總結(jié)是寫給人看的，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫,？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇一

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如,，等,。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房,、勞動紀(jì)律、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì)、知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的20xx。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇二

xx年度,，廚房整體工作運行較為正常，但在細(xì)節(jié)上還有待加強和提高。

一,，以來，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻,，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步,，繼續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時出新菜,，并得到客人的認(rèn)可。

二,，進一步完善了各項制度，并落實到實際工作中,。比如每日員工健康檢查表,，留樣樣品制度等,，讓每一項都落實到人。

三,，經(jīng)常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí),，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎(chǔ),，理解和關(guān)心每一個同事的難處，有困難大家一起解決,。

四，本年度廚房員工相對穩(wěn)定,，更加團結(jié)，出現(xiàn)問題就事論事,，更包容更大度，及時把問題處理好,。

五，針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲發(fā)展的趨勢,，結(jié)合廣大消費者的習(xí)慣，我們推出了系列的砂鍋營養(yǎng)套餐,，并開出了針對家宴的消費菜品和價格,，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級出品和星級服務(wù)的家庭宴請,，更實惠，更經(jīng)濟,，借此讓營業(yè)額有所回升。

六,， 在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,，哪怕是和供貨商吵，鬧,，哪怕是到處堵槍眼,，堵漏洞,，也一樣要為公司，為這個大家庭,，節(jié)約每一分錢，創(chuàng)最大利益,，讓利于消費者,。

七，在人員安排上,，由于生意的不穩(wěn)定等原因，廚房人員相對少了幾人,，在工作上更加靈活的安排,，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團結(jié)靈活的工作,。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置,，小吃，打荷,，蒸菜，涼菜,，爐子上炒菜，甚至于到水臺,，什么都做，哪里忙就做哪里,，當(dāng)然,，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的知識和技能 ,，并用自己實干的行動帶領(lǐng)大家一起前進。

不足之處,，任然有很多，人無完人,，但得有正能量。認(rèn)清差距,，才能明確努力方向,，克服困難,，才能完善自己。

(1)一般是根據(jù)工作總結(jié)的中心內(nèi)容,、目的要求、總結(jié)方向來定,。同一事物因工作總結(jié)的方向——側(cè)重點不同其標(biāo)題也就不同。工作總結(jié)標(biāo)題有單標(biāo)題,，也有雙標(biāo)題。字跡要醒目,。單標(biāo)題就是只有一個題目,，如《我省干部選任制度改革的一次成功嘗試》,。一般說,，工作總結(jié)的標(biāo)題由工作總結(jié)的單位名稱、工作總結(jié)的時間,、工作總結(jié)的內(nèi)容或種類三部分組成。如“××市化工廠1995年度生產(chǎn)工作總結(jié)”“××市××研究所1995年度工作總結(jié)”也可以省略其中一部分,，如：“三季度工作總結(jié)”,，省略了單位名稱其標(biāo)題不僅省略了總結(jié)的單位名稱,，也省略了時限,。雙標(biāo)題就是分正副標(biāo)題。正標(biāo)題往往是揭示主題——即所需工作總結(jié)提煉的東西,，副標(biāo)題往往指明工作總結(jié)的內(nèi)容、單位,、時間等。例如：辛勤拼搏結(jié)碩果——××縣氮肥廠一九九五年工作總結(jié)——

(2)即寫在前面的話,，工作總結(jié)起始的段落。其作用在于用簡煉的文字概括交代工作總結(jié)的問題;或者說明所要總結(jié)的問題,、時間,、地點、背景,、事情的大致經(jīng)過;或者將工作總結(jié)的中心內(nèi)容：主要經(jīng)驗,、成績與效果等作概括的提示;或者將工作的過程、基本情況,、突出的成績作簡潔的介紹。其目的在于讓讀者對工作總結(jié)的全貌有一個概括的了解,、為閱讀,、理解全篇打下基礎(chǔ),。

(3)正文是工作總結(jié)的主體，一篇工作總結(jié)是否抓住了事情的本質(zhì),，實事求是地反映出了成績與問題,，科學(xué)地總結(jié)出了經(jīng)驗與教訓(xùn),，文章是否中心突出，重點明確,、闡述透徹、邏輯性強,、使人信，全賴于主體部分的寫作水平與質(zhì)量,。因此，一定要花大力氣把立體部分的材料安排好,、寫好。正文的基本內(nèi)容是做法和體會,、成績和缺點、經(jīng)驗和教訓(xùn),。

