光陰的迅速,，一眨眼就過去了，成績已屬于過去,，新一輪的工作即將來臨,，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。什么樣的計劃才是有效的呢,？這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

幼兒園食堂管理工作計劃篇一

1,、建立學(xué)校食堂管理小組,，由后勤負(fù)責(zé)人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,、設(shè)備維修，食堂帳目等工作,。

2,、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況，每日在食堂驗(yàn)收購進(jìn)貨物,，并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督,。

①環(huán)境必須保持清潔,，食具、日用品擺設(shè)合理,，要經(jīng)常清洗,、清毒;

③食堂工作人員必須持健康證上崗，炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊,、赤腳,，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,，防刀傷,、燙傷和意外事故發(fā)生。

④定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除,，減少或杜絕蚊,、蠅的孽生。

⑤生熟菜不混放,，生熟墩頭要分開,，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

⑦正確使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水,、飯,，做到準(zhǔn)時、燒開,、熟透,。防火、防盜,、防意外事故,，注意用電、用煤氣安全,。

⑧菜肴花色品種要不斷翻新,，力爭色、香,、味俱全,，且搭配合理，價格公道,，冬季保證飯熱菜香,。

4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門,。

幼兒園食堂管理工作計劃篇二

1.采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

2.采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備),，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗(yàn),。

4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

6.采購乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食物油、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書,。

1.主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

3.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫,。

4.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

5.食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6.肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置,。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足,。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。

1.分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺、用具和容器,、要分開使用,，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3.各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈,，做到無泥沙、無雜草,、無爛葉,。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無血,、毛、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時拖清地面,，水池、加工臺工具,、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,。

7.及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8.不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用,。

5.灶臺,、抹布要隨時清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

8.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾,。

1.加工前要檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如果發(fā)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,，不能使用,。

2.做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上,，然后沖洗干凈。

3.各種工具,、用具,、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗,，定位存放,，菜板、菜墩洗凈后立放,。

4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi),，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存,。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后要及時清洗干凈,，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要清洗,、晾干備用,。

7.加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所,，做到地面無污物、殘渣,，面板清潔;各種容器,、用具,、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查,。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

幼兒園食堂管理工作計劃篇三

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試,，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn),，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。

1,、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時,，不得使用,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,，做好出入庫記錄;

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫存放;

5,、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好;

6,、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,，安全有效;

8,、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏,，將追究庫房管理員,、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

1,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證;

2,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3,、所有待使用的容器,、用具必須洗凈、消毒;

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7,、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9,、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

11,、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

1,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

4,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣,、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作,。

5、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

六,、學(xué)校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé),，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;

3、建立索證檔案,，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常;

5,、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證,。

3、直接入口的食品容器,、用具必須專用;

4,、墻壁,、地面應(yīng)保持清潔;

5,、污物桶必須加蓋;

6、個人物品不得帶入面食間,。

八,、餐具、用餐清洗消毒制度

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

4,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

7,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

2,、餐廳設(shè)防蠅,、防鼠、防塵設(shè)施,，消滅“四害”;

3,、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡,、無塵土,、無垃圾);

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,。

十,、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

2,、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

4,、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

5,、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;

6,、查出問題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

十一,、配餐衛(wèi)生管理制度

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,，對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

3,、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具,、餐具必須洗凈,、消毒;

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

5,、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

7,、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

十二,、學(xué)校防投毒措施

1,、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

2,、嚴(yán)把采購,、儲存、加工,、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3,、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),，庫房隨時上鎖;

5,、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識;

6,、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任,。

十三、幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度

4,、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,，如在有關(guān)部門檢查時,，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外,，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任,。

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康,，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案,。

(一)、 食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：羅建紅

副組長：譚芳菲

成 員：保健醫(yī)生以及各班工作人員

(二),、 發(fā)生食物中毒后的報告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時,，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告,，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,，并通知領(lǐng)導(dǎo)小足成員立即到崗,，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

(三),、 具體措施及責(zé)任

2,、由 羅園長園長負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告，報告電話

5,、由司機(jī)維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員,。

幼兒園食堂管理工作計劃篇四

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購,，加工腐爛,、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類,、奶類,、水產(chǎn)品、蔬菜,、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購,、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打,、明礬,、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒的物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查,，聽候處理。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強(qiáng)火源管理，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施,，并將設(shè)施的管理,、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任,，切實(shí)發(fā)揮其作用,。

（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服,、佩戴上崗證上崗,，并做到勤剪指甲、勤洗手,，不戴戒指和手鏈,，不面對食品打噴嚏,、咳嗽，不在食品加工場所吸煙,。

（四）各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫房、各加工操作間,、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃,、擦抹，及時清理雜物等,。

