無論是身處學(xué)校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程表 餐飲總監(jiān)的崗位概要篇一

1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營,。

2.組織、計劃、控制,、協(xié)調(diào)各部門的工作,。

3.確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用,。

4.向總經(jīng)理提出適合當(dāng)?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头?wù)標(biāo)準(zhǔn),并貫徹落實所批準(zhǔn)的各項程序及制度,。

5.控制并初步批準(zhǔn)所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準(zhǔn),。

6.在人力資源部的配合下,，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓(xùn)計劃,、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度,。

7.確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實施,。

8.確保所有供部門使用的設(shè)備和材料的正確使用,。

9.在財務(wù)部的配合下，組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存,。

10.申請并確保部門行政計劃的實施,。

11.組織并主持餐飲部會議。

12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經(jīng)理會議,。

13.在財務(wù)部和銷售部的配合下,，向酒店總經(jīng)理提供部門預(yù)算。

14.嚴(yán)格控制部門預(yù)算外的支出情況,，在超出預(yù)算的情況下,，必須提出所超支部分的正當(dāng)理由。

15.確保部門的合理利潤率,。

16.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務(wù)方法的建議,。

17.補充所需要的貨源，并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實施,。

18.在相關(guān)部門及采購部的配合下,，保證采購物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

19.指導(dǎo)并配合廚師長確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn),。

20.指導(dǎo)并配合各部門確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn),。

21.保證各部門服務(wù)環(huán)境及促銷氛圍的質(zhì)量管理。

22.保證部門服務(wù)質(zhì)量的管理,。

23.對客人的反映和意見予以特殊重視,，并立即按照所要求的正確方式處理。

24.做到并保持與競爭者在產(chǎn)品價格,、質(zhì)量和活動方面具有競爭力,。

25.指導(dǎo)并配合廚師長做好餐飲市場調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作,。

26.在銷售部的密切合作下，制定并實施餐飲部的促銷計劃,。

27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級別酒店中處于領(lǐng)先地位,。

28.保證對本部門有關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)的變化能夠及時有效的同相關(guān)部門溝通。

29.通過促銷活動和公共關(guān)系發(fā)展業(yè)務(wù),。

30.定期向酒店總經(jīng)理匯報本部門促銷活動的實施效果

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一,、崗位名稱：餐飲總監(jiān)

二、崗位

三,、直接上司：總經(jīng)理

四、管理對

：餐飲部經(jīng)理,、政總廚

五,、崗位提要：全負(fù)責(zé)訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營，督導(dǎo)餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理,，確保為 客人提供優(yōu)質(zhì)高的餐飲服并進成本控制,。

六,、具體職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)制定定餐飲部營銷計劃,、長短期經(jīng)營預(yù)算,，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2．主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),，并督導(dǎo)實施。

3．定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐部各項收支,，制定餐飲價格,，監(jiān)督采購和盤點工作,，進行有效的成本控制,。4．檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,，出色地完成各項接待任務(wù),。

5．定期同餐飲部經(jīng)理,、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6．負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的作用管理工作的日常督導(dǎo),，定期對下屬進行績效評估,。

7．組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì),，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8．建立良好的對客關(guān)系,，主動征求客人對外飲的意見和建議,，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高外飲服務(wù)質(zhì)量,。

9．重視安全和飲食衛(wèi)生工作,，認(rèn)真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全,。

10． 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,、協(xié)調(diào)和配合工作,。

11．參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日外飲部例會,，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行,。

12． 完成老板交給的其他工作。

七,、任職條件：

1．有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真,，講究效率,，堅持原則，不謀私利,，處事公正,，知人善任。

2．具有豐富的餐飲有服務(wù),、成本控制,、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護,、市場營銷,、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3．具有蔣強的組織管理能力,，能科學(xué)地制定各項餐飲計劃,，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作,，能督導(dǎo)各種外飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務(wù)報告的能力。

4．具有大專以上學(xué)歷,，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),，有利5以上的外飲管理經(jīng)歷。

