為了確保我們的努力取得實(shí)效,，就不得不需要事先制定方案，方案是書面計(jì)劃，具有內(nèi)容條理清楚,、步驟清晰的特點(diǎn),。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編精心整理的方案策劃范文,，歡迎閱讀與收藏。

餐飲銷售業(yè)績提成方案篇一

1,、宴會(huì)及包間服務(wù)：按照總消費(fèi)額的2%計(jì)提,，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成翻臺，負(fù)責(zé)臺位的玻璃餐具清洗并擦干凈,，包括圍桌用餐,、包間用餐、自助餐,，不含早餐,，不含招待；

2,、會(huì)議場租：按照收入的2.5%獎(jiǎng)勵(lì),，保證廳內(nèi)臺型正常及衛(wèi)生，要求全程無投訴（含客訴和營銷投訴）,。

3,、領(lǐng)班：獎(jiǎng)勵(lì)所負(fù)責(zé)區(qū)域平均提成的1.5倍，主管1.8倍,。

4,、上述費(fèi)用總額的25%留存為部門基金，用于部門聚餐或外派學(xué)習(xí)費(fèi)用等,，45%隨工資分配給當(dāng)月在崗的主管,、領(lǐng)班、服務(wù)員,，30%分配給廚房,。員工的分配比例按照考核結(jié)果,，多勞多得,、優(yōu)者多得，能者多得,，嚴(yán)禁分配施行平均主義,、大鍋飯行為。

5,、此方案從10月1號開始執(zhí)行,，試運(yùn)行三個(gè)月,，到期另行審批或修訂調(diào)整。

備注：以9月份經(jīng)營數(shù)據(jù)為依據(jù),，為萬為測算基礎(chǔ)測算如下：

會(huì)議場租：149000元x2.5%=3725元，宴會(huì)廳零點(diǎn),、包間及自助餐營收：387000元x2%=7740元,，則：提成合計(jì)：3725+7740=11465元。

扣除25%基金（2866元）后,，分配給服務(wù)員（45%）5159元,，按照15人的編制，則服務(wù)員人均344元,，領(lǐng)班按1.5倍算,，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元）,，人均138元,。

執(zhí)行此獎(jiǎng)勵(lì)方案的優(yōu)勢：

1、員工和基層管理人員收入相對透明,，體現(xiàn)了多勞多得的原則,，員工收入拉開差距也會(huì)刺激技能差的員工主動(dòng)學(xué)習(xí)相應(yīng)技巧技能。

2,、員工為了更高的業(yè)績和收入,，會(huì)積極主動(dòng)承擔(dān)接收更多的接待任務(wù)，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺現(xiàn)象,。

3,、員工主動(dòng)性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當(dāng)提高管理標(biāo)準(zhǔn),，并且集中更多的.精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán),。

4、部門根據(jù)員工日常表現(xiàn),，專業(yè)知識,，及責(zé)任心等會(huì)進(jìn)行每周匯總，每月的考核,，考核會(huì)分出等級來,，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎(jiǎng)金分為高低，a ,、b ,、c等級。等級考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導(dǎo)的意見做參考,，有曠工和早退員工獎(jiǎng)金為零,，考核表另附,。

當(dāng)否，請領(lǐng)導(dǎo)批示,！

餐飲銷售業(yè)績提成方案篇二

為更好地做好餐飲銷售提成方案,，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營銷,，從而提高餐飲營業(yè)收入,、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上(含十桌)的宴會(huì),，以交押金員工姓名為準(zhǔn),，提成比例為消費(fèi)額的2%(不含酒水);此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi),。

餐廳員工提成

指餐廳每月完成經(jīng)營指標(biāo)后,，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成(宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算)。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份,。

其中70%平均分配給服務(wù)員,，30%平均分配給收銀員，傳菜員,，洗碗工,。

茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營指標(biāo)后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：(以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn))