（五）嚴(yán)把采購,、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品,。規(guī)范采買肉品渠道,，查驗(yàn)肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載,，做到貨證相符,。

（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,；用專用保潔柜存放餐具,。

（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能,。庫房,、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃,、檢查責(zé)任落實(shí)到人,，確保及時打掃，不留污物,、灰塵,。

（八）食物粗加工、精加工,，分場所進(jìn)行,；葷、素食物清洗分池進(jìn)行,；生,、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。冷藏柜的霜不得超過5毫米,。確保庫房加工間通風(fēng),、無鼠蠅,、無灰塵,。

（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄,。

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng)。

（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作。

（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒,、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作,。

（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,，個人衛(wèi)生不良不能上崗,。

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度,。

（一）每餐堅持飯菜留樣,。配餐員在分配飯菜時，每樣湯,、菜,、飯均須留樣，每樣不少于100克,。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期,、品名、餐次,、留樣人,。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右,。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉,。

（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗,、消毒殺菌,。

（四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名,、餐次,、日期、留樣人”等的留樣記錄,，以備查驗(yàn),。

（一）采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

（二）采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗(yàn),。

（四）不得采購腐爛變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

（六）采購乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食物油,、調(diào)味品、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時,，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄。

（一）主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

（三）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫,。

（四）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用,。

（五）食品按類別,、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。

（六）肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識,，結(jié)霜不得超過5毫米。

（七）任何生,、熟食物都不得用非食品袋包裝,。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放,。

成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各部門職責(zé)

（一）成立由園長、后勤分管副園長,、保健人員,、食品采購員、各班班長,、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,。

（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

（三）食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣,。

日常工作要求

（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買,。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作,，不購買現(xiàn)成的食品,。

（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理,，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象,。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。

（三）原材料的貯存要分類,、分架,、離墻、離地,。食品的存放,、加工,、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識,。

（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋,、離地，做好防蠅防塵工作,。

（五）飯菜按量制作與分發(fā),，不得存放剩飯菜。

（六）飯菜實(shí)行48小時留樣并做好詳細(xì)記錄,。

（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂,。

（八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,，避免食物的污染,，加強(qiáng)對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象,。

事故應(yīng)急處理

（一）就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等現(xiàn)象時,，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院,。并在第一時間報告相關(guān)部門,。

（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn),。期間,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

（三）組織由保健人員,、后勤副園長,、骨干教師組成的陪護(hù)隊伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜,。

（四）穩(wěn)定幼兒情緒,，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序,。

（五）及時向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況,。

幼兒園食堂管理工作計劃篇五

1.每年12月份,幼兒園制訂出第二年財務(wù)開支預(yù)算，每學(xué)期開學(xué)再視其收入,，具體修訂預(yù)算表,。

2.除常規(guī)開支以外的大額經(jīng)費(fèi)開支，應(yīng)寫書面報告交教育局及縣采購中心審批，同意后,，才能納入預(yù)算內(nèi)開支,。

3.每年的開支，不得超出當(dāng)年的收入,。

4.不得私自開支經(jīng)費(fèi),。

1.實(shí)行園長“一只筆”審批制度，先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字,，最后由園長簽字報銷,。

2.對不合理的開支和未經(jīng)審批的開支，會計不得付款不能入賬,，并及時向園領(lǐng)導(dǎo)反映,。職工不得無理糾纏會計。

食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具,，經(jīng)伙管委會研究，需經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)擬出報告,，經(jīng)園長辦公研究同意并決定其總金額方能開支,。先斬后奏者不予以報銷。

2.食堂原材料的采購費(fèi)用,。

采購人員到規(guī)定的地點(diǎn)采購食品原材料,，經(jīng)質(zhì)檢員驗(yàn)收合格后方能入庫，每天對原材料價格進(jìn)行公示,，接受群眾監(jiān)督,，然后到會計那里報銷。

食堂人員參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)費(fèi)用按教代會制度執(zhí)行

4.辦公用品費(fèi)用的管理,。

食堂辦公用品一律由總務(wù)處統(tǒng)一購買,。不得私自購置，否則不予以報銷,，購買的物品一律到物品保管處造冊,，再由食堂人員領(lǐng)走。

由各班班主任每月預(yù)收幼兒伙食費(fèi),，上交報賬員處管理,，伙房班長每天根據(jù)需要支取采購需要的費(fèi)用，月底根據(jù)實(shí)際開支與家長結(jié)算幼兒伙食費(fèi),，多退少補(bǔ),，并向家長公布，由家長簽字領(lǐng)取退回費(fèi)用,，學(xué)期末發(fā)放伙食費(fèi)收支清單,，公開收支情況，增強(qiáng)幼兒園食堂財務(wù)開支的透明度。

幼兒園食堂管理工作計劃篇六

一,、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組,，加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

