總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀評(píng)價(jià)的書(shū)面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來(lái)，讓我們一起認(rèn)真地寫(xiě)一份總結(jié)吧,?？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家?guī)?lái)的總結(jié)書(shū)優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇一

大家好！

xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一。管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開(kāi)為原則使員工付出越多,，收獲越多。

二,。成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一。原材料的控制：

1,。 庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過(guò)期,。

2。 在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3,。 原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用,。

二。能源方面：禁止長(zhǎng)流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn),，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

三,。安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo)；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防,。

四。菜品方面：菜品是企業(yè)的'生命力,。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解,，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開(kāi)心而來(lái),，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一,。高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,，搞好xx管理工作,。

二。努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

謝謝大家,！

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇二

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨,，在即將過(guò)去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。

新的一年開(kāi)始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距,，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績(jī),。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度,，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年

了,，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi),，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根,，并有利潤(rùn),，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題,，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作,。 就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少,，會(huì)議接待少,、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品,，把婚宴,、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓,，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ?成績(jī),。新的一年里，這一次我們將持之以恒,，爭(zhēng)取做得更好,，取得更好的成績(jī)。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu),，進(jìn)貨渠道,，降低成本，把利益讓給客人,，讓客人高興而來(lái),，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹(shù)立更好的口碑,。

在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬,、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì),，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來(lái)臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致,、努力拼搏,、開(kāi)拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī),，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問(wèn)候,。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利、合家幸福、更上一層樓,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇三

20xx年已經(jīng)過(guò)去,，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新的一年工作做好,。過(guò)去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過(guò)自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,?；仡欉^(guò)去的一年，也許有失落的,、傷心的,、成功的、開(kāi)心的,，不過(guò)都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^(guò)去,。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1,、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子,，嚴(yán)防發(fā)皺,，油污破損；如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),，否則進(jìn)行扣分處理,。

2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度,，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈,。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球,，百潔絲，拖布,，抹布,；當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水,。

3,、 砧板,；刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月,，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用,。一浸泡的方式,，以免用更多的水。

4,、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水,，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái),，下次繼續(xù)使用。

5,、 禁止直接用洗滌靈洗餐具,，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的'比例調(diào)開(kāi)在用,，各部門所用老油做到自我消化,，不準(zhǔn)積有大量老油。

6,、 員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩,，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜,。若員工饅頭過(guò)大,，很多人喜歡掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了,，造成了不必要的浪費(fèi),。

7、 砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單,，以便掌握好分量，不能忽多忽少,，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,，半成品,，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì),。

8,、 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu),，所剩料合理使用,，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確,，避免積壓造成浪費(fèi),，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購(gòu)置,，造成積壓,。

9、 熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。

10,、 各班組應(yīng)多溝通,，用料因材施藝；物盡其用,，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜,；湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完,，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用,。

11,、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者,，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門,，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿,，掛粉,，應(yīng)注意尺度,，禁止使用時(shí)浪費(fèi)；比如漿牛肉時(shí),，500克牛肉放5克嫩肉粉即可,，超過(guò)這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了,，不能用了,，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況,。

12,、 各水龍頭，電器開(kāi)關(guān),，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān),；洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打,，使用期為兩個(gè)月,，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無(wú)完整的花朵,，如果有,，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

伴著農(nóng)歷xx年腳步的漸漸遠(yuǎn)去， 20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作，作個(gè)總結(jié),，向大家匯報(bào)如下：

公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況,，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為?，F(xiàn)在,，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷售意識(shí)的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋，總結(jié)每日成品問(wèn)題,，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討,，改進(jìn)不足,。 我們?cè)谂Γ覀円诡櫩蛯?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷,、理還亂的思念之情。

,。

我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。首先,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一,。為落實(shí)消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的`方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施,，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績(jī),。

當(dāng)然，在工作中也存在不少的問(wèn)題,，在今后的工作中,，我們將采取有效的措施去解決遇到的問(wèn)題，爭(zhēng)取提高工作的效率,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇五