5．身體健康,，精力充沛,。

八、權(quán)力：

1．根據(jù)飯店的工資和獎金政策,，對下屬具有獎懲權(quán),。

2．根據(jù)飯店的人事政策，對下屬部門人員具有妙用選配,、任命和除名的處理權(quán),。

3．有簽署下屬上報的申購、領(lǐng)用、加班,、休假等權(quán)力,。

4．處理客人投訴時有免費、打折的權(quán)力

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程表 餐飲總監(jiān)的崗位概要篇二

神木縣盤龍灣近郊農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

一,、工作內(nèi)容

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。

2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定,，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢,。 3.了解市場動態(tài)，預(yù)測市場變化,，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營策略。4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書,、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定,。

5.指導(dǎo)下屬部門制定工作計劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。 6.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理,，監(jiān)督,、指導(dǎo)和評估其工作。7.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作,。

8.督導(dǎo)餐飲服務(wù),，進行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益,。

9.處理突發(fā)事件,，維護客戶利益及酒店利益。 10.自我管理,。

二、項目內(nèi)容及要求

11.參與酒店戰(zhàn)略管理，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略,；每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿?；每兩月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調(diào)查分析,，作出分析報告；掌握國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針,、政策,，作相應(yīng)的總結(jié)；向總經(jīng)理匯報分析報告,。12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實施,，根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管 神木縣盤龍灣近郊農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司

理戰(zhàn)略,；協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實施,；對各部門餐飲管理進行指導(dǎo)；每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進行評估并及時調(diào)整,。13.對下屬部門進行監(jiān)督指導(dǎo),，指導(dǎo)下屬部門建立各項規(guī)定；指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計劃,，并監(jiān)督其執(zhí)行情況,；對下屬部門運作中出現(xiàn)的問題進行指導(dǎo)；對下屬部門工作進行評估,。14.建立并完善餐飲管理制度,，根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度,；每月主持一次市場調(diào)查,，了解酒店餐飲的效果，做調(diào)研報告,；根據(jù)調(diào)查結(jié)果對餐飲管理制度進行調(diào)整和創(chuàng)新,，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

15.對部門經(jīng)理進行監(jiān)督,、指導(dǎo),、培訓(xùn)，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選,、任命下屬部門經(jīng)理,；審批下屬部門經(jīng)理的個人學(xué)習(xí)計劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行,；每周對下屬部門經(jīng)理進行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓(xùn),；審批下屬部門經(jīng)理的個人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見,。16.自我管理,，制定個人學(xué)習(xí)計劃，學(xué)習(xí)先進的餐飲管理知識,；參與同行研討會,、交流會，交流經(jīng)驗,；每月月底自我總結(jié),，改進管理中的不足，并接受上級檢查,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程表 餐飲總監(jiān)的崗位概要篇三

餐飲營運總監(jiān)崗位職責(zé)|餐飲運營總監(jiān)年度總結(jié)

1,、崗位名稱：營運總監(jiān)

2,、崗位級別：二級

3、直接上司：總經(jīng)理(董事長)

4,、管理對象：各分店,、培訓(xùn)部、配送中心,、市場拓展部,、加盟部

5、工作內(nèi)容：

全面負(fù)責(zé)各分店,、培訓(xùn)部,、配送中心、市場拓展部,、加盟部的年,、季、月度的經(jīng)營目標(biāo),、發(fā)展工作計劃,、督導(dǎo)各部門的日常運作管理、確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),、對營運的服務(wù)項目進行科學(xué)有效定位、完善各分部的組織架構(gòu),、工作程序,、規(guī)章制度,根據(jù)市場調(diào)研情況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項目

6,、崗位職責(zé)：

1.在總經(jīng)理的授權(quán)下,，全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營管理工作。

1 /

3 __來源網(wǎng)絡(luò)整理,，僅作為學(xué)習(xí)參考

2.認(rèn)真執(zhí)行公司的各項決議,，定期向總經(jīng)理匯報告企業(yè)經(jīng)營管理情況。

3.按照公司確立的目標(biāo)管理要求,，負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營管理計劃和方案,，并組織實施。

