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六大茶類的泡法 六大茶類沖泡方式篇一

不同的茶類沖泡的方法也有所差異,，以下是小編整理的六大茶類的沖泡之技,，歡迎參考閱讀!

人人都會(huì)喝茶，但沖泡未必得法,。茶葉種類繁多,，水質(zhì)也各有差異，沖泡技術(shù)不同,，泡出的茶湯就會(huì)有不同的效果,。要想泡好茶，不僅要根據(jù)實(shí)際需要了解各類茶葉,、各種水質(zhì)的特性,，掌握好泡茶用水與器具，更需要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動(dòng)作,。

泡茶,，首先得學(xué)會(huì)選茶和鑒茶，只有正確鑒茶,，才能決定沖泡的方法,。

茶的種類很多，這可以根據(jù)采摘時(shí)間的先后分為春茶,、夏茶,、秋茶,，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據(jù)茶色(加工方法不同)將差分為綠茶,、紅茶,、青茶(烏龍茶)、白茶,、黃茶,、黑茶六大類。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征,。嫩度好的新茶，色澤綠潤(rùn),，芽峰顯露,，湯色明亮。其代表品種有“龍井”,、“碧螺春”,、“珠茶”等。

為紅葉紅湯,，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征,。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃,，湯色紅亮鮮明,。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型,，品牌以“祁紅”,、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

屬于半發(fā)酵茶,，色澤青褐如鐵,，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色,，邊緣呈紅色,，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃,，有天然花香,，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”,、“大紅袍”,、“凍頂烏龍”等最具代表性。

由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成,。白茶滿身白毫,，形態(tài)自然,，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇,。代表品種有“毫銀針”,、“壽眉”、“白牡丹”等,。

黃葉黃湯,，香氣清銳，滋味醇厚,。其芽葉茸毛披身，金黃明亮,，湯色杏黃明澈,。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“,、霍山大黃茶”等,。

葉色油黑凝重，湯色澄黃,，葉底黃褐,，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,。

除以上六大類以外,，還有再加工茶，即在以上六大類茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種,，如花茶,、緊壓茶、速溶茶等,?；ú枋且跃G茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料,，用茶葉和花拼和窨制,，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”,、“玳玳花茶”,、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等,。緊壓茶以黑茶,、紅茶為原料，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀,，如“青磚”,、“康磚”,、“六堡茶”、“沱茶”,、“米磚”等,。

其次是水質(zhì),。水之于茶,，猶如水之于魚一樣，“魚得水活躍,，茶得水更有其香,、有其色、有其味”,，所以自古以來,，茶人對(duì)水津津樂道，愛水入迷,。明人許次紓《茶疏》中就說：“精茗蘊(yùn)香,，借水而發(fā)，無水不可論茶也,?！?/p>

茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體,，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生,，無窮意念的回味，都要通過水來實(shí)現(xiàn),。水質(zhì)欠佳,，茶葉中的各種營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到污染，以致聞不到茶的清香,，嘗不到茶的甘醇,，看不到茶的晶瑩。

擇水先擇源,，水有泉水,、溪水、江水,、湖水,、井水、雨水,、雪水之分和,，但只有符合“源、活、甘,、清,、輕”五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的水才算得上是好水。所謂的“源”是指水出自何處,，“活”是指有源頭而常流動(dòng)的水,，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水質(zhì)潔凈透澈,，“輕”是指分量輕,。所以水源中以泉水為佳，因?yàn)槿蠖喑鲎詭r石重疊的山巒,，污染少,，山上植被茂盛，從山巖斷層涓涓細(xì)流匯集而成的泉水富含各種對(duì)人體有益的微量元素,，經(jīng)過砂石過濾,，清澈晶瑩，茶的色,、香、味可以得到最大的發(fā)揮,。古人陸羽有“山水上,、江水中、井水下”的用水主張,，當(dāng)代科學(xué)試驗(yàn)也證明泉水第一,，深井水第二，蒸餾水第三,，經(jīng)人工凈化的湖水和江河水,，即平常使用的自來水最差。但是慎用水者提出,，泉水雖有“泉從石出,，清宜冽”之說，但泉水在地層里的滲透過程中融入了較多的礦物質(zhì),，它的含鹽量和硬度等就有較大差異,，如滲有硫磺的礦泉水就不能飲用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最適宜煮茶啊,。清代乾隆皇帝游歷南北名山大川之后,，按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”。玉泉山水不僅水質(zhì)好,，還因?yàn)楫?dāng)時(shí)京師多苦水,，宮廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽靜佳麗，泉水從高處噴出,，瓊漿倒傾,，如老龍噴涉，碧水清澄如玉,，故有此殊榮,。看來好水除了要品質(zhì)高外,，還與茶人的審美情趣有很大的關(guān)系,。“天下第一泉”的美名,，歷代都有爭(zhēng)執(zhí),，有揚(yáng)子江南零水、江西廬山谷簾水、云南安寧碧玉泉,、濟(jì)南趵突泉、峨嵋山玉液泉多處,。泉水所處之處有的江水浩蕩，山寺悠遠(yuǎn),，景色靚麗;有的一泓碧水，澗谷噴涌,，碧波清澈，奇石沉水;再加之名士墨客的溢美之詞，水質(zhì)清冷香冽，柔甘凈潔，確也符合此美名。民間所傳的“龍井茶”、“虎跑水”,、“蒙頂山上茶”,、“揚(yáng)子江心水”,，真可謂名水伴名茶,，相得益彰。

