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餐飲采購食品安全管理制度及流程篇一

指定專人負責食品采購,、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作,。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識,。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳?，不得涂改,、偽造，保存期限不少?年。

1,、采購前對供貨商資質進行審查,，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。

2,、采購食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關產品并應當索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照,、購物憑證等資質證明,。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱,、產品數(shù)量,、送貨或購買日期等內容。

3,、采購前應查驗產品一般衛(wèi)生狀況,、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定,。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品,。

4、從生產加工單位或生產基地直接采購時,，應當查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5、從流通經營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

6、從食品流通經營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

7,、從農貿市場采購的,，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的,，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單,。

8,、不得采購使用無生產企業(yè)衛(wèi)生許可證、產品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件,、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑,。采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件,、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規(guī)或標準要求,，采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品,、購物憑證、資質證明,，符合后經驗收人員簽字認可后入庫和使用,，對驗收不合格的食品注明處理方式。

2,、核準進貨的食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、廠名,、廠址、生產日期,、保質期等,，驗明產品合格證明和標識。

3,、感官檢查：看有無破損、變形,、雜物,、腐爛、霉變等,；聞是否有異味,；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。

1,、臺賬應如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產批號,、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內容,。

2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符,。

3,、購物憑證應按產品品種、進貨時間先后秩序有序整理,。

4,、食品添加劑的采購應建立專門進貨臺賬。

餐飲采購食品安全管理制度及流程篇二

1,、食堂食品采購采用公開,、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

2,、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價,。

3、采購的食品必須是新鮮,、無變質,、無污染的食品。

4,、采購的食品由食堂司務長配好每天所需食品的品名,、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人,，送貨人必須按品名,、數(shù)量按時送貨到校。

5,、食堂食品的驗收采用食堂司務長負責,，食堂從業(yè)人員和保管協(xié)助驗收的方式進行。

6,、食堂司務長對每天食堂所需的食品進行質量,、數(shù)量、價格等方面的驗收,，杜絕變質,、霉爛的食品進入食堂,。同時記錄食品的數(shù)量、價格,，并由食堂保管證明簽字,。

7、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉爛變質且價格高于市場的食品,，應予以當場退貨,。

8、食堂從業(yè)人員在揀菜,、洗菜等過程中,，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優(yōu)質菜中,，對于采購的霉爛變質的食品,，食堂從業(yè)人員有責任提出異議，并有權拒絕采用,。

9,、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長,、總務處匯報以便及時解決問題,。

餐飲采購食品安全管理制度及流程篇三

1、食堂設專門的原料采購員,，與校外正當?shù)牟素満炗嗁彶藚f(xié)議的形式,，學校食堂的原料由協(xié)議對方按協(xié)議的相關規(guī)定按時、及時,、保質,、保量送達，并做到原料必須新鮮,、衛(wèi)生,、合格、可口,。

2,、采購員每天必須嚴格按照食堂排定的采購內容，通過正當正常的營銷渠道采購,，交由食堂專人驗收,，合格后方可使用。

3,、采購員每天必須提交相關憑證,，憑證主要應包括以下內容：菜名、數(shù)量,、單價,、金額及本人的簽名和時間等，并及時提交食堂主管做好存檔,。

4,、采購對方必須向學校方提供以下證件：工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、健康證等,。

5、學校食堂采購部分農家原料,，必須征得食堂主管同意,，并要求在第一時間辦理相關的購買憑證，憑證上需注明物品名稱,、數(shù)量,、單價、金額及貨主的簽名和購買時間等,，并及時提交食堂主管做好存檔,。

6、其他食堂用調料,、配料,、大米、油等原料的采購必須油食堂主管統(tǒng)一按照食堂有關的采購制度成批采購,，食堂工作人員有領取,、保管、使用,、返還,、及時提交緊缺原料名單數(shù)量和配合食堂主任采購相關原料的義務，此項采購仍須做到憑證齊全,，并及時做帳存檔,。

