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樓面部長工作流程篇一

一、酒樓內(nèi)部管理方面

1,、廚房的運營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本,。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(3)開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

(4)制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

(5)組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。

(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé),，專人管理，職責(zé)分明,，明確設(shè)施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。

(7)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加咳嗽鋇骺兀vし裰械娜聳殖渥悖繁7裰柿俊

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會,。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

(14)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二,、成本控制方面

1、制定能源費用(水,、電,、油、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。

2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵,。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。

4、嚴(yán)格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口,。

5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓,，影響資金運作。

6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格,。

8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。

9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領(lǐng)料,、誰確認(rèn),、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵,，對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多,，價格各異,。

16、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料、配料,、調(diào)料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失,。

18,、對于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。

三,、

1,、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將(美味,、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實施,。

3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格,、位置,、電話號碼、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹,。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品,。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。

8,、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機,、鑰匙扣),，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。

今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

樓面部長工作流程篇二

時光飛逝，在不知不覺中,，充滿希望的xxxx年伴隨著新年的步伐已接近尾聲?，F(xiàn)將本年度具體工作及心得展望總結(jié)如下：

一、背景音樂的監(jiān)管維護工作

超市背景音樂是提升超市購物環(huán)境的設(shè)施之一,，也是提醒超市員工上下班的唯一播放設(shè)備,。所以,，對背景音樂的日常監(jiān)管維護，不容忽視,。超市背景音樂主要由電腦音樂軟件,、功放設(shè)備、天花喇叭三部分組成,，每一部分都必須做好監(jiān)管維護,，每日對背景音樂進行現(xiàn)場監(jiān)聽，主要目的在于聽超市各樓層背景音樂音量是否適中,，超市284個喇叭中是否存在損壞不響的現(xiàn)象,，如有損壞，及時更換,，保證其盡快恢復(fù),。超市的功放設(shè)施目前的工作狀況已趨于“老齡化”，所以,，平時的正確操作是非常關(guān)鍵的,，這樣可以保護設(shè)備使之正常運轉(zhuǎn)，也可以使設(shè)備盡量延長其使用壽命,。超市的電腦音樂播放軟件使用的是長沙智遠(yuǎn)的cs4000v4.8,，此款軟件播放性能相對穩(wěn)定，雖然出現(xiàn)過停播現(xiàn)象,，但這與電腦本身的軟件系統(tǒng),、硬件環(huán)境都有很大的關(guān)系，只要平時細(xì)心維護,，相信這種現(xiàn)象是會減少的,。

二、四樓店員晨會召開工作

按公司規(guī)定,，各樓層每日早晨9：08分準(zhǔn)時召開晨會,。首先，整理隊姿并檢查儀容儀表,，目的是提高營業(yè)員精神面貌,，然后進行當(dāng)天培訓(xùn)。晨會培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：《三包約定》,、禮貌用語,、消防知識、銷售技能,、“專用訂貨單”的規(guī)范填寫及相關(guān)知識的培訓(xùn)、通告有關(guān)店員及商戶會議的內(nèi)容,。根據(jù)店員近期的表現(xiàn)情況及現(xiàn)場店員關(guān)于商場制度遵守的不足之處,，擬定每周晨會的重點內(nèi)容,。晨會培訓(xùn)的主要方式有：現(xiàn)場抽查、提問講解,、情景假設(shè),、現(xiàn)場演練。對于新入職店員采取“一對一”的培訓(xùn)方式,?！耙蝗罩嬙谟诔俊保鰹槌繒闹鞒?，給予店員一個微笑,，一個正面的、積極的態(tài)度,，在店員對于晨會內(nèi)容的接受和對當(dāng)天工作的進展,，是非常必要的。與此同時本人也體會到晨會的重要性,，因此本人應(yīng)做到在堅固原有管理相關(guān)知識的同時,，加強學(xué)習(xí)力度，完善相關(guān)知識,，從而彌補自己的不足,。

