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學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇一

二、進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，確保食品質(zhì)量。

三,、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐,。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂。

四,、餐后要全面清潔打掃,，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁,、天花板,、灶臺(tái)、案板,、飯臺(tái),、廚柜、餐具,、容器清潔,，用具擺放有序,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,，無(wú)污染、無(wú)雜物,。

五,、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染,；餐具做到一洗二清三消毒四保潔,，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食,、生與熟,、成品與半成品，食品與雜食,，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離，不得混放,；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志,。

六,、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足,，改進(jìn)工作,。

七,、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,，沒(méi)有特殊原因,，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

八,、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的`教育,，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的政治,、業(yè)務(wù)水平,，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇二

l,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消滅老鼠,、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng),，消除其孽生條件,。

2、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局,，防止生熟食品交叉污染,。

3、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度,。做到每天一小掃,、每周一大掃、有臟隨時(shí)掃,。

4,、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽，沒(méi)有油膩和垃圾,，墻面干凈,，灶面、操作臺(tái)整潔,。

1,、學(xué)校食堂必須問(wèn)持有衛(wèi)生許可證的單位采購(gòu)食品，并嚴(yán)格執(zhí)行索證,、驗(yàn)證制度,。

2、食品的采購(gòu)和儲(chǔ)存應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé),。建立食品入庫(kù),、出庫(kù)和日常性查驗(yàn)制度,。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。

3,、倉(cāng)庫(kù)食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架,、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開(kāi)存放,，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期,，做到先進(jìn)先出。

1,、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工,。

2,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

3、肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi),、蔬菜類(lèi)食品應(yīng)分別在專(zhuān)用清洗池、操作臺(tái)中清洗,、切配,，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi),，并有明顯標(biāo)志,。

4、加工食品必須燒熟煮透,，中心溫度不得低于75deg;c,。

1、餐具,、工用具使用前必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

2,、清洗餐具,、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行,。

3,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4,、餐具、工用具清洗,、消毒后必須儲(chǔ)存在保潔柜中備用,，保潔柜應(yīng)定基清洗，保持整潔,。

1,、烹調(diào)好的`食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放，烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)在高于65deg;c或低于1odeg;c的條件下存放,。

2、在用餐場(chǎng)地外就餐的,，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng),。

3、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),。

4、每日供應(yīng)的菜熹(包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),，留樣量為100一200克,，并做好留樣記錄。

1,、工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒,。

2,、穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、不戴外露飾物。

4,、不得在食品加和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇三

一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度。

二,、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下,，配備專(zhuān)（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。

三,、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要爭(zhēng)取配合，主動(dòng)理解縣衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督,。

四,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，并理解全校師生的監(jiān)督,。

五,、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

六,、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品,，不食用來(lái)歷不明的.可疑食物,。

七、自覺(jué)理解各級(jí)教育主管部門(mén)對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程,。

八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,，并在衛(wèi)生行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

九,、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu),、貯存,、加工、銷(xiāo)售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),。

十,、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行,。

十一,、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門(mén),。

十二,、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度,。對(duì)違反規(guī)定,、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的職責(zé)人,，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對(duì)違反規(guī)定,，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé)。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇四

1,、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng),、產(chǎn)品名稱(chēng),、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容,。

長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

2,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

3,、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

4、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證,；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

5,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

6、不得從無(wú)合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個(gè)人采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。

7、采購(gòu)定型包裝食品,，商標(biāo)標(biāo)簽上應(yīng)有品名,、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

8,、建立真實(shí)完整的食品(包括原料),、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并保存2年以上備查,。

1,、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨驗(yàn)收按照索證管理規(guī)定做好驗(yàn)收記錄,。

2,、購(gòu)買(mǎi)使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)。包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名,、產(chǎn)地,、廠(chǎng)名、衛(wèi)生許可證號(hào),、規(guī)格,、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào),、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量、使用方法等,，標(biāo)識(shí)應(yīng)明確標(biāo)示有“食品添加劑”字樣,。

3、采購(gòu)使用食品添加劑必須做到專(zhuān)人采購(gòu),、專(zhuān)人保管,、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保管,、專(zhuān)人領(lǐng)用,。

4,、嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì),，嚴(yán)禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑,。

5,、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位必須嚴(yán)格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑,，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑。