1)成績和經(jīng)驗這是工作總結(jié)的目的，是正文的關(guān)鍵部分,，這部分材料如何安排很重要，一般寫法有二,。一是寫出做法，成績之后再寫經(jīng)驗,。即表述成績、做法之后從分析成功的原因,、主客觀條件中得出經(jīng)驗教益。二是寫做法,、成績的同時寫出經(jīng)驗，“寓經(jīng)驗于做法之中”,。也有在做法，成績之后用“心得體會”的方式來介紹經(jīng)驗,，這實際是前一種寫法。成績和經(jīng)驗是工作總結(jié)的中心和重點,，是構(gòu)成工作總結(jié)正文的支柱。所謂成績是工作實踐過程中所得到的物質(zhì)成果和精神成果,。所謂經(jīng)驗是指在工作中取得的優(yōu)良成績和成功的原因,。在工作總結(jié)中，成績表現(xiàn)為物質(zhì)成果,，一般運用一些準(zhǔn)確的數(shù)字表現(xiàn)出來。精神成果則要用前后對比的典型事例來說明思想覺悟的提高和精神境界的高尚,，使精神成果在工作總結(jié)中看得見、摸得著,，才有感染力和說明力。

2)存在的問題和教訓(xùn)一般放在成績與經(jīng)驗之后寫,。存在的問題雖不在每一篇工作總結(jié)中都寫,，但思想上一定要有個正確的認(rèn)識。每篇工作總結(jié)都要堅持辯論法,，堅持一分為二的兩點論,，既看到成績又看到存在的問題，分清主流和枝節(jié),。這樣才能發(fā)揚成績、糾正錯誤，虛心謹(jǐn)慎,，繼續(xù)前進。

寫存在的問題與教訓(xùn)要中肯,、恰當(dāng)、實事求是,。

(4)一般寫今后努力的方向，或者寫今后的打算,。這部分要精煉、簡潔,。

(5),。署名寫在結(jié)尾的右下方，在署名下邊寫上工作總結(jié)的年,、月、日,，如為突出單位，把單位名稱寫在標(biāo)題下邊,，則結(jié)尾只落上日期即可。

總結(jié),，就是把某一時期已經(jīng)做過的工作，進行一次全面系統(tǒng)的總檢查,、總評價,，進行一次具體的總分析、總研究;也就是看看取得了哪些成績,，存在哪些缺點和不足,，有什么經(jīng)驗,、提高,。 那么，工作總結(jié)怎么寫?個人工作總結(jié)的格式是怎樣的?詳情請看下文解析,。

(一)

1. 總結(jié)必須有情況的概述和敘述，有的比較簡單,，有的比較詳細(xì),。這部分內(nèi)容主要是對工作的主客觀條件,、有利和不利條件以及工作的環(huán)境和基礎(chǔ)等進行分析。

2. 成績和缺點,。這是總結(jié)的中心?？偨Y(jié)的目的就是要肯定成績,，找出缺點,。成績有哪些,，有多大，表現(xiàn)在哪些方面,，是怎樣取得的;缺點有多少，表現(xiàn)在哪些方面,，是什么性質(zhì)的，怎樣產(chǎn)生的,，都應(yīng)講清楚,。

3. 經(jīng)驗和教訓(xùn),。做過一件事，總會有經(jīng)驗和教訓(xùn),。為便于今后的工作，須對以往工作的經(jīng)驗和教訓(xùn)進行分析,、研究,、概括、集中,，并上升到理論的高度來認(rèn)識。

今后的打算,。根據(jù)今后的工作任務(wù)和要求，吸取前一時期工作的經(jīng)驗和教訓(xùn),，明確努力方向，提出改進措施等,。具體可以參考部分工作總結(jié)范文。

(二)

1. 一定要實事求是,，成績不夸大，缺點不縮小,，更不能弄虛作假,。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ),。

