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餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇一

1,、崗位名稱(chēng)：營(yíng)運(yùn)總監(jiān)

2,、崗位級(jí)別：二級(jí)

3、直接上司：總經(jīng)理(董事長(zhǎng))

4,、管理對(duì)象：各分店,、培訓(xùn)部、配送中心,、市場(chǎng)拓展部,、加盟部

5、工作內(nèi)容：

6,、崗位職責(zé)：

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3 __來(lái)源網(wǎng)絡(luò)整理,，僅作為學(xué)習(xí)參考

2.認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，定期向總經(jīng)理匯報(bào)告企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理情況。

3.按照公司確立的目標(biāo)管理要求,，負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和方案,，并組織實(shí)施。

4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),，制定合理的工作流程,，建立精簡(jiǎn)、高效的操作架構(gòu)體系,。

5.負(fù)責(zé)公司人力資源管理,，合理地開(kāi)發(fā)利用人力資源，培養(yǎng),、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊(duì)伍,，使之具備良好的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

6.根據(jù)市場(chǎng)行情及公司的實(shí)際情況,，組織制定公司整體營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,，審批各類(lèi)分項(xiàng)計(jì)劃，并組織實(shí)施,。

7.組織制定并建立健全公司各項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理制度,，確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)頒布的各項(xiàng)管理政策,，制度用管理?xiàng)l例,。

8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃，報(bào)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)施,。

9.負(fù)責(zé)召集每月工作例會(huì)和其他會(huì)議,，急時(shí)通報(bào)公司經(jīng)營(yíng)管

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__來(lái)源網(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考 理情況,，布置檢查每月工作情況,，研究和解決有關(guān)經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。

10.負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系工作,，建立和維護(hù)公司良好的社會(huì)形象,。

3 / 3__來(lái)源網(wǎng)絡(luò)整理，僅作為學(xué)習(xí)參考

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇二

1,、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。

2,、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施,。

3,、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格,，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作,，進(jìn)行有效的成本控制。

4,、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制,。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理,、行政總廚研究新菜點(diǎn),，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。

6,、負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

7,、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,，提高員工素質(zhì)，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù),。

8、建立良好的對(duì)客關(guān)系,，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議,，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求,，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”,，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保賓客安全和餐廳,、廚房及庫(kù)房的安全。

10,、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通,、協(xié)調(diào)和配合工作。

11,、完成總經(jīng)理交給的其他工作

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇三

1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過(guò)建立一個(gè)靈活的勞動(dòng)力資源多能力,，多任務(wù)的原則基礎(chǔ)上。

2.協(xié)助各個(gè)餐廳和宴會(huì)廳成功控制各自的利潤(rùn)中心,。

3.保證餐廳管理團(tuán)隊(duì)掌控各自的利潤(rùn)率,。

4.密切配合每個(gè)餐廳經(jīng)理設(shè)置年度業(yè)務(wù)預(yù)算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計(jì)劃。

5.監(jiān)督所有的成本,，制定方法控制成本,。

6.準(zhǔn)備月度業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)根據(jù)預(yù)測(cè)安排人員。

7.根據(jù)酒店的政策和程序,，確保每個(gè)餐廳和宴會(huì)廳有效的管理,。

8.監(jiān)督所有餐廳和宴會(huì)廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。和餐廳經(jīng)理,，宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)糾正不正確行為,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇四

崗位說(shuō)明書(shū) 崗位編號(hào)：004 崗位名稱(chēng)

餐飲總監(jiān)

直屬部門(mén)

餐飲 廚房 宴會(huì) 直接上級(jí)

酒店總經(jīng)理

直接下級(jí)

自然條件：身體健康，相貌端正,，年齡25-45歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店?duì)I銷(xiāo)管理工作經(jīng)驗(yàn),。具備良好的品德，作風(fēng)正派,，嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng),。熱愛(ài)餐飲經(jīng)營(yíng)與管理，有事業(yè)心,。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精。有敏銳的觀察力,，善于溝通技巧,，善于學(xué)習(xí)，有開(kāi)拓創(chuàng)新精神,。