三、現(xiàn)場管理工作

現(xiàn)場管理是樓層經(jīng)理工作中的重要環(huán)節(jié),，是所有工作環(huán)節(jié)中的重中之重,。每天對本樓層進行巡視檢查，檢查的內(nèi)容有：儀容儀表,、衛(wèi)生,、燈具、價簽,、商品是否缺項以及現(xiàn)場的秩序,。在現(xiàn)場巡視的過程中，發(fā)現(xiàn)有違紀(jì)的,，問明原因后采取相關(guān)處理方式,。定期進店檢查衛(wèi)生、燈具,、價簽等,，出現(xiàn)問題，及時整改,。目前四樓整體面貌還是可以的,，但也存在一些問題，譬如：個別店內(nèi)桌面凌亂,、在公共通道堆放垃圾,、燈具損壞不能及時更換,、，個別店員扎堆聊天,，這都需要常進店,、常督促、常抓不懈?，F(xiàn)場管理工作是周而復(fù)始,，重復(fù)性很強的工作，既要利用超市制度嚴(yán)格要求執(zhí)行,，也要利用溝通,、勸導(dǎo)的方式進行。需要管理人員有較強的耐心,、恒心,。“反復(fù)抓,、時時抓”,，做到“勤轉(zhuǎn)、勤看,、勤說”,。遇到問題時，也要向各位樓層經(jīng)理虛心請教,。

四,、其他重點工作及配合工作

按部門要求，本人也參加了本年度現(xiàn)場考評工作,。它是由各樓層經(jīng)理聯(lián)合進行考評,。這種考評方式有很多優(yōu)點，譬如：可以使本樓層理發(fā)現(xiàn)一些平時忽略的問題,，能給店員緊緊“螺絲”,，為本樓層現(xiàn)場管理起到良性作用。在四輪考評中,，四樓存在的問題有：店面衛(wèi)生不達標(biāo),、店內(nèi)有損壞燈具、價簽填寫有誤,，個別店員工牌未過塑,、對超市專用訂貨單填寫不規(guī)范及對產(chǎn)品《三包約定》內(nèi)容不熟練。解決辦法有：店面衛(wèi)生四次均不達標(biāo)的,，處以40元的罰款,，存在損壞燈具的，要求最多在七個工作日內(nèi)修復(fù),，價簽填寫有誤及工牌未過塑的,，要求當(dāng)日內(nèi)整改完畢,，專用訂貨單填寫不規(guī)范的,，問明原因后,，進行“一對一”培訓(xùn)或口頭警告，產(chǎn)品《三包約定》不熟的,，讓其抄寫5-10遍后,，當(dāng)面背誦。其中,，衛(wèi)生不達標(biāo),、有損壞燈具、專用訂貨單填寫不規(guī)范為四次考評中的共性問題,。也是在今后的工作中需要重點管理的幾個問題,。對于現(xiàn)場考評，本人也有一點拙見,，譬如在儀容儀表一項中,，在把禮貌用語設(shè)在這一項的同時，能否將微笑服務(wù)也設(shè)進去,。這樣,，也能夠提升店員的個人形象，完善店員的儀容儀表,。做好服務(wù)管理,，是我們的工作，提升服務(wù)質(zhì)量,，是我們的工作目標(biāo),，調(diào)節(jié)顧客與商戶間的成交矛盾，是我們的工作重點,。在樓層工作的這段時間,，本人共受理三起投訴，其中有效投訴為一起,。原因為,，到截止送貨日期后近20天，商戶還未將貨品送至顧客家中,，而引起顧客投訴,，此屬商戶違約。最終協(xié)商,，商戶在三日內(nèi)將貨品送至顧客家中,，并賠償顧客500元的損失。在受理這三起投訴的過程中,，本人深刻的感受到,，做為樓層經(jīng)理身上的責(zé)任由哪些,，應(yīng)具備的能力又有哪些，因此,，本人應(yīng)勇于承擔(dān)屬于自己的責(zé)任,，提升自己的綜合能力。除了做好以上重點工作外,，平時也必須做好三樓及總臺各時段的值班工作及全樓