4.建立健全公司組織管理系統(tǒng),，制定合理的工作流程,，建立精簡、高效的操作架構(gòu)體系,。

5.負(fù)責(zé)公司人力資源管理,，合理地開發(fā)利用人力資源，培養(yǎng),、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊伍,，使之具備良好的競爭優(yōu)勢,。

6.根據(jù)市場行情及公司的實際情況，組織制定公司整體營銷計劃,，審批各類分項計劃,，并組織實施。

7.組織制定并建立健全公司各項目財務(wù)管理制度,，確保公司經(jīng)營活動遵紀(jì)守法,，嚴(yán)格執(zhí)行上級頒布的各項管理政策，制度用管理條例,。

8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計劃,，報公司批準(zhǔn)后組織實施。

9.負(fù)責(zé)召集每月工作例會和其他會議,，急時通報公司經(jīng)營管

2 / 3

__來源網(wǎng)絡(luò)整理,，僅作為學(xué)習(xí)參考 理情況，布置檢查每月工作情況,，研究和解決有關(guān)經(jīng)營管理問題,。

10.負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系工作，建立和維護公司良好的社會形象,。

3 / 3__來源網(wǎng)絡(luò)整理,，僅作為學(xué)習(xí)參考

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程表 餐飲總監(jiān)的崗位概要篇四

酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

【篇1：星級酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)】

五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)

作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責(zé)，不僅需要做好自己的事,，還需要有管理能力,，具備良好的品德，作風(fēng)正派,，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé),，請大家閱讀下文。

1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé),。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項行政管理工作,。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如,，年度和月度的經(jīng)營計劃,。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度,?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品,。

2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議,。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本,、人事等會議,。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況,、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃,、新措施,。

3）熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求,，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單,，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,，完善廚房設(shè)備的布局,，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理,。加臺餐飲原料的采購,、驗收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本,，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費,。

4）加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量,。加強宴會的組織與管理,，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理,，提高酒吧的經(jīng)營特色,。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道,，提高餐飲的銷售量

【篇2：餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)】

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

直接上司：總經(jīng)理

直接下屬：餐飲部經(jīng)理,、西餐廳經(jīng)理,、餐飲預(yù)訂主任,、行政總廚（廚師長）職責(zé)范圍：

全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。

1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定,，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢,。 2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場,，了解消費者餐飲需求,，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略,，制定餐飲推銷,、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道,，提高餐飲銷售量,。發(fā)揮全體員工的積極性,，實施有效的激勵手段。

3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書,、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn),、部門內(nèi)部管理規(guī)定。

4.指導(dǎo)下屬部門制定工作計劃,，并督導(dǎo)其執(zhí)行,。

5.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理、管理人員,、監(jiān)督,、指導(dǎo)和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì),。

6.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作,、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進行出品質(zhì)量和成本控制,，提高酒店餐飲部門效益,。

7.處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益,。

8.參加酒店部門協(xié)調(diào)會議,，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預(yù)算會議,。

9.自我管理：a,、制定個人學(xué)習(xí)計劃，學(xué)習(xí)先進的餐飲管理知識,；b,、參與同行研討會、交流會,、交流經(jīng)驗,；c、每月月底自我總結(jié),，改進管理中的不足,。

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

直接上司：餐飲部總監(jiān)

直接下屬：樓面主管

職責(zé)范圍：

1.制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃，向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo),。

2.監(jiān)督,，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

3.考核直接下級主管,、領(lǐng)班的品行業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn),。

4.檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反饋及一切安全,、衛(wèi)生和服務(wù)工作,。

5.制定和改進各項經(jīng)營,、管理的新計劃、新措施,。

6.與廚師長一起,，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設(shè)計，不斷推出新的菜肴品種,。

7.對餐飲采購,、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本,，減少浪費,。 8.加強餐廳的日常管理，提高對客服務(wù)質(zhì)量,，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導(dǎo)能力,。