文化程度：大學(xué)專(zhuān)科學(xué)歷或同等學(xué)歷以上語(yǔ)言水平,，良好的公文寫(xiě)作能力，英語(yǔ)水平良好,。

其他能力：精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn),。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識(shí)，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn),。精通各國(guó)酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、制作特點(diǎn)、產(chǎn)地與年限,。熟各種酒水的服務(wù)方法與技巧,。熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧，具備餐廳籌劃能力,，餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力,。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論,、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué),。具有良好的工作計(jì)劃能力,、組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能力、激勵(lì)職工能力,、產(chǎn)品創(chuàng)新能力,、信息溝通能力、培訓(xùn)能力,、處理顧客投訴和解決問(wèn)題的能力,。

崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

1.執(zhí)行總經(jīng)理指令，堅(jiān)持執(zhí)行以“市場(chǎng)為導(dǎo)向,，成本為中心,，質(zhì)量為生命，效益為目標(biāo)” 的管理方針,。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃,，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。制定,、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度。

2.負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作,。抓好菜品促銷(xiāo)策劃與活動(dòng),，抓好指標(biāo)落實(shí)和成本控制工作。主持部門(mén)會(huì)議,，聽(tīng)取各崗位匯報(bào),，督促工作進(jìn)度，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的問(wèn)題,。考核部門(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn),。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品,。3.參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng),、成本,、人事等會(huì)議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況,、產(chǎn)品質(zhì)量,。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施,。負(fù)責(zé)部門(mén)工作質(zhì)量,，檢查和督促各崗位按流程、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),，確保服務(wù)品質(zhì),。4.負(fù)責(zé)月度經(jīng)營(yíng)分析,，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算執(zhí)行情況，分析原因,，找出差距,，制定措施，落實(shí)管理,。擬定各項(xiàng)設(shè)施的添置,、更新計(jì)劃，完善服務(wù)項(xiàng)目,。

5.督導(dǎo)餐廳經(jīng)理與廚師長(zhǎng)和主管按計(jì)劃抓好基礎(chǔ)培訓(xùn)工作,，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。制定餐飲部各崗考核標(biāo)準(zhǔn),，有效激勵(lì)員工工作熱情,，提高管理效能。

6.建立良好的客戶(hù)關(guān)系,，完善客戶(hù)檔案,，提供個(gè)性化服務(wù)。建立完整的賓客意見(jiàn)反饋機(jī)制,，廣泛搜集賓客意見(jiàn),，認(rèn)真處理投訴，不斷創(chuàng)新菜品和改進(jìn)服務(wù),。

7.認(rèn)真組織每日經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備工作,，掌握每日預(yù)訂和貨源供應(yīng)、廚房準(zhǔn)備情況,，了解當(dāng)日重要宴請(qǐng),、來(lái)賓的情況和特殊要求，審核每日申購(gòu)單和營(yíng)業(yè)報(bào)表,，控制庫(kù)存,，杜絕漏單、錯(cuò)單和無(wú)單出菜,。 8.熟悉目標(biāo)市場(chǎng),，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品,。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局,，控制菜肴的質(zhì)量,。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加強(qiáng)餐飲原料的采購(gòu),、驗(yàn)收和貯存的管理,。督導(dǎo)廚師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生,、菜品質(zhì)量、成本核算,，促進(jìn)菜點(diǎn)推陳出新,。

9.負(fù)責(zé)本部門(mén)與其它部門(mén)的聯(lián)系、溝通,，做好整體協(xié)調(diào)配合工作,。 10.負(fù)責(zé)做好原材料采購(gòu)管理，正確掌握菜品,、飲品毛利率,，加強(qiáng)食品原料及物品耗用管理，提高各種菜點(diǎn),、飲品的附加值,。熟悉酒水、食品原料的進(jìn)貨渠道和價(jià)格,，按期詢(xún)價(jià),、定價(jià)，適時(shí)核查進(jìn)貨及庫(kù)存情況,。降低成本,、費(fèi)用，力爭(zhēng)毛利率達(dá)55%以上,。嚴(yán)格控制餐飲成本,，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。

11.加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量,。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理,，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃,，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲的銷(xiāo)售量,。12.抓好部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),，關(guān)心員工生活，掌握員工思想動(dòng)態(tài),、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)能力,，知人善用。堅(jiān)持應(yīng)知應(yīng)會(huì),、技能技巧和職業(yè)素養(yǎng)的隨崗培訓(xùn),，控制員工流動(dòng)率,。13.指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施、設(shè)備,，注重設(shè)施,、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，確保其處于完好狀態(tài),。堅(jiān)持科學(xué)使用,，預(yù)防意外事故發(fā)生，開(kāi)展經(jīng)常性的安全防火防盜教育,，確保餐廳,、廚房、庫(kù)房財(cái)產(chǎn)和人員的安全,。

