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工地食堂衛(wèi)生管理制度篇一
2,、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情景,，每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督,。
3,、食堂管理具體要求：
①環(huán)境必須堅(jiān)持清潔，食具,、日用品擺設(shè)合理,，要經(jīng)常清洗,、清毒；
②不購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)或不貼合衛(wèi)生要求的,、蔬菜食品,，控制好庫(kù)存，做到必需食品不脫銷(xiāo),，一般食品不積壓,，做好防霉防腐工作，消滅鼠患,；
③食堂工作人員必須持健康證上崗,，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣,。禁止工作人員赤膊、赤腳,，穿拖鞋及酒后工作,，工作時(shí)不準(zhǔn)開(kāi)玩笑和嘻鬧，防刀傷,、燙傷和意外事故發(fā)生,。
④定期對(duì)食堂內(nèi)外的'環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊,、蠅的孽生,。
⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開(kāi),，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售,；
⑥食堂人員做到工作認(rèn)真，服務(wù)熱情,、主動(dòng),，行動(dòng)迅速，開(kāi)飯及時(shí),，團(tuán)結(jié)互助,，勤儉節(jié)儉，且要時(shí)刻注意防火,；
⑦正確使用鍋爐,，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,，做到準(zhǔn)時(shí),、燒開(kāi)、熟透。防火,、防盜、防意外事故,，注意用電,、用煤氣安全。
⑧菜肴花色品種要不斷翻新,，力爭(zhēng)色,、香、味俱全,，且搭配合理,，價(jià)格公道，冬季保證飯熱菜香,。
4,、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T(mén)部和衛(wèi)生行政部門(mén),。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇二
一,、食堂必須有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二,、工作人員必須身體健康,，憑培訓(xùn)證、健康證上崗,，每年進(jìn)行健康檢查一次,，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服,。
三,、有防塵、防蠅,、防鼠設(shè)備,，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開(kāi),，室內(nèi)要堅(jiān)持通風(fēng)干燥,。
四、地面,、墻壁,、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的.要求安裝，即水磨石地面,、白磁磚貼墻,，每一天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡,，通風(fēng)良好,。
五、科學(xué)安排每一天的菜譜,，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng),，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂,，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒,。
六,、切生、熟菜的砧板要分開(kāi),，廚房,、庫(kù)房生熟食品和原料要分類(lèi)存放。碗,、筷,、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒,。
七,、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門(mén)和市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告,，控制可疑食品,，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因,。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療,。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的醫(yī)務(wù)監(jiān)督,。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇三
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度,。
食堂采購(gòu)員必須到合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，購(gòu)物要供方提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書(shū)面檢測(cè)證明,、合格證,，不采購(gòu)以下食品：
（1）腐敗變質(zhì),，油脂酸敗、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者其他感觀性異常、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染,、可能對(duì)人體健康有害的食品,。
（2）未經(jīng)檢疫部門(mén)檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品
（3）“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品
（4）沒(méi)有食品檢驗(yàn)合格證明的食品
（5）摻雜、摻假,，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品
（6）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
1,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架,、柜,、隔墻、高存放,、定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。
2、食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。
3、用于存放食品的.冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。
1,、廚房必須有“四防一消”設(shè)備。
2,、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間，食品出售和及用餐場(chǎng)所,。
3,、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4,、廚房一天打掃三次以上,，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。
1,、餐具使用前必須洗凈,，消毒，未經(jīng)消毒的餐,、飲具不得使用,，禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2,、消毒后的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，必須有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記,。
3,、用于原料，半成品的刀,、墩,、板、桶,、盆筐,、抹布以及其他工具、容器,，必須明顯做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。
1、餐廳每天必須徹底打掃三次,，確保地面無(wú)積水,，無(wú)垃圾。
2,、每周用“84”消毒液消毒三次,。
3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須自備餐具）,。
1,、管理人員，從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗工作,。
2、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病者,，不得從事直接入口食品的工作。
3,、食堂從業(yè)人員及集體餐,，分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。
4,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（1）工作前,，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并將頭發(fā)置于帽內(nèi),；
（3）不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油,，戴戒指加工食品,；
（4）不得在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)內(nèi)吸煙。
1,、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品,，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。
2,、留樣食品必須保留48小時(shí),，時(shí)間到后方可倒掉。
3,、做好留樣記錄,，留樣時(shí)間，品名,，便于檢查,。
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)立即撥打電話“120”對(duì)中毒人員急救,，同時(shí)向?qū)W校報(bào)告,，學(xué)校立即向府城中心學(xué)校、市教育局,、市防疫站,、市公安局報(bào)告。
2,、立即封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品,。
3、組織人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)嘔吐食物,，協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,，為公安及防疫部門(mén)提供第一手資料，控制食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)大,。