7、其他食堂用調料,、配料,、大米、油等原料的采購渠道如果比較穩(wěn)定的話,，食堂主管有責任和義務向對方經營戶索要相關證件,，包括工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、健康證等,。

8、未按食堂相關要求進行食品原料采購的,，有關責任人必須承擔可能的責任,，學校也將對有關人員作出嚴肅的處理，包括經濟上和人事上的處理,。

餐飲采購食品安全管理制度及流程篇四

第一條購進中藥飲片必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國藥品管理法》和《中華人民共和國產品質量法》,，嚴格遵守國家有關藥品采購的政策法規(guī)，依法購進,。

第二條購進中藥飲片堅持公開,、公平、公正的原則,，考察,、選擇合法、合格的中藥飲片供應單位,。嚴禁擅自提高飲片等級,、以次充好，為個人或單位謀取不正當利益,。

第三條購進中藥飲片堅持“按需進貨,、擇優(yōu)選擇、質量第一”的原則,，注重飲片購進時的時效性和合理性,。做到供應及時，合理使用,。

第四條采購中藥飲片,，由倉庫管理人員依據(jù)庫存與本單位臨床用藥情況提出采購計劃，采購員根據(jù)倉庫管理人員提出計劃擬定計劃,，報藥劑科負責人審核后交主管院長審批后,，依照藥品監(jiān)督管理部門有關規(guī)定從合法的供應單位購進中藥飲片。

（1）加蓋供貨單位原印章的《藥品生產許可證》或《藥品經營許可證》,、《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》,、《稅務登記證》副本復印件。

（2）企業(yè)法人代表人簽字,、蓋章的銷售人員“授權委托書”,，委托授權書必須有委托事項、委托時限,、委托人身份證,、委托地區(qū)、委托時間等內容,。

（3）加蓋供貨單位原印章的銷售人員身份證復印件,。

（4）每年與中藥飲片供應單位簽訂明確質量條款的“藥品質量保證協(xié)議書”供應單位保證所供藥品是合法，質量合格的藥品,。

（1）《進口中藥材許可證》,、《進口中藥材批件》復印件,；

第七條購進中藥飲片，必須標明品名,、規(guī)格,、產地、生產企業(yè),、產品批號、生產日期,、購進數(shù)量,、購進價格、購進日期等內容,。票據(jù)和購進記錄保存至超過藥品有效期一年,，但不得少于三年。

第八條購進中藥飲片必須有包裝,，中藥飲片包裝上應有生產企業(yè),、品名、產地,、產品批號,、生產日期、合格標字,，的中藥飲片,。

第九條該炮制而未炮制的中藥飲片不得購入。

第十條每年對供應單位供應的中藥飲片質量進行評估,，并根據(jù)評估結果及時調整供應單位和供應方案,。

倉庫管理員提出計劃→采購員擬定采購計劃→藥劑科主任審查→主管院長審批→采購員按批準采購。

餐飲采購食品安全管理制度及流程篇五

為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,，嚴把食品采購關,，并科學、合理地貯存食品,，切實保障學校師生的身體健康,，使學校食堂的管理達到規(guī)范化、標準化,，特制訂本制度,。

原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面,、米,、油、肉,、調味品等）,，食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照,，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經營單位定點采購,。對學生自帶的食品原料,，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工,。對確定的定點單位應報上級教育部門審核,、備案。

所有進入食堂的原料,、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊,，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管,，防腐,、防蛀、防霉,、防鼠,、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂,。

采購食品時,，要采購新鮮、質好,，符合衛(wèi)生要求的食品原料,。同時，采購食品時,，必須向購貨方索取該批產品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單,，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。

腐敗變質,、油質酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒,、有害物質污染,，可能對人體有害的食品；未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品,；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜,、獸,、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲,、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的,，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

學校定點采購員負總責,，分管后勤工作的副校長負直接責任,；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務,，對不按要求辦事的,，一經查出，按責任追究制的要求,，嚴肅處理有關責任人的責任。