14.抓好清潔衛(wèi)生和安全工作,，定期組織個(gè)人、環(huán)境,、操作等方面的衛(wèi)生檢查評(píng)比,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇五

1.根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算,，研究并提出營(yíng)業(yè)預(yù)報(bào)及宴會(huì)預(yù)報(bào),。制訂每月、半年和年度的營(yíng)收計(jì)劃,。

2.落實(shí)對(duì)員工的分級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃,，督促和培訓(xùn)下屬員工。

3.做好菜單制作,，制訂,、檢查及更新各種宣傳冊(cè)。

4.做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作,，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作,。

5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度,；撰寫(xiě)部門(mén)年度工作計(jì)劃及總結(jié),。

6.全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量工作,，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行,。

7.參與酒店重大接待活動(dòng)。與客人商談餐飲方面接待工作,。

8.熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)向總經(jīng)理提出合理的意見(jiàn)和建議。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇六

9,、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通,、協(xié)調(diào)和配合工作,；

10、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì),，主持每日餐飲部例會(huì),，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇七

一,、崗位名稱(chēng)：餐飲總監(jiān)

二,、崗位級(jí)別：總監(jiān)

三、直接上司：總經(jīng)理

四,、管理對(duì)象：餐飲部經(jīng)理

五,、崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令,，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作,。堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心,，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針,。

2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃,，組織,、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門(mén)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施,。負(fù)責(zé)抓好本部門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量,、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

3,、主持本部門(mén)例會(huì),，聽(tīng)取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度,，解決工作中的問(wèn)題,。

4、負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全和日常的質(zhì)量管理工作,，檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

5,、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),，加強(qiáng)讓客人完全滿(mǎn)意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作,，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6,、溝通本部門(mén)與其他部室的聯(lián)系,，協(xié)調(diào)配合,，搞好工作。

7,、建立良好的客戶(hù)關(guān)系,，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位的意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴,，不斷改進(jìn)工作,。

8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報(bào)表,，掌握當(dāng)日預(yù)訂,、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求,，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作,。

9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、日清日結(jié)、食品價(jià)格,、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作,，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新,。

10,、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況,，分析原因,，提出措施，改進(jìn)管理,，開(kāi)拓市場(chǎng),，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益,。

11,、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理，擬訂各項(xiàng)設(shè)備的添置,、更新和改造計(jì)劃,，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

12,、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作成績(jī)，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性,，不斷提高管理效能,。

13、做好思想政治工作,，抓好本部門(mén)的精神文明建設(shè),，關(guān)心員工生活。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇八

1.組織和正確管理各部門(mén)的經(jīng)營(yíng),。

2.組織,、計(jì)劃、控制,、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作,。

3.確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用,。

4.向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實(shí)所批準(zhǔn)的各項(xiàng)程序及制度,。

5.控制并初步批準(zhǔn)所有的采購(gòu)和投資要求，并提交總經(jīng)理批準(zhǔn),。

6.在人力資源部的配合下,，管理部門(mén)員工：招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的規(guī)章制度,。

7.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施,。

8.確保所有供部門(mén)使用的設(shè)備和材料的正確使用,。

9.在財(cái)務(wù)部的配合下，組織部門(mén)資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤(pán)存,。

10.申請(qǐng)并確保部門(mén)行政計(jì)劃的實(shí)施,。

11.組織并主持餐飲部會(huì)議。

12.參與酒店執(zhí)行委員會(huì)和部門(mén)經(jīng)理會(huì)議,。

13.在財(cái)務(wù)部和銷(xiāo)售部的配合下,，向酒店總經(jīng)理提供部門(mén)預(yù)算。

14.嚴(yán)格控制部門(mén)預(yù)算外的支出情況,，在超出預(yù)算的情況下,，必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。

15.確保部門(mén)的合理利潤(rùn)率,。

16.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的建議,。

17.補(bǔ)充所需要的貨源，并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,。

18.在相關(guān)部門(mén)及采購(gòu)部的配合下,，保證采購(gòu)物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