4,、中毒學(xué)生所在班的班主任將事件的詳細(xì)情況用書(shū)面材料報(bào)告給學(xué)校，事故責(zé)任人將事故的原因及工作改進(jìn)意見(jiàn)用書(shū)面材料向?qū)W校作詳細(xì)說(shuō)明,，學(xué)校及時(shí)將事故原因及處理結(jié)果向府城中心學(xué)校,、市教育局報(bào)告。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇四
1,、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施,。
2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí),，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí),。
3、食品采購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定,，防止變質(zhì),、過(guò)期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒,。
4,、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒,。
5,、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離,。三防：防塵,、防蠅、防腐,；四隔離：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離,、食品與藥品隔離,。
6,、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖,，操作時(shí)不吸煙,，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服）。
7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng),，無(wú)殘?jiān)⑹ｏ?，物品用具整潔,，放置整齊。有消毒器具和藥品,。
8,、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃,，堅(jiān)持清潔,。
9、倉(cāng)庫(kù)管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊，離墻墊高,，嚴(yán)防糧食,、蔬菜和其他食物蟲(chóng)咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,，做好滅鼠除蟲(chóng)工作,。
10、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作,，學(xué)校每年為炊事員體檢一次,。
11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,，添置衛(wèi)生設(shè)備,。
12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇五
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.
依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收.對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理.
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任.
學(xué)校的早,、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).重點(diǎn)做好食堂的`衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂.
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)
1. 食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出.
2. 食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.
3. 食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4. 管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄.
5. 腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲(chóng),污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開(kāi)存放.
6. 食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).
7. 不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8. 食品成品必須按規(guī)定留樣.
9. 食品分類(lèi),分架,隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi).盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.
11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn),；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí),，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，食堂管理制度匯編,，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽,；
2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi),，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),，沒(méi)有廠名,、廠址，沒(méi)有使用范圍,、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi),；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；
4,、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇六
為了辦好食堂,，使食堂上等級(jí)，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施,。
1,、食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng),。
2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間,，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3,、配備足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備,。
4,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒,、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、堅(jiān)持潔凈,。
5、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。
6,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置,。
1,、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量,。
禁止采購(gòu)以下食品：
（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，包含毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,；
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,；
（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不貼合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品；
（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,、生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。
3、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，堅(jiān)持清潔,。
4,、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料,。
5,、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃,。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物。
6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品,。
7、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí),。
8,、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情景下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。
1,、食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。凡患有痢疾、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：
（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽,、口罩,、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；
（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；
（4）不得在食品加工廠和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。
1、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。
2、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。
3,、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,。要積極配合、主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督,。