1,、本店的餐用具,、容器、包裝材料做到安全,、無(wú)害,，保持清潔，防止污染食品,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2、本店的餐用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗,、消毒,、保潔，防止使用被污染的餐用具,。

3,、本店的餐用具有專(zhuān)人清洗、消毒,、保潔,，不得亂擺亂放,。消毒時(shí)應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品，并按規(guī)定配兌消毒液,，浸泡時(shí)間要準(zhǔn)確,，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄,。

4,、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)要定期對(duì)本餐飲服務(wù)單位的餐用具進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品安全要求的餐用具進(jìn)行及時(shí)更換,。

1,、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得合格的.健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作,，不得繼續(xù)使用超過(guò)有效期的健康證,。

2、患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

3,、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位,。并做好記錄

4,、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案,。

1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)隨時(shí)保持清潔和良好衛(wèi)生狀況,。

2,、餐廳內(nèi)桌、椅,、臺(tái)等應(yīng)隨時(shí)保持清潔,。

3,、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生,，防止污染食品,、食品接觸面、水源及地面,。

4,、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理,。

5,、污水和廢氣排放應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。

6,、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施,。

7,、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

8,、場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,。撲滅方法應(yīng)以不污染食品,、食品接觸面及包裝材料為原則

1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器,。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí),。

2、廢棄物容器配有蓋子,，以堅(jiān)固及不透水的材料制造,，內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式,。

3,、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

4、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,。

5,、廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

6,、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人,。

7,、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄,，包括銷(xiāo)售時(shí)間,、種類(lèi)、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話(huà),、地址、收貨人簽字等,，并保存2年以上備查,。

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥善處理消費(fèi)者投訴,，不拖拉,、不推諉，作好相關(guān)記錄,，保留相關(guān)證據(jù),。

2、對(duì)消費(fèi)者投訴屬實(shí)的應(yīng)查明原因,，分清責(zé)任,，積極穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費(fèi)者投訴事項(xiàng),。對(duì)不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)要耐心細(xì)致地宣傳解釋?zhuān)坏冒l(fā)生野蠻粗暴行為,；對(duì)屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)，要與消費(fèi)者文明妥善協(xié)商,，達(dá)成雙方滿(mǎn)意的處理方案,，避免差錯(cuò)事故再次發(fā)生或矛盾激化。

3,、對(duì)消費(fèi)者投訴不能協(xié)商解決的,，可向縣消委會(huì)或縣食品藥品監(jiān)管部門(mén)反映或投訴,。投訴電話(huà)：xxxxxxx(食品藥品監(jiān)管局)

4、對(duì)縣消委會(huì)和縣食品藥品監(jiān)管部門(mén)協(xié)商解決均不能達(dá)成一致意見(jiàn)的,，當(dāng)事雙方可以通過(guò)法律渠道尋求解決,。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇五

為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個(gè)安全有序的就餐環(huán)境，決定按照以下方法實(shí)施,，全力保障疫情防控期問(wèn)學(xué)校食堂用餐安全,，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本錯(cuò)峰就餐方案,。

食堂用餐實(shí)行錯(cuò)時(shí)制,、盒飯分散用餐，老師學(xué)生留校就餐的.,，老師自取盒飯,，學(xué)生用餐，分班配送至教室,，避免食堂用餐人員集聚,。

通過(guò)班會(huì)、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的重要性和必要性,，引起重視,。

餐廳、食堂裝貼宣傳標(biāo)語(yǔ),，發(fā)布疫情相關(guān)知識(shí)及主流權(quán)威信息,，引導(dǎo)食堂工作人員和就餐人員正確認(rèn)識(shí)疫情，做好科學(xué)防控,。

特別要求食堂工作人員“不造謠,、不信謠、不傳謠＂,，全心全意做好用餐保障。

實(shí)行年級(jí)分開(kāi)就餐,，錯(cuò)時(shí)就餐,。

食堂張貼《食堂防控工作指引》。

就餐時(shí),，食堂安排專(zhuān)人值守指揮,，測(cè)量體溫，采取合理分流就餐人員,、錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰就餐和適當(dāng)延長(zhǎng)錯(cuò)峰就粲時(shí)問(wèn)等方式,，最大限度實(shí)現(xiàn)分散就餐、有序用餐,。