19.指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。

20.指導(dǎo)并配合各部門(mén)確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn),。

21.保證各部門(mén)服務(wù)環(huán)境及促銷(xiāo)氛圍的質(zhì)量管理,。

22.保證部門(mén)服務(wù)質(zhì)量的管理。

23.對(duì)客人的反映和意見(jiàn)予以特殊重視,，并立即按照所要求的正確方式處理。

24.做到并保持與競(jìng)爭(zhēng)者在產(chǎn)品價(jià)格,、質(zhì)量和活動(dòng)方面具有競(jìng)爭(zhēng)力,。

25.指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。

26.在銷(xiāo)售部的密切合作下,，制定并實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)計(jì)劃,。

27.不斷探索新的促銷(xiāo)和推廣活動(dòng)方式,使本部門(mén)的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。

28.保證對(duì)本部門(mén)有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時(shí)有效的同相關(guān)部門(mén)溝通,。

29.通過(guò)促銷(xiāo)活動(dòng)和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù),。

30.定期向酒店總經(jīng)理匯報(bào)本部門(mén)促銷(xiāo)活動(dòng)的實(shí)施效果

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱(chēng)：餐飲總監(jiān)

二,、崗位

三,、

四、管理對(duì)

：餐飲部經(jīng)理,、政總廚

五,、崗位提要：全負(fù)責(zé)訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,，確保為 客人提供優(yōu)質(zhì)高的餐飲服并進(jìn)成本控制,。

六、具體職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)制定定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2．主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),，并督導(dǎo)實(shí)施,。

3．定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐部各項(xiàng)收支,，制定餐飲價(jià)格,，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制,。4．檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù),。

5．定期同餐飲部經(jīng)理,、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出親菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。

6．負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的作用管理工作的日常督導(dǎo),，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,。

7．組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì),，為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù),。

8．建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)外飲的意見(jiàn)和建議,，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，提高外飲服務(wù)質(zhì)量,。

9．重視安全和飲食衛(wèi)生工作,，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保賓客和外廳、廚房及庫(kù)房的安全,。

10． 做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通,、協(xié)調(diào)和配合工作。

11．參加每日總經(jīng)理工作例會(huì),，主持每日外飲部例會(huì),，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12． 完成老板交給的其他工作,。

七,、任職條件：

1．有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè),，工作認(rèn)真,，講究效率，堅(jiān)持原則,，不謀私利,，處事公正，知人善任,。

2．具有豐富的餐飲有服務(wù),、成本控制、烹飪技術(shù),、設(shè)施設(shè)備維護(hù),、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí),。

3．具有蔣強(qiáng)的組織管理能力,，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃,，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作,，能督導(dǎo)各種外飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。

4．具有大專(zhuān)以上學(xué)歷,，受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),，有利5以上的外飲管理經(jīng)歷。

5．身體健康,，精力充沛,。

八、權(quán)力：

1．根據(jù)飯店的工資和獎(jiǎng)金政策,，對(duì)下屬具有獎(jiǎng)懲權(quán)。

2．根據(jù)飯店的人事政策,，對(duì)下屬部門(mén)人員具有妙用選配,、任命和除名的處理權(quán)。

3．有簽署下屬上報(bào)的申購(gòu),、領(lǐng)用,、加班、休假等權(quán)力,。

4．處理客人投訴時(shí)有免費(fèi),、打折的權(quán)力

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇九

一、工作內(nèi)容

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作,。

2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún),。 3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營(yíng)策略,。4.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū),、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門(mén)內(nèi)部規(guī)定。

5.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行,。 6.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理,，監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作,。7.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作,。

8.督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制,，提高酒店餐飲部門(mén)效益,。

9.處理突發(fā)事件,，維護(hù)客戶(hù)利益及酒店利益。 10.自我管理,。

二,、項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求

理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施,；對(duì)各部門(mén)餐飲管理進(jìn)行指導(dǎo),；每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。13.對(duì)下屬部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),，指導(dǎo)下屬部門(mén)建立各項(xiàng)規(guī)定,；指導(dǎo)并審批下屬各部門(mén)制定的工作計(jì)劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況,；對(duì)下屬部門(mén)運(yùn)作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo),；對(duì)下屬部門(mén)工作進(jìn)行評(píng)估。14.建立并完善餐飲管理制度,，根據(jù)酒店發(fā)展需要,，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度；每月主持一次市場(chǎng)調(diào)查,，了解酒店餐飲的效果,，做調(diào)研報(bào)告；根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新,，優(yōu)化酒店餐飲管理體系,。

