為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量,，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。方案能夠幫助到我們很多，所以方案到底該怎么寫才好呢？以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲銷售提成方案 餐飲銷售提成表篇一

月累積金額

提成比例

備注

5000元以下（含5000元）

3%

折扣低于8,。8不計(jì)業(yè)績(jī)

5000—10000元（含10000元）

3。5%

折扣低于8,。8不計(jì)業(yè)績(jī)

10000—15000元（含15000元）

4%

折扣低于8,。8不計(jì)業(yè)績(jī)

15000—20000元（含20000元）

4,。5%

折扣低于8。8不計(jì)業(yè)績(jī)

20000元以上

5%

折扣低于8,。8不計(jì)業(yè)績(jī)

指桌數(shù)在四桌以上（含四桌）的宴會(huì),，提成比例為消費(fèi)額的3%；

除在酒店入住的旅行社,，餐標(biāo)在30元/位以下（含30元）的,，提成比例為2%；餐標(biāo)在30元/位以上的按商務(wù)散客預(yù)訂計(jì)算執(zhí)行相應(yīng)提成標(biāo)準(zhǔn)（如果有導(dǎo)游返款,，一律按2%進(jìn)行提成）,；

是指包括會(huì)議用餐等在內(nèi)的所有在餐飲部產(chǎn)生的所有消費(fèi)，提成比例為3%,；

1,、 宴會(huì)預(yù)訂工作人員必須如實(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記,，要求在宴會(huì)預(yù)訂單上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名,，財(cái)務(wù)不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改；

2,、 財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查,，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪，但是要注意措辭,。

3,、 如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào),，酒店不給予任何補(bǔ)償；對(duì)于餐飲部之外的工作人員,，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成,；

4、 折扣范圍為香煙酒水,、特價(jià)菜品之外的所有產(chǎn)品,，在沒有另行通知之前餐飲部執(zhí)行在所有區(qū)域消費(fèi)均免收服務(wù)費(fèi)之優(yōu)惠。

5,、 執(zhí)行時(shí)間：20xx—7—15起,；如有調(diào)整將提前一周以書面形式通知個(gè)相關(guān)部門、相關(guān)人員,。

6,、 在收到此提成方案時(shí)，請(qǐng)個(gè)部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn)，以方便日后方案的順利執(zhí)行,，謝謝,！

以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),，最終達(dá)成部門,、賓客、員工的三贏,！

餐飲銷售提成方案 餐飲銷售提成表篇二

為了激勵(lì)餐飲部員工的工作積極性,，提升管理標(biāo)準(zhǔn)和工作效率，根據(jù)餐飲部目前實(shí)際情況,，現(xiàn)申請(qǐng)對(duì)餐飲部相關(guān)崗位員工做如下提成方案：

1,、宴會(huì)及包間服務(wù)：按照總消費(fèi)額的2%計(jì)提，要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成翻臺(tái),，負(fù)責(zé)臺(tái)位的玻璃餐具清洗并擦干凈,，包括圍桌用餐、包間用餐,、自助餐,，不含早餐，不含招待,；

2,、會(huì)議場(chǎng)租：按照收入的2.5%獎(jiǎng)勵(lì)，保證廳內(nèi)臺(tái)型正常及衛(wèi)生,，要求全程無投訴（含客訴和營(yíng)銷投訴）,。

3、領(lǐng)班：獎(jiǎng)勵(lì)所負(fù)責(zé)區(qū)域平均提成的1.5倍,，主管1.8倍,。

4、上述費(fèi)用總額的25%留存為部門基金,，用于部門聚餐或外派學(xué)習(xí)費(fèi)用等,，45%隨工資分配給當(dāng)月在崗的主管、領(lǐng)班,、服務(wù)員,，30%分配給廚房。員工的分配比例按照考核結(jié)果,，多勞多得,、優(yōu)者多得,，能者多得,，嚴(yán)禁分配施行平均主義、大鍋飯行為,。

5,、此方案從10月1號(hào)開始執(zhí)行,，試運(yùn)行三個(gè)月，到期另行審批或修訂調(diào)整,。

備注：以9月份經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為依據(jù),，為萬為測(cè)算基礎(chǔ)測(cè)算如下：