價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶,。

價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯,。

價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份,。

價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份,。

東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全體員工平均分配,。

酒店宴會(huì)在30桌以上,，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。

同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì),。

餐飲銷售提成方案主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認(rèn),，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。

宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí),、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記,，要求在前臺登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改;

負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查,，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式電話回訪,，但是要注意措辭。

如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的,，如果是餐飲部員工,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào),，酒店不給予任何補(bǔ)償;對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成;

執(zhí)行時(shí)間：20xx-8-1起;如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門,、相關(guān)人員,。

在收到此提成方案時(shí)，請各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn),，以方便日后方案的順利執(zhí)行,，謝謝!

以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，最終達(dá)成部門、賓客,、員工的三贏!

餐飲銷售業(yè)績提成方案篇三

為了促進(jìn)餐飲部團(tuán)結(jié),，提高餐飲部銷售額和員工的工作積極性，員工在服務(wù)操作中的推銷能力,，進(jìn)一步提升員工的福利,，特?cái)M定以下相關(guān)方案：

1、各樓層服務(wù)員在營業(yè)中,，必須積極推銷各種酒水飲料,，并做到對客人一視同仁，不得強(qiáng)加推銷和為提成惡意推銷所造成的一切后果由服務(wù)員自行承擔(dān);并在每餐營業(yè)結(jié)束后,，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處,，由吧臺作相關(guān)登記并簽字確認(rèn)。最遲不超過次日上午十二時(shí),。特殊情況除外,，特殊情況由當(dāng)區(qū)管理人員簽字確認(rèn)!

2、吧臺根據(jù)服務(wù)員上交的瓶蓋作出“銷售日報(bào)表”,，并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷服務(wù)員共同簽字確認(rèn),。

3、吧臺必須嚴(yán)格按照部門制訂的酒水飲料提成方案提供的回收品種和提成價(jià)格來進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)與收集;并在每月xx日前,，將上月收集的所有瓶蓋匯總到餐廳主管,，由餐廳主管根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺進(jìn)行核算，并報(bào)餐飲部經(jīng)理助理簽字后上報(bào)餐飲經(jīng)理核審,。

4,、餐飲部經(jīng)理助理在每月xx日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量加以審核,。

5,、如有由供應(yīng)商與吧臺每月調(diào)換瓶蓋時(shí);兌換時(shí)要有經(jīng)理助理，管理人員一名,、2名員工現(xiàn)場陪同,，餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)方案細(xì)列人員名單發(fā)放,。

1、瓶蓋費(fèi)分配比例是：推銷服務(wù)員占80%;剩余20%做為部門二線員工各占5%(包括傳菜部,、吧臺,、保潔，門迎人員等)

2,、每月發(fā)放瓶蓋費(fèi)提成,，將由部門負(fù)責(zé)人平均分配給二線員工，并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細(xì)名單備案,，以便酒店審查,，做到公開公正，員工若有疑問,，可經(jīng)部門最高負(fù)責(zé)人同意進(jìn)行核查,。

1、員工在開啟酒水時(shí)一定要規(guī)范操作,，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋,，一經(jīng)查實(shí)，將按該物品兌換金額進(jìn)行處罰(在屬于該員工的提成部分中扣除),。

2,、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的，凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，不享有當(dāng)月瓶蓋費(fèi)提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理。

3,、瓶蓋費(fèi)提成每月發(fā)放一次,。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項(xiàng)提成，或者在提成發(fā)放后就離職的員工也不享有其提成,，其提成將在工資中扣除,。

4、在操作過程中,，若有謊報(bào)銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的,，一經(jīng)查實(shí)，取消當(dāng)月瓶蓋費(fèi)并按酒店相關(guān)管理制度嚴(yán)肅處理,。

備注：本分案在3月實(shí)施,，所提成的酒水不包含局辦，內(nèi)部接待,，大型婚宴和已經(jīng)定下的各種宴席,。所提成的只是自己推銷的零點(diǎn)客人，當(dāng)天預(yù)定客人所銷售的零點(diǎn)酒水

