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醬牛肉的制作方法及注意事項(xiàng)圖片 醬牛肉的制作方法與過程篇一
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牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品,；牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨,，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱,、氣短體虛,、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,；水牛肉能安胎補(bǔ)神,，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃,、強(qiáng)筋壯骨,。如何制作醬牛肉跟大家說說。
第一：牛腱子肉買來后,，用清水沒過浸泡約4-5小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）,。注意：這點(diǎn)比較重要，可以幫助析出清除肉中的血水臟東西,，也可以避免之后長(zhǎng)時(shí)間的焯水而降低肉香味,。鍋中放少許油，下花椒,，干紅辣椒炒香,，再下熱水（熱水的量可以多加一些）,，加入八角、桂皮,、香葉,、丁香、草果,、肉蔻,、良姜、黃醬水,，燒開,。所有湯汁倒入要醬牛肉的大鍋中。
第二：鍋內(nèi)放清水（涼水下鍋）,，把干凈的牛腱子肉放入,，放花椒幾顆，料酒少許,，焯水,，約10分鐘后撈出。還有丁香,，丁香的作用：醬牛肉時(shí)加入丁香,，可以激發(fā)其它調(diào)味品香味的混合，有很強(qiáng)的提香作用,。黃醬放入碗中,，倒入適量水。攪拌黃醬使其全都溶于水中,。注意：醬牛肉建議使用黃醬,，要不就沒有那個(gè)醬香味。
3 第三：開始準(zhǔn)備醬牛肉的香料,。香料部分,，各位可以根據(jù)自己的喜好來選擇。我建議醬牛肉的香料一定要選好的,，要放足,。因?yàn)槲业姆阶又薪o大家參考的香料，各個(gè)都有各自的作用,。有的是去腥,，有的`是增香。本次香料分別是：草果,、八角,、良姜、肉蔻,。另外再加些桂皮,、花椒、干紅辣椒,。
1 買來牛腱子肉提前用清水浸泡可以更好的清除肉中的血水和臟東西,，以避免長(zhǎng)時(shí)間的焯水而降低肉香味。
2 焯水的時(shí)候,，牛肉是冷水下鍋,，大火燒開，撇去浮沫
3 醬牛肉的時(shí)候,，如果家里有老湯,，可以添加一些老湯到湯汁里去。加入老湯的醬牛肉口感更加醇厚,。老湯怎么做呢,？就是每次醬牛肉的湯汁，把渣滓過濾掉,，晾涼后,，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時(shí)再取出就可以了,。每次用的時(shí)候,，老湯再加上各種調(diào)料和熱水來醬牛肉，會(huì)更香,。（真正的老字號(hào)的老湯是幾十年不關(guān)火熬制而成,，十分珍貴。自己家里做就簡(jiǎn)便,，因地制宜了,。）
4 牛肉醬好后，一定要在在湯中浸泡24小時(shí),，讓它更加入味后,，再撈出來切片吃。這樣風(fēng)味更好,。
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