會(huì)議場(chǎng)租：149000元x2.5%=3725元，宴會(huì)廳零點(diǎn),、包間及自助餐營(yíng)收：387000元x2%=7740元,，則：提成合計(jì)：3725+7740=11465元。

扣除25%基金（2866元）后,，分配給服務(wù)員（45%）5159元,，按照15人的編制，則服務(wù)員人均344元,，領(lǐng)班按1.5倍算,，其提成為516元，廚房按照25人編制分30%（3440元）,，人均138元,。

執(zhí)行此獎(jiǎng)勵(lì)方案的優(yōu)勢(shì)：

1、員工和基層管理人員收入相對(duì)透明,，體現(xiàn)了多勞多得的原則,，員工收入拉開差距也會(huì)刺激技能差的員工主動(dòng)學(xué)習(xí)相應(yīng)技巧技能。

2,、員工為了更高的業(yè)績(jī)和收入,，會(huì)積極主動(dòng)承擔(dān)接收更多的接待任務(wù)，從心里上不再抵觸客人晚到晚走或者翻臺(tái)現(xiàn)象,。

3,、員工主動(dòng)性和潛力一旦激發(fā)，管理人員可以適當(dāng)提高管理標(biāo)準(zhǔn),，并且集中更多的精力放置到管理層面從而形成良性循環(huán),。

4、部門根據(jù)員工日常表現(xiàn),，專業(yè)知識(shí),，及責(zé)任心等會(huì)進(jìn)行每周匯總，每月的考核,，考核會(huì)分出等級(jí)來,，根據(jù)表現(xiàn)得分不同獎(jiǎng)金分為高低，a ,、b ,、c等級(jí)。等級(jí)考核根據(jù)部門制定的考核表得分情況和直屬領(lǐng)導(dǎo)的意見做參考，有曠工和早退員工獎(jiǎng)金為零,，考核表另附,。

當(dāng)否，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示,！

餐飲銷售提成方案 餐飲銷售提成表篇三

1,、服務(wù)員提成根據(jù)所盯臺(tái)總營(yíng)業(yè)收入的1%進(jìn)行提成（折后價(jià)）。

以上方案均按8：2的比例分配：

1,、提成收入80%兌付給盯臺(tái)服務(wù)人員,。

2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工,、吧員,、收銀、保潔員,、洗撿等,。

3、制定表格每餐有領(lǐng)班以上管理人員確認(rèn)人數(shù),、金額,、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字,，再有收銀員簽字確認(rèn),，月底有管理人員匯總到經(jīng)理處簽字報(bào)總經(jīng)理審批發(fā)放。

注：

1,、如有員工營(yíng)業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)額提成的10倍處罰當(dāng)事人,；

2、當(dāng)日服務(wù)不達(dá)標(biāo)按照服務(wù)不合格項(xiàng)對(duì)應(yīng)處理,；

3,、服務(wù)員看臺(tái)原則上固定臺(tái)號(hào)，10天輪換一次,；

4,、營(yíng)銷及樓面主管負(fù)責(zé)每餐時(shí)收集客人對(duì)服務(wù)的滿意度；

5,、看臺(tái)服務(wù)員必須進(jìn)房巡臺(tái),，頻率不的低于5分鐘每次；服務(wù)員值臺(tái)必須按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)操作,；

6,、每月提成滯后一月發(fā)放；新進(jìn)員工作滿一個(gè)月后開始記提成,；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成,。

7,、原則上值臺(tái)服務(wù)員必須做完當(dāng)值餐桌收市工作；

8,、管理層必須隨時(shí)巡臺(tái)，監(jiān)督管理服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量,；

9,、部長(zhǎng)級(jí)以上管理人員必須對(duì)當(dāng)值餐桌收市工作經(jīng)行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上,，交班本明確（用餐情況,、收市情況、買單情況,、餐具清洗回收情況,、麻將費(fèi)情況）；

10,、員工上班時(shí)間：

a班9：00——22：00

b班16：30——23：00

a班人員必須把所看臺(tái)收市工作做完,，客人在21點(diǎn)之后到的客交由b班看臺(tái)；收市工作包括收臺(tái),、衛(wèi)生,、餐具回收；客人打麻將等可交由b班,。