4,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，在用餐場(chǎng)所公示,，理解用餐者的監(jiān)督,。
5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物,。
6,、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施,。
（1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府,、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告,；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),；
（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品,；
（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。
7,、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)。
8,、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度,。對(duì)違反本制度，玩忽職守,、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人,，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇七
1,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，不要隨地吐痰,，堅(jiān)持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。
2、工作時(shí)要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,、喝酒。不得應(yīng)對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為,。
3、具有有效健康證明持證上崗,，并每年體檢一次,。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許,，不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師。
5,、一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作,。
1,、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。
2,、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì),。
3、操作臺(tái)上的'調(diào)味品要分類(lèi)擺放,，并及時(shí)加蓋。
4,、用于原料半成品、成品的容器,、用具,，分開(kāi)使用，用后必須及時(shí)消毒,、清洗晾干,。
5、抹布,、鍋蓋,、防蠅罩等要堅(jiān)持清潔，分類(lèi)使用,。
6,、堅(jiān)持清潔衛(wèi)生,，堅(jiān)持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。
1,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。
2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)供給,。
3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放,。
4,、加工后的原料、半成品,、成品存放,，貼合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。
5,、制做涼萊,，貼合規(guī)范要求。
6,、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。
7,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。
8,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。
9、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。
1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格,、貼合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。
3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。
1,、每一天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,，做到地面無(wú)油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢,，飯廳地面光潔,，飯桌隨時(shí)堅(jiān)持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn),。
2,、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀,。
3,、門(mén)窗應(yīng)有防蠅紗窗及門(mén)簾，保證完好無(wú)損,。
對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施,，并限期整改。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇八
防止“病從口入”,，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品,、廚房,、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，為此,，特制定食堂衛(wèi)生管理制度,。
一、廚房工作人員在上班時(shí)光,，必須穿戴白色的'工作服,、工作帽。
二,、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮,，不變霉,、不變質(zhì)，以防食物中毒,。
三,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切,，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,，餐具每一天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四,、廚房各種用品,、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈,。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放,，定期清理。
五、食堂餐桌,、地面,，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，堅(jiān)持餐桌,、餐椅的干凈整齊,，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六,、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣,。
七,、望各位員工大力支持食堂的工作，以堅(jiān)持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇九
1,、進(jìn)入廚房，必須著裝整齊,，戴工作帽,、穿工作服,，堅(jiān)持衣冠的整潔,。
2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。
3,、上洗手間后,，要用洗手液清洗雙手，堅(jiān)持雙手清潔,。
4,、在處理食物時(shí)，雙手必須清潔,。
5,、在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙,。
6,、在處理食物過(guò)程中，避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。
7,、如果手有創(chuàng)傷,，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí),，戴上一次性手套,。
8、若員工患上腹瀉,、發(fā)燒,、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療,。
1,、做好廚房六管理，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,，定期進(jìn)行大掃除,。
2、定人,、定崗,、定時(shí)清掃，經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔,，廚房?jī)?nèi)做到無(wú)蒼蠅,、無(wú)蟑螂等。
3,、廚房地面,、地溝、墻角,、門(mén)窗,、房頂,，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥,，無(wú)油垢、污漬,。
4,、不干凈的抹布、碟子或桌子,、砧板,，禁止用于制作食物的。
5,、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上,。
6、禁止閑雜人員出入操作間。
1,、容器堅(jiān)持完好,，無(wú)破損、無(wú)油垢,，并分類(lèi)擺放,。
2、案臺(tái),、刀具,、抹布應(yīng)專(zhuān)崗專(zhuān)用，堅(jiān)持清潔,、無(wú)異味,，防止交叉污染。
3,、冰箱要堅(jiān)持整潔,，并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>
4,、要確保用具操作情景良好,，應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
5,、廚房設(shè)有水果,、涼菜專(zhuān)用的案板及刀具，使用前后需進(jìn)行消毒,，防止交叉污染,。
6,、每月定期清洗排煙設(shè)備,。
7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次,。
8,、每一天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次,。
1,、由原料制成品實(shí)行：不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)的原料,，不用腐爛變質(zhì)的原料,。