科學(xué)的泡茶技術(shù)還包括三個(gè)要素,，即茶用量,、泡茶水溫、沖泡時(shí)間,。古人飲茶喜歡自己涉水,，自己煮茶，在涉引,、制作,、煎煮、品飲過程中,，使自己的身心得以放松和滿足,，整個(gè)過程中的每一環(huán)節(jié)都是不可缺少的，它們共同組成了整個(gè)品茶藝術(shù),。

就拿煎水來說,，水煮到何種程度稱作“湯候”,。鑒別“湯候”的標(biāo)準(zhǔn)，一是看水面沸泡的大小,，二是聽水沸時(shí)聲音的大小,。明代張?jiān)吹摹恫桎洝穼?duì)煎水的過程做了繪形繪聲、惟妙惟肖地描寫：“湯有三大辨,、十五小辨,。一曰形辨，二曰聲辨,，三曰氣辨,，形為內(nèi)辨，聲為外辨,，氣為捷辨,。如蝦眼、蟹眼,、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪,，水氣全消,，方是純熟,。如氣浮一縷、二縷,、三縷,、四縷,、縷亂不分,，氤氳亂繞，皆為萌湯。至氣直沖貫,，方是純熟,。”古人對(duì)于“湯候”的要求是有科學(xué)道理的,，水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同,，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同,。溫度過高，會(huì)破壞所含的營(yíng)養(yǎng)成分,，茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞,，茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚;溫度過低,，不能使茶葉中的有效成分充分浸出,，稱為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。這些煎煮法成為我國(guó)品茶藝術(shù)的重要組成部分,，與今天的科學(xué)沖泡有異曲同工之妙。

看來古人對(duì)泡茶水溫是十分重視的,，泡茶燒水要武火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶,，茶湯,、香味皆佳。沸騰過久,，二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色;未沸滾的水,，水溫低,，茶中有效成分不易泡出，香味輕淡,。一般說來,，泡茶水溫的高低與茶葉種類及制茶原料密切相關(guān)，較粗老原料加工而成的茶葉宜用沸水直接沖泡,，用細(xì)嫩原料加工而成的茶葉宜用降溫以后的沸水沖泡,。具體而論，高檔細(xì)嫩名茶,，一般不用剛燒沸的`開水,，而是以溫度降至80度的開水沖泡，這樣可使茶湯清澈明亮,，香氣純而不鈍,，滋味鮮而不熟，葉底明而不暗,，飲之可口,，茶中有益于人體的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)遭到破壞。而像烏龍茶,，則常將茶具燙熱后再泡;磚茶用100度的沸水沖泡還嫌不夠,，還得煎煮方能飲用。泡茶水溫與茶葉有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比,，水溫愈高,，溶解度愈大，茶湯也就愈濃;相反,，水溫愈低,，溶解度愈小，茶湯就愈淡。古往今來,，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行,，但若用多次回?zé)约凹訜釙r(shí)間過久的開水泡茶也都會(huì)使茶葉產(chǎn)生“熟湯味”，至使口感變差,，那是因?yàn)樗魵獯罅空舭l(fā)所留剩下的水含有較多的鹽類及其它物質(zhì),、以致茶湯變得灰暗，茶味變得苦澀,。

要泡好茶,，還要掌握茶葉用量，關(guān)鍵是掌握茶與水的比列,，茶多水少則味濃,，茶少水多則味淡。用茶量的多少,，因人而異,，因地而異。飲茶者是茶人或勞動(dòng)者,，可適當(dāng)加大茶量,，泡上一杯濃香的茶湯;如是腦力勞動(dòng)者或初學(xué)飲茶、無嗜茶習(xí)慣的人,，可適當(dāng)少放一些茶,，泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經(jīng)驗(yàn)行事,，一般來說,，每克茶葉可泡水50至60毫升，沸水為好,，但茶類不同,，用量不一。倘用烏龍茶,，茶葉用量要比一般紅,、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半,。茶葉沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短,，對(duì)茶葉內(nèi)含的有效成分的利用也有很大的關(guān)系。

一般紅,、綠茶經(jīng)沖泡三至四分鐘后飲用,，獲得的味感最佳，時(shí)間少則缺少茶湯應(yīng)有的刺激味;時(shí)間長(zhǎng),，喝起來鮮爽味減弱,，苦澀味增加;只有當(dāng)茶葉中的維生素,、氨基酸、咖啡堿等有效物質(zhì)被沸水沖泡浸提出來后,，茶湯喝起來才能有鮮爽醇和之感,。細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉沖泡時(shí)間要短些，反之則要長(zhǎng)些;松散的茶葉,、碎末的茶葉比緊壓的茶葉,，完整的茶葉沖泡時(shí)間要短，反之則長(zhǎng),。

對(duì)于注重香氣的茶葉如烏龍茶,、花茶，則沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng);而白茶加工時(shí)未經(jīng)揉捻,，細(xì)胞未遭破壞,，茶汁較難浸出，因此其沖泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng),。通常茶葉沖泡的一次,，可溶性物質(zhì)能浸出55%左右，第二次為30%,。第三次為10%,，第四次就只有1-3%了,。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分,，如維生素c、氨基酸,、茶多酚,、咖啡堿等，第一次沖泡80%左右被浸出,，第二次95%被浸出,，第三次就所剩無幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇,，二泡茶濃而不鮮,，三泡茶香盡味淡，四泡少滋味,，五泡六泡則近似于白開水,。所以說茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶則可五次,，白茶只能泡二次,。其實(shí)，任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或沖泡次數(shù)過多,，最好是即泡即飲,，否則有益成分被氧化,，不但減低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)泡出有害物質(zhì),。茶也不可太濃,，濃茶有損胃氣。

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