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南京吃年夜飯的地方 南京年夜飯菜譜家常菜篇一
這個星期就要過年啦!家家戶戶肯定都在忙著張羅年夜飯。那么在南京年夜飯吃什么呢?我們一起來看看!
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜,，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦,、魚丸,、蝦丸、皮肚等葷菜,，也有青菜,、筍子、菠菜等蔬菜,，無比鮮美,，全家人一起享用，很有團圓氣氛,。
南京人很鐘愛蛋餃,，年夜飯桌上肯定少不了蛋餃。蛋餃,，是以鮮蝦,、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子,。這道菜最關鍵的就是做蛋皮,，先把雞蛋用打筷子打散打勻，再滴幾滴葵花籽油,，然后把雞蛋倒入一個鐵勺里,，在煤氣灶的火苗上方烘烤,，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉動而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，也就半分鐘,，一張薄薄的蛋餃皮就做好了,，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合,，一個黃澄澄的蛋餃就做好了,，用作料烹飪，口感鮮美,。這也是小孩子最喜歡的一道年菜,。
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，也是年菜中的主菜,。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯,，特別是皮膚干燥的女性，可以經(jīng)常喝些鴨湯,。而桂花鴨湯,，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美,，能夠起到美白肌膚,、養(yǎng)生潤燥，和胃生津的作用,。
年夜飯當中,，魚是必不可少的，代表著年年有余,?！斑^去南京人過年都要燒鰱魚，討個好口彩,，而且這條鰱魚燒好后,，大年三十晚上是不可以動筷子吃的，要一直擺到第二天大年初一,，由此印證”年年有余“的說法,。老南京人對于魚的'講究程度更甚，做這道魚要用玄武湖的鰱魚,。因為玄武湖是個古湖,，歷史悠久，玄武湖里的魚表示古代傳承下來的,，能夠連年不斷,。
十樣菜，也叫什錦菜，是南京最著名的一道年菜,，吃什錦菜已經(jīng)成為南京人過年的老傳統(tǒng)了,。南京人歷來有炒素什錦的習俗，在薺菜,、菠菜,、胡蘿卜、木耳,、香菇,、黃花菜、豆腐果,、面筋,、腌菜、花生果,、蓮藕,、茨菇、筍尖,、山藥,、芹菜、黃豆芽,、豆皮,、香干等中選擇10種蔬菜，然后一樣一樣地炒,，最后拌在一起,，等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意：黃豆芽形似如意,，代表事事如意;薺菜音似”聚財“,，寓意招財;芹菜讀音與”勤快“相近，取勤勞致富之意;黃花菜寓意花樣年華,、前程似錦;香菇意為和和美美;馬齒莧,，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂;百葉,，象征百依百順,、樣樣順,。每樣菜,，都討個吉利的口彩,。
大年夜,，全家人要聚在一起共吃福壽湯,。福壽湯是取”紅棗,、福建蓮子,、荸薺,、天生野菱，合而煮之“,，取意”洪福齊天“,。這道湯清新可口,，清熱去火,，養(yǎng)血安神。
南京人的年夜飯,，最后都要上一道青菜豆腐湯,，傳統(tǒng)說法是”保平安“，討個吉利,。大魚大肉吃多了,，最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯,，頓時會讓人感覺清新,。
南京年夜飯菜品豐富，葷素搭配平衡,，香腸,、干切牛肉、熏魚,、咸肉,、十樣、涼拌風菜,、海蜇頭拌蘿卜絲、香菜拌花生米、皮蛋、老母雞湯,、蘆蒿炒干子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨,、紅燒帶魚、紅燒肉圓,、春卷,、炒矮腳黃等都是年菜的選擇。
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