9.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理,，提高宴會服務(wù)質(zhì)量,。

餐飲部樓面主管崗位職責(zé)

直接上司：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：餐飲部領(lǐng)班 職責(zé)范圍：

1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳,，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，完成當(dāng)月營業(yè)指標(biāo)。

2.負(fù)責(zé)每日召開餐前會,，檢查每位員工的儀容儀表,，布置任務(wù)。 3.安排各領(lǐng)班班次,，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作,，并實施必要培訓(xùn)。4.控制餐廳的經(jīng)營情況,，確保對客服務(wù)質(zhì)量,。

5.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生,，抓好餐具,，用具的清潔消毒,。

6.加強對餐廳的財產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況。

7.從那家餐飲部召開的各種有關(guān)會議,，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務(wù),。

8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況,。 9.完成上司交辦的其他事宜,。

餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)

1,、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排,，特殊客情特殊對待,。 2、3,、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間,，準(zhǔn)時到崗，做好餐前檢查工作,。 協(xié)助經(jīng)理開好班前班后,，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

4,、服務(wù)工作氣帶頭模范作用,，隨時予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補臺工作,，并起到點菜骨干作用,。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,，熟悉本公司環(huán)境,，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作,。

6,、上市前期定崗海鮮池，必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴,、菜式的基礎(chǔ)上,，做好點菜工作。

7,、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作,，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度,，并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去,。 8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作,，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴,，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策,，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

9、午,、晚市結(jié)束后,，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴(yán)格檢查,，對突發(fā)性事件本人無法處理的,，應(yīng)立即匯報工作。 10,、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員,，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作,。

11,、熟悉本公司的各項規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情

況,，以身作則,，為下屬樹立良好形象。

12,、定期對本班組員進行績效評估,，向經(jīng)理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓(xùn),，同時負(fù)責(zé)新員工與實習(xí)員工的培訓(xùn)工作,，提高服務(wù)質(zhì)量。

13,、做好本組員工的思想工作,，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性,、團結(jié)性,。

14、實施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點并詳細(xì)記錄,，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報,，并做好崗位交接工作,。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,，排列整齊,、保證隨時使用的有序、清潔,、完整,。

16,、身體力行,，并天天執(zhí)行五常法,。

17、負(fù)責(zé)班后檢查,，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗,。

【篇3：餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)】

第x章：部門崗位職責(zé)

一、餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)：

1.在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，貫徹度假村經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,，與領(lǐng)導(dǎo)決策，對生產(chǎn)組織,、產(chǎn)品質(zhì)量,、飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完全承擔(dān)全責(zé)。

2.根據(jù)度假村預(yù)算要求,，分析飲食經(jīng)營狀況,，指出預(yù)算指標(biāo)，并將其分配給下屬各營業(yè)部門,。

3.分析研究市場狀況和變化趨勢,，制定并調(diào)整經(jīng)營管理基本策略，審批確定內(nèi)部管理制度,，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動的協(xié)調(diào)發(fā)展,。

4.根據(jù)度假村客源狀況和市場變化，制訂全年及各月,、各季食品節(jié),、食品周計劃。

5.參加度假村每日工作例會,，主持餐飲部每日例會,，完成上傳下達工作，并及時協(xié)調(diào)與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡(luò)與配合,。 6.檢查,、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作,，定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點,，進行有效的成本控制,。7.密切協(xié)調(diào)財務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作,。

8.督導(dǎo)餐飲部各種培訓(xùn)有效的開展,，以期達到全面提高員工素質(zhì)的目的。

9.定期或不定期對各級管理人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲,，并及時調(diào)整及任免,。

10.主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各餐廳工作,，督導(dǎo)直接下屬分析存在問題,，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平,，服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益,，傳達度假村老總指示，總結(jié)上期工作,，聽取匯報,，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況,，布置下期工作計劃,。

11.掌握控制餐飲部成本費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案,，報總經(jīng)理,、財條部審批后組織實施。