2、大米采購(gòu)必須采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米,，米飯?jiān)谡糁笄?，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮?/p>
3,、肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)等要堅(jiān)持鮮活，瓜果要去皮,、洗凈,。
4、蒸煮菜要炒熟煮透,，油炸,、煎食品要堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)，不能炸糊,。
5,、成品（食物）存放實(shí)行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離,，食品與雜物隔離,。
6、售賣(mài)過(guò)的`食品和變質(zhì),、變味食品不得再次售賣(mài),。
7、所有食材不得混放或放置地上,，必須分類(lèi),、分開(kāi)存放。
8,、包裝食品應(yīng)開(kāi)箱,、開(kāi)包檢查，標(biāo)識(shí)清楚,，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定,。
9、定期清洗冰箱,，冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過(guò)久的食品,，對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。
10,、堅(jiān)持環(huán)境整潔,，采取措施消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng),，必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架，冰箱等定期消毒,。各種餐具,、廚具和盛放食品和容器,，必須清洗干凈，并定期消毒,。
11,、注意飲食操作衛(wèi)生，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙,。砧板,、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩，一次性手套,。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗,，不能一布多用，以免交叉污染,。工作人員應(yīng)定期檢查身體,，貼合健康要求。
1,、各類(lèi)餐具清洗,，做到“一刮、二涮,、三洗,、四沖、五消毒”,。
2,、員工用餐后，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃,，地面無(wú)垃圾雜物,，無(wú)積水，清潔干燥,。
3,、員工用餐后，及時(shí)清潔桌面,、臺(tái)凳,，餐前,、餐后要保時(shí)清潔,、干凈。
4,、餐廳門(mén)窗,、墻壁、風(fēng)扇,、燈管等設(shè)施,，要定期清潔,，無(wú)油垢、污漬,。
5,、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周堅(jiān)持兩次大掃除,，清洗臺(tái)面,、地面，做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅,、蚊,、蟑螂等。
6,、員工餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收,，剩飯剩菜要及時(shí)清走，保證餐廳無(wú)異味,、無(wú)污漬,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十
為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度,。
1,、不收、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,。
2、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。
3、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放，以免交叉污染,。
4,、原料的取用、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的`原則,，以防止日久變質(zhì)。
5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開(kāi),，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。
6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,，堅(jiān)持清潔干凈。
7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì),。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。
8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。
9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取。
10,、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵。醬油,、醋過(guò)濾后,，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要堅(jiān)持潔凈,。
11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。
餐具必須堅(jiān)持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
1,、菜盆,、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車(chē)上并堅(jiān)持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵。
2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén),。
1,、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口。
2,、進(jìn)取貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩?，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬,。
3、餐廳和各操作間地面堅(jiān)持干凈,，四壁無(wú)塵,，窗明地凈。
4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。
5,、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常堅(jiān)持通風(fēng)。
1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。
2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。
3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。
4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，及時(shí)調(diào)整工作崗位,。
（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”
1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料,；
2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；
3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料,；
4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。
（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”
1,、生成熟隔離；
2,、成品與半成品隔離,；
3、食品與雜物,，藥物隔離,；
4、食品與天然冰隔離,。
（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1,、洗；
2,、刷,；
3、沖,；
4,、消毒（蒸汽或開(kāi)水）。
（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
1、定人,；
2,、定物；
3,、定時(shí)光,；
4,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。
（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1,、勤洗手、剪指甲,；
2,、勤洗澡、理發(fā),；
3,、勤洗衣服、被褥,；
4,、勤換工作服。
（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo),、教育行政部門(mén)和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,。
（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人
（三）保留造成食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。
（四）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。
（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十一
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé),，責(zé)任到人。
二,、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢,，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
四,、按規(guī)定對(duì)廚房,、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修,、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。
五、食品加工過(guò)程中,，一定要按要求做好清洗,、消毒、擺放,、防止交叉污染,，并要防蠅、防塵,、防鼠,。
六、廚房的操作臺(tái),、用具,、容器保持清潔衛(wèi)生。
七,、食堂設(shè)置消毒柜,、洗滌器、餐具存放柜,、冰柜,。
