在日常的學習、工作,、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧,。

餐飲員工手冊篇一

1、了解當天供應品種(例湯,、海鮮,、時菜、甜品,、水果,、特別介紹、 沽清類),。

2,、備料：(醬油,、胡椒粉、開水,、點菜單,、熱巾、托盤等),。

(二),、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會,，聽從當日工作安排,。

2、檢查儀容儀表,。

3,、臺面擺設： 餐具整齊，擺放統一,，干凈無缺口,，臺布、口布無破損,，無污漬,。

4、臺椅的擺設： 椅子干凈無塵,，椅面無污漬,，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5,、工作臺： 餐柜,、托盤，擺設要求整齊統一,，餐柜布置整齊無歪斜,。

6、檢查花草,。

7,、檢查地面。

(三),、迎接客人

1,、迎賓員 當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后,，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐,，這是我們的菜單,。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺,。

2,、餐廳服務員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,，站立姿 勢要端正,，不依靠任何物體，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前,， 儀態(tài)端莊，精神飽滿,。 (2)拉椅讓座 服務員應協助迎送員安排客人就座,，拉椅時注意先女賓，后男賓,。 (3)如果客人需要寬衣時,，幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務 從客人右邊遞巾,，并說“先生/小姐,，請用巾”。

餐飲員工手冊篇二

1,、食堂,、火鍋廚房保持整潔、美觀,，做到無灰塵,、無蜘蛛網、無臭味,、無污漬,。

2、不在食堂,、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,，不隨地吐痰。

3,、堅持每天兩小掃,，每周一大掃的制度。

4,、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊,、美觀,，如有損壞應及時維修和更新。

5,、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房,。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1,、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，切實做到生、熟食品分開擺放,。

2,、生熟食品用的刀具、砧板,、框架要嚴格分開使用,，不能混合使用。

3,、一切食具,、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用,。

4,、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲,、防污染),，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

5,、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用,。

6、新鮮蔬菜要保持干凈,，必要時要進行水泡,，以防農藥中毒。

三,、火鍋廚房工作守則

1,、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢,。

2,、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位,、樹立為家人服務的思想,，做到熱情周到,，積極主動改善出品質量。

3,、遵守勞動紀律,，做到不遲到，不早退,，不無故曠工,，有事要請假。

4,、愛護公共財物,，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料,。

5,、克己奉公、不徇私情,，不多吃多占,。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用,。

餐飲員工手冊篇三

●上崗時要求衣冠整潔,、端莊大方、笑容可掬,、彬彬有禮,。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間,、人數及臺位安排等情況,，注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會)，如有重要情況,，應及時向主管匯報,。 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品,，貴重物品提醒客人自行保管,。

●整理、準備菜單,、酒水單,，發(fā)現破損及時更換。

●迎接客人,，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,，為客人拉椅，鋪好餐巾,，遞上菜單酒水單,。

●客滿時,，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位,。

●留意?？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感,。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

●隨時注意在接待工作中的各種問題,，及時向上級反映和協助處理,。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生,、小姐您好,，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等,。

●負責接聽電話,，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位,、時間及人數,，傳聽電話要準確、快捷,。

●編定每日早,、中、晚班人員,，做好領班,、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務員的儀表,、儀容,。

●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作,，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐,、酒具的準 備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況,，要在現場進行指揮,，遇有 vip 客人或舉行重要會議，要認 真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,，并親自上臺服務,，以確保服務的高水準。

●加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，與公關銷售員加強合作,，了解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴,，并及時向中餐廳經理反映,。

●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度,，有問題及時向餐廳經理匯報,。

●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員 工的依據,。

●負責組織領班,、服務員參加各種培訓、競賽活動,，不斷提高自身和屬下的服務水平,。

●積極完成經理交派的其他任務。 中餐廳經理崗位職責

●督導完成餐廳日常經營工作,，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生,、 制服,、頭發(fā)、指甲,、鞋子是否符合要求,。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術,，負責制定餐廳經理推銷策略,、服務規(guī)范和程序并組織 實施，業(yè)務上要求精益求精,。

●重視屬下員工的培訓工作,， 定期組織員工學習服務技巧技能， 對員工進行公司意識,、 推銷意識的訓練,， 定期檢查并做好培訓記錄。

●熱情待客,、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量,。加強現場管理,，營業(yè)時間堅持在一 線,，及時發(fā)現和糾正服務中出現的問題。