班級(jí)實(shí)行班主任跟班的措施,，保證學(xué)生餐前排隊(duì)不擁擠就餐時(shí)保持安全距離,，不交流、不面對(duì)

面就餐,，餐后迅速離開(kāi)餐廳,。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流值日保證用餐的良好秩序。

1.全體師生自己帶筷子,。

要求領(lǐng)餐時(shí)人與人間隔1.5米,，帶口罩。

湯用環(huán)保一次性盒子安裝,。

2.老師早餐由廚房分好,，早上7:20-8:10教職員工錯(cuò)時(shí)來(lái)廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐，餐具在8:30之前放至指定位置,，由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒,。

3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開(kāi)始錯(cuò)時(shí)到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐，用餐結(jié)束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒,。

一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶,。

4.學(xué)生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐。

用完后把餐具整理好放在教室外面,，由工人去整理,。

一次性湯盒由各班整理送垃圾桶。

5.錯(cuò)峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領(lǐng)下,，整班按規(guī)定路線(xiàn)有秩序地前往食堂,，做到不提前、不延后,，學(xué)生不脫離本班隊(duì)伍,，不大聲喧嘩。

2)各班學(xué)生在劃定區(qū)域就餐時(shí),，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流、少說(shuō)話(huà),，避免交叉感染,。

6.學(xué)生就餐要求

就餐前：帶至隔離室觀(guān)察，并報(bào)學(xué)校處理1.要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣,，按照六步洗手法洗手,。

2.各年級(jí)學(xué)生必須嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐,。

上課教師不準(zhǔn)拖堂,，無(wú)特殊情況不能擅自提前或推遲就餐。

就餐時(shí)：

1.文明就餐。

要講秩序,，不擁擠,，不扎堆，不追逐打鬧,，不起哄,，不邊吃邊講話(huà)。

2.節(jié)儉就餐,。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇六

為防止食物中毒事故的發(fā)生,，保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和教育部,、衛(wèi)生部《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度。

一,、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),，采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位采購(gòu)食品，并按規(guī)定索證,。

二,、保管員對(duì)采購(gòu)的食品要認(rèn)真驗(yàn)收，對(duì)不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品或原料有權(quán)拒收,。食品和原料貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架,，隔墻離地存放，定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品或原料有權(quán)拒絕加工,。

四、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染。

五,、服務(wù)員有權(quán)拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的'食品。

六,、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛(wèi)生條件的專(zhuān)用加工間,，由專(zhuān)人規(guī)范操作,，加工涼菜用具、容器必須專(zhuān)用,，使用前必須消毒,，用后洗凈并存放保潔柜,。

七、當(dāng)餐剩余食品必須冷藏,，在確認(rèn)未變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售,。

八,、用于原料、成品,、半成品的刀,、板、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用,，用后洗凈、消毒定位存放,。

九,、每餐食品應(yīng)各取規(guī)定數(shù)量的樣品留置冷藏四十八小時(shí)，以備查驗(yàn),。

十,、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專(zhuān)用保潔柜。

十一,、認(rèn)真做好環(huán)境衛(wèi)生工作,，消滅老鼠、蒼蠅,、蟑螂等害蟲(chóng),、清除衛(wèi)生死角。劃定衛(wèi)生包干區(qū),，責(zé)任到人,。

十二、及時(shí)清運(yùn)垃圾,，泔水容器必須加蓋,。

十三、切實(shí)做好安全防范工作,，禁止非工作人員進(jìn)入操作區(qū)域,，及時(shí)做好監(jiān)控系統(tǒng)的布防和撤防工作。

十四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，待取得有效健康證明和安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗,。

十五、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

1.工作前,、便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手。

2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩,。

3.不留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油、戴戒指加工食品,。

4.禁止在食品加工場(chǎng)所和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

十六、食堂管理人員必須經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行高校食堂“7s”規(guī)范化管理培訓(xùn)和考核,，各種管理制度,、操作規(guī)程及應(yīng)急預(yù)案必須上墻，確保師生就餐安全,。

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度內(nèi)容篇七

第一條為了進(jìn)一步加強(qiáng)zz外國(guó)語(yǔ)學(xué)校食堂的管理,，以育人為宗旨，以服務(wù)為目的,，確保師生在校飲食安全和身心健康,，依據(jù)國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)和上級(jí)有關(guān)文件制定本辦法。

