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學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇一

二,、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理,，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。

三,、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤的原則,，學(xué)生“營養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi),、從業(yè)人員工資,、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量,。

四,、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。

五,、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長,，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的'生活支出,。

六,、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將 “營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示,，接受群眾監(jiān)督,。

七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理,，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí),、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。

八,、學(xué)校不準(zhǔn)購買四季豆,、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用,。

一律杜絕涼拌菜,。

九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,，確保全體師生的生命安全。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇二

一,、學(xué)校食堂必須設(shè)立專賬,，設(shè)一名兼職或?qū)Ｂ殨?huì)計(jì)和一名兼職出納，對學(xué)校的食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行核算和管理,。

二,、學(xué)校學(xué)生食堂設(shè)立專用銀行存款賬戶，學(xué)生食堂所有收入必須按時(shí)繳存學(xué)生食堂賬戶,，超過1000元現(xiàn)金必須開票入賬,。

三、所有的支出必須有票據(jù),，會(huì)計(jì)憑票入賬,。購物一次超過100元以上須報(bào)請學(xué)校校長審批，并由2人同時(shí)采購,。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員,、校長簽字后才能入賬。

四,、實(shí)事求是核實(shí)食品成本，嚴(yán)格實(shí)行零利潤原則，確保國家財(cái)政補(bǔ)助資金100%用于學(xué)生營養(yǎng)午餐,，不得克扣,、截留、擠占和挪用專項(xiàng)資金,，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),，千方百計(jì)為學(xué)生服好務(wù)。

五,、規(guī)范食堂的貨源渠道,，糧油實(shí)行政府采購配送，蔬菜,、調(diào)料,、肉類等自行采購，大宗物品采購由學(xué)校行政會(huì)提議,，提交校委會(huì)或教職工大會(huì)討論通過后方可采購,。

六、學(xué)校不得將雜費(fèi),、招待費(fèi)等放在學(xué)生食堂報(bào)賬,，禁止侵占學(xué)生利益。

七,、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)做到日清月結(jié),，每月按時(shí)公示相關(guān)內(nèi)容，接受師生和群眾的監(jiān)督,。

八,、學(xué)生食堂的賬務(wù)憑證不得隨意銷毀。

九,、各校每月及時(shí)向中心完小報(bào)賬,，中心完小也要接縣局要求按時(shí)報(bào)賬。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇三

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄。

二,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水,，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”,，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟,、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫房是否通風(fēng),、整潔、整齊,、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇四

1,、保持地面,、天花板、墻壁,、門窗堅(jiān)固美觀,，所有孔、洞,、縫,、隙填實(shí)密封,，保持整潔，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

2、做好每日清潔工作廚臺(tái),、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,，特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕，

3,、食物在工作臺(tái)上操作加工,，將生熟食物分開處理、刀,、菜墩,、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生,。

4,、食物保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生,，并于清洗后分類分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,，防止食物間串味。

5,、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸,。

6,、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管,。

7,、配備密蓋污物桶、潲水桶,。潲水當(dāng)夜倒除,，不在廚房隔夜，需要隔夜清除,，則加蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)保持干凈,。

8、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇五

一,、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長,，副校長或總務(wù)主任為副組長,，成員由班主任老師、教師代表,、學(xué)生家長代表組成,。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營情況,、飯菜的質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查,。每學(xué)期至少要召開1次會(huì)議,，聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見,，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí),。

二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理,，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包,。

三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤的原則,，學(xué)生“營養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算,，燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資,、廚房用品等一律不得納入成本,。做給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。

四,、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營養(yǎng)餐”專賬,，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。

五,、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長,，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出,。

六,、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄，將 “營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示,，接受群眾監(jiān)督,。

七,、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí),、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),。

八、學(xué)校不準(zhǔn)購買四季豆,、野蘑菇,、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。

一律杜絕涼拌菜,。

九,、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,，確保全體師生的生命安全。

平壩縣夏云小學(xué)

20xx年

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇六

(一)

1.大力宣傳農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義,，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,，深入人心。

2.加強(qiáng)健康教育,，使學(xué)生養(yǎng)成安全,、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣,。

3.將本校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案,、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度,、管理人員,、工作人員、核定的實(shí)名制學(xué)生名單報(bào)教育局審查備案,。

4.配備好后勤管理人員和生活教師,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位,。

5.合理安排用餐時(shí)間,，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

6.認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工作的檢查與指導(dǎo),。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次,，分管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天指導(dǎo)檢查一次;全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全,、專項(xiàng)資金管理使用,、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理,。

7.嚴(yán)格按照學(xué)籍管理規(guī)定界定享受對象,，認(rèn)真審核享受人數(shù),，建立健全學(xué)生實(shí)名制檔案，對學(xué)生人數(shù),、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn),、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報(bào)學(xué)生數(shù),，嚴(yán)防套取,、冒領(lǐng)國家資金。

