shí),，左手托著面團(tuán),，右手持著特制的弧形削刀，一刀一刀削進(jìn)鍋中,，最后煮好時(shí),，盛到碗里，加上熟了的紅燒五花肉,、小青菜,、豆腐皮、香菜,，就大功告成了,！

山西刀削面的味道更好，吃刀削面的時(shí)候還挺有意思呢！先找到“頭”,，用筷子夾起來,，從尾部吸一下，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉,、小青菜,、豆腐皮、香菜時(shí),，我喜歡細(xì)嚼慢咽,，只有這樣才能品嘗出它的真正香！

記得有一次,，因?yàn)槲椅^猛,，湯濺的滿臉都是,，使得我狼狽不堪,。爸爸、媽媽看見我這樣,，都捂著肚子笑了起來,。從那以后，我給山西刀削面取了個(gè)外號(hào)——“削滿臉”,。

聽了我的介紹,，你是否有一種垂涎欲滴的感覺？如果你想品嘗品嘗,，我們山西敞開大門,，等你來！

山西刀削面作文100 山西刀削面作文450字篇四

俗話說得好,，“民以食為天”我非常贊成這句話,。

我之所以封自己為“小小美食家”，就是因?yàn)槲覍?duì)菜頗有一番研究,。光菜名,，我就可以滔滔不絕地說出上百種：北京烤鴨、內(nèi)蒙古小肥羊,、西安羊肉泡饃,、重慶麻婆豆腐……在這么多的美食中，我最喜愛的還是山西刀削面,。

嫩白的面片排著整齊的隊(duì)正站在湯中,，穿上了西紅柿雞蛋醬做成的外衣，看上去火紅火紅的一片,，就像一團(tuán)熊熊燃燒的火焰,，中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫。綠色的蔥花散落在碗中，就如同一片片綠葉,。沾著西紅柿醬的面片成了一朵朵盛開的紅花,，在綠葉的映襯下顯的格外引人注目。

刀削面不僅看上去好看,，吃起來美味,，其制作工藝更是近似苛嚴(yán)。例如,，和面時(shí),，水、面的比例,，要求準(zhǔn)確,，一般是一斤面兩三兩水，打成面穗,，再揉成面團(tuán),，然后用濕布蒙住，待半小時(shí)后再揉,，直到揉勻,、揉軟、揉光,。如果揉面功夫不到,，削時(shí)容易沾刀、斷條,。而刀削面之妙,，妙在刀功。刀,，一般不使用菜刀,，要使用特質(zhì)的弧形削刀。削面時(shí),，左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀，手腕要靈,，出手要平,，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋,，一刀趕一刀,，削出的面，一葉連一葉,，恰似流星趕月,，在空中劃出一道弧形白線,，面葉落入湯鍋，湯滾面翻,，又像銀魚戲水,，煞是好看。

如果說面是靈魂,，那么鹵便是精髓,。山西刀削面的“澆頭”品種繁多，有西紅柿雞蛋醬,、肉炸醬,、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯,、茄子肉丁鹵,、金針木耳雞蛋鹵……再配上黃瓜絲、韭菜花,、綠豆芽,、青蒜末等時(shí)令鮮菜，撒入煮黃豆,、辣椒面,，再滴上幾滴山西老陳醋,，絕對(duì)是一級(jí)棒的可口美味,。

怎么樣？聽完我的介紹,，你是不是已經(jīng)垂涎欲滴,？心動(dòng)不如行動(dòng)，那就快去品嘗一下正宗的山西刀削面吧,！