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工地食堂衛(wèi)生管理制度篇一
1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項目部集中建立,統(tǒng)一管理;
2.食堂和操作間必須有易于清洗,、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開的刀,、盆、案板等炊具及封閉柜廚;
3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;
4.采購食品用的車輛,、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵,、防蠅、防雨,、防曬;不得采購腐敗變質(zhì),、霉變、生蟲,、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;
5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻,、離地、通風(fēng),、防潮,、防蟲、防鼠;主副食品,、原料,、半成品、成品分開存放;
6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理及落實消毒、隔離,、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇二
一個學(xué)校的學(xué)生食堂或一個單位的職工食堂,在規(guī)范食堂衛(wèi)生安全的相關(guān)管理方面,都有哪些衛(wèi)生管理制度呢以下是食堂衛(wèi)生管理制度的范本,僅供參考,。
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工,、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度,。
一,、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題,。
二,、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房,、熟食間,、售飯?zhí)帯?/p>
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗,。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位,。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四,、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人,。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰,。
六,、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到'落手清',保持餐廳工作場所的整潔。
七,、庫房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用,。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染,。
九,、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗收:凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收,。
2,、生、熟食品樣樣分開:操作人員分開,盛具,、工具分開,冰箱(庫)存放分開,。
3、食具件件分工:熟食盛具,、刀,、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。
4,、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售,。
5,、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防'四害'裝置或設(shè)施,。人人動手滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂,、滅蚊子,。
6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到'四勤'外,還應(yīng)做到'四不'(即不隨地吐痰,、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手,。)
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇三
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品,、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度,。
一,、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽,。
二,、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒,。
三,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四,、廚房各種用品,、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理,。
五,、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進(jìn)行清掃,保持餐桌,、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次,。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯,、打菜的習(xí)慣,。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇四
一,、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康,，憑培訓(xùn)證,、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次,，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,，上班時要穿戴工作帽和工作服。
三,、有防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)備,，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開,，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥,。
四、地面,、墻壁,、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面,、白磁磚貼墻,，每天沖洗地面，餐室,、餐桌和灶具無污跡,，通風(fēng)良好。
五,、科學(xué)安排每天的菜譜,，做到膳食平衡保證營養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生,。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂,，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,，防止發(fā)生食物中毒。
六,、切生,、熟菜的砧板要分開,，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放,。碗,、筷、盆,、碟用完后要進(jìn)行消毒,。
七、若發(fā)生食物中毒,，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告,，控制可疑食品,，保護(hù)現(xiàn)場,，并協(xié)助查明中毒原因,。確保受害者得到正確診斷和及時治療,。
八,、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督,。
九,、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo),。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇五
為了辦好食堂，使食堂上等級,，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，堅持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度和措施,。
1,、食堂應(yīng)當(dāng)堅持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。
2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，要有獨立的食品原料存放間,，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所,。
3,、配備足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的'防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備,。
4、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、堅持潔凈,。
5,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。
6,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。
1,、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量,。
禁止采購以下食品：
（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，包含毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,；
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質(zhì)期限或不貼合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；
（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志、生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。
3、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，堅持清潔,。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料,。
5、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物,。
6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。
7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時,。
8,、剩余食品必須冷藏，冷藏時光不得超過24小時,，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情景下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。
1,、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。凡患有痢疾、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：
（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽,、口罩、手套,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；
（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；
（4）不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙,。
1、食堂實行分管校長負(fù)責(zé)制,，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。
2,、分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,。要積極配合、主動理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。
4,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，在用餐場所公示,，理解用餐者的監(jiān)督,。
5、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物,。
6,、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施,。
（1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告,；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場,；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實供給有關(guān)材料和樣品,；
（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。
7,、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。
8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度,。對違反本制度,，玩忽職守、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人,，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇六
1.設(shè)專人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。
2.炊管人員的個人衛(wèi)生好,按時進(jìn)行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開,。
3.操作間,、庫房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng),門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備,。達(dá)到無蠅,、無蛆、無鼠,、無蟑螂,、無害蟲。
4.各種炊具,。如刀,、勺、菜板,、屜,、餐盒、水池,、抹布,、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開,沖洗干凈,達(dá)到物見本色,鐵不生銹,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒,。
5.嚴(yán)格實行食品驗收,驗售制度,注意食品采購,、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染,。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細(xì)菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質(zhì),堅決做到不買,、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品,。
6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售,。
7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲,。小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇七
1,、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,責(zé)任落實到人;要做到門窗玻璃明,活動地面凈;桌子隨時保持干凈,地面全天保持清潔。
2,、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,經(jīng)常,、有計劃地消滅蟑螂。
3,、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé),專人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水,擺放有序,要定期除霜,。