層電視的開關(guān)和維護,。當(dāng)然也有一些配合性的工作。按市管部要求,，配合做好內(nèi)勤服務(wù)工作,。按公司要求，配合物業(yè)部做好商戶裝修前后的檢查驗收工作,。雖然這些不是重點工作,，但部門間的相互協(xié)助，同事間的溝通協(xié)作,，在工作中,，也起著不可忽視的作用。

五,、工作不足及對xxxx年工作的展望

一年的工作快要結(jié)束了,，在這近一年的工作中，本人也存在一些不足之處,，譬如：在背景音樂監(jiān)管工作中,，電腦系統(tǒng)知識是本人工作中的不足之處，在今后的工作中,，本人將對電腦系統(tǒng)知識進行學(xué)習(xí),，這樣才能在出現(xiàn)問題時，及時解決,。才能更好的維護超市背景音樂,，使之更穩(wěn)定的播放。在現(xiàn)場管理工作中,，管理執(zhí)行的力度,、細(xì)致度都是需要本人加強的。在處理一些糾紛時需要完善方式方法,。在xxxx年來臨之際,，本人應(yīng)加強工作所必須的相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，完善自己的工作,，譬如：合同續(xù)簽,、溝通談判、投訴受理、裝修監(jiān)管這幾項,，都是本人應(yīng)在明年工作中必須掌握的幾個方面,。努力提升個人工作技能，使自己的工作能力全面起來,。

在做好樓層工作的同時,，本人繼續(xù)做好對超市廣播系統(tǒng)維護，背景音樂的監(jiān)聽,、調(diào)整等工作,。在今后的工作中,，本人會一如既往,、踏踏實實的做好本職工作，揚長避短,，使自己的工作更上一個臺階,，為公司貢獻自己的光和熱。

樓面部長工作流程篇三

樓面部長工作職責(zé)：

直接上司：樓面經(jīng)理

督導(dǎo)下級：服務(wù)員,，聯(lián)系部門：各部門,。

1、在本部門主管的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)服務(wù)員日常工作管理,，確保服務(wù)質(zhì)量，組織并糾正服務(wù)員的服務(wù)技能及業(yè)務(wù),。