12.認(rèn)真做好“雙節(jié)”工作,，經(jīng)常監(jiān)督,、檢查物料消耗指標(biāo)落實情況，控制促銷禮品等各種費用比例,。 二,、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1.協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房,、庫房,、財務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大,、中型宴會活動的督導(dǎo)檢查和重要客人的接待工作,。

2.考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,，督促檢查各餐廳的培訓(xùn)工作,，提高人員素質(zhì)。

3.創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境,，改善服務(wù),，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工,，發(fā)揮下屬骨干的作用,，并對其進行培養(yǎng),，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升,，發(fā)展有益的員工關(guān)系,。

4.宣傳、教育,、落實消防安全,、治安安全,、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī),。

5.巡視檢查各餐廳、宴會,、會議室日常營業(yè)和服務(wù)工作,，監(jiān)督指導(dǎo)業(yè)務(wù)活動開展，協(xié)調(diào)各餐廳的關(guān)系,，提出有關(guān)建議,，保證正常營業(yè)。 6.參加部門例會和業(yè)務(wù)會議,，匯報營業(yè)情況,，聽取工作指示，提出改進服務(wù)與銷售的各種建議,。

7.檢查各餐廳設(shè)施設(shè)備,、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺,、物品使用,，保證就餐環(huán)境清潔、舒適,，用品齊全,，滿足營業(yè)需要。

8.督導(dǎo)各餐廳主管編制排班表,，招聘新員工,，實施培訓(xùn)計劃，貫徹度假村各項規(guī)章制度,，提高員工素質(zhì),。

9.發(fā)展客際關(guān)系，處理重要投訴,，滿足客人特殊需要,。 10.與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關(guān)改進食品質(zhì)量,、菜單調(diào)整,、產(chǎn)品銷售的建議,，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作,。

三,、餐飲部文員崗位職責(zé)： 1、2,、接聽電話,，接待客人來訪，回答有關(guān)問題,。 打印各種文件,、報表等文字資料。3,、4,、5、收發(fā)各種文件,。 處理及將文件分類歸檔,。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項工作。

四,、餐飲部廳面主管崗位職責(zé)（各餐廳）：

1.督導(dǎo)員工完成日常經(jīng)營工作,，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。 2.負(fù)責(zé)安排部門員工的班次及休假表,，保證餐廳日常工作的順利完成,。

3.制定每日的技能培訓(xùn)計劃，并確實其有效的實施,。

4.檢查餐廳各項工作的具體實施,，及時處理工作中的問題，確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化,。

5.處理投訴，可獨立解決,。如超出職權(quán)范圍的,，及時移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。

6.保持良好的客際關(guān)系,，隨時與客人進行必要的溝通,，解決有關(guān)問題。

7.運用熟悉的推銷技巧,，適時向客人提出各種建議,，以增加營業(yè)額。 8.及時了解飲料銷售情況,，確保飲料成本控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。9.及時向直接上級匯報每日經(jīng)營狀況及員工工作情況,。

五、餐飲部廳面部長的崗位職責(zé)（各餐廳）：

1.檢查員工的儀容儀表,，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗,。

2.檢查餐廳各項具體工作的落實情況，協(xié)助服務(wù)員做好各項服務(wù)接待任務(wù),。

3.對所負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域,，確保每一位客人都得到滿意的服務(wù)，并盡量滿足客人的特殊要求,。

4.觀察服務(wù)員的具體操作,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標(biāo)準(zhǔn)要求,。 5.檢查餐具,、布草等數(shù)量,，檢查餐具的清潔程度,，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因,，并向直接上級報告,，及時解決處理。

六,、餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)（各餐廳） 1.為客人安排座位,，拉椅請客入座。

2.為客提供餐飲服務(wù),，用最快的速度,，最好的質(zhì)量滿足客人的各種要求。

3.及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍,，更換干凈臺布,，并盡快重新擺好臺位。

4.做到頭腦靈活,、反應(yīng)敏捷,，主動為客人點煙，更換煙灰缸,、骨碟,，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務(wù)。