1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟,、半成品分開存放,。冷葷間做到“五專”,任何人不得隨便進(jìn)入,。
2,、不買、不做,、不賣,、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員,、保管員到每個炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),杜絕食物中毒的發(fā)生,。
3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序,。
2,、工作中不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán),、項鏈,、手表,不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長發(fā),、長指甲,。
3、凡個人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒,、皮膚病以及外傷等,要及時報告管理員,及時處理。
1,、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時要做到“沸進(jìn)沸出”,。
2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時,藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,。
3,、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等,。
4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒,。用消毒水擦洗柜臺和地面,。
5、消毒后應(yīng)達(dá)到光,、潔,、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標(biāo),。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇八
一,、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購,、貯藏,加工,、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實施獎優(yōu)罰劣制度,。
二,、保持操作間、餐廳干凈,、整潔,、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅,、無鼠,、無蟲、無塵,、及時清掃,、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗,。
三,、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂,、操作間,、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四,、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅,、防塵、防風(fēng),、防日照,、防雨設(shè)施。
五,、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施,。
六,、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長發(fā)、長須,、長指甲,勤洗手,、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所,。做到便后洗手,操作間,、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏,。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核,、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。
七,、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇九
為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度,。
1,、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2,、餐具,、刀具等應(yīng)定時消毒,并做到生、熟分開,。
3,、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋,、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期,。
4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒,、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲,、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作,。
5,、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施,。
6,、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7,、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十
為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法,。本辦法所指食堂包括教工食堂,、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店,。
食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時清掃,全天保潔;保持灶面,、操作臺,、售飯臺、售菜臺無污垢,、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施,。
堅持大宗主副食品原料集中采購,統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品,、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購進(jìn)無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品,。
存放的食品要先進(jìn)先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲,、防鼠設(shè)備要齊全,做到食品無霉變,、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì),。生,、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架,。
刀具,、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開,專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放,。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓,。
要講究個人衛(wèi)生,營業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā),。
食堂工作人員必須遵守體檢合格,、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對體檢不合格者,要及時調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗,。
各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府,、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報全校并實行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。
(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評選活動,。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵,。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生
給予獎勵。
(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題,受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者,對食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元,。
(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度,出售食品時用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元,。
(3)食堂出售變質(zhì)、過期,、不潔食品,被師生舉報經(jīng)查屬實者,對負(fù)責(zé)人罰款每次100元,。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個人各罰款500元,。
(一)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu):由主管副院長牽頭,后勤管理處,、后勤服務(wù)中心,、保衛(wèi)處、學(xué)生處,、團(tuán)委,、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作,。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任,、伙食科長、各食堂經(jīng)理,、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專人負(fù)責(zé)對各食堂早,、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時報學(xué)生處,、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處,、后勤服務(wù)中心,、校醫(yī)院、學(xué)生處,、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時通報監(jiān)督檢查結(jié)果,。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全,。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點售賣食品,各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營,不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營,違者處以200-500元罰款。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十一
一,、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所,、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方,。
二,、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆,、案板等飲具應(yīng)生熟分開,。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識,。
三,、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。
四,、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服,、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間,。
五,、食堂的炊具,、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。
六,、食堂應(yīng)加強食品,、原料的進(jìn)貨管理,食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。
七,、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施,。
八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時清運,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十二
一,、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適,、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度,。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為,均應(yīng)符合本制度的要求,。
三,、內(nèi)容
1、保持廚房地面,、天花板,、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入,。
2,、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。
3,、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機,、灶臺邊沿等易污染地方。
4,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生,、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔,。
5,、凡易腐敗之飲食物品,應(yīng)予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。
6,、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸,。
7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜,必須當(dāng)夜倒除;同時污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。
8,、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9,、食器餐具應(yīng)在餐后及時清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留,。
10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確?？照{(diào),、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔,。
11,、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用,。
12,、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。
13,、廚房工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,應(yīng)做到勤洗手,剪指甲,勤換,、洗工作服,工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生,。
14,、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15,、炊食員患感冒,、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。
四,、責(zé)任
1、食堂實行全員監(jiān)督機制,所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款,。
2,、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。
五,、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實施,。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十三
1.食堂人員都必須具備健康證和培訓(xùn)證方能上崗.