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。（下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)）

第一,，強(qiáng)化食品安全意識(shí),、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈,。

第二,，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,，流動(dòng)性較大。特別是5至xx月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用,。我們將和園廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

第三,，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績(jī),。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái),，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí),，我們及時(shí)調(diào)整,，以達(dá)到客人滿意,，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái),，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng),。

第四，不畏困難,，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力,，順利完成各項(xiàng)大型團(tuán)隊(duì)服務(wù)和學(xué)校重要接待工作,。

親愛(ài)的同事們，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的.嬰兒,，還需要我們精心的呵護(hù)與撫育,，在此之中，打造一支技術(shù)過(guò)硬,、踏實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊(duì)伍是重中之重,。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪,，我們自豪能以和園餐廳為小平臺(tái),，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺(tái),，為會(huì)議中心,、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際,，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對(duì)中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo),、支持與幫助,。希望我們共同努力,，在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng)佳績(jī),。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇六

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著的喜慶和的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,，蔬菜，牛,，羊,，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務(wù).在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次,，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的`具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,，比如，等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì),，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變,，過(guò)期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi),。

在確保不超支,、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長(zhǎng),，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜上所述,，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們還存在不足,。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì),、知識(shí)和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng),。我相信,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)喜悅收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇七

半年時(shí)間又在忙碌中悄然流逝，一個(gè)學(xué)期也又畫(huà)上了圓滿的句號(hào),?；仡櫋⑹崂硪粋€(gè)學(xué)期下來(lái)的工作,，快樂(lè)過(guò),、焦慮過(guò)、緊張過(guò)卻又異常的充實(shí),，感嘆自我在新的挑戰(zhàn)中又得到了進(jìn)步與歷練,，自我在工作中還有很多地方尚待不斷的學(xué)習(xí)。現(xiàn)將本學(xué)期的各項(xiàng)工作做如下分析與反思：

這個(gè)學(xué)期,，十分感謝園里給予我新崗位嘗試與歷練的機(jī)會(huì),，讓我在教學(xué)之外較為陌生的領(lǐng)域得以鍛煉、成長(zhǎng),。后勤管理,，較于教育教學(xué)來(lái)說(shuō)，零散,、瑣碎的事務(wù)性事情明顯要多很多,，這頭手邊事情還未完，那邊又有事情突現(xiàn),，最初接管時(shí)自我還真如無(wú)頭蒼蠅般的忙亂,，卻還總是達(dá)不到自我預(yù)期理想的工作效果，疲于應(yīng)對(duì)各種出現(xiàn)的工作狀況,，除了心急與焦慮,，只有不斷的調(diào)整自我心態(tài)、在問(wèn)題中不斷的反思自我工作方式,，尋求突破口,，以求改變被動(dòng)的工作局面，把工作質(zhì)量完成得更好,，但是,，在不斷的工作摸索中也收獲諸多：

1、共同參與一線員工的工作，體驗(yàn)他們的工作之辛勞,，認(rèn)同,、尊重他們的勞動(dòng)付出，這種參與方式更能走進(jìn)她們的內(nèi)心,。透過(guò)開(kāi)學(xué)日蹲點(diǎn),、偶爾不定期的走入一線的工作參與，邊一齊勞動(dòng)的同時(shí)邊隨意的交談中,，員工也更容易理解一些，并也能獲知很多有價(jià)值的信息,，解決了所存在的一些問(wèn)題,。再有，無(wú)任何包袱的與之誠(chéng)懇的進(jìn)行情感交流,，更能客觀全面的了解到具體細(xì)節(jié)工作,、存在的問(wèn)題，然后從園所宏觀需求上與之誠(chéng)懇的分析,，在思想觀念上不斷加以疏導(dǎo),、引領(lǐng)，以到達(dá)個(gè)人價(jià)值與群眾價(jià)值追求的一致性,，緩解了員工與管理處于對(duì)立的局面,，由此，團(tuán)隊(duì)意識(shí),、凝聚力就慢慢的有所增強(qiáng)了,。

