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學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇一

乙方： （簡(jiǎn)稱乙方）

根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及相關(guān)法律規(guī)定：甲,、乙雙方就食堂經(jīng)營(yíng)事宜經(jīng)共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

1,、甲方為乙方免費(fèi)提供廚房,、餐廳，負(fù)責(zé)水電,，并為乙方廚房員工解決住宿,。

2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日,。

雙方權(quán)利和義務(wù)

甲方的權(quán)利和義務(wù)：

1,、甲方按照承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng),。履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作,。

2,、甲方應(yīng)對(duì)乙方的進(jìn)菜、配菜,、營(yíng)養(yǎng)搭配,、服務(wù)水平及衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督,，并且有權(quán)要求乙方及時(shí)整改不良之處,。

3、甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序,，并加強(qiáng)對(duì)員工的教育,。

乙方的權(quán)利和義務(wù)：

1、乙方必須遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁提供腐爛,、變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生,。

2,、未經(jīng)允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開(kāi),，違者將按甲方規(guī)章處罰,。

3、乙方必須保持形象,、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,，餐具必須消毒，甲方可隨時(shí)檢查,，并可要求乙方整改,。

4、廚房及餐廳的殘?jiān)屠毜乖诩追街付ǖ牡胤?，不得亂倒,。

5、乙方要定期清理廚房死角雜物,、疏通排水溝,、餐廳范圍內(nèi)外衛(wèi)生，保持用餐良好環(huán)境,。

6,、乙方必須每個(gè)周末提供下個(gè)星期的菜譜供甲方參考。

7,、乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須持有健康證,，并且在工作期間穿戴統(tǒng)一服裝,。

8、乙方必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，正當(dāng)使用廚房的各項(xiàng)設(shè)施,。

9、食堂工作人員工資福利均由乙方負(fù)責(zé),。

10,、督促?gòu)N房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度、廚房紀(jì)律及廠規(guī)廠紀(jì),，未經(jīng)許可不得輕易進(jìn)入廠方各區(qū),。

中、晚餐費(fèi)共計(jì)200元/月,。每餐標(biāo)準(zhǔn)為 1 葷 2 素,，湯、米飯自助,。

1,、乙方計(jì)算每月餐費(fèi)的憑證(由甲方發(fā)放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據(jù)和結(jié)帳依據(jù)),。

2,、乙方墊付伙食費(fèi) 個(gè)月，甲,、乙雙方每月 日為結(jié)帳日甲方收到乙方的票據(jù)后在5天內(nèi)一次性結(jié)清乙方的所有有關(guān)款項(xiàng)（現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票支付乙方）,。

1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒,，經(jīng)相關(guān)部門鑒定,，由乙方負(fù)責(zé)并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。

2,、如乙方因違反合同約定,，甲方有權(quán)要求乙方及時(shí)整改，如乙方仍不能達(dá)到其要求,，甲方有權(quán)終止合同,。

3、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方,，如未按規(guī)定終止合同的,，應(yīng)承擔(dān)3000元違約責(zé)任。

本合同末盡事宜,，雙方應(yīng)協(xié)商解決,，協(xié)商不成時(shí)，可向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ涸V訟解決,。本合同自雙蓋章簽字后生效,。合同一式兩份,，甲、乙雙方各執(zhí)一份,。

甲方(蓋章) 乙方(蓋章)

代表： 代表：

學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇二

1,、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào),，沒(méi)有廠名廠址、使用范圍,、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買,。

2、食品必須添加是食品用途的添加劑,，添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必須真實(shí),，禁止使用非食用添加劑。

3,、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì),、腐化)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。

4,、使用添加劑在于減少食品消耗,，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的,，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求,。

5、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的使用量和使用范圍,，不得擅自加大使用量和使用范圍,。

6、嚴(yán)格添加劑采購(gòu),、驗(yàn)收,、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管,，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄,。

7、食品添加劑要分類,、分開(kāi)存放,，以防誤用。食堂不得貯存亞硝酸鹽;操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),，不得使用,。

8,、使用的食品添加劑、香料和加工助劑應(yīng)備案并批準(zhǔn)后使用,。

學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇三

1,、操作員更衣、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

2,、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，爾后分類存放,，供加工制作用。

3,、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器,、餐具,、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用。

