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食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇一

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦,。

三,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩,。

四,、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購(gòu),、驗(yàn)收人員,。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

（2）采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒,，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無(wú)商品名稱、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

（3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中,、晚餐原料,。

（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量,、單價(jià),、金額。報(bào)價(jià),、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開(kāi),，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾,。

（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒,。

（7）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí),，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名，留樣人員等,。生熟砧板要分開(kāi),，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔,、有序,。

（8）餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生,，使用前必須進(jìn)行消毒,。

（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔,、無(wú)異味,、無(wú)蟲害、地面無(wú)積水,、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。

五、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校班主任教師負(fù)責(zé)管理,。

（2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,。

（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯,。

六,、學(xué)校食品安全責(zé)任追究

要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo),、教師在自己負(fù)責(zé)的'工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任,。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任,。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后,，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),，不得隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇二

第一條：為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，制定本辦法,。

第二條：學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開(kāi)會(huì)議,，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn),，必須及時(shí)完成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條：后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)全校食品衛(wèi)生安全管理工作,。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全,，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能,。

第四條：學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無(wú)照,、無(wú)證商販出售的食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,。

第五條：發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大,，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理,。

第六條：對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條：對(duì)下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者,，追究食堂或相關(guān)衛(wèi)生負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2,、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3,、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí),；

4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

(二)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1、未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,，或檢查次數(shù),、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的；

2,、對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的,；

3、不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查,，有失職行為的,；

4、未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,，造成不良影響的'：

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查,、自查的,；

2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正,、制止的,。

3,、不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的,；

4,、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5,、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6,、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：

1,、不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：

2,、把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷給食堂的：

3,、把腐爛變質(zhì),、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

第八條 責(zé)任及處分

(一)處分原則

1,、由于工作不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng),，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2,、工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害,，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分,。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒,、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的,，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任,。

3、未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求的,，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的,，分別給予警告,、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)處分種類

學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告,、記過(guò),、記大過(guò)、撤職,、開(kāi)除留用察看,、開(kāi)除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理,。

第九條 責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告,，提出初步處理意見(jiàn),，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

第十三條 本辦法經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過(guò),，自公布之日起施行。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇三

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,。

（二）對(duì)購(gòu)入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn),。

（三）購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價(jià),、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

（一）每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

（二）采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲，

及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

1,、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗,，不得先上崗后體檢,。

2、患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

3,、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離,。

4,、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,；頭發(fā)梳理整齊置于帽后,，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放,。

5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手,。工作人員操作前,、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作,。

6,、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指、耳環(huán)等飾物,。不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7,、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參,、食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn),。

8,、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu),、保存、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗(yàn)。

1,、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。

2,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證,，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng),。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識(shí),、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求,。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗,。

6,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為,。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，采取有效管理措施,，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任。

2,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，員工健康管理、索證索票,、餐飲具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，出去全面檢查,、抽查與自查結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),，每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

7,、食品安全管理員每周1—2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

9,、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

第一條,、為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，銷售符合法定要求的食品,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條,、凡進(jìn)入本公司的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

第三條,、經(jīng)營(yíng)進(jìn)口包裝食品的，本公司應(yīng)在食品包裝上注明中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo),、性能、用途,、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí)、所含主要成分和含量,；限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期,、保存期）和失效日期,，對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ),。

第四條、法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，本公司必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售,。

第五條、本公司的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條,、本公司的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條,、本公司的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

為保證食品安全,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

1,、貯存場(chǎng)所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

2、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

3、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,?！?/p>

4、冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò)1cm）,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

5,、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

6,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

為了加強(qiáng)本單位食品等產(chǎn)品安全管理,，規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場(chǎng)管理，樹(shù)立本單位誠(chéng)信,、負(fù)責(zé)的形象,，加強(qiáng)與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、配合,，保障消費(fèi)者人身健康和生命安全,，依據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定,，所謂食品召回,，是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患，可能對(duì)人身健康和生命安全造成損害的,，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的,，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域,，為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全及財(cái)產(chǎn)損失,，本單位及時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通、消費(fèi)領(lǐng)域收回,，予以處理或者銷毀,，并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用的制度。

下列食品必須嚴(yán)格遵守本制度召回：

（一）存在安全隱患,，可能對(duì)人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品,；

（二）檢驗(yàn)、檢疫不合格的,，或依法應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的產(chǎn)品,；