15.對(duì)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo),、培訓(xùn),，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門(mén)經(jīng)理,；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,，并督導(dǎo)其執(zhí)行；每周對(duì)下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),；審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結(jié),，并提出指導(dǎo)意見(jiàn)。16.自我管理,，制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；參與同行研討會(huì),、交流會(huì),，交流經(jīng)驗(yàn)；每月月底自我總結(jié),，改進(jìn)管理中的不足,，并接受上級(jí)檢查,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇十

作為五星級(jí)酒店總監(jiān)需要以身作責(zé)，不僅需要做好自己的事,，還需要有管理能力,，具備良好的品德，作風(fēng)正派,，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級(jí)酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé),，請(qǐng)大家閱讀下文。

1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé),。負(fù)責(zé)餐飲部門(mén)的各項(xiàng)行政管理工作,。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃，如,，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。制定、推行和監(jiān)督本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度,?？己瞬块T(mén)各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門(mén)使用的一切物資與用品,。

2）參加飯店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開(kāi)本部門(mén)有關(guān)經(jīng)營(yíng),、成本,、人事等會(huì)議。檢查本部門(mén)中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況,、產(chǎn)品質(zhì)量,。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施,。

3）熟悉目標(biāo)市場(chǎng),，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品,。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局,，控制菜肴的質(zhì)量,。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購(gòu),、驗(yàn)收和貯存的管理,。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi),。

直接上司：總經(jīng)理

全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作,。

1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定,，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。 2.根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng),，了解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù),。制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,，制定餐飲推銷(xiāo)、促銷(xiāo)計(jì)劃,、擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道,，提高餐飲銷(xiāo)售量。發(fā)揮全體員工的積極性,，實(shí)施有效的激勵(lì)手段,。

3.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn),、部門(mén)內(nèi)部管理規(guī)定,。

4.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行,。

5.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理,、管理人員、監(jiān)督,、指導(dǎo)和評(píng)估其工作加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作,，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

6.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作,、督導(dǎo)餐飲服務(wù),、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益,。

7.處理突發(fā)時(shí)間,，維護(hù)客人利益及酒店利益。

8.參加酒店部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議,，定期召開(kāi)本部門(mén)的例會(huì),、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。

9.自我管理：a,、制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；b,、參與同行研討會(huì),、交流會(huì)、交流經(jīng)驗(yàn)；c,、每月月底自我總結(jié),，改進(jìn)管理中的不足。

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

直接下屬：樓面主管

職責(zé)范圍：

1.制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,，向餐飲總監(jiān)回報(bào)工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo),。

2.監(jiān)督，推行本部門(mén)的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度,。

3.考核直接下級(jí)主管,、領(lǐng)班的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

4.檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況,、信息反饋及一切安全,、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

5.制定和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理的新計(jì)劃,、新措施。

6.與廚師長(zhǎng)一起,，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設(shè)計(jì),，不斷推出新的菜肴品種。

7.對(duì)餐飲采購(gòu),、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制,，降低成本，減少浪費(fèi),。 8.加強(qiáng)餐廳的日常管理,，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導(dǎo)能力,。

9.促進(jìn)宴會(huì)銷(xiāo)售,，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理,，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量,。

餐飲部樓面主管崗位職責(zé)

直接上司：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：餐飲部領(lǐng)班 職責(zé)范圍：

1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳,，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，完成當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

2.負(fù)責(zé)每日召開(kāi)餐前會(huì),，檢查每位員工的儀容儀表,，布置任務(wù)。 3.安排各領(lǐng)班班次,，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作,，并實(shí)施必要培訓(xùn)。4.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,，確保對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,。

5.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生,，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具,，用具的清潔消毒,。

6.加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況,。

7.從那家餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議,，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。

8.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,，檢討近期服務(wù)情況,。 9.完成上司交辦的其他事宜。

餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、了解當(dāng)日客情,，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待,。 2,、3、嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間,，準(zhǔn)時(shí)到崗,，做好餐前檢查工作。 協(xié)助經(jīng)理開(kāi)好班前班后,，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào),。

4、服務(wù)工作氣帶頭模范作用,，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo),，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用,。