5,、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中,。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染,。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí),。剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。

7,、接觸和盛裝原料,、未成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

8,、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜,。

9、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶、炊具,、工具、用具,、灶上,、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈,。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,，浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

10,、廚房管理人員下班時(shí),，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄,。

學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇四

一,、規(guī)范嚴(yán)格考勤

1、沒(méi)有特殊情況，每天必須按時(shí)開(kāi)飯,，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定,，其他人員必須服從，同時(shí),，廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排,。

2、有事必須先請(qǐng)假,，全期事假只限于3天,，超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長(zhǎng)書面請(qǐng)假,，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假,。

二、杜絕不良行為

1,、不服從管理人員安排

2,、工作論彼此，拈輕怕重,，怕臟怕累,，出工不出力

3、不求進(jìn)步,，不按工作程序操作,、自作主張

4、思想素質(zhì)差,，沒(méi)有職業(yè)道德,，拿取食堂生、熟食品,，貪小便宜,。

三、食堂財(cái)產(chǎn)管理

食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛(ài)護(hù),，損壞財(cái)物照價(jià)賠償,，多次損壞，作下崗處理,。

四,、安全衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,，餐具及鍋,、灶臺(tái)、紅(白)案板,、蒸籠,、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸,、海椒缸,、冰柜、地板等,，每天每餐保持整潔有序,。

2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

3、按規(guī)程和要求操作,，杜絕安全事故的發(fā)生,，隨時(shí)排查安全隱患，實(shí)行安全報(bào)告制度,，24小時(shí)監(jiān)控制度,。

五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作

1,、食堂工作辛苦,，必須講求整體性，它需要分工,，更需要合作,，每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng)，服從分配,，不要偷懶偷閑,。

2、不準(zhǔn)說(shuō)閑話,、空話,，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派，不準(zhǔn)罵架打架,。

六、禮儀常規(guī)工作

對(duì)待學(xué)生,、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱情大方,，舉止有度，態(tài)度和氣,，使用文明禮貌用語(yǔ),，力求說(shuō)普通話，不準(zhǔn)臟言污語(yǔ),，有集體榮譽(yù)感,，作到服務(wù)育人。

七、管理職責(zé)要求

1,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平,。

2,、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,，能圓滿完成工作任務(wù),。

3、工作敬業(yè),，責(zé)任心強(qiáng),，堅(jiān)守崗位。

4,、管理資料齊備,、規(guī)范。

5,、有實(shí)干精神,，堅(jiān)持原則，不怕得罪人,，考核合理,、公正、公開(kāi),。

6,、有主人翁意識(shí)，要有責(zé)任感,，要愛(ài)校如家,，思想素質(zhì)要高。

一,、每年體檢一次,，持有效健康證合格證上崗，上班時(shí)要佩戴健康證,，每天堅(jiān)持晨檢,。

二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),，取得合格證后方可上崗,。

三、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,，不能上班,。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，治愈后,，方可重新上崗。

四,、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服,、帽，頭發(fā)不露帽外,，戴上口罩,。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈,、手鏈等飾物,，不能涂指甲油以及化妝。

五,、上班前和上衛(wèi)生間后,，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服,、帽進(jìn)入廁所,。

六、上班時(shí)不吸煙,，不挖鼻孔,，不掏耳朵，不對(duì)著食品打噴嚏,，不隨地吐啖,，不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手,，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服,、帽。

七,、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所,，拿取食品用專用工具,，廚師試償不能直接用湯勺。

八,、按照要求合理分飯分菜,，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,。

九,、服從管理，按時(shí)作息,，遵守紀(jì)律,，愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退,、不打架罵架,、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，不公物私占,。

十,、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好,，按時(shí)參加工作例會(huì),。

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換,。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。

二,、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,。

三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,，責(zé)任到人,，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔,。

四,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵,、防鼠措施,，每天有滅鼠、滅蚊蠅,、滅蟑螂的記錄,。

五、設(shè)備布局合理,，存放整齊有條理,。容器,、用具,、工具,、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,，每天檢查,，隨時(shí)清洗,。

六、室內(nèi)無(wú)積塵,，無(wú)蛛網(wǎng),，地面無(wú)積水、無(wú)雜物,、無(wú)油膩,、無(wú)異味，保持干燥清潔,，墻壁,、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑,、無(wú)滴水,，污水排放通暢。