八、餐廳的衛(wèi)生,，每日清理兩次,，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九,、加強(qiáng)采購(gòu)的管理,，不進(jìn)過(guò)期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度,，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂,。
十、做好食品的.存放,，生熟食品分開(kāi)存放,，剩菜剩飯及時(shí)處理,，腐爛的食品及時(shí)的清理。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十二
一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組,，做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)，職責(zé)到人,。
二,、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。
三,、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),，經(jīng)常堅(jiān)持個(gè)人清潔衛(wèi)生,。
四,、按規(guī)定對(duì)廚房,、餐廳、庫(kù)房進(jìn)行裝修,、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。
五、食品加工過(guò)程中,，必須要按要求做好清洗,、消毒、擺放,、防止交叉污染,，并要防蠅、防塵,、防鼠,。
六、廚房的操作臺(tái),、用具,、容器堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。
七,、食堂設(shè)置消毒柜,、洗滌器、餐具存放柜,、冰柜,。
八、餐廳的衛(wèi)生,，每日清理兩次,，堅(jiān)持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九、加強(qiáng)采購(gòu)的管理,，不進(jìn)過(guò)期腐爛的`食品,，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂,。
十,、做好食品的存放，生熟食品分開(kāi)存放,，剩菜剩飯及時(shí)處理,，腐爛的食品及時(shí)的清理。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十三
一,、食堂工作人員上班必須穿戴工作服,、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,，做與工作無(wú)關(guān)的'事,。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲,、勤洗頭理發(fā),、勤換工作服）。
二,、從生菜到成品,，實(shí)行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料,、不做腐爛變質(zhì)食品,、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。
三,、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離,、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）,。
四、用具,、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)（一刷,、二洗、三過(guò),、四消毒,、五保潔）。
五,、開(kāi)水桶必須每一天清洗,，隔夜開(kāi)水必須放凈,，開(kāi)水供應(yīng)要充足。水房必須專(zhuān)人管理,，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi),。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，就餐區(qū),、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生必須要按時(shí)按質(zhì)做好,。
七,、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間,、操作間,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十四
學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，所以受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的`關(guān)注,。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理,，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度,。
1,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營(yíng)單位憑證,。
2、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品,。
1,、肉類(lèi)食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存。
2,、蔬菜必須上架碼放,，不得混放。
3,、半成品,、成品和熟食品分柜存放,。
1,、米淘?xún)簦讼磧?，方可加工?/p>
2,、加工食品必須做到熟透。
3,、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜,。
1、不得向師生出售剩飯菜,。
2,、不得向師生出售冷菜飯。
1,、每年必須進(jìn)行健康檢查,，持證上崗,。
2、穿戴清潔的工作衣帽,。
3,、不得養(yǎng)長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、帶戒指加工食品。
4,、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙,。
1,、餐具定期消毒,，并做好記錄,。
2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺?，并與個(gè)人的效益工資掛鉤,。
3、餐具必須做到生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)志,。
4、面案,、菜案用畢要用搌布遮蓋,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十五
1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者,、聽(tīng)取意見(jiàn)并進(jìn)行記錄,。
2、食堂窗口要有服務(wù)公約,、投訴電話,、菜牌品名,、菜價(jià)。
3,、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌,。
4、開(kāi)飯時(shí)應(yīng)使用禮貌禮貌用語(yǔ),。
5,、開(kāi)餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。
6,、開(kāi)餐時(shí)不得擅自離崗,。
7、開(kāi)餐時(shí)不能有意用不禮貌語(yǔ)言戲弄女職工或女進(jìn)餐者,。
8,、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映。
9,、開(kāi)飯高峰時(shí),，職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。
10,、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服,，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩,、手襪,。不得佩戴手飾、穿拖鞋,、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,。
11、服務(wù)員不能在工作時(shí)光內(nèi)溜崗,、離崗、串崗,。
1,、在備餐間，廚房,、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽,。
2、上班應(yīng)穿工作服,，戴工作帽,，掛工號(hào)牌。
3,、指甲不能過(guò)長(zhǎng),，不能帶戒指或涂指甲油,。
4、不能在備餐間,、洗切間,、廚房部抽煙、吃東西,。
5,、銷(xiāo)售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具,。
6,、工作服、圍裙要勤洗勤換,。
7,、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào),、隔離,。
8、不能在食堂內(nèi)吐痰,。
9,、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品,。
10,、開(kāi)餐前或便后必須要冼手。
1,、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次,。
2、餐廳,、操作間,、備餐間、洗碗間,、值班室,、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,，堅(jiān)持干凈,。
3、鍋臺(tái)及周?chē)?、洗菜池,、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗,；售飯窗口,、門(mén)窗玻璃不能有灰塵,；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng),。
4,、倉(cāng)庫(kù)不能亂堆放；食品缸,、干貨缸,、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚。
5,、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物,；洗碗槽不能有油污、飯?jiān)?；地面不能有垃圾?/p>
6,、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7,、倉(cāng)庫(kù)不能有老鼠,。
8、點(diǎn)心間,、備餐間紗窗要關(guān)掉,，紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮,。
1,、摘菜要解捆；菜要先摘后切,；四季豆和豆角要去筋,；土豆要去芽和蟲(chóng)眼；需要去皮的菜要去皮,。
2,、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草,；洗后的蘿卜,、藕、蔬菜中不能有泥沙,、蟲(chóng)卵；豬肉上不能有毛,，魚(yú)腹中不能有腸肚或鰓,；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。