2、把好幼兒園開(kāi)源節(jié)流關(guān),，采品時(shí)多方面進(jìn)行價(jià)格的比對(duì),，了解掌握價(jià)格的動(dòng)態(tài)，最大空間的做好成本節(jié)約,。

采購(gòu)于我來(lái)說(shuō)是最頭疼的事情：一最怕價(jià)格有偏差;二怕購(gòu)買回的質(zhì)量有偏差,。最開(kāi)始時(shí)由于沒(méi)有，所采購(gòu)回的物品價(jià)格,、質(zhì)量時(shí)有偏差,，數(shù)次受挫以后弄得人沒(méi)半點(diǎn)信心，很怕外出采購(gòu),，甚至曾想過(guò)撂下采購(gòu)的這個(gè)擔(dān)子,，但在董事會(huì)鼓勵(lì)與信任下才重拾信心，也逐漸在采購(gòu)中積累了一些經(jīng)驗(yàn),，每次采購(gòu)時(shí),，即便是在固定的定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)也會(huì)問(wèn)清楚每一項(xiàng)目的單價(jià)，然后在清單后面加注詳細(xì)價(jià)格單價(jià);另有，除了定點(diǎn)的采購(gòu)點(diǎn),，也會(huì)多問(wèn)問(wèn),、看看、了解其他店面的價(jià)格狀況,，進(jìn)行物品,、價(jià)格比對(duì)后，盡可能的購(gòu)買性價(jià)比高的物品,。

3,、加大了員工寢室、功能室規(guī)范管理力度,，較好的改變了以往臟,、亂的局面。

員工寢室一向是個(gè)大問(wèn)題：物品雜亂,、衛(wèi)生狀況差,、用電安全意識(shí)欠缺，雖然平時(shí)也要求過(guò),、過(guò),，但是考核一下好一時(shí)，只要一不檢查就回復(fù)原樣,，只是治標(biāo)根本治不了本,，雜亂也仍然是那么亂著。甚至,，老師們這種不良習(xí)慣會(huì)也影響到孩子,，鐳射到了功能室的管理，班級(jí)使用完功能室后老師也沒(méi)習(xí)慣收整好,，導(dǎo)致功能室里也是“慘不忍睹”：桌椅,、教玩具、圖書(shū)等物品雜亂不堪,。為了扭轉(zhuǎn)這種狀況,，專門召集全體住園的老師召開(kāi)了一次關(guān)于寢室管理要求的會(huì)議，從兩方面著手：一是職責(zé)到人,，以考核督管自我約束力,。重新選出寢室長(zhǎng)，寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)管好自我寢室,。將衛(wèi)生要求,、寢室管理、值日生安排具體到人,，排出公共區(qū)值日生表格張貼在寢室內(nèi),，每日值日生做完衛(wèi)生清掃后簽好字,，以便于管理人員檢查核對(duì)，一旦發(fā)現(xiàn)未及時(shí)做好公共區(qū)衛(wèi)生工作,，從重考核,。每個(gè)寢室內(nèi)部衛(wèi)生如有發(fā)現(xiàn)不干凈的狀況，全體寢室人員一并從重考核,。二是管理上由平時(shí)的一周一檢調(diào)整為不定時(shí)隨時(shí)抽檢,，要確保寢室隨時(shí)持續(xù)衛(wèi)生干凈整潔，但凡發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生狀況差者同樣從重考核,。透過(guò)一段時(shí)間的試行,，自此，寢室環(huán)境衛(wèi)生改觀顯著,，一改以往臟亂的局面,，變得干凈清爽多了。