（三）超過(guò)安全使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品,；

（四）摻雜、摻假,，以假充真,、以次充好，偷工減料,，假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)等違法產(chǎn)品,；

（五）與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品；

（六）被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回,、或本單位認(rèn)為需要召回的產(chǎn)品,。

（七）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的產(chǎn)品。

發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,，或接到食品企業(yè)通知的,，應(yīng)立即啟動(dòng)不合格食品召回程序。

產(chǎn)品召回程序包括下列步驟：

（一）立即停止銷售該產(chǎn)品,；

（二）立即通知消費(fèi)者停止使用,；

（三）立即向工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告；

（四）及時(shí)向社會(huì)公布有關(guān)信息,，信息公布應(yīng)能夠覆蓋銷售范圍,；

（五）為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù)，召回不合格產(chǎn)品,；

（六）召回的食品按規(guī)定銷毀或無(wú)害化處理,。

產(chǎn)品召回應(yīng)自覺(jué)接受工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督,，產(chǎn)品召回情況應(yīng)及時(shí)、完整,、真實(shí)地報(bào)告工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門,。

不合格食品退貨和召回的費(fèi)用，按照《供貨合同》的有關(guān)約定辦理,，或者由供應(yīng)商和銷售商協(xié)商，原則上由對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位承擔(dān),。實(shí)施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)存放,，存放場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志，召回食品的批號(hào)和數(shù)量必須準(zhǔn)確記錄,。食品召回后,，應(yīng)當(dāng)對(duì)該食品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改。

本單位的所有人員應(yīng)自覺(jué)遵守本制度,，對(duì)違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任,。

1、根據(jù)食品保質(zhì)期的不同,，參考行業(yè)慣例,，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同）,，臨近保質(zhì)期為45天,；保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天,；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的,，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天以上不足90天的,，臨近保質(zhì)期為10天,；保質(zhì)期在10天以上不足30天的'，臨近保質(zhì)期為2天,；保質(zhì)期在10天以下的,，臨近保質(zhì)期為1天。

2,、食品安全管理員負(fù)責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售,、退貨、銷毀等工作,，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識(shí),。

3、臨近保質(zhì)期食品實(shí)行每天定時(shí),、定人的日常檢查制度,。

4,、臨近保質(zhì)期食品實(shí)行專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽,。

5,、臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立即下架，停止使用,、銷售,，及時(shí)銷毀，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商,，并建立銷毀記錄臺(tái)賬,。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一年。銷毀超過(guò)保持期食品,，應(yīng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷毀,。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間或地點(diǎn),、銷毀方式方法,、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容,。

6,、制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則。食品經(jīng)營(yíng)者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定,，應(yīng)及時(shí)辦理退貨手續(xù),。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）,。

1,、食品安全管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定,。

2、廢棄物實(shí)行分類管理,，分別處理,。

3、廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄并注明處理方式

4,、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,，對(duì)不按規(guī)定處理廢棄物的,，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰,。

一,、目的：對(duì)已發(fā)生的食品安全事故,，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作,，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況,，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響,，特制定本方案,。

二,、定義：食品安全事故,，指食物中毒，食源性疾病,、食品污染等源于食物,，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

三,、責(zé)任

1,、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。

2,、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3,、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，在食品安全事故中對(duì)食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4,、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克,，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。

5,、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料,。

四,、工作程序

1、報(bào)告原則

每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

2,、報(bào)告程序

發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，對(duì)于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,，任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞緩報(bào),，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。 1初次報(bào)告

盡可能清除報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間,、地點(diǎn),、單位、危害程度,、發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間,、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式,、事故發(fā)生原因的初步判斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò),、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等,。 2階段報(bào)告

既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正,，包括事故原因和影響因素,，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。

3,、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)引起中毒的可疑食品，原料立即封存,，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn),，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料,；對(duì)制作,、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制,；在執(zhí)法人員到達(dá)后,，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。

五,、責(zé)任追究

1,、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任,。

2,、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào),，不得遲緩,、漏報(bào)和瞞報(bào)，如因報(bào)告不實(shí),，影響領(lǐng)導(dǎo)決策,，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任,。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào),、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的,，要嚴(yán)肅查處,。