5.時刻保持微笑的面容,，熱情主動的服務(wù)態(tài)度,，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務(wù)。

七,、餐飲部咨客部長崗位職責(zé)：

1,、檢查員工儀容儀表,，凡不達到標(biāo)準(zhǔn)不能上崗。 2,、負(fù)責(zé)編排咨客部及預(yù)定員的排班及休假,。3、向各餐廳主客傳達即市預(yù)定情況,。

4,、負(fù)責(zé)餐飲部所有營運單據(jù)的庫存量及使用情況。

八,、餐飲部咨客崗位職責(zé)（各餐廳）及預(yù)定員：

1,、清晰接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)定，合理安排客人所需的臺位或包房,。

2,、歡迎客人到來，引領(lǐng)客人前往所安排（預(yù)定）的臺位（包房）,，為客人拉開座椅請客人就座,，并遞上菜牌和酒牌。

3,、向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式菜肴,、酒水，吸引客人來餐廳就餐,。

4,、客人離開餐廳時，要主動向客人道謝,，并征求客人意見,，歡迎客人再來。

5,、對老顧客要記住其姓名,，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼,，以示對客人的尊重,。

6、準(zhǔn)確無誤地記錄客人的預(yù)定,，及時向餐廳主管匯報,，以便合理安排工作。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程表 餐飲總監(jiān)的崗位概要篇五

餐飲總監(jiān)崗位說明書

崗位說明書 崗位編號：004 崗位名稱

餐飲總監(jiān)

直屬部門

餐飲 廚房 宴會 直接上級

酒店總經(jīng)理

直接下級

中餐部經(jīng)理,、西餐部經(jīng)理 宴會部經(jīng)理 中餐總廚 西餐總 廚 管事部經(jīng)理助理 任職條件

自然條件：身體健康,，相貌端正，年齡25-45歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店營銷管理工作經(jīng)驗,。具備良好的品德,，作風(fēng)正派,，嚴(yán)于律己責(zé)任心強。熱愛餐飲經(jīng)營與管理,，有事業(yè)心,。有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對業(yè)務(wù)精益求精,。有敏銳的觀察力,，善于溝通技巧，善于學(xué)習(xí),，有開拓創(chuàng)新精神,。

文化程度：大學(xué)專科學(xué)歷或同等學(xué)歷以上語言水平,，良好的公文寫作能力,，英語水平良好。

其他能力：精通中餐和西餐菜肴的制作特點,。熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識,，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點。精通各國酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、制作特點,、產(chǎn)地與年限,。熟各種酒水的服務(wù)方法與技巧,。熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧，具備餐廳籌劃能力,，餐飲服務(wù)設(shè)計能力,。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論,、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué),。具有良好的工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力,、激勵職工能力,、產(chǎn)品創(chuàng)新能力、信息溝通能力,、培訓(xùn)能力,、處理顧客投訴和解決問題的能力。

崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：

1.執(zhí)行總經(jīng)理指令,，堅持執(zhí)行以“市場為導(dǎo)向,，成本為中心，質(zhì)量為生命,，效益為目標(biāo)” 的管理方針,。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃,，如，年度和月度的經(jīng)營計劃,。制定,、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。

2.負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作,。抓好菜品促銷策劃與活動,，抓好指標(biāo)落實和成本控制工作。主持部門會議,，聽取各崗位匯報,，督促工作進度，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的問題,?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品,。3.參加飯店部門經(jīng)理的工作會議,。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本,、人事等會議,。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量,。經(jīng)常制訂和改善各項經(jīng)營和管理的新計劃,、新措施。負(fù)責(zé)部門工作質(zhì)量,，檢查和督促各崗位按流程,、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，確保服務(wù)品質(zhì),。4.負(fù)責(zé)月度經(jīng)營分析,，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算執(zhí)行情況，分析原因,，找出差距,，制定措施，落實管理,。擬定各項設(shè)施的添置,、更新計劃，完善服務(wù)項目,。