附：詳細(xì)酒水銷售價(jià)格和提成款項(xiàng),。具體明細(xì)表格將隨后附上,。

餐飲銷售業(yè)績提成方案篇四

本行銷方案適用中等成熟餐飲企業(yè),，專為企業(yè)量身制定，簡述如下：本企劃中心思想為：全員績效工資制,。即公司全體員工沒有固定工資,，要靠企業(yè)經(jīng)營收益按員工崗位結(jié)算員工工資。

1,、首先要完善各崗位各項(xiàng)考核機(jī)制,。

2、完善公司管理制度,。

3,、完善公司財(cái)務(wù)管理制度。

4,、完善公司采購制度,，建立采購良性流程，制定采購標(biāo)準(zhǔn),。

5、制定公司經(jīng)營綜合毛利率,，出品的出成率,。

6、制定出品標(biāo)準(zhǔn),，所用器皿,，裝盤造型。

綜合上述制定考核方案,，如下：

方案一

1,、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能,，職能確定日津貼,，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時(shí)計(jì)算,，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺數(shù)及營業(yè)額,，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的.3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資,，多勞多得,，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元,。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元,。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資pa,，洗碗間,，粗加工，收貨部人員同上,。

2,、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時(shí)考核營業(yè)額及包房數(shù),，散臺同包房的三分之二計(jì)算,，當(dāng)月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬,。雙向同時(shí)考核,，完成按5%提，完不成,，包房扣1%,，提成扣2%，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng),。含酒水及飲料,，不含開瓶費(fèi)。超額部分按8%提,，超額翻倍后,，再超額部分按15%提。

3,、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%,，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%,，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%，主食占12%,，酒水飲料占8%,，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu),。涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元,，大工70%,，小工30%，100道以上部分,，每道1.3元,。炒鍋按線考核，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷,，一個(gè)斬板為一條線,，固定每條線8道菜，每道菜5元提成,，炒鍋2元,，斬板2元，打荷1元,。

燕鮑翅檔口建議外包分成,，比例為5比5。

蒸菜檔：每道提成2元,。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元,。

燒臘房同上。

方案二

乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下,，所有人員（含后廚,，服務(wù)員，銷售,，前廳部長,，主管，經(jīng)理,，保安,，后勤等）拿提成工資，即營業(yè)額的20/100,。此為乙方所得最終總工資，上不封頂,，下不保底,。

方案三

根據(jù)甲方需要，由乙方配置相應(yīng)人員,，所派人員甲方考核合格,，予以任用，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外,，乙方按具體崗位收取管理/組織費(fèi)用,，經(jīng)理級以上300元/月每人，主管200元/月每人,，領(lǐng)班100元/月每人,，服務(wù)員及后勤80元/月每人，廚師技術(shù)崗位300元/月每人,，中工200元/月每人,，小工100元月/每人。

餐飲銷售業(yè)績提成方案篇五

1,、服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺總營業(yè)收入的1%進(jìn)行提成（折后價(jià)）,。

以上方案均按8：2的比例分配：

1,、提成收入80%兌付給盯臺服務(wù)人員。

2,、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工,、吧員、收銀,、保潔員,、洗撿等。

3,、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù),、金額、桌數(shù),、顧客滿意度無誤后簽字,，再有收銀員簽字確認(rèn)，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放,。

注：

1,、如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人；

2,、當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)按照服務(wù)不合格項(xiàng)對應(yīng)處理,；

3、服務(wù)員看臺原則上固定臺號,，10天輪換一次,；

4、營銷及樓面主管負(fù)責(zé)每餐時(shí)收集客人對服務(wù)的滿意度,；

5,、看臺服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次,；服務(wù)員值臺必須按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)操作,；

6、每月提成滯后一月發(fā)放,；新進(jìn)員工作滿一個(gè)月后開始記提成,；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。