第二條采購(gòu)食堂設(shè)采購(gòu)員1-3人,，日耗品由廚師開(kāi)列采買(mǎi)單交采購(gòu)員及時(shí)采購(gòu),，大宗物品和批量食品應(yīng)由采購(gòu)員和食堂管理人員三人以上一起采購(gòu)，采購(gòu)物品回校后交倉(cāng)庫(kù)保管員或主管領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收合格后,，憑發(fā)票由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名證實(shí),。

第三條驗(yàn)收與保管采購(gòu)物品經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫(kù)保管，同時(shí)由保管員向采購(gòu)員索取采購(gòu)物品的合格證或檢測(cè)報(bào)告,，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品或不合格食品,，倉(cāng)庫(kù)保管員可拒絕簽字入庫(kù)。

第四條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品

(一),、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負(fù)責(zé)人審查,，審查合格后周食譜不得隨意更改;

(二)、食堂廚師每天下午四時(shí)半將次日采買(mǎi)單填寫(xiě)好交采買(mǎi)負(fù)責(zé)人;

(三),、食堂廚師根據(jù)采買(mǎi)員當(dāng)天采購(gòu)的物品及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),，制定好本日三餐的食譜后，領(lǐng)用各項(xiàng)所需的物品材料,。

第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料,。加工后的飯菜要注意保熱保潔,，學(xué)生就餐時(shí)飯菜中心溫度不低于70℃,，每餐飯菜加工后應(yīng)由廚師品嘗并取樣保管留查。

第六條就餐學(xué)生就餐期間,，食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師統(tǒng)一協(xié)調(diào),，餐廳由值日教師或領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，廚師要根據(jù)學(xué)生就餐情況及時(shí)采取措施調(diào)配飯菜,。學(xué)生就餐時(shí)間一般在30分鐘以?xún)?nèi)為宜,。

第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關(guān)人員對(duì)操作間,、餐廳,、餐桌椅、餐盤(pán),、碗,、筷進(jìn)行清掃、清洗,、消毒,。夜間要對(duì)操作間和餐廳進(jìn)行紫外線(xiàn)滅菌處理。

第八條分管主任職責(zé):負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和餐廳的全面工作;嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī);搞好飲食安全衛(wèi)生,，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生;研究食堂的經(jīng)營(yíng)管理方案,，組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工，充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員工作的積極性;提高安全防范意識(shí),，加強(qiáng)對(duì)鍋爐房及食堂水電,、氣、油和各種電器設(shè)備維護(hù)管理,，及時(shí)消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽(tīng)取師生,、家長(zhǎng)及有關(guān)部門(mén)對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)組織相關(guān)人員研究并采取合理措施,，加以改進(jìn),。

第九條食堂管理員職責(zé):在分管主任的召集下，按時(shí)出席食堂管理例會(huì);對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督,，特別要在食堂的物品采購(gòu)保管加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)督,，對(duì)食堂的.環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督;關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見(jiàn)，適時(shí)提出改進(jìn)措施和建議;負(fù)責(zé)索取各類(lèi)物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購(gòu)物品的合格證,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

第十條食堂廚師職責(zé):負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作;負(fù)責(zé)制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉(cāng)儲(chǔ)情況列出每天采購(gòu)清單;負(fù)責(zé)原料的清洗,、加工,、配餐,、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作;負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和健康知識(shí)培訓(xùn);組織好每天(餐)的開(kāi)飯和收尾工作;有計(jì)劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作;做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載,。

第十一條食堂采購(gòu)員職責(zé):及時(shí)與廚師(班長(zhǎng))溝通,，準(zhǔn)時(shí)地完成食堂所需物品的采購(gòu)工作，確保食堂經(jīng)營(yíng)正常開(kāi)展;嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān),，采購(gòu)的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠(chǎng)名,、品名、產(chǎn)地名),，“三期”(生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存期),，“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營(yíng)許可證,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠(chǎng)合格證);生鮮菜必須采購(gòu)要做到貨比三家,，價(jià)格合理,，優(yōu)勝劣汰;定期向食堂或?qū)W生公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購(gòu)工作情況,。

