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學校食堂食品安全管理制度及材料篇一
2、食堂的布局應(yīng)當合理,，應(yīng)有獨立的'食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。
3,、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：
（1）設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫,、更衣室,、操作間（8㎡以上）。
（2）操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。
（3）地面應(yīng)由防水,、防滑、無毒,、易清洗的材料建造,，具有一定坡度，易于清洗與排水,；
（4）配備有足夠的照明,、通風、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。
（5）原料庫有防鼠,、防蟲、防霉,、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。
4,、食堂應(yīng)當使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學消毒的,，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟,、葷蔬分開，貯存生熟,、成品半成品分開,，并有明顯的文字標識。
5,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗,、保持潔凈,。
6、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標記,。
7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。
8、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學校不得開辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。
學校食堂食品安全管理制度及材料篇二
一,、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。
三,、嚴格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。
六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指）,，戴口罩,，工作前清洗、消毒手,。
學校食堂食品安全管理制度及材料篇三
一,、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充足,、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜,、消毒池），有充足,、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜,、碗櫥）。
二,、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,，并有三聯(lián)池（一洗,、二消、三沖）,。
三,、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。
四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識,。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵。
五,、餐具用具實行專人清洗消毒,，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,，并專人負責保管。
六,、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
學校食堂食品安全管理制度及材料篇四
一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二,、有專人負責餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常,。
三,、采取有效的措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房,、餐廳、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅、老鼠,。
四,、餐廳地面、墻壁,、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠,。
五、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,，墻壁,、天花板清潔工、無霉斑,。
六,、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面,、臺面,、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲等孳生。
七,、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉，外觀清潔,，并有明顯標識,，垃圾、廢棄物及時清除,。
八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理,。
九,、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒,。
