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單位食堂管理策劃計(jì)劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇一

為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定,。

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工,、食堂全體工作人員,。

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。

2,、負(fù)責(zé)食堂日常管理,，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行,。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商,、食堂衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量、日常開支,、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見,，處理雙方關(guān)系等等,。

3,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率,、飯菜質(zhì)量,、工作態(tài)度、減少浪費(fèi),、降低成本的培訓(xùn)教育工作,。

4,、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理,。

5,、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。

2,、 食堂工作人員為公司正式員工,，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。

1,、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，敬業(yè)愛(ài)崗精神,。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求,；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān),，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案,。

3、食堂工作人員的工作要求

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn),、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地,；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,，如有違反應(yīng)接受公司處罰,。

1、采購(gòu)要求

①由專人按需采購(gòu),，專人驗(yàn)收,。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買,，保持新鮮,。

③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

④第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄,，做好日清月結(jié),。

2、食物衛(wèi)生要求

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物,；

3、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗,，杜絕傳染病源,。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品,；不混放或混切生熟食物。

③采購(gòu)蔬菜,、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買,。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購(gòu)買流動(dòng)攤販的熟食,，更不準(zhǔn)購(gòu)買病,、死的肉類及制品；新鮮的錢類,、禽類應(yīng)購(gòu)活體,。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈,。

⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染,。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,，不得留到第二天食用,。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái)上,。

③所用餐具、灶具,、必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二涮、三沖,、四消毒,、五保潔”。

5,、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具,、炊具,、水池，擦試餐桌,、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜,。

② 冰箱、冰柜,、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊,、蠅措施,；冰箱,、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,，防止串味,；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品,。

③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房,、餐廳的地面、桌椅,、灶臺(tái),、工作臺(tái)、水池,、廚柜,、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔,；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗,、墻面、墻角,、天花扳,、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

④ 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅生,。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備,、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng),。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生,。

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30,。

2,、用餐要求

① 購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì),，違者,，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督,。

② 就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。

③ 就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)惜糧食,，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次,。

④ 就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品,，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅,，有意破壞者按價(jià)賠償,。

⑤ 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢,，請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi),。

⑥ 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

1,、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價(jià)不高于5元/餐,。

②“成本”是指除去人工工資，水,、電,、燃油、設(shè)備以外的大米,、葷菜,、素菜、佐料的成本價(jià),。

③總部員工實(shí)行刷卡用餐制,，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次,，餐費(fèi)在本月工資中扣除,。

④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購(gòu)買餐券,，第餐2元,，中餐為2元/次，晚餐為4元/次,。

⑤部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券制,，每餐5元，每次為5元,。

2）領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）,、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效,。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部,、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效,。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源,、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效,。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班,、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，注明用餐部門、用餐人數(shù),、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn),，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂,。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象,、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn),、時(shí)間通知食堂安排,，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂,，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

3,、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總,，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù),。

②領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù),。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳，小餐廳支出,，交總務(wù)科,，進(jìn)支核對(duì)。

④由總務(wù)科做每月采購(gòu),、支出,、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。

⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款,、報(bào)銷,。

⑥食堂日常采購(gòu)開支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支,，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳,。

單位食堂管理策劃計(jì)劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇二

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行,，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康,，更好地為員工服務(wù),，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案,。

1,、采購(gòu)。食堂采購(gòu)實(shí)行菜由配送公司配送,，配送公司由公司人力行政中心選定,，糧油、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購(gòu),，菜的供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),，每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同,；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司,，先由公司保安人員驗(yàn)貨，然后交食堂廚師驗(yàn)貨,；驗(yàn)貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過(guò)稱）,、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯(cuò)）,；核實(shí)無(wú)誤后,，在送貨單上簽名,。其它采購(gòu)物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名，送菜單一式三份,，配送公司,、廚師、行政部各一份,；廚師于周五盤點(diǎn),，配送公司每月結(jié)帳一次。

2,、制訂菜單,。公司只做中、晚餐,，早餐員工自己負(fù)責(zé),。廚師根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié),、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交行政部審批后，交給配送公司按計(jì)劃供貨,；每天中,、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。

3,、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過(guò)程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào),。廚師要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,，確保員工有飯吃。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。廚師組織分工,，對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7、每周五要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量,；并報(bào)下月采購(gòu)清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時(shí)上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遵守公司有關(guān)管理制度。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),、態(tài)度和藹,、主動(dòng)熱情、禮貌待人,、熱愛(ài)本職,、認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛(ài)護(hù)公物。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5,、行政部和廚師要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司,；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向行政部請(qǐng)假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧。

1,、不購(gòu)買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（一）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（二）環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水,。

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物,。

4、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（三）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品,、物品，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品,，物品出庫(kù)要登記，并隨時(shí)接受檢查,。