一、顧客投訴的接收

1,、遇有賓客投訴時(shí)須禮貌,、耐心地接待。應(yīng)懷著同情心聆聽(tīng)賓客訴說(shuō),，必要時(shí)可禮貌地詢問(wèn),，但切忌打斷賓客的講話。 2,、表示出對(duì)賓客投訴的關(guān)心,，使賓客平靜下來(lái),。

3,、仔細(xì)聆聽(tīng)或向賓客了解投訴的原因；詢問(wèn)投訴內(nèi)容,、原因,、發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn),、涉及人員,、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料,。

4,、顯示決斷力。站在賓客立場(chǎng)上表示同情,，真誠(chéng)地向賓客致歉,，并正面回答客人問(wèn)題（要注意語(yǔ)言技巧）。

5,、充分意識(shí)賓客的自尊心,。

二、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1、了解賓客最初的需要和問(wèn)題的所在,。

2,、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實(shí)際情況,。

3,、投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體,。

4,、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對(duì)待賓客投訴要保持冷靜,，不推諉,、不爭(zhēng)辯、不怠慢,，專心致志為賓客解答問(wèn)題,。

三、告訴賓客處理問(wèn)題的辦法

1,、積極尋求解決辦法,，盡量滿足賓客要求。

2,、事實(shí)調(diào)查清楚,，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人,，征求投訴人對(duì)處理的意見(jiàn),，不得強(qiáng)迫賓客接受。

3,、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問(wèn)題,。

4、如屬無(wú)效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋,，需要時(shí)作出相應(yīng)的處理,，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對(duì)讓給賓客”。不要對(duì)無(wú)法辦到的事做出承諾,。 5,、如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴,，要主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任并表示歉意,，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化。投訴處理人在折扣權(quán)限下,，可以減免一定金額,，如報(bào)損等,，但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級(jí)別的管理人員要求授權(quán),；通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候,，就會(huì)在送鮮花、水果,、飲料,、禮品或者房間升級(jí)等福利上考慮，盡量避免直接作折扣,。

6,、把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況,。

四,、對(duì)處理問(wèn)題的過(guò)程作追蹤檢查

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開(kāi)始工作，同時(shí)關(guān)注處理的進(jìn)展情況并作追蹤檢查,。并將追蹤檢查回訪情況如實(shí)登記《顧客投訴記錄表》上以備查,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇四

一、根據(jù)實(shí)際情況,，定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查,。

二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件,、庫(kù)存食品,、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查,，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正,，并做好登記,。

三,、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告,。

四,、檢查的內(nèi)容

(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場(chǎng)所,，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔,，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營(yíng)條件,，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏,、冷凍食品的,，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度,、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品,，采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料,，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱,、數(shù)量,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年;

(四)標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，檢查場(chǎng)內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求：

1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2,、銷售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否包裝銷售,，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜,、禽,、水產(chǎn)品等除外;

3.銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,，境內(nèi)代理商的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱,、原產(chǎn)國(guó)(地區(qū)),、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào),，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格,、產(chǎn)地、目的地,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容;

分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè),、分裝時(shí)間、地點(diǎn),、保質(zhì)期等信息;

4,、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件,，檢查是否持有所銷售食品來(lái)源可靠的`證明文件,，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件,，按規(guī)定需要檢疫,、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件,，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;

(六)倉(cāng)儲(chǔ)情況,，檢查是否定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,，是否如實(shí)記錄食品名稱,、產(chǎn)地、貯存日期,、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄,，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年。

五,、檢查實(shí)行廠場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷售者是否定期對(duì)屠宰廠(場(chǎng))和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察,，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息,，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等,。

六、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的,，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制,，及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況,，填寫檢查記錄表,，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問(wèn)題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

小飯店食品安全規(guī)章制度4

為了保障食物的衛(wèi)生安全,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守,。

1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2,、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

5,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇五

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用,，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑),，不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品,。

2,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固,、易清掃材料建成,。

3、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防鼠,、防蟲,、防蠅、防潮,、防霉變的設(shè)施,并能正常使用;必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

4,、冷庫(kù)(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔,、及時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生,、熟用途,，冷藏庫(kù)、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)并正常顯示,。