7,、原則上值臺服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作,；

8、管理層必須隨時(shí)巡臺,，監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量,；

9、部長級以上管理人員必須對當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上,，交班本明確（用餐情況,、收市情況、買單情況,、餐具清洗回收情況,、麻將費(fèi)情況）；

10,、員工上班時(shí)間：

a班9：00——22：00

b班16：30——23：00

a班人員必須把所看臺收市工作做完,，客人在21點(diǎn)之后到的.客交由b班看臺；收市工作包括收臺,、衛(wèi)生,、餐具回收；客人打麻將等可交由b班,。

服務(wù)不合格分類：

目的：提高服務(wù)質(zhì)量,，規(guī)范管理。

范圍：使用樓面服務(wù)員,。

分類：按性質(zhì)可分為一般不合格,、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng)。

一般不合格項(xiàng)

1,、未主動(dòng)迎客,，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,，禮貌用語不到位,；

2、未按要求站臺,，服務(wù)過程中擅離崗位,；

3、操作時(shí)聲音過大,，特別是收餐時(shí)聲音過大,，引起噪音,、影響客人用餐,；

4、餐中服務(wù)不及時(shí),，不主動(dòng),、不符合規(guī)范；如斟酒,、倒茶水,、分菜、換煙灰缸、骨碟等,；

5,、上菜不展示，不報(bào)菜名,，不分餐,，不劃菜單。簡化上菜程序的行為,；

6,、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員；

7,、餐后不按規(guī)定送客,；不及時(shí)收臺，關(guān)閉電源等,，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈,，裝飾燈等。

非常不合格項(xiàng)

1,、站臺時(shí)扎堆聊天,；

2、對客人不打招呼,，目視無睹,；

3、對客人提出的要求不及時(shí)解答或上報(bào),；

4,、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位；

5,、有顧客時(shí),，沒有經(jīng)過客人同意就收臺和清掃地面；

6,、工作交接不清楚,，收市不到位。

嚴(yán)重不合格項(xiàng)

1,、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴,。

2、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴,。

3,、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者,；

4,、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴,，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴；

處罰：一般不合格項(xiàng)取消當(dāng)桌看臺提成并處罰當(dāng)桌看臺提成的1倍罰款,；非常不合格項(xiàng)取消看臺提成并處罰當(dāng)桌看臺提成的2倍罰款,，嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺提成并取消處罰當(dāng)桌看臺提成的3倍罰款。

餐飲銷售業(yè)績提成方案篇六

為更好地做好餐飲銷售,，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，切實(shí)做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入,、增強(qiáng)贏利能力,，現(xiàn)對餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上（含十桌）的宴會(huì)，以交押金員工姓名為準(zhǔn),，提成比例為消費(fèi)額的2%（不含酒水）,；此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工。

指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi),。

餐廳員工提成

指餐廳每月完成經(jīng)營指標(biāo)30萬后,，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成（宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份,。其中70%平均分配給服務(wù)員,，30%平均分配給收銀員，傳菜員,，洗碗工,。

茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營指標(biāo)8萬后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的.產(chǎn)品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn)）

價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶,。

價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯,。

價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份。

價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份,。

價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份,。

東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全體員工平均分配,。酒店宴會(huì)在30桌以上,，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì),。

主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長簽名確認(rèn),，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成。宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí),、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績登記,，要求在前臺登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名,，不允許事后對業(yè)績進(jìn)行補(bǔ)錄和更改,；負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查,，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對銷售人員的業(yè)績登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭,。

如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營私舞弊的,，如果是餐飲部員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào),，酒店不給予任何補(bǔ)償,；對于餐飲部之外的工作人員，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成,；執(zhí)行時(shí)間：20xx—xx—xx起,；如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員,。在收到此提成方案時(shí),，請各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行,，謝謝,！

以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，最終達(dá)成部門,、賓客、員工的三贏,！