2.食堂人員要做到'三白' ,(白帽子,白口罩,白衣服) '四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服).
3.食堂人員要做到不留長指甲,不涂指甲油,不戴首飾,不在廚房和專用間吸煙,專用間內(nèi)無雜物及私人用品.
4.衛(wèi)生許可證要上墻,食品有驗收,驗發(fā)制度,有記錄.
5.容器分開專用,并有明顯標(biāo)志,餐飲具清潔,消毒設(shè)備齊全,餐具做到無油污,積水,消毒后餐具有專用地方存放.
6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地.
7.食品要做到生熟分開,半成品分開,不放私人物品.
8.不出售霉變,生蟲,過夜,不潔食品,不發(fā)生食物中毒事件.
向明中學(xué)飲水衛(wèi)生的應(yīng)急管理制度
一,在校學(xué)生飲水主要由電爐燒水供應(yīng).電爐內(nèi)壁每學(xué)期由專門人員進(jìn)行徹底清洗兩次,祛除水垢.開水龍頭每天清洗,消毒.
二,開水房安排保潔人員每天按時打掃環(huán)境衛(wèi)生,確保開水房清潔整齊.
三,學(xué)校安排專門人員定時放水,燒水,保證學(xué)生有充足的,衛(wèi)生安全的飲用水.專門燒水人員每年定時體檢,持證上崗.
四,每兩個班級配有一只保暖筒,由保潔員每日更換安全的飲用水,保暖筒加鎖,保潔員每日裝水前先清洗保暖筒,同時用消毒液擦拭水龍頭并登記.
五,一旦發(fā)生由于供飲水不衛(wèi)生造成的中毒事件應(yīng)暫停供水,立即采取積極措施,按食物中毒緊急預(yù)案執(zhí)行.
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十四
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查,。
二,、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政,、后勤中心成員,。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證,、上崗證)上崗;如果患手部感染,、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服,、帽,、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四,、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》,、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜,、魚肉等原料要新鮮,。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害,。每日購進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購進(jìn)日期,、品名、商家,、發(fā)票,。
五、食品貯存,、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊,、分類存放、離地離墻,。進(jìn)貨要有專人驗收檢查登記,做到先進(jìn)先出,。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒,。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透,。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。
七,、餐具要做到一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保管。
1,、洗:用水洗掉菜渣,。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑),。
3,、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達(dá)到消毒效果,。消毒液為專用餐具消毒液,無毒,、有效、使用方法正確,。
5,、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八,、食堂要做到無蠅,、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲,。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔,、整齊、美觀,。
九,、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報告,、保留現(xiàn)場,、封存可疑食品以便查清原因。
十,、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行,。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十五
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品,、廚房,、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一,、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服,、工作帽。
二,、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉,、不變質(zhì),以防食物中毒。
三,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四,、廚房各種用品,、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理,。
五,、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次,。
六,、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣,。
七,、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十六
防止病從口入,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品,、廚房,、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一,、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服,、工作帽。
二,、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉,、不變質(zhì),以防食物中毒。
三,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。
四、廚房各種用品,、用具,用后必須及時清洗干凈,。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五,、食堂餐桌,、地面,飯后必須及時進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次,。
六,、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣,。
七,、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十七
1,、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備,、工作臺每次使用后及時進(jìn)行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁,、天花板,、門窗,、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃,。
2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,，墻壁,、天花板無脫落、無霉變,，地面無積水,、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo),。
3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進(jìn)行消毒,。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。
5、用于清掃,、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
6,、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志,，落實專人保管,。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑,、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度,。
8,、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅,、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施。
9,、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑,、污水池、垃圾場（站）,、旱廁等污染源,。
10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒,、無異味,、不透水、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑,。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,，以防止積垢和便于清洗。粗加工,、切配,、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑,、不吸水,、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
11,、食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉,。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。
12,、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過,，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應(yīng)采用機械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》要求,。