●領導餐廳 qc(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查,，把好餐廳出品服務的每一關,。

●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費用開支和物品損耗,。

●負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負責餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度,，做好維護保養(yǎng)的工作,，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關系,。根據季節(jié)差異,、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關會議,，完成餐飲部經理下達的其他各項任務,。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況,，公布 qc 小組活動記錄,。

●搞好客人關系， 主動與客人溝通; 處理客人投訴,， 并立即采取行動予以解決,， 必要時報告餐飲部經理。

餐飲員工手冊篇四

1,，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓,。

2，必須每天做好個人衛(wèi)生,、包干區(qū)域的清潔工作,。

3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔,，工作前應先洗手,。

4，嚴禁上崗時佩戴首飾,、涂指甲油,，工作場所嚴禁吸煙,。

5，女員工不準長發(fā)披肩,，男員工不準留長發(fā)和胡須,。

二，環(huán)境衛(wèi)生

1,，保持地面無油膩,、無水跡、無衛(wèi)生死角,、無雜物,。

2，保持瓷磚清潔光亮,，勤擦門窗,。廚房設備損壞應及時報修。

3,，下班前應將冰箱,、爐灶、配菜臺,、保潔柜等清理干凈,。

4，發(fā)現“四害”應將食品,、用具放置到安全地方后再滅蟲,。

三，冰箱衛(wèi)生

1,，冰箱應定人定崗,，實行專人保管,。

2,，保持冰箱內外清潔,，每日擦洗一次。

3,，每日檢查冰箱內食品質量,，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤,。魚類,、肉類、蔬菜類等,，相應分開,。

4，食物應保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒,、袋,、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久,。

四,，餐具清洗和消毒

1，洗刷池要有明顯的標記,，不得一池混用或多用,，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除,。

2,，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮,、二洗,、三過、四消毒”,，消毒溫度100°c時間不少于20分鐘。

3,，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用,，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放,。

餐飲員工手冊篇五

1. 上班時間要明確應該做什么不應該做什么,，不準做與工作無關的事。

2. 服務態(tài)度要好,，清楚掌握好客房的房態(tài),，學會靈活推銷。(雙多單少,，多推銷雙人房,。)

3. 對自己的工作要負責，工作態(tài)度要認真,。

4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家,。

5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西,，工作期間不能擅自走動,、不能大聲喧嘩、上班不能上網聽歌(玩手機),。不能在前臺上網(電腦)發(fā)現要重罰,。

二：前臺操作(重點注意事項)

1. 做好接待,、訂房的工作。

2. 每天交接班要認真,，交接好前臺的賬務,、

3. 銷售了酒水要開好單據、簽上開單人的姓(名)及日期,。煙,、撲克、火機的單要夾好,，每天交接班要兌好,。(每星期盤點一次)

5. 上夜班的收銀員要按時關燈、做日結,、

6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合,。

7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。

8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好,、確認后才給客人,。

9. 借到房間的充電器、排插,、房卡,、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用,。

10. 半個小時之內轉房的就收一下清潔費,、(盡量說服客人不要轉房)

11. 開房刷卡的客人，要交代清楚預授權已經不能手動完成的,，要客人拿卡才可以完成,。(可以先刷好消費，在押200左右現金作押金,。)

12. 電腦房須在輸壓金時,，輸入電腦費(20元)。

13.退房后,，每張房卡都要消除,。

14. 要保持前臺的清潔，即使再忙,、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生,，保持清潔。每天的報紙要按時夾好!

15. 中午的催房時間推到1點,，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的,，叫客房部上房間看下。

16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可),。

17.中午1點催房,，不用太早，熟客2點鐘退房也可,，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下,。

18.公安系統資料要認真檢查(頭像、行政區(qū)域,、房號等),。

19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。

20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài),。

21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用,。

22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉0,。

23.開房時不要直接問客人要什么房,，主動推銷電腦房，豪華房,。

24.打發(fā)票要仔細認真,，與客人核對好地址、姓名,、金額,、消費名稱(餐費還是房費)。

25.零晨5點以后開的房不算當天的,，輸壓金即可,，不用輸房費。

三,、早班工作流程

1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單;煙,、火機,、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.打掃前臺的衛(wèi)生,。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統計燕核對,，再到“公安系統”那邊退房。

4.將退房后的房卡消掉,，送過來的報紙抽空夾好,。

5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務員去房間檢查)，2點左右作營業(yè)報表,，填寫收入登記表,。

四、中班

1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單;煙,、火機,、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈,。