5,、低溫冷庫(kù)(冷凍庫(kù))溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(kù)(冷藏庫(kù))溫度必須保持在0～10℃;冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。

6,、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品,。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。

7,、食品要分類,、分架,、隔墻離地上架存放,，各類食品有明顯標(biāo)識(shí)，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放,。

8、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱,、數(shù)量、產(chǎn)地,、進(jìn)貨日期,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、包裝情況,、索證情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放,。

9,、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲。及時(shí)清除不符合衛(wèi)生要求的食品,。

10,、食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的.基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及時(shí)處理,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇六

我單位建立食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購(gòu),、運(yùn)輸,、驗(yàn)收、貯存、加工過(guò)程,、銷售等)進(jìn)行全程控制,，按照原料進(jìn)入、原料處理,、加工制作,、成品供應(yīng)的順序合理布局，并防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,，確保食品安全。

建立食品采購(gòu)管理制度,。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià),、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門,，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),，并建立合格供貨商檔案。

建立食品運(yùn)輸管理制度,。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

建立食品驗(yàn)收,、貯存管理,、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記,，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜洗滌池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的`,，不得加工使用,。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗,、三切”得順序操作,，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開(kāi)存放，按性質(zhì)分類存放,，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。做到刀不銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過(guò)程中檢查待加工食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用,。熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生,。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工的操作工具,、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，并做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后清洗，保持清潔,。油炸食品時(shí)避免油溫過(guò)高,、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用,。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏),。將直接入口食品,、食品原料、半成品分開(kāi)存放,，不可混放和交叉疊放,。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸。灶臺(tái),、抹布隨時(shí)清洗,，保持清潔。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料,，如米,、面、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、異味,、污穢不潔的不能使用,。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具,、用具,、容器生熟分開(kāi)使用,，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放,，避免生熟混放,。制作好的成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng),、干燥,、防塵、防蠅,、防鼠,、防毒。含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶,、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。各種加工工具,、設(shè)備用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布,、籠布等要洗凈晾干備用。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖,、消毒,、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,，并及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放,。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，及時(shí)清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間,，做到“五?！?專人操作、專室制作,、專用工具,、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃,，應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)入專間前要二次更衣,，洗手、消毒,，穿戴專用的工作衣帽,、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作,。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品,、工用具后，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后,，方能接觸成品，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒,。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，專間的各種刀具,、砧板,、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,，定位存放,。用前消毒，用后洗凈,。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的，應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理,。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,，將食品及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用,。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應(yīng)消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi),，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,，并清潔臺(tái)面。及時(shí)做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封,，垃圾及時(shí)處理，保持整潔衛(wèi)生,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇七

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的'有關(guān)規(guī)定,，菜肴、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì),、無(wú)標(biāo)識(shí)的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

2,、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放,，供加工制作用,。

3、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、砧板,、抹布,、工具、容器等必須生熟分開(kāi),，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒，定位架上存放。

4,、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開(kāi),，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈,。

6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒,。

7,、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進(jìn)入備菜間,。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地,，要分類上架、離墻離地存放,，并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品,。庫(kù)房整潔無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂,。

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2,、保潔柜,、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。

3、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、砧板,、抹布,、工具、容器等必須生熟分開(kāi),，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒，定位架上存放,。

4,、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理,。

2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。

3,、、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥，無(wú)積水,、無(wú)污垢,、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角,。

4,、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2、上班應(yīng)穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇八

為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹(shù)立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的`物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛(ài)護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧.

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇九

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu),，加工腐爛,、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類,、奶類,、水產(chǎn)品、蔬菜,、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打,、明礬、硫黃去污粉,、清潔劑,、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

（）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽(tīng)候處理,。

（一）食堂的.設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)＊具管理,，設(shè)置專用＊具柜和＊具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬,，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇十

一,、超市開(kāi)辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后,，方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng),。

二、凡進(jìn)入超市經(jīng)營(yíng)食品的企業(yè),、個(gè)體工商戶,，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)超市審查備案后,，方可從事食品經(jīng)營(yíng),。

三、超市開(kāi)辦者經(jīng)營(yíng)事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí),，必須到工商部門辦理變更登記后,，方可從事經(jīng)營(yíng)變更事項(xiàng)。

