做任何工作都應改有個計劃，以明確目的,，避免盲目性，使工作循序漸進，有條不紊。相信許多人會覺得計劃很難寫,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

工作計劃餐飲店長 工作計劃餐飲篇一

1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在11年2月底做好xx上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊,。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調(diào)整

6，xx下市前準備好11年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應的新品種

xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務,。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排

1,，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核,！

2,，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致

3,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓,！

4,，了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價

5，針對xxx店,，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

工作計劃餐飲店長 工作計劃餐飲篇二

在新的一年將要來臨之際,，公司也有了新的銷售目標，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標,，制定了以下工作計劃：

市場分析：民以食為天,，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計,，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點,，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,，市場潛力很大，前景很是廣闊,。很多人也看中了這塊蛋糕,，紛紛擠進了這個行業(yè)。在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領了部分市場,，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作,；xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng)，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間,，目標是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,，另外他們的資金來源是西旅集團,。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價格,，運營模式保持不變,；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況一直不是很好,，發(fā)行量也很少,；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年,，從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài),，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的,，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才,；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難,，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè),，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào),，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持,，也算是西飲的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢,，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助,，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個新平臺,，新的挑戰(zhàn)才更有意義,，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,，并確定了幾個合作伙伴。根據(jù)以上情況,，20--年計劃主抓以下三項工作：

年計劃銷售金額80萬元,。

根據(jù)年銷任務，分解到每個季度,，每個月,。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月,、每周,、每日。以每月,、每周,、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務,。并在完成任務的基礎上,，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素質(zhì),，加強團隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動,，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓,。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放,。

dm刊物廣告銷售30萬,，是按照每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20000元）,；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售,。理事單位會費計劃收取目標為20萬，其他版面合作銷售為10萬元,，目標客戶為旅行社,、彩鈴裝飾等版面認購。

第一季度：理事單位10萬,。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬,。

第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲,、酒店,、旅游；六月主要來源于休閑,、旅游,；組織特色餐飲旅游活動,。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品,、休閑洗浴、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作,。

根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：

1,、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術編輯一名：負責dm刊物排版,、后期制作,、廣告設計等美工類工作

3、業(yè)務采編三名：負責dm刊物的廣告銷售和信息采編工作,，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1,、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工,。

2,、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護,。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護,，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核,、篩選,，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售,，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊,。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換,，擴大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領域，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。

4,、制定相關的團隊管理制度及權責分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務人員的工作報表。

對每月的任務進行分解,，并嚴格按照工作任務進行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權責分明，責任到人,，工作細節(jié)分到不能再細分為止,。堅持周工作例會，隨訪輔導,，述職談話,，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通,，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應、自控能力強的團隊,。

1,、加強與客戶公司中高層領導的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領導拜訪的時候,，將會以書面的形式遞交于公司相關領導，將會詳細的說明拜訪對方領導姓名職務,，拜訪預期要達到的目的,，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務人員都必須要做,。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必,。

3,、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳,，樹立其形象的特刊,、戶外活動、行業(yè)評選活動等,，做到全方位服務客戶,。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在20--年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,，希望得到領導的正確引導和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學習,，提高業(yè)績。

工作計劃餐飲店長 工作計劃餐飲篇三

通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析,，為了穩(wěn)定,、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作,。

1,、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐,，

2,、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節(jié)套餐。

3,、建議七,、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴,；

九月份推出團圓月賞月活動,。

4、建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動,；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；

5,、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴,、“十大招牌菜”年度盛宴活動。

1,、完善勞動用工制度,、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)

（1）嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,，保證招工的質(zhì)量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務人員。

（2）完善培訓制度,，為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導思想,。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案,，采取理論與實際相結合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓,、服務知識,、服務技能培訓等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務知識,、技能"、"咨客服務規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務知識",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。

（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓,。

2、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機構由餐飲部領導,、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。

（2）完善餐飲部的會議制度,。會議包括每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,。每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,，以分清責任。

（4）加強協(xié)調(diào)關系,。酒店分工細環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

（5）提高綜合接待能力,。全面抓好服務規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂,。

3,、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務,，建議,。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度,，杜絕重復工作現(xiàn)象,。

（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營。

4,、全員公關,，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識,，與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通,。