3,、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào),。
4,、生、熟食品必須要分開(kāi)存放,。
5,、待售的飯、餃子,、面點(diǎn)出售前必須要加蓋,。
1、生,、熟菜盤(pán),、托要分開(kāi)存放，要標(biāo)明生,、熟盤(pán),。
2、食具,、餐具必須先消毒后使用,。
3、盆,、盤(pán),、桶、筐,、盒,、鍋、鏟,、勺,、夾、碗,、蓋子,、砧板、菜刀,、量具等用后要清洗,、消毒。
4,、盆,、盤(pán)、桶,、裝洗過(guò)菜的筐不能直接落地,，要放在不銹鋼架上。
5、勺,、夾,、量具等開(kāi)餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。
1,、飯車(chē),、蒸柜、切肉機(jī),、和面機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。
2,、冰箱內(nèi)不能有異味,，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗,，最好每周一次,。
1、下班后門(mén),、窗,、水、電,、煤氣等要關(guān)好,。
2、煤氣瓶不能倒置,；燒開(kāi)油鍋后人不能離位,。
3、食品,、藥品,、毒品要按要求分開(kāi)存放。
4,、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備,。
5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患,。
6,、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。
7,、不能偷盜,、窩贓、分贓,、銷(xiāo)贓和知情不報(bào),。
8,、不能打架斗毆，聚眾鬧事,，擾亂正常秩序。
9,、不能破壞公物或他人財(cái)物,。
1、不得銷(xiāo)售過(guò)硬或夾生米飯,。
2,、不得出售有異味或有雜物的`米飯。
3,、不得出售發(fā)黃,、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn),。
4,、早餐供應(yīng)的粥類(lèi)不能過(guò)稀或過(guò)稠，過(guò)咸或出現(xiàn)明顯的水,、渣分離,。
5、青菜葉不能夾有黃葉,、泥沙,、蟲(chóng)子頭發(fā)等。
6,、菜不能炒糊或有異味,，不能過(guò)淡、過(guò)咸,。
7,、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒,。
8,、不得出售腐爛、霉變,、質(zhì)變的菜,。
9、菜里面不能有異物,。
10,、葷、素菜搭配要合理,。
11,、燒雞,、燒鴨等不能夾有屁股。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十六
1,、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué),、合理地貯存食品,。
2、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度,，即：
1）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,。
2）炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤換工作服。
3）炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。
4）對(duì)食物存放做到：生與熟,，成品與半成品，食品與雜物隔離,。
3,、餐廳、操作間,、主副食庫(kù)做到“四無(wú)制度”：無(wú)蛆,、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)鼠,。
4、堅(jiān)持食物留驗(yàn),，杜絕食物中毒,。
5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)出品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等資料,。
6、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情景的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),，需對(duì)方供給聯(lián)系方式,、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等,。
1,、操作員更衣、洗手后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染,。
2,、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不貼合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi),、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，爾后分類(lèi)存放，供加工制作用,。
3,、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全,。對(duì)盛裝熟食品的容器,、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4,、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用,。
5,、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,，熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的.經(jīng)過(guò)消毒的用具,、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。
6、接觸和盛裝原料,、未成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，堅(jiān)持清潔,。
7,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,，浸泡時(shí)光為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭,。
1、要堅(jiān)持四勤（勤洗手,、剪指甲,、理發(fā)、勤換洗衣服,、被褥,、勤洗換工作服、帽）,。
2,、儀容儀表貼合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指,、耳環(huán),。男不留長(zhǎng)發(fā),，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）,。
3,、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,，如抓頭發(fā),、剪指甲、掏耳朵,、伸懶腰,、剔牙、揉眼睛,、打哈欠,。咳嗽或打噴嚏時(shí),，要用手帕掩住鼻等。
4,、每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作,。
5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者,，立即停止操作食品工作,，進(jìn)行治療,，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作,，患其它有礙食品衛(wèi)生的病,，如流涎癥、膀胱瘺等,，不得參加接觸直接入口食品工作,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十七
1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米,。
2,、墻壁應(yīng)有1、5米以上的瓷磚或其他防水,、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水,、防滑,、具有必須坡度。
3,、烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,。
4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。勤洗頭、洗澡,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,，工作時(shí)光不得吸煙,。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5,、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品,。
6、熟制大塊食品,，中心溫度不低于70℃,，食品烹調(diào)后至出售一般不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,，且冷藏不超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)未變質(zhì)情景下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。
7,、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。
8、所有待使用的容器,、用具必須洗凈消毒,，放在指定的'臺(tái)案上，不得放置在地面,。
9,、用于原料、半成品,、成品的刀,、案板、盆,、框,、抹布等，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,，及時(shí)清理臺(tái)面,、地面，調(diào)料瓶加蓋放置,。
10、有“三防”設(shè)施,，廢棄物棄置于污物桶內(nèi),，污物桶加蓋,。
11,、工作人員下班時(shí),，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情景。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十八
（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后,，按照衛(wèi)生防疫部門(mén)要求，定期體檢,。
（二）上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,，不準(zhǔn)帶戒指,、手表和其他裝飾物,，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,，指甲要短于手指2mm左右,。做到