四,、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者改變?cè)S可事項(xiàng),，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品流通許可。未經(jīng)許可,，不得擅自改變?cè)S可事項(xiàng),。

五,、入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所懸掛證照，做到亮證亮照經(jīng)營(yíng),。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇十一

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施,，保證食品安全,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

二,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理、索證索票,、餐具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的.貫徹落實(shí)情況,。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

七,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

九,、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn),。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇十二

1、在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過(guò)失,，將不同品種的食品相混淆,、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品,、防止將過(guò)期食品上市銷售,。

2、采購(gòu)食品時(shí),，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料,，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰,、完整,、制售者必須如實(shí)提供,。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn)。

3,、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

4,、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品,。

5、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品,，應(yīng)按照采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存,，防止二次污染。

1,、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,，健康證明過(guò)期的,，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢后,，再繼續(xù)上崗,。杜絕先上崗后檢查身體的`事情發(fā)生。

2,、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

3,、在崗員工工作時(shí),，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。

4,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記,。

5,、注意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔,、做到指甲常剪,、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6,、員工的私人物品：包括：衣物、藥品,、化妝品,、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi),，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生,。

1、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2、屬包裝食品的,，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址,；

（2）商標(biāo),、性能、用途,、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量,、及其標(biāo)準(zhǔn)方式,；

（3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí),、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期,，安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期、保存期）和失效日期,；

（5）對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

3,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),，保質(zhì)期不少于兩年。

4,、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。

5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況,，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證,、生產(chǎn)許可證等,，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全,。

6,、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致,，病按要求規(guī)范建檔保存,。

7、檢查經(jīng)銷食品,，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明,、是否參雜使假,、以假充真、以次充好,、以不合格食品充合格食品,，是否為國(guó)家命令淘汰、失效,、變質(zhì)的食品,。

8、檢查包裝標(biāo)識(shí),，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假,，是否有產(chǎn)品名稱、廠名,、廠址,、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限,。

9,、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

10,、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管,，集中備案,，隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門的檢查。

11,、進(jìn)貨時(shí),，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

1,、不得銷毀相關(guān)證據(jù),。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

2,、商品在銷售過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí),，本著“誰(shuí)銷售，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任,，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究?jī)?nèi)部的責(zé)任,。

3,、及時(shí)以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，將事故發(fā)生的時(shí)間,、地點(diǎn),、單位、危害程度,、死亡人數(shù),、事故發(fā)生原因的初步判斷,、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào),。

4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,，并予以召回,、停止銷售,。

5、封存被污染的食品用具,，并進(jìn)行清洗和消毒,。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，吸取教訓(xùn),，防止再次發(fā)生類似安全事故。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇十三

說(shuō)明：按照《食品安全法》及其《實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律,、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定,，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其資料包括但不僅僅限于以下方面：

1,、餐飲服務(wù)食品安全單位組織機(jī)構(gòu);

2,、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé);

3、消費(fèi)者舉報(bào)投訴管理制度;

4,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度;

5,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度;

6、采購(gòu)查驗(yàn),、索證索票和記錄制度;

7,、庫(kù)房管理制度;

8、食品留樣管理制度;

9,、食品添加劑使用與管理制度;

10,、廢棄食用油脂管理制度;

11、個(gè)人衛(wèi)生管理制度;

12,、餐飲食品安全管理制度;

13,、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;

14、小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度,。

按照餐飲服務(wù)許可審查分類,，不一樣類型的餐飲服務(wù)帶給者需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度，即：第一,、二、五類的需制定1-13項(xiàng),，第三,、四類的需制定第14項(xiàng)。

為了方便餐飲服務(wù)單位制定食品安全規(guī)章制度,，我們對(duì)上述14項(xiàng)資料的規(guī)章制度作出了具體要求,，餐飲服務(wù)單位要按照要求，制定出適合本單位狀況的`各項(xiàng)食品安全規(guī)章制度,，并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照?qǐng)?zhí)行,。14項(xiàng)資料的規(guī)章制度要求參見(jiàn)附件1。

具體申報(bào)時(shí),，申請(qǐng)者僅需帶給相關(guān)規(guī)章制度的目錄,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇十四

一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

二,、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育,，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程,。

三,、從業(yè)人員必須持有健康證明。

四,、采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),，把好原料索證關(guān)，不得采購(gòu)不符合食品安全的食品,。