5,、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境,，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,，做好維修及維護(hù)工作。

6,、上市前期定崗海鮮池,，必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上,，做好點(diǎn)菜工作,。

7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次,，控制上菜次序及速度,，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。 8,、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作,，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴,，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策,，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

9,、午,、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作,，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查,，對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)工作,。 10,、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù),，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作,。

11、熟悉本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情

況,，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象,。

12,、定期對(duì)本班組員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議,，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn),，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量,。

13,、做好本組員工的思想工作,，成為公司與員工之間的溝通橋梁,，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性,。

14,、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔,，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào),，并做好崗位交接工作。

15,、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序,、清潔,、完整。

16,、身體力行,，并天天執(zhí)行五常法。

17,、負(fù)責(zé)班后檢查,，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

第x章：部門(mén)崗位職責(zé)

1.在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，貫徹度假村經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度,，與領(lǐng)導(dǎo)決策，對(duì)生產(chǎn)組織,、產(chǎn)品質(zhì)量,、飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完全承擔(dān)全責(zé)。

2.根據(jù)度假村預(yù)算要求,，分析飲食經(jīng)營(yíng)狀況,，指出預(yù)算指標(biāo)，并將其分配給下屬各營(yíng)業(yè)部門(mén),。

3.分析研究市場(chǎng)狀況和變化趨勢(shì),，制定并調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理基本策略，審批確定內(nèi)部管理制度,，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的協(xié)調(diào)發(fā)展,。

4.根據(jù)度假村客源狀況和市場(chǎng)變化，制訂全年及各月,、各季食品節(jié),、食品周計(jì)劃。

5.參加度假村每日工作例會(huì),，主持餐飲部每日例會(huì),，完成上傳下達(dá)工作，并及時(shí)協(xié)調(diào)與其他部門(mén)和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)與配合,。 6.檢查,、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營(yíng),、管理工作，定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況,，宏觀控制餐飲部收支狀況,，監(jiān)督采購(gòu)及盤(pán)點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制,。7.密切協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)與采購(gòu)等相關(guān)部門(mén),，做好成本消耗及費(fèi)用開(kāi)支的控制工作。

8.督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開(kāi)展,，以期達(dá)到全面提高員工素質(zhì)的目的,。

9.定期或不定期對(duì)各級(jí)管理人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲,，并及時(shí)調(diào)整及任免,。

10.主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各餐廳工作,，督導(dǎo)直接下屬分析存在問(wèn)題,，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營(yíng)水平,，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益,，傳達(dá)度假村老總指示，總結(jié)上期工作,，聽(tīng)取匯報(bào),，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況,，布置下期工作計(jì)劃,。

11.掌握控制餐飲部成本費(fèi)用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案,，報(bào)總經(jīng)理,、財(cái)條部審批后組織實(shí)施。

1.協(xié)調(diào)餐飲部與前臺(tái),、客房,、庫(kù)房、財(cái)務(wù)等部門(mén)的關(guān)系,，負(fù)責(zé)大,、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)檢查和重要客人的接待工作。

2.考核各級(jí)員工的工作情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,，督促檢查各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì),。

3.創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境,，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn),，激勵(lì)員工,，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng),，評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn),，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系,。

4.宣傳,、教育、落實(shí)消防安全,、治安安全,、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。

5.巡視檢查各餐廳,、宴會(huì),、會(huì)議室日常營(yíng)業(yè)和服務(wù)工作，監(jiān)督指導(dǎo)業(yè)務(wù)活動(dòng)開(kāi)展,，協(xié)調(diào)各餐廳的關(guān)系,，提出有關(guān)建議，保證正常營(yíng)業(yè),。 6.參加部門(mén)例會(huì)和業(yè)務(wù)會(huì)議,，匯報(bào)營(yíng)業(yè)情況，聽(tīng)取工作指示,，提出改進(jìn)服務(wù)與銷(xiāo)售的各種建議,。

7.檢查各餐廳設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生,、餐廳擺臺(tái),、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔,、舒適,，用品齊全，滿(mǎn)足營(yíng)業(yè)需要,。

8.督導(dǎo)各餐廳主管編制排班表,，招聘新員工，實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,，貫徹度假村各項(xiàng)規(guī)章制度,，提高員工素質(zhì)。