(二)

1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《傳染病防治法》,、《學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作條例》等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員,、全體教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度,，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。

2.按照有關(guān)要求并結(jié)合學(xué)校實(shí)際配備食品安全管理人員,，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,，嚴(yán)把食品安全關(guān)，預(yù)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生,。

3.把食品安全知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃,，加強(qiáng)對學(xué)生食品安全知識(shí)的教育與培訓(xùn)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)禁學(xué)生購買不符合食品安全要求的零食,、飲料，以防不良疾病發(fā)生,。

4.學(xué)校食品存放庫房必須保持環(huán)境整潔,，消除蚊蠅、老鼠,、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件,。

5.直接從事營養(yǎng)餐工作的學(xué)校從業(yè)人員必須身體健康，并定期進(jìn)行健康體檢和業(yè)務(wù)培訓(xùn),，取得健康證后方可持證上崗參加工作,。

6.直接接觸學(xué)生營養(yǎng)餐食品的學(xué)校從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品。

7.學(xué)校要嚴(yán)把食品驗(yàn)收入庫環(huán)節(jié),，確保無質(zhì)量保證的食品不進(jìn)入學(xué)校,。

(三)

一、凡出現(xiàn)下列情況之一者，相關(guān)責(zé)任學(xué)?；騻€(gè)人要做出書面檢查,，并在教育系統(tǒng)進(jìn)行通報(bào)批評。

1.管理制度不健全,、制度未張貼上墻,、制度未分類專盒存放。

2.各項(xiàng)制度形同虛設(shè),，執(zhí)行不力,。

3.未配備食品專用儲(chǔ)藏室，食堂操作間雜亂,。

4.儲(chǔ)藏室無防鼠,、防蠅、防火,、防盜,、防破壞相關(guān)措施。

二,、凡出現(xiàn)下列情況之一者,，對相關(guān)責(zé)任學(xué)校或個(gè)人給予警告或撤職等行政處分,。

1.確定享受營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù),，弄虛作假,，套取國家資金的。

2.對因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄,、損壞營養(yǎng)食品,，造成惡劣影響的。

3.對學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng),，經(jīng)媒體曝光,，給學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的,。

三,、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處,，追究刑事責(zé)任,。

1.對擠占、挪用,、截留,、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金,，造成一定影響的,。

2.義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂,、支付不合理等行為，造成惡劣影響的,。

3.對因保管不善,、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生事故的。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇七

學(xué)生營養(yǎng)餐工作食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存制度 為確保蛋奶面包儲(chǔ)存管理規(guī)范,，責(zé)任明確，特制定以上制度：

1,、學(xué)校設(shè)置專用的儲(chǔ)藏室,，配備好儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生,。

2,、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好儲(chǔ)存管理工作,。

3,、入庫食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫,，更不能有過期,、變質(zhì)、污染牛奶,、面包入庫,。入庫的物品應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí),。

4,、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫,、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票,，建好臺(tái)賬。

5,、每批食品入庫后必須及時(shí)留樣,。

6、出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名,，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間,。

7、加強(qiáng)對儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督,，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室,。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無關(guān)的事。

8,、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶面包以外的食品和物品,。

9、做好對儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，搞好室內(nèi)衛(wèi)生,，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生,，定時(shí)對儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒,。

10. 加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇八

1,、學(xué)校必須成立“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長,，副校長或總務(wù)主任為副組長,，成員由教師代表、學(xué)生家長代表組成,。領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的財(cái)務(wù),、經(jīng)營情況、飯菜的質(zhì)量,、價(jià)格,、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查,。每學(xué)期要召開2次以上會(huì)議,，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長和教師提出的意見,，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。

2,、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營管理,，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。

3,、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營的原則,，學(xué)生“營養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi),、炊事員工資,、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價(jià),，確保數(shù)量和質(zhì)量,。

4、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算,。

5,、學(xué)生“營養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理,，用于學(xué)生在校期間的生活支出,。

6、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營養(yǎng)餐”公示欄,，將每日菜譜,、“營養(yǎng)餐”價(jià)格、“營養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示,，接受群眾監(jiān)督,。

7、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理,，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí),、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。

8,、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

食品采購索證制度

1,、實(shí)施食品定點(diǎn)采購制度：米,、面、油,、蛋,、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送;其他食品,、蔬菜,、水果等要建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點(diǎn),。

2,、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證,、有營業(yè)執(zhí)照,、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù),。

3,、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購無廠名,、無廠址,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無”食品,。

4、嚴(yán)禁采購過期,、腐爛變質(zhì),、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料,。

5,、采購鮮(凍)畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證,，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章,。