3.開房與退房工作,。

五、夜班

1.交接班：盤點好前臺的現金,、刷卡單;煙,、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單),。

2.交接班后關掉“樓梯吊燈”,、“大堂吊燈”，凌晨1點左右關掉“背靠內燈”,、“內圈燈”,、“大堂圈燈”。

3.對一下壓金單及刷卡單,，確認每間房是否輸入壓金,，房費是否正確，凌晨5點左右做日結(5點以后開的房輸入壓金即可,，不用輸入房費),。

4.日結完成后重新登陸，改好班次;關掉“招牌燈”,、“地外線”,、“外過道”。

六,、領班的工作職責

1,、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準確,，協助收銀員對系統的操作,。

2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設備的保養(yǎng)工作。

3.經常檢查前臺的辦公用品是否夠用,，并及時作好申領工作(營業(yè)報表打印紙,、房態(tài)表打印紙、酒水單,、收據本,、預付款單據、發(fā)票,、各類文具等),。

4.經常檢查前臺的消費商品數量,，并及時作好申領工作。

5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次,。

6.按時將當天的營業(yè)額輸入電腦,，并發(fā)給總經理。

7.每月底將作廢的發(fā)票對好,，上交財務;交地二樓打發(fā)票,、刷卡的數量統計交給財務。

餐飲員工手冊篇六

一,、為了科學,、規(guī)范做好酒店培訓工作，達到增進溝通,，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質,，增強酒店的綜合競爭力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的,，特制定本制度,。

二、本制度是酒店關于溝通,、職業(yè)規(guī)劃和培訓工作的基本制度,。

三、酒店開展培訓工作的具體目標是：

(一)加強蝸工管理,，提高員工的工作效率;

(二)改進員工的工作表現;

(三)為員工未來發(fā)展和工作調整做好準備;

(四)使員工有晉升和發(fā)展的資格與機會;

(五)減少意外事故發(fā)生,，培育安全的工作習慣;

(六)提高專業(yè)技術水平;

(七)讓新員工很快了解酒店并適應新崗位;

(八)讓各崗位員工之間相互了解和理解;

(九)培育員工的領導和指導能力，以便酒店擴充時,，指導新員工;

第二節(jié) 溝 通

一,、酒店與員工、各級領導與員工及員工之間的溝通,，有利于酒店各項政令的暢通,，有利于增強團隊精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競爭力,。

二,、辦公室應當通過開設信箱，舉辦各種座談會,、聯誼會、文娛活動來增進員工之間的溝通和理解,。

三,、辦公室應當通過舉辦“對話”活動，為員工提供與酒店領導(特別是董事長和總監(jiān))面對面交流的機會,。

第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃

辦公室應當在與各崗位員工充分溝通的基礎上,，積極開展調研工作,，結合酒店和員工的實際，為員工設計制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃,，并在培訓實施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實,。

第四節(jié) 入職前培訓

一、新進酒店的員工或員工就職于新崗位前,，必須參加辦公室舉辦的培訓班,。

二、員工就職于新崗位前應當接受該崗位隸屬關系,、基本規(guī)章制度及有關專業(yè)技術的培訓,。

三、上述培訓結束,，應當進行考核,，考核成績是確定員工崗位技能工資的重要依據之一;特殊需要，員工未參加就職前培訓直接上崗的,，應當在一月內接受培訓,。

餐飲員工手冊篇七

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,，服從餐廳經理領導,。

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔,，佩戴胸牌,、健康證。

3,、任何員工不得以任何理由收取現金,，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具,、用具,、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現,，按偷盜論處,。

5、組與組之間搞好團結,，但不經他人允許,，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6,、餐廳員工不得將自己的親屬,、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,，發(fā)現一次提出警告,，下次清除出餐廳,。

7、除本餐廳員工外,，非餐廳員工不得進入餐廳,。

8、嚴防污染,，冰箱,、冰柜生熟分開擺放，菜子,、菜,、貨架、洗菜池,、灶臺,、墻壁經常保持清潔、干凈,，無雜物,。

9、注意自身安全,，不準穿拖鞋,、背心、短褲,。經常檢修所用的電器設備,，發(fā)現問題及時報修，安全操作,，嚴防熱油鍋,、熱湯鍋、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷,。

10、各組下班后,，關掉一切水,、電源，碳火蓋好,，以防漏火,、漏電、漏水,。

11,、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意,，任何人不準進入餐廳,。

12、值班人員認真負責,，不準擅自離崗,，注意安全，防火,、防盜,、防投毒。