功能室里也相應(yīng)的采取了表格式管理,，但凡進(jìn)入功能室使用的班級(jí)做好表格記錄，記錄好室內(nèi)衛(wèi)生,、教學(xué)具整理狀況,，出來(lái)后務(wù)必整理好功能室教學(xué)具，并也務(wù)必要認(rèn)真填寫(xiě)好使用表格,，物品整理狀況如何,。雖然，檢查過(guò)程中仍有少部分未整齊的狀況出現(xiàn),，但總體來(lái)說(shuō)還是進(jìn)步相當(dāng)大,。但是，后期表格的填寫(xiě)有些班級(jí)就沒(méi)能堅(jiān)持下來(lái),，使用完后沒(méi)及時(shí)做好使用記錄,，在下學(xué)期工作中還需要求老師做好持續(xù)性的工作。

后勤人員相對(duì)班級(jí)來(lái)說(shuō)也較為復(fù)雜一些,，層次,、個(gè)人素養(yǎng)亦存在有差異，管理起來(lái)就頗為費(fèi)勁些,，要求與制度的執(zhí)行總是到了實(shí)際操作時(shí)大打折扣,，并且習(xí)慣性的`喜歡以各種借口與理由來(lái)給工作中出現(xiàn)的狀況與問(wèn)題辯解，想要扭轉(zhuǎn)固化的這種工作思維與方式,，的確需要精力和時(shí)間一而再,、再而三的不斷去強(qiáng)化、去督促,。我從以下方面展開(kāi)了后勤團(tuán)隊(duì)的打造：

1,、學(xué)習(xí),、強(qiáng)化，明確與要求,，嚴(yán)格規(guī)范程序化工作,。

在學(xué)期初，就召開(kāi)后勤會(huì)議,，組織全體后勤人員進(jìn)行規(guī)章制度的學(xué)習(xí),，從思想上、從幼兒園宏觀工作需求上來(lái)要求后勤人員更高標(biāo)準(zhǔn),、更高要求的對(duì)待自我的工作,，嚴(yán)格以規(guī)章制度、崗位職責(zé)來(lái)對(duì)照日常工作;并在園訓(xùn)的基礎(chǔ)上修改,、擬出了一份后勤部門工作宣言,，以此指導(dǎo)自我的工作;我還新制定出了一份后勤管理考核細(xì)則，對(duì)后勤人員進(jìn)行細(xì)致程序化工作的要求與監(jiān)管,，以此為依據(jù)進(jìn)行日?？己恕Ａη蠖嗲赖膸?dòng)后勤工作逐步進(jìn)入規(guī)范化管理,。

2,、下放管理權(quán)利，發(fā)揮中層管理量,。

食堂班組工作氛圍一向不是十分融洽,，個(gè)人主觀意識(shí)多，相互協(xié)助精神相對(duì)于班級(jí)來(lái)說(shuō)還是欠缺一些,，埋頭悶聲做事多,，主動(dòng)交流溝通少，就有因交流不暢導(dǎo)致工作出現(xiàn)問(wèn)題的狀況發(fā)生過(guò)(幼兒菜量少了無(wú)人管,、調(diào)改了不匯報(bào)等等),，這也是影響食堂工作質(zhì)量大的一個(gè)因素之一。為此,，我就如何提升食堂工作質(zhì)量,，帶動(dòng)食堂班組工作氛圍找食堂班長(zhǎng)多次交流。分析原因有：食堂自主管理不夠,，平常多半是被動(dòng)式的理解安排的工作,，沒(méi)有太多的動(dòng)想問(wèn)題、想事情,，構(gòu)成了一種等待安排,、被動(dòng)理解的工作習(xí)慣，沒(méi)有一個(gè)主要負(fù)責(zé)的人員來(lái)起到一個(gè)協(xié)調(diào),、帶動(dòng)的作用,，班組長(zhǎng)帶動(dòng)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，根本發(fā)揮不了作用。并且只要一有出現(xiàn)問(wèn)題,，大家還相互推諉職責(zé),。基于此,，透過(guò)與班長(zhǎng)交談,、商討，把管理權(quán)利下放,，充分發(fā)揮中層管理人員的力量,，以班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制進(jìn)行食堂班組內(nèi)部自主管理，班長(zhǎng)有責(zé)管理,、調(diào)動(dòng),、協(xié)調(diào)好食堂班組所有人員、所有工作,，有問(wèn)題我們只找班長(zhǎng)問(wèn)責(zé),，班組內(nèi)必須要高要求、高質(zhì)量,、不打任何折扣的完成所有工作,。透過(guò)試行，這種方式的確可取,，班長(zhǎng)用心主動(dòng)性被調(diào)動(dòng)了起來(lái)，班組內(nèi)工作氛圍,、協(xié)助精神也明顯有所改觀,。但有些細(xì)節(jié)工作、對(duì)工作要求的執(zhí)行力度還需在以后工作中不斷督促與強(qiáng)化,。