2. 條理要清楚?？偨Y(jié)是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。

3. 要剪裁得體，詳略適宜,。材料有本質(zhì)的,，有現(xiàn)象的;有重要的,，有次要的，寫作時要去蕪存精,。總結(jié)中的問題要有主次,、詳略之分，該詳?shù)囊?，該略的要略,。另外,，在結(jié)尾處也可以附上下一步個人工作計劃。

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇三

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。（下面，我從四個方面向大家匯報）

第一,，強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

第二,，加大培訓(xùn),、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ),。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大。特別是5至xx月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用,。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面，作為廚師長,，我責(zé)無旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時間進行培訓(xùn),，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

第三,，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整,，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳,、廚房密切配合,，通力合作,，相互補臺,，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門表示感謝,，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚,。

第四，不畏困難,，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力,，順利完成各項大型團隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作,。

親愛的同事們,，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒,，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中,，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學(xué)習(xí)型廚師隊伍是重中之重,。同時，我們也倍感榮幸和自豪,，我們自豪能以和園餐廳為小平臺,，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻(xiàn)力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺,，為會議中心、為北京大學(xué)服務(wù),。在辭舊迎新之際,，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導(dǎo),、支持與幫助。希望我們共同努力,，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績,。

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇四

總是在忙碌中度過每一天,，但這些的忙碌中究竟有什么呢,？新一年已經(jīng)到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了,，在這個競爭激烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙,。在這沖忙中應(yīng)該找到適合自己的，給自己一份自信,，相信我們在新的一年中可以做得更好。

廚房在xx年做了很多,，但也有不足，有激情,，但也有無奈，其實這些就是工作,，這些就是生活,。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步,。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享：

xx年香榭里廚房工作總結(jié)

xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。

1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細(xì)規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？?/p>

長期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù),。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

xx年12月16日

這個總結(jié)中沒有寫到不足，因為不足真的有很多,。日常的點點滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣撸m不能完美,，但有很大的提升空間,，在xx年中，繼續(xù)努力,，做好廚房工作，帶好團隊,，給自己加油,！給廚房加油！,！給我們的飯店加油?。,。?/p>

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇五

廚房,，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進行烹飪的房間，一個現(xiàn)代化的廚房通常有的.設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t,、電爐、微波爐或烤箱),、流理臺(洗碗槽或是洗碗機)及儲存食物的設(shè)備(例如：冰箱、冰柜),。下面是小編帶來的五篇廚房員工年終總結(jié)，希望大家喜歡!

分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升，酒店廚房半年工作總結(jié),。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年,，成本方面主要做到了以下兩點。

一).原材料的控制：

1,、庫存的貨盡量用完再進，先進先用,，以免多放變質(zhì)，過期,。

2、在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3、原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補,，相互利用。

二).能源方面：

禁止長流水,，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開，加蓋,，加膜，年度工作總結(jié)《酒店廚房半年工作總結(jié)》,。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可。堅持公司原則,，組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解,，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

對來年年的工作計劃如下：

一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好管理工作。

二.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇六

20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,?；仡欉^去的一年,，也許有失落的,、傷心的、成功的,、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去,。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1,、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過臟加大洗滌費用,，按規(guī)定3天一頂帽子,，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損,；如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理,。

2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時長度應(yīng)控制在最小限度,，嚴(yán)防大手大腳,，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈。清潔用品使用后,，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球,，百潔絲，拖布,，抹布；當(dāng)天洗干凈掛好,，以免用更多的水。

3,、 砧板,；刀具人手一把,，使用期限為3個月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用,。一浸泡的方式，以免用更多的水,。

4、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水,，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,，下次繼續(xù)使用。

5,、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化,，不準(zhǔn)積有大量老油,。

6,、 員工餐饅頭大小不要超過二兩,，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜,。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費,。

7,、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單,，以便掌握好分量，不能忽多忽少,，凍貨應(yīng)該在晚間解凍,，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品,，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì),。

8、 根據(jù)營業(yè)情況備料,，所有食品應(yīng)按計劃采購,，所剩料合理使用,，禁止扔掉,，購貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費,，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復(fù)購置,，造成積壓。

9,、 熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費用,。

10、 各班組應(yīng)多溝通,，用料因材施藝；物盡其用,，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜,，可以支配給涼菜組入菜,；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用,。