餐飲采購食品安全管理制度及流程篇六

1．生產原材料采購：由采購部門負責辦理,。

2．日常辦公用品采購：由辦公室或辦公室指定的部門或專人負責辦理,。

3．對于重要材料的采購，必要時由總經理指派專人或指定部門辦理采購作業(yè),。

1．集中計劃采購：凡具有共同性的材料,，須以集中計劃辦理采購較為有利，采購前,，先通知請購部門依計劃提出請購,，采購部門集中辦理采購。

2．長期報價采購：凡經常性使用,，且使用量較大的材料,，采購部門應事先選定供應廠商，議定長期供應價格,，批準后通知請購部門依需要提出請購,。

3.未經公司主管領導書面同意，不得私自變更,、替換現(xiàn)有面輔材料供應商,；如有更適合供應商而需要替換原供應商的，采購部必須提交書面變更供應商陳述材料,，獲得書面批準后方可變更,。

4.詢價、議價結束后,，需公司主管領導書面同意方可定價,，否則公司不予認可價格；由此引起后果由責任人負全責。

5.采購作業(yè)合同簽訂由公司指定或授權委派專人負責,，否則視為無效,。

6.毛領、毛條,、面料等大額材料合同簽訂由分管采購副總經理以上級別人員辦理,。

采購部門應依采購地區(qū)、材料特性及市場供需,，分類制定材料采購作業(yè)處理期限,，通知有關部門以便參考，如果有變更時,，應立即修正,。

(一)經辦人員應對廠商的報價資料進行整理并經過深入調查分析后，以電話或其他聯(lián)絡方式向供應廠商議價,。

(二)凡是最低采購量超過請購量的,，采購經辦人員在議價后，應在請購單中注明,，經主管簽字確認后上報,。

(三)采購經辦人員接到“材料采購單”后應依采購材料使用時間的緩急，并參考市場行情及過去采購記錄或廠商提供的資料,，需精選三家以上的供應商進行產品的書面比價,，經分析后進行議價，議價結果書面上報主管領導,。

(四)采購部門接到請購部門（生產部,、總經理辦）以電話聯(lián)絡的緊急采購情況，主管應立即指定經辦人員先行詢價,、議價,，待接到請購單后，按一般采購程序優(yōu)先辦理,。

附注：凡是列入固定資產管理的采購項目應該以“財產支出”批準權限進行上報,。

(一)采購經辦人員接到經批準的“材料采購單”后，應以“訂購單”向廠商訂購,，并以電話或傳真確定交貨(到貨)日期,，同時要求供應商在“送貨單”上注明“請購單編號”及“包裝方式”，材料需按款號標明分包包裝,。

(二)若屬分批交貨者,，采購經辦人員應在“材料采購單”上署名“分批交貨”以供識別。

(三)采購經辦人員使用暫借款采購時,，應在“材料采購單”上署名“暫借款采購”,，以供識別,。

1．面輔材料倉庫應按照已辦妥收料的入庫單單，經與供應商送貨核對無誤后,，于第二日將原始單送會計部門,。

2．缺交應補足者，請購部門應依照實收數(shù)量,，進行整理付款,。

3．超交應經主管批準后，才能依照實收數(shù)量進行整理付款,，否則僅依訂貨數(shù)付款,。

采購部門應調查主要材料的市場與行情，并建立廠商資料,，作為采購及價格審核的參考,。

餐飲采購食品安全管理制度及流程篇七

1、食品采購定人,、定責,、定崗，必須有兩人采購,，每天采購的食品都要有登記記錄,，注明名稱、數(shù)量,、價格、金額等事項,。

2,、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證,。

3,、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則,，關注市場行情,。

4、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。

5,、嚴禁采購以下食物：

一是腐敗變質、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔，混有異物或其它感官性狀異常,，含有毒,、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品,。

二是未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品,。三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品,。

6,、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄,，注明名稱,、數(shù)量、價格,、金錢等事項,，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

7,、認真做好蔬菜農藥檢測工作,，對蔬菜、豆制品肉類每次有記錄,，并48小時留樣,。

對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。