服務(wù)不合格分類：

目的：提高服務(wù)質(zhì)量,，規(guī)范管理。

范圍：使用樓面服務(wù)員,。

分類：按性質(zhì)可分為一般不合格,、非常不合格和嚴(yán)重不合格項(xiàng)。

1,、未主動(dòng)迎客,，面對(duì)客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,，禮貌用語不到位,；

2、未按要求站臺(tái),，服務(wù)過程中擅離崗位,；

3、操作時(shí)聲音過大,，特別是收餐時(shí)聲音過大,，引起噪音、影響客人用餐,；

4,、餐中服務(wù)不及時(shí),，不主動(dòng)、不符合規(guī)范,；如斟酒,、倒茶水、分菜,、換煙灰缸,、骨碟等；

5,、上菜不展示,，不報(bào)菜名，不分餐,，不劃菜單,。簡(jiǎn)化上菜程序的行為；

6,、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù)員,；

7、餐后不按規(guī)定送客,；不及時(shí)收臺(tái),，關(guān)閉電源等，客人打麻將需關(guān)閉餐桌燈,，裝飾燈等,。

1、站臺(tái)時(shí)扎堆聊天,；

2,、對(duì)客人不打招呼，目視無睹,；

3,、對(duì)客人提出的要求不及時(shí)解答或上報(bào)；

4,、未經(jīng)管理層同意私自調(diào)換崗位,；

5、有顧客時(shí),，沒有經(jīng)過客人同意就收臺(tái)和清掃地面,；

6、工作交接不清楚,，收市不到位,。

1、因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴,。

2,、因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴,。

3、私自扣留客人酒水物品不上交者,。拾獲客人遺留物品不上交者,；

4、因推銷不當(dāng)引起的客人投訴,，其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴,；

處罰：一般不合格項(xiàng)取消當(dāng)桌看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的1倍罰款；非常不合格項(xiàng)取消看臺(tái)提成并處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的2倍罰款,，嚴(yán)重不合格項(xiàng)看臺(tái)提成并取消處罰當(dāng)桌看臺(tái)提成的3倍罰款,。

餐飲銷售提成方案 餐飲銷售提成表篇四

本行銷方案適用中等成熟餐飲企業(yè),，專為企業(yè)量身制定,，簡(jiǎn)述如下：本企劃中心思想為：全員績(jī)效工資制。即公司全體員工沒有固定工資,，要靠企業(yè)經(jīng)營(yíng)收益按員工崗位結(jié)算員工工資,。

1、首先要完善各崗位各項(xiàng)考核機(jī)制,。

2,、完善公司管理制度。

3,、完善公司財(cái)務(wù)管理制度,。

4、完善公司采購制度,，建立采購良性流程,，制定采購標(biāo)準(zhǔn)。

5,、制定公司經(jīng)營(yíng)綜合毛利率,，出品的出成率,。

6、制定出品標(biāo)準(zhǔn),，所用器皿，裝盤造型,。

綜合上述制定考核方案，如下：

方案一

1,、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位,，技能,，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金）,，按八小時(shí)計(jì)算,，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營(yíng)業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營(yíng)業(yè)額的3%,，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資,，多勞多得，上不封頂,。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營(yíng)業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資,。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元,。備餐間傳菜員按每小時(shí)4.2元計(jì)算日工資pa，洗碗間,，粗加工,，收貨部人員同上。

2,、銷售人員考核：

銷售人員按主管級(jí)發(fā)放崗位津貼,，同時(shí)考核營(yíng)業(yè)額及包房數(shù)，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算,，當(dāng)月包房不少余65間,，營(yíng)業(yè)收入不少余4萬。雙向同時(shí)考核,，完成按5%提,，完不成，包房扣1%,，提成扣2%,，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng)。含酒水及飲料,，不含開瓶費(fèi),。超額部分按8%提，超額翻倍后,，再超額部分按15%提。

3,、出品部考生核：

出品占營(yíng)業(yè)額比例分為：涼菜占營(yíng)業(yè)額的15%,，豬肉類占營(yíng)業(yè)額的15%，雞鴨類占16%,，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%，主食占12%,，酒水飲料占8%,，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu),。涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元,，大工70%,，小工30%，100道以上部分,，每道1.3元,。炒鍋按線考核,，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷,，一個(gè)斬板為一條線,，固定每條線8道菜，每道菜5元提成,，炒鍋2元,，斬板2元，打荷1元,。

