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南京吃年夜飯的地方 南京年夜飯菜譜家常菜篇一
這個(gè)星期就要過年啦!家家戶戶肯定都在忙著張羅年夜飯,。那么在南京年夜飯吃什么呢?我們一起來看看!
全家福是老南京年夜飯上的一道必吃大菜,，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦,、魚丸,、蝦丸、皮肚等葷菜,，也有青菜,、筍子、菠菜等蔬菜,，無比鮮美,，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛,。
南京人很鐘愛蛋餃,，年夜飯桌上肯定少不了蛋餃,。蛋餃，是以鮮蝦,、豬肉或牛羊肉為餡料,，用蛋皮包成的餃子。這道菜最關(guān)鍵的就是做蛋皮,，先把雞蛋用打筷子打散打勻,，再滴幾滴葵花籽油，然后把雞蛋倒入一個(gè)鐵勺里,，在煤氣灶的火苗上方烘烤,，勺子里的一層雞蛋汁隨著手腕的轉(zhuǎn)動(dòng)而均勻地覆蓋在了鐵勺的內(nèi)壁，也就半分鐘,，一張薄薄的蛋餃皮就做好了,，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合,，一個(gè)黃澄澄的蛋餃就做好了,，用作料烹飪，口感鮮美,。這也是小孩子最喜歡的一道年菜,。
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，也是年菜中的主菜,。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人,，因?yàn)轼喨庹梢云鸬窖a(bǔ)血的功效。它的食療效果也很明顯,，特別是皮膚干燥的女性,，可以經(jīng)常喝些鴨湯。而桂花鴨湯,，不僅有桂花的清雅香氣,，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚,、養(yǎng)生潤燥,，和胃生津的作用。
年夜飯當(dāng)中,，魚是必不可少的,，代表著年年有余?！斑^去南京人過年都要燒鰱魚,，討個(gè)好口彩，而且這條鰱魚燒好后,，大年三十晚上是不可以動(dòng)筷子吃的,，要一直擺到第二天大年初一,，由此印證”年年有余“的說法。老南京人對(duì)于魚的'講究程度更甚,，做這道魚要用玄武湖的鰱魚,。因?yàn)樾浜莻€(gè)古湖，歷史悠久,，玄武湖里的魚表示古代傳承下來的,，能夠連年不斷。
十樣菜,，也叫什錦菜,，是南京最著名的一道年菜，吃什錦菜已經(jīng)成為南京人過年的老傳統(tǒng)了,。南京人歷來有炒素什錦的習(xí)俗,，在薺菜、菠菜,、胡蘿卜,、木耳、香菇,、黃花菜,、豆腐果、面筋,、腌菜,、花生果、蓮藕,、茨菇,、筍尖、山藥,、芹菜、黃豆芽,、豆皮,、香干等中選擇10種蔬菜，然后一樣一樣地炒,，最后拌在一起,，等菜涼了加入麻油就可以了。
什錦菜的每種材料都有寓意：黃豆芽形似如意,，代表事事如意;薺菜音似”聚財(cái)“,，寓意招財(cái);芹菜讀音與”勤快“相近，取勤勞致富之意;黃花菜寓意花樣年華,、前程似錦;香菇意為和和美美;馬齒莧,，南京又稱安樂菜,，象征平安喜樂;百葉，象征百依百順,、樣樣順,。每樣菜，都討個(gè)吉利的口彩,。
大年夜,，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取”紅棗,、福建蓮子,、荸薺、天生野菱,，合而煮之“,，取意”洪福齊天“。這道湯清新可口,，清熱去火,，養(yǎng)血安神。
南京人的年夜飯,，最后都要上一道青菜豆腐湯,，傳統(tǒng)說法是”保平安“，討個(gè)吉利,。大魚大肉吃多了,，最后一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯,，頓時(shí)會(huì)讓人感覺清新,。
南京年夜飯菜品豐富，葷素搭配平衡,，香腸,、干切牛肉、熏魚,、咸肉,、十樣、涼拌風(fēng)菜,、海蜇頭拌蘿卜絲,、香菜拌花生米、皮蛋,、老母雞湯,、蘆蒿炒干子、韭黃炒雞蛋、糖醋排骨,、紅燒帶魚,、紅燒肉圓、春卷,、炒矮腳黃等都是年菜的選擇,。
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