第十二條食堂保管員職責(zé):負(fù)責(zé)食堂主,、副食及各類(lèi)庫(kù)存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放;嚴(yán)格履行入,、出庫(kù)手續(xù),，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià),、數(shù)量;物品要分類(lèi)保管,，擺放整齊，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生,，注意通風(fēng);做好滅蟲(chóng),、滅鼠、防潮和安全防范工作,，做到庫(kù)內(nèi)物質(zhì)不霉變,、不損壞、不損失;認(rèn)真記好保管臺(tái)帳,，數(shù)字準(zhǔn)確,、格式規(guī)范，經(jīng)常清點(diǎn)庫(kù)內(nèi)物質(zhì),，做到帳物相符;保管好食堂的炊具,、機(jī)械及日常用品，協(xié)助財(cái)務(wù)做好成本核算工作,，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理,。

第十三條輔助工職責(zé):熱愛(ài)本職工作;遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮,，團(tuán)結(jié)同志,，愛(ài)護(hù)公物;嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全,，防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程,，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備;注意安全,，文明服務(wù)，熱情周到;工作期間自覺(jué)穿戴工作衣,、帽,、口罩，保持衣帽干凈;自覺(jué)使用文明用語(yǔ),，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。

第十四條食品衛(wèi)生:不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品,、成品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離;食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程要注意防蠅,、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋高溫加熱;各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗。

第十五條餐具,、廚具衛(wèi)生:刀,、墩、桶,、盆,、筐、灶,、臺(tái),、架、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，炊事機(jī)械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好。

第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)污水,、無(wú)雜物;儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥、通風(fēng),，不放其他雜物和個(gè)人物件,，物品要存放離地30cm隔離分類(lèi);對(duì)食堂周?chē)年帨稀⒔锹?、垃圾源要及時(shí)清理,，防止細(xì)菌感染食物;對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常清洗,。

第十七條個(gè)人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手,、勤剪指甲、勤洗衣服,、勤洗澡,、理發(fā)、勤換工作服;工作前后,。便后要洗手滅菌;不能在工作時(shí)期戴各種飾物,，不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,、不隨處吐痰;不帶病堅(jiān)持工作;每年必須進(jìn)行一次健康體檢。

第十八條提高安全操作觀(guān)念,，認(rèn)真做好防火,、防毒、防工傷事故等工作,，上班時(shí)要全面檢查水,、電、氣,、油,、灶(爐)具、消毒柜,、冰柜和各種炊事機(jī)械是否正常,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電、氣總閥門(mén)及門(mén)窗,，做好防范工作,。

第十九條從業(yè)人員在工作時(shí)要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴(yán)防各種事故的發(fā)生,。

第二十條食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)陌生人和非工作人員隨意進(jìn)入操作間,。

第二十一條注重食品安全衛(wèi)生，隨時(shí)檢查食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，防止食物中毒，認(rèn)真做好每餐食品的留樣工作,，留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時(shí),。

第二十二條要建立健全食堂安全應(yīng)急預(yù)案，要實(shí)行食堂安全員(衛(wèi)生監(jiān)督員)值班巡察制度,，杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生,。

第二十三條為確保

飲食中心正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀(jì)律,。(一)食堂職工要按時(shí)上下班,，不遲到早退。

(二)食堂職工要履行請(qǐng)假手續(xù),，否則視曠工論處。

(三)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù),，自覺(jué)接受飲食中心安排工作,。

(四)食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品,，不得私自開(kāi)小灶,。

(五)鍋爐工要按時(shí)供氣，保證供氣氣壓;按時(shí)開(kāi)關(guān)澡堂和開(kāi)水房門(mén),，保障熱水和開(kāi)水的供應(yīng),。

(六)微機(jī)員要按時(shí)開(kāi)關(guān)機(jī)，按時(shí)在崗充值,。

(七)食堂職工要團(tuán)結(jié)共事,、和睦待人，愛(ài)護(hù)公物,。不偷拿飲食中心任何公物,。

(八)對(duì)師生的投訴要耐心傾聽(tīng)，及時(shí)處理,，不得與師生發(fā)生沖突,。

第二十四條對(duì)違反食堂工作流程、工作職責(zé),、食堂衛(wèi)生,、食堂安全、食堂工作紀(jì)律者視情節(jié)輕重每次扣1---10分,?？鄯诌_(dá)到10分者將解除勞動(dòng)合同,。

第二十五條每月按崗位工資和職務(wù)工資考核辦法進(jìn)行處罰。