燕鮑翅檔口建議外包分成,，比例為5比5。

蒸菜檔：每道提成2元,。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元,。

燒臘房同上。

方案二

乙方在保證甲方綜合毛利（/100— /100）的前提下,，所有人員（含后廚,，服務(wù)員，銷售,，前廳部長(zhǎng),，主管,，經(jīng)理，保安,，后勤等）拿提成工資,，即營(yíng)業(yè)額的20/100。此為乙方所得最終總工資,，上不封頂,，下不保底。

方案三

根據(jù)甲方需要,，由乙方配置相應(yīng)人員,，所派人員甲方考核合格，予以任用,，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外,，乙方按具體崗位收取管理/組織費(fèi)用，經(jīng)理級(jí)以上300元/月每人,，主管200元/月每人,，領(lǐng)班100元/月每人，服務(wù)員及后勤80元/月每人,，廚師技術(shù)崗位300元/月每人,，中工200元/月每人，小工100元月/每人,。

餐飲銷售提成方案 餐飲銷售提成表篇五

為更好地做好餐飲銷售,，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷,，從而提高餐飲營(yíng)業(yè)收入,、增強(qiáng)贏利能力，現(xiàn)對(duì)餐飲銷售提成方案做出以下規(guī)定：

指酒店員工介紹客人來酒店預(yù)訂或客人報(bào)服務(wù)員姓名預(yù)訂桌數(shù)在十桌以上（含十桌）的宴會(huì),，以交押金員工姓名為準(zhǔn),，提成比例為消費(fèi)額的2%（不含酒水）；此提成方案執(zhí)行范圍：酒店所有員工,。

指價(jià)格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費(fèi),。

餐廳員工提成

指餐廳每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)30萬后，可給服務(wù)員當(dāng)月每個(gè)進(jìn)客包廂3元提成（宴會(huì)廳按一個(gè)包廂算）,。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份,。其中70%平均分配給服務(wù)員，30%平均分配給收銀員,，傳菜員,，洗碗工。

茶吧員工提成

指茶吧每月完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)8萬后，服務(wù)員當(dāng)月推銷的產(chǎn)品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標(biāo)準(zhǔn)）

價(jià)格在200元以上的`紅酒每瓶可提成5元/瓶,。

價(jià)格在18元或以上的咖啡和茶可提成0,。5元/杯。

價(jià)格在58元或以上的菜可提成1元/份,。

價(jià)格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份,。

價(jià)格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份,。

其中提成由茶吧全體員工平均分配,。酒店宴會(huì)在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎(jiǎng)勵(lì),。同時(shí)幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎(jiǎng)勵(lì),。

主要數(shù)據(jù)來源：由收銀員登記每天餐廳營(yíng)業(yè)收入和進(jìn)客包廂數(shù)后交經(jīng)理和部長(zhǎng)簽名確認(rèn)，如在日常服務(wù)工作過程中造成賓客投訴者將取消其個(gè)人當(dāng)月全部提成,。宴會(huì)預(yù)訂必須如實(shí),、準(zhǔn)確的進(jìn)行業(yè)績(jī)登記，要求在前臺(tái)登記本上必須詳細(xì)記錄客人的資料和銷售人員的姓名,，不允許事后對(duì)業(yè)績(jī)進(jìn)行補(bǔ)錄和更改,；負(fù)責(zé)運(yùn)行流程的監(jiān)督和檢查，有義務(wù)根據(jù)客戶資料對(duì)銷售人員的業(yè)績(jī)登記進(jìn)行抽查式電話回訪,，但是要注意措辭,。

如發(fā)現(xiàn)有利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊的，如果是餐飲部員工,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除處理并在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào),，酒店不給予任何補(bǔ)償,；對(duì)于餐飲部之外的工作人員,，將知會(huì)其所在部門負(fù)責(zé)人并取消其當(dāng)月提成；執(zhí)行時(shí)間：20xx—x—1起,；如有調(diào)整將提前一周通知個(gè)相關(guān)部門,、相關(guān)人員。在收到此提成方案時(shí),，請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人在原稿上簽字確認(rèn),，以方便日后方案的順利執(zhí)行，謝謝,！

以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行,，餐飲部將一如既往的為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，最終達(dá)成部門,、賓客,、員工的三贏！