2,、按時出席每周管理人員會議和當(dāng)日工作例會，傳達管理人員會議的精神,，總結(jié)工作得失,，安排當(dāng)天工作事項。

3,、親自殷勤禮貌的服務(wù)客人并指導(dǎo)服務(wù)員接待,，招呼好服務(wù)好每一位客人。

4,、巡視所屬區(qū)域內(nèi)客人動態(tài),，輪回視察各崗位服務(wù)情況及環(huán)境衛(wèi)生，做到不空崗,。

5,、妥善處理客人的投訴和咨詢，能解決的自己解決,，不能解決的在請示主管,。

6、不定期巡視，檢查區(qū)域服務(wù)員的儀容儀表,，禮貌用語使用情況,，尊規(guī)守紀(jì)情況和服務(wù)用品的配置情況。

7,、建立老顧客檔案并注意收集客人的消費意見及建議,，及時反饋給經(jīng)理。

8,、做好新生帶教工作,，對新老生不定期的進行培訓(xùn)。

9,、調(diào)動每個組員的工作熱情和激情,，注意每個時期興奮度的帶動。

10,、注意區(qū)域上的安全,，客人離場檢查包房。

11,、及時上報并申購所需物品,，并維護所屬區(qū)域公共財產(chǎn)的維護和保養(yǎng)。

12,、跟蹤落實上級傳達的各項任務(wù)及要求,，全權(quán)參與本部門獎懲制定和執(zhí)行。

13,、以身作則,，嚴(yán)格遵守公司的各項規(guī)章制度。

樓面部長工作流程篇四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

四、20xx年工作計劃

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。

樓面部長工作流程篇五

樓面服務(wù)是公司現(xiàn)場營業(yè)的窗口，作為樓面部長,，須熟悉部門的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)流程,，掌握酒水知識，有良好的上進心和責(zé)任心,，細(xì)心,，耐心，用心貫徹和落實相關(guān)文件精神和上級領(lǐng)導(dǎo)工作指示,，直接對主管負(fù)責(zé),，做為一個服務(wù)標(biāo)兵應(yīng)起到傳，幫,，帶的作用,，做好表率，其主要職責(zé)如下：

1：準(zhǔn)點參加部門管理人員碰頭會,，反映前一天工作狀況及相關(guān)細(xì)節(jié),。

2：班前會檢查服務(wù)人員的儀容儀表,，著裝標(biāo)準(zhǔn)，指甲和頭發(fā)的合理標(biāo)準(zhǔn)以及檢查工作用具和貴重物品的收繳,。

3：準(zhǔn)點參加本部門全體人員班前例會,。4：組織相關(guān)區(qū)域人員做工作指示，合理安排人員做好開市衛(wèi)生,。

5：早場衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)：桌椅擺放合理,，墻面，臺面,，地面嚴(yán)格要求做到無垃圾,，無水漬，無灰塵,，不粘手,。6：區(qū)域班前衛(wèi)生做好后需向上級主管或經(jīng)理報告申請檢查，檢查合格后方可進行擺臺,，擺臺按公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)擺放,。

7：準(zhǔn)點安排區(qū)域人員站崗，站崗期間嚴(yán)禁東倒西歪,，依墻靠物,，聊天，打鬧,，串崗,，私自離崗等現(xiàn)象。8：接待,，在站崗過程中凡迎賓所帶客人經(jīng)過之處必須嚴(yán)格要求工作人員鞠躬,，點頭問好，當(dāng)客人落坐在本服務(wù)范圍內(nèi)必須主動上前為賓客服務(wù),。9：營業(yè)過程當(dāng)中對區(qū)域服務(wù)人員動態(tài)的了解和監(jiān)督,。

10：營業(yè)過程中對場內(nèi)動態(tài)了解，如：本區(qū)域各時間段入客情況,，訂臺情況，客人酒水消費情況,，臺面衛(wèi)生,，地面衛(wèi)生，中場服務(wù),，禮節(jié)禮貌,，出品效率，突發(fā)事件處理,，宵夜合理安排等等,。

11：第二次促銷的技能技巧,。

12：晚場服務(wù)跟蹤和落實，了解區(qū)域服務(wù)人員動態(tài),，收臺是否及時,，根據(jù)時間早晚和客流量決定是否需要第二次擺臺等等。

13：晚場設(shè)施設(shè)備,，水電檢查,，如想需維修必須當(dāng)晚開好維修單據(jù)送交工程部。

14：晚場收市衛(wèi)生,，早,，晚場衛(wèi)生一個標(biāo)準(zhǔn)，人員點退,，貴重物品發(fā)放,。

15：檢查所有房間的門，窗,，水,，電是否合理開，關(guān),。

樓面部長工作流程篇六

尊敬的王總和同事們

大家好!