二,、建立建全各種規(guī)章制度,，明確責(zé)任，落實(shí)到人,，提高食堂工作人員的安全意識,。

三、不斷加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的教育,，提高他們的衛(wèi)生意識,。

四、嚴(yán)把采購關(guān),，采購時要索取檢驗(yàn)合格證或報告單,，有固定采購場所，不采購“三無產(chǎn)品”及流動攤點(diǎn)的食品及原料,。

五,、工作人員要定期體檢,，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，工作時要著工作裝,，戴口罩,。

六,、針對檢查的問題,，具體措施如下：

1,、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關(guān)部門辦理。

2,、設(shè)立餐具專用洗刷,，清洗,，消毒水池,。

3、設(shè)立青菜,、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池,。

4,、增設(shè)餐具消毒柜,，保潔箱,。

5,、做好食品原材料的采購,，驗(yàn)收和保存工作,，做到有記錄,，有存樣,。

6、把生熟區(qū),、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類,、隔墻,、離地存放,，并定期檢查,。

7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋,。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫,。

8,、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂,，地面用耐磨防滑不摻水,、易清洗的瓷磚鋪設(shè),，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上,。

9,、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶,，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙,、地面用瓷磚鋪設(shè),。

幼兒園食堂管理工作計劃篇七

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服,、戴工作帽,。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事,。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手,、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā),、勤換工作服),。

二、從生菜到成品,，實(shí)行四不制度(不隨地堆放,、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品,、不用手抓或用不潔器具盛裝食品),。

三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離,、成品與半成品隔離,、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用),。

四,、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)(一刷,、二洗、三過,、四消毒,、五保潔)。

五,、開水桶必須每天清洗,，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足,。水房必須專人管理,，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六,、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，就餐區(qū),、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好,。

七,、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間,、操作間,。

幼兒園食堂管理工作計劃篇八

1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

2 .食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度,，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、更衣,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證幼兒的 膳食安全和食品安全,。

3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,。

4 .食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一,。 5 .采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備),，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗(yàn),。

6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任,。

7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放,。

8 .存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無害，防止食品污染,。

9 .認(rèn)真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。

10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫,、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究,。

11.幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時,，每個食物樣品150克,。

12.冰箱、冰柜保管使用,，生熟食品分開存放,，定期清理食品,。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品,，嚴(yán)防食物中毒,。

13.食堂安全，下班前檢查食堂門窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等事故發(fā)生。

食堂工作人員操作規(guī)程

一,、進(jìn)入食堂必須換工作服,、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,，不蓄長發(fā),，不留長指甲，不吸煙;穿戴整潔,，講究個人衛(wèi)生,。

二、每次操作早,、中餐前,，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味;認(rèn)真檢查米,、面,、油、加工原料,、調(diào)味品等有無鼠害,、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題,，必須及時報告,，及時處理。

三,、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺,，也不得浪費(fèi),，注重節(jié)約。

四、注重做到原材料加工精細(xì),，大小適宜,，干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切,，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失,。

五、加工操作完畢,，不得用手直接接觸熟食品,，必須戴工作手套，或用勺,、夾,、鏟等工具;對放在盆、桶里的餐用熟食品,，必須加蓋,、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害,。

六,、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械,、炊具,、工作臺、灶臺,、灶具,、地面、門窗,、墻壁,、水溝、消毒,。

七,、每天工作完畢，一律將清潔的炊具,、食品,、物品整齊、有序地擺放在固定的位置,，不得亂丟,、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫;暫時不入庫的,，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放,。

八、妥善處理剩飯、剩菜,，對變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里,。

幼兒園食堂管理工作計劃篇九

1,、倉庫保管員必須做實(shí)事求是，服從安排,，不得弄虛作假,，不玩忽職守。

2,、食堂倉庫所有物品必須登記,，注明物品名稱、購買日期,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時間,。

3,、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉庫。

4,、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄,。

5、領(lǐng)料程序遵循誰使用誰領(lǐng)取的原則,，領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取,，并即時通知庫管員核對簽字，領(lǐng)出的物品只能公用,，一律不能私用,。

6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé),，原料使用完需留存包裝袋以便盤點(diǎn),。

7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記,。

8、食堂倉庫管理員必須定期盤點(diǎn),，如發(fā)現(xiàn)物品短缺,，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題,。

9,、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,，不能接收入庫,，對三無產(chǎn)品拒絕接收。

10,、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔,，不準(zhǔn)堆放其他物品。

11,、倉庫入庫的大米,、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,，并扎緊袋口,。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。

12,、堅持食品與雜物,、生食與熟食、半成品與成品分開存放,。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害,、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名,。

13,、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理,。

14、倉庫必須保處干凈,、整潔,、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識,，即“防盜,、防霉、防火,、防投毒”,。