5、作好重要假期餐飲促銷工作,。

6,、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關注,。

1,、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關制度,，明確責任,，依據(jù)制度加強控制。

2,、嚴格執(zhí)行市場詢價制度,，保證原材料成本控制。

工作計劃餐飲店長 工作計劃餐飲篇四

截止今日,，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領導下,，大家齊心協(xié)力,、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成績,，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一，為大廈的發(fā)展做出了應有的貢獻,?；仡櫚肽陙恚惋嫴康母黜椆ぷ饔性S多值得我們認真分析,、總結和加以改進的地方,，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面,、系統(tǒng),、合理的工作計劃，具體如下：

餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬,，全年食品成本率平均為42%,；酒水成本率平均為48%,，全年每月具體營業(yè)額預算如下：

1、人員編制：

（1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),，做到合理壓縮編制,，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

（2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,，考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、勞動紀律,、協(xié)作精神、工作態(tài)度,、服務技能,、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度,、年終評比條件之一。

（3）提高主管領班的管理素質(zhì),，各崗位實行垂直領導,，減少重復指揮，實行層層負責制,，避免工作中的失誤,，加大人員的管理力度。

（4）要求各部門實行每日班前會制度,，由各崗位和管負責主持,，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表,、工牌,、工鞋、工襪,、頭發(fā),、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改,。

（5）對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律,、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退,。

（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干,。

（7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,，解決員工的一些實際問題,，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育,，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài),。

（8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中,。

2、物品管理

（1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購,、補充及領用計劃,，進一步做到物盡其用。

（2）各部門主管,、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊,，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領取,，做好每月報損計劃,。

（3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃,。

（4）完善各類物品的損耗登記制度,，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問,、件件物品有人管,，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度,。

為保證餐飲服務的整體性,，形成從迎賓服務、菜品質(zhì)量,，到酒水,、食品衛(wèi)生、結算等餐飲服務環(huán)節(jié),，我部將制定如下培訓計劃：

1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意,，不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴,。

2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,，使問題得到及時地解決,。

3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務技能和崗位知識的培訓,，內(nèi)容包括服務知識,、操作技巧、菜品知識,、京海理念,，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員,，解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題,。

4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務意識,，做到熱情,、周到、細膩,、超常,，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務，各項服務工作做到程度化,、規(guī)范化,、標準化和親情化，如禮貌用語,、接聽電話,、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務,。

5,、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,，在業(yè)務不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序。

6,、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核,、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的,。

進一步明確市場方向,。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待,、三是軍內(nèi)外商散客人,。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,，具體方案如下：

1、我部根據(jù)客源和市場的需求,，不斷變換菜品的樣式和口味,，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調(diào)配,，使大眾化會議餐及本地風味特點高,、中、低檔并舉,，以此來滿足不同客人的需求,。

2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,，作為每月廚師長的特別推薦。

3,、根據(jù)客人需要,，每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,，使客人有常吃常新的感覺,；經(jīng)常征詢客人意見,，并不斷改進來贏得回頭客,，增加經(jīng)濟效益,。

4,、節(jié)日將推出以下活動：

（1）2月14日推出情人節(jié)套餐

（2）2月23日推出元宵節(jié)活動

（3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

（4）8月1日推出“軍旅套餐”

（5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié),、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動,。

5、婚宴

為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,，逐步建立京海特色的餐飲模式,，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力,，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準,。

（一）周一至周五最低餐標780元/桌

（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌

1、經(jīng)營費用：

（1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地,，杜絕廚房常流水現(xiàn)象,，做到需要時開不用時關。

（2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關,，平時在沒客人的情況下,，只留夜明燈。

（3）空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下,，單間空調(diào)不得開放,，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查,。

（4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度,，做到以舊換新。

（5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用,，嚴格控制紙張使用,。

（6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液,，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放,，減少餐具的破損,。

（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度,。

2,、食品成本：

做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失,、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益,。

（1）全力配合采購部搞好原料的采購工作,，做到五具必須：品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良,、價格必須合理,、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全,。

（2）為了保證采購品種的對路,，質(zhì)優(yōu)、價廉,，建議采購要通過多種渠道,，多種方法。

（3）嚴格原材料驗收制度,，務必做到四相符：原料品種相各個地方,、價格相符、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符,。

（4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收,；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。

（5）驗收時必須對原料實物驗質(zhì),、點數(shù)和過秤,，對質(zhì)量差、價格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,，應拒絕接受使用。

（6）進一步明確生產(chǎn)操作程序,，遵守生產(chǎn)操作制度,，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率,。