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡,、勤洗工作服、勤理發(fā),。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā),；男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。
（三）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,、吐痰,。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽,、打噴嚏,。萬(wàn)一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具,、廚具并用手帕等罩住口鼻,，隨即洗手,。
（四）工作前、便后,，均要徹底洗手,。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗,。
（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī),，并自覺(jué)按衛(wèi)生防疫部門(mén)的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。
（一）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，生食與熟食,、海鮮與肉類(lèi)，必須分開(kāi)加工,、分開(kāi)清洗,、分開(kāi)存放。
（二）易腐食物或原料,，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi),。
（三）蔬菜用流動(dòng)清水漂洗時(shí)光不少于20分鐘。
（四）調(diào)味品放在專(zhuān)用調(diào)味車(chē)內(nèi),，用后應(yīng)隨即加蓋,。
食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈,，清洗職責(zé)分類(lèi)落實(shí)到人,，用后立即清洗和涼干，不得外借他用,。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：
（一）所有的不銹鋼器具,，均應(yīng)堅(jiān)持內(nèi)外光潔。
（二）工作臺(tái),、架柜上擺放的.東西整齊有序,。
（三）冰柜、電餅檔,、蒸飯車(chē),、爐頭、爐臺(tái),、水池,、消毒柜等固定用具，每一天最少要清洗兩次,，即，餐前,、餐后各清洗一次,，堅(jiān)持無(wú)油跡,、無(wú)雜物、無(wú)異味,。
（四）鉸肉機(jī),、剎菜機(jī)、和面機(jī),、各類(lèi)刀具等,，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次,，不留殘物,。
（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi),，第二天開(kāi)飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上,。
（六）各個(gè)用火、用電,、用氣,、用水部位的清洗，均要在關(guān)掉的狀態(tài)下進(jìn)行,。油、氣,、電,、水、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)掉,，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次,，確保關(guān)掉。
（一）餐廳,、廚房、走廊地面要勤拖洗,，堅(jiān)持無(wú)污跡,、無(wú)積水,、無(wú)雜物。
（二）墻壁,、天棚無(wú)污跡,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵,。
（三）玻璃窗,、燈具、吊扇潔亮,、無(wú)灰塵,。
（四）下水道每一天用適量開(kāi)水沖洗一次，堅(jiān)持無(wú)污物,。
主管部門(mén)：集團(tuán)辦公室,。監(jiān)督檢查職責(zé)人：集團(tuán)行政助理。辦公室將定期,、不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,、監(jiān)督，對(duì)沒(méi)有到達(dá)上述要求的,，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十九
1、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。
2,、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格,、配方或者主要成份、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等,，防止購(gòu)進(jìn)假、冒,、偽,、劣產(chǎn)品。
3,、采購(gòu)各種食品,、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。
4,、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變,、變質(zhì)、過(guò)期,、腐敗的物品,。
5、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。
1,、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品的登記制度，按入庫(kù)時(shí)光先后分類(lèi)存放,，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時(shí)光過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉
2,、庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放,，各類(lèi)食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí),。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記,。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁,、地面堅(jiān)持必須的距離,，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。
4,、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,，掌握所貯存食品的堅(jiān)持期。
5,、不使用腐敗變質(zhì),、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。
6,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,，保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú)：無(wú)鼠,、無(wú)蠅、無(wú)塵,。
7,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火,、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃,、有毒物品,，禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品。
8,、定期打掃貯存室,，做好室內(nèi)清潔消毒工作。
1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗、消毒,，炊具,、用具必須洗凈消毒，堅(jiān)持清潔,。
2,、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作,；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖,、四入消毒柜,。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液,、再?zèng)_清水洗凈,。
3、洗菜工要落實(shí)一洗,、二浸（浸泡1小時(shí)）三洗工作,。
4、班前,、班后要做好各部位的清潔,、洗滌工作，堅(jiān)持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái),、灶臺(tái),、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5,、每一天對(duì)空氣,、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,，或用消毒液擦洗臺(tái)面,。
1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,。
2,、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須到達(dá)70°c以上。
3,、立即食用做熟的食品,。
4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下,。
5、徹底再加熱熟食品,，食品所有部位的溫度至少到達(dá)70°c。
6,、避免生食品與熟食品接觸,。
7、反復(fù)洗手,，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后,。
8,、必須精心堅(jiān)持廚房所有表面的清潔。
9,、避免昆蟲(chóng),、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
10,、使用凈水,，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸,。
1、供給的`食品要新鮮,，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品,。
2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,，嚴(yán)格防止污染,。
3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷(xiāo)售工具,，防止污染,。
4、餐具保管要定人定位,，餐具存放應(yīng)整潔有條理,，專(zhuān)用機(jī)械要加紗布套。
1,、杜絕“三長(zhǎng)”,，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)胡須,，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服。
2,、食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者,，立即調(diào)離崗位,。
3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服,。上班時(shí)必須穿好工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服,、帽整潔干凈。