6、食品采購定人,、定責(zé),、定崗，必須有兩人采購,，每購必記,。

食品入(出)庫驗(yàn)收制度

1、堅(jiān)持由驗(yàn)收員和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收,，有驗(yàn)收入(出)庫記錄,，做到每入每出必錄，注明名稱,、數(shù)量,、價(jià)格、金額,、保質(zhì)期等事項(xiàng),，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字。

2,、復(fù)核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名,，并48小時(shí)留樣,。

3、對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,。

4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：

一看：看包裝是否有廠名,、廠址,、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符,。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無破損,、污損,、變形、雜物,、霉變等,。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣,。

5,、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：

一查：是否有腐爛、霉變的食物;二聞：是否有異味;三摸：手感有無異樣;四看：蔬菜是否新鮮,。

儲(chǔ)藏室管理制度

1,、儲(chǔ)藏室要由專職管理人員負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫,、儲(chǔ)存,、保管等日常工作。

2,、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則,，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3,、儲(chǔ)藏室管理人員每周對儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)霉變、破損,、過期等物資要立即進(jìn)行處理,，填寫變質(zhì)物品處理單。

4,、入庫干雜調(diào)料要分類整理,，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米),、離地(大于20厘米),，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間,。定期對儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理,，對地面、貨架,、門窗,、墻壁進(jìn)行全面清潔。

5,、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架,、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽;在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次,、數(shù)量,、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期,。

6,、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,，保證室內(nèi)通風(fēng)良好,，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7,、儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆、易污染的物品及原材料,。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙,、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

食品試嘗和留樣制度

1,、供學(xué)生享用的每餐,、每種食品(菜肴、湯和主食),，須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng),。

2,、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣,。

3,、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒,，取樣時(shí)無菌操作,，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器,，留樣量不少于250克,。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時(shí),。

4,、留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封,。

5,、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料,。

從業(yè)人員健康檢查制度

1,、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗,，健康證時(shí)效為一年,。

2、員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢,。

3,、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢,、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng),。

4、健康證到期再行體檢的員工,，檢查未合格的應(yīng)立即停職,，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸,，并進(jìn)行復(fù)查,，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,，不予聘用,。

5、員工在崗期間,，健康證原件交個(gè)人保管,，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱,。

6,、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理,，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作,。

7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員,、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個(gè)人健康,、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào),。

營養(yǎng)餐檔案管理制度

1,、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件,、票據(jù),、菜譜、采購計(jì)劃單,、光盤等,。

2,、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范,、保密,，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失,，不得任意向無關(guān)人員泄露,。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀,。

3,、所有檔案資料應(yīng)登記、分類,、編號,，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量,，設(shè)置必要的檔案專用柜,、櫥。

4,、外來人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意,，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn),、移出,、

借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原,，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放,，減少對檔案磨損。

5,、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí),，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。

6,、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī),，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全,。未經(jīng)允許,，不得任意打開。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇九

1,、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊(duì),，按先后順序進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠,、不亂敲盆勺,。

2、服從生活指導(dǎo)教師管理,，不無理取鬧,。

3、坐在指定位置用餐,，不隨便亂跑。

4,、注意節(jié)約糧食,，保持桌面、地面整潔,，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生,。

5、吃飯后將將剩飯,、菜倒在指定位置,，不隨地亂扔。

6,、用餐后及時(shí)清洗餐具,，保持干凈，堅(jiān)持每天消毒一次,。

7,、把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的餐具,，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生,。

8、注意節(jié)約用水,，經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行節(jié)水,、節(jié)電、節(jié)糧教育,。

9,、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯,，一律不退伙食費(fèi),。

10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐,。

11,、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度篇十

營養(yǎng)餐改善計(jì)劃采購,、索證,、驗(yàn)收制度

一、營養(yǎng)餐改善計(jì)劃食品原料必須由專人負(fù)責(zé),，采購員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí),。

二、對于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點(diǎn),、定價(jià)格原則,，采購員采購，食品管理員驗(yàn)收,。要求做到“一看二聞三嘗四問五索”,，即索取、查驗(yàn)其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照,、許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單等材料，所索取的資料應(yīng)加蓋供方紅印章或供方親筆簽名,。

3,、采購糧、油,、面粉;肉,、禽、蛋,、蔬菜,、豆制品等大宗食品的，采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn),、經(jīng)營單位定點(diǎn)采購,。

5、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、蟲蛀,、過期的食品和非定點(diǎn)屠宰的豬肉及其它肉食品,。

6、購定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全,，是否有生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購,。

7,、采購食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過程中的污染。

8、采購食品時(shí)應(yīng)做好所采購食品的各類,、數(shù)量,、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊,。