（2）食堂食品,、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫(kù)存一次,，行政部對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次,。

（3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),，食堂管理人員,，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi),，不得將食堂的食品,，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理,。

（4）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行"采購(gòu),、入庫(kù),、使用"三分離原則。建立三本賬,，做到采購(gòu),、入庫(kù)、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi),，行政部要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

1,、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外,，每人6元標(biāo)準(zhǔn)。

2,、由于公司有外單位人員在公司吃飯,，仍然實(shí)行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計(jì)算,，員工用餐打卡,，月度清零。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取,。

1,、管理：每周一上午食堂及時(shí)公布當(dāng)周中餐菜譜，中餐為員工免費(fèi)工作餐,，晚餐實(shí)行員工登記,，適當(dāng)收取物品成本費(fèi)，控制在3－4元/餐,，月底由行政部匯總,，報(bào)人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用,。

2,、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色,、香,、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度,、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色,、香,、味等）實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行。

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),、無(wú)工作失誤，受到員工好評(píng)的（滿意度達(dá)80%以上）,，考核后酌情給予100元—200元獎(jiǎng)勵(lì),。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好，滿意度在60%以下,，有20%以上員工不在公司吃飯情況,，扣除廚師當(dāng)月績(jī)效工資200－300元的處罰,。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況,，視廚師為不能勝任工作,，給予解聘。

2,、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時(shí)發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象,，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績(jī)效工資100元/次。

3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月全部工資,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。

①食物原料清洗不干凈責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì)責(zé)任人：行政部、廚師,、值班保安,；

③違反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師

單位食堂管理策劃計(jì)劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇三

為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂管理工作，規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，確保食品安全,、衛(wèi)生，為全校師生員工服好務(wù),，特制定本制度,。

一、按誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍,，完成規(guī)定的各項(xiàng)任務(wù)。

二,、食堂管理員必須認(rèn)真履行工作職責(zé),，遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》,、《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,，消除一切安全隱患,，杜絕食物中毒。

三,、食堂管理員必須按照《食品衛(wèi)生法》的要求,，遵守食品衛(wèi)生“五四制”,，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，確保食品安全,、衛(wèi)生。

四,、食堂管理員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生,、食品加工進(jìn)行監(jiān)督，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求進(jìn)行檢查和監(jiān)督,，做好每日的食品留樣工作,，做好記錄，留樣必須存放_(tái)__小時(shí),，協(xié)調(diào)廚師工作,，嚴(yán)防食物中毒。

五,、全體員工必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī),，遵守職業(yè)道德，防止事故發(fā)生,。

由于相關(guān)人員玩忽職守造成的事故,，按責(zé)任書簽訂的管理范圍，追究經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任,。

單位食堂管理策劃計(jì)劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇四

一,、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨,，努力作到飯菜色鮮味美,，價(jià)格合理，服務(wù)周到,，方便及時(shí),。

二、食堂工作人員須分工合作,，認(rèn)真履行職責(zé),。

三、食堂工作人員要堅(jiān)守工作崗位,，按規(guī)定時(shí)間開飯,，保持杯、碗,、筷,、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒,。加強(qiáng)食品的管理,，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

四,、接待縣（市,、區(qū)）基層所人員，原則上提供工作餐,，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報(bào)告,，方可安排。注重飯菜質(zhì)量,，杜絕浪費(fèi),。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票,，不經(jīng)管理人員同意,，不準(zhǔn)擅自將餐具借給他人。加強(qiáng)單證,、現(xiàn)金,、飯菜票的管理，做到及時(shí)上繳,、核銷,。

六、加強(qiáng)成本核算,，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符,，后勤管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn),，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購(gòu)員責(zé)任外,，要集中銷毀,，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水,、電,、氣。

七,、會(huì)議伙食,，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴,。

八、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù),，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油,、副食,、酒水等，不得自開小灶,，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐,。

九、食堂工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查,。

單位食堂管理策劃計(jì)劃單位食堂管理年度總結(jié)與規(guī)劃篇五

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理,，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本,，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。

2,、輪派值班人員,，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3,、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管,、定期清理,，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4,、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn),。購(gòu)買的各種食物,，均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

5,、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù),，確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者，不得調(diào)入食堂工作,。

6,、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵、防鼠,、洗滌,、洗手、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備,。

7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,，生食和熟食,、食品和原料都要分開存放，防止污染,。

8,、提高警惕，搞好安全保衛(wèi),，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9,、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面,、地面、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷,。

10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督,，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1,、依次排隊(duì)在窗口買飯,。

2、不穿工作服進(jìn)食堂,。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂,。

4、不隨意進(jìn)入食堂工作間,。

5,、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1,、穿干凈工作服配餐,。

2、不用臟手端拿碗筷,。

3,、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑,。

4,、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔,。