4,、上崗前洗手,，便后洗手。工作時(shí)光不能佩戴首飾，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談,、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋,、赤腳,、背心不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所,。
1,、地面、餐桌,、座凳,、電器設(shè)備、窗,、墻壁等堅(jiān)持整齊,、清潔、無(wú)油污,、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理,，堅(jiān)持整潔,。
2、餐廳堅(jiān)持通風(fēng)良好,，光線好,，就餐環(huán)境舒適。
3,、防蠅,、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅,，防止傳染病,。
4、堅(jiān)持售飯用具,、盛裝食品用具,、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩,，主食品有蓋布,，并堅(jiān)持干凈。
1,、地面堅(jiān)持清潔,，門(mén)窗潔凈明亮。
2、各種炊具,、用具操作臺(tái)擺放整齊,，生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記,。餐具做到：一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔。
3,、灶臺(tái)清潔,，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,，做到木見(jiàn)本色,，鐵見(jiàn)光。
4,、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),、擦拭,，并堅(jiān)持清潔,。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理,，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開(kāi)存放,，柜內(nèi)無(wú)異味,。
6,、生菜上架,，先洗后做。
7,、水池堅(jiān)持清潔,，素池葷池分開(kāi)，上下水道暢通,，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味,。
8,、門(mén)窗有防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施,。室內(nèi)通風(fēng),，光線好,。
1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
2,、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。
3,、堅(jiān)持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，分工包干,，及時(shí)清掃,；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)貼合要求,，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠,、無(wú)蠅,、無(wú)塵。
食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì),。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇二十
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，特訂本衛(wèi)生管理制度,。
1、食堂采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生保障的站點(diǎn)采購(gòu)食品,，不得采購(gòu)以下食品：
⑴腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，包含毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品,。
⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,；
⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
1,、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架,、隔墻,、離存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的.食品,。
2,、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。
1,、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。
2,、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4,、廚房一天打掃三次以上,，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾,。
1,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2,、消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,。
3,、洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標(biāo)記。
4,、用于原料,、半成品,、成品的刀,、墩、板、桶、盆,、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。
1、餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水,。
2,、每周用“84”消毒液消毒二次。
3,、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
1,、管理人中必須進(jìn)行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作,。
2、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。
3、食堂從業(yè)人員及團(tuán)體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗。
4,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：
①工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
②穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
③不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；
④不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
1,、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時(shí)光向區(qū)疾控中心及教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)光不得超過(guò)兩個(gè)小時(shí)）。
2,、應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇二十一
1,、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體,，生病時(shí),，要及時(shí)報(bào)告,，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，戴口罩,、發(fā)帽,，堅(jiān)持每日清洗,、消毒一次，要認(rèn)真做好個(gè)人衛(wèi)生,，要勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,、物。
2,、食堂不得食用豆角,；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售,。
3,、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，堅(jiān)持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈,、無(wú)雜物,、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢,、無(wú)異味,，垃圾桶蓋蓋及時(shí)清運(yùn)。
4,、各種食品用具要生熟分開(kāi),，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的各種工具,、容器,、機(jī)械定位存放。用畢及時(shí)洗刷干凈,，到達(dá)物見(jiàn)本色,，各種防塵布潔凈、有正反標(biāo)記,，并定期消毒,。
5、防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠跡,、無(wú)蟑螂。
6,、菜墩,、砧板用畢洗刷干凈，立式存放,，要求各面潔凈,，物見(jiàn)本色，并定期消毒,。
7,、定期對(duì)食品庫(kù)房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理,，及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì),、污穢不潔、超過(guò)保質(zhì)期的食品,。
8,、要嚴(yán)把食品原料的'來(lái)源關(guān)，進(jìn)貨需要索證,；不采購(gòu),、不加工腐敗,、變質(zhì),、霉變,、蟲(chóng)蛀、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品,；從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店,；必須采購(gòu),、使用貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
9,、庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架,，隔墻離地，防鼠防潮,，不混放,；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生,；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物,。