七,、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,，并加蓋密閉。垃圾袋裝化,，每天清除,。

八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清,、二洗,、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比,。

九,、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具,、容器,、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩,、砧板用畢洗刷干凈,，消毒保潔，立式存放,。各種防塵布(罩)要潔凈,，正反面有標(biāo)記,。

十、各種食品用具要生熟分開(kāi),，設(shè)有明顯標(biāo)記。

一,、食堂物品采購(gòu),、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無(wú)私,，思想素質(zhì)好,，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好,、數(shù)量足,、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字,。

二,、采購(gòu)的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害,、時(shí)鮮,，符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、生蟲蟲蛀,、有毒有害、摻假摻雜,、超過(guò)保質(zhì)期等食品,。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。

三,、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同,，定點(diǎn)、定期采購(gòu),，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查,。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨,。

四,、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆,、豆?jié){,、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。

五,、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳,，記錄詳細(xì),、清楚，專人負(fù)責(zé),。

六,、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣,、干燥潔凈,，物品分類、分架或分柜,、離地,、隔墻、貼簽存放,。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋,，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入,，室內(nèi)保持干凈整潔,。

七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,，經(jīng)常檢查冰柜,、冰箱的制冷性能，定期清洗,、消毒,，確保無(wú)異味、臭味,。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入,，生熟食品不得混放,，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品,。

一,、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì),，把安全放在首位,。

二、不出售腐爛變質(zhì),、過(guò)期過(guò)時(shí),、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品,。不出售涼拌菜,，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。

三,、蔬菜要洗凈,，防止帶泥、昆蟲等夾雜物,，新炊具使用要反復(fù)清洗,、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生,、不安全的異物。砧板,、餐具每餐做到一洗,、二清、三消毒,，按規(guī)定存放,。

四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作,。生進(jìn)熟出,，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

五,、每天做好滅害和消毒工作,，隨手關(guān)門、關(guān)窗,，嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中,。

六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈,、鎖門,、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能,，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn),。

七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,，堅(jiān)守工作崗位,，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作,、使用,。

八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放,，分類留樣,，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克,，存放溫度為0℃—8℃,。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名,、時(shí)間和留樣人,。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒,。

九,、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中,，飯菜要香熟可口,，冷季要做好飯菜保溫工作。

十,、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間,。

學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇五

一、校長(zhǎng)是投訴第一受理人,。接到客人投訴后,，在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理。

二,、接到客人投訴后,，態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心,、保持冷靜,。四、了解客人投訴原因和要求,，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間,。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫,、搪塞客人,。

五、所有投訴處理,，盡量避免在顧客較多的場(chǎng)合處理,。

六、單獨(dú)接觸客人時(shí),，態(tài)度友善,，不爭(zhēng)吵,、辯論。

七,、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規(guī)定引起的投訴,，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解,，溝通同顧客之間的聯(lián)系,。

八、事實(shí)調(diào)查清楚,，提出處理辦法后,，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對(duì)處理辦法的意見(jiàn),。

九,、根據(jù)學(xué)校是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送客人食品,、飲料,。

十、搞好投訴處理的善后工作,，學(xué)校每次的投訴記錄，交辦公室存檔,。

十一,、投訴內(nèi)容分類整理，定期分析,，對(duì)帶傾向性的問(wèn)題,，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)

學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇六

1,、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

2,、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3,、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具,、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具,、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

5,、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖,、熱力消,、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷,、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,。

6,、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7,、清洗消毒后的餐飲具,，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染,。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,，柜內(nèi)潔凈,、干爽，不得存放其他物品,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放,。

8、每餐收回的餐飲具,，要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

9,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,。每次檢查應(yīng)做好記錄,。

學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇七

1、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。(消毒情況有表格記錄)

2,、餐具、工用具使用前必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。

4,、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上,。

5、采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。

6,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

7,、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇八

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),，保障師生食品安全和身體健康,，建立以下制度：

一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理,。

三,、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存,。

五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。

學(xué)校教師食堂管理制度細(xì)則篇九

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施,。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),，并宜提供溫水,。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

6,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

7,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺(tái),、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8,、貯存,、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

9,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。