3,、組織形式多樣的各種賽項(xiàng)、業(yè)余活動(dòng),，調(diào)動(dòng)大家主動(dòng)參與的用心性,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

為了激發(fā)大家主人翁意識(shí),，增強(qiáng)后勤工作人員的凝聚力,，光只靠嘴上多念叨還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要豐富多樣的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)等其他形式來(lái)調(diào)動(dòng)大家的熱情與用心主動(dòng)性,，于是,，這個(gè)學(xué)期我們組織了諸如：食堂切菜比賽、保育組比賽,、外出休閑放松活動(dòng)(保育組,、食堂班組分別進(jìn)行)等,，讓大家在競(jìng)賽中得以技能上的相互學(xué)習(xí)、提升,，增強(qiáng)大家參與活動(dòng)的用心性;在緊張的工作之余也放松身心,，釋放壓力，以持續(xù)充沛的精力,、簡(jiǎn)單愉快的情緒投入到工作當(dāng)中,。

“生命安全大于天”，可見(jiàn)安全工作是擺在幼兒園首要重點(diǎn)工作,，其實(shí)我一向也十分重視安全工作,，學(xué)期初也采取了一些安全管理：

1、修改完善了各部門的安全職責(zé)狀,，并與各職責(zé)人進(jìn)行了職責(zé)狀的簽訂,。

2、出臺(tái)了每日安全檢查制度,，除了班級(jí)以及各部門所需維修的物品維修上報(bào)登記表之外,，還增加建立了每日安全檢修臺(tái)帳，要求安全負(fù)責(zé)專員每一天進(jìn)行安全排查并做好詳細(xì)記錄,。

3,、組織班級(jí)進(jìn)行了多次演習(xí)，提高了班級(jí)老師安全警惕性和幼兒安全防范自救潛力,。

4,、進(jìn)行了教職工寢室徹底的用電安全排查，基本上杜絕了寢室私自接用電器,，并基本做到能自覺(jué)養(yǎng)成安全,、正確使用電器的習(xí)慣。

5,、經(jīng)常巡查班級(jí)正確使用電器狀況,，較好的督促到了教職員工安全意識(shí)的提高，從最初的人走插座未拔到此刻全都是人走插座全拔除,，這說(shuō)明老師的安全警惕性在督察中得以提高,。

6、食堂食品衛(wèi)生安全也都是秉著“高度以孩子生命安全至上”的原則進(jìn)行操作,，衛(wèi)生,、消毒、食品留樣,、采購(gòu),、加工制作等每一道工序都嚴(yán)格把好衛(wèi)生、食品安全關(guān),，但凡發(fā)現(xiàn)任何異常,、甚至疑似異常的食品都是寧愿造成浪費(fèi)也不會(huì)給孩子吃,，不會(huì)拿孩子生命安全來(lái)做實(shí)驗(yàn)。

但是,，我也深刻的檢討自我,，在安全工作有些方面沒(méi)做到位：

(一)門衛(wèi)安全把關(guān)上，的確督管力度不夠,，門衛(wèi)制度的執(zhí)行不是很到位,，還是存在比較多的問(wèn)題與漏洞：

1、有時(shí)門口沒(méi)人值崗時(shí)門沒(méi)及時(shí)落鎖,，外面的人就能夠輕易的進(jìn)入到園內(nèi)來(lái),。

2、外來(lái)人員來(lái)訪時(shí)還是較為隨意,，門衛(wèi)沒(méi)有認(rèn)真執(zhí)行好門衛(wèi)登記制度就放外人隨意進(jìn)入園來(lái),。