五,、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放，按時(shí)清掃消毒,，保持庫(kù)房干燥,，發(fā)現(xiàn)過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。

六,、食品加工要充分熟透,，刀、砧板,，抹面盆用后要清洗消毒,，保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。

七,、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間,，按照擇洗,、切配、解凍加工,，工藝流程操作,，確保食品不受污染。

八,、做好三防工作,，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失,。

九,、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)批評(píng)指證,。

十,、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的`品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑,。

十一,、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂,。

十二,、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。

食品安全管理員簽名：

法人代表人負(fù)責(zé)人簽名：

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食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇十五

大型超市(賣場(chǎng))同樣存在食品安全隱患,，只是在隱患的部位,、種類上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō)，大型超市(賣場(chǎng))管理理念較新,，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，近年來(lái)工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市(賣場(chǎng))類申(投)訴數(shù)量有所增加，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo),，銷售過(guò)期食品(包括贈(zèng)品過(guò)期)，食品添加劑超標(biāo),，食品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期標(biāo)注及qs標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)志等,。從食品類別看,，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品,。出現(xiàn)上述問(wèn)題的主要原因是大型超市(賣場(chǎng))在食品采購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真,，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度,，但執(zhí)行不力,，形同虛設(shè)。

在進(jìn)貨環(huán)節(jié),，一些地理位置好、知名度高,、客流量大的大型超市(賣場(chǎng))由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大,，容易利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià),，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本,。另有一些大型超市(賣場(chǎng))則是過(guò)分信任供貨商,，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn),，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任,，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo),、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場(chǎng)),。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))的'運(yùn)輸設(shè)備,、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過(guò)關(guān),，不能滿足生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求,，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過(guò)期,。

在銷售環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場(chǎng))的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求,。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí),，有的大型超市(賣場(chǎng))人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者,。

在存儲(chǔ)環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場(chǎng))對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度,，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度,，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置?！币恍┐笮统?賣場(chǎng))不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),，人為地增加分層,，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無(wú)法達(dá)到保質(zhì)溫度,。

大型超市(賣場(chǎng))銷售的食品一直以新鮮,、即時(shí)為特色，國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定,。但在日常經(jīng)營(yíng)中,，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出，是大型超市(賣場(chǎng))經(jīng)常遇到的問(wèn)題,。為了降低經(jīng)營(yíng)成本,，個(gè)別不法商家采用了種種手段。

一是在包裝上不標(biāo)注熟食,、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,，或者故意使標(biāo)注模糊不清,。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定,，該類食品保質(zhì)期僅為一天,，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi)，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間;對(duì)于當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,，必須銷毀,，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬。但是,，有的大型超市(賣場(chǎng))經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期,，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”,。個(gè)別大型超市(賣場(chǎng))借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售,。

二是將生產(chǎn)日期向后推延,，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來(lái)推算，下同,?！幷咦?或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。

另外,，不少大型超市(賣場(chǎng))都向消費(fèi)者銷售超市(賣場(chǎng))自行包裝的食品,。這本來(lái)是超市(賣場(chǎng))為保證食品質(zhì)量、增加食品種類而采取的便民措施,，但有的經(jīng)營(yíng)者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上,，大型超市(賣場(chǎng))銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量,。

大型超市(賣場(chǎng))的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大,，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源,，嚴(yán)重影響食品安全,。

比如，有的大型超市(賣場(chǎng))設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),，但環(huán)境臟亂,，甚至經(jīng)常有異味四散;對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕，不采取任何防塵防蠅措施,。

很多大型超市(賣場(chǎng))忽略了對(duì)購(gòu)物籃,、購(gòu)物車的清洗消毒，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購(gòu)物籃,、購(gòu)物車成為細(xì)菌源,。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患,，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大,。

在大型超市(賣場(chǎng))，消費(fèi)者先選擇購(gòu)買后來(lái)又放棄購(gòu)買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,，而且在放棄已經(jīng)選購(gòu)的商品時(shí),，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場(chǎng))的收銀臺(tái)附近。這樣,，在大型超市(賣場(chǎng))收銀臺(tái)附近,，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購(gòu)的各種商品，而其中的牛奶,、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求,。有些大型超市(賣場(chǎng))不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無(wú)法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū),。