（7）嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,，做到民高質(zhì)量、低成本,，營養(yǎng)豐富為原則,，使菜品色、香,、味,、型、營養(yǎng)具佳,，合理利用原材料，減少不必要的浪費,。

（8）嚴格各種菜品,、調(diào)味品的領用制度，合理使用貴重調(diào)味品,，廚師長要親自控制領用,，防止跑、冒,、滴,、漏。

（9）在日常工作中,，各部管理人員要嚴格督導,，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi),。

1,、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

2,、加強主人翁責任感,，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決。

3,、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查,、保養(yǎng)和維護。

4,、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣,、酒精罐的使用及保管工作。

工作計劃餐飲店長 工作計劃餐飲篇五

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門,。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中,，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,，技術水平要求高，牽涉到知識面廣,；因此,，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財,、物等各方面做好充分的準備,。

具體包括：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后,，首先要通過實地察看,，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責任劃分時,，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識,。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一,、效率的提高,、設備投入的減少,、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,，最好以書面的形式加以確定,。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施,，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位,；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程,；如送餐線路,、服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉儲場

要科學、合理地設計組織機構,，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素,，如：酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設施設備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等,。

酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部,，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系,；例如,，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量,、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標準：最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù),。

3.酒店的設計標準及目標市場定位：餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設計的星級標準,，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要,；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守,；例如，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的.安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素,，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范,，通常應包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準,。

營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務,，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此,，營業(yè)部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作,。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率,，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

營業(yè)部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯,，特別是直接服務于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,，給人以親切感(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務》：

運轉(zhuǎn)手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù),。一般來說,，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序,、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分,。

通常，營業(yè)部的員工招聘與培訓,，需由人力資源部和營業(yè)部共同負責,。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,，對應聘者進行初步篩選,，而營業(yè)部經(jīng)理則負責把好錄取關。

開業(yè)前培訓是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務,，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員工,，指導其編寫具體的授課計劃,，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果,，工作計劃《[工作總結]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計劃》,。

一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位,，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓后,，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎理論知識,；基本功練習,；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓,；為培訓團隊的凝聚力,，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束,，可組織一次大型的培訓成果匯報會,，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員,。

開業(yè)前,，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義,。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作,，而失去了收集大量第一手資料的機會,。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖,。

酒店各部門的驗收,，一般由基建部、工程部,、營業(yè)部等部門共同參加,。營業(yè)部參與驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到酒店所要求的標準,。營業(yè)部在參與驗收前,，應根據(jù)酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓,；驗收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,，直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工作中,，酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關負責部門,，全面的清潔工作,，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,，為各部門配備所需的器具及清潔劑,，并對清潔過程進行檢查和指導。

營業(yè)部在各項準備工作基本到位后,，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn),；這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎,。

制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃,，是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,，酒店通常采用倒計時法,，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。

營業(yè)部負責人到位后,，與工程承包商聯(lián)系,，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責，但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡,。

1,、參與選擇制服的用料和式樣。

2,、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數(shù)等。

3,、了解酒店等其它配套設施的配置,。

4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看,。

5,、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6,、了解所有已經(jīng)落實的訂單,，補充尚未落實的訂單。

7,、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收,、入庫與查詢的丁作程序,。

8、檢查是否有必需的設備,、服務設施被遺漏,，在補全的同時，要確保開支不超出預算,。

9,、確定組織結構、人員定編,、運作模式,。

10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系,。

11,、編印崗位職務說明書、工作流程,、工作標準,、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等,。

12,、落實員工招聘事宜。

1、按照酒店的設計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

2,、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度,。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃,。

4,、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度,。

5,、制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

6,、制定餐飲設施,、設備的檢查、報修程

關家具,、設備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認和修改。

7,、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠,、合理,。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃,，安排員工到長陽店實習,。

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況,。

2,、正式確定營業(yè)部的組織機構。

3,、確定各區(qū)域的營業(yè)時間,。

4、對所有餐位進行全面的統(tǒng)計,。

5,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案,。

6,、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購,、人員的配置,、衛(wèi)生工作。

7,、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定,。

8、編制營業(yè)部基本情況表(應知應會)

9,、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工),。10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試,。

11,、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

1,、全面清理餐飲區(qū)域,，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2,、廚房設備調(diào)試,。

3、主菜單樣品菜的標準化工作,。

4,、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會議,，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。5,、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案,。(正式開業(yè))