3、下午離園后時(shí)段更為放松,，多次門口無(wú)人在崗而未落鎖,，安全隱患十分大。

(二)作為一名安全管理直接領(lǐng)導(dǎo)者,，我十分的自責(zé)安全巡查沒(méi)能堅(jiān)持好,，因忙于其他事務(wù)，到學(xué)期后期巡查工作就有所放松;對(duì)安全專員的要求也沒(méi)督管好發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就應(yīng)要及時(shí)上報(bào),、及時(shí)處理,，導(dǎo)致有安全隱患時(shí)我沒(méi)能第一時(shí)間掌握信息，及時(shí)排除掉安全隱患,，帶給了一名孩子小傷害事故的發(fā)生,。

這次事件也給了我深刻的教訓(xùn)，不管其他任何事務(wù)都沒(méi)差錯(cuò),，但只要一點(diǎn)點(diǎn)的疏漏，就會(huì)影響到全部工作質(zhì)量,，還會(huì)造成嚴(yán)重的后果,。所以，切記任何時(shí)候都不可疏忽和放松警惕,。期望我個(gè)人在此教訓(xùn)上引以為戒!安全至上!

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇八

新的一年又將到來(lái),，回顧過(guò)去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市,，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年,，客服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作,，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下；

一,、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量,，做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,，工作中努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦,。

二,、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，,，回收了許多可以重新利用的`物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本,。

三,、愛(ài)崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定。,，但是要想學(xué)的準(zhǔn),、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰,，不斷學(xué)習(xí),，不斷進(jìn)步。,，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習(xí),?？偠街缓ε虏粫?huì)干,，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào)

總結(jié)一年來(lái)的工作,，我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jī),，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離,。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心，,，努力,、努力再努力。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇九

不知不覺(jué)中,，20xx年即將過(guò)過(guò)去,，新的一年即將來(lái)臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了,，現(xiàn)在,，就20xx年的工作做下總結(jié)：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的`辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、 在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

五、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,。

六,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

以上是我對(duì)過(guò)去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里,，我將繼續(xù)努力,，爭(zhēng)取把工作做的更好。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十

20xx年,，注定對(duì)自己是不平凡的一年,，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛(ài),，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助,，讓我真正知道了感恩。我覺(jué)得生命是相互依存的,，生活在這個(gè)世界上,，處處享受著來(lái)自各方的恩賜，自有生命的那刻起,，便沉浸在恩惠的海洋里,。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父,，滴水之恩,，涌泉相報(bào)，心存感恩,，知足惜福,。能這樣，人與人,，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切,，自身也會(huì)變的愉快又健康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的改變著心態(tài)來(lái)適應(yīng)自己的需要,，無(wú)論成敗,，都會(huì)得到太多人的幫助，父母的養(yǎng)育,，老師的教會(huì),，朋友的幫助，親人的關(guān)愛(ài),，大自然的恩賜和時(shí)代的賦予,。我成長(zhǎng)的每一步，都有人指點(diǎn),，生活的每一天,，都有人幫助，正因?yàn)檫@樣,，才渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān),，一步步邁向美好,，創(chuàng)造并享受著生活，所以心存感恩,，才會(huì)朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智,。時(shí)刻提醒自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候,，想著逆境奮斗的人；在無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)候,，想著拮據(jù)艱窘的人,，時(shí)刻擁有一顆博愛(ài)，仁慈,，善良,，同情的心。思恩與人工分享送人玫瑰手留香,，學(xué)會(huì)分享和給予,，養(yǎng)成互助互愛(ài)的習(xí)慣，給予越多,，人生就越豐富,，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義,。感恩是一種生命態(tài)度,，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)該是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操,，永懷感恩之心,，常表感恩之情，原諒那些傷害過(guò)自己的人,，我一定充實(shí)而快樂(lè),。