11,、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門,，如有隱瞞者將嚴(yán)懲,，原料上漿，掛粉,，應(yīng)注意尺度，禁止使用時浪費,；比如漿牛肉時,，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量,，這些肉就給漿壞了，不能用了,，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況,。

12,、 各水龍頭，電器開關(guān),，應(yīng)輕開輕關(guān),；洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打,，使用期為兩個月,，法香各種鮮花可反復(fù)使用,。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有,，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用,。

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇七

20xx年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的、開心的,，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、 培訓(xùn)方面：每個月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時間,，在廖師傅的教 誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2,、 管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié)。我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開的做事,，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

3,、 作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作,，負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運轉(zhuǎn)、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材 料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4、 設(shè)備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,，出菜速度不快，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,。火力上來后出菜速度,、質(zhì)量有所提高， 煤氣也比以前少了很多,。

5、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,， 由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)。在新的一年 里要繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，爭取在新的一年中更上一個臺階。

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇八

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下,，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。

新的一年開始了,，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢,，找出差距，有利于揚長避短,，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏,，創(chuàng)造更好的成績。

中央下達(dá)的八項紀(jì)律,，六項制度,，嚴(yán)禁公款吃喝,，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年

了,，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知,，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根,，并有利潤,，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作,。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少，會議接待少,、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品，把婚宴,、喬遷、社會團體接待作為重點來抓,，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒,，爭取做得更好,，取得更好的成績。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購,，進貨渠道，降低成本,，把利益讓給客人,，讓客人高興而來,，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利,，樹立更好的口碑。

在新的一年里,，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬,、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團隊,，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團結(jié)一致,、努力拼搏,、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤,、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康,、工作順利、合家幸福,、更上一層樓。

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇九

尊敬的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：

大家好,！

xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一,。管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼,，公示。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二,。成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一,。原材料的控制：

1。 庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2,。 在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3。 原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補,，相互利用。

二,。能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開,，在工作不忙的情況下，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

三,。安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可。堅持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵,。并每月評比,，張貼，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo)；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防,。

四。菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一,。高度同集團公司保持思想一致,，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作。

二,。努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益,。

謝謝大家！

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇十

新的一年又將來臨,，回顧過去一年，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重,，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

1、人員管理

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。 在培訓(xùn),、檢查的同時，嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度,，加強內(nèi)部管理，對違章違紀(jì)的員工重點管理,，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,，菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜 道,，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚,、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究,，增加粗糧、小吃等品種,，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評,。在每次的外事活動都充分做好各項準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等,，進行配菜、燒制,，受到過韓國、德國,、澳大利亞等地客人的贊揚。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研,，及時了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果,、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度,。

3、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人,，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負(fù)責(zé),、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

（2）設(shè)備及人員安全方面,。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,，防止泄漏。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源,、火源、電源后才能離開,。

至少每月進行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，知道主要電源,、煤氣、自來水開關(guān)的位臵,。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查,，例如閥門的開合、設(shè)備維護等,。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使

產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量,。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制,，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過多造成浪費。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓,。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工,、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰,。

1、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

1,、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù),。

2,、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換,，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細(xì),、做精。

3,、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討,，對菜品進行合理調(diào)劑。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇,、特原料和貨源，不斷更新菜品,。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流、取經(jīng),，對每道菜品都要進行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。

5,、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時,，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進,，要及時了解市場行情,，驗收好質(zhì)量、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面,，加強宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可,、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時,，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚成績,，克服不足,，繼續(xù)努力,，加強學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù),，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。 謝謝大家！

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

伴著農(nóng)歷xx年腳步的漸漸遠(yuǎn)去， 20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結(jié),，向大家匯報如下：

公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中及時研討,，改進不足。 我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,，一種剪不斷、理還亂的思念之情,。

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我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈?，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。

當(dāng)然,，在工作中也存在不少的問題,，在今后的工作中，我們將采取有效的措施去解決遇到的問題,，爭取提高工作的效率。

廚房年終總結(jié) 廚房年終總結(jié)個人篇十二

不知不覺中，20xx年即將過過去,，新的一年即將來臨,。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在,，就20xx年的工作做下總結(jié)：

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四、 在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

五,、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

六,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

以上是我對過去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里,，我將繼續(xù)努力，爭取把工作做的更好,。