9.發(fā)展客際關(guān)系,，處理重要投訴,，滿(mǎn)足客人特殊需要,。 10.與各餐廳主客商議，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)改進(jìn)食品質(zhì)量,、菜單調(diào)整,、產(chǎn)品銷(xiāo)售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項(xiàng)工作,。

三、餐飲部文員崗位職責(zé)： 1,、2,、接聽(tīng)電話(huà)，接待客人來(lái)訪(fǎng),，回答有關(guān)問(wèn)題,。 打印各種文件、報(bào)表等文字資料,。3,、4、5,、收發(fā)各種文件,。 處理及將文件分類(lèi)歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項(xiàng)工作,。

四,、餐飲部廳面主管崗位職責(zé)（各餐廳）：

1.督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營(yíng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù),。 2.負(fù)責(zé)安排部門(mén)員工的班次及休假表,，保證餐廳日常工作的順利完成。

3.制定每日的技能培訓(xùn)計(jì)劃,，并確實(shí)其有效的實(shí)施,。

4.檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)處理工作中的問(wèn)題,，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化。

5.處理投訴,，可獨(dú)立解決,。如超出職權(quán)范圍的，及時(shí)移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決,。

6.保持良好的客際關(guān)系,，隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的溝通，解決有關(guān)問(wèn)題,。

7.運(yùn)用熟悉的推銷(xiāo)技巧,，適時(shí)向客人提出各種建議,，以增加營(yíng)業(yè)額。 8.及時(shí)了解飲料銷(xiāo)售情況,，確保飲料成本控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。9.及時(shí)向直接上級(jí)匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)狀況及員工工作情況。

五,、餐飲部廳面部長(zhǎng)的崗位職責(zé)（各餐廳）：

1.檢查員工的儀容儀表,，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗,。

2.檢查餐廳各項(xiàng)具體工作的落實(shí)情況,，協(xié)助服務(wù)員做好各項(xiàng)服務(wù)接待任務(wù)。

3.對(duì)所負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域,，確保每一位客人都得到滿(mǎn)意的服務(wù),，并盡量滿(mǎn)足客人的特殊要求。

4.觀察服務(wù)員的具體操作,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,，保證所有工作合乎度假村的標(biāo)準(zhǔn)要求。 5.檢查餐具,、布草等數(shù)量,，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫(kù)存數(shù)量,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)找出原因,，并向直接上級(jí)報(bào)告，及時(shí)解決處理,。

六,、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)（各餐廳） 1.為客人安排座位，拉椅請(qǐng)客入座,。

2.為客提供餐飲服務(wù),，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿(mǎn)足客人的各種要求,。

3.及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍,，更換干凈臺(tái)布，并盡快重新擺好臺(tái)位,。

4.做到頭腦靈活,、反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,，更換煙灰缸,、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務(wù),。

5.時(shí)刻保持微笑的面容,，熱情主動(dòng)的服務(wù)態(tài)度,，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務(wù)。

七,、餐飲部咨客部長(zhǎng)崗位職責(zé)：

1,、檢查員工儀容儀表，凡不達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗,。 2,、負(fù)責(zé)編排咨客部及預(yù)定員的排班及休假。3,、向各餐廳主客傳達(dá)即市預(yù)定情況,。

4、負(fù)責(zé)餐飲部所有營(yíng)運(yùn)單據(jù)的庫(kù)存量及使用情況,。

八,、餐飲部咨客崗位職責(zé)（各餐廳）及預(yù)定員：

1、清晰接受客人電話(huà)預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)定,，合理安排客人所需的臺(tái)位或包房,。

2、歡迎客人到來(lái),，引領(lǐng)客人前往所安排（預(yù)定）的臺(tái)位（包房）,，為客人拉開(kāi)座椅請(qǐng)客人就座，并遞上菜牌和酒牌,。

3,、向前來(lái)詢(xún)問(wèn)的客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水,，吸引客人來(lái)餐廳就餐,。

4、客人離開(kāi)餐廳時(shí),，要主動(dòng)向客人道謝,，并征求客人意見(jiàn)，歡迎客人再來(lái),。

5,、對(duì)老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料,，盡量用客人姓氏稱(chēng)呼,，以示對(duì)客人的尊重。

6,、準(zhǔn)確無(wú)誤地記錄客人的預(yù)定,，及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)，以便合理安排工作。