中國(guó)人歷來(lái)講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身,，也就是在其政而謀其位,。回顧20xx年的工作,，有諸多不順,，自己占主要原因?？傮w上各項(xiàng)接待工作比較圓滿的.完成,，工作沒(méi)有大的紕漏，但還有很多不足的地方,，主要有以下幾個(gè)方面,；

1.對(duì)新生事物,，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠,，了解不充分,，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒(méi)跟上,。

2.沒(méi)有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系,，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠,，自己沒(méi)帶好頭,，負(fù)主要責(zé)任。

3.廚房員工思想波動(dòng)大,，沒(méi)能及時(shí)溝通,，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)重,。

4.廚房在開(kāi)源節(jié)流上,，抓的不夠狠,，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費(fèi)時(shí)有發(fā)生,，力度不夠,，毛利率不穩(wěn)定。

針對(duì)20xx的諸多不足,，在來(lái)年的計(jì)劃中逐步完善,。我想做大事當(dāng)然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎荆袝r(shí)候,，大事都是從一些小事開(kāi)始的,，所以，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,，根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品,，使菜品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提高管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

四,、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān),，傳菜員把關(guān),，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力,，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,。

最后,，再次感謝給予我?guī)椭С?，鼓?lì)的每一個(gè)人,，我愛(ài)你們,，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上,，并祝愿我愛(ài)的人和愛(ài)我的人,，好運(yùn)。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十一

xx年度,，廚房整體工作運(yùn)行較為正常,，但在細(xì)節(jié)上還有待加強(qiáng)和提高。

一,，以來(lái),，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻,，受到較大沖擊,，但我們廚房沒(méi)有停下前進(jìn)的腳步，繼續(xù)推陳出新,，幾乎每月都按時(shí)出新菜,，并得到客人的認(rèn)可。

二,，進(jìn)一步完善了各項(xiàng)制度,，并落實(shí)到實(shí)際工作中。比如每日員工健康檢查表,，留樣樣品制度等,，讓每一項(xiàng)都落實(shí)到人。

三,，經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí),，了解每個(gè)人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開(kāi)展工作打好基礎(chǔ),，理解和關(guān)心每一個(gè)同事的難處,，有困難大家一起解決。

四,，本年度廚房員工相對(duì)穩(wěn)定,，更加團(tuán)結(jié)，出現(xiàn)問(wèn)題就事論事,，更包容更大度,，及時(shí)把問(wèn)題處理好。

五,，針對(duì)現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢(shì),，結(jié)合廣大消費(fèi)者的習(xí)慣，我們推出了系列的`砂鍋營(yíng)養(yǎng)套餐,，并開(kāi)出了針對(duì)家宴的消費(fèi)菜品和價(jià)格,，使這兩條腿同時(shí)走路,，讓消費(fèi)者享受到星級(jí)出品和星級(jí)服務(wù)的家庭宴請(qǐng)，更實(shí)惠,，更經(jīng)濟(jì),，借此讓營(yíng)業(yè)額有所回升。

六,，在收原材料環(huán)節(jié),，牢牢堅(jiān)持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵,，鬧,，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞,，也一樣要為公司,，為這個(gè)大家庭，節(jié)約每一分錢,，創(chuàng)最大利益，讓利于消費(fèi)者,。

七,，在人員安排上，由于生意的不穩(wěn)定等原因,，廚房人員相對(duì)少了幾人,，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個(gè)位置,，大家更加團(tuán)結(jié)靈活的工作,。自己在過(guò)去的一年中，從沒(méi)把自己固定在某個(gè)位置,，小吃,，打荷，蒸菜,，涼菜,，爐子上炒菜，甚至于到水臺(tái),，什么都做,，哪里忙就做哪里，當(dāng)然,，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識(shí)和技能,，并用自己實(shí)干的行動(dòng)帶領(lǐng)大家一起前進(jìn)。

不足之處,，任然有很多,，人無(wú)完人,，但得有正能量。認(rèn)清差距,，才能明確努力方向,，克服困難，才能完善自己,。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十二

廚房,，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個(gè)現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t,、電爐,、微波爐或烤箱)、流理臺(tái)(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲(chǔ)存食物的設(shè)備(例如：冰箱,、冰柜),。下面是小編帶來(lái)的五篇廚房員工年終總結(jié)，希望大家喜歡!