三,、學(xué)校食品專門人員驗(yàn)收登記

1、學(xué)校必須指定專門人員作為食品驗(yàn)收員,，驗(yàn)收員須對采購的所有食品,、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn);嚴(yán)格把關(guān)，拒收無合格證,、無廠址廠名,、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期,、無qs標(biāo)識(shí)(米、油,、面粉,、調(diào)味品等)等不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。

2,、學(xué)校須建立食品采購臺(tái)帳,，對采購人員采購的所有食品和原料認(rèn)真登記，以便檢查,。

3,、驗(yàn)收人員對采購人員所索取的票據(jù)、證照復(fù)印件要?dú)w檔保存,。

四,、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而引發(fā)學(xué)校食品安全事故的將嚴(yán)肅追究采購人員和驗(yàn)收人員的相關(guān)責(zé)任;對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存制度

1、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室或架,，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生,。

2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé),，積極認(rèn)真的完成好營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存管理工作,。

3、入庫食品必須認(rèn)真檢查,，更不能有過期,、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的食品應(yīng)認(rèn)真登記,。

4,、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫,、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票,，建好臺(tái)賬。

5,、每天出庫食品應(yīng)做好登記,，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。

6,、加強(qiáng)對食堂的管理與監(jiān)督,，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生,。

7,、食品原料要分類存放，離地20cm,，離墻15cm,。

8、做好對保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生,，確保室內(nèi)整潔。

營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案管理制度

1,、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃的各項(xiàng)工作建立檔案,，由分管此項(xiàng)工作老師專人管理。

2,、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)改善計(jì)劃工作下發(fā)的文件,、通知、通報(bào),、講話,、檢查情況記錄、整改意見,、措施等必須歸檔備查,。

3、學(xué)校制定的營養(yǎng)改善計(jì)劃工作各種管理制度,，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔,。

4、學(xué)校接收,、發(fā)放營養(yǎng)改善計(jì)劃等材料計(jì)劃必須及時(shí)歸檔,，按學(xué)期裝訂,。

5、對于突發(fā)事故,，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查,。

6、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案實(shí)行借還登記制度,，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理,。

7、管理人員隨時(shí)搞好營養(yǎng)改善計(jì)劃工作檔案的保管,，注意防盜,、防火、防遺失,。

8,、檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確,，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù),。

9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)同意,，并辦理借閱登記手續(xù),，借閱人要愛護(hù)檔案原件，用后及時(shí)歸還,。

營養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗,、陪餐,、留樣制度

1,、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度,，供學(xué)生享用的每餐,、每種食品，須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄,，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí),，才能向?qū)W生供應(yīng)。

2,、每餐,、供應(yīng)的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

3,、留樣用的容器,，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作,，防止污染,。每種食品裝1個(gè)留樣容器,，留樣量不少于100克或一份,放置于專用冰箱保存48小時(shí)。

4,、留樣期滿,，食用者無不良反應(yīng)才能解封。

5,、留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期,、時(shí)間、品名,、留樣人,。

6、妥善保存食品試嘗,、留樣等資料,。

營養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理制度

1、堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨,，按照“非營利性”要求,，嚴(yán)格執(zhí)行“成本核算、收支平衡,、略有結(jié)余”的原則進(jìn)行管理,，不得以營利為目的。

2,、 學(xué)校食堂要建立健全財(cái)務(wù)管理制度,。設(shè)立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃資金銀行結(jié)算專戶，財(cái)政補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)的劃入和撥出必須經(jīng)過該專戶,。

3,、學(xué)校營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生營養(yǎng)餐食品的購置費(fèi)用，嚴(yán)禁擠占,、挪用,、截留或套取專項(xiàng)資金。

4,、食材采購回后,，依次驗(yàn)收、交貨,、審核簽字,。

5、原材料采購應(yīng)票據(jù)齊全,，所有的支出必須有票據(jù),，實(shí)事求是地核實(shí)營養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實(shí)核算入賬,。

6,、購物的發(fā)票必須有采購人員,、學(xué)校會(huì)計(jì)和學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后才能入賬。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷毀,，必須保存10-20xx年,。

7、食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支情況進(jìn)行全面結(jié)算,，并將結(jié)果向?qū)W校師生和家長公開,，自覺接受學(xué)生及其家長、社會(huì)的監(jiān)督,。

營養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度

一,、學(xué)校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)工作。學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé),，一旦發(fā)生食物中毒,，學(xué)校負(fù)責(zé)人須第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場。按照預(yù)案,，各就各位,，組織救援活動(dòng)。

二,、及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理,。

三,、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心,、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間,、主要癥狀,、中毒人數(shù)等,。

四,、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí),、統(tǒng)一思想,，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師,、學(xué)生,、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。

五,、學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào),、解決和處理,。

六、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理,。

七、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生,、家長和社會(huì)各方面的工作,，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀,、最早發(fā)病時(shí)間,，如實(shí)說明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等。