本人自xxxx年2月18日被公司聘為樓面見習(xí)部長,，現(xiàn)分配在義龍店，目前已有半月左右,，在這期間,，按照公司工作安排和本職的想法，我作為一個管理者,，為不斷提高自己的服務(wù)技能和綜合服務(wù)水平,，增強同事之間的溝通交流，適應(yīng)公司現(xiàn)在的管理模式,，在日常的生活里,，為把自己與公司融為一體，我積極學(xué)習(xí)公司的企業(yè)文化和公司理念,。在工作中,，我以公司的宗旨為中心，嚴(yán)格貫徹公司管理制度,，低調(diào)做人,，低調(diào)做事，團結(jié)同事,，遇到工作當(dāng)中有什么不懂的我都會向一些老員工學(xué)習(xí),，虛心請教，尤其是點菜系統(tǒng)這一塊,。對上級領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)便是能夠以最強的執(zhí)行能力去執(zhí)行好,，對公司餐廳的服務(wù)知識我也能夠迅速掌握,，之所以掌握這么快，是因為在平時的工作當(dāng)中,，堅守崗位,，不怕苦不怕累虛心好學(xué)，好問,。對公司現(xiàn)存在的不足之處我更是能夠大膽的向上級領(lǐng)導(dǎo)提出建議,，真正努力形成了比、學(xué),、趕,、幫的良好工作氛圍。但這顯然還不夠,，因為我還有很多不足之處,，我必須還得在以后的工作當(dāng)中加強學(xué)習(xí)嚴(yán)格要求自己，給下屬員工做好一個良好的模范作用,。雖然我是來到公司不久,，但經(jīng)過我對一些同事以及事物的調(diào)查。發(fā)現(xiàn)公司目前確確實實存在了不少問題,。

說到這里,，我認(rèn)為我們公司的員工有時候過于把問題隱藏化，有些人并不是沒有發(fā)現(xiàn)問題,，而是他(她)怕把所發(fā)現(xiàn)的問題提出來后,，上級管理者會鄙視他，針對他,，老認(rèn)為下屬員工老挑管理者的毛病與漏洞;再次他擔(dān)心把所發(fā)現(xiàn)的問題大眾化以后,，管理人員會嚴(yán)肅要求他們，無形之中也給他們自己增加了很多的工作負(fù)擔(dān),，最重要的是把問題大眾化后,，同事們相處之間也會痛恨自己，總認(rèn)為你有事沒事的怎么老提些問題出來讓大家難受,，這樣的思維和想法也直接推動了很多問題的隱藏化,。日本豐田的首席執(zhí)行官渡邊捷昭曾經(jīng)說過;問題不是敵人，真正的敵人是隱藏問題,?；蛟S我跟大家一樣，解決問題的能力不是很出眾,。但是我們必須要意識到這一點，發(fā)現(xiàn)問題才是解決問題的最佳手段,，沒有問題的發(fā)現(xiàn),，何談解決問題,。接著利用這次的溝通機會與平臺，現(xiàn)將我自己近期所發(fā)現(xiàn)的問題向尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們做一個報告,。好的方面與存在的不足如下:

一,、好的方面有

1、大家總體的工作熱情比較高,，協(xié)調(diào)能力比較強,，能夠在工作中互幫互助，相處融洽,。

2,、例會精神佳，聲音比較洪亮,，掌聲也比較熱烈,，給人家的感覺完全是一支強有力的戰(zhàn)斗部隊。

3,、店面硬件設(shè)施比較完善,，環(huán)境布置、工作流水線統(tǒng)籌合理

4,、公司管理制度與經(jīng)營理念相當(dāng)出色,，能夠使員工感受到家庭般的溫暖

5、公司人文環(huán)境安定和諧,，團體修養(yǎng)素質(zhì)較高,，想員工之所想，急員工之所急,，能夠以人為本科學(xué)管理,，不斷為員工提供學(xué)xxxx臺，加強員工文化知識,，填飽肚子墨水,。

6,、服務(wù)質(zhì)量較好,，尊老愛幼意識比較強。

二,、好的方面就不多講,，接著主要講存在的不足:

1、人員思想不穩(wěn)定,，經(jīng)常出現(xiàn)曠工現(xiàn)象,，個別人對工作崗位不夠重視。(關(guān)于這個曠工現(xiàn)象，我也對當(dāng)事人做了一些詳細(xì)了解,。當(dāng)事人是這樣向我反映的,，其實他們也不想曠工，但是平時上班遇到高峰期的時候,，自己實在是很忙不過來,，作為第一線的管理者，領(lǐng)班,、部長都晃悠晃悠的閑著,，也沒能夠自覺的伸出援助之手幫他們減輕一些工作負(fù)擔(dān)，想想后就直接走人曠工了,。針對這種狀況,，我認(rèn)為當(dāng)事人有這樣的思想行為是不對的，因為作為一個餐廳服務(wù)生你必須要堅守好你的崗位,，對你的崗位職責(zé)負(fù)責(zé)到底;但作為第一線的管理者擁有如此的工作態(tài)度與意識,，也是不容忽視的，因為作為一個管理者不僅僅是讓你過來上班管這管那的那么簡單,，而是讓你在所負(fù)責(zé)的崗位上科學(xué)的安排人員,，合理的分配任務(wù)。

2,、衛(wèi)生細(xì)節(jié)做不到位,，死角過多。店內(nèi)環(huán)境的裝飾擺設(shè)表面與凹槽存在很多土粒與厚厚的灰塵,，餐廳的吊燈,、沙發(fā)的底下也是如此，再一個是墻體的邊沿與抽風(fēng)機的頂盒,，花瓶的邊沿,，室內(nèi)景觀樹的葉子等等。很難想象這些平時上班的人到底干嘛去了,。

3,、物品擺放不整齊，一些基本的衛(wèi)生工具亂擺亂放,，對放在餐廳用于裝修的一些材料也沒能夠最大限度的擺?擰?

4,、員工隨手意識較差，見到垃圾寧可站著也不及時清理干凈,，做事情也比較隨心所欲,。

樓面部長工作流程篇七

樓面部長的工作時間：分兩個班 一班： 13：00—22：30 二班： 12：00—15：30 19：00—00：30

一班的工作流程： 13：00—22：30 13：00—13：10 班前準(zhǔn)備

13：10—13：20 參加服務(wù)部主管主持的`部長會議（對區(qū)域中的事項進行總結(jié)和匯報）13：20—17：00 開展運營工作（區(qū)域管理，即客戶需求安排,，員工儀容儀表行為規(guī)范的管理,，調(diào)查客情,，區(qū)域氛圍，客后衛(wèi)生檢查）,，每天至少上報三條有價值的客情信息,。

17：00—17：40 用餐時間（樓面部長輪流用餐）

17：40—18：30 做好對客服務(wù)的運營工作（檢查衛(wèi)生及物資配備）

18：30—19：00 隨同服務(wù)部主管進行客前衛(wèi)生檢查（服務(wù)主管未在崗，需隨同門店經(jīng)理衛(wèi)

生檢查）

19：00—22：20 開展運營工作（區(qū)域管理,，即客戶需求安排，員工儀容儀表行為規(guī)范的管理,，調(diào)查客情,，區(qū)域氛圍，客后衛(wèi)生檢查）,，每天至少上報三條有價值的客情信息,。（每日需填寫在客情本上）

22：20—22：30 收尾工作，進行工作交接

二班的工作流程：12：00—15：30 19：00—00：30 12：00—12：40 衛(wèi)生檢查

12：40—13：10 隨同服務(wù)部主管進行客前衛(wèi)生檢查

13：10—13：20 參加服務(wù)部主管主持的部長會議（對區(qū)域中的事項進行總結(jié)和匯報）13：20—15：30 開展運營工作（區(qū)域管理,，即客戶需求安排,，員工儀容儀表行為規(guī)范的管理，調(diào)查客情,，區(qū)域氛圍,，客后衛(wèi)生檢查）,，每天至少上報三條有價值的客情信息。（每日需填寫在客情本上）

19：00—22：20 開展運營工作

22：20—23：00 與22：30下班的部長交接,，宵夜時間（輪流就餐）23：00—00：10 開展運營工作

00：10—00：30 收尾工作，跟值班保安進行工作交接并簽字確認(rèn)