5.督導(dǎo)餐廳經(jīng)理與廚師長和主管按計劃抓好基礎(chǔ)培訓(xùn)工作,，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。制定餐飲部各崗考核標(biāo)準(zhǔn)，有效激勵員工工作熱情,，提高管理效能,。

6.建立良好的客戶關(guān)系，完善客戶檔案,，提供個性化服務(wù),。建立完整的賓客意見反饋機制，廣泛搜集賓客意見,，認(rèn)真處理投訴,，不斷創(chuàng)新菜品和改進服務(wù)。

7.認(rèn)真組織每日經(jīng)營準(zhǔn)備工作,，掌握每日預(yù)訂和貨源供應(yīng),、廚房準(zhǔn)備情況，了解當(dāng)日重要宴請,、來賓的情況和特殊要求,，審核每日申購單和營業(yè)報表，控制庫存,，杜絕漏單,、錯單和無單出菜。 8.熟悉目標(biāo)市場,，了解顧客需求,，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品,。與總廚師一起健全廚房組織,，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量,。加強菜肴的質(zhì)理,。加強餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理,。督導(dǎo)廚師長做好食品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量,、成本核算,，促進菜點推陳出新。

9.負(fù)責(zé)本部門與其它部門的聯(lián)系,、溝通,，做好整體協(xié)調(diào)配合工作。 10.負(fù)責(zé)做好原材料采購管理,，正確掌握菜品,、飲品毛利率，加強食品原料及物品耗用管理，提高各種菜點,、飲品的附加值,。熟悉酒水、食品原料的進貨渠道和價格,，按期詢價,、定價，適時核查進貨及庫存情況,。降低成本,、費用，力爭毛利率達55%以上,。嚴(yán)格控制餐飲成本,，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

11.加強餐廳的業(yè)務(wù)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量,。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量,。另強酒吧的經(jīng)營管理,，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃,，擴大餐飲銷售渠道,，提高餐飲的銷售量。12.抓好部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),，關(guān)心員工生活,，掌握員工思想動態(tài)、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)能力,，知人善用,。堅持應(yīng)知應(yīng)會、技能技巧和職業(yè)素養(yǎng)的隨崗培訓(xùn),，控制員工流動率,。13.指導(dǎo)員工正確使用設(shè)施、設(shè)備,，注重設(shè)施,、設(shè)備維護保養(yǎng)，確保其處于完好狀態(tài),。堅持科學(xué)使用,，預(yù)防意外事故發(fā)生，開展經(jīng)常性的安全防火防盜教育,，確保餐廳,、廚房、庫房財產(chǎn)和人員的安全。

14.抓好清潔衛(wèi)生和安全工作,，定期組織個人,、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生檢查評比,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)流程表 餐飲總監(jiān)的崗位概要篇六

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)

二,、崗位級別：總監(jiān)

三,、直接上司：總經(jīng)理

四、管理對象：餐飲部經(jīng)理

五,、崗位職責(zé)：

1,、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作,。堅持“以市場為導(dǎo)向,，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針,。

2,、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織,、協(xié)調(diào),、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量,、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進找差距活動,。

3、主持本部門例會,，聽取匯報,，督促工作進度，解決工作中的問題,。

4,、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行工作,，實行規(guī)范作業(yè),。

5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作,，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì),。

6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合,，搞好工作,。

7、建立良好的客戶關(guān)系,，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見,，認(rèn)真處理投訴，不斷改進工作,。

8,、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂,、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作,。

9,、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、日清日結(jié),、食品價格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作,，積極支持對菜點的研究,，不斷推陳出新。

10,、負(fù)責(zé)按月進行經(jīng)營活動分析,，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因,，提出措施,，改進管理，開拓市場,，厲行節(jié)約,，提高經(jīng)濟效益。

11,、負(fù)責(zé)財產(chǎn)的管理,，擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃,，不斷完善服務(wù)項目,。

12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績,，倡導(dǎo)民主管理氣氛,，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能,。

13,、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè),，關(guān)心員工生活,。