分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體情況有所上升,，酒店廚房半年工作總結(jié),。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號(hào)召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助,，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼,，公示,。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

今年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn),。

一).原材料的控制：

1,、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì),，過(guò)期。

2,、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽,，減少成本,。

3、原材料盡量做到物盡所用,，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用,。

二).能源方面：

禁止長(zhǎng)流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元,，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn),。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜,，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》,。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,，組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比,，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的'培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解,，自我的提高,。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去,。

對(duì)來(lái)年年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十三

新的一年又將來(lái)臨,，回顧過(guò)去一年,，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重,，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作,，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下：

1,、人員管理

每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì),，對(duì)所屬員工的著裝,、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語(yǔ),，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ),。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。 在培訓(xùn),、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,，加強(qiáng)內(nèi)部管理,，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2,、菜品更新及創(chuàng)新

今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜 道,，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋,、獨(dú)步青椒魚(yú),、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎,。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究,，增加粗糧、小吃等品種,，如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng),。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛(ài)好等,，進(jìn)行配菜、燒制,，受到過(guò)韓國(guó),、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng),。

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果,、魚(yú)類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常,、清淡為主，在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,，并為宴會(huì)廳購(gòu)置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé),，食品分類存放,，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮巍－h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé),、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

（2）設(shè)備及人員安全方面,。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭,、閥門作檢查,，防止泄漏。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源、火源,、電源后才能離開(kāi),。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，知道主要電源、煤氣,、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵,。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,，例如閥門的開(kāi)合,、設(shè)備維護(hù)等。通過(guò)以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使

產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量,。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行控制,，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi),。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,，避免積壓,。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工,、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,，查看原材料的浪費(fèi)情況,，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。

1,、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,，不深入，沒(méi)能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1,、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案,，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。

2,、將工作重心放到淮河廳,，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換,，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制,，把菜品做細(xì)、做精,。

3,、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑,。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次 對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察,、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長(zhǎng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流,、取經(jīng),，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊,。

5,、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰,，實(shí)行末位淘汰制。

6,、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),，要檢查菜品的使用率，從原材料 的`購(gòu)進(jìn),，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象。

7,、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),，定期開(kāi)展專業(yè)技能培訓(xùn),，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),。

8、建立開(kāi)放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,，生活上的意見(jiàn),，對(duì)員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí),，設(shè)法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來(lái)的工作,，我覺(jué)得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，克服不足,，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。 謝謝大家,！

廚房年終總結(jié)結(jié)尾篇十四

總是在忙碌中度過(guò)每一天,，但這些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已經(jīng)到來(lái),，又要引接新的挑戰(zhàn)了,，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)，我們的工作又多了一份沖忙,。在這沖忙中應(yīng)該找到適合自己的,，給自己一份自信，相信我們?cè)谛碌囊荒曛锌梢宰龅酶谩?/p>

廚房在xx年做了很多,，但也有不足,，有激情，但也有無(wú)奈，其實(shí)這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步,。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：

xx年香榭里廚房工作總結(jié)

xx年即將過(guò)去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開(kāi)廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的.存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？?/p>

長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù),。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來(lái)的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠?huì)在新的一年中,，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更美好的明天,。

xx年12月16日

這個(gè)總結(jié)中沒(méi)有寫(xiě)到不足,，因?yàn)椴蛔阏娴挠泻芏唷Ｈ粘５狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣?，雖不能完美,，但有很大的提升空間，在xx年中,，繼續(xù)努力,，做好廚房工作,，帶好團(tuán)隊(duì),，給自己加油！給廚房加油??！給我們的飯店加油！??！